Geleneksel Ukrayna mutfağının yemeklerinin tadını çıkarmanın zevkini inkar etmemelisiniz.

Tabii ki, herhangi bir ulusal mutfak, insanların karakterini, tarihini, yaşam koşullarını yansıtır. ve Ukrayna mutfağı Ukraynalılarla aynıdır: cömerttir, daha büyük ve lezzetli olan her şeyi sever ve figürü hiç umursamaz.:)))). Özelliği, domuz eti, bitkisel yağ, domates, “tsybuli” (soğan), “pancar” (pancar), patates, salatalık, lahana ve buğday ununun yaygın kullanımıdır. Toprağımız cömerttir ve en taze ve en lezzetli yiyecekler aşçının eline geçer: tahıllar ve un; domuz, sığır, kuzu, tavuk, kaz, bıldırcın; birçok balık çeşidi - sazan, turna, turna levrek, alabalık; sebzeler, kök sebzeler ve meyveler. En iyi yemeklerimiz için doğada var olan ve topraklarımızda yetişen her şeyin en iyisini alıyoruz.

Peki, Ukrayna'da bir misafir tarafından öncelikle hangi Ukrayna yemekleri denenmeli? En popüler iki düzine yemekten bahsedeceğiz, böylece bir Ukrayna restoranına geldiğinizde hazır olursunuz ve beğeninize bir ikram seçebilirsiniz.

Ukraynalı muamele

Yeni başlayanlar için sadece bir liste:

1. salo
2. Ukrayna ekmeği
3. pancar salatası
4. kırmızı pancar çorbası
5. yeşil pancar çorbası
6. Yuşka (kulak)
7. Vareniki
8. köfte
9. lahana ruloları
10. Tavuk Kiev
11. Kuleş
12. Krucheniki
13. Karaciğer
14. Tsybulniki (tsybulya, Ukrayna dilinde bir soğandır)
15. Zrazy
16. ev yapımı sosis
17. Mlyntsi (krep)
18. Nalistniki
19. sirnik
20. krep
21. İçecekler: uzvar (bu bir Ukraynalı kompostosu), kvas, bira, votka (Ukrayna votkası), bal likörü, yaban turpu, varenukha, çeşitli tentürler

Ve şimdi her yemek hakkında daha ayrıntılı konuşalım:

1. Şişman. Domuz yağı ve pancar çorbası en çok Ukrayna mutfağı ile ilişkilidir. Bu ürün ve Ukraynalıların buna karşı tutumu, birçok fıkra ve aforizmanın “kahramanları” haline geldi. Salo farklı şekillerde yenir: çiğ, tuzlu, salamura, tütsülenmiş, kızartılmış, sarımsak ve baharatlarla rendelenmiş. Bu efsanevi ürünü bir restoranda veya iyi bir markette denemenizi şiddetle tavsiye ederiz. Bu arada, yaygın klişenin aksine, taze yağ sizi şişmanlatmaz. Domuz yağı tariflerinin çok çeşitli olması nedeniyle, beğendiğinizi seçmek için birkaç türünü denemeniz gerekebilir.

2. Ekmek. "Beyaz" buğday ekmeği, çoğunlukla tatillerde pişirilirdi. Sıradan günlerde, masadaki ana yemek "zhytny" adı verilen "siyah" çavdar ekmeğiydi (Ukraynaca "zhyto" - çavdardan). Kiev pazarlarından biri hala Zhytniy adını taşıyor. Ukrayna yemekleri ile öğle yemeği için sipariş edilmesi gereken çavdar ekmeğidir.

Küçük bir arasöz. "Ukrayna Stravi" ifadesi("Ukraynalı Stravy" olarak telaffuz edilir) "Ukrayna yemekleri" olarak tercüme edilir. Bir gıda işletmesinin tabelasında, kartvizitinde veya menüsünde böyle bir yazı, burada Ukrayna mutfağının yemeklerinin hazırlandığı anlamına gelir. Yani, "Ukrayna Stravi" kural olarak bir restoranın adı değildir. Ancak Kiev'de hala bu isimde bir restoran var.

Ancak konumuza dönelim. En popüler Ukrayna yemekleri denemeye değer. Ukrayna mutfağının sütunları: pancar çorbası, köfte, lahana ruloları, köfte, sicheniki, çılgın.

3. Pancar salatası. Buryak, Ukrayna'da pancar köküdür. Birçok pancar salatası var. En basit ve en lezzetli: haşlanmış pancar rendelenir ve bitkisel yağ altında servis edilir.

4. Borsch. Bu yemeğin birçok çeşidi vardır, yağsız veya et suyu ile yapılabilir. Transcarpathian borsch, Odessa, Poltava - Chernihiv, Volyn - Kyiv ve Lviv - Kharkov vb. Kırmızı pancar çorbası (klasik, et suyunda) hakkında konuşacağız, ancak çoğu işletmede yeşil pancar çorbası ve bazı yerlerde yağsız pancar çorbası deneyebilirsiniz.Pancar (pancar) ve lahana kırmızı pancar çorbasının temel bileşenleridir. Soğan, sarımsak, biber, dereotu, maydanoz ve diğer kokulu bitkiler pancar çorbasına iştah açıcı bir aroma verir. Tabakta büyük bir parça et ve ekşi krema gerekir. Ayrıca pancar çorbası fasulye, mantar, toplamda 20 veya daha fazla malzeme içerebilir! Sarımsaklı buğday çörekleri, gerçek pancar çorbası ile servis edilir. Prensip olarak, iyi bir pancar çorbası ile yemek yiyebilirsiniz, yani doyana kadar yiyebilirsiniz, böylece artık pirzola veya lahana ruloları istemezsiniz. Genel olarak, Ukrayna pancar çorbası, gastronomi programının en önemli özelliğidir.

5. Yeşil borsch - Kuzukulağı yapraklarının ana bileşen olduğu ve ona karakteristik bir yeşil renk ve hassas ekşi bir tat veren bir çorba. Yeşil pancar çorbası kuzukulağın yanı sıra patates, et, dereotu, maydanoz, soğan ve yumurta içerir. Ekşi krema ile servis edilir.

6. Yuşka (kulak). Kiev Rus günlerinde, herhangi bir çorbaya yushka deniyordu. Bu nedenle, tanım her zaman "yushka" kelimesine eklendi: tavuk yushka, bezelye yushka, balık yushka. Bugün Ukrayna'da yushka'ya balık çorbası, yani otlar, soğan, bazen patates ve tahıllar ve diğer ürünlerin eklenmesiyle hazırlanan balık çorbası denir. Bazı şefler horoz suyunda balık çorbası hazırlar.

Kesin olan bir şey var: yushka en eski geleneksel Ukrayna yemeklerinden biridir ve bilenler için gerçek bir kült nesnesidir..

Zaporizhzhya Kazakları Yushka'yı gerçekten takdir etti, farklı çeşitlerini büyük bakır kazanlarda hazırlamıştır. Dahası, Kazaklar balık kaynatmalarını ilaç olarak kullandılar, onlara çeşitli otlar eklediler - aynı anda yediler ve tedavi edildiler. Sonuçta, kulak fosfor bileşikleri, kalsiyum tuzları bakımından zengindir - beynin, optik sinirlerin işleyişini iyileştirir, kemiklere ve kıkırdağa güç sağlar ve ayrıca eklem esnekliği sağlar.

Gerçek kulağın hazırlanması zordur, hazırlanması için birçok tarif ve teknoloji vardır. Genel olarak, üç ana yushki türü vardır: basit; çift ​​veya üçlü; bir horoz veya yaşlı yağ ile. Basit bir balık çorbası hazırlamak için önce sebzeler haşlanır, ardından balık eklenir. Duble balık çorbası hazırlamak için önce küçük balıklar haşlanır, et suyu süzülür, ardından sebzeler ve büyük balıklar haşlanır. Bu arada, uzmanlar kulağa patates eklemenin onu bir "çorba" haline getirdiğine inanıyor.

Klasik balık çorbası, levrek, levrek, ruff, beyaz balıktan, yayın balığı, kadife ekleyerek kaynatılır. Asp, sazan, sazan, rudd'dan tarifler var. Kırmızı balıktan gelen Yushka'ya kırmızı veya kehribar denir. Bu türlere ek olarak, Ukrayna mutfağı daha egzotik balık çorbası türlerini de bilir: haşlanmış ve hatta tatlı.

Ukrayna'nın güneyinde, yushka'da, Polissya - kurutulmuş mantarlarda domatesler görülür. Odessa'da yushka hiçbir katkı maddesi olmadan pişirilir ve herkes tabağına rendelenmiş domates, ot ve sarımsak karışımı ekler.

Kısacası her iyi aşçı bu harika yemeği kendine göre hazırlar. Farklı restoranlarda deneyerek yeni tatlar elde edebilirsiniz.

7. Karaciğer (ikinci hecede vurgu) - eski bir Ukraynalı et ve patates yemeği. Bu yemeğe "sıcak" demek yanlış, çünkü bu bütün anlamını yitiriyor. Gerçek şu ki, "karaciğer" bir tencerede ve susuz pişirilir, bu pişirme yöntemi ona özel bir tat verir. Kompozisyon, patates ve ete ek olarak mantar, soğan, domuz yağı, havuç, karabiber, sarımsak içerebilir. Bazı aşçılar karaciğere domates, ekşi krema ve diğer malzemeleri ekler.

Yemeği oluşturan böyle bir ürün seti, onu lezzetli ve çok tatmin edici kılıyor. Karaciğer Ukraynalılar tarafından çok değerli ve takdir edildi, geleneksel olarak tüm tatiller için hazırlandı (ancak oruç için değil). Fırında pişirilen ciğer özellikle lezzetlidir.

8. Vareniki - Sadece yemek. Ana Ukrayna yemeği, Nikolai Vasilyevich Gogol tarafından "Dikanka yakınlarındaki Bir Çiftlikte Akşamlar" bölümünde tanımlandı. Ve 1785'te İmparatoriçe Catherine II'nin emriyle oluşturulan “Kharkov Genel Valiliğinin Tanımı” belgesinde şöyle diyor: “Akşamları, çoğunlukla, sakinler, köfte denilen, buğdaydan veya kabuklu hamurdan yapılan turtaları kendileri pişiriyorlar. karabuğday hamuru ve dolgu peynir denilen taze tvaragu'dan; ve pişirilmezler, ancak unvanlarını güven verici bir şekilde aldıkları suda kaynatılırlar.

Bugün köfte, sadece “peynirli” değil, çeşitli dolgularla pişiriliyor: patates, kiraz, mantar, et, haşlanmış lahana. Ancak köftelerdeki en önemli şey hamurdur, kuş tüyü yastık gibi yumuşak olmalıdır.

Köfte ekşi krema veya eritilmiş tereyağı ile servis edilir. Bal ve reçel ayrıca tatlı köfte ile servis edilir ve “greaves” - soğanlı kızarmış domuz yağı - şekersiz köfte ile servis edilir.

“Tembel köfteler” de hazırlanır - doldurmadan doğrudan hamura süzme peynir eklenir.

Vareniki kirazlı. Nikolai Vasilyevich Gogol bu yemeğe bir övgü söyledi

9. Cheesecake'ler. Syrniki, pancar çorbası gibi, "tarihi vatanı" olan Ukrayna sınırlarının ötesine yayıldı ve eski Sovyetler Birliği topraklarında iyi biliniyor. Bu yemeğin adı "peynir" kelimesinden gelmektedir. Ve Ukraynalılar süzme peynir peyniri diyorlar.

Syrniki, genellikle kuru üzümlü süzme peynirden yapılan tatlı kreplerdir. Ekşi krema ile servis edilir. Onların hassas lor tadı, yemeğe iyi bir son olacaktır.

10. Nalisniki lezzetli yumurtalı böreklerdir. Hamurdaki yumurta sarısı, fırfırlara parlak sarı bir renk verir. Doldurma, çoğunlukla kuru üzümlü süzme peynir olan kreplere sarılır. Her rulo boyuna ikiye kesilir. Ekşi krema ve eritilmiş tereyağı ile servis yapın.

Süzme peynirin yanı sıra mantar, et, havyar, reçel dolgu olarak kullanılabilir.

Krepler, böreklerle aynı şey değildir. Kreplerin hamuru, normal gözlemeden farklı, taze, sarı, incedir. Testin görevi, dolgunun tadına karlı bir şekilde hizmet etmek, suyunu tutmaktır.

Nalistniki Ukrayna'da çok yaygın ve seviliyor.

Nalistniki - lezzetli bir Ukrayna tatlısı

11. İçecekler. Ukraynalılar geleneksel olarak doğal fermantasyonla elde edilen içecekleri içerler: kvas, bal, bira; hem de fermantasyon ürünlerinin damıtılmasıyla - gorilka ve temelinde yapılan tentürler.

Bu arada, “gorilka” küçük bir maymun (“goril yavrusu”) değil, Ukrayna votkası.
Ünlü varenukha, votka, baharatlar ve baldan yapılan sıcak alkollü bir içecektir.

Ukrayna mutfağına sahip birçok restoran, kaçak içki ve ev yapımı tentürler sunmaktadır (khrenovuha - yaban turpu ile aşılanmış votka, klukovka - kızılcık, deniz topalak - elbette, ne üzerine, vb.).

Bira. Bu, elbette, şişelenmiş birayla ilgili değil, gerçek, canlı, taze demlenmiş. Ukrayna'nın başkentindeki birçok restoran ve bar, kendi bira fabrikasında (tam orada, salonun duvarının arkasında bulunur) demlenmiş bira servis eder. Ve çok kaliteli bir biradır. Ve harika bir tat ile. Beef, Two Beavers, Pivnaya Duma, Pivarium, Porter, Solomenskaya Brewery ve diğer eşit derecede değerli kuruluşlar biralarını sunuyor.

Alkolsüz içeceklerden, kuru meyve (elma, kiraz, armut, erik, kuru üzüm) ve meyvelerin demlenmesiyle hazırlanan bir içecek olan uzvar'ı öneriyoruz. Bazı meyveler sadece kaynatılır, kaynatılmaz ve bazıları kaynatılır - bu, hazır olma zamanlarının farklı olması gerçeğiyle belirlenir. Meyveler pişirmeden önce ıslatılır. Geleneksel olarak, uzvar, Epiphany ve Noel'in kilise tatillerinin arifesinde hazırlandı ve bugün daha yaygın bir içecek haline geldi.

Hepsi varken. İlhama göre diğer Ukrayna lezzetlerinin açıklamalarını ekleyeceğiz.

Ukrayna mutfağının gelişim tarihi

Ukrayna mutfağının gelişim tarihi henüz tam olarak çalışılmamıştır, çünkü sadece Moğol-Tatar istilaları sonucunda çok şey kaybedilmemiştir. Bununla birlikte, halkının tarihi ile yakından bağlantılı olduğu bilinmektedir. Kökenlerini Kiev Rus'un varlığı sırasında alır. Bilim adamları, 9. - 11. yüzyıllarda Ukraynalı hosteslerin çok sayıda lezzetli yemek hazırladığını gösteren çok sayıda yazı ve arkeolojik anıt keşfettiler. Bunlar arasında: palyanitsi, çörek, kulesh, pancar çorbası, köfte, kalachi, turta, krep, grechaniki, uzvar, kızartma, smazhenina, turna ve çok daha fazlası.

O zamanlar en sevdikleri yiyecekler arasında domuz pastırması, domuz eti, buğday ve karabuğday unu, sarımsak, soğan, pancar ve darı vardı. Yaklaşık on dördüncü yüzyılda. pirinci tattılar ve 400 yıl sonra - tatlı biber, domates, patates, ayçiçek yağı ve mısır.

XI yüzyılda. ilk profesyonel aşçılar saraylarda ve manastırlarda görünmeye başladı. Onlar da Kiev-Pechersk Lavra'daydı. Onlar sayesinde Ukrayna mutfağı, örneğin Paskalya gibi dini bayramlar için özel olarak hazırlanan yumurta bazlı un, meyve ve lor yemekleri için ilginç tariflerle zenginleştirildi.

Ukrayna mutfak gelenekleri

Varlığının farklı dönemlerinde, Ukrayna mutfağı diğer halkların mutfaklarının geleneklerinden etkilendi - Alman, Macar, Tatar, Türk, Rus, Litvanyalı, Polonyalı vb. Yine de, ödünç alırken temel ulusal özelliklerini korumayı başardı. komşulardan veya fatihlerden sadece en iyisi.

Domuz eti, eski zamanlardan beri Ukraynalıların favori et ürünüdür. Sulu ve yumuşak, birçok yemeğin hazırlanmasında temel teşkil etti. Ondan kızartma, dushenina ve gurka veya ev yapımı sosis yaptılar.

Baskınlarını yapan Moğol-Tatarlar, sığırlar da dahil olmak üzere işgal altındaki topraklardan her şeyi aldı. Ama her zaman domuzları terk ettiler, onları yemek için tamamen uygun olmayan kirli hayvanlar olarak gördüler. Bu sayede Ukrayna halkı zor yıllarda hayatta kaldı. Ve bu yüzden Lutsk'ta bir domuz anıtı dikildi, en azından öyle diyorlar.

Ve Ukraynalılar yüzyıllardır salo'ya saygı duyuyorlar. Farklı zamanlarda, onu tuzladılar, kaynattılar, kızarttılar, tütsülediler, ondan ev yapımı sosisler için dolgular hazırladılar, çıtır çıtır yaptılar ve hatta bazen onunla tatlı yemekler, örneğin verguns süslediler. Bu sadece arkeolojik buluntularla değil, aynı zamanda yerel halk arasında popüler olan sözlerle de kanıtlanmıştır: “ İyi yaşıyorum: domuz yağı yiyorum, domuz yağıyla uyuyorum ve domuz yağıyla saklanıyorum" veya " tava olsam domuz yağı ile domuz yağı yerdim».

Enfes et yemekleri her zaman Ukraynalıların tatil sofralarının bir dekorasyonu olmuştur. Buna jöle (jöle), shpundra (domuz eti veya domuz kaburga ve pancar tabağı), elmalı kızarmış ördek, yaban turpu ile domuz yavrusu dahildir. Bu arada, Ukrayna mutfağının birçok yemeğinin bir parçası olduğu için Ukrayna'nın ulusal ürünlerinden biri olarak adlandırılan pancardı.

Ancak günlük yemekler bile inanılmaz lezzetli ve orijinal yemekler içeriyordu - sicheniki (Almanlardan ödünç alındı ​​ve kıyılmış balık, et veya sebzeden yapılan kızarmış kekler), kruzhiki (peynir, lahana veya mantarla doldurulmuş et ruloları), tovcheniki (börek prototipi) , etli sos ile üstüne dökülür), köfte (Fransız madalyonlarına benzer). Masada mutlaka siyah puding ve sarımsaklı çöreklerin servis edildiği pancar çorbası vardı.

Eski zamanlardan beri, Ukraynalılar lahana ve yulaf lapasını sevdiler. İkincisi et, fasulye, köfte, mantar ve patates ve ev yapımı erişte ile pişirildi. Kızarmış domuz yağı ve soğan ile terbiyeli darı kuleshi de saygı gördü. Tarifleri bugüne kadar "tarla lapası" adı altında hayatta kaldı.

Buna ek olarak, Ukrayna'daki insanlar özel bir şekilde nasıl pişirileceğini bildikleri balıkları her zaman sevmişlerdir. Kuşaktan kuşağa, turna dolması, ekşi krema veya balda pişirilmiş sazan, elma ve yaban turpu ile çipura, lahana ile kadife balığı, turna güveci veya balık çorbası için en iyi tarifler aktarıldı.

Süt ürünlerine ayrı bir yer verildi. Tatlılar onlardan yapıldı - syrniki, babki, machanki veya peynir. Birçok çocuğun sevdiği süt, balkabağı ve darıdan yapılan yulaf lapası da köklerini antik çağda alır.

Kiev Rus günlerinde, Ukraynalı ev kadınları un - köfte, ballı butsiki, sulu meyveler, magai, pundiki, ballı kekler, pletunlar, maltlar, makorzheniki vb.

Ayrıca burada ev yapımı içeceklerin hazırlanmasında gerçek ustalar yaşadı - bira, kvas, uzvar, tatlı likör ve varenukhi, palenki, tertukhi vb.

XIV yüzyılda. votka ya da votka vardı. Daha sonra, meyvelerden veya meyvelerden ve şekerden kaçak içki yapmayı öğrendiler. Ülkenin güney bölgelerinde şarapçılıkla ticaret yapıyorlardı.

Ayçiçek yağı Ukrayna'da sadece 18. yüzyılda ortaya çıktı. ayçiçeği ile birlikte. Bundan önce, ithal zeytin veya domuz yağı ile değiştirildi. Yaklaşık yüz yıl sonra, şeker yapmayı öğrendikleri patlıcan ve şeker pancarı ortaya çıktı.

Ukrayna mutfağının özellikleri

Ukrayna mutfağı her zaman ekin ürünleri ve hayvancılık ürünleri açısından zengin olmuştur. Bu, ülkenin elverişli coğrafi ve iklim koşullarının yanı sıra, sakinlerinin miras aldığı bilgi ve becerilerle büyük ölçüde kolaylaştırıldı. Gerçek şu ki, zaten Trypillia kültürü döneminde ve bu neredeyse 5.000 yıl önce burada arpa, darı ve buğday biliniyordu.

Farklı dönemlerde, Ukrayna halkı işgalciler tarafından saldırıya uğradı, bu bir yandan çok fazla rahatsızlık getirdi ve diğer yandan Ukrayna mutfağını yeni, lezzetli ve sağlıklı yemeklerle zenginleştirmek için eşsiz bir fırsat sağladı. Ve bugün birçoğu ulusal olarak kabul edilse de, aslında komşulardan veya “düşmanlardan” geldiler.

Ukrayna mutfağının temel özelliklerinden biri bölgesel olmasıdır. Farklı dönemlerde, Ukrayna'nın belirli bölgeleri, gelenekleri ve alışkanlıkları sakinlerinin mutfak tercihlerine damgasını vuran farklı devletlere aitti. Bu nedenle bugün bu ülkenin batısında, varlığı doğuda bile bilinmeyen bu tür yemekler hazırlıyorlar ve bunun tersi de geçerli.

Ve son olarak, Ukrayna mutfağının fenomeni, yemeklerin pişirildiği bir tür ocak olan fırındır. İçinde pişirilen yemeklerin sadece inanılmaz lezzetli değil, aynı zamanda maksimum faydalı maddeyi korudukları için sağlıklı olduğu ortaya çıktı.

Temel pişirme yöntemleri:

Son ikisi Türk ve Alman mutfaklarından ödünç alındı.

Çok çeşitli yemeklere rağmen, Ukrayna mutfağında birkaç tanesi öne çıkıyor. Temelini oluşturan ve dünya çapında saygı görenler.

Borsch. Bugün Ukrayna mutfağını onsuz hayal etmek zor. Ama aslında, Antik Roma'nın ulusal yemeği olarak kabul edildiği Bizans'tan Kiev Rus'a geldi. Tabii ki modern versiyonundan çok farklıydı, terbiyeli sebzelerle hazırlanmıştı ve yöre halkı arasında "" olarak anılırdı. iksirle demlemek". Daha sonra onu iyileştirdiler ve bir dünya şaheseri seviyesine getirerek tüm dünyaya sundular. Bugüne kadar, pancar çorbası için çok sayıda tarif var. Her ailede kendi tarzında hazırlanır. Ayrıca, bir nedenden dolayı ete yer olmayan yaklaşık 20 malzemeye sahip eski bir klasik versiyon da var. En lezzetli pancar çorbası hala sarımsaklı çöreklerle servis ediliyor.

salo. Daha önce, zenginlik ve refahın bir sembolü olarak kabul edildi. Bugün birçok yemeğin, hatta bazen orijinal yemeklerin bir parçası. Sadece "Çikolatalı Salo" - "Bounty" veya "Ukrayna Snickers" adı verilen gerçek bir gurme inceliktir.

Krovyanka. Saflaştırılmış dana veya domuz kanından yapılan ev yapımı sosis.

Vareniki, çeşitli dolgulara sahip mayasız hamur ürünleridir. Ukrayna sınırlarının çok ötesinde sevilen ulusal yemek. Önceleri sadece süzme peynir, çilek ve meyvelerden değil, aynı zamanda mantar, et, çıtır çıtır, sebze ve hatta ısırgan otuyla da yapılırlardı.

Köfte. Kaynar suda kaynatılan ve çorbalara ve et sularına eklenen hamur parçaları. Köfte sadece Ukrayna'da değil, aynı zamanda Macaristan, Polonya, Çek Cumhuriyeti, Slovakya, Çeçenistan ve İnguşetya'da da ulusal bir yemektir.

Zrazy. Doldurulmuş dana pirzola veya et ruloları. Sadece Ukrayna'da değil, Belarus, Polonya'da da çok popüler.

Kuleş. Pastırma ve çıtır çıtır ile kalın darı çorbası, bazen sebze eklenir. Benzersizliği, birinci ve ikinci kursların niteliklerini birleştirmesinde yatmaktadır.

Verguny. Yağda kızartılan ve pudra şekeri ile servis edilen hamur ürünleri. Başkurt mutfağından bir "çalı ağacı" analogu.

Mlyntsi veya krep. Maslenitsa'nın simgesi ve hem tuzlu hem de tatlı çeşitli dolgularla hazırlanabilen ve sırasıyla krep olarak adlandırılan sade lezzetli un ürünleri.

Patatesli krep veya patatesli krep. Tarifi sadece Ukrayna'da değil, Belarus ve Rus mutfaklarında da kök salmış olan tuhaf patates krepleri.

Kiev'de pirzola. Tavuk filetodan yapılmış, içine bir parça tereyağı sarılmış pirzola. Şimdiye kadar, bilim adamları anavatanı hakkında tartışıyorlar. Bazıları, Fransız Charles de Montier tarafından icat edildiğini ve Elizabeth döneminde Rusya'ya getirildiğini iddia ediyor. Sonra bir süre unutuldu ve sadece 1947'de Kiev'deki şeflerden biri tarafından "Kiev'de Köfte" olarak adlandırıldığında hatırlandı. Diğerleri, 1918'de Ukrayna'ya geldiğini ve yine de diğerleri, Ukrayna'dan Amerika Birleşik Devletleri'ne göçmenler tarafından yaratıldığını söylüyor. Ama öyle olsun, hala var ve Ukrayna ile ilişkili.

Kutya veya Kolivo. Daha önce buğdaydan hazırlanmış bir cenaze yemeği ve bugün - kuru üzüm ve ballı pirinçten. Antik çağda kutya'nın masada refah ve iyi şanslar sembolü olduğuna inanılıyordu.

Karaciğer. Baharat ve ekşi krema ile toprak kaplarda pişmiş patates ve et yemeği. Yirminci yuzyılda domates, tatlı biber vb. eklemeye başladılar.

Kapustnyak. Rus mutfağında "shchi" nin bir analogu olan lahana turşusuna dayalı bir sebze yemeği.

Tarçın ve bal ile pişmiş elma. Ukrayna mutfağının en lezzetli ve mis kokulu lezzetlerinden biri.

Lahana ruloları. 14. yüzyılda ödünç alınan bir yemek. Türk mutfağından. Orada buna "dolma" adı verildi ve geliştirilmiş Slav versiyonundan biraz farklıydı. Lahana daha sonra üzüm yaprağı, pirinç - darı ve domuz eti - kuzu ile değiştirildi.

Ukrayna mutfağının faydalı özellikleri

Ukrayna mutfağı her zaman en sağlıklılardan biri olarak kabul edilmiştir. Ve bunun en az üç nedeni var.

birinci olarak, öğle yemeği için sunulan üç kursun kombinasyonunu memnuniyetle karşılıyor. Her birinin anlamı bir zamanlar I. Pavlov tarafından incelenmiştir. Sıvı yemeklerin - çorbalar ve pancar çorbası, mideyi, artan enzim üretimini tetikleyen özel maddeler ekleyerek daha tatmin edici ikinci kurslar almaya hazırladığı bulundu. Tatlılar faydalı etkiyi tamamlar. Ukrayna mutfağında, vücudu vitamin ve mikro elementlerle zenginleştirdikleri için maksimum meyve içerirler.

ikinci olarak, Ukraynalılar oruç tutuyor. Yılda birkaç hafta boyunca et, süt, balık ve aşırı yağlı yiyecekleri yemeyi kasten reddediyorlar. Bu, vücudun temizlenmesine ve gençleşmesine yardımcı olur.

Üçüncüsü, Ukrayna mutfağında, sıvı yemekler için çok sayıda tarif var - çorbalar, pancar çorbası, turşu, balık çorbası, vb.

Bunun en iyi kanıtı, Ukrayna'da kadınlar için 73 yıl ve erkekler için 67 yıl olan ortalama yaşam beklentisidir.

Ukrayna yemeği zengin ve çeşitli. Ünlü Ukraynalı pancar çorbası, kulesh, yushki kim bilir. Ayrıca, tek başına Ukrayna pancar çorbası için yaklaşık 30 tarif var.Et ve sebzelerden oluşan kombine yemekler özellikle lezzetli ve sağlıklıdır - etli lahana ruloları, et güveçleri ve kruzhiki. Ukraynalı şefler, yemeklere sarımsak eklemekten çekinmiyorlar. Her yemeğe özel bir tat ve koku veren ana baharatlı baharat olarak hizmet eder. Balık yemekleri de Ukrayna mutfağının karakteristik özelliğidir - balık sicheniki, toplar ve köfteler, lahana ve süzme peynirli balıklar ve diğer ürünler. Ukrayna'da sebze yemekleri çok popülerdir (patateslerden ezilmiş patates, sicheniki ve krucheniki, patates ve lahanadan kurşun vb.). Pancar dahil - pancar (pancar havyarı, pancar köftesi ve krep, dolgulu pancar vb.). Belki de pancar, Ukraynalılar arasında en sevilen sebzedir. Ukrayna mutfağı ayrıca tahıllar, baklagiller, mısır, makarna ve buğday unu - çörekler, Yunan, verguns vb. Ürünlerle de ünlüdür ve köfteler ve köfteler gerçekten halk yemekleri haline gelmiştir, herkes onları sever.
Ukrayna mutfağı tatlı yemekler (meyve ve meyve salataları, uzvara, jöleli kiraz ve çilek, jöle ve peniki, kartopu vb.) ve kiraz, elma, armut, kuş üzümü, karpuzdan yapılan içecekler bakımından zengindir. Masanızı kesinlikle çeşitlendirecek lezzetli Ukrayna yemekleri sunuyorum.

Salo tüm Ukraynalılar tarafından sevilir.
İşte geleneksel tarif.

et katmanları ile domuz yağı (döş) - 500 gr, tuz - 0,5 su bardağı, su - 1 l, soğan, soğan - soğan kabuğu (renk için), sarımsak, defne yaprağı, biber, baharatlar.

Suyu tuz, soğan kabuğu ve baharatlarla kaynatın. Pastırmayı kabuğuyla birlikte kaynar suya batırın ve 5 dakika pişirin. Yağı 7-8 saat salamurada bırakın, çıkarın, ezilmiş sarımsakla ovalayın, karabiber ve baharat serpin, tülbent sarın ve 4-5 saat presin altına koyun, ardından fırına koyun. dondurucu.

yağ hakkında.
Başka bir tarif. Yağ alınır, katman ne kadar büyük olursa, o kadar iyidir, dikdörtgen şeklinde olması istenir. Uzunlamasına, yaklaşık 0,5 cm kalınlığında ince tabakalar halinde kesilir, daha sonra yağ, gevşek olması için bir çekiçle dövülür. Ayrıca çiğ ciğer bu kırılmış salovye tabaklarına sarılır, ayrıca önceden kesilir ve bir çekiçle dövülür, ancak fazla değil, aksi takdirde dağılır. Bu şekilde sarılmış rulolar, gevşememeleri için iplerle bağlanır ve istediğiniz gibi soğan kabuğu, biber, tuz içeren bir tencereye yerleştirilir - baharatlı veya değil. Ve bütün bunlar bir buçuk veya iki saat pişirilir. Sonra soğutuyoruz, ipleri çıkarıyoruz ve ruloları ince dilimler halinde kesip bir tabağa koyuyoruz, otlar ile süsliyoruz. Görünüşü ve tadı harika!

köfte
Bu çorba herhangi bir et suyunda kaynatılabilir ama ben özellikle tavuğu severim. 2 tavuk budundan (4-5 uyluk veya sakatat) suyu pişiriyoruz.
5-7 patatesi soyun (boyuta bağlı olarak), et suyuna atın, neredeyse bitene kadar pişirin. 1 orta boy soğan (amatör için büyük de olabilir) küpler halinde kesin.
30 gr tereyağını tavada eritip soğanı pembeleşinceye kadar kavurun.
Hazırlanmadan 5 dakika önce çorbaya atın.

köfte:
2 yumurtadan, 2-3 yemek kaşığı. l. süt (su yapabilirsiniz) ve un, hamuru yoğurun - pişmemiş, yumuşak, böylece çimdikleyebilirsiniz. Kızartmalar çorbaya konunca köfteleri atıyoruz. Bir parça hamurdan küçük küçük parçalar koparıp et suyuna atıyoruz (hamurun elinize yapışmaması için yanına bir bardak su koyun ve parmaklarınızı ıslatın).
Tüm köfteler ortaya çıktığında çorba hazır!

Solyanka
Dana böbreklerini suyla dökün ve suyu kaynayınca pişirin, süzün ve böbrekler iyice yıkanıp küçük parçalar halinde kesilmeli, tekrar dökün ve suyu pişirin, 20 dakika kaynattıktan sonra ince doğranmış domuz eti ekleyin ve sığır eti, 40 dakika sonra tavuğu da ekleyin, ayrıca ince doğranmış. Tat vermek için et suyuna baharat ekleyin. çok ince doğranmış soğan ve havuçları ayrı ayrı kızartın, salça ekleyin. Et suyu yaklaşık 10 dakika hazır olduğunda soğan, havuç, salça ekleyin. ve iki dakika dilimlenmiş zeytin ve kapari ekleyin. Salatalık veya patates yok. Bir dilim limon ve ekşi krema ile servis yapın.

Kurutulmuş mantar ve taze lahana ile pancar çorbası

2 litre su, 500 gr pancar, 30 gr kuru porcini mantarı, 300 gr taze lahana, 2-3 adet. patates, 2 havuç, bir parça İsveçli, 2 soğan, 75 gr salça, 1 yemek kaşığı şeker, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı sirke, 2 defne yaprağı, 5 karabiber, ekşi krema, tuz, tadı yeşil soğan.

Kuru mantarları kaynatın. Bunu yapmak için mantarları ayırın, 15-20 dakika soğuk suda bekletin ve durulayın, ardından soğuk su dökün ve 46 saat şişmeye bırakın. Şişmiş mantarları bir kevgir içine atın ve akan soğuk su altında durulayın, ardından aynı suda 2 saat kaynatın. Haşlanmış mantarları doğrayın ve suyu süzün. Pancarları soyun, şeritler halinde kesin, sirke serpin, bitkisel yağda hafifçe kızartın, biraz su ekleyin ve 1 saat pişirin. Ayrıca soğan, havuç, rutabagayı şeritler halinde doğrayın ve sıcak bitkisel yağda kızartın. Doğranmış lahanayı kaynayan mantar suyuna daldırın ve 30-40 dakika pişirin, ardından domates püresini ve köklerini ekleyin, kaynatın, dilimlenmiş patatesleri, mantarları koyun ve 5 dakika kaynatın, pancarları ekleyin ve 8-10 dakika pişirin. Pancar çorbasına pancar rengi, tuz ve şeker serpin. Servis yaparken pancar çorbasına ekşi krema ve doğranmış yeşil soğan ekleyin.

Pancar çorbası için Pampushki

1 yemek kaşığı kuru maya, 1-1.5 su bardağı ılık su, 0,5 su bardağı sıvı yağ, 0,5 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, un - hamur ne kadar alacak. (Yaklaşık 3 bardak).

Mayayı ılık suda seyreltin, şeker, tuz ekleyin, yağı dökün, un ekleyin, hamuru yoğurun. 5-6 cm çapında top büyüklüğünde çörekler yapın. Yağlanmış fırın tepsisine sıkıca yerleştirin. Havlu altında bir buçuk saat ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Uygun - bir yumurta ile yağlayın ve 25-30 dakika boyunca 200-220 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına koyun.
Sarımsak sulama: 2'ye 1 oranında su ve ayçiçek yağı, orada sarımsakları ezin.

Tencerede pişmiş köfte

Pelmeni - 0,5 kg, ekşi krema - tatmak, bitkisel yağ - tatmak, tuz, karabiber - tatmak.

Köfteleri 2 veya 3 tencereye koyun, tuz, karabiber, 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. Yağı ve baharatları eşit olarak dağıtmak için her bir tencereyi sallayın. 1 yemek kaşığı ekşi krema ekleyin. Tencereleri kapaklarla kapatın.
260 derecelik fırında 35 dakika pişirin. Servis yapmadan önce otlar serpin. Köftelere biraz konserve mısır, doğranmış domates ve tatlı biber ekleyebilirsiniz. Sirkeyi ayrı olarak servis edin.

Baharatlı levrek

2 derisiz levrek fileto, tuz, karabiber.

Sos:
1/2 tatlı biber, 1/3 çay kaşığı kuru kırmızı biber, 1 çay kaşığı kekik, 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi, 3 yemek kaşığı limon suyu, 2 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan, biber.

Balıkları tuzlayıp biberleyin ve her iki taraftan hafifçe kızartın.
Sos için tüm malzemeleri (peynir hariç) öğütün, peynir ekleyin. Balığı koyun ve yumuşayana kadar fırında pişirin (yaklaşık 15 dakika).

Bal soslu et
Tarif basit ve lezzetli.
Domuz kaburgaları yıkanır ve küçük parçalar halinde kesilir, tuzlanır ve biberlenir. Bir dökme demir veya uygun başka bir kapta, yağı ısıtın, kaburgaları 15-20 dakika içine atın. Bal kabuğu oluşturmak için kaptan biraz sıvı alıyoruz. Tencereye 2 yemek kaşığı bal ekleyin (etin tatlılığı balın miktarına bağlıdır yani miktarı damak tadına göre değişir). Bitene kadar 15 dakika daha kaynatın.

Yumuşak peynir soslu domuz rulo
Domuz eti porsiyonlar halinde kesin ve çok ince, tuz ve karabiberle dövün. Bir kasede çiğ yumurtayı 1 yemek kaşığı mayonez ve 0,5 çay kaşığı hardalla karıştırın. Küçük bir tavada omlet pişirin. Hesaplamadan alınacak yumurtalar: Et porsiyonu başına 1 yumurta (omlet). Dövülmüş etin üzerine omlet koyun, rulo şeklinde sarın ve kürdan ile doğrayın.
Ruloları kızarana kadar her taraftan kızartın, kürdanları çıkarmadan önce folyoya sarın ve 5-10 dakika pişene kadar fırına koyun.
Sos: Kremayı küçük bir tencereye dökün ve Viyola (1: 1) ekleyin, peynir eriyene kadar ısıtın, kaynatmayın - aksi takdirde sos çok kalın olur!
Eti bir açıyla parçalara ayırın, sosu bir tabağa dökün, eti üstüne koyun. Çanak çok hassas.

Hutsul çırpılmış yumurta

4 yumurta, 1 su bardağı krema, 1 su bardağı ekşi krema, 0,5 su bardağı mısır unu, 1 yemek kaşığı maydanoz, 50 gr tereyağı

Maydanoz hariç tüm ürünler karıştırılır, çırpılır ve yağ ile çok sıcak bir tavaya dökülür. Pişirmeden bir dakika önce çırpılmış yumurtaları maydanozla serpin.

Lemişki

2 su bardağı karabuğday unu için - 0,75 su bardağı su, 100 gr yağ

Karabuğday unu bir tabaka üzerinde fırında hafifçe kızartılır, emaye bir kaseye dökülür, kalın viskoz bir yulaf lapası eklenene kadar tuzlu kaynar su ile kaynatılır ve şeritler halinde doğranır ve hafifçe kızartılır. Her şeyi iyice karıştırın, bir kalıba aktarın ve 20-25 dakika fırında pişirin. Sadece sıcak servis yapın.

Mantar ve peynirle doldurulmuş tavuk göğsü.
Çok basit ve lezzetli.
Tavuk göğsü alıyoruz, hafifçe dövüyoruz, tuz, karabiber. Üzerine mantar, fazla pişmiş soğan ve peynir serpilir. Rulo haline getiriyoruz, iplerle bağlıyoruz ve pişene kadar her iki tarafta zeytinyağında kızartıyoruz.

Patates yatakları

6 patates, 500 gr soğan, 100 gr domuz pastırması, 1,5 su bardağı lahana turşusu, 4 yumurta, 2 yemek kaşığı un, 0,5 su bardağı ekşi krema

Patates püresini hazırlayın ve çiğ yumurtalarla homojen bir kütleye karıştırın. Lahana turşusu ve yahni mevsiminin sonunda domuz yağında kızartılmış soğan ile güveç. Patates kütlesini un serpilmiş bir tahtaya koyun, düzleştirin, üzerine soğanlı kıyılmış lahana koyun, patates kütlesinin bir kısmı ile örtün; pastırma ile yağlanmış bir tabakaya koyun ve fırında pişirin.
Ekşi krema ile parçalar halinde servis yapın.

karaciğer puf

sığır karaciğeri - 500g, yumurta - 2-3 adet, su - 1/2 adet, soğan - 3 adet, havuç - 4-5 adet, tereyağı - 100g, ekşi krema - 250g, tuz, karabiber - her tat , biraz un.

Karaciğeri yıkayın, temizleyin, parçalara ayırın, hafifçe dövün ve yumurta, su, tuz ve karabiber karışımı ile dökün. 2 saat ıslatmak için soğutun. Daha sonra her parçayı un içinde yuvarlayın ve yağda altın kahverengi olana kadar kızartın. Karaciğeri bir tencereye koyun, ince doğranmış soğan ve rendelenmiş havuç katmanlarını değiştirin. Her sebze katmanına birkaç tane karabiber, defne yaprağı, tereyağı koyun. Ekşi krema dökün ve kapağın altında 10-15 dakika daha pişirin.

Badem ve narenciye ile balkabağı turtası

kurabiye hamuru, 250 gr balkabağı, 6 yumurta, sarısı ve beyazı ayrı, portakal, limon, 150 gr + 2 yemek kaşığı. ben. şeker, 2 su bardağı badem, 50 gr un, 100 gr portakal şekerlemesi, bıçak ucunda tarçın, galeta unu ve tereyağı, portakal likörü, portakal marmelatı veya reçeli

Her zamanki kurabiye hamurunu yoğurun, buzdolabında bir saat bekletin. Gelecekteki pastanın tabanı için ince bir yuvarlak kek pişirmek için fazla hamur gerekmez.
250 gr balkabağı tuzlu suda haşlayın. Yumuşak olmalı, ancak biraz az pişmiş olmalı çünkü. sonra pastanın içine giriyor ve orada hissedilebilmesi için gerekli koşula ulaşacak. Balkabağını soyun ve küpler halinde kesin.
Hamuru açın, bir kalıba koyun ve keki pişirin (kurabiye ve balkabağı kek kalıbı aynı çapta olmalıdır).
Sarıları (çırpmadan) 1 limon ve 1 portakal kabuğu rendesi ile karıştırın. Proteinler (soğutulmuş) 150 g şekerle dövülür ve sarılara dikkatlice yayılır. Kabak, fındık kütlesi (unlu 1,5 su bardağı badem, 100 gram şekerlenmiş portakal ve tarçın) ekleyin. Her şeyi nazikçe karıştırın, önceden yağlanmış ve galeta unu serpilmiş bir forma koyun, sıcak bir fırına koyun ve 200 derecede 25 dakika pişirin.
Limon ve portakal suyunu (tercihen iki) 2 yemek kaşığı şekerle karıştırın, kaynatın. 2-3 dakika bekleyin, ocaktan alın, biraz soğumaya bırakın ve portakal likörü ekleyin.
Kurabiye keki portakallı şekerleme veya reçel ile yağlayın, balkabağı kekini üstüne koyun (biraz soğumaya bıraktıktan sonra, kalıptan çıkarmadan, yaklaşık 10 dakika), meyve suyuyla (likörle) ıslatın, üzerini kaplayın. ince bir portakal kabuğu tabakası, şekerlenmiş meyve ve fındık kırıntıları serpin.
Kek çok hafif ve lezzetli.

Topraklarını ve meyvelerini seven, cömert kara toprak ve zengin ormanlar tarafından bağışlanan insanlar tarafından sevilen, basit ama lezzetli ve doyurucu Ukrayna mutfağı, Ukrayna'dan boyalı kil bir kase köfte ve bir tencerede buharda pancar çorbası alanların kalbinde sonsuza kadar kalacaktır. misafirperver bir Ukraynalı hostesin elleri.

Tüm ulusal yemek çeşitlerinin dışında, uluslararası tanınırlık genellikle ülkenin ayırt edici özelliği haline gelen ve turistlerin gastronomik taleplerinin %80'ini karşılayan iki veya üç kişiyi geride bırakır. Ukrayna mutfağında, ekşi kremada çörek ve köfte içeren geleneksel pancar çorbası, tanınma ile işaretlenmiştir. Her zaman olduğu gibi, böyle bir seçim tesadüfi değildir - bu iki yemek, sakinlerinin tahıl yetiştiriciliği tarafından asırlık işgali nedeniyle Ukrayna topraklarında ortaya çıkan ve bir yer edinen mutfak geleneklerinin özüdür.

Ekmek, ekimi için toprağı eken bir kişi için ana besindir ve Ukrayna'da bu kural ifadesini yalnızca fırınlarda pişirilen normal ekmekte değil, aynı zamanda birçok haşlanmış un ürününde de buldu - köfte, köfte, köfte, greechaniki.

Pancar çorbasında ekmek dışında Ukraynalıların verimli topraklarına verdikleri hemen hemen her şeyi bulabilirsiniz. Borsch her zaman çok bileşenlidir (bu yemeğin bazı bölgesel tarifleri 20 veya daha fazla bileşen içerir) ve gücü iyi şekilde geri kazandıran sıcak bir besindir.

Et gelince, çoğu Ukraynalı yemekte domuz eti ile temsil edilir. Burada sığır eti yemediler, çünkü öküzler taslak inceliğiydi - ekonominin ana yardımcısı ve bu nedenle bir arkadaş ve koyun yetiştiriciliği sadece bölgesel olarak geliştirildi ve yaygın değil. Domuz etinden sonra ikinci sırada, ulusal lezzete sahip yemeklerin de hazırlandığı kümes hayvanları - tavuklar, kazlar, ördekler.

Ukrayna mutfağının tarihi ve gelişimi

Ukraynalıların mutfak geleneklerinin kökenleri, Tatar-Moğollar tarafından devletin ele geçirilmesi ve Altın Orda'nın egemenliği sırasında eski mutfak uygulamalarının birçoğu kaybedilmesine rağmen, Kiev Rus zamanlarına kadar uzanmaktadır. Daha sonra, Ukrayna topraklarının bir kısmı komşular arasında bölündü ve bunun mutfak kültürü üzerinde de bir etkisi oldu: Ukrayna'nın batı kesiminde yemekler Polonya ve Macar yemekleriyle, doğu ve güneyde - Rus ve Türk yemekleriyle ilgilidir. , kuzeyde - Belarus-Litvanya'ya.

Bununla birlikte, genel olarak, Ukrayna toprakları boyunca, mutfak oldukça homojendir - 18-19. yüzyılda, geleneksel sebze mahsullerinin yeni türlerle - patates, mısır ve domates ile doldurulduğu zaman oluşma şekli ve ayçiçek yağı kullanımı yaygınlaştı.

Modern Ukrayna mutfağı, diğer ulusların ödünç alınmış ve uyarlanmış yemekleri ile doldurulur, ancak bugün gelenekler hala çok güçlüdür ve ev yemeklerinde tarihsel olarak kurulmuş yemekler hakimdir.

Ukrayna mutfağında yemek pişirmenin özellikleri

Ukrayna mutfağında yemek pişirmenin özellikleri, büyük ölçüde, içinde pişirildikleri evleri ısıtmak için kapalı bir fırının kullanılmasından kaynaklanmaktadır. Altında özel yemekler yaratıldı - tencere ve glechiki (dar boyunlu uzun kil sürahiler). Bu tür yemeklerde, kapalı bir sıcak fırında pişmiş kilin ısı yalıtım özelliklerinin yanı sıra yukarı doğru sivrilen kısmı sayesinde, haşlama ve hızlı pişirme için mükemmel koşullar yaratılır, bu nedenle Ukrayna ulusal yemekleri esas olarak kaynatılır, haşlanır. ve pişmiş. Kızartma tavası daha çok soğan, havuç, pancar ve diğer sebzeleri ana yemeğe eklemeden önce sotelemek için kullanılır (kullanılır).

Ayrıca, genellikle farklı şekilde pişirilen hazır yemekler, onlara eksiksiz ve hassas bir tat vermek için fırında pişirilir. Örneğin, tavada kızartılan pirzolalar kil veya dökme demir bir tencereye konur ve yağ ve sebze soslarıyla birlikte fırında pişirilir ve tatlı ve tuzlu krepler (mayasız iç dolgulu krepler) tereyağı ile pişirilir.

Ukrayna'nın orta bölgelerinde, ana tatil yemeği, menünün geri kalanının etrafına inşa edildiği haşlanmış patateslerdir. Küçük bir havuç ve soğan ilavesiyle et ve patates kızartmasıdır. Bu yemek, patateslerin o kadar çok haşlandığı fırından tarif edilemez bir tat ve aroma alıyor, böylece kavrulmadan kahverengiye dönüyor.

Ulusal yemeklerin çoğunun fırında pişirilmesine rağmen, içlerinde duman kokusu neredeyse algılanamaz, çünkü fırın önce ısınır ve ancak o zaman yiyecekler sıcak kömürlere (çok az duman olan) yerleştirilir.

Klasik Ukrayna yemekleri

1. Vareniki

Ukraynalı bir vyshyvanka'daki bir kız size bir restoran, restoran veya snack barda hizmet veriyorsa, burada köfte sipariş edebileceğinizden emin olabilirsiniz. İtalyan mutfağı nasıl makarnasız düşünülemezse, Ukrayna mutfağı da köftesiz düşünülemez. Peynirli, lahanalı, patatesli, mantarlı, ciğerli, vişneli, yaban mersini ve çilekli... Ekşi krema veya ekşi krema ile, çıtır soslu veya çıtır çıtır, kızarmış soğan veya etten sos ile yağsız, ince veya gür, sudaki hamurdan veya kefirdeki hamurdan ... Bir sergi yapabileceğiniz pek çok Ukraynalı vareniki türü var ve bu arada, vareniki felsefesi bunun üzerine kurulu - küçük Ukraynalı ziyaretçilere çeşitli şekillerde sadece vareniki sunulduğu restoranlar.

Ukraynalı köfte için hamur

Ukrayna'da köfte yapılan temelde iki farklı hamur türü vardır - su üzerinde ince hamur ve soda ilavesiyle süt ürünlerinde (süt, kefir, peynir altı suyu) yumuşak hamur.

Birinci hamur türünden köfteler suda kaynatılır ve köftelere benzer küçük ve oldukça ince, sadece farklı bir şekle, farklı boyuta ve farklı dolgulara sahip ürünlerdir.

İkinci köfte bir şekilde olağanüstü - yumuşak pişirme için uygun olan hamurlarda farklılık gösterirler ve aynı zamanda buğulanırlar. Sıcak olduğu kadar soğuk da olan çok yumuşak, gözenekli, narin ürünler elde edilir.

Ukrayna'nın farklı bölgelerinde vareniki'nin geleneksel olarak sadece bir şekilde hazırlanması ve ikincisini bile bilmemeleri dikkat çekicidir. Örneğin, Poltava, Chernihiv, Kiev, Sumy bölgelerinde yemyeşil buhar köfteleri yapılır, ancak Karpat bölgesinde son derece ince olanları pişirirler.

Ukraynalı köfte için dolgular

Ukraynalı köfte için dolgu seçimi o kadar büyük ki, içine her şeyi koyabilirsiniz. Ama aslında, durum böyle değil - köfte haline gelen ürün seti için oldukça net sınırlar var.

En tipik dolgular süzme peynir (tatlı ve tuzlu), haşlanmış lahana ve haşlanmış lahana turşusu, patates, lahanalı patates, etli patates, karaciğerli patates, mantarlı patates, mantarın kendisi, haşhaş tohumu, kirazdır.
Daha az popüler, ancak çilek ve meyvelerden yapılan dolgular da var - böğürtlen, dut, çilek, elma, erik.

Köfte için soslar ve soslar

Pansuman, hamur ve doldurma gibi köftelerin ayrılmaz ve önemli bir parçasıdır. Süzme peynirli tatlı köfteler, kirazlar ve diğer meyveler Ukraynalılar tarafından ekşi krema ile tatlandırılır. Ekşi krema, patates, lahana, mantarlı köfte ile de servis edilir, ancak bu durumda genellikle bir sos görevi görür ve sos, domuz yağı veya ayçiçek yağında kızartılmış soğanlardan veya çıtır çıtırlardan (küçük yağda kızartılmış domuz yağı parçaları) yapılır. .
Haşhaşlı köfte ayrı durur - bu şenlikli bir yemektir ve her zaman balla tatlandırılır. Bal ayrıca genellikle vişneli köftelerle tatlandırılır.

2. Diğer un ürünleri - köfte, palyushki, çörek, turta

Ukrayna mutfağında bir çok unlu yemek var. Örneğin, köfte - nispeten konuşursak, yumuşak hamurdan (parçalar halinde kesilmiş) yapılan, ancak kaynar suda kaynatılmış, buharda pişirilmemiş, sos ile doldurulmadan köfte. Çorbalara ve pancar çorbasına köfte de eklenir.

Ukrayna'nın batı kesiminde benzer bir yemek süzme peynir ve patates ile yapılır ve palyushki olarak adlandırılır ve ekşi kremalı mantar sosu ile servis edilir.

Ukraynalı çörekler, vareniki'den daha az ünlü değildir, çünkü onlar pancar çorbası ile ayrılmaz bir çifttir. Fırında veya derin yağda kızartılmış mayalı hamurdan hazırlanırlar.

Ukrayna'da, köfte ile aynı dolgu seti ile hazırlanan, ayrıca bezelye, fasulye, kartopu ve armut reçeli ile taze meyvelerle hazırlanan birçok maya ve mayasız turta çeşidi vardır. Mayalı turtalar en çok fırında veya fırında pişirilir ve mayasız olanlar bir tavada kızartılır.

3. Ukraynalı pancar çorbası

Borscht sadece Ukrayna mutfağının bir sembolü değil, aynı zamanda Ukraynalıların bu güne kadar ana yemeğidir. Pancar çorbası "aralığı" Ukrayna'nın tüm bölgeleri dahil olmak üzere geniş bir alanı kapsadığından, hazırlanması için basit bir Transcarpathian versiyonundan karmaşık bir çok bileşenli Kiev pancar çorbasına kadar birçok tarif var.

Pancar çorbasının ana ve vazgeçilmez bileşeni pancardır - Ukraynalı pancar çorbası onsuz imkansızdır. Kök mahsulün parçalarına ek olarak, pancar çorbasına ondan kvas eklenir - her ev hanımı, sürekli yenilenen fermente pancarlı bir tencereye sahip olduğunda.

Pancar, patates, lahana, soğan, domates veya domates suyunun yanı sıra hemen hemen her zaman et suyu kullanılır. Yağsız borsch hazırlanırsa, et suyu mantarla değiştirilir, balık suyu veya genel olarak sadece sebzeler kullanılır, yemeğe bitkisel yağda kızartılmış soğan sosuyla tat verilir.

Ukrayna pancar çorbasının çeşitliliği hakkında bir fikir vermek için, çok farklı iki tarif sunacağız - orta Ukrayna pancar çorbası ve pancar çorbası ve Hutsul (Galiçya).

Orta Ukrayna Borscht

Seçilen tarif, orta Ukrayna'da pişirilen pancar çorbası çeşitlerinden sadece biri, çünkü tarifler sadece bölgeden bölgeye değişmekle kalmıyor, her köyde bile biraz farklı olabiliyor.

İçindekiler:

et suyu ve et (domuz eti, tavuk, ördek veya kuzu ile domuz), patates, pancar, lahana, soğan, havuç, pancar kvası, domates (domates suyu veya salça), fasulye, defne yaprağı, tuz, karabiber ve bezelye , sarımsak, domuz yağı veya domuz yağı, taze otlar (dereotu, maydanoz, yeşil soğan).

Yemek pişirme

Et suyu için kemiklere domuz eti, domuz kaburgaları alırlar. Kanatlı eti kullanılıyorsa, tavuk yerine horoz, ördek yerine drake vb. (yani erkek) tercih edilir. Et suyu zengin ve orta derecede yağlı olmalıdır.

Et suyundan köpüğü dikkatlice çıkarın veya pişirmenin sonunda süzün.
Yarı mamul ete patatesleri koyun, büyük parçalar halinde kesin. Rendelenmiş veya doğranmış pancarlar yağda kavrulur ve patatesler ilave edildikten 10-15 dakika sonra hazırlanan pancarlar kaynayan pancar çorbasına konur.

Bundan sonra, güzel, zengin, koyu kırmızı pancar rengini korumak için artık şiddetli kaynatılmamalıdır.
Pancarla birlikte veya biraz sonra doğranmış lahana koyun.
Havuç soğanla ayrı ayrı kavrulur ve pancar çorbasına lahanadan sonra eklenir. Pancar çorbası tuzlanır, biberlenir, defne yaprağı, karabiber, salça, soyulmuş sarımsak, pancar kvası konur ve çok kısık ateşte yavaş yavaş kaynamaya bırakılır.

Pancar çorbasında salça yerine taze domates kullanılıyorsa, patatesle birleştirilir ve bir süre sonra çıkarılır, bir elek ile ovulur ve sadece kabuğu soyulmamış yulaf ezmesi ve tohumlar pancar çorbasına döndürülür.

Pancar çorbası fasulye ilavesiyle hazırlanırsa, önceden ıslatılır ve etle neredeyse aynı anda et suyuna konur.
Yeşiller, bitmiş pancar çorbasına tavada veya doğrudan plakalarda eklenir.

Ekşi krema her zaman pancar çorbası ile servis edilir. Masaya ayrı ayrı koyuyorlar ve herkes tadına bakmak için tabağına ekliyor.

Ekşiliğin Ukrayna pancar çorbasının tadının önemli bir bileşeni olduğu ve çeşitli şekillerde - pancar kvası, salamura elma, fermente domates, kuzukulağı ve basitleştirilmiş bir versiyonda - sofra sirkesi veya sitrik asit ekleyerek elde edildiğine dikkat edilmelidir.

Hutsul pancar çorbası

Ukrayna'nın diğer bölgelerinden gelen ve birbirinden birkaç bileşende farklılık gösteren pancar çorbası ile karşılaştırıldığında, Galiçya pancar çorbası biraz farklı bir felsefeye sahiptir. Sadece pancardan et suyunda ve pişirme sırasında bol miktarda krema ilave edilerek hazırlanır. Pancar çorbası, krema sayesinde klasik bir parlak pancar rengine değil, hassas bir süt kırmızısına sahiptir.

Bazı ev hanımları bu pancar çorbasına kurutulmuş veya yağda kızartılmış un ekler, az miktarda salça ve yağda kavrulmuş soğan da eklenebilir.

Hutsul pancar çorbasının zorunlu ve çok önemli bir bileşeni, yemeğe narin, rafine bir aroma veren kurutulmuş tuzlu bir daldır.
Hutsul (Galiçya) borsch, haşlanmış bütün "üniforma" veya soyulmuş patateslerle ayrı olarak servis edilir.

Festival Ukrayna yemekleri

Ukrayna mutfağının şenlikli yemekleri iki gruba ayrılabilir: sadece belirli, kesin olarak belirlenmiş durumlarda servis edilenler ve genellikle şenlik masası için seçilenler, ancak hafta içi de hazırlanabilirler.

İlki Paskalya hamur işleri, kutia, haşhaş tohumu (shuliki), düğün somunları ve konileri içerir.

İkincisi - jöleli et, ev yapımı domuz sosisi, kara kan, lahana, lahana dolması, haşlanmış patates, çeşitli dolgulu hamur işleri, meyveli jöle, köfte.

Ünlü Ukraynalı pancar çorbası, genellikle sıradan günlerde pişirildiği için tatillerde nadiren servis edilir.

Ukrayna'da Paskalya yemeği

Kiliseye gittikleri Paskalya sepeti paska (Kulich), krashanki (boyalı veya çok renkli haşlanmış yumurta), ev yapımı domuz sosisi veya pişmiş domuz eti, yaban turpu, rendelenmiş ve pancar kvası ile doldurulmuştur.
Paskalya masasının kendisi bu yemeklerden oluşuyor - kural olarak, bu gün başka hiçbir yemek hazırlanmıyor.

Batı Ukrayna'da, budz listeye eklenir - sütün enzimatik kıvrılması yöntemiyle hazırlanan koyun veya inek peyniri. Sosis, haşlanmış yumurta ve budza, rendelenmiş yaban turpu serpilmiş kesim için burada kullanılır.

Noel Ukrayna yemekleri

Ukrayna'da Noel'den önceki akşama “Kutsal Akşam” denir ve bunun için 12 Lenten yemeği hazırlamaya çalışırlar. Tatilin ana yemeği, orta bölgelerde her zaman hazırlanan ve uzvar (kuru elma ve armut kompostosu) ile eşleştirilen buğday kutyasıdır.

Kutya'ya ek olarak, lahana ile yağsız köfte, yağsız lahana ruloları, balık pişirme, yağda kızartılmış soğanlı haşlanmış patates ve lahana turşusu servis edilir.

Shuliki (haşhaş)

Makoviki, 14 Ağustos - "Makovia" tatili için hazırlanan özel bir yemektir. Onlar için, fırında mayasız soda hamurundan düşük kekler pişirilir, daha sonra parçalara ayrılır (kesilmez), sütle yumuşatılır, çok miktarda rendelenmiş haşhaş tohumu ile karıştırılır ve bal ile tatlandırılır.
Bu ilahi muameleyi yalnızca 14 Ağustos'ta deneyebilirsiniz - gelenek o kadar güçlüdür ki, herhangi bir hostesin yılın başka bir gününde shuliki yapması nadiren gerçekleşir.

Düğün somunları ve koniler

Ukrayna'da bir düğün somunu, derin bir kutsal anlam içeren sembolik bir yemektir. Zengin mayalı hamurdan hazırlanır ve fırın süslemeleri, kartopu demetleri, mısır başakları, kuru otlar ve taze çiçeklerle özenle süslenir. Evlilikte mutlu olan bir kadın, düğün için fırın ekmek ister. Ebeveynler yeni evlilerle bir somun ekmekle tanışır ve kutlamanın sonunda tüm konuklara parçalarını dağıtırlar.

Ukrayna ulusal içecekler

Geleneksel içecekler neredeyse yemek kadar geniş bir tartışma konusudur, ancak bir paragraf boyutuna sıkıştırmaya çalışırsanız, üç tipik Ukrayna içeceği sayabilirsiniz - mead (varenukha), kvas ve uzvar.

Mead, Kiev Rus zamanından beri bilinmektedir ve bal, su ve kuru meyvelerle kaynatılır ve daha sonra mayalanmaya bırakılır. Alkollü bir içkidir.

Ukrayna kvası ekmek, armut, pancar, elma olabilir.
Uzvar, kuru armut, elma, erik, karaçalıdan yapılan alkolsüz bir günlük içecektir.

Geleneksel Ukrayna yemekleri için kullanılan ürünler

Et

Ukrayna'da geleneksel et yemeklerinin hazırlanması için en çok domuz eti kullanılır. Daha önce de belirttiğimiz gibi, bunun nedeni tarihsel olarak ineklerin ve öküzlerin ev ihtiyaçları için kullanılan evcil hayvanlar olması ve bu nedenle sığır etinin nadiren yenmesidir. Tavuklar daha çok yumurta için yetiştirildi.

Sıfırın üzerinde sıcaklığın altı aydan fazla sürdüğü Ukrayna'nın nispeten sıcak iklimi, yazın uzun süre et depolamayı mümkün kılmadı, bu nedenle kırsal çiftliklerdeki etler sadece kışın, sıcak mevsimde, uzun süre tuzlu halde saklanan domuz yağı üzerindeki soslardan memnun kaldılar. Domuz yağı ve çıtırların yemeklerde yaygın olarak kullanılmasının nedeni ve domuz yağının ulusal bir Ukrayna ürünü olduğu biraz abartılı tezin kökeni budur.
Domuz eti, ev yapımı doğranmış sosis ve siyah puding hazırlamak için kullanılır ve Ukrayna'da pişmiş kümes hayvanlarından yapılan yemekler de popülerdir.

Günlük

Yakın zamana kadar, yeterli işçiye sahip her Ukraynalı çiftlikte bir “inek-hemşire” vardı, bu nedenle Ukrayna mutfağında süt yemekleri çok geniş bir şekilde temsil ediliyor. Köfte, nalistnik, mannik süzme peynirden hazırlanır. Ekşi krema benzin istasyonlarına, soslara, pancar çorbasına gider, ayrıca fırında çok lezzetli ghee yapmak için kullanılır.

Batı Avrupa ülkelerinden farklı olarak, Ukrayna'da sert peynir üretimi gelişmemiştir ve sadece süzme peynir kullanılmaktadır (kuru beyaz peynirin inek ve koyun sütünden yapıldığı batı bölgeleri hariç - iyi yaşlanmış ufalanan bir peynir, biraz tadı parmesan'ı andırıyor).

Taze tam yağlı süt, turtalar, patates krepleri ile servis edilir ve tahıl püresine eklenir.

Yumurtalar

Omletler, çırpılmış yumurtalar ve diğer yumurta yemekleri Ukrayna mutfağında popüler değildir, ancak yumurtalar genellikle pişirme için kullanılır, tatlı tahıllara eklenir ve haşlanmış yumurta bazen çorba ve pancar çorbasına konur.

hububat

Gerçekten Ukraynalı tahıllar darı. Yulaf lapası, özellikle balkabaklı tatlı süt püresi ve ayrıca bir başka karakteristik Ukrayna Kazak yemeği “kulish” (kulesh) - patates, darı, soğan ile ateşte pişirilen ve domuz yağı ile ovulan tarla çorbası hazırlanır.
Ayrıca karabuğdaydan sık sık ve çok pişirilir ve pişirilir - süt lapası, karabuğday, karabuğday unundan köfte.

Pirinç, lahana ruloları, bezelye çorbalar ve turtalar için dolgu olarak kullanılır.
Çorbalar ve tahıllar arpa, buğday, yulaf ezmesinden hazırlanır.

sebzeler

Yem bitkileri dışında bahçede yetişen tüm sebzeler yemek için kullanılır. En geleneksel olarak kabul edilebilecek en "eski" - pancar ve şalgam. Patates de Ukrayna'da iyi kök saldı ve burada, örneğin Belarus'ta olduğu kadar vazgeçilmez olmasa da, ikinci ekmek olarak adlandırılabilir.

Ukraynalılar balkabağı sever ve büyük miktarlarda fırında pişirir, ardından tahıllar ve tatlılar için kullanır.

Kış için salatalık ve domatesler tuzlanır, lahana hem taze hem de lahana turşusu kullanılır. Genel olarak Ukrayna yemeklerinde sebzelerin payı oldukça fazladır.

Otlar ve baharatlar

Ukrayna yemekleri nadiren baharatlıdır, ancak ev yapımı sebze ve baharatların aromasıyla cömertçe baharatlanırlar. En baharatlı yemekler ve atıştırmalıklar, termal olarak işlenmemiş sarımsak, soğan ve yaban turpu (örneğin çörekler) ile hazırlanır. Oldukça nadiren, ancak acı biber de kullanılır.
Otlardan Ukraynalılar en çok dereotu, maydanoz, yeşil soğan, tuzlu, kimyon, defne yaprağı, siyah ve beyaz biberi severler.

tatlılar

En eski Ukrayna tatlısı baldır. Arıcılık çok gelişmişti - burada vahşi yuvalar yok edilmedi, ancak evin yakınında veya ormanda arı kovanları kuruldu, arıları "içi boş" - içeriden oyulmuş ve sazdan bir çatı ile kaplanmış ahşap kütükler çekiyordu.

Bal bağımsız olarak kullanıldı ve ondan çeşitli tatlılar hazırlandı - zencefilli kurabiye, simit.
Tatlı sebze ve meyveler de tatlı yemeklerin temeli oldu. Tatlılara haşhaş tohumu, kuruyemiş, kuru armut, elma, erik eklenirdi.

Ukrayna mutfağının bölgesel farklılıkları

Ukrayna mutfağı, pişirme yöntemleri ve kullanılan ürünler açısından Ukrayna genelinde oldukça homojendir, ancak bazı bölgeler doğal koşulları ve nüfusun etnik bileşimi nedeniyle kendi kimlikleriyle daha fazla öne çıkmaktadır.
Örnek olarak iki tanesini vereceğiz - Karpat bölgesi (Ivano-Frankivsk ve Lviv bölgelerinin bir parçası) ve Odessa.
İlk bölge dağlarla, ikincisi denizle ve birçok ulusun bir şehirde inanılmaz bir karışımıyla ayırt edilir.

Ukraynalılar, cömert bir sofrayı hatırlayacak, geri dönmek zorunda kalacak veya konukları evde Ukrayna'nın ulusal yemeklerini pişirmeye teşvik edecek şekilde nasıl besleneceğini bilen misafirperver ve misafirperver insanlardır. Her çeşit lezzet için binlerce tarifimiz var, çünkü pancar çorbası bile ülkenin farklı yerlerinde tamamen farklı şekillerde hazırlanır. Ve bugün IGotoWorld.com size Ukrayna bölgelerinin geleneksel yemeklerinin sizi nasıl şaşırtabileceğini anlatacak.

O halde sanal tadım turumuza başlayalım. Aç karnına okumayın!

Ukrayna'nın kuzeyini tatmin etmek

Ukrayna'nın kuzey bölgelerinde doyurucu, lezzetli ve iyice pişirilirler. Bu bölgeler patates hasadı ile ünlüdür ve bu yerel mutfağın özelliklerini etkilemiştir.

Zhytomyr bölgesi: patates krepleri

Polissya'da en sevilen yemeklerden biri rendelenmiş patateslerden yapılan krepler - krepler veya patatesli krepler. Zhytomyr bölgesi Korosten'de bu yemek bir marka haline geldi: Her yıl burada, Ukrayna'nın her yerinden ve ötesinden şeflerin sanatlarını sergilemek için geldikleri Uluslararası Patates Festivali düzenleniyor. Ve gerçekleştiği parkta, zorba için bir anıt bile diktiler. Ve tabii ki yerel restoranlar size bu yemeğin en iyi çeşitlerini sunmaya hazır. Deruny doldurulabilir: geleneksel olarak süzme peynirle yapılır ve fırında pişirilir. Şimdi mantarlı, etli, rendelenmiş peynirli krepler popüler.

Chernihiv bölgesi: kartopu ile tencere ve turtalarda kızartma

Chernihiv bölgesinde sıcak yemekler servis etmekten mutluluk duyarlar - bu tencerede bir yemektir, patates, lahana turşusu ve et içerir. Tatmin edici ve iştah açıcı.

Ve tatlı için - kartopu turtaları, çünkü Chernihiv bölgesi meyveler bakımından zengindir.

Fotoğraf kaynağı: pirozochki.com.

Pancar kvası üzerinde Sumy tarzı rosto ve borsch

Sumy bölgesinde hazırlanan bir diğer tencerede kızartma tarifi ise hem etin hem de ciğerlerin patatesle birlikte döşenmesiyle özgündür. Bütün bunlar dolmalık biber, ekşi krema ve peynirle pişirilir. Başka bir varyasyon: et, fasulye, mantar ve ekşi krema.

Fotoğraf kaynağı: graffin.com.ua.

Pancar çorbası burada domuz eti ve pancar kvası ile pişirilir.

Kiev'in pirzolaları

Ukrayna'nın çok kültürlü başkenti, farklı lezzetler için restoranlar açısından zengindir. Burada dünyanın birçok ülkesinin menüsünü deneyebilirsiniz. Ancak Kiev pirzolalarının eski tarifini hatırlayacağız: derin yağda kızartılmış tavuk filetosunun içine bir parça tereyağı, peynir, yeşillik yerleştirildiğinde, bir yumurta ile kaplanmış ve ekmekli. Pirzola şaşırtıcı derecede sulu ve lezzetli çıkıyor.

Fotoğraf kaynağı: pro-ukraine.com.

Nikolaev tarzında kulak

Nikolaev bölgesinde, balık evde korunur, domates eklenir ve domates suyu veya salça ve ekşi krema ile balık çorbası pişirilir. Ve müstehcenlik için - sos: tuz ve karabiberle karıştırılmış doğranmış sarımsak. Patates ve balık ile servis edilir.

Fotoğraf kaynağı: xvatit.com.

Kherson tarzında patlıcan ve patlıcan havyarı

Ukrayna'nın güneyi de sebzeleriyle ünlüdür. Kherson usulü patlıcan baharatlı bir yemektir. Mavi olanları yağda, tatlı ve acı biber ve elma sirkesi ile kızartarak hazırlanır.

Fotoğraf kaynağı: vkusnodoma.net.

Ve böyle baharatlı bir hayranı değilseniz, patlıcan havyarı tam size göre. Bu arada, Kherson tarifine göre, biberler ve patlıcanlar kaynatılmaz (birçok ev hanımının yaptığı gibi), ancak pişirilir - sebzeler lezzetlerini bu şekilde korur.

Kırım: lagman ve dolma

Lagman, Kırım Tatar mutfağının en popüler yemeklerinden biridir. Birinci ve ikinci arasında bir geçiş: sebzeli sosta pişirilmiş et parçalarıyla (genellikle sığır eti) servis edilen erişteler. Tatlı ve basit! Yerel restoranlarda klasik bir tarifte, erişteler kendi kendine yuvarlanıyor. Ancak günlük yaşamda genellikle mağazadan hazır ürünler kullanırlar.

Fotoğraf kaynağı: top3.events.

Ve ilkbaharda, genç üzüm yaprakları çiçek açtığında, onlardan “dolma” adı verilen etli küçük lahana ruloları hazırlanır. Ve elbette, büyük hamur işleri olmadan Kırım'ı hayal edemeyiz.

Kapustnyak Zaporozhye ve mlyns

Zaporizhzhya Sich'te zengin lahana hazırlandı. Domuz eti ile pişirilir - geleneksel olarak, Kazaklar domuz yağı ve domuz eti kullandılar.

Fotoğraf kaynağı: i.ytimg.com.

Bir başka ilginç yemek de mlins. Azak Denizi'nde hazırlanır. Bunlar krep veya krep değil. Mayalı hamur ince bir şekilde yuvarlanır, üstüne tereyağı ile doldurulmuş bir süzme peynir tabakası yerleştirilir ve ardından sarılır.

Gerçek Kazakların yemeklerini deneyebilirsiniz.

Orta Ukrayna Yemekleri

Denemek için merkezi bölgelere gitmeye değer Ukrayna'nın geleneksel yemekleri mutfağımızın dünyada tanınması sayesinde.

Cherkasy bölgesi - pancar çorbası ve sarımsaklı çörekler

Daha önce de belirtildiği gibi, Ukrayna'da pancar çorbası her yerde farklı şekilde pişirilir. Cherkasy bölgesinde klasik olarak zengindir ve yanında sarımsaklı kokulu köfte servis edilir.

Fotoğraf kaynağı: perchinka63.ru.

Kirovohrad bölgesi - kruheniki ve köfte

Orta Ukrayna'nın bir başka favori yemeği de köfte. Farklı dolgularla hazırlanırlar: patates, mantar, et, karaciğer, lahana. Ve büyükanneler “bununla” köfte için özel bir tarif biliyorlar: Dolum için domuz yağı, un ve soğan ile bir tavada fazla pişirilir. Bazen ev hanımları sizi avuç içi büyüklüğünde köftelerle şaşırtabilir.

Fotoğraf kaynağı: vsviti.com.ua.

Ve özel et yemeklerinden krucheniki - kıyma ile doldurulmuş küçük et ruloları, ezme, kuru erik fındıklı olarak adlandırılabilir.

Fotoğraf kaynağı: bon-appetit-ru.livejournal.com.

Poltava köfte ve pundiki

"Poltava böreği" ifadesi günlük yaşamda o kadar kök saldı ki, buna sadece bu bölgenin taç yemeği değil, aynı zamanda Poltava bölgesinin sakinleri de demeye başladılar. Ve bir kase çorbada yüzen hamur parçalarını kaynattıysanız, hiçbir durumda bunların gerçek köfte olduğuna inanmayın. “Orijinalinde” hiç de öyle değiller: köfte dolgularla pişirilir ve bunu görmek için yıllık köfte festivali için Poltava'ya gelmeli veya sadece Ukrayna mutfağının yerel restoranlarını ziyaret etmelisiniz.

Fotoğraf kaynağı: poltava.to.

Pundiki'nin ne olduğunu biliyor musun? Kefir ve yumurta ile karıştırılan hamurdan yapılan ve tavada kızartılan keklerdir. Tuzlu olabilirler - daha sonra soğanla kızartılırlar veya tatlı olarak haşhaş tohumu ile kızartılırlar. Makovei tatili için hazırlanan haşhaşlı kekler bal ile servis edilir.

Dnepropetrovsk bölgesi: kıyma ve markalı balık çorbası

Dnepropetrovsk'ta ve Odessa'da, özel bir Yahudi yemeği - forshmak pişirmeyi severler. Ringa sirkeli suya veya süte batırılır, ardından öğütülür ve haşlanmış patatesle karıştırılır. Kıymayı yumurta ve yeşil soğan ile süsleyebilirsiniz.

Fotoğraf kaynağı: www.vensky-strudel.com.

Ve Dinyeper'da yakalanan taze balıklardan lek ile Dinyeper tarzında muhteşem bir balık çorbası hazırlarlar. Uygun yayın balığı, sazan. Kulak her zamanki gibi pişirilir, ancak her şey baharatla ilgilidir. Lek kullanıldığı için - sarımsaktır, tuzla rendelenir ve yağlı balık suyu ile tatlandırılır. Balığı onunla sulayabilir veya yushka'ya ekleyebilirsiniz - tatmak için.

Doğu Ukrayna Yemekleri

Burada iyice ve doyurucu bir şekilde yemek yemeyi seviyorlar ve bu şaşırtıcı değil çünkü doğu Ukrayna madencilerin ülkesi. Ve fiziksel emekle uğraşan gerçek erkeklerin, güçlerini öğle yemeği ile güçlendirmeleri gerekir.

Donbas tarzı sap ve okroshka

Sap, 160-180 derecelik bir sıcaklıkta fırında birkaç saat pişirilir. Domuz bacağının arkası alınır, tuz ve baharatlarla ovulur ve daha sonra hamur veya folyo içinde pişirilir.

Ayrıca Donbass'ta yaklaşık 50 okroshka tarifi bilinmektedir. Yani pancar çorbası gibi her ailede farklı olacaktır. Bu soğuk çorba, ekşi krema ile tatlandırılmış kvas, peynir altı suyu ve hatta maden suyu ile hazırlanır.

Fotoğraf kaynağı: youtube.com.

Lugansk'ta köfte

Çok doyurucu orijinal yemek. Kıyılmış domuz eti ve sığır eti, bir parça keten üzerine serilir - bir omlet ve büyük haşlanmış havuç. Rulo sarılır, sıkıca bağlanır ve tuzlu suda kaynatılır, daha sonra tabaka çıkarılır, soğutulur ve porsiyonlar halinde kesilir. Topingler ile deney yapabilirsiniz.

Fotoğraf kaynağı: recept-vzakladku.ru.

Kharkiv bölgesi: Slobozhansky pancar çorbası ve Yunanlılar

Ukraynalı pancar çorbası pişirdikleri anda! Tarifi Kharkiv bölgesinde anlatılan gerçek bir Slobozhansky'de, genellikle sığır etinden fasulye ve köfte koyarlar.

Ve ikincisi - Yunanlılar: karabuğdaylı köfte, mantar ekleyebilirsiniz.

Fotoğraf kaynağı: fb.ru.

Bukovyna - chinakhi, hominy ve peynir

İkinci soru: chinakhi nedir? Bu, rosto gibi bir Bukovinian yemeğidir. Katmanlar patates, fasulye ve soğanlı füme kaburga serilir. Daha sonra su ile doldurulur ve bir tencerede fırında pişirilir.

Fotoğraf kaynağı: boombob.ru.

Chernivtsi bölgesinde, lezzetli ev yapımı koyun sütü peynirini ve geleneksel Hutsul yemeği - mısır lapası, hominy denemeye değer. Klasik olarak, tereyağı ile cömertçe tatlandırılmış koyun sütünde kaynatılır. Dondurulduğunda, yerel halk ekmek yerine homini kullanabilir.

Bukovina'da yemek yapmayı biliyorlar, bundan Chernivtsi'de emin olabilirsiniz.

Transcarpathia: Zavivanlar ve Bograchlar

Üçüncü soru: Bograch nasıl hazırlanır? Bu yemek Macar mutfağından geliyor. Gulaş alınır ve etler farklı türlerde olmalıdır. Orijinal tarifte, her şey bir kazanda ateşte kaynatılır ve kökler, Karpat otları ve Macar kırmızı biberi ile tatlandırılır.

Ve Transcarpathia'da hem büyük et rulolarına hem de küçük rulolara bukle maşası denir. Küçük Uzhgorod tarzı bukleler, üzerine ince doğranmış haşlanmış yumurta, salatalık turşusu, domuz pastırması ve çiğ rendelenmiş patates karışımının serildiği ince sığır dilimlerinden yapılır. Rulo bir iplikle sabitlenir, önce kızartılır ve sonra haşlanır.

Fotoğraf kaynağı: beaddream.wordpress.com.

Size güzel et yemekleri servis edilecek, bir fincan kahveyi unutmayın!

Volhynia'daki Mazuryks ve Polissya Verguns

Dördüncü soru: mazuriki nedir? Öğrenmek ve denemek için Volyn bölgesine gidiyoruz. Batı Ukrayna, ev yapımı sosis çeşitleriyle ünlüdür. Volynsky Mazuriks, içinde tereyağı ve peynir bulunan ev yapımı hindi sosisleridir.

Fotoğraf kaynağı: jjreception.ru.

Lviv bölgesi: Galiçyaca cheesecake ve strudel

Beşinci soru: Gerçek turta denediniz mi? Galiçyaca cheesecake'in bizim için normal cheesecake'lerden farkı nedir?

Lezzetli Viyana ruloları - turta, Lviv'de iyi pişirilir. Hem tuzlu (peynirli, domuz pastırmalı) hem de tatlı (süzme peynirli, elmalı) olabilirler.

Fotoğraf kaynağı: Relax.com.ua.

Galiçyaca cheesecake de mutfak sanatının bir senfonisidir. Kısa hamur işi üzerine serilmiş lor kütlesinin hazırlanması bütün bir ritüeldir. O zaman syrniki buzdolabında bir gün beklemelidir ... Bu yüzden yemek pişirmeye çalışmamak, bir fincan aromalı kahve ile syrniki'nin tadını çıkarmak daha iyidir ...

Lviv'deki atmosferik kafeleri ve restoranları ziyaret edin - sadece yemeklerin tadını çıkarmayacaksınız!

Rivne bölgesi - patates yetiştiricileri ve matsik

Altıncı soru: matsik nedir? Bu, Rivne bölgesindeki kendyukha'da kurutulmuş etin adıdır - haşlanmış domuz midesi. Daha önce de belirtildiği gibi, Batı Ukrayna ev yapımı sosislerin ülkesidir ve burada onları nasıl pişireceklerini biliyorlar.

Rivne bölgesinde haritacılar (veya çılgınlar) da popülerdir. Ezilmiş haşlanmış patateslerden hamura çeşitli dolgular konur - mantar, et, yumurta ve soğan, daha sonra bir tavada kızartılır.

Fotoğraf kaynağı: patelnya.com.ua.

Ternopil bölgesi: machanka ve kulesha

Yedinci soru, machanka nedir? Bu etli, kavrulmuş un, soğan, öğütülmüş tatlı biber ile Lemko kalın çorbası. Ternopil bölgesinde pişiriyorlar. Çeşitli machanka, ekşi krema ile cömertçe baharatlanmış mantardır. Ve mantarlar doğranmışsa, bu köfteler için iyi bir sostur.

Fotoğraf kaynağı: sergej-pozhar.livejournal.com.

Ve ilk kurs için, çatırdayan zengin bir darı kulesine hizmet ediyorlar.

Ternopil'de lezzetli yemek nerede yenir.

Khmelnytsky bölgesi: et ruloları, sosisler ve kovalar

Sekizinci soru: kova nedir? Khmelnytsky bölgesine cevap için ayrılıyoruz. Bunun patates sosisi olduğu ortaya çıktı: domuz bağırsakları rendelenmiş çiğ patateslerle doldurulur, üstüne domuz yağı sürülür, fırında pişirilir.

Ek olarak, Khmelnytsky bölgesinde mükemmel et sosisleri ve ruloları pişirilir - kızarana kadar pişirilir ve çeşitli garnitürlerle servis edilir.

Fotoğraf kaynağı: heavycook.livejournal.com.

Seni beklemek!