Her yaşta iyi sağlık ve esenliğin anahtarı, doğru beslenme ilkelerine uyulmasıdır. Sadece bir diyete uymak, abur cuburları diyetten çıkarmak değil, aynı zamanda sağlıklı ve çeşitli yiyecekler yemeyi de unutmamak önemlidir. Unutulmamalıdır ki, sağlıklı bir diyetin olmazsa olmaz bileşenlerinden biri de fermente süt ürünleridir.

Fermente süt ürünleri üretimi

fermente süt ürünleri photo

Ekşi süt ürünleri, tam inek sütünün yanı sıra keçi, koyun, kısrak vb. sütlerinden ve türevlerinden (peynir altı suyu, yağsız süt, krema) fermantasyon ile üretilen ürünler olarak adlandırılır. Diyet ve tıbbi özellikleri ile zengin vitamin bileşimleri uzun zamandır bilinmektedir. İçlerinde laktik asit bulunması nedeniyle, insan vücudunda paslandırıcı bakterilerin gelişimini baskılayabilirler.

Tüm fermente süt ürünleri, üretim teknolojisinin ortak bir özelliğine sahiptir: maya (ekşi maya veya samokvas) veya laktik asit bakterilerinin bunlara katılmasıyla fermantasyon. Çoğu zaman, fermente süt ürünleri için starter ilave edilmeden önce, içinde bulunan ve insan sağlığına zararlı olabilecek çeşitli mikroorganizmaların gelişmesini önlemek için süt hammaddelerinin ön kaynatılması veya pastörizasyonu gerçekleştirilir.

Faydalı özellikler

süt ürünleri sağlığa çok faydalıdır

İlk olarak, fermente süt ürünlerinin faydaları, içerdikleri besin maddelerinin kolay sindirilebilirliğinde yatmaktadır. Bunların bir parçası olan lakto- ve bifidobakteriler, yaşam sürecinde süt proteinine ince dağılmış bir yapı vererek onu böler. Bu nedenle insan vücudu bu tür yiyecekleri kolayca emer. Gastrointestinal sistemdeki tam yağlı süt bir saatte sadece %32 oranında sindirilirse, kefir de aynısını %91 oranında yapar.

Bifido ve laktobasiller sayesinde laktoz ve kompleks süt şekeri daha iyi emilir. Vücutta bunun için gerekli olan bir enzimin (laktaz) eksikliğinden dolayı tam yağlı süt intoleransından muzdarip olanlar için, bu tür yiyecekler gerçek bir kurtuluştur. Bileşenleri (laktik asit, karbon dioksit, kefir ve kımızdaki az miktarda alkol gibi), sindirim bezleri için mükemmel bir uyarıcı olur ve rahat ve tam sindirim için koşullar yaratır.

İkincisi, bitmiş ürünlerde oluşan laktik asidin çürütücü mikrofloranın gelişmesini önleme özelliği, bağırsak duvarlarını çeşitli enfeksiyonlardan koruyan faydalı bakteri sayısını arttırır. Ayrıca, tüberküloza neden olan Koch basili gibi ciddi hastalıkların patojenlerine direnebilen bileşenler içerirler.

Üçüncü faydalı özellik, yağlı organik asitler açısından zengin bu tür yiyecekleri yerken, bir insanda bağırsağın motor fonksiyonunun normalleşmesi, gaz oluşumunun azalması ile ifade edilir.

Tam sütün fermantasyonu, üründeki B grubu vitaminlerin (özellikle B2), E, ​​D, A vitaminlerinin ve metabolik süreçleri normalleştiren diğer kolay sindirilebilir elementlerin (bunlar kalsiyum, magnezyum, fosfor tuzlarını içerir) miktarında bir artış gerektirir. insan vücudunda. reaksiyonlar. Fermente ürünlerde taze olanlara göre yedi ila on kat daha fazla esansiyel amino asit vardır.

Dikkat edilmesi gereken beşinci şey, yaşam için çok gerekli olan kalsiyumun bağırsak mukozasına daha iyi nüfuz etmesidir. Bunun nedeni asidik ortamın bu önemli elementi çözünür hale getirmesidir. Çocukluk ve ergenlik döneminde gıdalarda düzenli olarak fermente süt ürünleri tüketimi kemik iskeletini güçlendirmede ve osteoporoz gelişimini önlemede belirleyici bir faktör haline gelir.

sınıflandırma

fermente süt ürünleri, laktik fermantasyon sonucu elde edilenlere bölünür ve karıştırılır.

İncelenen tüm ürünler iki türe ayrılır. İlk grup, yalnızca laktik asit fermantasyonu sonucu elde edileni içerir. Bunlar ekşi krema, fermente pişmiş süt, asidofilus, kesilmiş süt, süzme peynir, yoğurttur. Tutarlılıkları oldukça yoğun ve homojendir, laktik asit birikimi nedeniyle tadı ekşi-sütlüdür.

İkinci grup, diğer fermente süt ürünlerini içerir: liste, karışık laktik asit ve alkollü fermantasyon sonucu elde edilen kefir, kımız vb. Karbondioksit ve etil alkol mevcut olduğu için ferahlatıcı ekşi-sütlü, hafif acı veren bir tada sahiptirler. Kıvamı daha hassastır, küçük karbondioksit kabarcıkları ile nüfuz eder, çalkalandığında kolayca kırılır ve sıvı ve homojen hale gelir, bu yüzden bunlara içecek denir.

Ürün çeşitleri

çeşitli fermente süt ürünleri arasında ekşi krema, krema, süt vb. bulunur.

Herkesin en sevdiği süzme peynir, yüksek protein içeriğine sahip fermente bir süt ürünüdür. Süt fermantasyonu ile yapılır. Bu sırada açığa çıkan peynir altı suyu uzaklaştırılır. Süzme peynir, yağ içeriğine göre sınıflandırılır. Yağ içeriği en az %18 olan bir ürün, ürünün toplam hacminin %3'üne kadar yağlı, %9 kalın ve yağsız olarak sınıflandırılır. % 0 yağ içeriği ile süzme peynir denilen diyet. Ayrıca, yağ içeriği azaltılmış, taneli özel bir tür süzme peynir üretirler. Üretiminde taze krema ve biraz tuz eklenir.

Ünlü ekşi krema, başlangıç ​​organizmalarının etkisi altında kremanın fermente edilmesiyle elde edilen fermente bir süt ürünüdür. Ekşi kremanın yağ içeriği %10-58'dir. Endüstriyel üretimin başlatıldığı ana kadar, üretimi için kendi kendine kvas yöntemi kullanıldı. Bütün inek sütü birkaç gün fermente edildi, ardından salgılanan ekşi kremanın üst tabakası çıkarıldı (süpürüldü). Endüstriyel üretimde, önceden hazırlanmış bir ekşi mayanın eklendiği bir hammadde olarak yağ içeriği en az% 32 olan krema alınır.

Yoğurt, tam sütün saf kültürlerle fermente edilmesiyle elde edilir: asidofil ve Bulgar basili, laktik streptokoklar, vb. Hangi suşların kullanıldığına bağlı olarak, farklı tiplerde elde edilir: sıradan, asidofilik, Mechnikov, Ukrayna (Varenets), güney. Varents için hammadde olarak sterilize süt alınır ve fermente pişmiş süt yapmak için pişmiş süt kullanılır. Kesilmiş süt, yağlı (toplam ürün hacminin %3,2'sinden %6'sına kadar yağ) ve az yağlı olabilir. Yoğurt, karaciğer hastalıkları, mide suyunun düşük asitliği (gastrit için fermente süt ürünleri reçete edildiğinde), obezite ve ayrıca ateroskleroz için çok faydalıdır.

Asidofilus hazırlamak için, süt bir asidofilus basili ve kefir mantarı ile laktik streptokok mikrokültürlerinin bir karışımı ile biçilir. Bu karışımın fermantasyonu 32 °C sıcaklıkta 10-12 saat içinde gerçekleşir. Acidophilus kusma, mide bulantısı, ishal, çıban, güneş yanığı, ülser, uykusuzluk, uyuşukluk, böbrek ve karaciğer hastalıklarında etkilidir (doktorlar pankreatit için fermente süt ürünleri önerdiğinde).

Yoğurt üretiminde laktik asit bakterilerinin (Bulgar çubuğu ve termofilik streptokok) proto-simbiyotik karışımı kullanılmaktadır. Fermantasyondan sonra, kıvam ve tadı iyileştirmek için vanilya ve meyvelerden hazırlanan doğal aromaların ve güvenli gıda katkı maddelerinin eklendiği bir pıhtı elde edilir. Yoğurt, atrofik gastrit, protein eksikliği ve motor bozuklukları olan kişilerin diyetlerinde kullanılan sütün kendisinden daha fazla mineral ve protein içerir.

Biyoyoğurt, bifidobacteria, acidophilus bacillus ve diğer çeşitli probiyotik kültürlerle (laktobasillere ek olarak) zenginleştirilmiş ayrı bir yoğurt türüdür.

Popüler kefir, ekşi süt ve alkollü fermantasyon sonucu elde edilir. Hazırlama teknolojisi, simbiyozda etkileşime giren birkaç mikroorganizma suşu olarak adlandırılan "kefir mantarı" kullanımına dayanmaktadır. Bu karışımda yirmiden fazla saf kültür türü vardır. Bunlar laktik asit basilleri ve streptokoklar ve asetik bakteriler ve maya ve diğerleridir.

Kefir içeceği, mikrofloranın doğasında benzersizdir. Farklı zamanaşımına sahip kefirlerin bileşimi ve içinde bulunan canlı mikroorganizmaların içecek üzerindeki etkisinin sonuçları açısından oldukça önemli farklılıklar vardır. Kefir bağırsak fonksiyonunu normalleştirir, fazla kilolardan kurtulmaya yardımcı olur. Görme için iyidir ve iyi emilir, vücudu protein ve kalsiyumla zenginleştirir.

milli ürünler

Ayran, Kafkasya'daki en popüler fermente süt içeceğidir.

Kazakistan ve Moğolistan'da en popüler içecek kımızdır. Asidofilus ve Bulgar çubuklarının yanı sıra maya ilavesiyle alkollü ve laktik fermantasyon yoluyla kısrak sütünden yapılır.

Kafkas, Balkan ve Türk halkları arasında ayran içeceği ulusal yemeklerden biri olarak kabul edilir. Kefir veya katyk bazında hazırlanır. Bitmiş ürün, yaşamın özelliklerine ve belirli bir insanın tercihlerine bağlıdır. Göçebe halklar bunu yapar, ekşi krema kıvamına ulaşır (ulaşım kolaylığı için). Bu, su, kımız veya süt eklenerek elde edilir. Sıvı ayran, hareketsiz yaşam tarzına sahip kişiler tarafından tercih edilmektedir. Sıvı ayran susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir.

Başkurdistan, Tataristan, Özbekistan, Azerbaycan, Türkmenistan ve Tacikistan'da katyk yaygındır. Üretimi için haşlanmış (nadiren pişmiş) süt ve Bulgar çubuklarından ekşi maya kullanılır. Katyk, kremalı Rus sütüne benzer, ancak daha kalındır. Farklı katyk türleri vardır: suzma, kurt ve kaymak.

Süt ürünleri nelerdir?

Fermente süt ürünlerinin ne olduğu, fermente süt ürünlerinin insan sağlığına yararları ve zararları ile herhangi bir tıbbi özelliğinin olup olmadığı ile ilgili sorular, sağlığına önem veren ve halk tedavi yöntemlerine ilgi duyanların büyük ilgisini çekmektedir. Ve bu ilgi anlaşılabilir.

Sütten laktik asit fermantasyonu sonucu (bazen alkollü fermantasyonun katılımıyla) elde edilen ürünlere fermente süt ürünleri denir. Sadece laktik asit fermantasyonu sonucu elde edilen ürünler (Grup 1) - fermente pişmiş süt, çeşitli yoğurt türleri, asidofilus sütü, süzme peynir, ekşi krema, yoğurt ve karışık laktik asit ve alkollü fermantasyondan elde edilen ürünler (Grup 2) bulunmaktadır. ) - kefir, kımız, vb. 1. grubun ürünleri, laktik asit birikimi nedeniyle oldukça yoğun, düzgün bir pıhtı ve ekşi süt tadına sahiptir. 2. gruptaki ürünler, etil alkol ve karbondioksit varlığından dolayı ekşi sütlü ferahlatıcı, hafif acı veren bir tada ve küçük karbondioksit kabarcıklarının nüfuz ettiği hassas bir pıhtıya sahiptir. Bu ürünlerin pıhtısı çalkalandığında kolayca kırılır, bu nedenle ürünler tek tip bir sıvı kıvamı elde eder, bu nedenle genellikle içecekler olarak adlandırılırlar.

Laktik asit ürünlerinin üretiminde çeşitli laktik asit bakterileri ve mayalar kullanılmaktadır: laktik asit streptokokları, Bulgar basili, asidofilus basili, aroma oluşturan bakteriler, laktik maya.

Süt ürünlerinin faydaları:

Fermente süt ürünlerinin insan vücudunun durumu üzerindeki olumlu etkisi çok uzun zamandır bilinmektedir. İçlerinde laktik asit bulunması nedeniyle, bu ürünler bağırsaklarda paslandırıcı mikroorganizmaların gelişimini engelleyebilir ve sindirim sürecini normalleştirebilir. Hoş tatları mide suyunun salgılanmasını uyarır.

Laktik asit bakterilerinden bazıları (örneğin, acidophilus bacillus) ve ayrıca laktik maya, antimikrobiyal maddeler üretir. Süt ürünleri ateroskleroz, hipertansiyon tedavisinde ve önlenmesinde faydalı olacaktır.

Fermente süt ürünlerinin sindirilebilirliği, mide ve bağırsakların salgı aktivitesini etkilediği için sütün sindirilebilirliğinden daha yüksektir, bunun sonucunda sindirim sistemi bezleri, gıdaların sindirimini daha yoğun bir şekilde hızlandıran enzimler salgılar. Fermente süt ürünlerinin diyet özellikleri, sütün fermantasyonu sırasında oluşan mikroorganizmaların ve maddelerin (laktik asit, alkol, karbondioksit, antibiyotikler ve vitaminler) insan vücudu üzerindeki yararlı etkisi ile açıklanmaktadır.

Sütün yanı sıra herhangi bir fermente süt ürünü vücuda kalp, kan damarları, sinir sistemi ve kemiklerin sağlığı için önemli olan kalsiyum ve protein sağlayacaktır. Ayrıca, böyle bir üründeki kalsiyum, emilimine katkıda bulunan diğer faydalı elementlerle mükemmel bir şekilde birleştirilir.

Bununla birlikte, fermente süt ürünlerinin ana faydası, vücudu toksinlerin ve mikropların içine girmesine karşı koruyan, karbonhidratların sindirilmesine yardımcı olan ve vücut için faydalı maddelerin sentezine katılan bifidobakterilerdir.

Her gün fermente süt ürünleri yerseniz, birkaç hafta sonra bağırsaklara rahat bir çalışma sağlayabilirsiniz, çünkü tüm paslandırıcı süreçler içinde duracak ve hatta böbreklerin ve karaciğerin aktivitesi normalleşecektir. Bu nedenle, bu tür ürünler disbakteriyoz, kolit, kabızlık ve hatta zehirlenme için endikedir. Fermente süt ürünlerinin hoş tadı mide suyunun salgılanmasını uyarır. Laktik asit bakterilerinden bazıları (örneğin, acidophilus bacillus) ve ayrıca laktik maya, antimikrobiyal maddeler üretir. Süt ürünleri ateroskleroz, hipertansiyon tedavisinde ve önlenmesinde faydalı olacaktır.

Tüm fermente süt ürünleri (kefir, ryazhenka, varenets, yoğurt, asidofil süt, kımız, çay, yoğurt) iştahı iyileştirir, müshil etkisi vardır ve ayrıca radyonüklidleri, ağır metal tuzlarını, toksinleri ve toksinleri giderir.
Türleri:

Kıvrılmış süt:

Teknolojinin özelliklerine ve bakteriyel starter kültürlerin bileşimine bağlı olarak, çeşitli yoğurt türleri üretilir: Mechnikovskaya, asidofilik, sıradan, güney, Ukrayna, fermente pişmiş süt, varenetler, vb. Yoğurt, doğal fermantasyon sonucu elde edilir. laktik streptokoklar veya laktik asit basilleri ile kombinasyon halinde (Bulgarca, asidofilik).

Pıhtılaştırılmış süt hazırlamak için süt pastörize edilir, homojenize edilir, fermantasyon sıcaklığına (37-45 ° C) soğutulur, bakteriyel starter eklenir ve teknolojik sürecin genel şemasına göre termostatik bir şekilde daha fazla üretim gerçekleştirilir. Dolgu maddeleri ile kesilmiş süt üretirken - çeşitli tatlandırıcı ve aromatik katkı maddeleri (şeker, vanilin, meyve ve meyve suları), pastörizasyondan önce süte şeker ve fermantasyondan önce aromatik maddeler eklenmesi önerilir.

Ryazhenka:

Ryazhenka (Ukrayna kesilmiş sütü) %4,2,5 ve %1 yağ içeriğinin yanı sıra %2,5 ve %1 yağ ve C vitamini içeren sütten hazırlanır. Ryazhenka, sütün uzun süreli sıcaklık tedavisi (95 °) ile üretilir. 2-3 saat maruz kalma ile C) ve termofilik laktik streptokok kültürlerinden oluşan bir başlatıcı ile 40-45 ° C'de fermente edildi. Ryazhenka, gaz kabarcıkları olmayan, hassas, ancak orta derecede yoğun bir pıhtı olan belirgin bir pastörizasyon tadına sahip ekşi süt tadına sahiptir. Ryazhenka'nın rengi kahverengimsi bir renk tonu ile kremsidir.

Yoğurt:

Yoğurt, Avrupa ve Amerika'da en yaygın diyet fermente süt içeceklerinden biri olan özel bir kesilmiş süt türüdür. Yoğurdun doğum yeri Balkan Yarımadası ülkeleridir. Mikroflora, organoleptik özelliklere göre, tam yağlı sütten yapılan yoğurt, Mechnikovskaya veya güney kesilmiş sütten çok az farklıdır. Kural olarak, yoğurt, 40-45 ° C'lik bir fermantasyon sıcaklığında 5 ila 30 dakika maruz kalma ile 80-95 ° C'de pastörize edilmiş tam yağlı sütten yapılan fermente bir süt içeceğidir. Yoğurt üretimi için bir başlangıç ​​olarak, (1: 1) oranında alınan termofilik laktik streptokok ve Bulgar basili kültürleri kullanılır.

Yoğurt, şeker ilavesiyle temiz, ekşi süt tadı ve kokusuna sahiptir - tatlı bir tat, meyve ve meyveli yoğurt, eklenen şurubun karakteristik bir tadı ve aromasına sahiptir. İçeceğin kıvamı homojendir, çamur yağı içermez, hafif viskozdur.

Varenetler:

Varenets, %2,5 yağ içeriğine sahip sterilize veya fırınlanmış sütten üretilir. Başlangıç ​​olarak, termofilik laktik streptokok ve Bulgar basili kültürleri kullanılır. Varents üretimindeki mikrobiyolojik süreçler, fermente pişmiş süt üretimindeki seyrine benzer. Varenets, özelliklerde ryazhenka'ya yakındır, ancak yağ içeriği ryazhenka'dan daha düşük olduğu için asitlik biraz daha keskin hissedilir.

Böyle harika ve sağlıklı fermente süt ürünlerini kendi başınıza yapmanın oldukça mümkün olduğunu söylemeliyim. Ekşi sütü "samokvas" ile, yani sütü kendi kendine ekşiterek pişirmeye çalışmamanız gerektiğini unutmayın. İçine biraz fabrika ürünü ekleyerek pastörize süt ve maya satın alın.

Kefir:

Kefir, laktik asit bakterilerinin yardımıyla hazırlanmaz - bu amaçla, yan ürün olarak alkol üretebilen özel "kefir" mantarları kullanılır. Kefir farklı derecelerde yağ içeriğine sahiptir: %3,2 yağ, %2,5 orta yağ, %1 yağsız kefir. Olgunluk açısından da farklılık gösterir. Bir günlük kefir en zayıfıdır (laktik asit ve alkol içeriği düşüktür), iki günlük olanı daha “güçlü” ve üç günlük olanı en güçlüsüdür. İkincisi, laktik asit ve alkol içeriği oldukça önemlidir. Ancak, sarhoş olmaktan korkamazsınız - bu imkansız. Aksine kefir alkol zehirlenmesini ortadan kaldırmaya yardımcı olur. Kefir, antibakteriyel özelliklerinde yoğurttan çok daha etkilidir.

Kımız:

Kımız - vitamin açısından zengin; diğer fermente süt ürünlerinin aksine oldukça yüksek bir alkol içeriğine sahiptir. Çok uzun bir süre boyunca, bu içecek tüberküloz hastalarına yardımcı olabilecek neredeyse tek çare olarak kabul edildi. Üretim süreci oldukça basittir: Taze yağsız süte %20 peynir altı suyu ve %3 şeker eklenir. Elde edilen karışım önce pastörize edilir, ardından maya mantarları ve aynı zamanda asidofilus basil kültürü ile fermente edilir. Zayıf koumis'in gücü% 1 alkoldür, orta - zaten% 2, alkol içeriğinde birayla karşılaştırılabilir.

Şubat:

Shubat, deve sütünden elde edilen bir üründür. Kımızdan daha kalın ve şişman olan şubat, tıbbi özelliklerini kaybetmeden uzun süre saklanabilir. Süt şekeri, laktik asit, karbondioksit, proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineraller, vitaminler ve doğal antibiyotikler içerir. Alkol içeriği, kımızda olduğu gibi oldukça yüksektir.

Matsoni, matsun:

Matsoni, matsun, Kafkasya'da yaygın olmayan bir kefir analogudur. Yağsız veya sulandırılmış inek, keçi, koyun veya manda sütünden üretilir.
Matsoni, "Tan" içeceğinin temeli olarak hizmet eder. Biyokimyasal olarak çok aktif olan benzersiz bir mikroorganizma kombinasyonu ile ayırt edilir; sindirim sisteminin durumunu, vücuttaki metabolik süreçleri ve kardiyovasküler sistemin sağlığını olumlu yönde etkiler. Aşırı kiloyu azaltmaya yardımcı olur, kolesterol seviyelerini normalleştirir, alkol zehirlenmesi (akşamdan kalma) için en iyi ev ilaçlarından biridir.

Gördüğünüz gibi, farklı fermente süt ürünlerinin üretilme yolları çok farklı. Ancak, hepsi insan sağlığı için çok faydalıdır. Beslenme uzmanları, herkesin bunları kullanması gerektiğine inanır. Bu yüzden en çok hangisini beğendiğinizi seçin!

Süt ürünlerinin zararları:

Tabii ki, süt ürünlerinin de kontrendikasyonları var. Bu nedenle, örneğin, mide suyunun asitliği yüksek olan insanlara gösterilmezler; peptik ülser ve pankreatit muzdarip insanlar, tamamen kontrendikedir. İshal ve şişkinlik için ekşi süt ürünleri kullanılması tavsiye edilmez.

Ayrıca, miktarla aşırıya kaçmamalısınız - aşırı kullanımları, kalsiyum metabolizmasının ihlali, vücudun artan cürufları ve bağışıklığın azalması ile tehdit eder. Süzme peynir ve peynirin haftada 2-3 kez kullanılması tavsiye edilir. Ayrıca, onları sebzelerle birleştirmek en iyisidir - havuç, pancar, domates, otlar vb. Bir kerelik optimal miktar 100-150 gr süzme peynir veya 100 gr'a kadar peynirdir.

Yıllar önce insanlar süt ve süt ürünlerinin tüm faydalı özelliklerini zaten biliyorlardı. Hem gıda hem de kozmetik amaçlı kullanıldılar. Laktik asit ürünlerinin tüm "yararları" sayılmaz, ancak bunu yapmaya çalışacağız.

Her ürünü ayrı ayrı ele alın ve laktik asit bakterileriyle en iyi ve en faydalı ürünü belirleyin. Peki, en sağlıklı süt ürünleri nelerdir, birlikte öğrenelim.

Süt ürünlerinin vücuda faydaları

Fermente süt ürünü nedir ve nasıl üretilir?

Sütün vücuda faydalarını herkes bilir, ancak laktoz bazı kişilerde kontrendikedir ve sütün saf haliyle tüketilmesi yasaktır. Ayrıca sütteki kalsiyum, fosfor ve diğer elementler zayıf bir şekilde emilir.

Bu, insanların süte alerjisi olduğu anlamına gelir, bu durumda fermente süt ürünleri olabilir mi? Bu tür insanlar ve diğer herkesin diyetlerine ekşi süt eklemesi yeterlidir, kolayca sindirilebilir ve şeker, laktoz içermez.

Fermente süt hammaddesi nasıl elde edilir ve faydalı bir fermente süt ürününün çeşitleri nelerdir?

Tüm fermente süt ürünleri, kaynamış sütün laktik asit bakteri konsantresi ilavesiyle fermente edilmesiyle elde edilir. Gördüğünüz gibi, bu doğal bir süreçtir ve çoğunuz muhtemelen ekşi sütün tadına aşinasınızdır. Daha önce, umutsuzluk nedeniyle ekşi süt elde edildi - sütü ılık koşullarda saklayacak hiçbir yer yoktu.

Ve şimdi, hangi fermente süt ürününün daha yararlı olduğunu bilerek, bazıları hala onu her gün diyete sokmuyor, ama boşuna. Yararlı mikroorganizmaların eklenmesiyle fermente bir süt ürününün tadı biraz farklıdır, ekşi-tatlıdır ve kıvam daha kalın hale gelir.

Mağazada süt ürünleri satın almak mümkün mü?

Gerçek bir fermente süt ürünü her zaman ekşi bir tada sahiptir, ancak tatlı değildir. Bu, orijinal ürünün yanlış işlenmesini ve fermantasyonunu gösterir.

Çoğu zaman, olan budur - buna ek olarak çeşitli koruyucuların da eklendiği yoğurt satın aldığımız mağazaların raflarında. Bu durumda, bahsettiğimiz bakterilerin çoğu kaybolur ve fermente süt ürünlerinin faydaları da kaybolur.

Sağlıklı yoğurt yapmak artık evde hiç olmadığı kadar kolay, asıl mesele tembellikten ve kendin bir şeyler yapma isteksizliğinden kurtulmak. Hem yoğurtçularda hem de sade kaplarda hazırlanır ve ılık bir yere konur. Ertesi gün, mağazalardan alınan ürünlerle kıyaslanamayacak kadar harika, sağlıklı bir yoğurt hazır.

Her gün bu tür yoğurtları yiyerek birçok hastalıktan kurtulabilirsiniz, bu özellikle ailede çocuklar varsa önemlidir ve onlar için bu lezzetli ve sağlıklı bir yemektir.

Süt ürünleri çeşitleri:

1. Sütün fermantasyonu ile oluşan ürünler ve pullar halinde parçalanma (kazeinin pıhtılaşması). Yani süt şekeri laktik aside dönüştürülür, bu nedenle ekşi tat mutlaka mevcuttur. Bunlara süzme peynir, ekşi krema, asidofilus, yoğurt, fermente pişmiş süt ve yoğurt dahildir.
2. Karışık fermantasyon ürünleri - laktik asit ve alkol . Bu ürünler arasında kefir, kımız, matsoni ve probiyotik kültürün de eklendiği bifidok bulunur.

İkinci durumda, şekerden laktik asit ile birlikte alkol, karbondioksit ve asitler de üretilir. Bütün bunlar, bu tür ürünleri yerken yiyeceklerin sindirimini daha da artırır.

Alkol oranı o kadar küçüktür ki, bir kişiyi etkilemez - yaklaşık% 0.07. Ancak çok küçük çocuklar için kefir kullanılması tavsiye edilmez, 3 yaşına kadar ekşi mayalı doğal yoğurtlarla değiştirilmesi tavsiye edilir.

Öncelikle kimlerin kefir içtiği, süzme peynir yediği görülüyor ve fermente süt ürünleri neden faydalıdır? Fazla kilolu kişiler, tehlikeli şeker hastalığı tehlikesi altında oldukları için yüksek tansiyondan endişe duyarlar. Ekşi sütün en değerli olduğu onlar için.

Bir kefir diyeti uyguladıktan sonra, bir kuşun uçuşuna benzer duyguların ortaya çıktığı kanıtlanmıştır - vücutta hafiflik ve ruhta hafiflik.

En faydalı fermente süt ürünleri kefir, matsoni, şekersiz yoğurttur. Ürünleri plastikten değil, cam kaplarda veya tetrapack'lerde (karton kutular) satın almanız önerilir.

Hangi süt ürünleri bağırsaklara iyi gelir?

Bağırsaklar için tahıllar, sebzeler ve meyveler, kuruyemişler, kepekli ekmek gibi birçok faydalı ürün olduğunu hepimiz biliyoruz.

Süt ürünleri bağırsaklara iyi gelir mi? Tabii ki - evet, çünkü bağırsakları temizlemek için özel mikroorganizmalar içerirler. Vücudu sağlıklı bir durumda tutmak o kadar zor değil, fermente ürünleri her gün diyete dahil etmek yeterlidir.

Vücuttaki tüm süreçler ince ve kalın bağırsakların sağlığına bağlıdır. Her gün çeşitli gıdalar tüketiyoruz, herhangi bir takviye, tüm bunlar vücuttan atılmalı ve sadece yararlı olanı emilmelidir. Ancak her zaman atık ürünler atılmaz, organlara emilmeye ve orada toksinler biriktirmeye başlar. Tüm işi üstlenen ve içinde biriken tüm zararlıları uzaklaştıran laktik asit bakterileridir.

Genellikle insan vücudunda faydalı bakteriler ve zararlı çubuklar arasında bir denge sağlanır. Bu, sağlıklı gıdaların günlük tüketimi ile elde edilir.

Sorunlar endişe vericiyse - kabızlık, ishal ve şişkinlik, büyük olasılıkla diyete kefir veya yoğurt ekleyerek sorun hızla çözülebilir. Bu ürünler kanserojenleri vücuttan uzaklaştırır, kolesterolü düşürür.

Hangi fermente süt ürünü bağırsaklar için en faydalıdır?

Bir kişinin aynı anda döküntü, kabızlıktan muzdarip olması durumunda, faydalı bakterilerin varlığı için özel bir analiz yapılır. Bağırsakta disbakteriyoz (dengesizlik) olup olmadığını belirler.

Doktor, hangi bakterinin en küçük olduğunu belirler ve laktik asit bakterilerinin yanı sıra streptokok ve asidofilus basili (laktobasil), bifidobakteri içeren özel yoğurtlar ve kefir reçete eder.

Bu tür ürünler adına, ön ek - bio genellikle belirtilir, bağırsaklarda disbakteriyoz varlığında çok faydalı olarak kabul edilirler. Bu tür yoğurtlar tedavi süresince faydalı ve zararlı bakteri (patojenik flora) oranını düzenler ve kişi daha hızlı iyileşir.

Süt ürünleri alerji ile yenilebilir mi? Ekşi süt ürünleri artık laktoz içermediğinden, parçalanır ve ayrıca minimum şeker vardır, her türlü alerji ile ekşi süt ürünleri yenebilir ve hatta ihtiyaç duyulabilir.

Nadir durumlarda, ekşi sütün içerdiği proteine ​​de alerji oluşabilir. Bu tür hoşgörüsüzlük, 3 yaşın altındaki küçük çocuklarda ortaya çıkabilir ve bir çocuk doktoruna danışmaya değer.

Çok sağlıklı süt ürünleri

Kefir ve özellikleri

Süt ürünlerinin faydaları

Daha önce de söylediğimiz gibi kefir, karışık fermantasyon ürünü ve en faydalı fermente süt ürünüdür. Kefir benzersiz bir eser element seti içerir - proteinler, yağlar ve karbonhidratlar, bakteri ve mantarlar. En faydalı fermente süt ürünü kefir (klasik), ürünün 100 gramında aşağıdaki bileşime sahip olmalıdır:

• Protein - en az 3 gram
• Yağlar - %2,5
• Asitlik normal - 85-130°T

Bir günlük kefirin faydaları her insan için tamamen haklıdır. Ancak, kefirin bileşimde alkol biriktirebileceğini veya daha doğrusu raf ömrü ile yüzdesini artırabileceğini belirtmekte fayda var.

Bunlar elbette minimum dozlardır, ancak kefir hazırlandıktan sonra ne kadar uzun süre boşta kalırsa, o kadar fazla alkol içeren elementler içerir. Bu nedenle kefir hazırlandıktan hemen sonra kullanılmalıdır, bu özellikle çocuklar için önemlidir.

Süt ürünlerinin faydalı özellikleri. Kefir

Kefir, anemi, disbakteriyoz, raşitizm, gıda alerjileri ve hatta zatürree için faydalıdır. Bu, kilo veren ve formda kalmak isteyen herkesin bir ürünüdür. Çünkü sütün aksine yarım saatte ve %90 oranında sindirilir.

Aynı zamanda sindiriminiz düzelir, iştahınız düzelir ve bu sırada kefir bağırsakları dezenfekte eder. Bu arada, vücut için dünyanın antiseptik ve antibiyotik olarak kabul edilir.

Ayrıca Fermente süt ürünü, gün boyunca faydalı vitaminlerin, kalsiyumun, demirin, D vitamininin daha iyi emilmesini sağlar. Tüm bunları öğle, kahvaltı ve akşam yemeklerinden alırsınız. . Yemeklerden önce bir bardak kefir bu konuda yardımcı olacaktır.

Bu nedenle öğleden sonra atıştırması için kefir, insanların her şekilde tüketmeye çalıştığı herhangi bir hap, besin takviyesinden daha etkili ve faydalı olarak kabul edilir.

Kefir ile genellikle ilaçları reddedebilirsiniz, çünkü faydaları zararlarından çok daha fazladır. Ancak ürünün kullanımına kontrendikasyonlar da vardır.

Mide asiditesi yüksek olan kişiler için fermente süt ürünleri kullanmak mümkün müdür? Dikkatli içmeniz gerekir. Ayrıca hazımsızlık çekiyorsanız, günde bir bardaktan fazla içmek daha fazla soruna yol açabilir.

Pankreatit ile fermente süt ürünleri (kefir) mümkün mü? Böyle bir hastalığı olan kefir kullanılamaz, ekşi maya ile değiştirilebilir. Tabii ki, mükemmel kalitede ve en kısa raf ömrüne sahip bir başlangıç ​​seçmediğiniz sürece.

Ve son kontrendikasyon - konsantre olmanız gerekiyorsa - bir sınava veya önemli bir toplantıya gidiyorsunuz - Bir bardak yoğurt, vücudu daha fazla rahatlattığı için neşelenmek için en iyi seçenek değildir.. Bu amaçla bir bardak meyve suyu içmek daha iyidir.

Yararlı ekşi maya fermente süt ürünü nedir?

Mağaza raflarında nispeten yeni ürün - mayalı, son zamanlarda ortaya çıktı, ancak şimdiden onun etrafında hayranlar topladı. Bazı insanlar şüphe duyuyor - kefiri ekşi maya ile değiştirmeye değer mi, içinde ne işe yarar ve vücudu nasıl etkiler?

Cevap veriyoruz - birkaç günlük raf ömrüyle (bir ay değil!) Ekşi hamur, acidophilus bacillus ve diğer faydalı mikroorganizmalar dahil olmak üzere maksimum faydalı bakteri içerir.

Ekşi mayanın çocuklar için faydaları

Gerçeği bilmek istiyorsanız, düşük asitli olduğu için kefirden birkaç kat daha iyidir. Bu nedenle, küçük çocukların yanı sıra gastrit ve pankreatitten muzdarip olanların içmesine izin verilir. Alerji tedavisinde kullanılır, toksinleri giderir, bağışıklık sistemini güçlendirir ve uykusuzlukla savaşır.

Ryazhenka

Ukrayna, Beyaz Rusya ve Rusya'nın geleneksel yemeği, streptokok ve Bulgar çubuklarının eklenmesiyle pişmiş sütten (inek) yapılır. Temelde bir yoğurt türüdür. Sadece tatlandırıcı katkı maddeleri olmadan. İçecek, pişmiş sütten çok daha iyi ve daha hızlı emilir ve bir dizi vitamin içerir: C, PP, A, B, demir, kalsiyum, magnezyum, kükürt, fosfor, potasyum, sodyum.

yalnız içmek bir bardak fermente pişmiş süt, vücudunuzu günlük normun dörtte biri kadar kalsiyum ve% 20 oranında fosfor ile doldurabilirsiniz. Ayrıca içindeki protein, tam yağlı sütün proteininden daha hızlı emilir. Bunlar, faydaları aşikar olan ve zararları da olan fermente süt ürünleridir. Kontrendikasyonlar - mide ülseri, yüksek asitli gastrit.

Süzme peynir

taze süzme peynir

Süzme peynir, sütün fermente edilmesi ve peynir altı suyunun kademeli olarak çekilmesiyle oluşturulur. Klasik, yağlı, yağsız, az yağlı - ne tür süzme peynir tercih edersiniz? Bu türlerin her biri kendi yolunda faydalıdır.

Şeker hastaları için - tamamen yağsız, alerjisi olanlar için - yağlı olmayan, ancak bu hastalıklardan muzdarip olmayan insanlar için klasik olan uygundur. Ayrıca katkılı süzme peynir - kuru üzüm, kuru kayısı, kalsine - kalsiyumla zenginleştirilmiştir.

En kullanışlı ürün protein, mineraller (potasyum, kalsiyum, fosfor) ve PP, C, B2, B1 vitaminleri bakımından zengindir. Süzme peynir çok kolay sindirilirken, en yağlı süzme peynir 100 gramında sadece 226 kalorilik bir kalori içeriği vardır. Bu nedenle, süzme peynir diyetlerde kullanılır ve obez insanlar, karaciğer hastalıkları, hipertansif hastalar ve ateroskleroz için endikedir. Başka bir deyişle, süzme peynir, vücuttaki yağları tam anlamıyla çözer.

Süt ürünlerinin çocuklar ve yetişkinler için faydaları

Süzme peynir, kemik sistemini, kıkırdak dokusunu güçlendirir, hemoglobini yükseltir ve ayrıca insan sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Süzme peynir özellikle çocuklar, kadınlar ve yaşlılar için faydalıdır.

Kadın vücudu sıklıkla kalsiyum kaybettiğinden ve bu dengeyi zamanla düzeltmesi, ayrıca saç ve tırnakları güçlendirmesi gerekenler onlardır. Yaşlılar genellikle kalsiyum eksikliğinden muzdariptir ve çocukların büyümek için buna ihtiyacı vardır.

Peynirin yararları ve zararları

Peynir hayranı iseniz - bu iyi, ama her şey yolunda - ölçülü olarak. Gerçek şu ki, sert peynirler oldukça yağlıdır ve çok fazla kalori içerir. Doğal olarak, bir peynir sever bir seferde 200 grama kadar tüketebilir ve bu, normalin günlük dozunu kapsar ve ayrıca yanlarınızda biriktirilir. Konuyu böldüğüm için üzgünüm...ama şunu söylemek zorundayız.

Bu ürünün de avantajları var - bunlar gerçek kalsiyum, protein, triptofan, lizin, fosfor ve çinko kilerleri. Sert peynir çeşitlerinin kullanılması iskelet sistemini güçlendirmeye yardımcı olur, çürükleri önler ve beyaz peynir, mozzarella peyniri gibi yumuşak çeşitler iyi uykuyu teşvik eder.

Beyaz peynirler diyet olarak kabul edilir ve onlar da bir o kadar lezzetli. Bunlar az yağlı Ricotta, Mascarpone, Camembert çeşitleri ve diğer çeşitlerdir, diyetler ve çeşitli yemekleri pişirmek için mükemmeldirler.

yoğurt

ev yapımı yoğurt

Bulgaristan, yoğurdun doğum yeri olarak kabul edilir, çünkü Bulgar çubukları ve ekşi mayalı ilk yoğurtlar orada yapılmıştır. Bu güne kadar doğal yoğurt geleneği devam ediyor. Mağaza raflarımızda satılan ürün Bulgaristan'da yoğurt sayılmaz.

Üretim teknolojilerimizde ürüne pektin, kıvam arttırıcı, tatlandırıcı vb. maddelerin eklenmesine izin verilmektedir. Koruyucular sayesinde birçok vitamin kaybolur, ancak raf ömrü korunur.

Bulgarca gibi yoğurdu evde yapabilirsiniz. Bu tür yoğurdun kullanımı birçok fayda sağlayacaktır.

Matsun (matsoni)- geleneksel bir Ermenistan ve Gürcistan yemeği, orada ekmek gibi saygı görüyor. Ve Kafkas asırlıklılar her gün matsoni kullanıyor ve daha az hastalanıyorlar. Bu fermente ürün, doku olarak yoğurda benzer. İnek, manda, keçi veya koyun sütünden hazırlanır.

Ayrıca, Ermeni ulusal mutfağının kendi hazırlama yöntemleri vardır ve bitmiş yoğurtta acidophilus bacilli baskındır. Gürcistan'da matsoni biraz farklı hazırlanır ve nihai ürün Bulgar çubuklarıyla zenginleştirilir.

Ekşi süt ürünü "Snezhok", faydaları

Snezhok, SSCB döneminde üretilen ve sakinleri tarafından çok sevilen fermente bir süt içeceğidir. Saf bulgar çubukları ve termofilik streptokokların fermente edilmesiyle hazırlanır. Ayrıca, bu bileşime geleneksel olarak şeker veya meyve şurupları eklendi.

Kartopunun sindirim sisteminin işleyişini iyileştirmede, vücuttaki toksinleri atmada, bağışıklık sistemini güçlendirmede faydaları. Her şey hazırlama teknolojisi ile ilgili - doğal meyve ve meyve şuruplarının eklenmesi dışında, Bulgar yoğurdu ile aynıdır.

Antibiyotik alırken süt ürünleri yenilebilir mi??

Antibiyotik tedavisi gerçekleştiğinde vücut bir şok yaşar, gastrointestinal sistemdeki tüm bakteriler ölür. Ve tüm vücut bundan muzdarip. Yararlı bakterilerle hemen doldurmak için probiyotik kullanmak sadece mümkün değil, aynı zamanda hayatidir. En iyisi, kefirin yanı sıra koruyucu ve tatlandırıcı içermeyen lakto ve bifidus bakterileri içeren yoğurtlardır.

Süt ürünleri emzirmek mümkün mü? Tabii ki, emziren bir annenin fermente süt ürünleri tüketmesi önerilir - bu emzirmenin korunmasında önemli bir unsurdur! Yüksek kaliteli süzme peynir, bifidok yoğurt seçmek tercih edilir, ancak kefir ve kımız belirli bir oranda alkol içerir, bu nedenle onlara daha dikkatli olmanız gerekir.

Böyle bir ürünün bir litresi bebeğe zarar verir, ancak günde bir bardak sadece fayda sağlar. Bebek ve anne eklemleri güçlendirecek, saç, tırnak büyümesi artacak, bağışıklık güçlenecektir.

Süt ürünlerini bir sıcaklıkta fermente etmek mümkün müdür? Bu sorunun cevabı kesindir - kefir, ekşi maya ve yoğurt bir sıcaklıkta çok faydalıdır.

İlk olarak, vücudun yemek yemesi gereken bir sıcaklıkta, ancak böyle bir iştah yoktur ve bu durumda ekşi süt ürünleri en iyi arkadaşlardır. İkincisi, vücut enerjiyi sindirime değil, iyileşmeye harcayacak, bu da hastanın hızlı bir şekilde iyileşmesine ve vücut ısısının düşmesine yol açacaktır.

Ekşi süt ürünleri göndermek mümkün mü? Orucun amacı, bedeni dünyevi her şeyden arındırmak ve mukaddes ruha teslim olmaktır. Yani, proteinler de dahil olmak üzere hayvansal kaynaklı tüm ürünler, doğal olarak ve süt ürünlerinden diyetten çıkarılır. Ancak oruç tutmanın bir bütün olarak bedene yapılan bir işkence olmadığı unutulmamalıdır, bu nedenle oruç tutması yasak olan kişilerin bir listesi vardır, bunlar:

• Hamile ve emziren anneler
• Ameliyattan sonra hastalar ve insanlar

Prostat adenomu ile fermente süt ürünleri yararlıdır ve çok verimli. Hafif bir müshil etkisi vardır ve vücudun hastalıkla savaşması için gerekli olan lakto ve bifidus bakterileri ile sağlanırlar. Prostat adenomu, tedavisi özel bir diyet gerektiren iyi huylu bir tümördür ve bu diyet mutlaka yoğurt ve yoğurdu içermelidir.

Birkaç hafta boyunca düzenli fermente süt ürünleri tüketimi, bağırsak fonksiyonunu önemli ölçüde iyileştirir, vücudun koruyucu özelliklerini (bağışıklık) geliştirir, hayati enerji ile doldurur. Süt ürünleri sağlıksız yağlar içerir, bu nedenle minimum miktarda yağ içeren ürünler satın alın. Süt ürünleri, kaslarınızın durumunu iyileştiren faydalı hayvansal proteinler içerir.

Süzme peynir

Süt ürünleri listelerine dahildir - süzme peynir. Sonuçta, süzme peynir sağlıklı bir gıda ürünüdür ve vitaminler (7 adet) ve mikro elementler (6 adet) içerir. Süzme peynir, hayvansal kaynaklı proteinler içerir - 100 g ürün başına 16.5 g. Mağazaya gittiğinizde, yağ içeriği% 0.1-2 olan süzme peynir satın alın, artık yok. Hayvansal kökenli yağlar çok faydalı değildir, büyük miktarlarda vücuda zarar verir. Süzme peynir dişleri ve kemikleri güçlendirir, görüşü iyileştirir, sindirim sistemi hastalıklarının önlenmesi olarak hizmet eder. Bazı diyetlerde süzme peynir kullanılır, çünkü minimum yağ ve karbonhidrat ve çok fazla protein içerir. Sporcular ve aktif bir yaşam tarzına sahip kişiler, günde 1 kg vücut ağırlığı başına 2-2.2 gram proteine ​​ihtiyaç duyarlar. Günde 200-300 gram süzme peynir% 0.1 yağ - 33-50 gram ek protein getirecektir.

Ekşi krema

Süt ürünleri, listelerinde ekşi krema içerir. Ekşi krema 9 mikro element, 7 makro element ve 16 vitamin içerir. Ekşi krema yemek için daha faydalıdır -% 10 yağ (100 gramda 115.3 Kcal). Ekşi krema bağırsaklar için iyidir ve hızla emilir. Ekşi krema vücuttaki metabolik süreçleri normalleştirir, verimliliği artırır ve kasları güçlendirir. Erkeklere ekşi krema yemeleri tavsiye edilir, çünkü potens üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Evde ekşi kremadan çeşitli yüz maskeleri yapılır ve cildin durumunu ve tonunu iyileştirir. Ekşi krema, bağırsaklardaki çürüme süreçleriyle savaşır, hormonal arka planı olumlu yönde etkiler. Güneş yanığı ile savaşmak için ekşi krema kullanabilirsiniz.

kesilmiş süt

Kıvrılmış süt, fermente süt ürünlerine aittir. 100 gram sadece 30 kalori ve 3 gram hayvansal protein içerir. Yoğurt, zengin miktarda vitamin ve mineral içerir. Vitaminler 11 adet, 7 makro element ve 10 mikro element. Yoğurt vücudumuzda iyi emilir ve gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir. Kıvrılmış süt, yemek pişirmede ve kozmetikte kullanılır. Yoğurt kabızlığa yardımcı olur ve metabolik süreçleri iyileştirir. Ek olarak, kesilmiş süt akşamdan kalmaya yardımcı olur, aç karnına 1-2 bardak içmeniz gerekir ve 20 dakika sonra gözle görülür iyileşmeler olacaktır.

Kefir

Kefir, karışık fermantasyonun fermente süt ürünlerine aittir. Kefir 10 mikro element, 7 makro element ve 14 vitamin içerir. Kefirin %0.1-1 oranında yağ kullanılması tavsiye edilir. 100 gram üründe 39.8 kalori, 2.9 g protein, 0.1-1 g yağ ve 3.9 g karbonhidrat vardır. Açlık hissini gidermek için gece yatmadan 1 saat önce kefir içmek faydalıdır. Kefir vücutta kolayca emilir. Kefir, diyet ve düşük kalorili bir besin olduğu için özellikle kilo verenler veya şekli takip edenler için faydalı olacaktır. Kefir, yetişkin erkekler ve kadınlar ve çocuklar için faydalıdır. Kefir uykuyu dengeler, sindirim sistemini toksinlerden ve zararlı maddelerden temizler, sinir sistemini güçlendirir ve lezzetli, fermente bir süt içeceğidir. Kefirden alkolsüz kokteyller yapabilir, krep pişirebilir, mangal pişirirken kefir ekleyebilir, turta yapabilirsiniz.

Yararlı Video #1'i izleyin:

Yoğurtlar

Fermente süt ürünleri, listelerinde yoğurt içerir. Yoğurtlar farklı yağ içeriğine sahiptir, 100 g ürün başına az miktarda yağ ile satın almanızı öneririz. Yoğurt 10 mikro besin, 7 makro besin ve 12 vitamin içerir. Yoğurtlar, hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından sevilen popüler fermente süt ürünleridir. Yoğurtlar, gastrointestinal sistemin işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Yoğurtlar pratik olarak alerjiye neden olmaz ve vücudun bağışıklığını ve koruyucu işlevlerini geliştirir. Raf ömrü kısa (7-10 gün) yoğurt satın almak en iyisidir - bu durumda daha faydalıdırlar. Kek, yoğurtlu dondurma, yoğurtlu brokoli, alkolsüz içecekler, tartlets, yoğurtlu gözleme, turta, muzlu yoğurt güveç ve diğer yemekler gibi yoğurt kullanarak birçok lezzetli yemek pişirebilirsiniz.

Peynir

Süt ürünleri, listelerinde peynir içerir. Peynir, 13 vitamin ve 10 mineral içerdiğinden ilginç bir gıda ürünüdür. Peynirler, 100 g ürün başına büyük miktarda yağ ve orta miktarda yağ ile gelir. En az miktarda yağ içeren peynir satın alın, çünkü bu yağlar doymuş ve insan vücudu için çok faydalı değil. Peynirlerin bir parçası olan B grubu vitaminleri verimi arttırır. Peyniri haftada 2-3 kez yiyin, çünkü peynir saç, cilt ve tırnakların durumunu iyileştirir.

Liste

• Kefir
• yoğurt
• kesilmiş süt
• Ekşi krema
• Süzme peynir
• Varenets
• Ayran
• Kumiler
• Çal (şubat)
• matsoni
• Serum
• Ryazhenka
• meyve suyu
• Kurunga

2 numaralı faydalı videoyu izleyin:

Süt ürünleri, inek veya keçi sütünden yapılan ürünlerdir. Bu ürün grubunun kendine özgü özellikleri vardır: hazırlama sürecinde, faydalı laktik asit mikroorganizmaları, süt bileşenleri (proteinler, süt şekeri, vitaminler) üzerinde belirli bir şekilde hareket ederek, bunlardan da kolayca sindirilebilir bileşikler oluşturur. En sağlıklı süt ürünü nedir?

Ekşi süt ürünleri arasında peynir, süzme peynir ve ekşi sütlü içecekler bulunur.

Süt içecekleri.

Ekşi sütlü içecekler canlı laktik asit bakterileri içerir. Bu faydalı bakteriler vitaminleri sentezler, bağırsaklardaki paslandırıcı süreçleri azaltır ve bağırsaklardan gıdanın hareketini destekler. Ayrıca mineraller (kalsiyum, potasyum, magnezyum, demir, fosfor), vitaminler (özellikle süt ürünleri yüksek B vitamini içeriği ile ünlüdür), amino asitler içerirler.

Süt içecekleri şunları içerir:

En sağlıklı süt ürünü nedir?

1. Kefir. 5 çeşit bakteri varlığı ile diğer içeceklerden farklıdır. Bunlar şunları içerir: asetik asit, laktik asit streptokoklar, laktik asit çubukları, aroma oluşturan streptokoklar ve maya. Kefir, maya ve asetik asit bakterilerinin aktivitesi nedeniyle diğer içeceklerden keskin bir tada sahiptir.
2. Yoğurt, inek sütünden termofilik streptokok fermenti ve bulgar çubuğu kullanılarak yapılan fermente bir süt içeceğidir. Biyolojik ve besin değeri yüksektir. Kefir ile karşılaştırıldığında, daha az asidiktir, bu nedenle küçük miktarlarda mide suyunun asitliği yüksek olan kişiler tarafından tüketilebilir. Yoğurt, hoş, hafif asidik bir tada sahip hassas bir pıhtıya sahiptir.
3. Varenets ve ryazhenka, kesilmiş süt çeşitleridir. Kıvrılmış sütten farklıdırlar, çünkü sütün önce kaynatılması ve ardından fermente edilmesidir. Sütün çürümesi sürecinde, ürüne pişmiş süt tadı ve kahverengi renk veren melanoidin bileşikleri oluşur.
4. Yoğurtlar, çeşitli meyve dolgu maddeleri, boyalar, tatlar ve diğer katkı maddeleri içeren içeceklerdir. Tüm yoğurtlar canlı bakteri içermez.
5. Acidophilus, inek sütünün laktik asit mikroorganizmaları ile birlikte asidophilus basil ile fermente edilmesiyle elde edilen bir üründür. Ekşi bir tadı vardır.
6. Bifidok, ekşi mayanın bifidobakteriler ve laktik asit mikroorganizmaları ilavesiyle inek sütünden yapılan fermente bir süt içeceğidir. Son zamanlarda, bu içecek çok popüler hale geldi. Bifidobakteriler, insan bağırsağında patojenik ve fırsatçı bakterilerin sayısını azaltır. Midenin asidik ortamı onları öldürdüğü için, içeceklerde bulunan bifidobakterilerin hangi kısmının bağırsaklara girdiği tam olarak bilinmemektedir.
7. Ayran, ekşi süt ve su karışımı olan soğuk bir içecektir.

Süzme peynir.

Fermente süt ürünleri süzme peynir içerir - bu bir protein ürünüdür. Kolayca sindirilebilir bir biçimde çok miktarda esansiyel amino asit içerir. Yağsız süzme peynir, obezite, emziren ve hamile kadınlar ve çocuklar için diyet ürünü olarak kullanılır. Süzme peynirin faydaları fazla tahmin edilemez.

Peynir yüksek kalorili protein ürünüdür. İçindeki çok miktarda yağ içeriğinden dolayı günde 20 gr'dan fazla peynir yememeniz önerilir. Büyük miktarlarda vücudumuz için zararlı olan çok fazla tuz içerir. Fazla sodyum ve klor şişmeye neden olur, tansiyonu yükseltir.

Fermente süt ürünleri, vitaminler, mineraller, amino asitler, canlı mikroorganizma kültürleri içerdiklerinden, elbette kontrendikasyonlar olmadıkça, her insanın diyetinde bulunmalıdır.

Belki de şu soruya net bir cevap: En faydalı fermente süt ürünü nedir? hayır. Her yaş için, hatta her kişi için bile kendi fermente süt ürününüzü seçmeniz gerekir. 1 yaşındaki çocuklar için kefir ve süzme peynir faydalıdır. Okul öncesi çocukların, okul çocuklarının ve ergenlerin diyeti tüm fermente süt ürünlerini içermelidir: kefir, asidofil, süzme peynir, peynir.