Taşıma, depolama ve satış sırasında, nicel kayıplar normalleştirilmiş ve harekete geçirilen mallar.

Normalleştirilmiş kayıplar, doğal ağırlık kaybını ve satış için malların hazırlanması sırasında üretilen satış öncesi atıkları (temizlik sosisleri, balıklar, Tereyağı, rafine şeker, şekerleme vb. satışında kırıntı oluşumu). Bu aynı zamanda normların üzerinde oluşan kayıpları da içerir. doğal kayıp self servis marketlerdeki ürünler.

Doğal düşüş- Doğal sebeplerden kaynaklanan mal kütlesi kaybıdır. Bunun başlıca nedenleri büzülme, püskürtme (ezilme), sızıntı, ufalanma vb.

Büzülme - nemin ve uçucu maddelerin buharlaşması (alkol, uçucu yağlar). Bu, mühürlü kaplarda paketlenmiş mallar hariç, hemen hemen tüm ürünlerde bulunan kayıpların ana nedenlerinden biridir. Böylece yaş meyve ve sebze, et, balık, ekmek, şekerleme ürünlerindeki kütle kaybı %50-95 oranında nem kaybından oluşmaktadır.

Sprey, ince öğütülmüş dökme ürünler (un, nişasta vb.) için tipiktir.

Sızıntı - malların konteynerden sızmasından kaynaklanan kayıplar. sıvının özelliği Gıda Ürünleri, ancak bazen eriyebilen ve kaplardan sızabilen katı ürünler için de oluşur (inek yağı).

Donmuş et, balık vb. doğranırken ve kesilirken parçalanma meydana gelir.

Ürünlerin doğal atık miktarı, malların fiziksel ve kimyasal özelliklerinden, depolama ve nakliye şart ve koşullarından, ambalaj türünden, iklim koşulları ve mevsimler. Kayıpları azaltmak için gelen malların kalitesini dikkatli bir şekilde kontrol etmek, uygun depolama rejimini gözlemlemek ve paketlenmiş malların satışını genişletmek gerekir.

Doğal kaybın gerçek boyutu artıkların uzaklaştırılmasından sonra belirlenir. Açıklanan mal eksikliği, onaylanmış doğal kayıp normları ile karşılaştırılır.

Doğal atık, tereyağının üst tabakasının temizlenmesinden kaynaklanan atıkları, sosislerin (ip, kılıfların uçları), kırılmış kümes hayvanlarının (kağıt) satışına hazırlık sırasında oluşan atıkların yanı sıra kesildikten sonra satılan tütsülenmiş et ve balık ürünlerini (jambon derisi) içermez. , kemik ), vb. Bu mal kayıpları normalleştirilir. Haksız bir davranıştan kaynaklanan mal, hurda ve hurda hasarları, doğal kayıplara ait değildir ve masrafları suçlu kişiler tarafından silinir. Kıtlığın silinmesi ancak mal envanterinden sonra yapılabilir. Gerçek kaybı ortaya çıkarmadan yerleşik normlara göre doğal kaybın ön mahsup edilmesi yasaktır.

"Gıda endüstrisi: muhasebe ve vergilendirme", 2013, N 1

Belki de herhangi bir üretimde kayıp olmadan tamamlanmaz. Ayrıca, yasa koyucu malzeme kaybını ayırt etmenin gerekli olduğunu düşünmüştür. Teknolojik kayıplar, vergi amaçları için tanınmasının kendine özgü özellikleri olan özel bir kategori olarak seçildi.

teknolojik atık nedir

Teknolojik kayıplar, öncelikle ürünlerin üretiminde, işlerin yürütülmesinde veya hizmetlerin sağlanmasında ve ayrıca nakliye sırasında meydana gelir. Ve bunlar, üretim döngüsünün veya nakliye sürecinin teknolojik özelliklerinden ve ayrıca kullanılan hammaddelerin fizikokimyasal özelliklerinden kaynaklanmaktadır (madde 3, fıkra 7, Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 254. maddesi). Genel olarak, kayıpların üretim ve üretim döngüsünün teknolojik özellikleri ile bağlantısı şu şekildedir: kilit an. değilse üretim süreci- teknolojik kayıplar olamaz. Aynı zamanda, teknolojik kayıpların boyutu büyük ölçüde üretim sürecinin organizasyon düzeyine (teknolojik parametrelere uyulması, yarı mamul ürünlerin hazırlanma ritmi vb.), ekipmanın teknik durumuna ve çalışmasına bağlıdır.

Genel anlamda teknolojik kayıplar, hammaddelerin, malzemelerin, yarı mamul ürünlerin kütlesindeki (boyutlarındaki) değişikliklerdir. bitmiş ürün(duman, büzülme, buharlaşma).

Örneğin, fırıncılık endüstrisinde teknolojik kayıplar şunları içerir:

yarı mamul ürünlerin yoğurulmasına kadar un kaybı;
fırına ekmeden önce yoğurmadan kaynaklanan atık şeklinde hamur ve un kaybı;
Ekmeğin fırından çıkarılması, taşınması ve arabalara veya diğer cihazlara yerleştirilmesinden kaynaklanan ekmek kırıntısı şeklindeki kayıplar;
teknolojik planla belirlenenden daha büyük bir kütle ile üretimleri sonucu hamur ve ekmek kaybı veya teknolojik talimat hamur kesme ekipmanının çalışma moduna uyulmaması nedeniyle;
atık işlemeden kaynaklanan kayıplar.

On Dördüncü Tahkim Kararında Temyiz Mahkemesi 12/14/2010 tarihli K A13-9061/2008<1>(doğru, metalurjik üretimle ilgili olarak, ancak bu konunun özünü değiştirmez) hakimler, teknolojik kayıpların kusurlardan kaynaklandığını vurguladılar. teknolojik süreç ve ekipman ve üretimde yer alabilecek veya başka bir şekilde kullanılabilecek ayrı bir ürün oluşturmayan telafisi mümkün olmayan kayıplardır. Ve telafisi mümkün olmayan atıkların ve teknolojik kayıpların oluşumu, mükellefin ekonomik fayda elde etmesine yol açmadığından, bu tür nesneler, vergilendirmeye tabi değildir ve kazancın vergilendirilmesi amacıyla gelirini artırmaz.

<1>28 Nisan 2011 N A13-9061 / 2008 tarihli FAS SZO Kararnamesi ile değiştirilmemiştir.

Doğal kayıp sınırları dahilinde depolama ve nakliye sırasında stoklardaki eksiklik veya hasardan kaynaklanan kayıpların yanı sıra teknolojik kayıplar, vergi amaçlı maddi maliyetlere eşittir (madde 7, Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 254. maddesi).

Üstelik, bu sadece genel rejimi uygulayanlar için değil, aynı zamanda "özel rejimler" için de geçerlidir - sonuçta, gönüllü olarak Birleşik Tarım Vergisi veya STS'yi ödemeye geçen vergi mükellefleri (vergilendirme nesnesini seçtilerse "geliri azaltıldı". giderlerin miktarı") da indirime girer vergi matrahı miktarı aynı Sanatın kurallarına göre belirlenen malzeme maliyetleri. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 254. Örneğin, UAT mükellefleri tarafından tahıl mahsullerinin ve hayvanlar için yeşil yemlerin üretimi ve depolanması ile ilgili teknolojik kayıpların muhasebeleştirilmesinin meşruiyeti, 21 Ağustos 2012 tarihli Merkez Organın Federal Antimonopoly Hizmeti Kararnamesi'nde onaylanmıştır N A14-5408 / 2011.

Sanatın 7. paragrafına göre doğal kayıptan kaynaklanan kayıpların aksine. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 254'ü, yalnızca "sınırlar dahilinde" değil, yalnızca resmi olarak onaylanan standartlara göre vergi amaçlı olarak kabul edilmektedir. Hükümet tarafından kurulan RF, vergi mevzuatında gelir vergisinin hesaplanması amacıyla teknolojik kayıpların tayınlanması hakkında böyle bir şey söylenmiyor. Aynı durum Maliye Bakanlığı tarafından da örneğin 21 Şubat 2012 tarih ve 03-03-06/1/95 sayılı Yazıda belirtilmiştir. Benzer bir görüş Ch. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 25'i, teknolojik kayıpların maddi giderlere atfedilmesine ilişkin kısıtlamaları belirlemez, mahkemeler de (örneğin, 09.12.2009 N A12-8952 / 2009 Kararnamesi'nde FAS PO, FAS MO'da) 01.11. -35-1220 tarihli Kararname).

Ancak, ne yazık ki, uygulamada bu, vergi mükelleflerinin gerçekten yapabileceği anlamına gelmez. dolu ortaya çıkan teknolojik kayıpları "gerçekten sonra" yazın.

Teknolojik kayıpların onaylanması ve paylaştırılması sorunları

Dolayısıyla, aslında, vergi mevzuatında zararları normalleştirmeye yönelik doğrudan bir gerekliliğin olmaması, mükellefe teknolojik kayıplar kisvesi altında herhangi bir tutarı kayıtsız şartsız silme hakkı vermez ve aslında bir şekilde düzenleme ihtiyacını ortadan kaldırmaz. (normalize) miktarlarını.

Ve hepsi, hiç kimse, Sanatın 1. paragrafı ile belirlenen masrafların ekonomik fizibilitesi için genel şartı iptal etmediği için. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 252'si. Ayrıca, çerçeve içinde genel rejim bu kriteri karşılamayan harcamaların, kârın vergilendirilmesi amacıyla muhasebeleştirilmesi yasaktır (Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 49. maddesi, 270. maddesi).

Ve bu, aslında, her kuruluşta ayrı ayrı teknolojik kayıplar şeklinde tanınan giderlerin fizibilitesini teyit etme konusuna karar vermek gerektiği anlamına gelir. Ve bu, öncelikle, bu tür kayıpların maksimum boyutunu (norm) sabitleyen dahili belgelerin kabul edilmesiyle yapılır.

Yetkililer - "iç" karne için

Rusya Maliye Bakanlığı'nın 31 Ocak 2011 N 03-03-06/1/39 tarihli yazısında açıklandığı gibi, üretim ve (veya) nakliye sırasında teknolojik kayıp standartlarının geliştirilmesi ve onaylanması için sektörel düzenleme prosedürü vergi ve harçlarla ilgili mevzuatın konusu değildir. Ancak, dayalı teknolojik özellikler Her vergi mükellefi, üretimde kullanılan her özel hammadde ve malzeme türü için geri dönüşü olmayan atık üretimine ilişkin standartları kendi üretim döngüsü ve taşıma süreci çerçevesinde belirleyebilir. Bu standartlar, özellikle:

teknolojik kartlar;
teknolojik süreç tahminleri;
diğer benzer belgeler dahili belgeler teknolojik süreci kontrol eden kuruluşun uzmanları (örneğin, teknoloji uzmanları) tarafından geliştirilen ve onaylanan yetkili kişiler kuruluşlar.

Finans departmanından uzmanların pozisyonuna dayanarak, sermayenin vergi daireleri 21.02.2012 N 16-15 / [e-posta korumalı] belirli bir teknolojik sürecin yürütülmesinden kaynaklanan teknolojik kayıpların doğal göstergelerinin belgelenmesi gerektiğine dikkat çekti. Ve aynı zamanda, gerçek teknolojik kayıpların kâr vergisi amacıyla dikkate alındığı miktarı haklı çıkaran belgeler, finansörlerin hakkında yazdığı teknolojik haritalar, teknolojik süreç tahminleri veya diğer benzer belgelerdir.

Bu yaklaşımın tahkim uygulamasında da örnekleri vardır. Yani, Onyedinci Tahkim Mahkemesinin 26 Ocak 2012 tarihli Kararında N 17AP-8223 / 2011-AK<2>yargıçlar kaydetti:

üretim ve (veya) ulaşımdaki teknolojik kayıplar için standartların geliştirilmesi ve onaylanması konularının sektörel düzenleme prosedürü, vergi ve harçlarla ilgili mevzuatın konusu değildir;
kendi üretim döngüsünün ve taşıma sürecinin teknolojik özelliklerine dayanarak, vergi mükellefi, üretimde kullanılan her bir özel hammadde ve malzeme türü için geri dönüşü olmayan atık üretimi için standardı belirler;
işletmede bu standart oluşturulabilir, özellikle, teknolojik harita, birleşik bir forma sahip olmayan dahili belgeler olan teknolojik sürecin veya diğer benzer belgelerin tahmini.

<2>27 Mart 2012 N 09-1955 / 12 tarihli FAS UO Kararnamesi ile değiştirilmemiştir.

Aynı zamanda, Dokuzuncu Temyiz Mahkemesinin 6 Kasım 2012 tarihli N 09AP-31285/2012, 09AP-31286/2012 tarihli son kararında da vurgulandığı gibi, vergi dairelerinin yasal gerekçeler gelir vergisi hesaplanırken dikkate alınan gider miktarını gönüllü olarak azaltmak için işletme tarafından geliştirilen ve uyguladığı teknolojik kayıpları değerlendirme metodolojisini değiştirmek. Sonuçta, Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun normları, vergi amaçlı teknolojik kayıpların paylaştırılmasını sağlamaz ve bunların paylaştırılması için bir prosedür veya algoritma oluşturmaz. Bu nedenle, vergi dairesi, vergi mükellefi tarafından kullanılan ve kendi iç yerel kanunlarında belirtilenden farklı bir zararı hesaplama yöntemi kullanma hakkına sahip değildir.

Kuralsız yapabilir

Ancak, prensipte, yetkililerin pozisyonuna bağlı kalmak gerekli değildir. Hâkimler, teknolojik kayıplar için herhangi bir iç standardı onaylamasa ve bu tür kayıpları “olduktan sonra” yazsa bile vergi mükellefini destekleyebilir.

Örneğin, 1 Kasım 2010 tarihli FAS MO Kararında N KA-A40 / 13095-10, mahkeme aşağıdaki argümanlara atıfta bulunmuştur:

s. 3 sayfa 7 sanat. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 254'ü, gelir vergisinin hesaplanması amacıyla teknolojik kayıpların paylaştırılmasını sağlayacak hükümler içermemektedir;
Sanatın 3. paragrafına göre özellikler. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 252'si, Ch. Vergi mükellefleri için Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 25'i belirli kategoriler veya teknolojik kayıpların vergilendirme amacıyla maddi giderlerin bileşimine dahil edilmesi durumunda kısıtlamalar da dahil olmak üzere özel durumlarla bağlantılı olarak yapılan harcamalar Ch. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 25'i oluşturulmamıştır;
ch. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 25'i, vergi mükellefinin teknolojik kayıpları belirlerken herhangi bir özel düzenleyici yasal düzenlemenin yanı sıra üçüncü taraf raporları tarafından yönlendirilme yükümlülüğünü sağlamaz;
içinde yasal işlemler teknolojik kayıpları tam olarak oluştukları anda belirleme ve düzeltme zorunluluğu yoktur (bu, örneğin aylık olarak yapılmasının yasak olmadığı anlamına gelir);
vergi müfettişliği, vergi mükellefinin teknolojik kayıpları belirlemek için kullandığı metodolojinin hatalı olduğunu kanıtlayamadı ve büyüklüklerinin belirlenmesine izin vermedi.

Buna göre mahkeme, başvurucunun teknolojik kayıpları hesaplamak için kullandığı yöntemin doğru olduğu sonucuna varmıştır. Ve vergi mükellefinin, hammaddeleri alırken ve pazarlanabilir ürünler geliştirirken ölçen kontrol ve ölçüm cihazlarının okumalarına dayanarak doğrudan yöntemle kayıpları hesapladığı gerçeğinden oluşuyordu.

Ve FAS UO'nun 11.03.2009 tarihli önceki Kararında N Ф09-1037 / 09-С3<3>mahkeme, teknolojik kayıplar şeklindeki maliyetlerin tamamen vergisel olarak kabul edilebileceğini açıkça belirtti. Sonuçta, Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun endüstri veya tarife mevzuatının yanı sıra herhangi bir limit (standart) ile dikkate alınan kayıpların zorunlu uyumu oluşturulmamıştır. Bununla birlikte, yargıçlar yine de, vergi muhasebesinde teknolojik kayıpların tanınmasının ancak bu giderlerin Sanat tarafından belirlenen kriterleri karşılaması halinde mümkün olduğu konusunda bir çekince koymuşlardır. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 252'si: ekonomik gerekçe ve belgesel kanıt.

<3>Rusya Federasyonu Yüksek Tahkim Mahkemesi'nin 18 Haziran 2009 N VAC-7283/09 tarihli tanımına göre, davanın Yüksek Tahkim Mahkemesi Başkanlığı'na devredilmesi reddedildi.

Tartışmaya değer mi?

Mevcut durum göz önüne alındığında, her kuruluşun başkanı ve muhasebecisinin en iyi şekilde nasıl hareket edileceği konusunda bilinçli bir karar vermesi gerekir.

Üçüncü taraf hak taleplerinin olasılığını önlemek veya en azından azaltmak Vergi makamlarıüretim sürecinin özelliklerine dayalı olarak izin verilen teknolojik kayıpların kendi (iç) normlarının (sınır değerlerinin) geliştirilmesi ve onaylanması yardımcı olacaktır. Bu, teknolojik kayıplar şeklinde harcamaların ekonomik fizibilitesinin en önemli kanıtlarından biri olacaktır.

Önemli nokta. Kendi standartlarınızı geliştirirken ve gelecekte teknolojik kayıpları malzeme maliyetlerinin bileşimine bağlarken, şunlara dikkat etmek gerekir: Özel dikkat maliyetlerin iki katına çıkmasını önlemek için. Başka bir deyişle, vergi mükellefinin teknolojik kayıp olarak nitelendirdiği tutarların zaten ana malzeme maliyetlerine dahil olduğu ortaya çıkmaması için (hammadde, malzeme, satın alınan yarı mamullerin maliyetlerinde giderlere dahil - genellikle doğrudan olanlar - karları vergilendirmek amacıyla).

Aksi takdirde, teknolojik süreçlerin özelliklerini ve maliyetlerin yapısını ve boyutunu ve üretim maliyetini oluşturma prosedürünü incelemenin sonuçlarına dayanarak, vergi makamları vergi matrahını iki kez azaltmak için aynı maliyetlerin alındığını düşünürse, mahkeme, 13 Eylül 2012 tarihli FAS MO Kararı ile değişmeden bırakılan 29 Mayıs 2012 tarihli Dokuzuncu Tahkim Temyiz Mahkemesi Kararında olduğu gibi vergi müfettişlerini destekleyecektir N A40 -96838 / 11-115-303.

Mersin balığı ve deniz su organizmalarından elde edilen gıda ürünleri üreticilerinin dikkatine

Üreten bu kuruluşlar Gıda Ürünleri mersin balıklarından ve denizdeki su organizmalarından ek zorluklar ortaya çıkar.

Gerçek şu ki, 29 Nisan 2002'de Devlet Balıkçılık Komitesi iki özel belge- Deniz hidrobiyontlarından gıda ürünlerinin üretiminde atık, kayıplar, bitmiş ürün verimi ve hammadde tüketimi için tek tip normlar ve gıda ürünlerinin üretiminde atık, kayıplar, bitmiş ürün verimi ve hammadde tüketimi için tek tip normlar mersin balığı (bundan sonra - Tekdüze normlar) ile birlikte uygulanma sırasına ilişkin Talimatlar.

Her iki Talimat, Tekdüzen Normların izin verilen maksimum (maksimum) olduğunu ve işletmelerde sırasıyla mersin balığı ve deniz hidrobiyontlarından gıda ürünlerinin üretiminde uygulanması gerektiğini belirtir. çeşitli formlar mülkün yanı sıra kontrol hizmetleri çalışmalarında kullanım için. Başka bir deyişle, aslında departman, bu normların herkes için - hem üreticiler hem de vergi makamları da dahil olmak üzere kontrolörler için - zorunlu olduğunu ilan etti.

Prensip olarak, Talimatlar, balıkçılık işletmelerinin, belirli durumlarda, hammadde tüketimi için kendi (bireysel) normlarını onaylamalarına izin verir - ancak yalnızca VNIRO veya endüstri kuruluşları ile teknolojik düzenleme için anlaşma yapıldıktan sonra. Ayrıca, onaylanmış tüm standartlar, birleşik endüstri veya bölgesel standartlar taslağının geliştirilmesi için destekleyici materyallerin hazırlanması ve ardından Devlet Balıkçılık Komitesi'ne onay için sunulması için VNIRO'ya gönderilmelidir.

Ve Talimatların bir başka ilginç nüansı, işletmelerin, hammadde tüketimindeki tüm sapmaları yerleşik normlardan analiz etmek zorunda olmalarıdır: hem tasarruf yönünde hem de aşırı harcama yönünde - nedenlerini belirlemek için. haklı olmak ve yola çıkmak açıklayıcı not standartların iyileştirilmesine yönelik tekliflerin hazırlanması için işletmenin muhasebe raporuna.

Ancak yukarıda tartışılan yetkililerin açıklamaları ve yargıçların konumu dikkate alındığında makul bir soru ortaya çıkıyor: Bu Tekdüzen Kurallar gerçekten bağlayıcı mı? Sonuçta, tekrar ediyoruz, vergi mevzuatı hiçbir şekilde teknolojik kayıplara herhangi bir norm uygulama gerekliliği içermiyor - ne "dış" (ilgili bölümler tarafından onaylanmıştır), ne de "iç" (tarafından geliştirilen) belirli organizasyon). Ve muhasebede, mevcut metodoloji yasaklamaz, aksine, ekonomik yaşamın tüm gerçeklerinin yansımasının eksiksizliğini sağlamak için fiili olarak yapılan tüm masrafları dikkate almayı öngörür.

Balık ürünleri üretimi yapan kuruluşlar tarafından Tekdüzen Kuralların uygulanmasına ilişkin tahkim uygulaması zengin değildir, ancak yine de bir emsal vardır. Bu, FAS SZO'nun 07.10.2009 N A42-3102 / 2008 tarihli Kararıdır.

Mahkeme şunu vurguladı Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 25'i aşağıdakiler için sağlanmamıştır:

malzeme maliyetlerinin bileşimine dahil edildiklerinde teknolojik kayıpların miktarları üzerindeki kısıtlamalar veya sınırlamalar;
teknolojik kayıpları vergilendirilebilir geliri azaltan giderlere bağlamanın herhangi bir özelliği.

Bu nedenle, bu tür maliyetlerle ilgili olarak, genel düzen Ch hükümleri ile kurulmuştur. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 25'i, yani gerekli birincil belgeler gerçeğe karşılık gelen bilgileri içermenin yanı sıra ekonomik olarak da gerekçelendirilmelidir.

Söz konusu durumda, vergi mükellefi, şirketin baş teknoloji uzmanı ve kıdemli ustabaşı tarafından yürütülen deneysel ve kontrol çalışmaları temelinde, harici bir ekonomik sözleşme kapsamında üretilen ürünler için hammadde tüketimi için kendi geçici normlarını geliştirdi, geçerliliği, Federal Devlet Üniter Teşebbüsü "N.M. Knipovich (PINRO) adını taşıyan Deniz Balıkçılığı ve Oşinografi Kutup Araştırmaları Enstitüsü" sonucuna göre doğrulandı. Bu geçici normlar, Üniforma normlarını aştı.

Mahkeme, vergi müfettişlerinin geçici kuralların uygulanmasının yasa dışılığına ilişkin argümanlarını reddetti, çünkü:

Tek tip normlar, anlaşmalar (sözleşmeler) kapsamında üretilen ürünler için hammadde tüketimi için bireysel (geçici) normların onaylanmasını yasaklamaz;
Geçici normların getirilmesi için gerekli bir koşul, vergi mükellefi tarafından yapılan PINRO ile koordinasyonlarıdır.

Ayrıca yargıçlar, müfettişlerin ekonomik olarak haksız olduğunu düşündükleri kayıpları yeniden hesaplama girişiminde vergi dairesine destek vermediler. Ne de olsa, sundukları hesaplama, vergi mükellefi tarafından yürütülen teknolojik süreç hakkında kendi sonuçlarına dayanıyordu, ancak alan çerçevesinde. vergi denetimiçıkarılan sonuçları doğrulamak için gerekli vergi kontrol önlemleri alınmamıştır. Bu nedenle mahkeme, vergi mükellefinin, balık üretiminin teknolojik sürecinin özelliklerine dayanarak, belirli bir hammadde türünün geri dönüşü olmayan atıklarının oluşumu için standartları haklı olarak kullandığına karar verdi.

Hakemler şu kararı verdi: vergi mükellefinin hammadde hesaplaması ve bitmiş ürünlerin alınması, onaylanmış dahili geçici standartlara uygundur ve onlar için teknolojik kayıpların değerinin fazlası belirlenmemiştir.

Bu nedenle, mersin balığı ve denizdeki su organizmalarından gıda ürünleri üreten bir mükellefin seçenekleri, risk derecesine göre aşağıdaki gibi sıralanabilir:

en güvenli seçenek Tekdüzen Kuralları uygulamaktır (bu durumda, çerçeve içinde bunlara ayrıca atıfta bulunulması tavsiye edilir). Muhasebe politikası gelir vergisi amaçları için);
bir uzlaşma seçeneği, teknolojik standardizasyon için VNIRO veya endüstri kuruluşlarıyla anlaşarak, talimatlar tarafından izin verildiği durumlarda kendi iç standartlarını geliştirmek ve onaylamaktır (şekilde gösterildiği gibi). tahkim uygulaması, bu durumda, vergi makamlarından talepler mümkündür, ancak mahkemenin vergi mükellefini desteklemesi muhtemeldir);
en riskli seçenek, Tekdüzen Normları görmezden gelmek veya iç normları hiç oluşturmamak (yani, teknolojik kayıpları “olduktan sonra” yazmak) veya kendi iç normlarınızı kimseyle anlaşmadan geliştirmek ve onaylamaktır.

İkinci durumda, vergi makamlarıyla anlaşmazlıklar çok hızlı bir şekilde ortaya çıkacaktır. yüksek oran olasılıklar. Hatta kaçınılmaz oldukları bile söylenebilir. Bununla birlikte, genel olarak, bu yaklaşım harfi ve ruhu ile kesinlikle tutarlıdır. vergi mevzuatı. Sonuçta, Ch hükümlerinden. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 25'i, vergi mükellefinin Tekdüzen Kurallar tarafından yönlendirilme görevi anlamına gelmez.

* * *

Bu nedenle, vergi amaçlı teknolojik kayıplar maddi maliyetlere eşittir. Ancak vergi muhasebesinde teknolojik kayıpların kolayca fark edilmesi için en iyisi geliştirmektir. kendi metodolojisi normalleşmeleri (veya büyüklüklerinin belirlenmesi). Aksi takdirde, vergi makamlarından uygunsuzluk görebilecek yüksek bir talep olasılığı vardır. Genel Gereksinimler Sanat. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 252'si.

bilinmiyor Şişkoedova

Dergi Uzmanı

"Gıda endüstrisi:

Muhasebe

ve vergilendirme"

Taşıma, depolama ve satış sırasında Gıda Ürünleri niceliklerinde ve kalitesinde bir kayıp olabilir.

Miktar kaybı. Normalleştirilmiş miktar kayıpları, her şeyden önce, gıda ürünlerinin doğal kaybını içerir. Doğal kayıp, normal taşıma, depolama ve satış koşulları altında kaçınılmaz olarak meydana gelen gıda ürünlerinin kaybıdır.

Büzülme, nemin buharlaşması ve maddelerin buharlaşmasından kaynaklanan en yaygın kayıp türüdür. Kapalı kaplarda paketlenmiş gıda ürünlerinde büzülme söz konusu değildir. Taze meyve ve sebzelerin depolanması sırasında önemli ölçüde nem kaybı. Sigma filmden polietilen film ve eklerin kullanılması, taze meyve ve sebzelerde nemin korunmasına yardımcı olur. Soğutulmuş veya donmuş etin büzülmesini önlemek için, karkaslara soğutma ve dondurma işleminden önce uygulanan, hayvansal yağlar, nişasta ve sudan oluşan süt beyazı bir emülsiyon formunda bir gıda kaplaması geliştirilmiştir. Uygun paketleme malzemeleri, optimum depolama ve nakliye koşulları çekmeyi azaltır.

Rastruska ve sprey - dökme mal kaybı (un, tahıllar, toz şeker vb.) bu malların taşınması, depolanması ve satışı sırasında ağırlık olarak. Dökme ürünlerin mağazada önceden paketlenmesi bu kayıpların azaltılmasına yardımcı olur.

Dondurulmuş et, balık vb. keserken parçalanma meydana gelebilir. Üzerine serpilmiş karamel ve rafine şeker haricinde doğal israfı ifade eder.

Sızıntı, kaplara emilim, yağlı ürünler, yağlar, helva ve diğer ürünler için tipiktir. Bu ürünlerin buzlarının çözülmesi sırasında donmuş et ve balıkların hücre suyu kaybı mümkündür. Kapta polietilen astarların kullanılması kap içine emilimini azaltır.

Şişeleme - pompalama sırasında, mallar gül birasında müşterilere bırakıldığında meydana gelen bir tür sıvı mal kaybı.

Solunum, besinlerin tüketilmesidir, yani. kuru madde kaybı. Hasar gören, hastalıklı mallar daha yoğun nefes alır, bu nedenle kuru madde kaybı artar. Taze meyve ve sebzelerin solunum sırasındaki kayıpları da tür ve çeşidine, mevsimine, depolama şekline ve iklim bölgesine bağlıdır. Bu nedenle, meyve ve sebze yeşillikleri, sebzelerden daha fazla solunum yoğunluğu ile ayırt edilir.

Doğal kayıp normları (NLW) şu anda belirtilen pakette alınan peynirlerin polimer film, folyo ve parşömen kütlesinin yanı sıra sosis ve füme peynir üzerindeki kabukların, sicimin ve metal klipslerin uçlarını içermektedir.

Malların çoğu, envanter sırasında eksiklik olması durumunda doğal kaybın yazıldığı depolama, nakliye ve satış sırasında NLS ile donatılmıştır.

Mağazada paketlenmiş mallar için NLS, dökme mallarla aynı miktarda uygulanır.

Perakende ticaret ağı doğal kayıp miktarı, malların fiziksel ve kimyasal yapısından, işlenmesinden, paketlenmesinden, yerleşim alanından etkilenir. perakende işletmesi ve diğer bazı özellikler. Bu nedenle, taze meyveler ve meyveler, sebzeler için yılın zamanı dikkate alınır - kış, sonbahar, ilkbahar, yaz.

Doğal yıpranma normları, parça mallar ve perakende satış noktalarına tedarik edilen mallar için geçerli değildir. ticaret işletmeleri paketlenmiş formda (ambalajın zarar görmesi durumunda sınırlı miktarlarda kullanılabilir), dondurulmuş, sırlı balık ve balık dışı deniz ürünlerine ve somon ailesi hariç, salamura edilmiş, baharatlı ve marine edilmiş, dilimler halinde satılır.

Depolama sırasında doğal atık miktarı, depolama türü, depolama alanı ve depolama süresi, soğutma yöntemi, depolama süresi (kaplarda, kapsız) vb. faktörlerden de etkilenir.

Gıda ürünlerini taşırken, doğal kayıp miktarı türden etkilenir. Araç, yılın dönemi (sıcak, soğuk), mesafe.

Yeni tip konteynerlerin kullanımı ile bağlantılı olarak yıpranma oranları periyodik olarak gözden geçirilir ve ambalaj malzemeleri, malların nüfusa satışının ilerici depolama, nakliye ve organizasyonu yöntemleri.

Ön gerçekleşme kayıpları aynı zamanda normalleştirilmiş nicel kayıplara da atıfta bulunur. Bunlar, tereyağı monolitinin (üst sararmış tabaka - shaff) sıyrılmasından kaynaklanan kayıplar, sosis ve tütsülenmiş etlerin (kabukların uçları, sicim, ataç, ambalaj malzemeleri) satışına hazırlık sırasındaki atıklar, balık ürünlerinin hazırlanması sırasındaki kayıplardır. satılık (örneğin, derinin, yüzgeçlerin, böceklerin, mersin balıkları için pansuman malzemelerinin çıkarılması), sıvı süt ürünlerinin sızıntısı, toplu karamel ve rafine şeker satışından kırıntılar. Self servis yöntemini kullanarak mal satışıyla ilgili kayıplar için de normlar vardır. Gıda ürünlerinin doğal kaybı normlarına ek olarak, satış öncesi kayıpların miktarı, ticaret makamlarının emirleriyle belirlenir.

Satış öncesi kayıplar likit ve likit olmayabilir. Sıvı ürünler, iyi kalitede bir düşüşten kaynaklanan kayıpları içerir, ancak ürünler şartlı olarak uygundur. Böylece tereyağı personeli, ghee üretimi için bir soğuk hava deposuna kiralanır. Tütsülenmiş ürünlerin deri ve kemikleri satılmaktadır. perakende indirimli fiyatlarla. Sıvı kayıpları ayrıca ön kesimden sonra satılan balık parçalarını da içerir, örneğin, donmuş mersin balığı ve yıldız mersin balığı için büyüme gösteren baş ve kuyruk yüzgeci veya somon balığı, somon balığı, chum somonu ve chinook somonu başı.

Ürünün yenmeyen kısımları veya ambalaj malzemeleri çıkarıldığında likit olmayan kayıplar meydana gelir. Bunlar sicim, ataş, kabuk uçları, sosis, deri, palet, mersin balığı için sarma malzemeleridir.

Satış öncesi kayıp ve atık oranları sabit değildir ve revize edilebilir.

Kalite kayıpları, kural olarak, standart değildir ve malların dikkatsizce taşınması, uygunsuz depolama ve nakliye, satış şart ve koşullarının ihlali nedeniyle oluşur.

Bu tür kayıplar, kayıpların boyutunu ve türlerini, özelliklerini, nedenlerini belirten ve malların nereye gönderileceği konusunda çeşitli talimatlar veren eylemlerde resmileştirilir:

tembel işleme, yiyecek veya teknik hedefler, hayvan yemi veya imha için.

Bazı kalite kayıpları kısmen telafi edilebilir. Böylece makarna hurdası, bisküvi-hurda, standart dışı sebzeler indirimli fiyatlarla satılabilir.

Çoğu durumda aktivasyon, malların kalitesinin değerlendirilmesinden önce gelir. yetkili kişiler. Kalitesiz malın bedeli işletmeden veya belirli kişilerden tahsil edilir.

Şu anda, SSCB Ticaret Bakanlığı'nın 2 Nisan 1987 tarihli ve 88 sayılı “Ticarette gıda ürünlerinin doğal kaybı normlarının onaylanması ve kullanım talimatlarının onaylanması üzerine” ve 15 eki belirtilen sipariş(Devlet ve kooperatif ticaretinin perakende ağındaki gıda ürünlerinin doğal israfı normları; küçük toptan satış üslerinde depolama ve dağıtım sırasında gıda ürünlerinin doğal israfı normları, vb.). Dışişleri Bakanlığı'nın talimatıyla ekonomik bağlar ve 19 Aralık 1997 tarihli Rusya Federasyonu Ticareti, mülkiyete bakılmaksızın tüm ticaret organizasyonları için gıda ürünlerinin doğal kaybı normlarının bir listesi (14 pozisyon) oluşturulmuştur. Emir, 1 Ocak 1998'de yürürlüğe girdi.

Nicel (normalleştirilmiş) gıda kayıpları

Nicel kayıplar - malların kütlesi, hacmi, uzunluğu ve diğer nicel özelliklerinde bir azalma. Bu alt grubun kayıplarına doğal, doğal belirli ürün meta dolaşımı ve meta işleme sürecinde meydana gelen süreçler. Bu konuda, bir sayıda normatif belgeler ayrıca doğal olarak adlandırılırlar ve yazma sırasına göre normalleştirilirler.

Normal nakliye, depolama ve satış koşulları altında, kaçınılmaz olarak nicel veya doğal kayıplar meydana gelir. Dış veya dış faktörlerin hedeflenen düzenlenmesi ile azaltılabilir veya oluşum yeri değiştirilebilir. İç ortam mallar, ancak tamamen hariç tutulamaz. Bu, doğal kayıp oranlarının oluşumunu açıklar. Dış ortam

Nicel kayıplar, meydana gelme nedenlerine bağlı olarak iki türe ayrılır - doğal kayıp ve satış öncesi kayıplar.

Doğal kayıp - depolama sırasında ürünün kütlesinde bir azalma ve normal depolama ve nakliye koşullarında doğal bir kayıp var. Konteynerin zarar görmesi ve nakliye ve depolama koşullarının ihlali sonucu kayıplar ortaya çıkarsa, bunlar doğal kayıplara atfedilmez. Doğal israfın nedenleri arasında aşağıdaki süreçler ayırt edilir: büzülme (suyun buharlaşması); sprey (hastalık, sprey); şişeleme (sıvı ürünleri pompalarken ve satarken); ufalanan (ürün satarken); maddelerin buharlaşması; gıda ürününün sıvı fraksiyonunun pakete emdirilmesi; nefes; camın kırılması veya polimer ambalajın ezilmesi.

Büzülme, az miktarda da olsa su içeren tüketici ürünlerindeki nemin buharlaşmasından kaynaklanan en yaygın kayıp türüdür. Bu süreç tüm doğal kayıpların %50-85'ine neden olur. Ürün hava geçirmez şekilde kapatılmış olsa bile (konserve gıda, içecek vb.) çekme meydana gelir. Başka bir şey, buharlaşan suyun içinde kaybolmamasıdır. çevre, ancak kabın ürün içermeyen kısmında kalır. Hem paketlenmiş hem de parça mallar kurur, ancak doğal kayıp normları onlar için geçerli değildir, bu nedenle bu malların doğal kaybı aslında tüketici tarafından ödenir. Büzülme sadece gıdaların değil gıda dışı ürünlerin de doğal kaybına neden olur. Üründe ne kadar fazla su olursa, su tutma kapasitesi o kadar düşük ve paketleme ne kadar az doğru olursa, çekmeden kaynaklanan doğal kayıp o kadar yüksek olur. Taze meyve ve sebzelerin depolanması sırasında önemli ölçüde nem kaybı olur, bu nedenle depolanmaları sırasında plastik bir film kullanılması uygundur. Meyve ve sebzelerde nemin tutulmasına yardımcı olur. Soğutulmuş veya donmuş etin büzülmesini önlemek için, karkaslara soğutma ve dondurma işleminden önce uygulanan, hayvansal yağlar, nişasta ve sudan oluşan süt beyazı bir emülsiyon formunda bir gıda kaplaması geliştirilmiştir. Uygun paketleme malzemelerinin kullanılması, optimal depolama ve nakliye koşulları, büzülmeyi azaltmaya yardımcı olur.

Doldurma (bulaşma) - Parçacıkların kabın duvarlarına ve yardımcı maddelere yapışması nedeniyle, pompalama sırasında, mallar şişeleme için müşterilere bırakıldığında meydana gelen bir tür doğal sıvı ve viskoz mal kaybı.

Sprey (sprey, sprey) - sadece dökme ürünlerin karakteristiğidir ve bu ürünlerin ağırlıkça taşınması, paketlenmesi, tartılması ve satışı sırasında ve ayrıca partiküllerin kabın duvarlarına yapışması nedeniyle oluşur. Utruska özellikle un, nişasta, pudra şekeri ve kum, sofra tuzu, tahıllar, toz ürünler (süt tozu, dökme konsantreler, çamaşır tozları, tebeşir, çimento vb.) için karakteristiktir. Bu tür malların mağazada önceden paketlenmesi bu kayıpların azaltılmasına yardımcı olur.

Maddelerin buharlaşması - uçucu maddelerin bir kısmının çevreye aktarılmasından dolayı niceliksel mal kaybı. Alkollü içecekler özellikle uçuculuk kayıplarına (uçuculuk etil alkol), parfümeri ve kozmetik ürünleri (alkol, aromatik maddeler), boyalar ve vernikler.

Ürünün sıvı fraksiyonunun pakete emilmesi, kolayca hareket edebilen bir su veya yağ fraksiyonu içeren mallar için tipiktir, aynı zamanda malların sadece kütlesini azaltmakla kalmaz, aynı zamanda malların diğer tüketici özelliklerini de değiştirir. Bu işlemin doğal kaybı için esas olan ürünler arasında salamura sebzeler (lahana, salatalık), tuzlu balık, unlu şekerleme, helva vb. sayılabilir. Bu ürünlerin buzlarının çözülmesi sırasında dondurulmuş et ve balıkların hücre suyu kaybı olabilir. . Kapta polietilen astarların kullanılması kap içine emilimini azaltır.

Solunum, kısmen canlı nesnelerin (taze meyve ve sebzeler, un, buğulanmamış tahıllar, yumurtalar, vb.) canlı balık). Hasarlı mallar ve hastalıklı mallar daha yoğun nefes alır ve bunun sonucunda kuru madde kaybı artar. Gıda ürünlerinin tüm doğal kayıplarının %10-50'sini solunumdan kaynaklanan kayıplar oluşturmaktadır. Bu süreç çoğu gıda dışı ürün için olağandışıdır. Taze meyve ve sebzelerin solunum kayıpları da tür ve çeşidine, mevsimine, depolama şekline ve iklim bölgesine bağlıdır. Bu nedenle, meyve ve sebze yeşillikleri, sebzelerden daha fazla solunum yoğunluğu ile ayırt edilir.

Cam kapların kırılması - yalnızca alkollü, düşük alkollü ve alkolsüz olanlar için karneye tabidir alkollü içecekler, parfümeri ve kozmetik ürünleri, cam kaplarda kuruyan yağlar, ayrıca tabaklar, aynalar vb. Cam kapların kırılması, mekanik mukavemetini aşan dinamik ve statik yüklerin etkisi ile ilişkilidir. Plastik şişeler de dahil olmak üzere diğer ambalaj türleri için, bu tür durumlar oldukça yaygın olmasına rağmen, ezilme ve ezilme kayıpları standartlaştırılmamıştır.

Ürünlerin doğal kaybının boyutu, malların fiziksel ve kimyasal özelliklerinden, depolama şart ve koşullarından, ambalaj türünden, iklim koşullarından ve mevsimlerden etkilenir. Doğal kaybın gerçek boyutu, artıkların (envanter) çıkarılmasından sonra belirlenir. Açıklanan mal eksikliği, onaylanmış doğal kayıp normları ile karşılaştırılır.

Ön gerçekleşme kayıpları aynı zamanda normalleştirilmiş nicel kayıplara da atıfta bulunur. Satış öncesi kayıplar, malları satışa hazırlarken oluşan kayıplardır. Örneğin: tereyağı temizleme, kesme, malları paketleme. Füme balık satışına hazırlık aşamasındaki kayıplar (örneğin, deri, yüzgeçler, mersin balığı pansumanları). Atık ayrıca kaplardaki (süt, krema, fermente süt ürünleri plastik torbalarda norm %0,8'dir).

Satış için malların hazırlanması sırasında oluşan atıklar, sıvı ve sıvı olmayan olarak ayrılır. Sıvı ürünler, iyi kalitede bir düşüşten kaynaklanan kayıpları içerir, ancak ürünler şartlı olarak uygundur. Ürün veya ambalaj malzemelerinin yenmeyen kısımları çıkarıldığında likit olmayan kayıplar meydana gelir, bunlar satılamayan atıklardır.

Atık şunları içerir:

- düşük değerin kaldırılması malların parçaları, daha düşük bir fiyata satılabilir veya endüstriyel işleme için gönderilebilir. Örneğin, ağırlıkça personelden tereyağı sıyrılırken, deriyi, tütsülenmiş etlerden kemikleri ayırırken, balıklardan baş ve yüzgeçleri çıkarırken sıvı atık oluşur;
- dal oluşturan parçalar ona sahip olmayan mallar işlevsel amaç veya onu kaybeden 0 kişi. Bu nedenle, ambalajlama ve giydirme malzemeleri, kapların çıkarılması, sıvıların doldurulması, kritik onarılamaz kusurları olan numunelerin reddedilmesi - çürüme, küf vb. nedeniyle sıvı olmayan atık oluşur;
- malların parçalara ayrılması (et doğrama, peynir kesme, füme etler vb.) veya nakliye, depolama, tartma (kurabiye, kraker, makarna, helva vb.) sırasında ufalanması;
- malların büyük kısmından ayrılma kurucu bileşenler- su, yağlar ve diğerleri (et suyunun haşlanmış sosislerden, ayrandan - tereyağından, peynir altı suyundan - peynirlerden, sır serpme - zencefilli kurabiye, tatlılardan, parafinden - peynir kafalarından ve diğer koruyucu kabuklardan ayrılması).

Self servis yöntemini kullanarak mal satışıyla ilgili kayıplar için de normlar vardır. Gıda ürünlerinin doğal kaybı normlarına ek olarak, satış öncesi kayıpların miktarı, ticaret makamlarının emirleri ile belirlenir. Satış öncesi kayıp ve atık oranları sabit değildir ve revize edilebilir.

Meta dolaşımının teknolojik döngüsünün çeşitli aşamalarında, çeşitli hammadde kayıpları, yarı mamul ürünler, enerji taşıyıcıları, bitmiş ürünler ve ardından mallar not edilir. Bu kayıplar, gruplara ayrıldıklarına bağlı olarak fiziksel ve parasal olarak ölçülebilir - emtia ve malzeme.

emtia kayıpları- kısmen veya tamamen nicel kayıptan kaynaklanan kayıplar ve kalite özellikleri tür mal.

Maddi kayıplar- parasal olarak değer özelliklerinin kısmen veya tamamen kaybından kaynaklanan kayıplar.

Bu iki kayıp grubu birbiriyle ilişkilidir, ancak mal kayıpları birincildir ve maddi kayıplar ikincildir, yani mal kayıplarının bir sonucudur.

Malların kayıp özelliklerine göre mal kayıpları, nicel ve nitel olmak üzere iki alt gruba ayrılır (Şekil 6).

Nicel (normalleştirilmiş) kayıplar

nicel kayıplar malların kütlesinde, hacminde, uzunluğunda ve diğer nicel özelliklerinde bir azalma ile karakterize edilir.

Bu alt grubun kayıpları, depolama ve emtia işleme sırasında meydana gelen belirli bir üründe bulunan doğal süreçlerden kaynaklanır. Bu nedenle bir çok yönetmelikte

Pirinç. 6.

belgeler de denir doğal, ve silinme sırasına göre - normalleştirilmiş.

Nicel veya doğal kayıplar kaçınılmazdır. Ürünün dış veya iç ortamının faktörlerini bilerek düzenleyerek meydana geldikleri yeri azaltılabilir veya değiştirilebilirler, ancak tamamen ortadan kaldırılması mümkün değildir. Bu, doğal kayıplar normlarının oluşturulmasını açıklar.

Sebeplere bağlı olarak Nicel kayıplar iki türe ayrılır - doğal kayıp ve satış öncesi kayıplar.

Doğal düşüş - malların doğasında bulunan ve nakliye ve depolama sırasında meydana gelen süreçlerin neden olduğu nicel kayıplar.

Doğal kaybın nedenleri aşağıdaki süreçlerdir: suyun buharlaşması veya büzülme; sprey (hastalık, sprey); şişeleme (bulaşma); maddelerin buharlaşması; gıda ürününün sıvı fraksiyonunun pakete emdirilmesi; nefes alma (yalnızca canlı nesneler olan mallar için); camın kırılması veya polimer kapların ezilmesi.

Doğal kaybın meydana gelme nedenleri daha ayrıntılı olarak ele alınacaktır.

büzülme - az miktarlarda dahi olsa su içeren tüketim mallarının doğal olarak israf edilmesinin ana nedenlerinden biridir. Bu süreç tüm doğal kayıpların %50-100'üne neden olur. Ürün hava geçirmez şekilde kapatılmış olsa bile (konserve gıda, içecek vb.) çekme meydana gelir. Bir diğer husus ise buharlaşan suyun çevreye geçmemesi, kabın üründen arındırılmış kısmında kalmasıdır. Hem paketlenmiş hem de parça mallar kurur, ancak onlar için doğal kayıp normları sağlanmaz, bu nedenle tüketici aslında bu malların doğal kaybını öder. Büzülme sadece gıdaların değil gıda dışı ürünlerin de doğal kaybına neden olur. Bu işlemler pratikte depolama sırasında hem et, balık, süt ve şekerleme ürünlerinde hem de kumaş, deri, krem vb. ürünlerin doğal kaybına neden olan işlemlerdir. Büzülmeden kaynaklanan doğal kayıp ne kadar yüksekse, içindeki su o kadar fazla olur. ürün, daha az yetenek ve daha az güvenilir paketleme.

sprey (Kesinti, sprey) Sadece ince öğütülmüş ürünlerin özelliğidir ve ürünün bir kısmının yeniden paketleme, paketleme ve tartma sırasında hafif toz parçacıkları şeklinde kaybolması ve ayrıca parçacıkların kabın duvarlarına yapışması nedeniyle oluşur. Kesinti un, nişasta, pudra şekeri ve kum, sofra tuzu, tahıllar, toz ürünler (süt tozu, toplu konsantreler, çamaşır tozları, tebeşir, çimento vb.) için en tipik olanıdır.

Şişeleme (bulaşma) - Parçacıkların kabın duvarlarına yapışması ve ayrıca malları bir kaptan diğerine taşımak için kullanılan yardımcı araçlar nedeniyle sıvı ve viskoz, merhem benzeri ürünlerin nicel kayıpları. Bu süreç içeceklerin, balın vb. kaybına neden olur.

Maddelerin buharlaşması - Uçucu maddelerin bir kısmının çevreye aktarılmasından kaynaklanan niceliksel mal kayıpları. En büyük kayıplar alkollü içeceklerde (etil alkolün buharlaşması), CO2'nin ("atık") buharlaşmasından dolayı sebzelerin fermantasyonunun ilk periyodunda gözlenir.

Ürünün sıvı fraksiyonunun ambalaja emilmesi kolayca hareket eden su veya yağ oranı içeren ürünler için tipiktir. Bu durumda, sadece kütle azalmaz, aynı zamanda malların diğer tüketici özellikleri de değişir. Bu işlemin doğal kaybı için gerekli olan ürünler arasında salamura sebzeler (lahana, salatalık vb.), tuzlu balık, unlu şekerleme, helva, soğutulmuş et, balık vb. bulunur.

Nefes - kısmen canlı nesnelerin (taze meyve ve sebzeler, un, buğulanmamış tahıllar, yumurtalar, canlı balık) hayati aktivitesini sağlamak için kullanılan enerji maddelerinin parçalanması ve enerjinin serbest bırakılmasının biyolojik süreci. Gıda ürünlerinin tüm doğal kayıplarının %10-50'sini solunumdan kaynaklanan kayıpların payı oluşturmaktadır. Bu süreç çoğu gıda dışı ürün için olağandışıdır.

Cam kapların mücadelesi sadece alkollü, düşük alkollü ve alkolsüz içecekler için standardize edilmiştir. Konteynerin mekanik mukavemetini aşan dinamik ve statik yüklerin etkisinden dolayı kavga vardır. Plastik şişeler de dahil olmak üzere diğer kap türleri için, ezilme durumları oldukça yaygın olmasına rağmen, kırılma ve ezilme kayıpları standartlaştırılmamıştır.

Satış öncesi mal kayıpları, veya boşa harcamak, malların satışa hazırlanması ile ilgili süreçlere (işlemlere) neden olur. Bu kayıplar likit ve likit değildir. Atık üreten süreçler şunları içerir:

malların değeri düşük olan kısımlarının kaldırılması, daha düşük bir fiyata satılabilir veya endüstriyel işleme için gönderilebilir. Örneğin, ağırlıkça personelden tereyağı sıyrılırken, deriyi, tütsülenmiş etlerden kemikleri ayırırken, balıklardan baş ve yüzgeçleri çıkarırken sıvı atık oluşur;
Ürünün bileşenlerini ayırmak,İşlevsel amacı olmayan veya onu kaybetmiş olanlar. Bu nedenle, ambalajlama ve giydirme malzemeleri, kapların çıkarılması, sıvıların doldurulması, kritik onarılamaz kusurları olan numunelerin reddedilmesi - çürüme, küf vb. nedeniyle sıvı olmayan atık oluşur;
ufalanan mallar parçalara ayrıldığında (et doğrama, peynir kesme, füme etler vb.) veya nakliye, depolama, tartma (bisküvi, kraker, makarna, helva vb.) sırasında;
kurucu bileşenlerinin mallarının büyük kısmından ayrılma - su, yağlar ve diğerleri (et suyunun haşlanmış sosislerden ayrılması, ayran - tereyağından, peynir altı suyundan - peynirlerden, sır serpme - zencefilli kurabiye, tatlılardan, parafinden - peynir kafalarından ve diğer koruyucu kabuklardan).

Niteliksel (aktif) kayıplar

Nicel kayıplardan farklı olarak, niteliksel kayıplar normlara göre değil, eylemlere göre yazılır, bu nedenle aktif olarak da adlandırılırlar.

kalite kaybı- mikrobiyolojik, biyolojik, biyokimyasal, kimyasal, fiziksel ve fiziko-kimyasal işlemlerden kaynaklanan kayıplar. Bu süreç gruplarının listesi, önemlerine göre azalan sırada sıralanır.

Mikrobiyolojik süreçler mallara zarar vermek, kalitelerini önemli ölçüde düşürmek, amaçlanan amaç için kullanılmasını imkansız kılmak veya güvenilirliği azaltmak. Gıda bozulmaları nedeniyle oluşur farklı tür fermantasyon (bütirik, propiyonik, alkol, asetik, laktik asit), çürüme, mukus, küf, toksik bakteriyozların gelişimi (botulinum, salmonelloz, vb.).

Mikrobiyolojik süreçler, gıda biyolojik hasarının nedenlerinden biridir.

biyolojik süreçler- böceklerin neden olduğu hasar (işlemler): güveler (meyve, ahır güvesi vb.), böcekler (hrushchak, weevil, vb.), tırtıllar (elma, erik, ceviz güveleri), larvalar (güveler, tel kurtlar, peynir sinekleri, çikolata, havuç).

Önemli Hasar tüketim malları depolama sırasında, yalnızca gıda ürünlerini yiyip kirletmeyen, aynı zamanda onlara zarar veren fare benzeri kemirgenler uygulanır.

biyokimyasal süreçler ağırlıklı olarak gıda ürünlerinin yanı sıra gıda dışı ürünler biyolojik nesneler olan (örneğin, taze çiçekler ve hayvanlar). Çeşitli enzimlerin katılımıyla ortaya çıkarlar.

Bu süreçlerin doğal seyrinin ihlali, sonunda biyolojik nesnelerin ölümüne yol açabilecek çeşitli fizyolojik bozukluklara neden olabilir. Sonuç olarak, amaçlanan amaçları için daha fazla kullanımları imkansız hale gelir.

İhlali biyolojik nesnelerin ölümüne yol açabilecek en yaygın biyokimyasal süreç solunumdur. Bu nedenle, taze meyve ve sebzelerde solunum yetmezliği anaerobiyoz (boğulma), tahıl, un ve tahıllarda - kendi kendine ısınma ve hatta kendiliğinden yanma, hayvanlarda (balık, kerevit vb.) - anaerobiyoz nedeniyle ölüme neden olur.

Kimyasal süreçler un, tahıllar, sert kabuklu yemişler, unlu şekerlemeler, tereyağı, margarin ürünleri, hayvansal yağlar, et ve balık ürünleri, kuru meyvelerin koyulaşması ve sebzeler, konserve yiyecekler, vb. ; ürünlerin lezzetini bozan aromatik maddelerin oksidasyonu.

Fiziksel ve fiziko-kimyasal süreçler Malların mekanik hasarı veya deformasyonu nedeniyle. Bunlar şunları içerir: unlu mamullerin deformasyonu, meyve ve sebzelerin ezilmesi, şekerlemelerin tamamen parçalanması, yumurta kavgası, şiddetli deformasyon, kavga.

Fiziksel işlemler ayrıca taze meyve ve sebzelerin, peynirlerin, etlerin, sosislerin, dondurulmuş, kurutulmuş vb. dahil balıkların solmasına ve kurumasına neden olan büzülmeyi de içerir. kalitesiz, örneğin ekmeğin çekmesi bayatlığını hızlandırır.