Çorba tarihi. Majesteleri Çorbası: görünüm tarihi Mantar çorbasının faydalı özellikleri

Bir mantarla tanışmak her zaman tehlikeyle doludur - onu yiyerek eşsiz bir gastronomik zevk alabilir veya zehirlenebilirsiniz. Bu öngörülemezlik ve aldatma halesi, mantar krallığının en eskilerinden biri olduğu için milyonlarca yıldır mantarları çevreliyor. Aynı hale, aşktan nefrete sadece bir adımın olduğu mantar ve insan arasındaki ilişkinin tarihini önceden belirledi. Mantarlar saklandı, insanlar onları avladı ve mantarlar ganimet oldu ve insanlar kazanan oldu. Ancak son anda mantar ölümcül bir darbe indirdi ve kişiyi daldırdı. Antik Yunan ve Romalı yazarlar ve tarihçiler bile çok sayıda ölümcül mantar zehirlenmesi rapor ettiler. Karısı Agrippina ile anlaşamayan ve onun aksine, yenilebilir "yaraları" soluk batağanlardan nasıl tanıyacağını bilmeyen Roma imparatoru Claudius, mantarların tek başlıklı kurbanından çok uzaktı. Fransız kralı Charles VI, Papa Clement VII ve diğer pek çok kişinin ölmesi onların suçuydu. O zaman bile bilim adamları mantar zehirinin doğasını açıklamaya çalıştılar. Uzun zamandır mantarın çevresinden toksik maddeleri emdiği resmi bir versiyon vardı. Aynı durum, yılan delikleri, çöplükler, mezarlık çitleri veya zehirli bitki çalılıkları yakınında mantarların hızlı büyümesini açıkladı. Zehirli mantarların bir nedenle de hızla büyüdüğü ekolojik olarak temiz ormanlar ve çayırlar dikkate alınmadı. 20. yüzyılın en korkunç gösterisine nükleer mantardan başka bir şey denmesi tesadüf değil. Sonuç olarak, insanlar mantarlardan korkmaya başladılar ve kendilerini riske atmamak için çoğu zaman onları tamamen reddediyorlar. Ve hepsi bilgi eksikliğinden ...
Açıkçası, mantar korkusu, gök gürültüsü veya güneş tutulması korkusuyla aynı önyargıdır. Korkmayı bırakmak için onları incelemek yeterlidir. Bunun için mikoloji var - hiçbir şekilde zooloji veya botanikten daha düşük olmayan mantar bilimi.
Hayvanlar ve bitkiler gibi mantarlar da sınıflara, alt sınıflara, ailelere, ayrıca takımlara ve gruplara ayrılır. Keseli ve basidial sınıfları, şizofilik, higroforik, fistulinik aileleri, bolete takımları, hipokranlar - ormanın içinde bir sepetle dolaşan sıradan bir mantar toplayıcısı, hangi ormana tırmandığını bilseydi dehşete düşerdi. Elbette mantarlarla temasa geçmeye karar veren sıradan bir gurme mikolojiyi çok iyi bilmek zorunda değildir. Ancak temel bilgiler onun için basitçe gereklidir, böylece iletişimin hoş ve göze çarpmayan olduğu ortaya çıkar.
Mantar nedir? Bu, karada, suda, dağlarda, ormanlarda, çöllerde, denizlerde ve okyanuslarda, Moskova banliyölerinde ve Büyük Kanyon'da tüm dünyaya yayılmış devasa bir organizma grubudur. Toplamda yaklaşık 100 bin mantar türü vardır ve bazı kaynaklara göre - en az bir buçuk milyon. Mantarlar organik madde, yani bitki ve hayvan kalıntıları ve hatta canlı organizmaların hücreleri ile beslenir. Mantarın gövdesi, hif adı verilen en ince ipliklerden oluşur. Aynı hifler, tüm yüzeyiyle besinleri emen bir miselyum oluşturur. Bu beslenme şekli mantarı hayvanlardan, bitkilerden veya insanlardan hoşlanmaz hale getirir.
Aynı zamanda, çoğu mantar, sporların yardımıyla, gametlerin kaynaşmasıyla veya bir mantarda anteridyum olarak adlandırılan hareketli bir sperm tarafından hareketsiz bir yumurtanın döllenmesiyle cinsel olarak çoğalır. Mantarların birbirlerine karşı çekim ve tutku yaşayıp yaşamadıkları, mikoloji bilinmemektedir. Ancak erkek mantarın dişi mantara benzemediği kesindir. Mantarların ana sınıflara sınıflandırılmasını belirleyen cinsel üreme nüanslarıdır. Bazıları bunun için yuvarlak torbalara sahiptir, diğerleri silindirik bazidia, pinnate veya flagella vb. Ayrıca, mantarlar genellikle ailelerde yaşar.
Mantarların kökeni sorusu uzun zamandır bir gizem olarak kaldı. Mantarın aniden yeryüzünün yüzeyinde, çimenlerde, bir ağaç kabuğunda veya eski bir kütükte ortaya çıktığı ani, her zaman bir insanı etkiledi. Bu gizemli görünümü bir yıldırım çarpması, çiy hareketi ve çürüyen organik maddenin buharları ile ilişkilendirmeye çalıştılar. Ya da sadece bir doğa oyunu. Mantarlara hem şeytani hem de ilahi köken atfedildi. Böylece, 16. yüzyılın sonunda Alman "Travnik" şunları belirtti: Mantarlara tanrıların çocukları denir, çünkü onlar tohumsuz doğarlar, diğerleri gibi değil. Ve 18. yüzyılın Fransız botanikçisi Veyan, mantarların, doğanın uyumunu bozmak ve araştırmacıları umutsuzluğa sürüklemek için şeytan tarafından özel olarak icat edildiğine dair güvence verdi. Yansıma üzerine, bilim adamları yine de umutsuzluğa son verdiler ve mantarları bitki sınıfına bağladılar. Ancak zamanla, mantarların da hayvanlara özgü işaretlere sahip olduğu ortaya çıktı. Evet, mantarlar göremez, ses çıkaramaz, birbirleriyle iletişim kuramaz, ısıramaz, uçamaz, yüzemez ve yumurtlayamaz. Ancak bitkiler için gerekli olan klorofilden tamamen yoksundurlar, metabolizma sürecinde üre oluştururlar ve papatyalar ve düğünçiçeklerinin yaptığı gibi organik maddeyi inorganikten nasıl sentezleyeceklerini bilmiyorlar. Modern mikoloji bilimi, mantarların suda yaşayan ilkel tek hücreli organizmalardan kaynaklandığını kanıtlamıştır. En eski jeolojik Archean döneminde ortaya çıktılar - yaklaşık bir milyar yıl önce. İlk başta, bunlar bitki ve hayvanlarla yaşayan parazit mantarlardı. Yavaş yavaş, mantar dünyası gelişti ve zaten 76 milyon yıl önce nihayet oluştu, yani tüm çeşitliliği ile şimdi olduğu gibi var oldu ve aynı görünüyordu.
Bilimsel adı "mycota? Yunan petrol adından alınan mantarlar - "mikos". Böylece, eski Yunanlılar yenilebilir mantarları biliyorlardı - petrol, yer mantarı, morel. Aynısı, Theophrastus'un MÖ 3. yüzyıla tarihlenen yazılarında da kanıtlanmıştır. e. Onu takiben, MS 1. yüzyılın Romalı yazarları mantarlar hakkında yazdılar. e. tüm mantarları çok makul bir şekilde iki sınıfa ayıran Yaşlı Pliny tarafından yönetiliyor - yenilebilir ve yenmez. Ve Yunan doktor Dioscorides, açıklamalarında, özellikle gastrointestinal eziyet ve rahatsızlıklardan kurtulmaya yardımcı olan karaçam mantarı mantarını övdü.
Hemen hemen aynı zamanlarda, yani çağımızın başlangıcında, eski Maya Kızılderili kabileleri, el yazması kitaplarında mantarları güçlü ve esaslı bir şekilde övüyorlardı. Uzay gemilerine çok benzeyen mantarların kaya resimleri aynı zamana aittir. Objektiflik adına, eski Hintlilerin yerel teonanacatl mantarlarına ishali önleme veya mide kramplarını hafifletme yetenekleri için değil, insan zihninde neden oldukları güzel halüsinasyonlar için çok değer verdikleri söylenmelidir. Ve mantarın mistik veya isterseniz narkotik özellikleri hakkında konuşmanın zamanı geldi. Görünüşe göre, sayısız mantar zehirlenmesine ve ölümüne neden olan bu özellikti. Bir kişi, belirli bir mantarı yiyerek rahatlayabileceğini ve zevk alabileceğini, vecde dönüşebileceğini anladığı anda, çarpık bir yola girdi. Bu yolda hem yenen hem de zehirli mantarlar vardı. Ve er ya da geç bir hata ya da aşırı doz oldu. Chukchi şamanları, İskit göçebeleri ve hatta eski Vikingler, kendilerini transa sokmak için savaştan önce sinek mantarını uyuşturucu olarak kullandılar. Aynı nedenlerle, sinek mantarı insansı bir tanrı olarak tasvir edilmeye başlandı. Bu nedenle Orta Çağ'da - müstehcenlikle umutsuz ve kısmen yararsız bir mücadele dönemi - mantarlar kötü ruhlar olarak kabul edilmeye başlandı. Çayırlarda ve orman açıklıklarında daire şeklinde büyüyen mantarlara "cadı halkaları" denirdi, bir sonraki Şabat'ın yerini belirlediler. Mantarın "dansı" içindeki çim, kural olarak, bodur olduğu ortaya çıktı - elbette cadıların hatasıyla. Böyle otları kemiren sığırların ölebileceğine inanılıyordu. Ve mantarları kendimiz yeme düşüncesi, Orta Çağ'ın kasvetli oğullarını tam bir sersemlik durumuna getirdi.
Rönesans'ta mantarlar nihayet incelenmeye başlandı. Mantarları ve hatta ilk sınıflandırmalarını anlatan, Pliny'nin "öldür - öldürmeyecek" sözünün çok ötesine geçen kitaplar vardı. Bu dönemde en başarılı olanı, 16. yüzyılın sonunda - 17. yüzyılın başında 100 kadar mantar türünü tanımladığı ve ayrıntılı çizimlerde tasvir ettiği “Clusius Kodu” nu derleyen Avusturyalı botanikçi Clusius'du. Bununla birlikte, mantarların kökeni ve doğası 19. yüzyıla kadar insanlar için bir gizem olarak kaldı.
1729'da, mantar soyadı Micheli olan bir İtalyan bilim adamı, şapka mantarlarında sporlar keşfetti ve onları üremeye yardımcı olan "tohumlar" olarak tanımladı. Micheli, 17. yüzyılın başında ortaya çıkan bir mikroskop kullanarak mantar "tohumlarını" inceledi ve hatta bu "tohumların" oluştuğu varsayılan bir tür "çiçek" bile yaptı. "Sporlar" terimi, yarım yüzyıl sonra Alman botanikçi Hedwig tarafından tanıtıldı. Ancak Micheli, sporların mantarın gövdesinden ayrılmasını ve çimlenmelerini keşfetti. Bu bilim adamı adını onurla taşıdı ve mikoloji için elinden gelen her şeyi yaptı. Fransız botanikçi Dutrochet, gördüğümüz mantarların yalnızca yeraltında gizlenmiş iplik benzeri köklerden yetişen meyveler olduğunu kanıtladı. Böylece mantar keşfedildi. Ondan önce, botanikçiler miselyumu "byssus" olarak adlandırdılar ve onu bağımsız bir mantar olarak gördüler.
Mantarların ilk anıtsal sınıflandırması, 19. yüzyılın başında, mantarlara adanmış iki ciltlik bir kitap derleyen Hollandalı doktor Persoon ve İsveçli botanikçi Fries tarafından yapıldı. Verdikleri bazı isimler ve tanımlar bu güne kadar mikolojide kullanılmaktadır. Ve 1821'den 1832'ye kadar, Friese'nin birkaç bin mantardan bahseden temel kitabı "Mikoloji Sistemi" yayınlandı. Mantarlar incelenirken, mantar menüsü deneme yanılma yoluyla genişliyor, öyle ki 20. yüzyıla gelindiğinde şimdiden hayal bile edilemeyecek sayıda yenilebilir mantar var ve hepsi bir tavada, bir fırında, bir tencerede veya bir tencerede kullanımlarını buluyor. küvet.
Rusça'da "mantar" kelimesi sadece 18. yüzyılın başında kuruldu. Bundan önce, ormanların ve tarlaların hayvanlara ve çiçeklere benzemeyen gizemli sakinlerine "dudak" deniyordu. "Mantar" kelimesi 15. yüzyılın sonunda ortaya çıktı ve sadece kambur dışbükey şapkalara sahip boru şeklindeki mantarlara uygulandı. Bu kelimenin Eski Rusça "grb" kelimesinden, yani bir kamburdan geldiğine inanılıyor. Daha sonra her iki isim de kullanıldı, ancak tüm mantarlara “dudak” ve sadece bazı türlere “mantar” denildi. Bu arada, Sibirya'da mantarlar hakkında konuşmada "dudak" kelimesini hala duyabilirsiniz, çünkü burada ağaçlarda büyüyen çıra mantarları denir. Mantarın hayal gücünü heyecanlandırmasına ek olarak - ve sadece psikotropik maddelerle donatılmış sinek mantarı değil, aynı zamanda birçok soru ve şüpheye yol açan gizemli "mycota" dünyasının diğer temsilcileri de - aynı zamanda çok lezzetli. Günümüzün insanlık menüsü mantarsız hayal edilemez. Ve onlar için uygun bir karşılaştırma veya ikame bulmak imkansızdır. Mantarlar çok fazla protein içerir, bu nedenle yağlar, mineraller, demir, kalsiyum, çinko, iyot, potasyum, fosfor gibi çok besleyicidirler. Üstelik, tabiri caizse başa daha yakın olan şapkalarda, her zaman bacaklardan daha fazla fosfor vardır.
Bununla birlikte, mantarların tarihi itibarının çok fazla acı çektiği toksinler - zehirli maddeler hakkında unutma. Bu toksinler, insan vücudunun çeşitli organlarını etkileyebilir - sadece gastrointestinal sistem değil, aynı zamanda Mayalar ve İskitlerin iyi bildiği merkezi sinir sistemi. Bir sinek mantarı veya bir tür kaplan sırası yemiş olan bir kişi, arka arkaya iki saat ağlayabilir veya gülebilir, bilinçsiz veya halüsinasyonların esiri olabilir. Ancak, nörotropik toksinlerle ölümcül zehirlenme elde etmek için bir oturuşta 3-4 kilogram kırmızı sinek agarik yemeniz gerekir. Ve bu, görüyorsunuz, çok az kişi bunu yapabilir. En tehlikelileri, karaciğeri, böbrekleri ve kalbi etkileyen ve her zaman bir insanı ölüme götüren soluk mantar ve kokulu sinek mantarının toksinleridir. Bu toksinlerin en büyük tehlikesi, ilk iki gün herhangi bir belirti yardımıyla kendilerini hissettirmemeleridir. İlk zehirlenme belirtileri ortaya çıktığında, artık çok geçtir, çünkü bu zamana kadar iç organlar ölümcül şekilde etkilenir. Bu grubun en sinsidir, ölümcül akşam yemeğinden sadece iki hafta sonra etkisini gösteren ve böbrekleri ve ardından tüm kas-iskelet sistemini ölümüne etkileyen turuncu-kırmızı örümcek ağı toksinidir. Bununla birlikte, mantarlar sadece öldürmekle kalmaz, aynı zamanda canlandırma yeteneğine de sahiptir. Örneğin, 19 yüzyıl önce antik Yunan Dioscorides tarafından söylenen aynı karaçam mantarı, bu yüzyıla kadar tüberküloz için geleneksel bir tedavi olarak kabul edildi ve hatta Rusya için karlı bir mal olarak hizmet etti. Sadece 1870 yılında Rusya, Avrupa'ya 8 ton kurutulmuş kav mantarı ihraç etti. Vladimir Monomakh zamanında bile, "huş mantarı" - chaga'nın iyileştirici özellikleri keşfedildi. Tarihçilerin inandığı gibi, Monomakh'ı dudak kanseri için chaga ile tedavi etmeye çalıştılar. 18. yüzyılın Rus "Şifacıları", vücudun donmuş kısımlarını porcini mantarı özü ile ovmayı tavsiye etti. Orta Çağ'da Avrupa'da, göz hastalıklarını tedavi etmek için morel suyu kullanıldı. Mantarların büyük tıbbi kaynakları Çin, Japonya ve Tibet'te tamamen kullanılmaktadır. Shiitake ve kış mantarı özellikle popülerdir. Shiitake, kandaki kolesterol seviyelerini düşürür ve son zamanlarda anti-tümör yeteneklerine sahip olduğu ve hatta AIDS ile savaşabileceği bulunmuştur. Kış mantarı ayrıca kanserlerin büyümesini geciktirir. Japonya'da bu mantar çiftliklerde yılda yaklaşık 100 bin ton yetiştirilmektedir. Bu arada, Rusya'da "kış mantarı" adı altında da bulunabilir - bu en son mantardır, Kasım ayına kadar büyür ve kar altında bile ölmez. Japon mantarı "name-ko" da kansere ve çeşitli viral hastalıklara karşı kullanılır.
Devrilmiş ağaçlarda yetişen kıkırdaklı bir mantar olan Judas'ın kulağı, özellikle boğaz hastalıklarıyla savaşmak için Uzak Doğu'da yetiştirilir.
"Veselka" nın iyileştirici özellikleri bilinmektedir - bu kuru mantarların tentürü yaraları iyileştirir. Urallarda, romatizmayı bir "yuvarlak sarkosoma" veya kırmızı sinek agarik tentürüyle tedavi ederler, elbette, içeride değil, ovma olarak kullanırlar. Beyaz mantar, gastrointestinal hastalıklara ve hatta malign tümörlere karşı mükemmel bir profilaktik olarak kabul edilir. Özellikle ladin ağaçlarının altında yetişen mantarlar etkilidir. Butterdish gutu tedavi eder, kamelya tüberkül basilinin büyümesini geciktirir. Greenfinch kanın pıhtılaşmasını önler. Sonbahar mantarı hafif bir müshil olarak kullanılır. İstiridye mantarı, anti-viral ve anti-kanser özelliklerine sahiptir. Chaga infüzyonu ülser, gastrit, kolit ile yardımcı olur ve genel bir tonik etkiye sahiptir. Kanserli tümörlere gelince, chaga onları yalnızca hastalığın en erken aşamasında etkileyebilir. Puffball lösemi gelişimini engeller ve İngiltere'de geçen yüzyıldan beri bu muhteşem incelikli mantar çiçek hastalığı, ürtiker ve larenjite karşı kullanılmaktadır. Mantarların tüm bu özellikleri - çelişkili, birbirini dışlayan ve açıklaması zor - yakında kapsamlı bir bilimsel açıklama almayacak. Onlar bizim için hala bir sır olarak kalıyor. Yine de siyah trüf sosundan, dana eti ile kızartılmış "syangu"dan ve kuru beyaz çorbadan korkmanıza gerek yok. Tabii ki mantarlar biz değiliz ve biz mantar değiliz. Ama neden kasvetli bir ormanda olmak, bir kişi her zaman açıklanamaz bir heyecan hisseder?
"Lenin - Mantar" şarkısını bir kez daha dinledim. Geçti - bu çalışmanın dışa dönük çeşitliliğinin ardında, her dikkatli dinleyici, klasik Kuryokhin ve Ulyanov'un ana mesajını kesinlikle anlayacaktır: dikkatli bir şekilde acele edin! Ne evrensel terör durumunda ne de mantar koleksiyonunda - bir adım attı, etrafına baktı, düşündü ....
Bu herkese ve her şeye sağlam bir tavsiye!
Ben giriş metne atıfta bulunuyorum. Mantarlar ve yağmurlu bir gün hakkında.

... Günlük hayatta yakınız - karıma sorduğumdan beri ne tür bir kavanoz saklıyor? Kuru mantar gibi. Ve neden şimdiye kadar?
Bu kavanozu mutfakta bir köşeden çıkardım, o kadar uzak ki, bir kedinin bile bir anda oraya sıçamayacağına değer verdim, kalabalık - yerken yanlarınızı buruşturacaksınız.
- Atabilirsin, - Sveta bana, - Zaten onları yemeyeceğim.
- ???... Oğlumuzu besleyebilir miyiz?! Bir genç, bir vegan, - herhangi bir havlama gevrek olmalı ....
“Hayır” diyor, “Yapmayacağım! Görüyorsunuz, beyazımsı bir kaplamaya sahip mantarlar ve bu muhtemelen küf! ve tiksintiyle titredi.
Penisilum kutsaldır ama bir kadınla tartışmak kendini sevmek değildir! Kendim kaynak yapacağım. Burada risk yok: Çocukluğumdan beri, soğan çelenklerinin yanında Rus sobasının yanında asılı büyükannenin mantar demetlerini hatırlıyorum ... yoksa soğanlar başka bir yerde mi saklanmıştı? Bir kum kabına kıymıkların üzerine ekilmiş beyaz, buruşmuş dilimleri de hatırlıyorum. Bu formda, büyükanne bir Rus sobasında mantarları kurutur. O zaman bile kuru bir dilim çiğnemeyi ve emmeyi severdim. Hatırlıyorum - bu lezzetli kokulu malzemeler bazen hafif bir küf tabakasıyla kaplanırdı. Biraz, bazı yerlerde - çok dikkatli bakarsanız. Ve şu anki kavanozdaki mantarlar bana çok tanıdık geldi. Tekrar sordu - ne zaman, kim ve nerede hasat edildiler. Karısı, geçen yıl Ağustos ayında kızlarıyla birlikte bu mantarları Onego'daki petrogliflerin yakınında bir çift için topladıklarını söylüyor.
Orada, yakınlarda, o gün ve o zaman, sadece bir "arkeolojik" skandal alevlendi.

arka fon, iki numaralı açılış.
2008 yazının başında, Petrozavodsk'tan ücretsiz bir arkeolog olan Alexander Mihayloviç Zhulnikov, gemiyle Onega Gölü'nde ücretsiz Karelya işadamları eşliğinde seyahat ederken, Peri Burun'da (u) karaya çıktı, birkaç kayayı devirdi parçalar, baktı ve nefes nefese kaldı: “İşte eski gözlemevinin izleri!
Daha sonra basında böyle bir şey yazıldı.
Evet, gezginlerin sert elleriyle çevirdiği iki taşta petroglifler görülüyordu. Granit parçalarının yüzeyine, sanatçının günümüzden 7000 ila 6000 yıl sonra gördüğü güneş, ay işaretleri ve bir insan ve bir teknenin görüntüleri eski bir kişinin eli ile işlenmiştir. Görünüşe göre, parçalar kaya kütlesinden koptu ve Onega buzu tarafından bir düzine buçuk metre kıyıya itildi.
Güzel bul! Peri Nos'un pürüzsüz kayalarında yakınlarda yüzlerce benzer görüntü olmasına rağmen, keşfedilen bu nakavtlar, bilim adamlarının genel olarak iyi belgelenmiş Onega görüntülerini inceleme konusundaki konu tabanını artırıyor.

Aynı yıl, 2008 yılında, tesadüfen ailemin kadınlarının mantar toplama yer ve zamanına denk gelen ikinci ziyareti sırasında Alexander Mihayloviç, tarihi taşları orijinal yerlerinden uzaklaştırma havasındaydı. Bunun için Burevestnik gemisi kiralandı ve ayrıca geminin “yumuşak ucuna” bağlı bir Kizhanka teknesi ve etrafındaki her şeyin, her şeyin doğru olduğu açıklanan birkaç gönüllü öğrenci vardı!
Pelerinin üzerine yüklerini indirdiler, taşları bir iple bağladılar, su kenarına yakın tahtalarda kaymaya başladılar.
Ve sonra başarılı arkeolog için “şanssızlık” başladı: komşu Besov Nos'tan kıyıya inen bir gemi ve yakınlarda bir marangozluk yaygarası görmek, Karelyan Bilimsel İYALI'nın Arkeoloji Sektöründe kıdemli araştırmacı olan Nadezhda Valentinovna Lobanova Rusya Bilimler Akademisi Merkezi, Peri-Cape'e acele etti. Petroglifleri belgelemek için planlanmış bir iş gezisinde buradaydı. Ve onunla birlikte, "gönüllü" gerekçesiyle pelerinlerin sualtı kısmını inceleyen bir düzine iri adam - dalgıç.
Lobanova, televizyon reklamının tehlikeleri hakkında bir monolog seslendirdi "Tatlım, sana kazılardan böyle bir gemi getirdim!"
Lobanova sordu - federal sicilde bulunan anıtın parçaları nerede, kimin iradesiyle ve neden götürüldü?
Gerçek bir zaman bilinci için çağrıda bulundu: "Şimdi 1932 değil ve sen, Alexander Mihayloviç Zhulnikov, Hermitage'ın yöneticisi değilsiniz. ve enkazı hızla Leningrad'a - devrimin beşiğine - götürdünüz!"
Bilincini bastırdı: “Sasha, sen bir bilim adayısın. Taşları nereye götüreceksin? Ne tür bir iş gezisi, Kizhi Müzesi'nden ne tür bir talep? ?)".
Tavsiye verdi: "Alexander Mihayloviç, bu buluntuları incelemek istiyorsanız - grafit kopyalar yapın, silin, etrafındaki her şeyi fotoğraflayın, parametreleri doğru ölçün, ancak anıtı yerinde bırakın!"
Sağduyu çağrısında bulundu: "Sasha, bu bölge Muromsky rezervinin yetkisi altında, en azından Pudozhsky bölgesinin yönetimi niyetinizin farkında mı?"
Sonra polisi aradı. Bu gidişatı gören Burevestnik'in kaptanı da Zhulnikov'dan en azından bazı resmi belgeleri göstermesini istedi. Net bir cevap alamayınca palamar hatlarından çabucak vazgeçti ve gemiyi göle aldı...

Bir açıklama - 2008'de Chukotka'da ve ardından hemen Ağustos ayının sonunda Svalbard'da diğer seferlerde mantar topladım. Doğru, ücretler gelecek için değildi ve böylece - akşam yemeği için. Ama o sonuna kadar çalıştı.
Onego kıyılarında yaşanan durumu bu nedenle çok kolay anlatıyorum: Bu sahneyi monitörde hızlı hareket halinde gördüm, çünkü arkeologların yapıcı olmayan diyalogları, St. Petersburg'un video kameraları her zaman. dalgıçlar ve Moskova'dan arkadaşım Andrey B. çalışıyorlardı. Her ikisi de hem ses hem de görüntü yazdı. Olayın kroniği, tabiri caizse. Bir çok kez baktım...

Karım Sveta, baş tartışmalarının ateşine girmedi, o ve kızı o gün biraz güneyde, Kladovets Nos Burnu'nda rüzgarda kuruyan yosun mantarlarını korumakla meşguldü.

Mantarlarla ilgili çok fazla endişe yok, ama oradalar. Size söylüyorum, kendim test ettim. Mantar hammaddelerinin hasat yöntemi basittir:
- Temmuz-Ağustos aylarında Onego'nun doğu yakasındaysanız ve boş zamanınız ve mantar toplama isteğiniz varsa aramaya başlayın.
- "Yıl mantarsa", büyüdüler ve henüz diğer arama motorları tarafından toplanmadılar - siz (mantarlar) onları bulacaksınız! Farklı: beyaz, boletus-boletus, boletus-boletus, volanlar ve russula bulunur ve bulunur. Gurmeler için - chanterelles, bilenler için: turiki - halkalı kapaklar ve "boru yapıcılar" ile "makarna" - bunlar ladin ağaçlarının altında bolca yaşayanlardır. Karshevo, Nigizma ve Krasnoborsky'den yerel sakinler bu tür mantarları toplamazlar - tadı tatmadan önceden küçümsüyorlar.
... Şu şekilde devam edin:
- Pelerine, açıkta kalan kayaların kırmızıya döndüğü göle gidin (seçenek, kırmızı kayalar değil - griye dönün);
- Bir kez daha ücretleri kontrol edin, pembe bir hymenophore süngerle "beyaz" mantarları bir kenara alın - bunlar beyaz değil, bunlar safra. Bazen bu kısımlarda birçoğu vardır - her ilki cinste safra ve tadında safradır ... Şüpheniz varsa - bir dilim mantar yalayın, hemen her şeyi anlayacaksınız.
- Toplanan kupaları temizleyin, hiçbir durumda yıkamayın (!), düz dilimler halinde kesin ve parçaları birbirine değmeyecek şekilde kayanın üzerine yerleştirin.
Daha fazla başarı ancak yağmurlu havaların yokluğunda mümkündür:
- güneşli, rüzgarlı bir günde mantar dilimleri birkaç saat kurutulur. Onları bir kez çevirmek arzu edilir ve akşama hazır olurlar. Evet, bir şey daha - gece için kayada bırakılan mantar dilimleri sıkıcı hale gelir ve mantar sineklerinin larvaları tarafından yenecek parçalar hariç - "solucanlar" olarak adlandırılan her şeyi ekşitir.
Mantar toplayıcıyı hatırla - rüzgara karşı ve solucan sürünmez!
Mutfağımızda bir kavanoz mantarın ortaya çıkmasının tüm hikayesi bu.
... Haşlanmış kaburgadan arta kalan kaynayan et suyuna iki avuç kuru mantar, suneli şerbetçiotu, torbadan kuru kök döktüm, inci arpayı döktüm ve kaynamaya bıraktım. İnce doğranmış havuç ve soğanları kendisi kızarttı. Soyulmuş ve büyük patatesleri bir buçuk santimetre küpler halinde kesin. Daha sonra bezelye yenibahar ve karabiber ile bir defne yaprağı ilave edilir. Hazır çorba, ılık bir ocakta bir saat daha demlendi. Tepsinin üstünü katlanmış bir havluyla kapladım.
Svetlana, dünden önceki gün, o akşam yemeğimi denemeyi kesinlikle reddetti. Dün bütün gün havasızdı, yemek yememek - sebze ve meyve aldı ve çorbayı tekrar reddetti. Vegan oğul neyin bu kadar kokulu pişirildiğini sordu. Et suyunun et suyunda olduğunu öğrenince homurdanarak kırgın bir şekilde mutfaktan çıktı; Tencereyi yarıya indirdim. İlginç bir etki buldum - özellikle bir kaşıkla alt kısmı çizmeye başladığınızda - tavadan tekrar birkaç kepçe alıp tabağa eklemek için güçlü bir istek var. Ve koku - ne koku! Tanrım, bu ambrosia!!! Bugün Sveta kendisine sunulan çorba kasesini memnuniyetle içti ve bana umutla baktı:
- İşte bu, - diyorum, - mutluluk bitti. Tamam, durumun tekrarını ayarlayacağım - daha yakında pişireceğim!
Kedi ayaklarının etrafında döndü.

Arkeologların her biri kendi görüşüne göre kaldı ve 2009 yılının tüm kışını mektuplara adadı.
Zhulnikov mahkemelere ve savcılığa yazdı - tüm kozlara sahip: o bulgunun yazarı, kırgındı. O ilerliyordu.
Lobanova ise “takipte” cevabını verdi ve bu nedenle tüm pozisyonlarda kaybetti. Sağduyunun zaferi için çağrıda bulundu, araştırmacıların etiğini hatırlattı, arkeolojik çalışma için resmi izin keşfi sırasında Alexander Mihayloviç'in yokluğundan bahsetti.
Tartışmaya paralel olarak bir dava devam ediyordu - Pudozh polisi A.M.'ye dava açtı. Zhulnikov. Basın, Bilimin zaferini övdü - keşfeden her zaman arar. Yargıç düşündü ve bulguları "... yazara ..." (!) Çalışma için üç yıllık bir süre için vermeyi emretti.
Yetkililer müdahale etti - popüler basında Zhulnikov tarafından yükseltilen yutturmacadan sonra, petroglifli kötü şöhretli kaya parçalarının ve konumlarının çok iyi bilinmesine karar verdiler. Ve şimdi kaba olmayan insanlar kolayca çalışabilir. Onu bir cipe yükleyecekler ve - güle güle, eski sanat bir yerde Moskova bölgesindeki kapma ajanlarına, kulübeye. Nakavtlı taşlar çok büyük değil - 650 ve 250 kilogram ağırlığında. Tabii ki, petrogliflerin kendileri onlardan acı çekmeyecek, ancak dünyada gürültü olacak ... ve yerel taş ocağı yetkililerine veda edecek ... Federal düzeyde bir anıt - domino etkisi ile bile çalışabilir isimlendirmeye göre. Ve hepsi taşlar yüzünden.
Ve petroglifli kaya parçaları, "tarihi vatanları" olan Onega Gölü kıyısından çıkarıldı.
İlk başta Pudozh Yerel Bilgi Müzesi'ne nakledildiler, ancak daha sonra Zhulnikov protestoda tekrar aktif hale geldi ve "Yazar"ın Pudozh'a gitmek için "Yazarının" petrogliflerini incelemenin pahalı olduğu konusunda ısrar etti.
Daha sonra, Haziran 2009'da, her iki taş da Petrozavodsk'taki Karelya Yerel Kültür Müzesi'nin fonlarına yerleşti ve yakında antik sanatla ilgili yeni bir sergiyi süsleyecek. Sergi, Petrozavodsk'un merkezinde tüm yıl boyunca ziyaretçilere açık olacak. O zaman herkes, Besov Nos bölgesinden ayrılmadan petrogliflerle tanışabilir, çünkü yılda sekiz ay boyunca böyle bir yolculuk yapmak çok zordur.
Bu arada, orada (diyelim ki - bir yerde) birkaç taş daha bayatladı. Biri, bir ton ağırlığında, bir çift göksel işaretle, diğeri bir geyik görüntüsüyle. Bu parçalar, yeni yüzyılımızın ilk yıllarında Lobanova tarafından telaşsız ve gereksiz gürültü olmadan keşfedilmiş ve incelenmiştir. Uzun zamandır yalan söylüyorlar - kimseye müdahale etmiyorlar.
Mantarlar, genel olarak, etrafında ne tür bir devrimci durumun geliştiğini umursamıyorlar.
Ne kırmızı, ne beyaz.

Çorba- Bu, çoğu ülkede saygı duyulan ve sevilen sıcak bir ilk kurstur. Çorba, bileşimdeki diğer yemeklerden farklıdır, çoğunlukla et veya sebzelerde et suyu olmak üzere en az %50 sıvı içerir.

Çorba tarifi, hazırlanması için kullanılan kapların ortaya çıkmasından bu yana, yüzyıllar önce oluşturulmuştur. Eski Doğu'da, bu yemek çağımızdan birkaç on yıl önce hazırlanmaya başladı, çünkü doğu ülkelerinden uygun yemeklerin üretimi için teknoloji diğer şehirlere ulaştı. İlk çorbalar kil ve taştan yapılmış çömleklerde pişirilirdi, bu formda yemeğin tüm malzemeleri özelliklerini korudu. Bu sıvı tabakta tüm ürünler birbiriyle uyum içinde ve birbirini tamamlayarak mükemmel bir tat ve aroma ortaya çıkıyor.

Porselen eşyaların ortaya çıkmasıyla, bu hafif yemek on beşinci yüzyılın sonunda güney Avrupa'da popüler hale geldi ve on sekizinci yüzyılın sonunda tüm dünya çorbayı biliyordu. Çorba evde iyi bir yaşamın ve bir aile babası olduğunun bir işaretiydi. Sürekli hareket halinde olan evsiz bir kişi, yalnızca kantinlerde veya restoranlarda sıcak bir ilk kursu karşılayabilirdi.

Modern mutfak işinde, binden fazla alt türe ayrılmış 150'den fazla çorba tarifi vardır, her ev hanımı bu yemeği kendi tarzında hazırlar ve her birinin kendi tadı vardır.

Rusya'da ilk sıcak sıvı yemeklere güveç adı verildi, "çorba" tanımı Avrupa'dan Büyük Peter tarafından getirildi. Rus yazılarında turşu, lahana çorbası, balık çorbası, çöreği, pancar çorbası ve güveç gibi sıvı yemeklerin adı bulunur.

ÇORBA ÇEŞİTLERİ

İlk sıcak yemek tariflerinin çok çeşitli olması nedeniyle çorbalar genellikle türlerine göre ayrılır. Her şeyden önce, yemekler çorbanın servis edildiği sıcaklığa göre bölünür, bu nedenle sıcak çorbalar arasında turşu, shurpa, gruzdyanka, bouillabaisse ve hodgepodge bulunur. Bütün bu yemekler yetmiş santigrat dereceye kadar sıcaklıklarda servis edilir, bu ısıtma ile sıcak çorbanın tadı ve aroması ortaya çıkar.

Tarator, okroshka ve hlodnik gibi soğuk servis edilen çorbalar da vardır. Bu tür yemeklerin sıcaklığı 12 santigrat dereceyi geçmemelidir.

Bazı çorba çeşitleri genellikle sıcak veya soğuk olarak servis edilir, servis edilmeleri yemeğin tadını değiştirmez. Bu çorbalar arasında balık çorbası ve gazpacho bulunur, her iki çorba da her sıcaklıkta lezzetlidir.

Yemekler, hazırlandığı sıvıya göre bölünebilir. Böylece çorbalar kvas, bira, süt, fermente süt ürünleri, salamura, şarap, meyve veya sebze suyu ve et suyu ile hazırlanabilir.

Çorbalar, ana bileşene göre bölünebilir. Örneğin, mutfak uzmanları pancar çorbasına sebze çorbası diyorlar, çünkü bu yemeğin ana rengi ve tadı tamamen pancarlara bağlı. Aynı prensibe göre balık, mantar, sebze, et, süt, deniz ürünleri, meyve ve tahıl çorbaları ayırt edilebilir. Egzotik ülkelerde, ana bileşenlerin çeşitliliği daha geniş olacaktır, çünkü bu tür ülkelerde çorbalar larvalardan, hamamböceklerinden ve her türlü canlıdan hazırlanır.

Üretim teknolojisine göre çorbalar ayrılır:

şeffaf (kulak, yurma, güveç, konsomme);
benzin istasyonları (pancar çorbası, lahana çorbası, turşu);
kalınlaştırılmış (ek bileşenlerin eklenmesiyle çorba);
püre çorbaları (gazpacho);
kızarmış (shurpa, bouillabaisse);
birleşik ( çorba deniz ürünleri ve erişte ile);
tatlı (sirocco, süt, ekmek).

Çorbalar bulundukları yere göre Rus mutfağı, Batı Avrupa, Baltık, Orta Asya, Transkafkasya ve Uzak Doğu mutfaklarına ayrılabilir. Yani Rus mutfağında bu yemek için en fazla tarif var. Batı Avrupa'da çorba-püre ve şeffaflık hakimdir. Baltık mutfağı Rus mutfağına benzer ve lezzetli sıcak yemekler hazırlamak için birçok tarif içerir. Orta Asya mutfağında kızarmış çorbalar tercih edilir. Transkafkasya mutfağı dünyanın dört bir yanından tarifler içerirken, Uzak Doğu mutfağı kombine yemekler ile sizi çağırıyor.

ÇORBA NASIL HAZIRLANIR

Çorba hazırlamak için önce kalın duvarlı ve kimyasal olarak nötr bir tencereye ihtiyacınız olacak. İstediğiniz yemek çeşidine göre uygun emaye, çanak çömlek, cam ve metal kaplar. Tencerenin kapağı sadece et suyu pişirirken kullanışlıdır, diğerleri için gerekli değildir. yemek yapıyorsanız çorba büyük bir aile için, tava duvarları yüksek olmalı ve tava oldukça hacimli olmalıdır. Çanağı karıştırmak için porselen, metal veya emaye bir kepçe uygundur.

Hangi çorbayı pişirmek isterseniz isteyin içindeki ürünler taze, temiz ve kabuklu olmalıdır. Bu yemekte tüm bileşenler genel tadı etkilediğinden, en az bir bileşen bozulursa, yemek yemek için uygun olmayacaktır.

Tüm bileşenler tarifin gerektirdiği şekilde kesilmelidir; yemeğin tadı doğru kesime bağlıdır. Ayrıca, düzgün bir şekilde kesilmiş malzemeler, servis edildiğinde yemeğin görünümünü iyileştirecektir.

Et suyunun doyması için maksimum on litre kapasiteli bir tencereye almanız gerekir. Kalın kısım sıvı kısımla orantılı olmalıdır, böylece çorbaçok kalın veya akıcı değildi. Hazır olma sürelerini hesaplayarak et suyuna yiyecek eklemeniz gerekir, bu nedenle her şeyden önce patatesleri veya tahılları ve son olarak sebzeleri koymanız gerekir.

Tüm bileşenleri attıktan sonra mutfaktan ayrılmaya değmez, tüm pişirme işlemi boyunca pişirme sırasında oluşan köpüğü çıkarmaya ve hazır olma derecesi için bileşenleri tek tek denemeye değer.

Çorbanın tüm bileşenlerinin yeterince tuzlanması için yemeği hazır olmadan birkaç dakika önce tuzlamaya değer. Çorbayı pişirirken, kaynattıktan sonra, yemeğin çürümesi ve kaynamaması için ateşi en aza indirmeye değer.

ÇORBA NASIL KULLANILIR

Rusya'da, çorbayı ilk yemeklere bağlamak gelenekseldir ve bu yemeği öğle yemeğinde alma geleneği de vardır. Bazı sıvı sıcak yemek çeşitleri servis edilmeden hemen önce baharatlanır, örneğin pancar çorbasına ekşi krema eklenir ve hafif çorbaya kruton veya yeşillik eklenir.

Her çorba türü için beslenme kurallarına göre ek atıştırmalıklar için öneriler vardır. Haş için yeşillik ve turplu lavaş tavsiye edilir, börek ve kulebyaks balık çorbası ile servis edilir, bouillabaisse soslu kruton ile yenilmelidir.

Güney Asya'da çorba ana yemek olarak kabul edilir ve her yemek onunla başlar.

ÇORBANIN FAYDALARI VE ZARARLARI

Çorba hafif ve kolay sindirilebilir bir yemektir, bileşimde yer alan tüm ürünlerin faydalı maddelerini korur. Besinler açısından zengin ve düşük kalorili içeriğe sahip olduğu için diyet ve klinik beslenmede sıcak sıvı bir yemek sıklıkla kullanılır.

Sıvı sıcak yemekler insan vücudundaki su dengesini geri kazanabilir, kan basıncını normalleştirir. Tavuk suyu çorbaları kan damarlarını güçlendirebilir ve hasta bir mideyi iyileştirebilir. Çorbalar, soğuk algınlığı ve diğer iltihaplı süreçlerle içeriden savaşmaya yardımcı olur.

Sebze püresi çorbaları vücutta çok çabuk emilir ve ayrıca bol miktarda vitamin ve mineral içerir. Birçok kadın sıklıkla tüketilen kalori miktarının yakılan kaloriden çok daha düşük olduğu çorba diyetine yönelir. Böyle bir diyete bağlı kalarak, vücuda zarar vermeden birkaç gereksiz kilodan kurtulabilirsiniz.

Sonbahar-kış döneminde, sıcak çorbalar bir kişiyi içeriden ısıtabilir, vücuttaki metabolik süreçleri iyileştirebilir ve bir kişi güçlü bir kış soğuğunda bile rahat hisseder. Neticede, çorba enerji "tedarikçisi" ve ekstra kilo "temizleyici" dir.

Ancak bazı beslenme uzmanları çorbanın sağlıklı bir yemek olmadığını ve bazılarının zarar verebileceğini savunuyor. Çorbayı yerken insan vücudundaki mide suyu çorbaya karışır ve sindirim süreçlerini yavaşlatır. Bu yavaşlama insan vücudunu olumsuz etkileyebilir.

Herhangi bir çorba ısıl işleme tabi tutulduğundan, bazı uzmanların dediği gibi, içindeki faydalı maddeler kalmaz, ölür. Bu ifadeyle çorbaların faydasız yemekler olduğu varsayılabilir. Et suyu, karaciğer tarafından önceden süzülmeden tüm vücuda çok hızlı bir şekilde nüfuz eder, bu nedenle vücut bölünmemiş zehirler tarafından zehirlenebilir.

Et suyu pişirirken, endüstriyel amaçlar için yetiştirilen bir hayvan, hızlı kilo alımı için konsantre ve "kimya" yediğinden, kümes hayvanları veya et seçmelisiniz. Isıl işlem sırasında, kimyasallar et suyuna girer ve daha sonra bir kişi tarafından emilir ve iç organların her türlü hastalığına neden olur.

Piyasadan bir tavuk alalım ve teste götürelim, testten sonra, insan vücuduna girdiğinde vücudun tüm mikroflorasını geçersiz kılan antibiyotik tetrasiklin bulundu. Evde bu antibiyotiğin varlığını belirlemek oldukça kolaydır, karkas pişirirken kas dokularına dikkat edilmelidir, otuz dakika pişirdikten sonra antibiyotik kaslarda beyaz izler olarak görünür. Bu nedenle, birkaç dakika daha pişirdikten sonra tıbbi ürünün zararlı maddeleri et suyuna geçecektir.

Ve bu, bir insanın çorba yerken yaşayabileceği en zararsız şeydir. Et ürünlerinin güvenliği için bazı ihmalkar satıcılar, formalin solüsyonu ile yıkarlar, bu nedenle ürün sunumunu uzun süre korur. Formalin insan vücuduna girdiğinde, iç organların tahrip olmasına yol açabilecek ciddi zehirlenme meydana gelir.

Kaç kişi, bu kadar çok fikir, herkes kendileri için doğru olduğunu düşündüğü ipuçlarını seçmeli. Atalarımız, başlangıçtan itibaren fırında ve ateşte pişirilen çorbaları yediler, güçlü ve enerji dolu kaldılar. Ana şey, doğru malzemeleri seçmek ve pişirme talimatlarını takip etmektir.

mantar yemekleri

Mantarlar tamamen eşsiz bir doğa yaratımıdır. Diğer bitkilerle karşılaştırıldığında, daha fazla protein içerirler ve bu da onları hayvansal ürünlere yaklaştırır. Hücre duvarları özel bir madde içerir - diğer bitkilerde bulunmayan ve sadece kabukluların ve elytra böceklerinin kabuklarında bulunan kitin, tek bir bitki, kaynatmalara tamamen benzersiz bir tat veren çok sayıda azotlu özütleyici içermez ve aroma. Ve ısıtıldıklarında, diğer bitkisel ürünler gibi değil, et gibi davranırlar: sıcaklık 60-70 ° C'ye ulaşır ulaşmaz, aniden büyük miktarda meyve suyu onlardan öne çıkmaya başlar. Bu nedenle, mantarlarla ilgili olarak "kızartma" kelimesi tamamen farklı bir anlam kazanır - daha çok kendi suyunda bir güveçtir.

XVI-XVII yüzyıllarda. Rusya topraklarında şimdiye göre çok daha fazla orman vardı, içlerindeki mantar stokları çok büyüktü, bu yüzden köylü masasında her zaman önemli bir yardımcı oldular. Evet ve kasaba halkının ekonomisinde önemli bir rol oynadı.

Eski el yazmalarında mantar yemeklerinden çok az söz vardır: haşlanmış, fırınlanmış, buğulanmış (haşlanmış) mantarlar. Kraliyet masasının ve boyarların yemek listesinde mantarlardan nadiren bahsedilir, ancak keşişlerin ve yüksek din adamlarının menüsünde birçok "yağsız" soğuk meze ve sıcak mantar yemeği vardır.

Eski mantar yemekleri

En fazla mantar yemeği, Patrik Adrian'ın "Harcama Kitabı" nda yer almaktadır. Soğuk mezelerin yanı sıra 14 adet sıcak yemekten bahsediliyor. Bunlar arasında: soğan ve tereyağlı ısıtılmış mantarlar, ısıtılmış mantarlar ve süt mantarları, hamurda mantarlar, mantarlı köfte, pişmiş mantarlar, süt mantarları ve Japon mantarları, soğanlı taze tuzlu mantarlar, soğanlı taze haşlanmış mantarlar, soğanlı ve yumurtalı mantarlar .

540. Hamurda kurutulmuş mantarlar.İşte nasıl hazırlandıkları E. Molokhovets: orta boy kuru beyaz mantarlar seçilir, ıslatılır, tuzsuz aynı suda kaynatılır; hazır olduklarında çıkarırlar, yıkarlar, süzerler, bıçakla keserler, masaya koyarlar, tuzlarlar ve un içinde yuvarlarlar; Kızartmadan 15 dakika önce hamura batırılır, çıkarılır, rendelenmiş buğday ekmeğine (kırıntılara) yuvarlanır, bol miktarda ısıtılmış yağsız veya inek yağı bulunan bir tavaya konur ve her iki tarafta kızartılır.

Hamur gözleme kullanılır veya özel bir hamur yapılır. Bunu yapmak için buğday ununa tuz, biraz bitkisel yağ eklenir, sıcak suyla seyreltilir, bir spatula ile çırpılır, çırpılmış proteinler eklenir.

Buğday unu 200, ayçiçek yağı 20, su 150–200, proteinler 5 ad.

Açlığa proteinler eklenmedi, ancak krepler için mayasız hamur kullanıldı. Muhtemelen, Patrik Adrian için hazırlanan hamurdaki bu mantarlardı.

541. Soğanlı ve yumurtalı ballı mantarlar. Bal mantarları ayıklanır, yıkanır, tuzlu suda kaynatılır, atılır ve kesilir. Tereyağını bir tencerede veya tavada eritin, üzerine unu kızartın, mantarların piştiği suyu dökün, karıştırın, doğranmış mantarları koyun, tuz, karabiber ekleyin ve kaynatın. Doğranmış haşlanmış yumurta ile tepesinde.

Taze mantar 600, eritilmiş tereyağı 60, buğday unu 30, mantar suyu 300, tuz, karabiber, yumurta 2 adet.

542. Mantarlı köfte. Kuru mantarlar yıkanır, 2-3 saat ıslatılır, aynı suda tuzsuz haşlanır, atılır, ince ince doğranır ve soğanlarla birlikte kavrulur.

Unu tabaklara dökün, su, tuz, yumurta ekleyin ve iyice karıştırın. Elde edilen hamura kavrulmuş mantarlar eklenir ve karıştırılır. Bu kütleden yaklaşık 1 cm kalınlığında bir turnike yuvarlanır, bir açıyla eşkenar dörtgenler halinde kesilir ve kaynar tuzlu suda kaynatılır. Ortaya çıkan köfteler çıkarılır, bir kaseye konur ve sıcak et suyu veya ekşi krema ile dökülür.

Kuru mantar 50, buğday unu 200, yumurta 1 adet, kalın bir hamur yapacak kadar su (yaklaşık 100 gr).

543. Mantarlar beyaz ve eski moda kırmızı. Mantarlar ayıklanır, kabukları bacaklardan soyulur, dilimler halinde kesilir, un içinde yuvarlanır, bir tencereye veya başka bir kaba konur, bir kapakla kapatılır, haşlanır ve mantarlar suyunu verince kapak açılır ve suyu sıkılır. buharlaşmasına izin verilir. Ardından bir parça tereyağı, hafif kavrulmuş soğan, bir demet maydanoz ve dereotu sapları, tuz, karabiber ekleyip mantarları soteleyin. Bir demet yeşillik alınır, su veya ekşi krema ilave edilir ve sosun koyulaşması için birkaç kez kaynamaya bırakılır.

Mantar (beyaz ve çörek) 600, soğan 50, yağ 50, un 20, ekşi krema 200-300, tuz, karabiber.

544. Ekmek kırıntılarındaki mantarlar. Büyük porcini mantarı veya boletus mantarı alırlar, 5-10 dakika kaynatılır, havluyla kurulanır, sütlü yumurta karışımında veya tek başına çırpılmış yumurtada nemlendirilir, galeta ununda yuvarlanır, yağda kızartılır, çıkar, yağın boşalmasına izin verilir. ve fırında ısıt

545. Manastır usulü kızarmış mantarlar. Ryzhik yıkayın, soğuk suya koyun, kaynatın ve yaslanın. Daha sonra tuzlanır, karıştırılır ve her bir deve unu un içinde yuvarlanır. Bir tavada bitkisel yağ şiddetle ısıtılır, hazırlanan mantarlar ve doğranmış soğanlar yerleştirilir ve birkaç dakika döndürülerek kızartılır. Mantarları bir slaytta değil, bir sıra halinde tavaya koyun.

Kamelya (2 porsiyon için) 300, soğan 50, yağ 100.

546. Mantarlar, bir tencerede mantarları sütle. Mantarlar ayıklanır, temizlenir, yıkanır, kaynar suya konur ve 1-2 dakika kaynatılır. Sonra geri atılır, bir masaya veya tahtaya konur, tuzlanır, un içinde yuvarlanır, her iki tarafta bir tavada kızartılır. Kızarmış mantarlar bir tencereye konur, ekşi krema ile dökülür, üzerine rendelenmiş buğday ekmeği serpilir ve bir fırında veya fırında pişirilir.

547. İçinde sebzeli mantarlar tencere. Domates dilimleri, kızarmış mantarlar, soğanlı kızarmış patatesler toprak kapta katmanlar halinde yerleştirilir. Her şey ekşi krema ile dökülür, rendelenmiş peynir serpilir ve fırında pişirilir.

Porsiyon başına: taze mantar 100, domates 150, patates 100, soğan 50, ekşi krema 100, peynir 20.

548. Mantarlı omlet. Beyaz mantarlar veya petroller temizlenir, yıkanır; maydanoz kökü ovulur ve doğranmış mantarlarla birlikte pişene kadar yağda pişirilir, soğutulur. Buğday unu, yumurta sarısı, tuz ekleyin ve karıştırın. Son olarak çırpılmış yumurta akı eklenir. Karışım iyice yağlanmış tepsiye dökülür ve fırında pişirilir.

Porsiyon başına: taze beyaz mantar veya petrol 150, maydanoz kökü 20, tereyağı 10, yumurta 2 adet, buğday unu 30, tuz.

549. Mantarlı puding. Tuzlanmış veya haşlanmış taze (kuru) mantarlar, kavrulmuş soğanlarla birlikte bir kıyma makinesinden geçirilir. Yumuşatılmış tereyağı, yumurta sarısı, buğday krakerleri veya un, tuz ekleyin. Yumurta aklarını kabarık bir köpüğe çırpın, hafifçe karıştırın. Karışım yağlanmış bir forma serilir ve ekmek kırıntıları serpilir ve fırında pişirilir veya buharda pişirilir (40-50 dakika). İkinci durumda, forma ekmek kırıntıları serpilmez. Pudingi sıcak olarak servis edin, üzerine tereyağı veya ekşi krema sosu dökün.

Porsiyon başına: tuzlu veya haşlanmış mantar 150, tereyağı 20, soğan 20, yumurta 1 adet, buğday krakerleri 60, mantar suyu 100, tuz, karabiber.

550. Mantarlı köfte. Haşlanmış mantarlar ince doğranmış veya bir kıyma makinesinden geçirilerek ince doğranmış esmer soğan ile birleştirilir. Buğday krakerleri, ekşi krema, çiğ yumurta, tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Ceviz büyüklüğünde toplar yapılır, ekmek kırıntısı veya un içinde yuvarlanır ve yağda kızartılır. Köfteler ekşi krema veya domatesli ekşi krema sosu ile dökülür ve 10-12 dakika haşlanır. Köfteler sos ile fırında pişirilebilir.

Porsiyon başına: kuru mantar 25, soğan 100, kraker 30, ekşi krema 20, yumurta 1 adet, tuz, karabiber.

Modern mantar yemekleri

Eski mantar yemekleri (haşlanmış mantarlar, ekşi kremalı mantarlar, soğanlı mantarlar vb.) Bu güne kadar, ancak 18. yüzyılda hayatta kaldı. yeni, daha doyurucu mantar ve patates yemekleri ortaya çıktı ve eski yemeklerin hazırlanma yöntemleri biraz değişti.

Herhangi bir mantar önce dikkatlice sıralanır, bacaklar temizlenir, ıslatılır, kirletici maddelerden temizlenir ve yıkanır. Russula'da tereyağı, petrol, cilt ve film çıkarılır. Aspen mantarları ve petrolleri, daha az kararmaları için hemen hafif asitli suya yerleştirilmelidir. (Tarifler 2 kişiliktir.)

551. Ekşi kremadaki mantarlar. Mantarlar kesilir, göze çarpan suyu neredeyse tamamen buharlaşana kadar tereyağında kızartılır, tuzlanır, ekşi krema ile dökülür ve kaynatılır. Otlar serperek servis yapın.

Beyaz taze mantar 300 (veya kuru 80) veya petrol veya boletus 350, tereyağı 30, ekşi krema 150.

552. Patatesli mantarlar. Patatesler haşlanır, suyu süzülür, kesilir, kızarmış mantarlarla karıştırılır, ekşi krema ile dökülür ve kaynatılır.

Mantar 300, patates 120, tereyağı 30, ekşi krema 150.

553. Ekşi sosta kızartılmış bal mantarları. Bal mantarları ayıklanır, yıkanır ve ardından kesilir. Tereyağını bir tencerede eritin, soğanı ekleyin, soteleyin, biraz un ekleyin ve karıştırarak ısıtın. Haşlanmış mantar, mantar kaynatma, limon suyu veya salatalık turşusu veya biraz sirke un ile kavrulmuş soğana eklenir ve kaynamaya bırakılır.

Taze mantar 400, eritilmiş tereyağı 40, buğday unu 20, mantar suyu 200, sirke, tadı salatalık turşusu, baharatlar.

554. Mantar köylüsü. Mantarlar yağda kızartılır, bir tencereye konur, kavrulmuş soğan, dilimlenmiş havuç, patates, şalgam, ekşi krema, tuz ilave edilir, su ile dökülür ve yumuşayana kadar haşlanır.

Taze mantar 200, patates 300, ghee 40, ekşi krema 40, soğan 40, havuç 20, şalgam 20, baharatlar.

555. Tuzlu kızarmış mantarlar. Tuzlu mantarlar 6-10 saat ıslatılır, suyu 2-3 kez değiştirilir. Daha sonra kabaca doğranır, kurutulur ve ghee veya bitkisel yağda rendelenmiş bir yumru ile birlikte kızartılır.

Tuzlu mantar 300, yağ 20-30, soğan 80, tuz, karabiber.

556. Kurutulmuş kızarmış mantarlar Ekşi krema. Kuru mantarlar ıslatılır, yumuşayana kadar haşlanır, yıkanır, doğranır ve kızartılır. Kızarmış mantarlara doğranmış doğranmış soğan eklenir, ekşi krema veya ekşi krema sosuyla dökülür, tuz, karabiber konur ve kaynatılır, sos veya ekşi krema, domates sosu, "Güney", "Kuban" vb. Bu mantarları garnitür olmadan (sıcak meze olarak) veya patates kızartması ile (ikinci bir yemek olarak) servis edin.

Kuru mantar 70-100, soğan 30-50, sıvı yağ, yağ 30, ekşi krema, sos 60-70, patates 250, yeşillik.

557. Taze mantarlardan pirzola. Porcini mantarı, boletus mantarı, boletus mantarı, petrol hazırlanır, ince doğranır, sığ bir tencereye konur, sıvı veya sıvı yağ eklenir ve karıştırarak, çıkan meyve suyunun yarısı buharlaşana kadar pişirin. Bundan sonra, irmiği ince bir dereye dökün ve sürekli karıştırarak 5-10 dakika demleyin. Daha sonra ince kıyılmış sotelenmiş soğan, tuz, karabiber eklenir, karıştırılır ve henüz sıcakken köfteler veya köfteler halinde kesilir, galeta ununa bulanır ve yağda kızarana kadar kızartılır. Daha sonra pirzolalar 3-5 dakika fırına verilir ve ekşi krema ile servis edilir.

Porsiyon başına: taze mantar 200-250, soğan 30, kraker 5, katı yağ, sıvı yağ 20, irmik 8-10, ekşi krema 100.

558. Kurutulmuş mantarlardan pirzola. Herhangi bir kuru mantarı (porcini, boletus, boletus vb.) kullanabilirsiniz. onlar sırılsıklam ANCAK-5 saat ve her zamanki gibi pişirin. Sonra bir kıyma makinesinde ince doğrayın veya öğütün. Bundan sonra yağ veya sıvı yağ ("kuru") ile kızartılırlar. Kızarmış soğuyan mantarların üzerine koyu kıvamlı sütlü sos, çiğ yumurta, ince doğranmış kuru soğan, tuz, karabiber eklenip karıştırılır. Bu kütleden pirzola veya köfte yapılır, galeta ununa bulanır, tereyağı veya yağ ile kızartılır, 3-5 dakika fırına verilir ve kızarmış patates ve ekşi krema ile servis edilir.

Porsiyon başına pirzola için: kuru mantar 50, soğan 30, yağ, sıvı yağ 10, yumurta 1/4 adet, kalın süt sosu 45-50.

559. Mantar çılgınlığı. Pirzola ile aynı şekilde bir kuru mantar kütlesi hazırlayın. Ondan kekler, öğütülmüş ekmek kırıntıları serpilmiş bir tahtada kesilir, ortasına kıyma yerleştirilir, bir mantar kütlesine sarılır, çılgına düzleştirilmiş oval bir şekil verilir, ekmek kırıntılarında ekmeklenir, kızartılır ve fırında ısıtılır. Kıyma için haşlanmış yumurtalar kıyılır, maydanoz doğranır, karıştırılır, öğütülmüş kraker, tuz ve karabiber eklenir.

Mantar kütlesi için (porsiyon başına): kuru mantar 60-80, yağ 20, kraker, soğan 30.

Kıyma için: 1/2 yumurta, maydanoz 5, kraker.

560. Moskova mantar köylüsü (bir tavada).

İlk önce lahanayı haşlayın. Bunu yapmak için taze beyaz lahana doğranır, biraz su, sirke, domates püresi, yağ eklenir ve 20-30 dakika haşlanır. En sonunda kavrulmuş un eklenir, suyla hafifçe seyreltilir, karıştırılır ve kaynatılır. Un eklenemez.

Lahana turşusu ayıklanır, salamuradan sıkılır, büyük parçalar doğranır ve ardından taze lahana ile aynı şekilde haşlanır, ancak sirke eklenmez.

Kuru mantarlar ıslatılır, haşlanır ve doğranır. Tuzlanmış veya salamura mantarlar salamuradan ayrılır ve kesilir.

Bir tava (gerekli sayıda porsiyon için) yağlanır, ekmek kırıntıları serpilir, bir kat haşlanmış lahana (taze veya lahana turşusu), hazırlanmış bir kat haşlanmış, tuzlanmış veya salamura mantar, salatalık turşusu, soyulmuş ve doğranmış. Üzerine bir kat haşlanmış lahana konur, yüzey bir sürgü ile düzlenir, ekmek kırıntıları serpilir, yağ ile dökülür ve fırında pişirilir.

Servis yaparken köyün yüzeyi tuzlu veya salamura mantar, salatalık, otlar ile süslenir.

4 kişilik: kuru mantar 50, tuzlu mantar 200, salatalık turşusu 250, soğan 100, haşlanmış lahana 600, kraker 100.

561. Fırında kurutulmuş mantarlar. Kuru mantarlar her zamanki gibi ıslatılır ve haşlanır. Daha sonra doğranır, ince doğranmış soğan ilave edilir ve yağda tavada kavrulur, ekşi krema sosu ilave edilir ve karıştırılır. Tencerenin ortasına terbiyeli mantarlar yerleştirilir, haşlanmış patatesler etrafına dizilir, her şey ekşi krema sosuyla dökülür, rendelenmiş peynir serpilir ve tereyağı ile dökülür, fırında pişirilir. Yemek bir tavada birkaç kişi için hazırlanır ve masaya servis edilir.

4 porsiyon için: kurutulmuş beyaz mantar 120, patates 500-600, soğan 100, tereyağı 80-100, peynir 30, ekşi krema sosu 400.

562. Süt soslu taze pişmiş mantarlar. Ceps, çörek, çörek, petrol, russula veya diğerleri işlenir, kesilir ve tereyağı ile kızartılır. Daha sonra tuz, karabiber ile tatlandırılır, sütlü sos ile karıştırılır ve tencerenin ortasına yerleştirilir. Etrafına dilimlenmiş haşlanmış patatesler dizilir. Hepsinin üzerine orta yoğunlukta süt sosu dökülür, rendelenmiş peynir ve öğütülmüş ekmek kırıntıları serpilir ve pişirilir. Yemek bir tavada birkaç kişi için hazırlanır.

4 kişilik: taze mantar 400-500, patates 400-500, soğan 100-200, peynir 20, kraker 20, tereyağı 60, süt sosu 400.

563. Soğanlı domates sosunda pişirilmiş mantarlar.

Süt sosuyla aynı şekilde hazırlanır, soğanlı domates sosunda mantar pişirilir, ancak pişirmeden önce peynirsiz, tek başına ekmek kırıntıları serpin.

Stalin'i tedavi ettiğim kitaptan: SSCB'nin gizli arşivlerinden yazar Chazov Evgeny İvanoviç

Güzel bir deniz kombinasyonu, oldukça soğuk, Aa Nehri boyunca tekne gezileri ile yüzme ve en büyük oğlu Leonid nehrinin karşısındaki ormanda mantar toplama, deniz okuluna (Dzerzhinka'ya) istedi - onu dışarı çıkar ve koy - ve bu nedenle sözde hazırlık sürecine girdi

Catherine'in Altın Çağında Asil Sınıfın Gündelik Yaşamı kitabından yazar Eliseeva Olga Igorevna

"Sıralara göre yemekler" Bayram, 18. yüzyıl insanının hayatında önemli bir yer işgal etti. Modern eleştirmenler, günümüz Rus edebiyatında yemek tanımının "mezeler" listelemeye indirgendiğini ve temel eylemle ilgili olarak ikincil bir rol oynadığını, alaycı bir şekilde fark ettiler.

yazar Meyer M.S.

Un yemekleri Berek. Bunlar, puf böreğinden pişirilmiş dolgulu çok katmanlı turtalardır. "Berek" için dolgunun hazırlanması doğaçlama için alan açar. En basit seçenekler peynir dolgusu (peynir ve sert peynir karışımından) ve et dolgusudur. Türk

Türkiye kitabından. Seyahat kitabı yazar Meyer M.S.

Sebze yemekleri İki kategoriye ayıralım.Birincisi, zeytinyağında uzun süre haşlanan doğranmış sebzelerden (kabak, patlıcan ile domates, soğan, yeşil biber) yapılan yemekleri içerir. Bu yemekler genellikle çorbadan sonra ve öncesinde sıcak olarak servis edilir.

Türkiye kitabından. Seyahat kitabı yazar Meyer M.S.

Balık yemekleri Türkiye'nin başkenti Ankara, Anadolu'nun merkezinde olmasına rağmen, en iyi balık lokantaları bu şehirde yoğunlaşıyor. Ankara restoranlarında ise en geniş balık çeşitleri kış aylarında sunulmaktadır. Bu sırada denizlerdeki balıklar,

yazar

Kitaptan eski hancının 500 tarifi yazar Polivalina Lyubov Aleksandrovna