SIHHİ YÖNETMELİKLER

BİRA VE ALKOLSİZ SEKTÖR İÇİN
SP 3244-85
Giriş tarihi 1985-07-01

SSCB A.I. Devlet Sıhhi Doktor Yardımcısı tarafından ONAYLANMIŞTIR Zaichenko 9 Nisan 1985 No. 3244-85, Bakan Yardımcısı Gıda endüstrisi SSCB A.M.Belichenko 15 Nisan 1985

I. SAĞLIK YÖNETMELİKLERİNİN UYGULANMASINA İLİŞKİN KAPSAM VE USUL
1. Bu kurallar sıhhi gereksinimler bira fabrikasının tüm faal ve yeni hizmete giren işletmelerinin ekipman ve bakımına ve alkolsüz endüstri.

2. Mevcut işletmeleri yeniden inşa ederken, bina yönetmelikleri ve yönetmelikleri, sıhhi tasarım standartları ve diğer normatif belgeler, SSCB Gosstroy tarafından onaylandı veya kabul edildi.

3. İşletmenin sıhhi bakımı için bu kuralların gereklilikleri sürekli ve zamanında yerine getirilmelidir. dolu.

4. Teknolojide bir değişiklik, ana üretim süreçlerinin mekanizasyonu vb. ile mevcut atölyelerin ve bölümlerin yeniden inşası ile ilgili bu kuralların gereklilikleri, anlaşmaya varıldığı gibi zamanında karşılanmalıdır. yerel yetkililer Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Servisi ve Departman Sıhhi Servisi.

5. Bölgenin iyileştirilmesi, faaliyet gösteren işletmelerin arıtma tesislerinin inşası veya yeniden inşası için gereklilikler, sıhhi ve epidemiyolojik hizmetin yerel organları ve diğer kuruluşlarla öngörülen şekilde mutabakata varılarak zamanında yerine getirilmelidir.
II. BÖLGE İÇİN SIHHİ ŞARTLAR
6. İşletmenin toprakları mevcut yönetmeliklere uygun olarak aydınlatılmalıdır.

7. Sıcak mevsimde işletmenin (avlu) bölgesi, ön sulama ile günlük olarak temizlenmelidir. AT kış zamanı pasajlar ve araba yolları kar ve buzdan temizlenmeli ve buz sırasında zımparalanmalıdır.

8. Atmosfer suyunun uzaklaştırılması için giderler düzenli olarak temizlenmeli ve zamanında onarılmalıdır.

9. Ambalaj, inşaat ve ev malzemeleri, özel donanımlı asfalt sahalarında depolarda veya geçici olarak bir gölgelik altında saklanmalıdır.

10. Tahılların toplanması ve depolanması için su geçirmez malzemelerden yapılmış bunkerler veya kutular donatılmalıdır. Tahıl bidonları yalnızca asfaltlanmış veya betonlanmış alanlara yerleştirilebilir.

Site, merdivenlere doğru yönlendirilmiş eğimlere sahip olmalıdır. Peletlerin nakliyesi, metal su geçirmez kapalı gövdeli araçlarda veya özel tanklarda, tanklarda, sıkıştırılmış gövdeli özel donanımlı damperli kamyonlarda veya kalay kaplı ahşap gövdeli arabalarda yapılmalıdır.

11. Atık ve çöplerin toplanması ve geçici depolanması için su geçirmez toplayıcılar veya en az iki gün atık ve çöp biriktirme kapasiteli kapaklı kaplar kurulmalıdır.

12. Çöp toplayıcının, asfalt sahalardaki üretim ve depolama tesislerinden 25 m'den daha yakına, toplayıcının taban alanını yatay olarak her yöne 1 m aşacak şekilde yerleştirilmesine izin verilir.

13. Çöp kutuları günlük olarak temizlenmeli ve gerekirse dezenfekte edilmelidir.

14. Çöp bidonlarını doldurulurken temizleyin, ancak en az iki günde bir, ardından ılık mevsimde %20'lik taze söndürülmüş kireç veya %10 çamaşır suyu çözeltisi (kova başına 1 kg çamaşır suyu) ile dezenfeksiyon uygulayın. .

Doldurma için gelen çöp kutularının temiz olmasına ve eski çöp artıklarının olmamasına dikkat ediniz.

Koleksiyonlarda atık ve çöplerin uzaklaştırılması özel ulaşım Hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin taşınması için kullanılması yasaktır.

15. Çöp kutularını aşırı doldurmaktan kaçının.

16. Sabit çöp kutularını en az 2 günde bir temizleyin. Sıcak mevsimde bunları %10 çamaşır suyu solüsyonu veya diğer eşdeğer dezenfektanlarla dezenfekte edin.

17. Nakliyeciler, sürücüler, yükleyiciler, ziyaretçiler için banyolar, banyodan bölgeye bağımsız erişimi olan yardımcı binalarla bloke edilir. Ayrı banyolar, üretim ve depolama tesislerinden en az 25 m uzaklıkta olmalıdır.

Banyolar her zaman temiz tutulmalı ve günlük olarak %10 çamaşır suyu solüsyonu veya eşdeğer bir dezenfektanla dezenfekte edilmelidir.
III. SU TEMİNİ VE KANALİZASYON
18. Teknolojik ve sıhhi ihtiyaçlar için kullanılan suyun kalitesi GOST 2874-82 "İçme suyu" gereksinimlerini karşılamalıdır. İşletmenin laboratuvarı veya yerel sıhhi ve epidemiyolojik istasyon tarafından su kalitesi için sözleşmeli olarak sistematik bakteriyolojik kontrol yapılmalıdır.

19. Kullanılan sıcak su teknolojik süreç bira ve alkolsüz içeceklerin hazırlanması da GOST 2874-82 gerekliliklerini karşılamalıdır.

20. Artezyen kuyuları ve rezerv su depoları zonlu olmalıdır. sıhhi koruma. Su temini tesislerinin ve artezyen kuyularının sıhhi bakımı ve teknik durumu, tüm menhollerin uygulanmasıyla yerinde su temini ve kanalizasyon şebekelerinin planlarının olması gereken sistematik olarak kontrol edilmelidir.

21. Şehir şebekesinden beslenen ev ve içme suyu temini, yerel şebekeden beslenen su şebekesine bağlanmamalıdır.

22. Yedek su depolarının bulunduğu yerler temiz, kilitli ve mühürlü tutulmalıdır.

23. Su depolarının kapaklarını kapatın, ayda en az bir kez kireç sütü veya çamaşır suyu ile temizleyin ve dezenfekte edin. Her dezenfeksiyondan sonra tanklar temiz su ile iyice durulanmalıdır. İşlem tarihini günlüğe kaydedin.

Su deposu No.
Ses	m3
temizlendi	198
dezenfekte	198

24. Her üretim atölyesinde veya bölümünde el yıkamaya yönelik sıcak ve soğuk su ile bunlara bağlı lavabolar takılmalıdır. soğuk su.

Lavabo sabun ve elektrikli havlu ile sağlanmalıdır.

25. İşçilere içme suyu temini, doyurucular veya içme çeşmeleri aracılığıyla yapılmalıdır. İçme suyunun sıcaklığı 8-20 °C arasında olmalıdır.

Gazlı su üretimi için saturatör tesisatları "Basınçlı Kapların Tasarım ve Güvenli Çalışma Kuralları"na uygun olmalıdır. Saturator tesisatlarında, iyi çalışır durumda bardakların mekanik olarak yıkanması için bir cihaz bulunmalıdır.

26. Kanalizasyon merdivenleri işyerlerinden ve geçişlerden uzağa yerleştirilmelidir. Kanalizasyon giderleri ve çıkış kanalizasyon borularının çapı, zeminin herhangi bir yerindeki giderlerin ve yıkama suyunun tamamen çıkarılmasını sağlamalıdır. Merdivenlerin eğimi en az %0.03 olmalıdır. Merdivenlerin ızgaraları ve hidrolik kapıları olmalıdır.

27. Teknolojik atölyelerin kanalizasyon iletişiminin işletmenin topraklarında ev kanalizasyonuna bağlanmasına izin vermeyin.

28. Kirli suların kabul koşulları kanalizasyon şebekesi yerleşim veya bir su kütlesine, ayrıca deşarj yerleri ve su arıtma derecesi, öngörülen şekilde kararlaştırılmalıdır.

29. Arıtma tesislerinin sıhhi ve teknik durumunun kontrolü teknik olarak eğitilmiş kişilere verilecektir.
IV. AYDINLATMA İÇİN SIHHİ ŞARTLAR
30. Tüm üretim ve hizmet odalarında doğal ışık kullanımını en üst düzeye çıkaracak önlemler alınmalıdır. Işık açıklıklarını engelleyin üretim ekipmanı, bitmiş ürünler, kaplar, vb. Binanın hem içine hem de dışına izin verilmez.

Not: a) Ülkenin güney bölgelerinde parlak güneş ışığından korunmak için yaz saati yıllar, koruyucu cihazların (vizörler, kalkanlar) ve ayrıca badana pencere camlarının kullanılmasına izin verilir; b) depolar, ayrıca tuvaletler, duşlar, banyolar ve besleme ve egzoz havalandırmalı giyinme odaları, doğal ışık almayan odalara yerleştirilebilir.
31. Üretim ve yardımcı tesislerdeki doğal ve yapay aydınlatma, SNiP P-4 gerekliliklerine uygun olmalıdır. P-4-79 "Doğal aydınlatma", "Tasarım standartları".

32. Işık açıklıklarının (pencereler, lambalar vb.) camlı yüzeyi en az dörtte bir kez toz ve kurumdan temizlenmelidir.

33. Pencerelerdeki kırık camlar hemen sağlamları ile değiştirilmelidir. Pencerelere kompozit cam takın ve camları kontrplak, karton vb. ile değiştirin. yasak.

34. Aydınlatma armatürlerini ve armatürlerini temiz tutun ve gerektiğinde silin.

35. Ampuller kapalı gölgeliklerle kapatılmalıdır. Işık kaynakları özel bir yere yerleştirilmelidir. aydınlatma armatürleri: floresan - türüne bağlı olarak, akkor lambalar - kapalı tonlarda.

36. Lambaların doğrudan açık üretim kaplarının üzerine yerleştirilmesi yasaktır.

37. İşyerlerinde ve özellikle hammadde ve bitmiş ürünlerin kalitesinin kontrol edilmesi amaçlanan yerlerde aydınlatma, her çeyrekte bir kontrol edilmelidir.

38. Üretim tesislerinin amacında bir değişiklik olması ve ayrıca ekipmanın yeniden düzenlenmesi veya başkalarıyla değiştirilmesi durumunda, aydınlatma tesisatları uygun şekilde yeniden donatılacak ve normlardan sapmadan yeni koşullara uyarlanacaktır. aydınlatma.

39. Muayene için iç yüzeyler cihazlar ve kaplar, voltajı 12 V'u geçmeyen portatif lambaların kullanılmasına izin verilir. Elektrik lambaları koruyucu ağlarla kapatılmalıdır.

40. Aydınlatma tesisatlarının durumunun ve işleyişinin gözlemlenmesi teknik olarak eğitilmiş kişilere verilecektir.
V. ISITMA VE HAVALANDIRMA İÇİN SIHHİ GEREKLİLİKLER. GÜRÜLTÜ VE TİTREŞİMLE MÜCADELE
41. Endüstriyel tesislerde meteorolojik koşullar (sıcaklık, bağıl nem ve hava hızı) belirlenmiş standartlara uygun olmalıdır.

42. Mağazalar, tabi teknolojik koşullar, bitmiş ürünler için depolar, kamu hizmetleri ve sosyal tesisler doğal veya cebri hava ile sağlanmalıdır. egzoz havalandırması Mevcut bina kodları ve yönetmeliklerine uygun olarak.

43. Sıhhi standartların öngördüğü koşulların yaratılmasını sağlamayan havalandırma üniteleri yeniden yapılandırılmalı ve kurulumdan sonra, sıhhi ve epidemiyolojik hizmetin yerel organları ile anlaşarak pasaportun yeniden düzenlenmesiyle teslim edilmelidir.

44. Çalışması sırasında ısı, nem, toz açığa çıkan ekipman mühürlenmeli veya yerel havalandırma cihazları ile donatılmalıdır.

45. Toz içeren yerel havalandırma tesisatları tarafından çıkarılan hava, atmosfere verilmeden önce temizlenmelidir.

46. ​​​​Her işletmedeki havalandırma ünitelerinin çalıştırılması ve bakımı için prosedür, havalandırma ünitesi üreticileri tarafından geliştirilen özel talimatlara uygun olmalıdır. Havalandırma ünitelerinin çalışması üzerindeki kontrol, teknik olarak eğitilmiş kişilere verilecektir.

47. Açılır çerçeveli pencere kanatları, onları açmak için gerekli konuma monte etmek için cihazlarla donatılmalıdır.

48. Sanayi binalarının doğru havalandırılması için detaylı talimatlar hazırlanmalıdır.

49. Endüstriyel tesislerdeki gürültü seviyesi sınırlar içinde olmalıdır.

50. Gürültüyü azaltmak için havalandırma sistemleri Hava kanallarının kesitinde keskin bir değişiklik, keskin dönüşler vb. önlemek için hava kanalları ses geçirmez olmalıdır.

51. Takım tezgahları, makineler, aparatlar, gerekirse titreşim sönümleyici cihazlarla donatılmalıdır.

52. Isıtma cihazları temizlik için erişilebilir olmalıdır.
VI. ENDÜSTRİYEL VE ​​YARDIMCI BİNALAR İÇİN SIHHİ GEREKLİLİKLER
53. İşletmelerin yeniden inşası sırasında ana üretim mağazaları fermantasyon ve kamp bölümleri hariç bodrum ve yarı bodrumlarda.

54. Üretim atölyelerinin girişleri, gün aşırı doldurulan dezenfektan solüsyonlu dezenfektan paspaslarla donatılmalıdır.

55. Boru hatlarını yağlı boya ile boyayın (GOST 14202-69).

56. Tüm açılan dış açıklıklar (pencereler ve havalandırmalar) sıcak mevsimde çıkarılabilir metal ağlarla böceklerden korunmalıdır.

57. Odaların tavan ve duvarları sıvalı ve badanalı olmalıdır. Ayrıca, duvarlar endüstriyel tesislerıslak temizlemeye izin veren malzemelerle bitirilmelidir. Bira fabrikası, fermantasyon, fermantasyon ve şişeleme atölyelerinin duvarları en az 1,75 m yüksekliğe kadar fayansla kaplanmalı veya hafif yağlı boya ile boyanmalı ve maya bölümünün ve saf kültür bölümünün duvarları - en fazla tavan. Son iki odanın tavanları su geçirmez boya ile boyanmalıdır. Kaplama ve bitirme için kullanılabilir polimer malzemeler Gıda endüstrisinde kullanım için SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanmıştır.

58. Tüm odalardaki zeminler su geçirmez olmalıdır: pürüzsüz, çatlaksız ve çukursuz, temizlenmesi kolay ve merdivenlere uygun eğimli yüzeylerle yıkanmalıdır.

59. Kanalizasyona boşaltın atıksu ekipmandan kapalı bir şekilde üretmek. Merdivene eğimi iyi olan yerlerde yıkama suyunun üretim tesisi zeminine boşaltılmasına izin verilmelidir.

60. Makineler, teçhizat ve diğer teçhizat, serbestçe erişilebilecek şekilde yerleştirilmelidir.

61. Ekipmanın ürünle temas eden tüm parçaları izin verilen malzemelerden yapılmalıdır. sıhhi makamlar Gıda mühendisliği ve gıda endüstrisinde kullanım için SSCB Sağlık Bakanlığı.

Ekipmanın ve envanterin yüzeyi pürüzsüz olmalı, yıkama ve dezenfeksiyon sırasında kolayca işlenmelidir.

62. Tüm üretim ve yardımcı tesisler ile ekipman ve envanter, vardiyadan vardiyaya temiz ve düzenli bir şekilde aktarılmalıdır.

63. Endüstriyel, yardımcı ve ev binaları tüm vardiyalarda kıdemsiz servis personeli tarafından yapılmakta olup, işyerlerinin ve ekipmanların temizliği işçilerin kendileri tarafından yapılmaktadır. Genç servis personelinin kullanımı üretim işi yasak.

64. Küçük hizmet personeli temizlik üretim tesislerine ekipman, yıkama ve temizlik ürünleri (soda, pudra, sabun vb.), su geçirmez tulum, ayakkabı ve lastik eldiven sağlanmalıdır.

65. Temizlikten sonra her vardiyanın sonunda tüm temizlik ekipmanlarını suyla yıkayın ve %2 çamaşır suyu solüsyonu ile dezenfekte edin. Endüstriyel tesislerin temizlik envanteri işaretlenmeli ve ayrı dolaplarda saklanmalıdır; başka amaçlar için kullanılması yasaktır.

66. Yeni gelen genç servis personelinin talimatı ustabaşı, ustabaşı veya vardiya mühendisine verilmelidir.

67. Temizlik için vardiya arası, öğle yemeği molası, hafta sonu vb. araları kullanın.

İşin tamamlanmasından sonra, tüm kuru binaların, ekipmanların ve envanterin ıslak temizliği. Kapıları, panelleri, kornişleri, pencere pervazlarını, ısıtıcıları, boru hatlarını vb. nemli bir bezle silin, ardından yerleri temizlemeye başlayın. Nemli odalarda nem birikimi tamamen giderilene kadar temizleyin.

68. Pencere camlarını, iç çerçeveleri ve çerçeveler arasındaki boşlukları kirlendikçe yıkayın ve silin.

69. Tüm binaların badana ve boyası yılda en az bir kez yapılmalı, tavanlar, duvarlar, köşeler, varsa kirli noktalar, lekeler, rutubet, küf, kurum vb. ağartıcı ve kirlendikçe boyayın.

Küf göründüğünde, duvarlar, tavanlar, köşeler, örneğin % 2-4'lük bir konsantrasyonda bir bakır sülfat çözeltisi ile badanalamadan önce mantar önleyici bir antiseptik ile muamele edilmelidir.

Yontma sıva olan yerler hemen sıvama ve ardından badana veya boyamaya tabi tutulur.

70. Korkuluk merdivenler nemli bir bezle silin, radyatörlerin arkasındaki boşlukları kirlendikçe toz ve kalıntılardan temizleyin.

71. Her gün asansör operatörünün huzurunda asansör kabinlerini güvenlik kurallarına uygun olarak temizleyiniz ve siliniz.

72. Şanzımanların, havalandırma odalarının ve kanalların kafes ve diğer koruyucu muhafazaları, motorlar ve bıçak şalterleri ilgili uzmanlık çalışanları (elektrikçiler, çilingirler) tarafından tamamen kapatıldığında kirlendikçe periyodik olarak temizlenmelidir.

73. Yetkisiz kişilerin üretim ve depolama tesislerine sadece idarenin izni ile ve sadece hijyenik giysilerle girmesine izin verilir.

74. Üretim, hizmet, idari bina, depo girişlerinin önündeki bahçede ayakkabı temizleme cihazları olmalıdır - sıyırıcılar, ızgaralar, kilimler.

75. Yedek parça, küçük parça, çivi vb. saklamak yasaktır. teknolojik dükkanlarda işyerinde.

Çilingirlerin ve diğer tamircilerin envanteri, taşınabilir alet kutularında olmalıdır.

76. Küçük onarım işiÜrüne yabancı cisimlerin girmesine karşı güvenilir bir koruma olması şartıyla, üretimi durdurmadan gerçekleştirilmesine izin verilir.

77. Cihaz ve ekipmanın onarımdan sonra devreye alınmasına ancak bölüm ustabaşı, vardiya mühendisi (vardiya amiri) ve güvenlik mühendisi tarafından muayene edildikten sonra izin verilir.
VII. HAMMADDELERİN DEPOLANMASI İÇİN SAĞLIK GEREKLİLİKLERİ, TEKNOLOJİK İŞLEM KOŞULLARI VE BİRA SERBEST BIRAKILMASI
78. Gelen tüm hammaddeler, yardımcı malzemeler, ambalaj malzemeleri ve üretilen ürünler mevcut GOST veya teknik şartnamelere uygun olmalıdır.
için depolar Gıda Ürünleri ve kaplar

79. Gıda depolama tesislerinin sağlam çatıları, tavanları, duvarları ve zeminleri olmalıdır.

80. Yılda en az bir kez duvarları ve tavanları badanalayın.

81. Depoda, servis personeli için giysi saklamak için dolaplar, sabun ve havlu ile donatılmış bir lavabo ile donatılmış ısıtmalı bir oda tahsis edin.

82. Depoya giren tüm gıda hammaddeleri uygun bir kalite sertifikasına (sertifikasına) sahip olmalı ve işaretlenmesi gereken (no. ve alınma tarihi) partiler halinde depolanmalıdır. Her partiden numuneleri analiz için laboratuvara gönderin. Hammaddelerin üretime salınmasına, laboratuvarın sonuçlandırılmasının ardından uygunluğunu ve mevcut düzenleyici ve teknik gerekliliklere uygunluğunu onaylayarak izin verilir.

83. Bitmiş ürünleri olan kutuları, aralarında geçit bulunan istiflerde, duvarlardan 70 cm mesafedeki depolarda saklayın.

84. Torbalarda paketlenmiş hammaddeler, raflarda yerden 25-30 cm, duvarlardan en az 70 cm uzakta, istifler arasında en az 0,5 m boşluk ve en az ana koridor genişliği ile depolanmalıdır. 1.5 m.

85. Gıda hammaddelerinin depolanmasına yönelik antrepolarda, gıda dışı maddelerin, atıkların ve tahıl tahminlerinin birlikte depolanması kesinlikle yasaktır.

86. Kuşların girmesini ve kemirgenlerin girmesini önlemek için depolama tesislerinin havalandırma açıklıklarını 5x5 mm ağ gözü boyutunda metal bir ağ ile kapatın. Pencereler camlı olmalıdır.

87. Temizlik depo(tavan, duvarlar, zeminler) haftada en az 1 kez üretilecek ve gerektiğinde paspaslanacak.

88. Fabrikaya mutfak eşyaları ile gelen geri dönüş kutularının sağlamlığı ve kullanılabilirliği ile temizliği kontrol edilmelidir. Gerekirse kutuları mekanik olarak temizleyin ve yıkayın.

89. Kışın, tesise gelen şişeler, sıcaklık değişikliklerinden dolayı tabakların kırılmaması için en az 5 saat depoda tutulmalıdır.

90. Bira ve alkolsüz endüstrilerde envanter kalemlerinin kabulü, depolanması, depolanması, satılması ve muhasebeleştirilmesi prosedürüne ilişkin talimatlara (1976) ve gıda ve yemlik tahılların, yağın depolanmasına ilişkin talimatlara uygun olarak bir tahıl depolama odası bulundurun. tohum, un ve tahıllar No. 9-2, 1978

91. Şerbetçiotu deposu kuru, karanlık, iyi havalandırılmış, yerden en az 25-30 cm yüksekliğe monte edilmiş şerbetçiotu depolamak için raflarla donatılmış olmalıdır.

92. Şerbetçiotu deposunda termometre bulunması zorunludur. Duvarlar, tavanlar ve zeminler temizlik ve dezenfeksiyon için kolayca erişilebilir olmalıdır.

Şerbetçiotu 0-2 °C sıcaklıktaki bir depoda saklanmalıdır.

93. Her yeni parti şerbetçiotu almadan önce, depo onarılmalı, tozdan arındırılmalı, kireçle beyazlatılmalıdır. Şerbetçiotu başka malzemelerle birlikte saklamayın.

Ocak 2016 itibariyle belge

SSCB BÖLGESİNDE YARATMA YÖNTEMİ VE SOVYET ÖRGÜTLERİ VE KAPİTALİST FİRMALARININ KATILIMI İLE ORTAK GİRİŞİM FAALİYETLERİ VE GELİŞMEKTE OLAN ÜLKELER HAKKINDA

Kapitalist ve gelişmekte olan ülkelerle istikrarlı ve karşılıklı yarar temelinde ticari, ekonomik, bilimsel ve teknik işbirliğini daha da geliştirmek için, SSCB Bakanlar Kurulu aşağıdaki kararları alır:

I. GENEL HÜKÜMLER

1. Sovyet örgütlerinin ve kapitalist ve gelişmekte olan ülkelerden firmaların (bundan böyle "ortak girişimler" olarak anılacaktır) katılımıyla ortak girişimlerin, bu tür işletmelerdeki katılımcılar tarafından imzalanan anlaşmalar temelinde SSCB topraklarında oluşturulmasını sağlayın.

Ortak girişimler, faaliyetlerinde SSCB Yüksek Sovyeti Başkanlığı'nın 13 Ocak 1987 tarihli Kararnamesi ile yönlendirilir "SSCB topraklarında kuruluş ve ortak girişimlerin, uluslararası derneklerin ve kuruluşların faaliyetleri ile ilgili konularda. Sovyet ve yabancı kuruluşların, firmaların ve yönetim organlarının katılımı", işbu kararname ve diğer mevzuat düzenlemeleri SSCB ve birlik cumhuriyetleri, SSCB'nin devletlerarası ve hükümetler arası anlaşmalarıyla kurulan istisnalar dışında.

2. Fizibilite çalışmaları ve taslak kurucu belgelerle birlikte ortak girişimlerin oluşturulmasına yönelik teklifler, ilgili Sovyet örgütleri tarafından ortak girişimin oluşturulduğu onayı ile yönetim organına sunulur.

Kapitalist ve gelişmekte olan ülkelerdeki firmalarla ortak girişim kurma kararları, daha yüksek bir yönetim organının onayı ile devlet işletmeleri, dernekler ve kuruluşlar tarafından alınır.

Üretim faaliyetlerinde bulunan kooperatiflerin katılımıyla oluşturulmaktadır. yabancı kuruluşlar ve firmalar, kooperatifin bulunduğu yerde sırasıyla Birlik Cumhuriyeti Bakanlar Kurulu, bölgesel yürütme komitesi, bölgesel yürütme komitesi, Moskova Şehri Yürütme Komitesi, Leningrad Şehri Yürütme Komitesi'nin rızasıyla ortak girişimler veya işletmesinde (organizasyon, kurum) kooperatifin kurulduğu bakanlığın (dairenin) onayı ile.

Ortak girişimler oluştururken yeni inşaat veya büyük ölçekli yeniden yapılanma, bölgesel makamların onayı ile gerçekleştirilir.

Diğer durumlarda, ortak girişimlerdeki Sovyet katılımcıları, bölgesel organlar yönetimle ilgili bilgiler.

3. Sistemi ortak girişimlerde Sovyet katılımcılarını içeren bakanlıklar ve bölümler, bu tür girişimleri oluştururken, ülkenin belirli türdeki endüstriyel ürünlere, hammaddelere ve gıda ürünlerine yönelik ihtiyaçlarının daha eksiksiz bir şekilde karşılanması ve gelişmiş yabancı ekipmanların çekilmesi hedefi olarak belirlediler. ve teknoloji, yönetim deneyimi, ek malzeme ve finansal kaynaklar, ülkenin ihracat tabanının geliştirilmesi ve irrasyonel ithalatın azaltılması.

II. KATILIMCILAR, MÜLKİYET VE ORTAK GİRİŞİM HAKLARI

4. Bir ortak girişime katılanlar, bir veya daha fazla Sovyet işletmesi (dernekler ve diğer kuruluşlar) olabilir. tüzel kişiler, ve tüzel kişilik olan bir veya daha fazla yabancı firma (şirketler, şirketler ve diğer kuruluşlar).

5. Bir ortak girişimin yasal fonundaki Sovyet ve yabancı katılımcıların payları, aralarındaki anlaşma ile belirlenir.

6. Ortak girişimler, Sovyet yasalarına göre tüzel kişiliklerdir. Kendi adlarına sözleşme yapabilirler, mal ve mülk edinebilirler. olumsuzluk mülkiyet hakları ve görevlerini yerine getirmek, mahkemede davacı ve davalı olmak ve tahkim mahkemesi. Ortak girişimlerin bağımsız bir bilançosu vardır ve tam maliyet muhasebesi, kendi kendine yeterlilik ve kendi kendini finanse etme temelinde çalışır.

7. Bir ortak girişimin, katılımcıları tarafından onaylanmış bir tüzüğü olmalıdır. Tüzük, işletmenin konusunu ve hedeflerini, yerini, katılımcıların bileşimini, büyüklüğünü tanımlar. yasal fon, katılımcıların hisselerinin büyüklüğü, yetkili fonu oluşturma prosedürü (döviz cinsinden dahil), işletme yönetim organlarının yapısı, bileşimi ve yetkinliği, karar verme prosedürü ve çözümü gerektiren konuların kapsamı oybirliği ve ayrıca işletmenin tasfiyesi prosedürü. Şart, Sovyet mevzuatına aykırı olmayan ve ortak girişimin faaliyetlerinin özellikleriyle ilgili diğer hükümleri de içerebilir.

8. Ortak girişimin süresi, teşebbüsün kurulmasına ilişkin anlaşmada veya tüzüğünde (bundan böyle "kurucu belgeler" olarak anılacaktır) katılımcılarla kararlaştırılır.

9. SSCB topraklarında kurulan ortak girişimler, kurucu belgelerinin yürürlüğe girmesinden sonra, SSCB Maliye Bakanlığı'na tescil edilir ve tescil anından itibaren bir tüzel kişilik haklarını kazanır. Ortak girişimlerin kurulduğuna ilişkin duyuru basında yayınlanır.

10. Bir ortak girişimin yasal fonu, işletmenin ekonomik faaliyetinden elde edilen kârdan ve gerekirse, katılımcılarının ek katkılarından oluşur.

11. Binalar, yapılar, teçhizat ve diğer maddi varlıklar, arazi, su ve diğer doğal kaynakları, binaları, yapıları, teçhizatı kullanma hakları ve ayrıca diğer mülkiyet hakları (buluşların kullanımı, "know-how" dahil), nakit ortak girişime katılan ülkelerin para birimlerinde ve serbestçe dönüştürülebilir para biriminde.

12. Bir Sovyet katılımcının bir ortak girişimin yasal fonuna katkısı, dünya piyasa fiyatları dikkate alınarak, hem Sovyet hem de döviz cinsinden yabancı katılımcılarla sözleşme fiyatlarında yapılan anlaşma ile değerlendirilir. Yabancı bir katılımcının katkısı, bir ortak girişimin oluşturulmasına ilişkin anlaşmanın imzalandığı gün SSCB Devlet Bankası'nın resmi döviz kuru üzerinden ruble cinsinden katkı değerinin yeniden hesaplanmasıyla aynı şekilde değerlendirilir veya katılımcıları tarafından kararlaştırılan başka bir tarih. Dünya piyasa fiyatlarının yokluğunda, katkıda bulunulan mülkün değeri, katılımcılar arasındaki anlaşma ile belirlenir.

13. Bir ortak girişimdeki yabancı katılımcılar tarafından, işletmenin kayıtlı sermayesine katkılarından dolayı SSCB'ye ithal edilen ekipman, malzeme ve diğer mallar, gümrük vergilerinin ödenmesinden muaftır.

SSCB'ye bir ortak girişim tarafından üretimin geliştirilmesi ihtiyaçları için ithal edilen mallar, asgari vergiye tabi olabilir veya vergiden muaf olabilir.

14. Bir ortak girişimin mülkiyeti, SSCB sigorta acentelerinde zorunlu sigortaya tabidir.

Ortak girişimlerin risk sigortası, tarafların mutabakatı ile yapılır.

15. Sovyet mevzuatına göre, bir ortak girişim, faaliyetinin amaçlarına ve mülkün amacına uygun olarak mülkünün mülkiyetini, kullanımını ve elden çıkarılmasını gerçekleştirir. Mülkiyeti idari talep veya müsadere tabi değildir.

Bir ortak girişimin mülkiyet hakları, Sovyet için oluşturulan Sovyet mevzuatının hükümleri uyarınca korumaya tabidir. devlet kurumları. Ortak girişimlerin mülkiyeti üzerindeki haciz, yalnızca SSCB mevzuatına göre ortak girişimlerle ilgili anlaşmazlıkları değerlendirebilecek organların kararı ile alınabilir.

16. Bir ortak girişimin katılımcıları, karşılıklı anlaşma yoluyla, ortak girişimdeki paylarını kısmen veya tamamen devretme hakkına sahiptir.

Ürünleri tamamen Sovyet pazarında satılan bir ortak girişimdeki payının bir katılımcı tarafından devri, her birinin izni ile gerçekleştirilir. ayrı dava SSCB Bakanlar Kurulu Devlet Dış Ekonomik Komisyonu.

Sovyet katılımcılarının yabancı katılımcıların hisselerini almak için rüçhan hakkı vardır.

Bir ortak girişim yeniden düzenlendiğinde, hakları ve yükümlülükleri haleflere devredilir.

17. sınai mülkiyet ortak girişimlerin sahip olduğu patentler de dahil olmak üzere Sovyet yasalarına göre korunmaktadır. Sınai mülkiyet haklarının katılımcıları tarafından bir ortak girişime ve ortak girişimlerin katılımcılarına devredilmesinin yanı sıra bu hakların ticari kullanımı ve yurtdışında korunmasına ilişkin prosedür tarafından belirlenir. kuruluş belgeleri.

18. Bir ortak girişim, tüm mal varlığı ile yükümlülüklerinden sorumludur.

Sovyet devleti ve ortak girişimin katılımcıları, yükümlülüklerinden sorumlu değildir ve ortak girişim, Sovyet devletinin ve katılımcılarının yükümlülüklerinden sorumlu değildir.

Tüzel kişilik olan SSCB topraklarında kurulmuş ortak girişimlerin şubeleri, ortak girişimlerin yükümlülüklerinden ve ortak girişimler - bu tür şubelerin yükümlülüklerinden sorumlu değildir.

19. SSCB topraklarında kurulan ortak girişimler, kurucu belgelerle kendilerine böyle bir hak verilmişse şubeler ve temsilcilikler açabilir.

Diğer ülkelerin topraklarında Sovyet örgütlerinin katılımıyla kurulan ortak girişimlerin şubeleri, ortak girişimlerin oluşturulması için belirlenen prosedüre uygun olarak SSCB topraklarında açılır.

20. Ortak girişimler ile Sovyet devleti, kooperatif veya diğer kamu kuruluşları, kendi aralarındaki uyuşmazlıkların yanı sıra, bir ortak girişimin katılımcıları arasındaki, SSCB mevzuatına uygun olarak faaliyetleriyle ilgili konulardaki anlaşmazlıklar, SSCB mahkemelerinde veya tarafların tahkimde anlaşmasıyla değerlendirilir. mahkeme.

III. ORTAK GİRİŞİMLER İÇİN PROSEDÜR

21. yüce vücut ortak girişim, katılımcıları tarafından atanan kişilerden oluşan yönetim kuruludur. Kurul tarafından karar alma prosedürü kurucu belgeler tarafından belirlenir.

Ortak girişimin mevcut faaliyetlerinin yönetimi, Sovyet ve yabancı vatandaşlardan oluşan müdürlük tarafından yürütülmektedir.

Yönetim kurulu başkanı veya CEO ortak girişim hem Sovyet hem de yabancı vatandaş olabilir. Aynı zamanda, yabancı bir vatandaş belirtilen pozisyonlardan sadece birine sahip olabilir.

Ortak girişimin faaliyetlerine ilişkin temel konular, yönetim kurulu toplantılarında tüm yönetim kurulu üyelerinin oybirliği ile karara bağlanır.

22. Bir ortak girişim, aşağıdakilerle bir ilişkiye girer: merkezi makamlar SSCB ve Birlik cumhuriyetlerinin devlet idaresi, bu girişime katılan Sovyet katılımcısından daha yüksek organlar aracılığıyla ve doğrudan yerel yönetim organları ve diğer Sovyet örgütleriyle.

23. Ortak girişim, ekonomik faaliyet programlarını bağımsız olarak geliştirir ve onaylar. SSCB'nin devlet organları, bir ortak girişim için zorunlu plan atamaları oluşturmaz ve ürünlerinin satışı garanti edilmez.

24. Bir ortak girişime, CMEA üye ülkelerinin pazarlarındaki operasyonlar da dahil olmak üzere, ekonomik faaliyeti için gerekli olan ihracat ve ithalat operasyonlarını bağımsız olarak yürütme hakkı verilir.

Bu ihracat ve ithalat işlemleri, ilgili anlaşmalar temelinde Sovyet dış ticaret kuruluşları veya yabancı katılımcıların satış ağı aracılığıyla da gerçekleştirilebilir.

Ortak girişim, diğer ülkelerin kuruluşlarıyla yazışma, telgraf ve telefon iletişimi yapma hakkına sahiptir.

25. Yabancı katılımcılara ve uzmanlara ödenecek karlar ve diğer tutarlar da dahil olmak üzere ortak girişimin tüm döviz giderleri, ürünlerinin dış pazarda satışından elde edilen gelirler pahasına ortak girişim tarafından sağlanmalıdır.

Ürünleri tamamen Sovyet pazarında satılan ortak girişimlerde yabancı katılımcılar tarafından yurtdışına aktarılan karların ve diğer fonların bir kısmının ödenmesi, uygun para biriminde veya kendileriyle kararlaştırılan bir listeye göre mallarda yapılır.

26. Ortak girişimin ürünlerini Sovyet pazarında satma ve ortak girişimi bu pazardan hammadde, ekipman, malzeme, bileşen, yakıt, enerji ve diğer ürünlerle ve ayrıca ödeme sırasındaki para birimi türüyle tedarik etme prosedürü satılan ve satın alınan ürünler için mallar, ortak girişim tarafından Sovyet işletmeleri ve kuruluşları ile yapılan anlaşmaya göre belirlenir.

27. Bir ortak girişim, gerektiğinde ticari şartlarla alınan kredileri kullanabilir:

yabancı para biriminde - SSCB'nin Vneshtorgbank'ında veya yabancı banka ve firmalarda SSCB'nin Vneshtorgbank'ının rızasıyla;

ruble olarak - SSCB Devlet Bankası'nda veya SSCB'nin Vneshtorgbank'ında.

28. SSCB Devlet Bankası ve SSCB Vneshtorgbank, üzerinde kontrol uygulama hakkına sahiptir. kullanım amacı, ortak girişime verilen kredilerin geri ödemesinin güvenliği ve zamanlaması.

29. Bir ortak girişimin fonları, sırasıyla, SSCB Devlet Bankası'ndaki veya SSCB Vneshtorgbank'taki ruble veya döviz hesabına yatırılır ve işletmenin faaliyetleri ile ilgili amaçlar için harcanır. Ortak girişim, hesaplarındaki fon miktarlarına faiz tahakkuk ettirir:

döviz cinsinden - dünya para piyasası oranlarına göre;

ruble olarak - SSCB Devlet Bankası tarafından belirlenen şartlarda ve şekilde.

30. Ortak girişim, yedek fonlar ve faaliyetleri ve ekibin sosyal gelişimi için gerekli diğer fonlar.

Kardan yedek akçeye yapılan kesintiler, bu fon, işletmenin kayıtlı sermayesinin yüzde 25'ine ulaşıncaya kadar yapılır. Yıllık kesintilerin miktarı, kurucu belgeler tarafından belirlenen şekilde belirlenir.

Diğer fonların listesi, oluşum ve harcama prosedürü kurucu belgelerde belirlenir.

31. Bir ortak girişimin karı, eksi SSCB devlet bütçesi ile ilişkilere ilişkin tutarlar ve fonların oluşturulması ve ikmali için tahsis edilen tutarlar, katılımcıları arasında orantılı olarak dağıtılır. öz sermaye katılımı yasal fonda.

32. Bir ortak girişimdeki yabancı katılımcılara, işletmenin faaliyetlerinden elde edilen kârın dağıtımı sonucunda kendilerine borçlu olunan tutarların yabancı para birimiyle aktarılması garanti edilir.

33. Ortak girişimler, kuruluş belgelerinde aksi belirtilmedikçe, Sovyet devlet kuruluşları için yürürlükte olan düzenlemelere göre amortisman kesintisi yapar. Tahakkuk eden tutarlar ortak girişimlerin tasarrufunda kalır.

34. Sosyal tesisler de dahil olmak üzere ortak girişim tesislerinin tasarımı ve sermaye inşaatı, kendi ve ödünç alınan fonlar pahasına sözleşmeler altında gerçekleştirilir. Onaylanmadan önce projeler, SSCB Devlet İnşaat Komitesi tarafından belirlenen prosedüre uygun olarak onaya tabidir. Sovyet inşaat ve montaj kuruluşları tarafından yürütülen inşaat ve montaj işlerinin sınırları ve inşaat için gerekli malzeme kaynakları, ortak girişimlerden gelen siparişlere göre öncelikli olarak tahsis edilir.

35. Ortak girişimlerin mallarının taşınması, Sovyet örgütleri için belirlenen prosedüre uygun olarak gerçekleştirilir.

IV. ORTAK GİRİŞİMLERİN VERGİLENDİRİLMESİ

36. İş ortaklıkları, yedek akçeye ve üretim, bilim ve teknolojinin geliştirilmesine yönelik diğer ortak girişim fonlarına yapılan kesintilerden sonra kalan karın üzerinden yüzde 30 oranında vergi öder. Vergi, Birlik bütçesinin gelirine yatırılır.

Ortak girişimler, beyan edilen karın alındığı tarihten itibaren ilk iki yıl için gelir vergisinden muaftır.

SSCB Maliye Bakanlığı, vergi miktarını düşürme veya bireysel mükellefleri vergiden tamamen muaf tutma hakkına sahiptir.

37. Gelir vergisi bir ortak girişim tarafından hesaplanır.

Cari yıl için vergi avansı tutarı, işletme tarafından dikkate alınarak belirlenir. finansal plan cari yıl için.

Geçmiş takvim yılı için fiilen alınan kazançlar üzerinden nihai vergi tutarının hesaplanması, ortak girişim tarafından, raporlamayı takip eden yılın 15 Mart tarihinden geç olmamak üzere yapılır.

38. Vergi makamları, ortak girişimler tarafından yapılan vergi hesaplamalarının doğruluğunu doğrulama hakkına sahiptir.

için fazla ödenen vergi geçen yıl cari vergi ödemelerinden mahsup edilebilir veya başvurusu üzerine ödeyiciye iade edilebilir.

39. Cari yıl için gelir vergisi tutarı, her üç aylık dönemin bitiminden en geç 15 gün önce eşit taksitler halinde bütçeye aktarılır. Nihai vergi tutarı, raporlama yılını takip eden yılın 1 Nisan tarihine kadar ödenir.

Geç ödemeler, gecikmenin her günü için yüzde 0,05 gecikme cezasına tabidir.

26 Ocak 1981 tarihli SSCB Yüksek Sovyeti Başkanlığı Kararnamesi tarafından onaylanan, zamanında ödenmeyen vergilerin tahsili ve zamanında yapılmayan vergi dışı ödemelere ilişkin Yönetmelik uyarınca zamanında ödenmeyen vergi tutarlarının tahsili (Vedomosti of SSCB Yüksek Sovyeti, 1981, N 5, Madde 122).

40. Ortak girişimin vergi makamlarının vergi tahsilatı ile ilgili eylemlerine itiraz etme hakkı vardır. Başvuru, vergi hesaplamasını kontrol eden vergi dairesine yapılır. Bununla ilgili karar, başvurunun alındığı tarihten itibaren bir ay içinde verilir.

Başvuruya ilişkin karar, bir ay içinde daha yüksek bir mali merciye itiraz edilebilir.

Başvuru yapmak vergi ödemesini durdurmaz.

41. SSCB ile ilgili ülke arasında bir anlaşma varsa yabancı bir devlet tarafından aksi belirtilmedikçe, bir ortak girişimde yabancı bir katılımcının elde ettiği karın bir kısmı, yurtdışına transfer edildiğinde yüzde 20 oranında vergilendirilir.

SSCB Maliye Bakanlığı, ortak bir girişimde yabancı bir katılımcı nedeniyle, yurtdışına transfer ederken kârın bir kısmı üzerindeki vergi miktarını azaltma veya onu tamamen muaf tutma hakkına sahiptir. belirli bir süre bu vergiden.

42. Belirtilen vergilendirme prosedürü, SSCB topraklarında kurulmuş ortak girişimlerin ve diğer ülkelerdeki Sovyet örgütlerinin katılımıyla oluşturulan SSCB'de yerleşik ortak girişimlerin şubelerinin hem SSCB topraklarındaki faaliyetlerden elde ettiği gelirler için geçerlidir. SSCB, kıta sahanlığında ve SSCB'nin ekonomik bölgesinde ve diğer ülkelerde.

43. Ortak girişimlerin vergilendirilmesine ilişkin talimatlar, SSCB Maliye Bakanlığı tarafından yayınlanır.

V. ORTAK GİRİŞİMLERİN KONTROLÜ

44. Bir ortak girişimin katılımcıları, kurucu belgelerin öngördüğü şekilde uygulama için sağlanır. kontrol hakları bu işletmenin faaliyetleri, mülkünün durumu, kar ve zararları ile ilgili veriler.

Ortak girişimin mali ve ekonomik faaliyetlerinin denetimi, tarafların mutabakatı ile gerçekleştirilir.

Ortak girişimin sahip olabileceği denetim komisyonu kurucu belgelerinde belirtilen şekilde oluşturulur.

45. Ortak girişimler, Sovyetler Birliği için SSCB'de yürürlükte olan prosedüre uygun olarak operasyonel, muhasebe ve istatistiksel kayıtları tutar. devlet işletmeleri. Bu tür muhasebe ve raporlama biçimleri, SSCB Maliye Bakanlığı tarafından SSCB Merkez İstatistik Bürosu ile ortaklaşa onaylanır.

Ortak girişimler, Sovyet mevzuatına uygun olarak, muhasebe ve raporlamanın sürdürülmesi ve güvenilirliğine ilişkin prosedürün gözetilmesinden sorumludur.

Ortak girişimler, yabancı ülkelerden herhangi bir raporlama veya bilgi sağlayamaz.

46. ​​​Mali ve ekonomik ve ticari faaliyetler vergilendirmenin doğruluğunu belirlemek için ortak girişimler, Sovyet kendi kendini destekleyen denetim kuruluşu tarafından bir ücret karşılığında gerçekleştirilir.

VI. ORTAK GİRİŞİM PERSONELİ

47. Ortak girişimlerin personeli esas olarak Sovyet vatandaşlarından alınır. Ortak girişimin idaresi, Toplu sözleşmelerİle birlikte sendika örgütü işletmede oluşturulur. ilgili hükümler de dahil olmak üzere bu anlaşmaların içeriği sosyal Gelişim toplu, Sovyet mevzuatı ve kurucu belgeler tarafından belirlenir.

48. Ortak girişimlerde çalışan Sovyet vatandaşlarının çalışma şekli ve geri kalanı, sosyal Güvenlik ve sosyal sigorta, Sovyet mevzuatının normları tarafından düzenlenir. Bu normlar, her bir yabancı vatandaşla yapılan bir anlaşmayla çözülen ücret, tatil ve emekli maaşı konuları dışında, ortak girişimlerde çalışan yabancı vatandaşlar için geçerlidir. Ortak girişimler, Sovyet rublesindeki biçim, ücret miktarı, maddi teşviklerin yanı sıra işe alma ve işten çıkarma ve diğer çalışma koşulları konularını, vatandaşlar için sağlanan haklara uygun olarak bağımsız olarak çözer. yasama işlemleri SSCB.

SSCB Devlet Çalışma ve Sosyal İşler Komitesi ve Tüm Birlik Sendikalar Merkez Konseyi, sosyal sigortaya ilişkin Sovyet mevzuatının uygulanmasının özelliklerini belirleme hakkına sahiptir. yabancı vatandaşlar ortak girişimlerde çalışıyor.

49. Ortak girişim, devlet için SSCB kesintilerinin devlet bütçesine katkıda bulunur sosyal sigorta Sovyet ve yabancı işçiler ve kesintiler emeklilik karşılığı Sovyet devlet örgütleri için belirlenen oranlarda Sovyet işçileri. Ortak girişimin yabancı çalışanları için emeklilik ödemeleri, daimi ikamet ettikleri ülkelerin ilgili fonlarına (bu ülkelerin para biriminde) aktarılır.

50. Alınan yabancı işçiler Ortak girişim ücretleri, SSCB Yüksek Sovyeti Başkanlığı'nın 12 Mayıs 1978 tarihli "Yabancı tüzel kişilerden ve bireylerden gelen gelir vergisine ilişkin" Kararnamesi tarafından öngörülen şekilde ve miktarda gelir vergisine tabidir (Yüksek Sovyet Vedomosti). SSCB, 1978, N 20, madde 313). Bunun harcanmayan kısmı ücretler Yurtdışına döviz olarak transfer edilebilir.

VII. ORTAK GİRİŞİMLERİN TASFİYESİ

51. Bir ortak girişim, kuruluş belgelerinde öngörülen hallerde ve şekilde ve ayrıca faaliyeti bu Sözleşmede öngörülen amaç ve görevlere uygun değilse, SSCB Bakanlar Kurulu kararıyla tasfiye edilebilir. bu belgeler. Ortak girişimin tasfiyesine ilişkin duyuru basında yer alır.

52. Bir ortak girişimin tasfiyesi veya ortak girişiminden çekilmesi üzerine, yabancı bir katılımcı, Sovyet'e olan yükümlülüklerinin geri ödenmesinden sonra, teşebbüsün tasfiyesi sırasındaki katkının kalıntı değeri üzerinden katkısını nakit veya meta biçiminde iade etme hakkını elde eder. katılımcılar ve üçüncü şahıslar.

53. Bir ortak girişimin tasfiyesi, SSCB Maliye Bakanlığı'na kayıtlıdır.

SSCB Bakanlar Kurulu Başkanı N. RYZHKOV

SSCB Bakanlar Kurulu İşler Müdürü M. SMIRTYUKOV

IK 10-04-06-140-87

BİRA VE ALKOLSİZ ÜRETİMİN HİJYENİK VE MİKROBİYOLOJİK KONTROLÜ İÇİN TALİMATLAR

06/01/88 tarihinden itibaren giriş dönemi

Onaylayan: SSCB A.I. Başkan Yardımcısı Devlet Sıhhi Doktoru Zanchenko N 123-12 / 1005-15, 04.09.87

Onaylayan: Milletvekili alkolsüz içecekler ve bira alt bölüm başkanı L.V. Sudnikovich 4 Kasım 1987

SSCB Devlet Agroprom'unun NPO içecekleri ve maden suları tarafından geliştirildi

Genel Müdür, Teknik Bilimler Doktoru NG Sarishvili

Kafa mikroorganizmaların enzim preparatları ve endüstriyel kültürlerinin kullanımı için laboratuvar, Ph.D. LS Salmanova

Mikroorganizmaların Enzim Preparatları ve Endüstriyel Kültürlerinin Uygulanması Laboratuvarı Araştırmacısı E.I. Ignatova

Alkolsüz İçecekler ve Maden Suları Teknolojisi Anabilim Dalı Kıdemli Araştırmacısı, Ph.D. L.M. Urusova

Bu talimat, mikrobiyolojik kontrolün kurallarını ve yöntemlerini belirler ve bira ve alkolsüz endüstrilerdeki işletmeler için geçerlidir.

1. GENEL HÜKÜMLER

1. GENEL HÜKÜMLER

Bira ve alkolsüz endüstrilerin işletmelerinde mikrobiyolojik kontrol, sıhhi gösterge mikroorganizmaların ve mikroorganizmaların belirlenmesine dayalı olarak işletmenin sıhhi durumunun değerlendirilmesinden oluşur - hammaddelerde, yarı mamullerde, bitmiş ürünlerde ve yıkama suyunda üretim zararlıları. teçhizat.

Mikrobiyolojik analizlerin sonuçlarına göre, işletmenin sıhhi ve hijyenik refahı, teknolojik üretim rejimlerine uygunluk, ürünün mikrobiyal bozulmasının nedenleri ve kaynakları değerlendirilir.

Mikrobiyolojik kontrolü organize ederken, bu talimata rehberlik edilmesinin yanı sıra kişiye rehberlik edilmelidir. teknolojik talimatlar bira ve alkolsüz endüstriler için bira, içecek, kvas ve sıhhi kurallar üretimi hakkında.

Mikrobiyolojik kontrol ile ilgili çalışmalar işletmenin mikrobiyoloğu tarafından yapılır. Analizlerin sonuçları iş günlüklerine kaydedilir.

Bitmiş ürünlerin kalitesinin mikrobiyolojik değerlendirmesi, teknolojik ekipmanların yıkanması ve dezenfeksiyonu, ek ücretler ödenirken mağaza personelinin çalışma kalitesinin değerlendirilmesine dahil edilmelidir.

2. MİKROBİYOLOJİK ÇALIŞMALARIN YAPILMASI İÇİN ODA GEREKLİLİKLERİ

Mikrobiyolojik çalışma özel bir izole odada gerçekleştirilir - 3-5 m alana sahip bir kutu Kutu, bir çalışma odası ve keskin hava sirkülasyonunu ve dışarıdan mikroorganizmaların girişini engelleyen bir ön kutudan oluşur. . Kutunun kapısının kalem tipi olması arzu edilir.

Boks ekipmanı, yüzeyi kolay temizlenebilir bir masa, bir sandalye, bir ispirto lambası (veya gaz brülörü) ve özel bir standa sabitlenmiş veya kutunun tavanına veya duvarına monte edilmiş bir bakterisit lambadan oluşur.

Boks odası periyodik olarak yıkanır ve dezenfekte edilir. Çalışmadan önce kutu, 30-60 dakika boyunca bakterisit bir lamba ile ışınlanır. Bakterisidal lamba açıkken kutuda bulunması yasaktır. Kapattıktan sonra, ancak 15-20 dakika sonra kutuda çalışabilirsiniz. Bakterisidal lamba anahtarı soyunma odasında bulunmalıdır. Çalışmaya başlamadan hemen önce mikrobiyolog masanın yüzeyini ve ellerini alkolle siler.

3. MİKROBİYOLOJİK ANALİZ İÇİN NUMUNE ALMA TEKNİĞİ

Mikrobiyolojik ve kimyasal analiz için eş zamanlı örnekleme ile örnekleme, mikrobiyolojik analiz için amaçlananlarla başlar.

Numuneler, yabancı mikroorganizmalar tarafından ikincil kontaminasyonu dışlayan koşullar altında alınır.

Sıvılar ve dökme maddeler steril cam kaplara alınır. Numune almada kullanılan araç ve gereçler, Ek 5, madde 13'te açıklanan yöntemlerden biri ile sterilize edilir. Kapları açmak, paketlemek veya numune almak için kullanılan aletler etil alkol ile işlemden geçirilebilir ve ardından alevlenebilir.

Dökme malzemelerden metal veya porselen kaşık, spatula, numune alıcı ile numune alınır. farklı yerler ve çalışmanın amacına bağlı olarak farklı derinliklerden bir veya ayrı tabaklara. Kabın mantarı ve boynu ateşte pişirilir.

Farklı derinliklerden büyük bir kaptan sıvı ve macunsu ürünlerden bir numune alınır. Yalnızca bir numune alınacaksa, içindekileri bir pipet veya metal numune alıcı ile iyice karıştırın. Numune, boynu alevle yakılan bir kaba aktarılır.

Muslukla donatılmış kaplardan sıvı numuneleri aşağıdaki gibi alınır:

- musluk yıkanır, etil alkole batırılmış bir pamuklu çubukla silinir ve bir meşale veya ispirto alevinde yakılır;

- sıvının bir kısmı boşaltılır (tankın kapasitesine ve musluğun çapına bağlı olarak 1 ila 10 dm arasında);

- Analiz için gerekli miktarda numune, boynu önceden alevle yakılan steril bir kaba alınır.

Seçilen numuneler laboratuvara aktarılır ve analize geçilir. Analizi hemen başlatmak mümkün değilse, numuneler en fazla 6 saat süreyle 0° ila 5°C sıcaklıktaki bir buzdolabına yerleştirilir.

Numunenin kütlesi (hacimi), belirlenen mikrobiyolojik göstergeler setini karşılamaya yeterli olmalıdır.

Seçilen numune, seyreltme veya besin ortamına doğrudan aşılamanın hazırlanması için tasarlanmıştır.

Analiz için seçilen:

- en az 1 adet. - tüketici ambalajındaki ürünlerden;

- 500 cm'ye (g) kadar - sıvı, macunsu, dökme ürünler.

Numune almak için açılacak ambalaj birimlerinin sayısı partinin büyüklüğüne bağlıdır ve ilgili ürünler için mevcut GOST, OST, TU'ya göre belirlenir.

Parti - aynı gün, aynı işletmede, aynı tür hammaddeden, aynı teknolojiye göre, aynı ambalajda üretilen, aynı koşullar altında depolanan ve taşınan aynı türdeki belirli bir ürün grubu. tek bir transfer veya kabul için tasarlanmıştır.

Üretim birimi - parça ürünlerin ayrı bir kopyası veya belirlenmiş prosedüre göre belirlenen parça olmayan ürünlerin bir miktarı.

Örnek - kontrol için seçilen belirli sayıda ürün birimi.

4. MİKROBİYOLOJİK ANALİZ YAPMA YÖNTEMLERİ

Seçilen örneklerin mikrobiyolojik analizleri asepsi kurallarına uygun olarak yapılmaktadır.

Mikrobiyolojik analizler aşağıdaki yöntemlerle gerçekleştirilir:

- yüzey veya derin bir yöntemle test numunesinin besin ortamına aşılanması;

- daha sonra filtrelerin besin ortamının yüzeyine aktarılmasıyla birlikte membran filtrasyonunun kullanılması;

- mikroskopi.

Bu yöntemlerin açıklaması bu kılavuzun Ek 4'ünde verilmiştir.

Talimat metninde aşağıdaki kısaltmalar kullanılmıştır:

BGKP - Escherichia coli grubunun bakterileri;

TMC - toplam mikroorganizma sayısı (toplam mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizma sayısı).

5. BİRA ÜRETİMİ MİKROBİYOLOJİK KONTROLÜ

Bira endüstrisinde mikrobiyolojik kontrol aşağıdakilere tabidir:

- arpa, malt, malt olmayan malzemeler;

- su;

- bira mayası;

- şıra;

- hazır bira;

- şişeler;

- kapatma malzemeleri;

- teknolojik ekipman, iletişim, tankerler (temizleme verimliliği).

Mikrobiyolojik kontrol, şemaya (Ek 1) göre üretim yerleri için örnekleme ve göstergeler belirlenerek gerçekleştirilir.

5.1. Arpa, malt, malt olmayan malzemeler

Bira, GOST, OST ve TU gereksinimlerini karşılayan yüksek kaliteli hammaddelerden üretilmelidir.

Hammadde kabulü sırasında gerçekleştirilen arpa, malt ve diğer tahıl ürünlerinin ilgili GOST'ler, OST'ler ve TU'lara uygun olarak kalitelerinin belirlenmesinin yanı sıra gerçekleştirilir. görsel inceleme kabul sırasında sıhhi durumu değerlendirmek için. Çürüme ve küften etkilenen hammaddelerin kullanımına izin verilmez. Kalitenin görsel değerlendirmesi teknoloji uzmanı, şef tarafından gerçekleştirilir. laboratuvar, atölye ustabaşı veya müdürün emriyle görevlendirilen bir kişi ve ürün kalite değerlendirmesini dergiye yazar.

5.2. su

Bira üretiminde GOST 2874-82 "İçme Suyu" gereksinimlerini karşılayan su kullanılmaktadır. Üretim tesislerinde sıhhi ve mikrobiyolojik analizler için su numunesi alınır. Su numunesi alma ve analizleri GOST 18963-73'e göre yapılır. Su kontrolü ayda en az bir kez yapılır.

Su kalitesinin bakteriyolojik göstergeleri GOST 2874-82 "İçme suyu" gerekliliklerine uygun olmalıdır.

5.3. bira mayası

5.3.1. Saf kültürlerin aparatından veya atölyeye transfer edilmeden önce (manuel yetiştirme ile) son şişeden alınan bira mayası, %10 NaOH veya KOH çözeltisi ilave edilerek bir damla metilen mavisi içinde mikroskopi ile analiz edilir. Canlı olmayan maya hücrelerinin yüzdesini belirleyin (Ek 4 p.1.1.2). Bakteri ve yabani mayanın varlığına izin verilmez.

Yabani mayalar, yerel olmayanlardır. bu üretim ve tesadüfen içine düşüyor.

Saf kültür aparatından 1 ml maya alın ve steril su ile seyreltin. Ek 4, madde 1.2.1'de açıklanan yönteme göre bir dizi seyreltme yapılır.

Seyreltmelerden 0.1 cm'lik süspansiyon (yaklaşık olarak 10'luk bir seyreltmeden) yüzey yöntemiyle aynı anda üç ortam üzerine ekilir: kristal menekşe ile, lizin ile ve kontrol için şıra agar üzerinde.

Mahsuller (30±1)°C'de 48 saat inkübe edilir. Sonuçlar şu şekilde dikkate alınır: hem bira hem de her tür yabani maya, şıra agarda büyür; sadece Saccharomyces cinsinin yabani mayaları kristal menekşe ortamında büyür; lizinli ortamda, sadece yabani maya rr. Candida, Torulopsis, Brettanomyces ve Saccharomyces cinsine ait olmayan diğerleri. Seçici besiyerinde 48 saatten fazla inkübe edildiğinde, bira mayası da büyümeye başlar.

5.3.2. Her tepsiden veya monjudan tohum mayası numunesi alınır. Temiz bir cam tüp veya dilate pipet ile çeşitli seviyelerden numuneler alınır ve küçük şişelere veya test tüplerine yerleştirilir.

Tohum mayasında, mikroskopi, glikojen (Ek 4 ve 1.1.3.), canlı olmayan maya hücrelerinin yüzdesi ve bakteri içeriği ile şişmanlığı belirler.

Maya hücrelerinin morfolojisine dikkat edin. Oldukça uzun veya sivri hücrelerin varlığı, kültürün dejenerasyonunu veya yabani maya enfeksiyonunu gösterir. Bu durumda, seçici besiyerinde aşılama, saf kültür cihazlarından maya ile aynı şekilde yapılır, ancak streptomisin - 80 mg / dm3 veya levomisetin - 50 mg / dm3 veya bakteri üremesini baskılamak için başka bir antibiyotik ilavesiyle yapılır.

Tohum mayasında bakteri sayısı toplam maya hücresi sayısının %1'ini geçmemelidir; canlı olmayan maya hücrelerinin sayısı %5 içinde olmalıdır; Mayanın %70-75'i glikojen içermelidir.

Bu şartları sağlamayan mayalar, yöntemlerinden biri Ek 6'da verilen antiseptik işleme tabi tutulmalıdır.

5.4. şıra

5.4.1. Wort (ısı eşanjöründen sonra).

Soğutulmuş şırada toplam mikroorganizma sayısı, numunenin 1 cm'si derin bir şekilde nütrient agar veya et-pepton agar üzerine ekilerek belirlenir. Ekim tekniği Ek 4 s.1.2.2'de açıklanmıştır. (30±1)°C sıcaklıkta 48 saat inkübasyondan sonra gelişen kolonilerin sayısı sayılır. 1 ml şıra içindeki toplam mikroorganizma sayısı 300'ü geçmemelidir.

Asit oluşturan bakteriler, 1 cm'lik bir şıra örneğinin tebeşirli şıra agar üzerinde derin bir yöntemle aşılanmasıyla tespit edilir. (30±1)°C'de 72 saat inkübasyondan sonra asit oluşturan bakteriler, büyümüş kolonilerin çevresinde tebeşir çözünme bölgeleri oluşturur. Soğutulmuş şıra asit oluşturan bakterilerden arındırılmış olmalıdır.

5.4.2. Saf maya kültürü seyreltilirken soğutulduktan sonra sterilizatörden gelen şıra, derin bir yöntemle besleyici agar veya et-pepton agar ve şıra agar üzerine 1 cm'lik bir hacimde ekilir. 48 saatlik inkübasyondan sonra, herhangi bir mikroorganizma türünün üremesi olmamalıdır.

5.5. bitmiş bira

Örnekleme her çeşitten GOST 12786-80'e göre yapılır.

Bira şişeleri açılmadan hemen önce alttan mantara doğru 10 defa döndürülerek veya dairesel hareketlerle karıştırılır. Açıldıktan sonra cam şişelerin boynu yakılır ve analiz için gerekli miktarda bira alınır. Analiz en az iki şişeden yapılır.

Besleyici agar veya et-pepton agar üzerindeki toplam mikroorganizma sayısını, Escherichia coli grubu bakterilerinin varlığını ve (20±2)°C'de ticari bir pakette biranın stabilitesini belirleyin.

1 cm'deki toplam mikroorganizma sayısı 500 hücreyi geçmemelidir.

Escherichia coli grubunun bakterilerini belirleme yöntemi, Ek 4, madde 1.2.4'te belirtilmiştir.

Özel şişe biralar için kütle kesri başlangıçtaki şıradaki kuru madde %12 veya daha fazla, 10 cm'de Escherichia coli grubu bakterilere izin verilmez; %10-11 başlangıç ​​mayşesinde katı madde oranı olan toplu şişe bira çeşitleri için, Escherichia coli grubunun bakterilerinin 3 cm'de bulunmasına izin verilmez; fıçı birada 1 cm'de Escherichia coli grubu bakterilere izin verilmez.

25 cm'lik bitmiş birada salmonella dahil patojenik mikroorganizmalara izin verilmez. Patojenik mikroorganizmaların analizi, SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan yöntemlere göre sıhhi ve epidemiyolojik hizmet kurumları tarafından gerçekleştirilir.

5.6. Biranın düzeltilebilir evliliği

Analiz için, ısıl işlemden ve 2-5°C'ye soğutulduktan sonra düzeltilebilir bir bira evliliği alınır. 1 cm'deki mikroorganizmaların içeriği 500 hücreyi geçmemelidir.

5.7. şişeler

Her çamaşır makinesinden 5-10 adet yıkanmış şişe alınır. Tüm şişelerden kalan su bunlardan birine dökülür ve bu şişenin ağzı pamuk tıkaçla kapatılır. Laboratuvarda 1 cm3 artık su derin yöntemle nütrient agar veya et-pepton agar üzerine aşılanır. Ürünler (30±1)°C'de 48 saat inkübe edilir.1 cm'deki toplam mikroorganizma sayısı bir şişede 100'ü geçmemelidir.

Şişe yıkamanın kalitesi başka bir şekilde belirlenebilir. Şişelerden birine steril musluk suyu (şişe hacminin %10'u) dökülür ve 5-10 şişenin iç yüzeyi sırayla yıkanır. Yıkama suyunun tohumlanması yukarıdaki şekilde gerçekleştirilir. 1 cm yıkama suyundaki toplam mikroorganizma sayısı hesaplanırken durulama suyunun hacmi ve şişe sayısı dikkate alınır.

5.8. kapatma malzemesi

Taç mantarlar işyerinden 10 adet steril cımbızla geniş ağızlı steril bir şişeye alınır, 100 ml steril su ile doldurulur ve 5 dakika çalkalanır. Toplam mikroorganizma sayısının tespiti et-pepton agar veya nütrient agar üzerine 1 cm'lik yıkama derin bir şekilde aşılanarak gerçekleştirilir. Bir tıpa cinsinden mikroorganizma sayısı 100'ü geçmemelidir.

5.9. Hava

Saf kültürler bölümünün havasındaki mikroorganizmaların sayısını belirlemek için sedimantasyon yöntemi (çökeltme yöntemi) kullanılır. Et-pepton veya besleyici agar ve wort agar içeren petri kapları, havanın incelendiği odaya aktarılır. Kapaklar, agar plakasının tüm yüzeyi tamamen açığa çıkacak şekilde kaydırılır. Fincanlar 5, 10 veya 15 dakika açık bırakılır, ardından kapak kapatılır ve fincanlar (30±1)°C'de 24-48 saat termostata yerleştirilir.

1 m havadaki mikroorganizma sayısı, Omelyansky tarafından önerilen formüle göre belirlenir:

a - yetiştirilen kolonilerin sayısı (ortalama değer);

S, Petri kabının alanıdır, cm;

T - maruz kalma süresi, dk;

100 - 100 cm'de fincan alanının yeniden hesaplanması;

100 - 1 m havaya dönüşüm;

5 - Omelyansky'ye göre yemeğin maruz kalması (5 dakika içinde, 100 cm'lik bir alana sahip bir Petri kabına, 10 litre havada bulundukları kadar çok mikroorganizma yerleşir).

Hava, 1 m2'de 500'den fazla mikroorganizma içermiyorsa temiz kabul edilir, ayrıca saf kültür bölümünün havasında yabancı maya olmamalıdır.

Aynı kültür ortamı, saf kültürü havalandırmak için kullanılan havayı kontrol etmek için kullanılır. Açık formda katılaştırılmış bir besin ortamına sahip petri kapları, bir hava akımı altında 1 dakika süreyle değiştirilir, bir kapakla kapatılır ve (30±1)°C'de inkübe edilir. Saf kültürlerin aparatına üflenen hava, yabancı maya hücreleri, laktik asit bakterileri, küf sporları içermemelidir.

Aynı şekilde filtrasyon bölümünde yani şişeleme bölümünde teknolojik ihtiyaçlar için kullanılan havayı kontrol ederler. Bir Petri kabında 50'den fazla mikroorganizma hücresi bulunmamalıdır.

6. MİKROBİYOLOJİK KONTROLÜ MİKROBİYOLOJİK KONTROLÜ VE KVASS

Alkolsüz içecek üretiminde aşağıdaki nesneler mikrobiyolojik kontrole tabidir:

- içme suyu, toz şeker, sıvı şeker, meyve ve meyve suları, içecek konsantreleri ve kvas mayşesi;

- şeker şurubu, harmanlanmış şuruplar;

- hazır içecekler, ekmek kvası, ticari şuruplar;

- şişeler, kapak malzemesi;

- teknolojik ekipman, iletişim, tankerler.

Alkolsüz içecek üretiminin mikrobiyolojik kontrolü, şemaya göre üretim yerleri için numune alma ve gösterge belirleme yoluyla gerçekleştirilir (Ek 2).

Hammadde, yarı mamul ve bitmiş üründeki mikroorganizmaların içeriğini belirlerken iki ekim yöntemi kullanılır:

- test materyalini doğrudan besin ortamına ekme yöntemi: yüzeysel (0.1 cm) veya derin (1.0 cm);

- Mikroorganizmaların, mikroorganizmaların büyümesi için, daha sonra filtrenin besin ortamının yüzeyine aktarılmasıyla birlikte, incelenen büyük miktarda materyalden membran üzerinde konsantre edilmesine izin veren bir membran filtre yöntemi.

Membran filtre yöntemi, düşük kontaminasyona sahip numuneleri (içme suyu, içecek konsantreleri, koruyuculu bitmiş içecekler vb.) analiz ederken kullanılır.

Artan kontaminasyonlu örneklerde (alkollü meyve suları, harmanlanmış şuruplar, koruyucu içermeyen içecekler) ve ayrıca membranların olmadığı durumlarda mikroorganizmaların içeriğini belirlerken, bir besin ortamına doğrudan aşılama yöntemini kullanmak gerekir.

Test sonuçlarını kaydederken, tohumlama yöntemi belirtilmelidir. Yöntemlerin açıklaması ekte verilmiştir.

6.1. İçme suyu. Alkolsüz sanayi işletmelerinde kullanılan içme suyunun kalitesi GOST 2874-82 "İçme Suyu" gerekliliklerine uygun olmalıdır. Su, aşağıdaki göstergelere göre test edilir:



- Escherichia coli grubunun bakteri sayısı (coli-index).

1 cm suda, 100'den fazla mikroorganizma hücresine izin verilmez ve eğer indeks 1 dm'de ​​3'ü geçmemelidir.

6.2. Şeker kumu. Rafine toz şekerde toplam mikroorganizma sayısı belirlenir. Bunun için 1 gr toz şeker 5 cm3 steril içme suyunda eritilir. İnokülasyon için hazırlanan solüsyondan 1.0 cm3 alın ve nütrient agar veya et-pepton agar üzerine derin şekilde inoküle edin, (30 ± 1) °C'de 48 saat inkübe edin.

Mikroorganizma sayısı hesaplanırken seyreltme, ekilen hacim dikkate alınır ve 1 g toz şeker için yeniden hesaplanır. 1 g kumda 1000'den fazla mikroorganizma hücresine izin verilmez.

6.3. Sıvı şeker aşağıdaki göstergeler için kontrol edilir:

- toplam mikroorganizma sayısı - besleyici agar veya et-pepton agar üzerinde derin bir şekilde 1.0 cm tohumlama;

- maya - wort agar üzerine 1,0 cm derine ekerek;

- leuconostoc - 10 sükroz içinde 5 cm maya suyu ile 100 cm'lik bir şişede 1 cm (seyreltmeden) tohumlama.

1 cm'de sıvı şekerde aşağıdaki sayıda mikroorganizma hücresine izin verilir;

- toplam mikroorganizma sayısı - 20'den fazla değil;

- maya - yok.

1 cm sıvı şekerde Leuconostok yoktur.

Leuconostok, sakarozlu maya suyunun mukusu tarafından tanınır.

6.4. Şeker şurubu. Şurubun mikrobiyolojik kirlenme göstergeleri ve analiz süreci sıvı şekere benzer.

1 cm3 şeker şurubunda aşağıdaki sayıda mikroorganizma hücresine izin verilir:

mikroorganizma sayısı	20'den fazla değil
	Eksik
1 cm şurup içinde lökonostok	Eksik.

6.5. Doğal meyve ve meyve suları (alkollü ve konsantre)

Alkollü meyve suları genellikle maya ile yoğun şekilde kirlenir, bu nedenle tayinleri wort agar üzerine 0.1 cm yüzey yöntemi ekilerek yapılır.

1 cm alkollü meyve suyunda 300'den fazla maya hücresine izin verilmez.

Harmanlanmış şurupların sıcak olarak hazırlanmasında kontaminasyonu daha yüksek olan meyve suları kullanılmalıdır.

GOST 18192-72'ye göre konsantre meyve sularında, gerekirse GOST 10444.0-75'e (fermantasyon, bombardıman) göre mikrobiyal bozulmayı doğrulamak için bir bozulma ajanı (maya) için bir analiz yapılır. Bu durumda 0,1 cm miktarındaki şerbet, wort agar üzerine yüzey yöntemi ile ekilir.

6.6. Meyve ve meyve içecekleri konsantresi. İçecek konsantrelerindeki maya içeriği, membran filtre yöntemiyle 3 cm'lik wort agar üzerine ekilerek belirlenir. Analiz için konsantreler, ucu uzatılmış (biraz kırılmış) bir pipet ile toplanır.

3 cm'lik içecek konsantresi 5 kez steril içme suyu ile inceltilerek süzülür. Meyve suyunun yetersiz berraklaştırılmasından kaynaklanan zor filtrasyon durumunda, numune bir ön filtreden süzülür. Büyük parçacıkları çıkarmak için N 10 MFA-MA. Bunun için 10 numaralı filtre 6 numaralı filtrenin üzerindeki filtre cihazına yerleştirilir.Filtrelemeden sonra her iki filtre de wort agara aktarılır. Analiz sonuçları hesaplanırken, her iki filtrede de mayanın büyümesi, alınan numunenin hacmi ve seyreltmesi dikkate alınır.

İçecek konsantrelerinde (kuru madde içeriği %70), 3 cm'de maya yoktur.

6.7. Kvas wort konsantresi. Maya içeriği, wort agar üzerine yüzey yöntemiyle 0.1 cm ekilerek belirlendi. 1 cm maya içeriğinde izin verilen 50 hücreden fazla değildir.

6.8. Harmanlanmış şuruplar maya için test edilir

Koruyucu içermeyen şuruplar, wort agar üzerine yüzey yöntemi ile 0,1 cm miktarında ekilir. 1 cm'de 300 hücreden fazla olmayan koruyucu içermeyen şurupta izin verilir.

Koruyuculu şuruplar, aşağıdaki miktarlarda membran filtre yöntemiyle kontrol edilir:

- infüzyonlar ve tatlandırıcılar üzerine şuruplar - 1.0 cm;

- meyve ve meyve suları üzerindeki şuruplar - 0,5 cm.

Şurubu bir koruyucu ile süzdükten sonra filtre 2-3 cm steril içme suyu ile yıkanır ve wort agarlı bir Petri kabına aktarılır.

Membranların yokluğunda, tohumlama, wort agar başına 0.1 cm3 miktarında yüzey yöntemiyle gerçekleştirilir.

1 cm koruyucu ile harmanlanmış şuruplarda maya varlığına izin verilir:

- infüzyonlarda ve aromalarda - tek hücreler (en fazla 5);

- meyve ve meyve sularında - en fazla 30.

6.9. Hazır içecekler, Escherichia coli grubu (coli indeksi) maya ve bakteri içeriği açısından kontrol edilir.

Mayayı belirlemek için koruyucusuz içecekler, wort agar üzerine yüzey yöntemiyle 0,1 cm miktarında ekilir.

Koruyucu içermeyen 1 cm'lik içecekte maya varlığına izin verilir - en fazla 100 hücre.

Koruyuculu içecekler, membran filtre yöntemiyle veya yüzey tohumlama ile kontrol edilir. Analizin seyri, şurupların karıştırılmasına benzer.

Koruyucu madde içeren içeceklerde 1 cm3 başına aşağıdaki maya miktarlarına izin verilir:

- infüzyonlarda ve aromalarda - 10'dan fazla olmayan tek maya hücreleri;

- meyve ve meyve sularında - en fazla 50 hücre.

Şişelerde pastörize edilen tahıl hammaddelerine dayalı içecekler, maya içeriği açısından membran filtre yöntemiyle (ekilen hacim - 40 cm3) test edilir.

Ekilen hacimde maya yoktur.

E. coli grubunun bakterilerinin belirlenmesi, GOST 18963-73 ve Ek 4'ün 1.2.4 maddesi uyarınca genel kabul görmüş yöntemle gerçekleştirilir. Gazlı içeceklerin koli indeksi 3'ten fazla olmamalıdır.

6.10. Ticari şuruplar. Şuruplar, OST 18-130-82* uyarınca (20±2)°C'de stabilite açısından test edilir.
________________
* Ülke sınırları içinde Rusya Federasyonu belge geçerli değil. GOST 28499-90, metinde bundan sonra geçerlidir. - Veritabanı üreticisinin notu.

6.11. Şişeler, kapaklar. Analizin tanımı ve seyri için bkz. paragraf 5.8; 5.7. "Bira üretiminin mikrobiyolojik kontrolü" bölümü.

6.12. Fermantasyon ile elde edilen ekmek kvası

Ekmek kvası üretiminde aşağıdaki göstergeler belirlenir:

- kvas wort konsantresindeki maya içeriği;

- GOST 18963-73'e göre konsantreyi seyreltmek için kullanılan içme suyundaki Escherichia coli grubunun toplam bakteri sayısı (coli indeksi);

- şeker şurubu ile hazır kvas şırasında leuconostok varlığı, bkz. sıvı şeker belirleme yöntemi s.6.3;

- bitmiş kvasta Escherichia coli (BGKP) grubunun bakterileri.

Kvas cinsinden BGKP'yi belirleme yöntemi Ek 4, paragraf 1.2., 4.2'de belirtilmiştir.

Saf kültürlerdeki ekmek kvasında, 10 cm'de BGKP'ye izin verilmez.

Ekmek mayası üzerinde ekmek kvasında 1.0 cm'de BGKP'ye izin verilmez.

25 cm'lik hazır içecekler ve kvasta salmonella dahil patojenik mikroorganizmalara izin verilmez. Patojenik mikroorganizmaların analizi, SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan yöntemlere göre sıhhi ve epidemiyolojik hizmet kurumları tarafından gerçekleştirilir.

7. BİRA, AMBALAJ VE KVASS ÜRETİMİNDE TEKNOLOJİK EKİPMAN VE İLETİŞİMİN TEMİZLENMESİ KALİTESİ

Sıhhi ve mikrobiyolojik kontrol, son yıkama suyundan seçilen numuneler ekilerek, "Biracılık ve Alkolsüz Sanayi için Sağlık Kuralları"na uygun olarak yapılan yıkama ve dezenfeksiyon sonrası gerçekleştirilir.

Numune alma, deterjan ve dezenfektanların tamamen çıkarılmasından sonra gerçekleştirilir.

7.1. Bira üretiminde, aşağıdaki ekipman ve iletişimlerin sterilizasyon kalitesi kontrol edilir:

- fıçıları kilitleyin;

- malt kutuları;

- statik bir şekilde malt üretimi için birim;

- malt bunkeri (ıslak ve kuru kırma);

- su arıtma tesisatı;

- çökeltme tankları, plakalar, hidrosiklon tankları;

- protein çamuru koleksiyonları;

- şıra ayırıcılar;

- açık sulama buzdolapları;

- plakalı ısı eşanjörleri;

- borulu ısı eşanjörleri;

- tüm mağaza ve bölümlerdeki hortumlar, boru hatları, şıra boru hatları;

- yıkama sularının toplanması;

- ön fermantasyon kapları (açık ve kapalı);

- ana fermantasyon fıçıları (açık ve kapalı);

- fermantasyon için tanklar;

- silindirik-konik tanklar;

- yarı sürekli fermantasyon hatlarının tankları;

- saf maya kültürünün ayırma kapasiteleri;

- biriktirilmiş mayanın depolanması için ekipman;

- boru sistemi;

- filtreleri netleştirmek;

- sağlayan filtreler;

- bitmiş bira ayırıcılar;

- karıştırıcılar;

- karbonlaştırıcılar;

- düzeltilebilir bira evliliği için kaplar;

- bitmiş bira koleksiyonları;

- yıkanmış şişeler;

- dolum makinesi;

- variller;

- tankerler (bira kamyonları);

- bira üreticileri için ölçüm cihazları.

Seçilen örneklerde şunları belirleyin:

- mikroorganizmaların toplam hücre sayısı;



Toplam mikroorganizma sayısı belirlenirken 1 cm yıkama suyu nütrient agar veya et-pepton agar üzerine derin yöntemle ekilir, (30+1)°C'de 48 saat inkübe edilir.İyi kalitede yıkama ve dezenfeksiyon ile, son yıkama suyundaki mikroorganizma sayısı lavaboya giren sudaki mikroorganizma sayısına yakın olmalıdır yani. 1 cm'de 100'den fazla değil.

Escherichia coli grubunun bakterileri, Ek 4, madde 1.2.4.4'te açıklanan yönteme göre belirlenir. 100 cm yıkama suyunda BGKP bulunmamalıdır.

7.2. Alkolsüz içecek üretiminde, aşağıdaki ekipman ve iletişimlerin sanitizasyon kalitesi kontrol edilir:

- meyve suyu, sıvı şeker depolamak için kaplar;

- kvas wort konsantresini depolamak için kaplar;

- şeker şurubu için kaplar;

- karıştırma ve basınç tankları;

- filtre presleri, ayırıcılar;

- senkron karıştırma tesisleri;

- dolum makineleri;

- yıkanmış şişeler;

- kapatma malzemesi;

- üretimde mikroorganizmaların kablolarının hazırlanması için kaplar ekmek kvası;

- konsantreyi seyreltmek için kap;

- fermantasyon ve harmanlama kapları;

- silindirik-konik fermantasyon tankları ШЧ-ВЦН-50;

- dağıtıcılar, hortumlar, boru sistemleri;

- bitmiş kvas, toplayıcılar için kaplar;

- kvas için tankerler.

7.2.1. Gazlı içeceklerin üretimi sırasında alınan numunelerde aşağıdakiler tespit edilmiştir:

- toplam mikroorganizma sayısı;

- if-endeksi;

- maya.

Yıkama suyundaki toplam mikroorganizma sayısının belirlenmesi için bkz. bölüm 7.1.

Kaliteli bir yıkama ve dezenfeksiyon ile son yıkama suyundaki mikroorganizma sayısı, ekipmanın yıkanmasına giren sudaki mikroorganizma sayısına yakın olmalıdır, yani. 1 cm'de 100'den fazla değil.

Escherichia coli grubunun bakterileri, GOST 18963-73 "İçme suyu. Sıhhi ve bakteriyolojik analiz yöntemleri" uyarınca yöntemlerle belirlenir. Koli indeksi 3.

Yıkama suyundaki maya, wort agar üzerine 1 cm derinliğe ekilerek belirlenir. (30 ± 1)°C'de 48 saat inkübe edin Agar plakasının kırılması veya şişmesi, yıkama suyunda mayanın varlığını gösterir ve nicel hesaplamaya tabi değildir.

Kapsamlı bir yıkama ve dezenfeksiyon ile 1 cm yıkama suyunda maya bulunmamalıdır.

7.2.2. Ekmek kvası üretiminden seçilen yıkama suyu örneklerinde aşağıdakiler belirlenir:

- toplam mikroorganizma sayısı;

- Escherichia coli grubunun bakterileri.

Toplam mikroorganizma sayısı, lavaboya giren sudaki mikroorganizma sayısına yakın olmalıdır, yani. 1 cm'de 100'den fazla olmamalıdır BGKP, 100 cm yıkama suyunda bulunmamalıdır (bkz. Ek 4, madde 1.2.4.4).

7.3. Bira ve kvas tankerlerinin yıkama ve dezenfeksiyon kalitesinin hızlı bir değerlendirmesi için, son yıkama suyundan 10 cm ve 1500/2000 rpm'de 10 dakika santrifüjleyin. Santrifüj boşaltılır, çökelti mikroskobiktir. 10 görüş alanında 5-6 hücreden fazla olmamalıdır, her görüş alanında mikroorganizmaların varlığı yetersiz yıkamayı gösterir.

7.4. Ekipman ve iletişimin sanitizasyonu için gerekliliklere uyulmaması durumunda, mikrobiyolog, kontrolün sonuçlarını atölye başkanının dikkatine sunan ve ek talep eden üretim laboratuvarı başkanına rapor vermekle yükümlüdür. teknolojik ekipmanların yıkanması ve dezenfeksiyonu.

Yapılan dezenfeksiyonun dezavantajları, sonraki işlemler sırasında dikkate alınırken, mekanik yıkamanın titizliğine, dezenfektan konsantrasyonuna, maruz kalma süresine ve şişe yıkama makinesinin çalışma modlarına dikkat etmek gerekir.

8. HİJYENİK STANDARTLAR

Alkolsüz içecekler ve bira için mikrobiyolojik standartlar

ürünün adı	Escherichia coli grubu bakterilere izin verilmez	koli indeksi	Salmonella dahil patojenik mikroorganizmalara izin verilmez
Şişe bira:
1. Özel notlar (başlangıçtaki şıradaki katıların kütle oranı %12 veya daha fazla)
2. Kütle çeşitleri (başlangıçtaki şıra içindeki katıların kütle oranı %10-11)
Muslukta bira
Saf kültürlerde ekmek kvası
Ekmek mayası ile ekmek kvası
Tahıl hammaddelerinde gazlı içecekler		3'ten fazla değil
Napntki koruyucu olmadan		3'ten fazla değil
Napntcn ile koruyucu		3'ten fazla değil

Ek 1. Bira üretiminde mikrobiyolojik kontrol şeması

Ek No. 1

Kontrol nesnesi

Örnekleme noktası

Kontrol- görüntülenen gövde

Periyodik kontrol yeteneği

Analiz metodu

Besleyici- ortamlar

ekim hacmi benim materyalim, bkz.

Tempera- kuluçka turu, °С

Kuluçka süresi banyo, h

İzin verilen mikro- 1 cm'deki organizmalar

1. İçme suyu

Üretimdeki ana su tedarik hatları. odalar ve çamaşır makinesi

toplam mikroorganizma sayısı- nizmler BGKP (eğer-endeksi) _______________ * Bağırsak enfeksiyonları için bölgede epidemiyolojik sıkıntı olması durumunda 2 haftada en az 1 kez su analizi yapılır.

ısı alışverişinden sonra Nika;

ayda 4 kez

derin ekim

SPA veya MPA

Asit bakteri oluşturan

tebeşir ile SA

Eksik

sterilden- soğuduktan sonra ezin (saf bir maya kültürü yetiştirirken)

Sterilizasyondan sonra her seferinde zasyon ve soğutma nia

derin ekim

SPA veya MPA, SA

Eksik

3. Maya, saf kültür

Fermente edilmiş silindirlerden nia;

bakteri

Aktarırken

%10 alkali damlada mikroskopi

Eksik bir hata oluştu Teknik bir hata nedeniyle ödeme tamamlanmadı, hesabınızdan para çekildi yazılmamışlardı. Birkaç dakika beklemeyi deneyin ve ödemeyi tekrar yapın.

bira ve alkolsüz endüstriler için.

SSCB ve Gıda Sanayi Bakanlığı'nın Baş Devlet Sıhhi Doktoru tarafından onaylanmıştır.
9 Nisan 15, 1985 tarihli SSCB N 3244)
Giriş dönemi 1 Temmuz 1985'ten itibaren belirlenir.

1. Sıhhi kuralların uygulanmasına ilişkin kapsam ve prosedür (madde 1 - 5)
2. Bölge için sıhhi gereklilikler (madde 6 - 17)
3. Su temini ve kanalizasyon (madde 18 - 29)
4. Aydınlatma için sıhhi şartlar (madde 30 - 40)
5. Isıtma ve havalandırma için sıhhi şartlar. Gürültü ve titreşim kontrolü. (s. 41 - 52)
6. Üretim ve hizmet odaları için sıhhi gereklilikler (madde 53 - 77)
7. Hammaddelerin depolanması, teknolojik süreç koşulları ve bira üretimi için sıhhi gereklilikler (madde 78 - 188)
8. Teknolojik süreç koşulları ve alkolsüz içecekler ve kvas üretimi için sıhhi gereklilikler (madde 189 - 227)
9. İçeceklerin şişelenmesi ve taşınması (madde 228 - 263)
10. Genel dezenfeksiyon (madde 264 - 277)
11. Sosyal tesisler için sıhhi şartlar (278 - 283)
12. Sinekler, hamamböcekleri ve kemirgenlerle mücadele için önlemler (madde 284 - 289)
13. Çalışanların kişisel hijyen kuralları (290 - 293)
14. Bu Sıhhi Kurallara uymama sorumluluğu (294 - 298. maddeler)

Ek 1. Gıda sanayi işletmelerinde mikrop öldürücü lambaların kullanımına ilişkin genel hükümler

I. Sıhhi kuralların uygulanması için kapsam ve prosedür

1. Bu kurallar, bira ve alkolsüz içecek endüstrisindeki mevcut ve yeni hizmete giren tüm işletmelerin ekipman ve bakımı için sıhhi gereklilikleri tanımlar.

2. Mevcut işletmeleri yeniden inşa ederken, SSCB Devlet İnşaat Komitesi tarafından onaylanan veya üzerinde anlaşmaya varılan bina kodları ve yönetmelikleri, sıhhi tasarım standartları ve diğer düzenleyici belgelere rehberlik edilmelidir.

3. İşletmenin sıhhi bakımı için bu kuralların gereklilikleri sürekli ve eksiksiz olarak yerine getirilmelidir.

4. Teknolojide bir değişiklik, ana üretim süreçlerinin mekanizasyonu vb. ile mevcut atölyelerin ve sahaların yeniden inşası ile ilgili bu kuralların gereklilikleri, Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojinin yerel makamları ile mutabakata varılarak zamanında yerine getirilmelidir. Servis ve departman sıhhi servisi.

5. Bölgenin iyileştirilmesi, faaliyet gösteren işletmelerin arıtma tesislerinin inşası veya yeniden inşası için gereklilikler, sıhhi ve epidemiyolojik hizmetin yerel makamları ve diğer makamlar ile öngörülen şekilde mutabakata varılarak zamanında yerine getirilmelidir.

• Kostik soda, GOST 2263-79 (71)++-
• Soda külü, GOST 10689-70++-
• Klor kireci, GOST 1692-58++-
• Formalin, GOST 1627-75 (STSEV) (2337-80)++++
• Ekşi Elmocide+-+
• Katamin-AB, TU-6-01-816-75+++
• Sulfoklorantin, TU-6-01-746-72++++
• Desoxon TU-06-02-09-06-78+--
• Sodyum hipoklorit GOST 11086-76++-

165. Fermantasyon tanklarını fermantasyon sonrası atölyeye bağlayan bira boru hattı her inişten sonra soğuk suyla yıkanmalı ve haftada en az bir kez buharlama ve dezenfeksiyon yapılmalı, ardından soğuk suyla durulanmalıdır.

166. Fermantasyon ve fermantasyon sonrası atölyelerdeki tüm kauçuk hortumlar, çalışmadan önce ve sonra suyla yıkanmalı ve haftada iki kez dezenfektanlarla işlem görmeli, ardından suyla iyice durulanmalıdır.

167. Fermantasyon ve fermantasyon sonrası atölyelerde iletişimin dezenfeksiyonu en etkili şekilde kapalı bir sistemde zorla gerçekleştirilir.

168. Zeminleri ve yürüme yollarını dezenfektan kullanarak her gün su ve fırça ile yıkayın.

169. Mağaza müdürlerinin, ekipmanın dezenfeksiyonu için buharlama süresini, dezenfeksiyonu ve dezenfektan türünü gösteren önlemleri kaydetmek için bir günlük tutmaları gerekmektedir.

170. Paslanmaz çelik silindirik-konik tankların yıkama ve dezenfeksiyonu tankların üst kısmında yer alan yıkama başlıklarından yapılmaktadır.

171. Yıkama başlığı olmayan teknolojik kapları dezenfekte ederken, hazırlığı 20-30 dakika boyunca eşit bir tabaka halinde yüzeye fırçalarla uygulayın. Tüm dezenfektan kalıntıları temizlenene kadar durulayın.

173. Paslanmaz çelik silindirik-konik tankların yıkama ve dezenfeksiyonu aşağıdakilere uygun olarak yapılacaktır. mevcut talimatlar operasyonları için.

fermantasyon dükkanı

177. Kamp tanklarının 6-8 kgf/cm2 (0,6-0,8 MPa) basınç altında su jeti ile 3 dakika mekanik olarak yıkanması sırasında, maya kalıntılarını yıkayın, ardından yüzeyi bir dezenfektan solüsyonu ile işlemden geçirin ve sonra 30 dakikalık maruz kalma, dezenfektan tamamen çıkana kadar tekrar su ile muamele edin.

178. Fermantasyon atölyesi ile filtrasyon bölümü arasındaki boru hatları haftada iki kez su ile yıkanmalı ve 20 dakika buharda tutulmalı, genel dezenfeksiyon dönemlerinde dezenfekte edilmelidir.

Filtrasyon bölümü

179. Filtrasyon cihazının metal çerçevelerini her çalıştırmadan önce su ve fırça ile yıkayın, en az haftada bir katamin-AB veya sülfoklorantin ile dezenfekte edin.

182. Filtreyi haftada bir kez, kapalı bir döngüde 15 dakika dolaşan %0,5'lik bir katamin-AB çözeltisi veya %0,25'lik bir sülfoklorantin çözeltisi ile doldurun. Bundan sonra, dezenfektan tamamen çıkana kadar filtreyi sıcak ve soğuk suyla durulayın.

VIII. Teknolojik sürecin koşulları ve alkolsüz içecek ve kvas üretimi için sıhhi gereklilikler

• doymuş su özel filtrelerden geçirilmelidir.
• 160, 267. paragraflarda belirtilen müstahzarlardan biriyle en az 30 dakika dezenfekte edin;
• şurup pişirme bölümünün ekipmanları yukarıdaki şekilde dezenfekte edilmeli veya 15 dakika buğulanmalıdır.

202. Boru hatları, senkron karıştırma tesisleri, dolum makineleri haftada bir dezenfekte edilmelidir. Sıcak suyla (60°C) duruladıktan sonra dezenfektanla doldurun ve en az 30 dakika bekletin, ardından sıcak su (60°C) ve soğuk suyla durulayın.

203. İçme suyu depolama tankını bol dere ile haftalık olarak durulayın ve ayda bir dezenfekte edin (bkz. madde 201).

204. Hava filtrelerini ayda en az 2 kez temizleyin ve yeniden doldurun.

205. Pastörizasyon ve soğutma tesislerinin, tünel pastörizatörlerinin yıkama ve dezenfeksiyonu, tesislerin kurulum ve çalıştırma talimatlarına uygun olarak yapılacaktır.

206. Meyve ve meyve sularını depolamak için kullanılan kaplar, serbest bırakıldıklarında, madde 201'e göre yıkanmalı ve dezenfekte edilmelidir.

207. Soğutma cihazlarının sıhhi muamelesi, 133 - 238. paragraflara göre yapılır.

ekmek kvası üretimi

208. Kvas şırası konsantresi (KKS), hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda saklanmalıdır. KKS'yi yalnızca temiz, dezenfektanla işlenmiş bir kapta alın. Bir önceki konsantre partisinin kalitesini kontrol etmeden kaba KKS eklemek kesinlikle yasaktır. KKS'yi -30°C'den düşük olmayan ve 30°C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklayın.

209. Kvas şırası konsantresinin serbest bırakılma sürecinden sonra depolanması için toplayıcılar aşağıdaki gibidir:

• konsantrenin kalıntıları kaybolana kadar sıcak suyla (60°C) durulayın;
• iyice temizleyin, 40 - 45 ° C sıcaklıkta% 0,5 soda külü çözeltisi ile yıkayın;
• musluk suyu ile durulayın;
• 160, 267. paragraflarda belirtilen müstahzarlardan biriyle en az 30 dakika dezenfekte edin;
• sıcak (60°C) ve ardından soğuk su ile durulayın.

210. KKS için kapların dezenfeksiyonundan sonra kalan yıkama suyunun tamamen uzaklaştırılmasının sağlanması gereklidir.

211. KKS taşımak için kullanılan tankerler kullanımdan önce sıcak su (60°C) ile yıkanmalı, 15 dakika temizlenmeli, yıkanmalı, dezenfekte edilmeli veya 10 dakika canlı buharla buharlanmalıdır.

212. Kullanımdan sonra konsantre transferi için hortumları, boru hatlarını CCM tamamen çıkana kadar sıcak suyla (60°C) iyice yıkayın. Hortumları kapalı uçlarla asılı olarak saklayın. Kullanmadan önce sıcak su (60°C) ve buharla 10 dakika durulayın veya en az 30 dakika dezenfekte edin ve ardından durulayın.

• 160, 267. paragraflara göre en az 30 dakika dezenfekte edin;
• sıcak suyla durulayın ve ardından soğuk.

CCT'nin dezenfeksiyonu 170, 173. paragraflara göre gerçekleştirilir. Kvas üretiminde saf mikroorganizma kültürlerinin yetiştirilmesi için bölüm

Tesisler ve ekipman için gereksinimler

220. Mikroorganizmaların saf kültürlerinin yetiştirilmesi için bir bölüm (1 milyon dekalitreden fazla kapasiteye sahip işletmelerde), kvas üretimi için bir dükkanda (bölüm) izole edilmiş bir oda olmalıdır. Saf kültürler bölümünün kapısı, içinde iş yapılmadığı dönemlerde kilitli olmalıdır. Kapının önünde her gün taze dezenfektan solüsyonu ile ıslatılan dezenfektan paspası bulunmalıdır.

222. Her vardiya sonunda odayı iyice temizleyin; şıra kalıntılarını yüzeyden, kaplardan ve zeminden tamamen çıkarın. Çalışmaya başlamadan önce odadaki havayı en az 30 dakika bakterisit lambalarla tedavi edin (bkz. Ek 1). Duvarları, zeminleri ve kapıları haftada bir dezenfektan solüsyonuyla silin. Saf mikroorganizma kültürlerinin yetiştirilmesi için ekipmanın işlenmesi

IX. İçeceklerin şişelenmesi ve taşınması

• Konteyner hazırlığı
• şişeleme
• varil yıkama
• varil şişeleme
• İçecek taşımacılığı
• Konteyner hazırlığı

239. Doldurma ve kapatma ünitesini haftada bir sökün ve mekanik olarak temizleyin, ardından buhar ve antiseptiklerle (antiformin, sülfoklorantin, katamin-AB) dezenfekte edin, ardından dezenfektanlar tamamen çıkana kadar temiz suyla iyice durulayın.

240. Ürünlerin şişelenmesinden önce ve sonra, dökme üniteleri 30 dakika boyunca sıcak (60°C) ve soğuk su ile iyice durulanmalıdır.

241. Filtrelenmiş bira koleksiyonları ve fıçı üniteleri arasındaki bira boru hattını haftada 2 kez buharla veya dezenfekte edin.

X. Genel dezenfeksiyon

264. Bira ve alkolsüz endüstriyel ekipman işletmelerinde, binaları, boş ekipmanı, iletişimi, ekipmanı ve envanteri dezenfekte etmek daha yüksektir. Emir

262. Her dolumdan önce, tankların iç yüzeyi tortulardan temizlenmeli, akan su ile yıkanmalı, genel dezenfeksiyon sırasında buğulanmalı ve uygulanması üzerindeki kontrol organizasyonu işletmenin emriyle onaylanmalıdır.

265. Genel dezenfeksiyon ayda en az iki kez ve kapasitesi 2 milyon daldan az olan tesislerde ayda en az bir kez yapılmalıdır.Dezenfeksiyondan önce ekipman ve aparatların kapsamlı bir mekanik temizliğini gerçekleştirin. Dezenfeksiyon için yalnızca atölye çalışanları tarafından güvenlik yönetmeliklerine uygun olarak hazırlanan taze solüsyonları kullanın. Çözeltilerin konsantrasyonu, QCD çalışanları ve laboratuvar tarafından kontrol edilir.

266. Kimyasal maddeler dezenfektanların hazırlanması için ayrı bir kapalı odada saklayın. Dezenfeksiyondan sonra, tüm ekipman ve ekipmanı dezenfektan solüsyonu tamamen çıkana kadar suyla iyice durulayın. Her dezenfeksiyondan sonra mikrobiyolojik kontrol için yıkama suyu alınmalıdır.

267. Dezenfeksiyon için, işlenmiş malzemelerin korozyon önleyici direncini dikkate alarak aşağıdaki dezenfektanları kullanın (bkz. madde 160).

268. Bira üretimindeki ekipmanı dezenfekte etmek için, bu amaç için özel olarak donatılmış bir kapta bir dezenfektan çözeltisi hazırlayın, demleme bölümünden şıra boru hatları boyunca plakalara, çökeltme tanklarına, fermantasyon atölyesine, bira boru hatları boyunca kamp departmanına, şişeleme dükkanına ve iki saat içinde tüm iletişim boyunca saklayın.

Bira üretiminde ekipmanların genel dezenfeksiyonunu gerçekleştirirken, teknolojik mağazaların ve şişeleme dükkanının dezenfeksiyonu açısından bir boşluğa izin vermeyin.

269. Alkolsüz içecek üretimi bölümündeki ekipman ve boru hatlarının genel dezenfeksiyonu ayda en az bir kez yapılmalıdır. Bunu yapmak için, karıştırma tanklarını dezenfektan solüsyonu ile doldurun, tüm boru hatlarından, dozajlama, dolum makinelerinden geçirin ve iki saate kadar içinde tutun. Dezenfektan solüsyonunu boşalttıktan sonra, dezenfektan çıkana kadar tüm ağı suyla durulayın.

270. Dezenfeksiyondan sonra tüm iletişimleri sıcak suyla yıkayın ve soğuk suyla durulayın.

282. Tuvaletlere düzenli olarak tuvalet kağıdı sağlanmalıdır. Klozetler, pisuarlar periyodik olarak teknik hidroklorik asit ile ürik asit tuzlarından temizlenmelidir. İçeri girmeden önce, ayakkabıları dezenfekte etmek için çamaşır suyuna batırılmış bir paspas bulundurun.

283. Sıhhi tesislerin temizliği ve dezenfeksiyonu için, belirgin bir renk ve işarete sahip özel ekipman (kova, kepçe, bez, fırça vb.) bulunmalıdır. Banyoları temizlemek için temizlik ekipmanlarını, diğer ev binaları için temizlik ekipmanlarından ayrı olarak saklayın.

XIV. Bu Sıhhi Kurallara uygunluk sorumluluğu

294. Bira ve alkolsüz sanayi işletmelerinin idaresi aşağıdakileri sağlamakla yükümlüdür:

• bu Sıhhi Kurallara tam olarak uyulması;
• sıhhi ve sağlığı iyileştirici ve salgın karşıtı önlemler için planların geliştirilmesi ve sıkı bir şekilde uygulanması;
• yeterli sayıda personel alımı sıhhi giysiler onaylanmış standartlara uygun olarak, zamanında onarımı, yıkanması ve değiştirilmesi, tulum ve ayakkabı alımının yanı sıra araçlar kişisel koruma solunum, görme, işitme;
• ana üretim atölyelerinin, departmanlarının ve sahalarının tüm çalışanları için sıhhi asgari düzeyde sınıfların ve sınavların zamanında düzenlenmesi;
• Sağlık otoriteleri tarafından belirlenen süreler içerisinde çalışanların sağlık muayenelerinin yapılması ve ayrıca satın alma Gerekli miktar kişiye özel tıp kitapları ve tıbbi kurumlara sunum tam listeler tıbbi muayeneye tabi işçiler;
• makul bir dezenfektan ve deterjan stoğunun zamanında yenilenmesi;
• Üretimin bakteriyolojik kontrolünü aralıklarla ve Devlet Sağlık Denetimi ile kararlaştırılan ölçüde yapmak.

295. Sorumluluk sıhhi durum işletmeler ve bu kurallara uyulması için işletmenin yöneticisidir. Atölyelerin, işletmenin departmanlarının sıhhi durumunun sorumluluğu, ilgili atölye, departman (ustabaşı, ustabaşı, vardiya mühendisi, vardiya amiri) başkanına aittir. Depoların, laboratuvarların, kantinlerin ve hizmet odalarının sıhhi durumunun sorumluluğu, bağlı kuruluş başkanlarına aittir. Atölye çalışanı, ekipman, aparat ve işyerinin sıhhi durumundan sorumludur.

296. Bir işletmenin müdürü, işletmedeki sıhhi bilgi ve sıhhi ve hijyenik rejimin kurallarının bir incelemesini organize etmekle yükümlüdür - işçiler, mühendisler, iş sırasında hammadde ve bitmiş ürünlerle temas eden çalışanlar.

297. Her işçi bu Sıhhi Kurallara aşina olmalıdır.

298. Yeni işe alınan kişilerin, ancak kendilerine temizlik talimatları verildikten ve kendilerini alıştırıldıktan sonra çalışmalarına izin verilmelidir. sıhhi düzenlemeler. Bu Sıhhi Kuralların uygulanması üzerindeki kontrol, departman ve eyalet sıhhi hizmetine verilir. Bu belgenin onaylanması ile sıhhi düzenlemeler 27 Aralık 1974'te onaylanan SSCB Gıda Sanayi Bakanlığı'nın bira ve alkolsüz endüstrisi işletmeleri için geçersiz hale geldi.

SSCB A.I. Devlet Sıhhi Doktor Yardımcısı Zaichenko

SSCB Gıda Sanayi Bakan Yardımcısı A.M. Belichenko

BİRA VE ALKOLSİZ SEKTÖRÜN İŞLETMELERİ İÇİN HİJYEN KURALLARI (SSCB SAĞLIK BAKANLIĞI TARAFINDAN ONAYLANMIŞTIR 09.04.1985 N 3244-85,

onaylıyorum

Milletvekili

Baş Devlet

SSCB sıhhi doktoru

A.I.ZAICHENKO

Bakan yardımcısı

SSCB'nin gıda endüstrisi

AM BELÇENKO

Yürürlük tarihi -

BİRA VE ALKOLSÜZ ENDÜSTRİ İŞLETMELERİ İÇİN HİJYEN YÖNETMELİKLERİ

I. SAĞLIK YÖNETMELİKLERİNİN UYGULANMASINA İLİŞKİN KAPSAM VE USUL

1. Bu Kurallar, bira ve alkolsüz içecek endüstrisindeki mevcut ve yeni hizmete giren tüm işletmelerin ekipman ve bakımı için sıhhi gereksinimleri belirler.

2. Mevcut işletmeleri yeniden inşa ederken, SSCB Devlet İnşaat Komitesi tarafından onaylanan veya üzerinde anlaşmaya varılan bina kodları ve yönetmelikleri, sıhhi tasarım standartları ve diğer düzenleyici belgelere rehberlik edilmelidir.

3. İşletmenin sıhhi bakımı için bu Kuralların gereklilikleri sürekli ve eksiksiz olarak yerine getirilmelidir.

4. Teknolojide bir değişiklik, ana üretim süreçlerinin mekanizasyonu vb. ile mevcut atölyelerin ve sahaların yeniden inşası ile ilgili bu Kuralların gereklilikleri, Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojinin yerel makamları ile kararlaştırıldığı şekilde zamanında karşılanmalıdır. Servis ve departman sıhhi servisi.

5. Bölgenin iyileştirilmesi, faaliyet gösteren işletmelerin arıtma tesislerinin inşası veya yeniden inşası için gereklilikler, sıhhi ve epidemiyolojik hizmetin yerel organları ve diğer kuruluşlarla öngörülen şekilde mutabakata varılarak zamanında yerine getirilmelidir.

II. BÖLGE İÇİN SIHHİ ŞARTLAR

6. İşletmenin toprakları mevcut yönetmeliklere uygun olarak aydınlatılmalıdır.

7. Sıcak mevsimde işletmenin (avlu) bölgesi, ön sulama ile günlük olarak temizlenmelidir. Kışın, geçitler ve araba yolları kar ve buzdan temizlenmeli ve buz sırasında zımparalanmalıdır.

8. Atmosfer suyunun uzaklaştırılması için giderler düzenli olarak temizlenmeli ve zamanında onarılmalıdır.

9. Ambalaj, inşaat ve ev malzemeleri, özel donanımlı asfalt sahalarında depolarda veya geçici olarak bir gölgelik altında saklanmalıdır.

10. Tahılların toplanması ve depolanması için su geçirmez malzemelerden yapılmış bunkerler veya kutular donatılmalıdır. Tahıl bidonları yalnızca asfaltlanmış veya betonlanmış alanlara yerleştirilebilir.

Site, merdivenlere doğru yönlendirilmiş eğimlere sahip olmalıdır. Peletlerin nakliyesi, metal su geçirmez kapalı gövdeli araçlarda veya özel tanklarda, tanklarda, sıkıştırılmış gövdeli özel donanımlı damperli kamyonlarda veya kalay kaplı ahşap gövdeli arabalarda yapılmalıdır.

11. Çöp ve çöplerin toplanması ve geçici depolanması için su geçirmez toplayıcılar veya en az iki gün çöp ve çöp biriktirme kapasiteli kapaklı kaplar kurulmalıdır.

12. Çöp toplayıcının, asfalt sahalardaki üretim ve depolama tesislerinden 25 m'den daha yakına, toplayıcının taban alanını ufuklar boyunca her yöne 1 m aşacak şekilde yerleştirilmesine izin verilir.

13. Çöp kutuları günlük olarak temizlenmeli ve gerekirse dezenfekte edilmelidir.

14. Çöp bidonlarını doldurulurken temizleyin, ancak en az iki günde bir, ardından ılık mevsimde %20'lik taze söndürülmüş kireç veya %10'luk çamaşır suyu çözeltisi (kova başına 1 kg çamaşır suyu) ile dezenfeksiyon uygulayın. su).

Doldurma için gelen çöp kutularının temiz olmasına ve eski çöp artıklarının olmamasına dikkat ediniz.

Koleksiyonlardaki atık ve çöplerin uzaklaştırılması, hammadde ve bitmiş ürünlerin taşınması için kullanılması yasak olan özel nakliye ile gerçekleştirilir.

15. Çöp kutularını aşırı doldurmaktan kaçının.

16. Sabit çöp kutularını en az 2 günde bir temizleyin. Sıcak mevsimde bunları %10'luk çamaşır suyu çözeltisi veya diğer eşdeğer dezenfektanlarla dezenfekte edin.

17. Nakliyeciler, sürücüler, yükleyiciler, ziyaretçiler için banyolar, banyodan bölgeye bağımsız erişimi olan yardımcı binalarla bloke edilir. Ayrı banyolar, üretim ve depolama tesislerinden en az 25 m uzaklıkta olmalıdır.

Banyolar her zaman temiz tutulmalı ve günlük olarak %10 çamaşır suyu solüsyonu veya eşdeğer bir dezenfektanla dezenfekte edilmelidir.

III. SU TEMİNİ VE KANALİZASYON

18. Teknolojik ve sıhhi ihtiyaçlar için kullanılan suyun kalitesi GOST 2874-82 "İçme suyu" gereksinimlerini karşılamalıdır. İşletmenin laboratuvarı veya yerel sıhhi ve epidemiyolojik istasyon tarafından su kalitesi için sözleşmeli olarak sistematik bakteriyolojik kontrol yapılmalıdır.

19. Bira ve alkolsüz içeceklerin teknolojik işlemi için kullanılan sıcak su da GOST 2874-82'nin gerekliliklerini karşılamalıdır.

20. Artezyen kuyuları ve rezerv su depoları sıhhi koruma bölgelerine sahip olmalıdır. Su temini tesislerinin ve artezyen kuyularının sıhhi bakımı ve teknik durumu, tüm menhollerin uygulanmasıyla yerinde su temini ve kanalizasyon şebekelerinin planlarının olması gereken sistematik olarak kontrol edilmelidir.

21. Ev - şehir su kaynağından beslenen içme suyu kaynağı, yerel bir su kaynağı kaynağından beslenen su kaynağına bağlanmamalıdır.

22. Yedek su depolarının bulunduğu yerler temiz, kilitli ve mühürlü tutulmalıdır.

23. Su depolarının kapaklarını kapatın, ayda en az bir kez kireç sütü veya çamaşır suyu ile temizleyin ve dezenfekte edin. Her dezenfeksiyondan sonra tanklar temiz su ile iyice durulanmalıdır. İşlem tarihini günlüğe kaydedin.

Su deposu N

Hacim ___ cu. m

Dezenfekte ___ 199_

Temizlendi ___ 199_ ___ 199_

24. Her üretim atölyesi veya bölümünde kendilerine verilen sıcak ve soğuk su ile el yıkamak için lavabolar kurulmalıdır.

Lavabo sabun ve elektrikli havlu ile sağlanmalıdır.

25. İşçilere içme suyu temini, doyurucular veya içme çeşmeleri aracılığıyla yapılmalıdır. İçme suyunun sıcaklığı 8 - 20 derece arasında olmalıdır. C.

Gazlı su üretimi için saturatör tesisatları "Basınçlı Kapların Tasarım ve Güvenli Çalışma Kuralları"na uygun olmalıdır. Saturator tesisatlarında, iyi çalışır durumda bardakların mekanik olarak yıkanması için bir cihaz bulunmalıdır.

26. Kanalizasyon merdivenleri işyerlerinden ve geçişlerden uzağa yerleştirilmelidir. Kanalizasyon giderleri ve çıkış kanalizasyon borularının çapı, zeminin herhangi bir yerindeki giderlerin ve yıkama suyunun tamamen çıkarılmasını sağlamalıdır. Merdivenlerin eğimi en az %0.03 olmalıdır. Merdivenlerin ızgaraları ve hidrolik kapıları olmalıdır.

27. Teknolojik atölyelerin kanalizasyon iletişiminin işletmenin topraklarında ev kanalizasyonuna bağlanmasına izin vermeyin.

28. Kirlenmiş suyu bir yerleşim yerinin kanalizasyon şebekesine veya bir rezervuara alma koşulları ile deşarj yerleri ve su arıtma derecesi, öngörülen şekilde kararlaştırılmalıdır.

29. Arıtma tesislerinin sıhhi ve teknik durumunun kontrolü teknik olarak eğitilmiş kişilere verilecektir.

IV. AYDINLATMA İÇİN SIHHİ ŞARTLAR

30. Tüm üretim ve hizmet odalarında doğal ışık kullanımını en üst düzeye çıkaracak önlemler alınmalıdır. Üretim ekipmanı, bitmiş ürünler, konteynerler vb. ile hafif açıklıkları kapatın. Binanın hem içine hem de dışına izin verilmez.

Not. a) ülkenin güney bölgelerinde, yaz aylarında parlak güneş ışığından korunmak için koruyucu cihazların (siperlikler, kalkanlar) ve ayrıca pencere camlarının badanalanmasına izin verilir; b) depolar, ayrıca tuvaletler, duşlar, banyolar ve giyinme odaları, besleme ve egzoz havalandırması varlığında, doğal ışık almayan odalara yerleştirilebilir.

31. Üretim ve yardımcı tesislerdeki doğal ve yapay aydınlatma, SNiP P-4, P-4-79 "Doğal Aydınlatma", "Tasarım Standartları" gerekliliklerine uygun olmalıdır.

32. Işık açıklıklarının (pencereler, lambalar vb.) camlı yüzeyi en az dörtte bir kez toz ve kurumdan temizlenmelidir.

33. Pencerelerdeki kırık camlar hemen sağlamları ile değiştirilmelidir. Pencerelere kompozit cam takın ve camları kontrplak, karton vb. ile değiştirin. yasak.

34. Aydınlatma armatürlerini ve armatürlerini temiz tutun ve gerektiğinde silin.

35. Ampuller kapalı gölgeliklerle kapatılmalıdır. Işık kaynakları özel aydınlatma armatürlerine yerleştirilmelidir: floresan - türüne bağlı olarak, akkor lambalar - kapalı gölgelerde.

36. Lambaların doğrudan açık üretim kaplarının üzerine yerleştirilmesi yasaktır.

37. İşyerlerinde ve özellikle hammadde ve bitmiş ürünlerin kalitesinin kontrol edilmesi amaçlanan yerlerde aydınlatma, her çeyrekte bir kontrol edilmelidir.

38. Üretim tesislerinin amacında bir değişiklik olması ve ayrıca ekipmanın yeniden düzenlenmesi veya başkalarıyla değiştirilmesi durumunda, aydınlatma tesisatları uygun şekilde yeniden donatılacak ve normlardan sapmadan yeni koşullara uyarlanacaktır. aydınlatma.

39. Aparatların ve kapların iç yüzeylerini incelemek için voltajı 12 V'u aşmayan portatif lambaların kullanılmasına izin verilir. Elektrik lambaları koruyucu ağlara kapatılmalıdır.

40. Aydınlatma tesisatlarının durumunun ve işleyişinin gözlemlenmesi teknik olarak eğitilmiş kişilere verilecektir.

V. ISITMA VE HAVALANDIRMA İÇİN SIHHİ GEREKLİLİKLER. GÜRÜLTÜ VE TİTREŞİMLE MÜCADELE

41. Endüstriyel tesislerde meteorolojik koşullar (sıcaklık, bağıl nem ve hava hızı) belirlenmiş standartlara uygun olmalıdır.

42. Atölyeler, teknolojik koşullar dikkate alınarak, bitmiş ürünler için depolar, kamu hizmetleri ve sosyal tesisler için geçerli bina kodları ve yönetmeliklerine uygun olarak doğal veya cebri hava ve egzoz havalandırması sağlanmalıdır.

43. Sıhhi standartların öngördüğü koşulların yaratılmasını sağlamayan havalandırma üniteleri yeniden yapılandırılmalı ve kurulumdan sonra, sıhhi ve epidemiyolojik hizmetin yerel organları ile anlaşarak pasaportun yeniden düzenlenmesiyle teslim edilmelidir.

44. Çalışması sırasında ısı, nem, toz açığa çıkan ekipman mühürlenmeli veya yerel havalandırma cihazları ile donatılmalıdır.

45. Toz içeren yerel havalandırma tesisatları tarafından çıkarılan hava, atmosfere verilmeden önce temizlenmelidir.

46. ​​​​Her işletmedeki havalandırma tesisatlarının çalıştırılması ve bakımı için prosedür, havalandırma tesisatı üreticileri tarafından geliştirilen özel talimatlara uygun olmalıdır. Havalandırma ünitelerinin çalışması üzerindeki kontrol, teknik olarak eğitilmiş kişilere verilecektir.

47. Açılır çerçeveli pencere kanatları, onları açmak için gerekli konuma monte etmek için cihazlarla donatılmalıdır.

48. Sanayi binalarının doğru havalandırılması için detaylı talimatlar hazırlanmalıdır.

49. Endüstriyel tesislerdeki gürültü seviyesi sınırlar içinde olmalıdır.

50. Havalandırma sistemlerinden gelen gürültüyü azaltmak için, hava kanallarının kesitinde ani bir değişiklik, keskin dönüşler vb. önlemek için hava kanallarının ses geçirmez hale getirilmesi gerekir.

51. Takım tezgahları, makineler, aparatlar, gerekirse titreşim sönümleyici cihazlarla donatılmalıdır.

52. Isıtma cihazları temizlik için erişilebilir olmalıdır.

VI. ÜRETİM İÇİN SIHHİ ŞARTLAR

VE HAZIR ODALAR

53. İşletmelerin yeniden inşası sırasında, fermantasyon ve kamp bölümleri dışında bodrum ve yarı bodrumlarda ana üretim atölyelerinin kurulmasına izin verilmez.

54. Üretim atölyelerinin girişleri, gün aşırı doldurulan dezenfektan solüsyonlu dezenfektan paspaslarla donatılmalıdır.

55. Boru hatlarını yağlı boya ile boyayın (GOST 14202-69).

56. Tüm açılan dış açıklıklar (pencereler ve havalandırmalar) sıcak mevsimde çıkarılabilir metal ağlarla böceklerden korunmalıdır.

57. Odaların tavan ve duvarları sıvalı ve badanalı olmalıdır. Ayrıca endüstriyel tesislerin duvarları ıslak temizliğe izin veren malzemelerle bitirilmelidir. Bira fabrikası, fermantasyon, fermantasyon ve şişeleme atölyelerinin duvarları en az 1,75 m yüksekliğe kadar fayansla kaplanmalı veya hafif yağlı boya ile boyanmalı ve maya bölümünün ve saf kültür bölümünün duvarları - en fazla tavan. Son iki odanın tavanları su geçirmez boya ile boyanmalıdır. Kaplama ve terbiye için SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından gıda endüstrisinde kullanım için onaylanmış polimerik malzemeler kullanılabilir.

58. Tüm odalardaki zeminler su geçirmez olmalıdır: pürüzsüz, çatlaksız ve çukursuz, temizlenmesi kolay ve merdivenlere uygun eğimli yüzeylerle yıkanmalıdır.

59. Ekipmandan atık suyun kanalizasyon sistemine deşarjı kapalı bir şekilde yapılmalıdır. Merdivene eğimi iyi olan yerlerde yıkama suyunun üretim tesisi zeminine boşaltılmasına izin verilmelidir.

60. Makineler, teçhizat ve diğer teçhizat, serbestçe erişilebilecek şekilde yerleştirilmelidir.

61. Ekipmanın ürünle temas eden tüm parçaları, gıda mühendisliği ve gıda endüstrisinde kullanım için SSCB Sağlık Bakanlığı'nın sıhhi makamları tarafından onaylanmış malzemelerden yapılmalıdır.

Ekipmanın ve envanterin yüzeyi pürüzsüz olmalı, yıkama ve dezenfeksiyon sırasında kolayca işlenmelidir.

62. Tüm üretim ve yardımcı tesisler ile ekipman ve envanter, vardiyadan vardiyaya temiz ve düzenli bir şekilde aktarılmalıdır.

63. Tüm vardiyalarda üretim, hizmet ve sosyal tesislerin temizliği genç servis personeli tarafından ve işyerleri, ekipman temizliği - işçilerin kendileri tarafından gerçekleştirilir. Küçük servis personelinin üretim işlerinde kullanılması yasaktır.

64. Küçük hizmet personeli temizlik üretim tesislerine ekipman, yıkama ve temizlik ürünleri (soda, pudra, sabun vb.), su geçirmez tulum, ayakkabı ve lastik eldiven sağlanmalıdır.

65. Temizlikten sonra her vardiyanın sonunda tüm temizlik ekipmanlarını suyla yıkayın ve %2 çamaşır suyu solüsyonu ile dezenfekte edin. Endüstriyel tesislerin temizlik envanteri işaretlenmeli ve ayrı dolaplarda saklanmalıdır; başka amaçlar için kullanılması yasaktır.

66. Yeni gelen genç servis personelinin talimatı ustabaşı, ustabaşı veya vardiya mühendisine verilmelidir.

67. Temizlik için vardiya arası, öğle yemeği molası, hafta sonu vb. araları kullanın.

İşin tamamlanmasından sonra, tüm kuru binaların, ekipmanların ve envanterin ıslak temizliği. Kapıları, panelleri, kornişleri, pencere pervazlarını, ısıtıcıları, boru hatlarını vb. nemli bir bezle silin, ardından yerleri temizlemeye başlayın. Nemli odalarda nem birikimi tamamen giderilene kadar temizleyin.

68. Pencere camlarını, iç çerçeveleri ve çerçeveler arasındaki boşlukları kirlendikçe yıkayın ve silin.

69. Tüm binaların badana ve boyası yılda en az bir kez yapılmalı, tavanlar, duvarlar, köşeler, varsa kirli noktalar, lekeler, rutubet, küf, kurum vb. ağartıcı ve kirlendikçe boyayın.

Küf göründüğünde, duvarlar, tavanlar, köşeler, örneğin % 2 - 4 konsantrasyonda bir bakır sülfat çözeltisi ile badanalamadan önce mantar önleyici bir antiseptik ile muamele edilmelidir.

Yontma sıva olan yerler hemen sıvama ve ardından badana veya boyamaya tabi tutulur.

70. Merdiven korkuluklarını nemli bir bezle silin, radyatörlerin arkasındaki boşlukları kirlendikçe toz ve döküntülerden temizleyin.

71. Her gün asansör operatörünün huzurunda asansör kabinlerini güvenlik kurallarına uygun olarak temizleyiniz ve siliniz.

72. Şanzımanların, havalandırma odalarının ve kanalların kafes ve diğer koruyucu muhafazaları, motorlar ve bıçak şalterleri ilgili uzmanlık çalışanları (elektrikçiler, çilingirler) tarafından tamamen kapatıldığında kirlendikçe periyodik olarak temizlenmelidir.

73. Yetkisiz kişilerin üretim ve depolama tesislerine sadece idarenin izni ile ve sadece hijyenik giysilerle girmesine izin verilir.

74. Üretim, hizmet, idari bina, depo girişlerinin önündeki bahçede ayakkabı temizleme cihazları olmalıdır - sıyırıcılar, ızgaralar, kilimler.

75. Yedek parça, küçük parça, çivi vb. saklamak yasaktır. teknolojik dükkanlarda işyerinde.

Çilingirlerin ve diğer tamircilerin envanteri, taşınabilir alet kutularında olmalıdır.

76. Ürünün içine yabancı maddelerin girmesine karşı güvenilir bir koruma olması koşuluyla, üretim durdurulmadan küçük onarımlar yapılabilir.

77. Cihaz ve ekipmanın onarımdan sonra devreye alınmasına ancak bölüm ustabaşı, vardiya mühendisi (vardiya amiri) ve güvenlik mühendisi tarafından muayene edildikten sonra izin verilir.

VII. HAMMADDELERİN DEPOLANMASI İÇİN SAĞLIK GEREKLİLİKLERİ, TEKNOLOJİK İŞLEM KOŞULLARI VE BİRA SERBEST BIRAKILMASI

78. Gelen tüm hammaddeler, yardımcı malzemeler, ambalaj malzemeleri ve üretilen ürünler mevcut GOST veya teknik koşullara uygun olmalıdır.

Gıda ürünleri ve kaplar için depolar

79. Gıda depolama tesislerinin sağlam çatıları, tavanları, duvarları ve zeminleri olmalıdır.

80. Yılda en az bir kez duvarları ve tavanları badanalayın.

81. Depoda, servis personeli için giysi saklamak için dolaplar, sabun ve havlu ile donatılmış bir lavabo ile donatılmış ısıtmalı bir oda tahsis edin.

82. Depoya giren tüm gıda hammaddeleri uygun bir kalite sertifikasına (sertifikasına) sahip olmalı ve işaretlenmesi gereken partiler halinde depolanmalıdır (N ve alınma tarihi). Her partiden numuneleri analiz için laboratuvara gönderin. Hammaddelerin üretime salınmasına, laboratuvarın sonuçlandırılmasının ardından uygunluğunu ve mevcut düzenleyici ve teknik gerekliliklere uygunluğunu onaylayarak izin verilir.

83. Bitmiş ürünleri olan kutuları, aralarında geçitler olacak şekilde, duvarlardan 70 cm mesafedeki depolarda depolayın.

84. Torbalarda paketlenmiş hammaddeler, raflarda zeminden 25-30 cm, duvarlardan en az 70 cm uzakta, istifler arasında en az 0,5 m boşluk ve ana koridor genişliği genişliğinde raflarda saklanmalıdır. en az 1.5m.

85. Gıda hammaddelerinin depolanmasına yönelik antrepolarda, gıda dışı maddelerin, atıkların ve tahıl tahminlerinin birlikte depolanması kesinlikle yasaktır.

86. Kuşların girmesini ve kemirgenlerin içeri girmesini önlemek için depo binasının havalandırma açıklıklarını 5 x 5 mm ağ boyutunda metal bir ağ ile kapatın. Pencereler camlı olmalıdır.

87. Depo temizliği (tavan, duvarlar, zeminler) haftada en az bir kez yapılmalı ve gerektiğinde paspaslanmalıdır.

88. Fabrikaya mutfak eşyaları ile gelen geri dönüş kutularının sağlamlığı ve kullanılabilirliği ile temizliği kontrol edilmelidir. Gerekirse kutuları mekanik olarak temizleyin ve yıkayın.

89. Kışın, tesise gelen şişeler, sıcaklık değişikliklerinden dolayı tabakların kırılmaması için en az 5 saat depoda tutulmalıdır.

90. Bira ve alkolsüz endüstrilerde envanterin alınması, depolanması, depolanması, satılması ve muhasebeleştirilmesi prosedürüne ilişkin talimatlara (1976) ve gıda ve yem tahıllarının, yağlı tohumların depolanmasına ilişkin talimatlara uygun olarak bir tahıl depolama odası bulundurun. , un ve tahıllar N 9 - 2, 1978

91. Şerbetçiotu deposu kuru, karanlık, iyi havalandırılmış, yerden en az 25 - 30 cm yüksekliğe monte edilmiş şerbetçiotu depolamak için raflarla donatılmış olmalıdır.

92. Şerbetçiotu deposunda termometre bulunması zorunludur. Duvarlar, tavanlar ve zeminler temizlik ve dezenfeksiyon için kolayca erişilebilir olmalıdır.

Şerbetçiotu 0 - 2 derece sıcaklıktaki bir depoda saklanmalıdır. C.

93. Her yeni parti şerbetçiotu almadan önce, depo onarılmalı, tozdan arındırılmalı, kireçle beyazlatılmalıdır. Şerbetçiotu başka malzemelerle birlikte saklamayın.

Asansör ve malthouse

94. Tahıl temizleme odasını havalandırma ve toz toplayıcılarla donatın; tüm tahıl temizleme makineleri iyi durumda olmalı ve odaya tahıl tozu girmesine izin vermemelidir.

95. Güvenlik yönetmeliklerine uyarak her vardiyada ekipman ve envanterdeki tozu temizleyin.

96. Kilide giren arpayı iyice yıkayın ve dezenfekte edin. Bunu yapmak için, ikinci anahtar suya aşağıdaki dezenfektanlardan birini ekleyin: ağartıcı (1 ton tahıl başına 0,3 kg); formalin (1 metreküp su için 300 ml% 40'lık bir çözelti); sönmemiş kireç (1 ton tahıl başına 1,5 - 3,0 kg); potasyum permanganat (1 metreküp su başına 10 - 15 g).

97. Tahıldan malt akımı serbest bırakıldıktan sonra ve zemini ve panelleri 20 cm yüksekliğe yüklemeden önce, iyice durulayın ve çamaşır suyu-kireç sütü veya %2'lik bir potasyum permanganat çözeltisi ile dezenfekte edin, ardından suyla durulayın.

98. Tahıl üzerinde yürürken işçilere hijyenik ayakkabı (lastik çizme) sağlanmalıdır.

99. Çalışmaya başlamadan önce lastik çizmeler, özel kaplarda %2 sulu ağartıcı çözeltisi ile dezenfekte edilmelidir.

Ayakkabıları özel bir dolapta saklayın. Akıntı girişini dezenfektan kilimlerle donatmak.

100. Bir "mobil yatak" varsa, önceki partinin tahılının malt kovalarına ve zincir tahrik sistemine sıkışmamasına dikkat edin.

101. Odanın tozluluğunu azaltmak için, tepsinin veya arpayı besleyen borunun ucundan anahtar fıçısına kadar su yüzeyine olan mesafe minimum olmalıdır.

102. Anahtar fıçıları, malt kutuları, seyyar yataklar, variller her çalışma döngüsünden sonra temizlenmeli, yıkanmalı ve iki saat boyunca %2'lik çamaşır suyu solüsyonu ile dezenfekte edilmelidir.

103. Serbest bırakıldıktan sonra her kutuyu kireçle badanalayın; %2 ağartma solüsyonu ile mekanik temizlemeden sonra alt elek boşluklarını tedavi edin.

104. Aynı zamanda kutu elekleri, kutu bölücüler ve tahıl karıştırıcılarını iyice temizleyin, yıkayın ve dezenfekte edin.

105. Bir aparatta maltlama yöntemini kullanırken, her döngünün sonunda, filiz kalıntılarını kutudan dikkatlice çıkarın, çamaşır suyu veya formalin ile haftada en az bir kez dezenfekte edin.

106. Helezonları, konveyörleri, kovalı elevatörleri, taze filizlenmiş malt haznelerini her gün temizleyin.

107. “Mobil yataklı” kutuların temizliği, yıkanması ve dezenfeksiyonu bölümler halinde (büyüme günleri) 8-10 günde bir yapılmalı, klima odası ve nozullar en az 30 günde bir temizlenmelidir.

108. Yatay kurutucularda kurutma işleminde, her malt inişinden sonra ızgaralar filiz ve tozdan arındırılmalıdır; Dikey malt kurutucularının eleklerini en az ayda bir kez temizleyin.

30/09/81 tarihli MZ SSCB No. 2449-81 65 belge

19.00 2503 SanPiN Sıhhidüzenlemeleriçinişletmelerdemleme ve alkolsüzsanayi, onaylı. SSCB Sağlık Bakanlığı 09.04 ... 00 2504 Sıhhidüzenlemeleriçin kurşunlu, selenyumlu ve manganlı çeliklerin üretimi ( onaylı. Sağlık Bakanlığı...