Gıda ürünlerinden numune alma, GOST gerekliliklerine uygun olarak yapılır. belirli türler gıda ürünleri ve hammaddeler. Ortalama laboratuvar numunesi, gıdanın hacimsel olarak homojen olmamasından kaynaklanan hatalar minimum olacak şekilde hazırlanır.
Çoğu gıda ürününde, maddenin organik matrisini bozmadan metaller belirlenemez. Organik bileşiklerin ürünlerden uzaklaştırılmasına numune mineralizasyonu denir ve çeşitli oksidasyon yöntemleri kullanılarak gerçekleştirilir. Toksik elementlerin belirlenmesi için gıda numuneleri hazırlamanın üç ana yolu vardır: kuru mineralizasyon, ıslak mineralizasyon ve asit ekstraksiyonu (GOST 26929-94).
Kuru mineralizasyon yöntemi Hammadde veya ürünlerin bir örneğinin kontrollü sıcaklık koşulları altında bir elektrikli fırında yakılmasıyla organik maddelerin tamamen ayrışmasına dayanır ve yağ içeriği %60 veya daha fazla. Bu yöntem, cıva ve arsenik hariç çoğu toksik elementin tayini için geçerlidir.
Analiz edilen numuneyi içeren pota, ateşe dayanıklı kil ızgarası üzerine yerleştirilir ve organik maddenin ilk ayrışması için düşük ısıda ısıtılır. Daha sonra pota, 400-600 °C'lik kontrollü bir sıcaklıkta yanmanın gerçekleştirildiği bir mufla fırınına aktarılır. Organik maddelerin, özellikle kül içeriği düşük olanların ayrışmasını hızlandırmak için, nitrik asit veya bazı tuzlar gibi külleme işlemini katalize eden maddelerin kullanılması tavsiye edilir. Elde edilen kül, belirli bir hacimde seyreltik hidroklorik asit veya seyreltik hidroklorik ve nitrik asitlerin bir karışımı içinde çözülür. Ortaya çıkan çözelti, daha fazla belirleme için kullanılır.
Kuru mineralizasyon yönteminin avantajları, üründe bulunan toksik elementlerin MPC düzeyinde analizinde önemli olan bir maddenin büyük miktarlarda analiz edilmesinin yanı sıra analiz edilen ürünün kontaminasyon tehlikesinin olmamasıdır. reaktifler ile. Yöntem, çok sayıda kontrol numunesinin analizini ve çalışan personelin sürekli dikkatini gerektirmez.
Dezavantajlar, uçuculuk (özellikle bakır, selenyum, kadmiyum, antimon, arsenik, cıva ile çalışırken) veya potanın yapıldığı malzeme ile etkileşim nedeniyle analiz edilen elementlerin kaybolma olasılığını içerir. Kalay gibi belirli metal bileşiklerinin aşırı ısıtılması, çözünürlük kaybına yol açarak, bunların daha fazla belirlenmesini imkansız hale getirebilir.
Yaş mineralizasyon yöntemi, katalizör olarak hidrojen peroksit veya perklorik asit ilavesi ile konsantre sülfürik ve nitrik asitlerle ısıtıldığında ürün numunesinin organik maddelerinin tamamen yok edilmesine dayanır ve bunun dışında her türlü hammadde ve ürün için tasarlanmıştır. tereyağı ve hayvansal yağlar için.
Islak mineralizasyon ile, uçuculuktan kaynaklanan madde kaybı minimumdur, bu nedenle metal ekstraksiyonunun eksiksizliği önemli ölçüde artar. Avantajı ayrıca kuru mineralizasyona kıyasla oksidasyon işleminin yüksek hızıdır.
Bununla birlikte, kullanımı sınırlayan bir takım dezavantajlar vardır. Bu methodörnek hazırlama. Özellikle, yöntem yalnızca küçük numune hacimlerinin yakılmasına izin verir. Bu durumda, reaktiflerin tüketimi oldukça fazladır ve bu, kontrol deneylerinin verilerinin fazla tahmin edilmesine yol açabilir. Ek olarak, ıslak mineralizasyon potansiyel olarak tehlikeli bir yöntemdir ve patlamaları önlemek için sürekli izleme gerektirir.
Asit ekstraksiyonu (eksik mineralizasyon) yöntemi, sebze ve Tereyağı, margarin, yemeklik yağlar ve peynirler. Seyreltik hidroklorik veya nitrik asit ile kaynatılarak bir ürün numunesinden saptanabilir toksik elementlerin çıkarılmasına dayanır.
Mineralizasyon yönteminin seçimi, belirlenen metalin ve analiz edilen ürünün doğasına ve ayrıca analizin son aşamasında elementi belirleme yöntemine bağlıdır.
Şu anda, kalite kontrol ve gıda güvenliği için laboratuvarlarda toksik elementlerin belirlenmesi için atomik spektroskopi, polarografi ve spektrofotometri kullanılmaktadır.
Atomik spektroskopi yöntemi, atomik emisyon ve atomik absorpsiyon fenomenine dayanan iki çeşit içerir. Test numunesinin mineralizasyon çözeltisi bir hava-asetilen veya hava-propan alevi içinde püskürtülür. Mineralizasyon çözeltisindeki metaller aleve düşerek atomik duruma geçerler. Alevin serbest radikalleri ile çarpışan bazı metal atomları uyarılmış duruma geçer. Dönen normal durum, atom incelenen metalin enerji karakteristiğini yayar. Bu fenomenin altında yatan atomik emisyon spektrometrisi .
Bununla birlikte, yüksek sıcaklıktaki bir alevde bile, atomların sadece küçük bir kısmı uyarılır. Uyarılmamış atomlar, kendi rezonans dalga boyları ile, yani analiz edilen atomların uyarıldığında yaydıkları dalga boyu ile bir dış kaynaktan gelen radyasyonu emmek için yapılabilir. Bu radyasyonun bir kısmı, incelenen elementin atomları tarafından emilir ve absorpsiyon değeri, çözeltide belirlenen elementin konsantrasyonu ile orantılıdır. Bu fenomen yöntemin temelini oluşturur. atomik absorpsiyon spektrometrisi.
Gıda ürünlerinde düzenlenen ve onaylanması gereken toksik elementlerin analizi için zorunlu sertifika, genellikle yüksek hassasiyet, tekrarlanabilirlik ve seçicilik ile karakterize edildiğinden atomik absorpsiyon spektrometrisi yöntemini kullandı. Bu yöntem kurşun, kadmiyum, çinko, bakır, krom vb. gibi metallerin belirlenmesi için en uygun yöntemdir. Bu yöntemin cıva ve arsenik analizi için kullanılması, ekipmanda çok az değişiklik gerektirir. Bu nedenle, cıva tayini için soğuk buharlaştırma tekniği kullanılır. Analiz edilen mineralizasyon çözeltisinden gelen cıva iyonları Hg 2+, kalay klorür ile buharlaşarak özel bir absorpsiyon hücresinde biriken cıva Hg ° moleküler formuna indirgemeye tabi tutulur. AT bu durum cıva buharı tarafından emilen radyasyonun yoğunluğunu ölçün. Mineralizasyonda bulunan bileşiklerden gelen arsenik, uçucu bir arsenik - arsin türevine indirgenir, bundan sonra karakteristik radyasyonun arsin buharı tarafından soğurulma derecesi ölçülür. Arsenik ve cıva tayini yöntemlerini uygulamak için özel önekler geliştirilmiştir. ölçüm ekipmanı Belirlenen elementlerin uçucu bileşiklere indirgenmesi ve buharlaştırılması işlemlerinin otomatik modda ilerlediği .
Ayrıca yaygın olarak kullanılan polarografik yöntemler atomik absorpsiyon spektrometrisi ekipmanına kıyasla önemli ölçüde daha düşük ekipman maliyeti nedeniyle toksik elementlerin belirlenmesi. Polarografik yöntem, farklı elektrik potansiyellerinde katot üzerinde çözeltiden farklı metallerin biriktirilmesi gerçeğine dayanmaktadır. Her metal, tanımlama için kullanılan karakteristik bir yarım dalga potansiyeline sahiptir. Dalga yüksekliği, belirlenen elementin konsantrasyonunun bir ölçüsüdür. Bu yöntem özellikle birkaç tanesini belirlemek için kullanışlıdır. ağır metaller ancak daha fazla zaman alır, numune hazırlama ve analizinde büyük özen gerektirir.
spektrofotometriözellikle yapılması gerekmeyen laboratuvarlarda toksik elementlerin analizi için yaygın olarak kullanılmaktadır. çok sayıda metallerin belirlenmesi için analizler ve bir atomik absorpsiyon spektrometresi satın alma maliyeti haksız olarak kabul edilir. Spektrofotometrik yöntemlerin avantajları basitlik, düşük maliyet ve kural olarak yüksek hassasiyettir. Dezavantajlar, bazı durumlarda düşük seçiciliği içerir.
DEVLETLER ARASI STANDART
GIDA ÜRÜNLERİ
Resmi sürüm
Önsöz
1 NPOOO "Belinteranalit", LLC "Supermed" TARAFINDAN GELİŞTİRİLDİ
Belarus Devlet Standardı tarafından TANITILMIŞTIR
2 Eyaletler Arası Standardizasyon, Metroloji ve Sertifikasyon Konseyi tarafından KABUL EDİLDİ (21 Kasım 1997 tarihli 12 Sayılı Tutanak)
|
Devlet adı |
İsim Ulusal otorite standardizasyon için |
|
Azerbaycan Cumhuriyeti Ermenistan Cumhuriyeti Belarus Cumhuriyeti Kazakistan Cumhuriyeti Kırgız Cumhuriyeti Moldova Cumhuriyeti Rusya Federasyonu Tacikistan Cumhuriyeti Türkmenistan Özbekistan Cumhuriyeti Ukrayna |
Azgos standardı Armstate standardı Belarus Devlet Standardı Kazakistan Cumhuriyeti Devlet Standardı Kirgiestandart Moldova standardı Rusya'nın Gosstandart'ı Taji kgossgandart ev devlet denetimi Türkmenistan Uzgosstanlart Ukrayna Devlet Standardı |
3 Kararname Devlet Komitesi Rusya Federasyonu 27 Nisan 2000 tarihli standardizasyon ve metroloji hakkında N2 130-st GOST 30538-97 doğrudan şu şekilde yürürlüğe girdi: eyalet standardı 1 Mayıs 2001'den beri Rusya Federasyonu
4 İLK KEZ TANITILDI
5 REVİZYON. Mart 2010
© IPK Standartları Yayınevi. 2000 © STANDARTINFORM. 2010
Bu Uluslararası Standart tamamen veya kısmen çoğaltılamaz, çoğaltılamaz veya dağıtılamaz. resmi yayın Rusya Federasyonu topraklarında izinsiz olarak Federal ajansüzerinde teknik düzenleme ve metroloji
1 Kapsam ................................................................I
3 Tanımlar ................................................................2
4 Garanti edilen metrolojik özellikler.....................................2
5 Teknik gereksinimler ekipmana, reaktiflere ve test koşullarına ... 2
5.1 Ölçüm aletleri.....................................2
5.2 Yardımcı cihazlar ................................................................ 2
5.3 Reaktifler.....................................3
5.4 Test koşulları ................................................................. .........3
6 Ölçüm yöntemi.....................................4
7 Operatörler için güvenlik gereksinimleri ve kalifikasyon gereksinimleri....................................4
7.1 Güvenlik gereksinimleri................................................................ 4
7.2 Operatörler için yeterlilik gereksinimleri ................................................................. ..4
8 Testleri gerçekleştirmeye hazırlanma ................................................4
8.1 Laboratuar kapkacaklarının hazırlanması.....................................4
8.2 Çalışma solüsyonlarının ve tampon karışımlarının hazırlanması ................................4
8.3 Elektrotları hazırlama.....................................5
8.4 Referans numunelerin hazırlanması................................................................ ..5
8.5 Numune hazırlama ve ölçüm ................................................................. .........10
9 İşleme sonuçları.....................................18
9.1 Numunede belirlenecek element içeriğinin hesaplanması .................................. 18
9.2 Ölçüm sonucunun hatasını hesaplama.....................................19
10 Test sonuçlarının sunumu.................................................19
11 Ölçüm doğruluğunun kontrol edilmesi ..................................20
11.1 İç kontrol.................................................................20
11.2 Kontrol numunelerinin hazırlanması.....................................20
Ek A Niş hammaddelerdeki toksik elementler için ölçüm aralıkları
ve bitmiş ürünler ................................21
Ek B Asitlerin Saflığının Kontrol Edilmesi ................................22
Ek B Elektrotları Bileme.....................................23
Ek D Elektrot Doldurma ................................................ ...24
Ek D Kalibrasyon karakteristiği parametrelerinin belirlenmesi ..........25
Ek E Katsayının değeri /<#„) для случайной величины X, имеющей распределение Стьюдента с df степенями свободы при Р = 0.95...........26
Ek G Kaynakça................................................27
DEVLETLER ARASI STANDART
GIDA ÜRÜNLERİ
Atomik emisyon yöntemiyle toksik elementleri belirleme yöntemi
Atomik emisyon yöntemiyle toksik elementlerin analistleri
Giriş tarihi 2001-05-01
1 Kapsam
Bu standart, gıda hammaddeleri ve yut ürünlerine uygulanır ve bunlardaki kurşun, kadmiyum, bakır, pembe, demir, kalay ve arsenik'in atomik emisyon yöntemi ile tayini için bir yöntem oluşturur.
Ölçümler için zorunlu güvenlik gereksinimleri 7.1'de uygulanmaktadır.
Şişe K-1 -250-29/32 (shi P-1-250-29/32. Kn-1-250-29/32. Gr-250-29/32) THS - GOST 25336. Ev kıyma makinesi.
Cam çubuklar.
Pipetler 1-1-2-1 veya I-1-I-1: 1-1-2-5 veya 1-1-1-5: 1-1-2-10 veya 1-1-1-10 - GOST 29227. Izgara asbest veya metal.
Harç ve havaneli akik (jasper, korindon).
Porselen harç ve havaneli.
Havası alınmış kağıt filtreler (beyaz bant) - |3).
Ters buzdolapları XSh-1-200-29/32 (veya XV. XSVO 16) XS - GOST 25336.
Cam spatula.
Laboratuvar tripodu - |4|.
Pota çivileri - |5|.
Devlet standart numune bileşimi; " kadmiyum iyonları GSO 6690. 1.0 g / dm 3. Devlet standart numune bileşimi; " kurşun iyonları GSO 7012, 1.0 g / dm 3. Arsenik iyonları GSO 7143 bileşiminin devlet standart örneği. 1.0 g / dm 3. Devlet standart numune bileşimi; " bakır iyonları GSO 7998. 1.0 g / dm 3. Demir iyonları (III) GSO 8032 bileşiminin standart örneğini belirtin. 1.0 g / dm 3. Çinko iyonları GSO 8053 bileşiminin standart örneğini belirtin. 1.0 g/dm 3 . Kalay (IV) iyonları GSO 5231'in sulu çözeltilerinin standart örneğini belirtin. 1.0 mg/cm3 . Grafit çubuklar spektral - | 6).
Kalsiyum ortofosfat, h - | 7 |.
Kalsiyum fosfat tek karışım I-sulu - GOST 10091. analitik derece
Magnezyum sülfat 7-su - GOST 4523. h.h.
Bakır (II) sülfat 5-su - GOST 4165. h.h.
Arsenik (III) sülfür, kimyasal olarak saf - |9|.
Sodyum dihidroarsenat. saat - | 10).
Sodyum hidroarsenit, h - | 11 |.
Kurşun(II) iyodür. analitik derece - |12|.
Kalay (II) sülfat, analitik kalite - |13|.
Kloroform, kimyasal olarak saf - 114|.
Reaktiflerin yokluğunda kimyasal olarak saf kalifikasyon. endüstri tarafından üretilen en yüksek saflıkta reaktiflerin kullanımına izin verilir.
Her yeni gelen asit partisi, Ek B'ye göre belirlenecek elementlerin içeriği için kontrol edilmelidir.
Yukarıdakilerden daha kötü olmayan metrolojik özelliklere sahip ekipman, mutfak eşyaları ve reaktiflerin kullanılmasına izin verilir.
5.4 Test koşulları
Testler yapılırken aşağıdaki koşullar yerine getirilmelidir:
Sıcaklık (20 g 5) *C;
%45 ila %80 arası nem;
Atmosfer basıncı 86,6 ila 106,7 kPa (650 ila 800 mm Hg).
Laboratuvar aşağıdakilerle donatılmış olmalıdır:
Parametreli üç fazlı alternatif akım ağı:
gerilim (380 = 38) V. frekans (50 = 1) Hz;
Parametreli tek fazlı alternatif akım ağı:
gerilim (220 ± 22) V, frekans (50 g 1) Hz;
Besleme ve egzoz havalandırması;
Sıhhi tesisat.
6 Ölçüm yöntemi
Atomik emisyon yöntemi, analiz edilen maddenin bir elektrik boşalması etkisi altında buharlaşmasıyla elde edilen radyasyon spektrumunda belirlenen elementlerin çizgilerinin yoğunluğunun ölçülmesine dayanır. Elementin nicel içeriği, referans numunelerin ve test numunesinin emisyon spektrumlarındaki çizgi yoğunlukları karşılaştırılarak belirlenir.
7 Operatörler için güvenlik gereksinimleri ve kalifikasyon gereksinimleri
7.1 Güvenlik gereksinimleri
Bu standarda göre iş yaparken, elektrik güvenliği gerekliliklerine uymak gerekir - GOST 12.2.003 uyarınca; GOST 12.2.007.0; GOST 12.3.019; yangın güvenliği - GOST 12.1.004'e göre; odada çalışma talimatlarının gerekliliklerine ve ayrıca cihazın kurulum ve çalıştırma talimatlarında belirtilen gereksinimlere uygun kimyasal güvenlik.
7.2 Operatörler için yeterlilik gereksinimleri
Testleri yapmak ve elde edilen sonuçları işlemek için, ekipman üzerinde çalışma yöntemleri konusunda eğitim almış, standardın öngördüğü işlemlerin performansında ustalaşmış kişilere izin verilir.
8 Test için hazırlık
8.1 Laboratuar kapkacaklarının hazırlanması
Herhangi bir deterjan çözeltisinde normal bir yıkamadan sonra porselen kaplar, musluk suyu ile yıkanır ve ayrıca 1 saat kaynar su banyosunda bir asetik asit çözeltisi ile işlenir veya sıcak bir nitrik asit çözeltisi (1: 1) ile yıkanır, daha sonra musluk suyu ile yıkanıp distile su ile durulandı, kurutma fırınında kurutuldu.150*C sıcaklıkta kabinde.
Bir reaktifin veya bir grup ürün numunesinin her genleşmesinden sonra bir akik harcı ve havan tokmağı, etil alkole batırılmış bir pamuklu çubukla silinir. Bir tedavi için alkol tüketimi 1 cm3'tür. Çalışmaya başlamadan önce veya başka bir ürün grubunun bir örneğini öğütmeye geçerken, harç ve havaneli herhangi bir deterjan çözeltisiyle yıkanır, musluk suyuyla yıkanır ve damıtılmış su ile sürüklenir, havada kurutulur.
Porselen harç ve havaneli tampon karışımının veya bazın her sürtünmesinden sonra herhangi bir deterjan çözeltisi ile yıkanır, musluk suyu ile yıkanır ve distile su ile durulanır, 150 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta fırında kurutulur.
8.2 Çalışma solüsyonlarının ve tampon karışımlarının hazırlanması
8.2.1 Sulu amonyak çözeltisinin hazırlanması
100 cm3 kapasiteli bir ölçülü balona 16 cm3 %25 sulu amonyak ekleyin, 60 cm3 dispil ve diğer suyu ekleyin, iyice karıştırın ve hacmi suyla işarete getirin.
8.2.2 Alkollü amonyak çözeltisinin hazırlanması
100 cm3 kapasiteli bir ölçülü balona 16 cm3 %25 sulu amonyak ekleyin, 60 cm3 etil alkol ekleyin, iyice karıştırın ve hacmi etil alkol ile işarete getirin.
8.2.3 Sulu bir magnezyum nitrat çözeltisinin hazırlanması
100 cm3 kapasiteli bir ölçülü balona 7,5 g magnezyum nitrat eklenir, 80 cm3 damıtılmış su eklenir ve magnezyum nitrat çözüldükten sonra hacmi suyla işarete getirin.
8.2.4 Alkollü bir magnezyum nitrat çözeltisinin hazırlanması
100 cm3 kapasiteli bir ölçülü balona 15.0 g magnezyum nitrat eklenir, 80 cm3 etil alkol eklenir ve magnezyum nitrat çözüldükten sonra hacim etil alkol ile işarete ayarlanır.
8.2.5 Magnezyum oksit ile grafit tozu (OMG) karışımının hazırlanması
5.0 g magnezyum oksit tartın. 4.0 g dophite tozu karıştırılır ve akik havanda en az 20 dakika pürüzsüz olana kadar öğütülür.
8.2.6 Tampon karışımının hazırlanması
10.0 g magnezyum sülfat tartın. 10.0 g grafit tozu, porselen havanda en az 20 dakika pürüzsüz olana kadar karıştırın ve öğütün.
8.2.7 Tampon karışımının hazırlanması
3.80 g potasyum klorür tartın. 6.20 g fafit tozu, porselen havanda en az 20 dakika pürüzsüz olana kadar karıştırın ve öğütün.
8.2.8 Tampon karışımının hazırlanması
5.00 g potasyum klorür tartın. 5,00 g grafit tozu, porselen havanda en az 20 dakika pürüzsüz olana kadar karıştırın ve öğütün.
8.3 Elektrotların hazırlanması
8.3.1 Elektrotlar, 6 mm çapında C3 sınıfı grafit çubuklardan yapılmıştır. Elektrotlar, GOST 16225 veya GOST 17024'e göre kesiciler ve parmak frezeler kullanılarak herhangi bir doğruluk sınıfının GOST 18097'ye göre bir torna tezgahında bilenir.
8.3.2 Üst elektrotlar, tepesi 45' g 5' ve platform çapı (1.5 = 0.1) mm olan bir kesik koniyi keskinleştirir (Ek B. Şekil B. 1).
8.3.3 Kadmiyum, kurşun, bakır, çinko, demir, kalay içeriğini ölçmek için elektrotların uç kısmında, iç çapı (3.0 = 0.1) mm olan bir kap şeklinde bir oyuk açılır. derinlik (4.0 = 0.1) mm. et kalınlığı (1,0 ±0,1) mm (Ek B. Şekil B.2). Oyuğun alt kısmında (1.0 = 0.1) mm çapında enine bir delik açılır.
8.3.4 Alt arsenik elektrotu iki kısımdan oluşur:
İç çapı (3,2 g 0,1) mm olan girintili kapak. derinlik (5.5 g 0.1) mm ve (1.0 ± 0.1) mm çapında bir eksenel delik ile; başlığın üst kısmı tepesi 45* ± 5* açı ile kesik koni şeklinde bilenmiştir. yükseklik (3.0 = 0.1) mm ve daha küçük tabanın çapı (2.5 ± 0.1) mm (Ek B. Şekil B.3);
Çapı (3.2 = 0.1) mm ve yüksekliği (4.0 ± 0.1) mm olan silindirik çıkıntılı çubuk şeklindeki tabanlar (Ek B. Şekil B.4).
8.4 Referans numunelerin hazırlanması
Bu bölümde listelenen reaktifler ve karışımlar tartılmalıdır:
2,5 g'a kadar numuneler - 0,0005 g hassasiyetle;
2.5 ila 10 g arası numuneler - 0.001 g hassasiyetle;
10 g'ın üzerindeki numuneler - 0,005 g doğrulukla.
Tampon karışımların ve bazların hazırlanması için reaktiflerin tartılan kısımları karıştırılır ve porselen havanda en az 40 dakika pürüzsüz olana kadar öğütülür; ara, çalışma karışımları ve referans numuneler en az 20 dakika akik havanda öğütülür.
Tampon, ara ve çalışma karışımları, referans numuneler, bir kurutma ajanı ile bir desikatöre yerleştirilmiş cam sızdırmaz kaplarda saklanır. Hazırlanan tamponun raf ömrü. ara ve çalışma karışımları 6 aydan fazla, referans numuneler - 1 aydan fazla değil.
Karışımları ve referans numuneleri içeren kaplar aşağıdaki bilgilerle etiketlenmelidir:
Bu standardın numarası;
Karışımın hazırlandığı ancak bu standardın paragraf numarası;
Tampon, ara ürün, çalışma karışımı, baz, referans numunenin adı (sayısal ve alfabetik tanım);
Hazırlık Tarihi.
|
Tablo 1 - Karşılaştırılan örneklerde belirlenen elementlerin içeriği |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
8.4.1 Reaktiflerin hazırlanması 8.4.1.1 Bakır sülfatın hazırlanması Bakır sülfat iki kez yeniden kristalleştirilir ve 250 'C'de sabit ağırlığa kadar kurutulur ve bir kurutucu ile bir desikatörde saklanır. 8.4.1.2 Magnezyum oksitin hazırlanması Magnezyum oksit 800°C'de 2 saat kalsine edilir ve kurutucu madde ile desikatörde saklanır. 8.4.2 Ara karışımların hazırlanması 8.4.2.1 Cul karışımının hazırlanması 2.750 g bakır sülfatı 8.4.1.1'e göre tartın. 6.375 g potasyum klorür. 8.4.2.2 PA karışımının hazırlanması 0.340 g kurşun iyodür tartın. 9.850 g potasyum klorür. 8.4.2.3 Cdl'yi Karıştırma 0,280 g kadmiyum karbonat tartın. 9.860 g potasyum klorür. 8.4.2.4 Cd2 karışımının hazırlanması 0,500 g Cdl karışımını tartın. 4.500 g potasyum klorür. 8.4.3 Et ve et ürünleri numunelerinin ölçümü için referans numunelerin hazırlanması. konserve et ve et ve sebze ürünleri, et yan ürünleri, balık ve balık ürünleri, konserve balık 8.4.3.1 Temel tabanın hazırlanması 8.22 g kalsiyum ortofosfat tartın. 7.23 g potasyum sülfat. 3.78 g sodyum klorür. 7.77 g potasyum klorür. 8.4.3.2 Çalışma karışımının hazırlanması C1A 0,500 g Cul karışımı, 0,800 g PY karışımı tartın. 0.667 g Cd2 karışımı. 1.046 g çinko oksit. 4.342 gr kalay sülfat. 2.645 g Temel SM bazı. 8.4.3.3 C2A çalışma karışımının hazırlanması 2.000 g Cul karışımını tartın. 0,800 g PY karışımı. 0.667 g Cdl karışımı. 1.494 g çinko oksit. 5.040 g Basic SM bazı. 8.4.3.4 Referans numunelerin hazırlanması C 1.1 - C 1.6 Karşılaştırma numunelerinin hazırlanması için Tablo 2'de belirtilen karışımların tartılan kısımları alınır.
8.4.3.5 Referans numunelerin hazırlanması C2.1 - C2.7 Karşılaştırma numunelerinin hazırlanması için Tablo 3'te belirtilen karışımların tartılmış numuneleri.
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Yiyecekleri yabancı kimyasallardan korumak önemli bir hijyen sorunudur.
Gıda ürünleri, yüzlerce kimyasal bileşikten oluşan karmaşık çok bileşenli sistemlerdir. Bu bileşikler aşağıdaki 3 gruba ayrılabilir:
Besin değeri bileşikleri. Bunlar vücut için gerekli olan besinlerdir: proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler, mineraller.
Temel besin maddelerinin tat, aroma, renk, öncüller ve bozunma ürünlerinin oluşumunda yer alan maddeler, diğer biyolojik olarak aktif maddeler. Doğada şartlı olarak besleyici değildirler. Bu grup aynı zamanda, anti-algılayıcı (antivitaminler gibi besinlerin değişimini engelleyen) ve toksik özelliklere (fasulyede fazin, patateste solanin) sahip doğal bileşikleri de içerir.
Antropojenik veya doğal kaynaklı yabancı, potansiyel olarak tehlikeli bileşikler. Kabul edilen terminolojiye göre kirleticiler, ksenobiyotikler, yabancı kimyasallar (FCH) olarak adlandırılırlar. Bu bileşikler, mikrobiyolojik kökenli olanlar dahil, inorganik ve organik yapıda olabilir.
Hammadde, içme suyu ve gıdalardaki zararlı ve yabancı maddelerin sınıflandırılması şekil 2'de gösterilmiştir. 3.
Şekil 3 - Hammadde, içme suyu ve gıdalardaki zararlı ve yabancı maddelerin sınıflandırılması
Besin değeri ve güvenlik, doğrudan hammaddelerin ve ürünlerin kimyasal bileşimine bağlı oldukları için birbiriyle yakından ilişkilidir. Depolama ve işleme sırasında, kimyasal veya mikrobiyolojik işlemler nedeniyle gıda hammaddelerinde tehlikeli bileşikler ortaya çıkabilir.
Gıda güvenliği, öncelikle sıhhi ve hijyenik kontrolün bir nesnesidir, ancak aynı zamanda, güvenlik konuları bir mal değerlendirmesinde bir uzmanın görüşünden çıkmamalıdır. Sıhhi normlar ve kurallar, gıda ürünlerinin güvenliğini, gıda ürünlerinin sıhhi kurallar, normlar ve hijyen standartlarının gerekliliklerine uygunluğu ile belirlenen, şimdiki ve gelecek nesillerin insanlarının yaşamı ve sağlığı için tehlike olmaması olarak karakterize eder.
Daha geniş olarak, gıda güvenliği, genel olarak kabul edilen miktarlarda tüketildiğinde, ürünlerin insan vücudu üzerinde toksik, kanserojen, teratojenik, mutajenik veya diğer olumsuz etkilerinin olmaması olarak yorumlanabilir. Güvenlik, kimyasal ve biyolojik kirleticilerin yanı sıra bu ürünün karakteristiği olan ve sağlık için tehlike oluşturan doğal toksik maddelerin düzenlenmiş içerik seviyesinin (yani izin verilen konsantrasyonun yokluğu veya sınırlandırılması) oluşturulması ve bunlara uyulmasıyla garanti edilir.
Şu anda, gıda ürünleri yelpazesi sürekli genişlemekte, beslenmenin doğası değişmektedir. Gıda ürünlerinin üretimine, depolanmasına ve dağıtımına yeni teknolojik süreçler getiriliyor, sürekli artan miktarlarda çeşitli kimyasal bileşikler kullanılıyor, vb. Toksik maddelerin gıda ürünlerine girmesi açısından tehlike, gıdaların kirlenmesidir. endüstriyel atıklar tarafından çevrenin yanı sıra tarımda kimyasalların kullanımının artması.
Sıhhi denetim otoriteleri, gıda hammaddelerindeki ve hayvansal kaynaklı bitmiş ürünlerdeki toksik elementlerin içeriği için katı standartlar belirlemiştir. Ana ürünlerin çoğu için, Gıda Hammaddeleri ve Gıda Ürünlerinin Kalitesi için Tıbbi ve Biyolojik Gereklilikler ve Sağlık Standartlarında yansıtılan izin verilen maksimum toksik element konsantrasyonları belirlenir.
Belirli kriterlere göre standart altı gıdaların tüketilmesi gıda zehirlenmelerine yol açabilir. Gıda zehirlenmesi mikrobiyal veya mikrobiyal olmayan kökenli olabilir. Besinlerle vücuda giren canlı mikropların neden olduğu zehirlenmelere besin zehirlenmesi denir. Bunlar salmonella, E. coli ve fırsatçı patojenlerdir. Bu hastalıklarda vücutta mikroorganizmalar tarafından zehir (toksin) oluşumu gerçekleşir.
İşlem sırasında gıdalarda biriken zehirlerin neden olduğu zehirlenmeler ve stafilokok zehirlenmeleri. Bazı bileşiklerin insan vücudu üzerindeki toksik etkisi, toksik maddelerin çeşitli klinik ve anatomik belirtilerle ifade edilen vücudun zehirlenmesine neden olma kabiliyetinde yatmaktadır.
Mikrobiyal olmayan gıda zehirlenmesi şunlara neden olabilir:
doğada zehirli olan yiyecekler - mantarlar, çekirdekli çekirdekler, çiğ fasulye, bazı balık türleri;
geçici olarak zehirli yiyecekler - yeşil patates, yumurtlama sırasında balık;
toksik safsızlıklar - ağır metaller (çinko, kurşun, bakır, arsenik).
Toksik maddeler şunları içerir:
- 1. Doğal toksik maddeler (biyojenik aminler - vazokonstriktif etkisi olan serotonin, tiramin, histamin; siyanojenik glikozitler; kumarinler).
- 2. Kirlenmiş bir çevreye maruz kalmanın veya büyüyen bitki veya hayvan besleme normlarının yanı sıra teknolojik işleme veya depolama koşullarının ihlali sonucunda gıdada ortaya çıkan kirleticiler.
Toksik kirleticiler şunlardır: toksik elementler (cıva, kurşun, kadmiyum, arsenik, çinko, bakır, kalay, demir), mikotoksinler, pestisitler, nitratlar, nitritler. En tehlikelileri cıva, kurşun ve kadmiyumdur.
Cıva, kümülatif etkinin toksik bir zehiridir (yani birikebilir). Hayvansal kaynaklı ürünlerden, ton balığı gibi yırtıcı balıklarda, hayvanların böbreklerinde cıva bulunur - 0,2 mg / kg'a kadar. Bitkisel ürünlerden cıva en çok fındık, kakao çekirdekleri ve çikolatada bulunur - 0.1 mg / kg'a kadar. Diğer ürünlerin çoğunda cıva içeriği 0,01-0,03 mg/kg'ı geçmez.
Kurşun oldukça zehirli bir zehirdir. Bitkisel ve hayvansal ürünlerdeki doğal içeriği genellikle 0,5-1 mg/kg'ı geçmez. Yırtıcı balıklarda (ton balığı - 2 mg/kg'a kadar), yumuşakçalarda ve kabuklularda (10 mg/kg'a kadar) daha fazla kurşun bulunur. Çoğu zaman, birleşik teneke kaplarda saklanan konserve yiyeceklerde artan bir kurşun içeriği gözlenir. Teneke kutular, belirli miktarda kurşun içeren lehim ile yan ve kapağa lehimlenir. Bu tür kaplardaki ürünlerin 5 yıldan fazla saklanması önerilmez. Kurşunlu benzinin yanması sonucu ciddi kurşun kirliliği meydana gelir. Oktan sayısını artırmak için benzine yaklaşık %0,1 oranında eklenen tetraetil kurşun, oldukça uçucudur ve kurşunun kendisinden ve inorganik bileşiklerinden daha zehirlidir. Tetraetil kurşun kolayca toprağa girer ve yiyecekleri kirletir. Bu nedenle, otoyollarda yetiştirilen gıdalar daha yüksek miktarda kurşun içerir.
Çok toksik bir element kadmiyumdur. Gıdalardaki doğal seviyesi kurşundan yaklaşık 5-10 kat daha düşüktür. Kakao tozunda (0,5 mg/kg'a kadar), hayvan böbreklerinde (1 mg/kg'a kadar) ve balıkta (0,2 mg/kg'a kadar) yüksek kadmiyum konsantrasyonları gözlenir. Prefabrik tenekelerden yapılan koruyucularda kadmiyum içeriği artar, çünkü kurşun gibi lehimde bulunur.
Mikotoksinler, son derece küçük miktarlarda toksik etkiye sahip olan küf mantarlarının metabolizmasının ürünleridir. Mikotoksin üreten mantarlar esas olarak bitki ürünlerini etkiler. Küf mantarlarının gelişimi için en uygun sıcaklık yaklaşık 30 ° C'dir, nem yaklaşık% 85'tir. Bu koşullar altında depolama sırasında ürünler küflenirse, küf toksinleri derinlere çok yoğun bir şekilde yayıldığından ve penetrasyon derecesini görsel olarak belirlemek mümkün olmadığından imha edilmelidir.
En tehlikeli mikotoksinlerden biri hem toksik hem de kanserojen etkiye sahip olan aflatoksindir. Aflatoksinlerin beş ana temsilcisi en çok çalışılanlardır. Aflatoksinler en çok yer fıstığı ve mısırda bulunur.
Diğer bir yaygın mikotoksin olan patulin de kanserojendir. Çoğu zaman, küflü elmalarda, deniz topalaklarında, diğer meyvelerde, meyvelerde, sebzelerde ve meyvelerde ve ayrıca meyve sularında, küflü meyvelerden yapılan reçellerde bulunur.
Tahıl ürünlerinde Zearalenon ve deoksivinil-valenol bulunur. Hayvansal ürünlerde, mikotoksinler sadece inekler küflü yem yediğinde sütte bulunur.
Pestisitler (toksik kimyasallar), bitkileri yabani otlardan, zararlılardan ve hastalıklardan korumak için tarımda kullanılan kimyasallardır. Doğru kullanıldığında, ürünlerde kalan pestisit miktarı izin verilen maksimum konsantrasyonu aşmaz. Ancak, ilaçlama koşulları ve uygulama dozu ihlal edilirse, üründe artan konsantrasyonda pestisitler bulunabilir. Pestisitlerin önemli bir kısmı yüzeyde birikir, bu nedenle bu ürünlerin işlenmediğine dair bir kesinlik yoksa meyve ve sebzeler iyice yıkanmalı, soyulmalıdır.
Nitratlar veya nitrik asit tuzları, insan sindirim sisteminde artan miktarlarda tüketildiğinde (yetişkin 325 mg için izin verilen günlük nitrat dozu) kısmen nitritlere indirgenir ve ikincisi, kan dolaşımına girdiklerinde methemoglobinemiye neden olabilir. Ayrıca aminlerin varlığında nitritlerden kanserojen aktiviteye sahip olan nitrozaminler oluşturulabilir. Artan nitrat içeriği mide bulantısına, nefes darlığına, ciltte ve mukoza zarlarında maviliğe, ishale neden olur. Bütün bunlara genel halsizlik, baş dönmesi, oksipital bölgede ağrı, çarpıntı eşlik eder.
Nitrat kaynakları bitkisel ürünler ve sudur ve olgunlaşmamış kabak, patlıcan, patates ve erken olgunlaşan sebzeler, normal hasat olgunluğuna ulaşmış olanlardan daha fazla nitrat içerebilir. Azotlu gübreler yanlış uygulanırsa sebzelerdeki nitrat konsantrasyonu önemli ölçüde artabilir.
En yüksek nitrat içeriği yeşil yapraklı sebzelerdir: marul, ravent, maydanoz, ıspanak, kuzukulağı. Pancar, havuç, lahana, patates, salatalıkta çok fazla nitrat birikebilir.
Sebzeleri yıkarken ve soyarken, mutfak ısıl işlemi sırasında, özellikle pişirme sırasında, nitratların %10-15'i, %40'tan (pancar) %70'e (lahana, havuç) veya %80'e (patates) kadar çıkarılır.
Kanserojen maddeler, uzun süre maruz kalındığında (yemek, soluma, cilt teması vb.) insan vücudunda kanserojen etkiye neden olabilen maddelerdir, yani. malign hastalıkların oluşumu. Yabancı maddelerin kronik etkisi ile bağlantılı olarak, tümör oluşum mekanizmaları ve insan sağlığına ilişkin risklerin incelenmesi giderek daha önemli hale gelmektedir. Tıbbi verilere göre sindirim sistemi kanserleri, esas olarak vücuda yiyecek ve içme suyuyla birlikte giren kimyasallardan kaynaklanır. Modern verilere göre, kimyasallar çeşitli lokalizasyon kanserlerinin oluşumuna katkıda bulunur. Deri, ağız, maksiller boşluk, gırtlak, akciğerler, yemek borusu, gastrointestinal sistem, hematopoietik organlar, kemikler, mesane, böbrekler, tiroid bezi etkilenir. Mikotoksinler, nitrozaminler, polisiklik aromatik hidrokarbonlar (benz (a) piren), kükürt ve siyanür bileşikleri içeren saha süspansiyonları, ağır metaller ve radyoaktif maddeler kanserojen etkiye sahiptir.
Nitrozaminler, nitritlerin ikincil ve üçüncül aminlerle etkileşimi ile oluşur. Nitrozaminlerin çoğu füme et ürünlerinde, nitrit ilavesiyle hazırlanan sosislerde - 80 mcg / kg'a kadar, tuzlu ve tütsülenmiş balıklarda - 110 mcg / kg'a kadar, fermantasyon aşamasını geçen peynirlerde - 10 mcg'ye kadar bulundu. / kg, birada - 12 mcg / l'ye kadar.
Paul ve siklik aromatik hidrokarbonlar (PAH'ler), kural olarak, gıda ürünleri üzerindeki termal etki sırasında oluşur. Bu bileşik grubunun 200'den fazla temsilcisi var. En çok çalışılan benzapirendir. Kahve çekirdekleri kavrulduğunda oluşur - 0,5 mcg / kg'a kadar, yanmış bir ekmek kabuğunda - 0,5 mcg / kg'a kadar, tahıl kahverengi kömür veya akaryakıt dumanıyla kurutulduğunda - 4 mcg / kg'a kadar, balık veya et ev koşullarında sigara içildiğinde - 1,5'e kadar, bazen 50 mcg / kg'a kadar.
Birçok toksik madde teratojeniktir. Teratojenik etki altında, anne ve fetüsün vücudundaki yapısal, işlevsel ve biyokimyasal değişikliklerin neden olduğu fetüsün gelişimindeki anormallikler anlamına gelir.
Mutajenik etkiye, organizmanın genetik aparatında kalitatif ve kantitatif değişikliklerin indüklenmesi denir. İki ana genetik hasar türü vardır - kromozomal ve gen mutasyonları.
Mutajenik maddeler öncelikle radyoaktif izotopları, radyonüklidleri ve toksik maddeler grubuna ait bazı güçlü kimyasalları içerir.
Radyoaktif maddelerin insan vücudu üzerindeki etkisi, bu tür maddelerle çalışırken (örneğin tıpta, teknolojide), insanlar radyoaktif cevher yataklarının yakınında yaşadıklarında, Çernobil kazası vb.
Hayvansal ürünlere özgü kirleticiler vardır. Bunlar antibiyotik. Son yıllarda, hayvanları tedavi etmek için yaygın olarak kullanılmaktadırlar. Gıdalarda antibiyotik bulunması özellikle çocuklarda çeşitli alerjik hastalıklara neden olur.
Besin takviyeleri. Besin değeri ve gıda güvenliği konuları, son yıllarda hem gıda üretiminde hem de catering ağlarında yaygın olarak kullanılmaya başlanan gıda katkı maddelerinin kullanımı ile doğrudan ilişkilidir.
Tüketici, üründe gıda katkı maddelerinin varlığı hakkında bilgi almalıdır. İthal gıda ürünlerinin emtia değerlendirmesinde, ülkemizde tamamına izin verilmediği için eklenen katkı maddelerinin cinsine dikkat edilmelidir.
Gıda katkı maddeleri, Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı tarafından izin verilen, genellikle bağımsız bir gıda ürünü veya gıda bileşeni olarak kullanılmayan, ancak teknolojik nedenlerle bir gıda ürününün üretim, depolama, nakliyenin çeşitli aşamalarında eklenen kimyasal maddeler ve doğal bileşiklerdir. üretim sürecini veya bireysel işlemleri iyileştirmek veya kolaylaştırmak, ürünün çeşitli bozulma türlerine karşı direncini, ürünün yapısını ve görünümünü korumak veya organoleptik özelliklerde kasıtlı değişiklik yapmak.
Gıda katkı maddelerinin tanıtımı şunları sağlar:
gıda hammaddelerinin hazırlanması, işlenmesi, gıda ürünlerinin üretimi, ambalajlanması, nakliyesi ve depolanması teknolojisinin iyileştirilmesi. Bu durumda kullanılan katkı maddeleri, bozulan hammaddelerin kullanılmasının veya teknolojik işlemlerin sağlıksız koşullarda gerçekleştirilmesinin sonuçlarını maskelememelidir;
gıda ürününün doğal niteliklerinin korunması;
gıda ürünlerinin organoleptik özelliklerini iyileştirmek ve depolama stabilitelerini arttırmak.
Gıda katkı maddelerinin kullanımına, ancak uzun süreli kullanımlarda bile insan sağlığını tehdit etmedikleri takdirde izin verilir.
Gıda katkı maddeleri genellikle birkaç gruba ayrılır:
ürünün tadının düzenlenmesi (tatlandırıcılar, aroma maddeleri, tatlandırıcılar, asitler ve asitlik düzenleyiciler vb.);
ürünün görünümünü iyileştirmek (boyalar, renk stabilizatörleri);
kıvamın düzenlenmesi ve doku oluşturulması (kalınlaştırıcılar, jelleştirici maddeler, stabilizatörler, emülgatörler vb.);
gıda ürünlerinin güvenliğini artırmak ve raf ömürlerini artırmak (koruyucular).
Gıda katkı maddeleri, vitaminler, eser elementler, amino asitler gibi gıda ürünlerinin besin değerini artıran bileşikleri içermez.
Yukarıdaki sınıflandırma, gıda katkı maddelerinin teknolojik işlevlerine dayanmaktadır. Daha genelleştirilmiş tanımlar da vardır. Bu nedenle gıda katkı maddeleri, belirli işlevleri yerine getirmek için gıdalara kasıtlı olarak eklenen maddelerdir. Doğrudan gıda katkı maddeleri olarak da adlandırılan bu tür maddeler, üretiminin çeşitli aşamalarında yanlışlıkla gıdaya giren çeşitli kirletici maddelerin (kontaminantlar) aksine yabancı değildir.
Ayrıca, bireysel işlemlerin uygulanması için süreç akışı sırasında kullanılan gıda katkı maddeleri ve yardımcı malzemeler arasında temel bir fark vardır - bileşenlerin hammaddeden çıkarılması, arıtma, saflaştırma vb.
Gıda üreticileri tarafından gıda katkı maddelerinin yaygın olarak kullanılması, aşağıdaki sebeplerle açıklanabilir:
modern ticaret yöntemlerinin özelliklerinden kaynaklanan, onları uzun mesafelerde taşıma ihtiyacı karşısında bozulabilir ve hızlı bayat da dahil olmak üzere gıda kalitesinin raf ömrünü artırma arzusu;
modern tüketicinin gıda ürünleri hakkında hızla değişen bireysel fikirleri, özellikle tadı ve çekici görünümü, düşük maliyeti, kullanım kolaylığı. Bu tür ihtiyaçların karşılanması, tatlandırıcıların, boyaların vb. kullanımı ile ilişkilidir;
beslenme biliminin modern gereksinimlerini karşılayan yeni gıda türlerinin yaratılması (düşük kalorili gıdalar, et, süt ve balık ürünleri taklitçileri). Bunun nedeni, gıdaların kıvamını düzenleyen gıda katkı maddelerinin kullanılmasıdır;
geleneksel ve yeni gıda ürünleri elde etmek için teknolojinin geliştirilmesi.
Bugün farklı ülkelerde kullanılan gıda katkı maddelerinin sayısı, kombine katkı maddeleri, bireysel aromatik maddeler, aromalar hariç 500'e ulaşıyor. Avrupa Konseyi, gıda katkı maddelerinin "E" harfiyle dijital olarak kodlanması için rasyonel bir sistem geliştirmiştir. Gıda katkı maddelerinin kodlanması için uluslararası bir dijital sistem olarak WHO-FAO Gıda Koduna dahil edilmiştir. Gıda katkı maddelerinin her birine üç veya dört basamaklı bir sayı atanır (Avrupa'da E harfinden önce gelir). Sayı, gıda katkı maddelerinin teknolojik fonksiyonlara (alt sınıflar) göre gruplandırılmasını yansıtan fonksiyonel sınıfın adıyla birlikte işaretlenmiştir.
Ürünlerdeki gıda katkı maddelerinin varlığı etikette belirtilmelidir ve bunlar, E koduyla birlikte tek bir madde veya işlevsel ad (fonksiyonel sınıf, teknolojik işlev) olarak belirtilebilir. Örneğin: koruyucu E211 veya sodyum benzoat.
Gıda katkı maddelerinin önerilen dijital kodlama sistemine göre, amaçlarına göre sınıflandırılmaları aşağıdaki gibidir (ana gruplar).
E700 --E800 Diğer olası bilgiler için yedek dizinler
Е1000 Emülgatör
Bu listede yer alan gıda katkı maddelerinin birçoğu, gıda sisteminin özelliklerine bağlı olarak kendini gösteren karmaşık teknolojik fonksiyonlara sahiptir. Örneğin, katkı maddesi E339 (sodyum fosfatlar), bir asitlik düzenleyici, emülgatör, stabilizatör, kompleks oluşturucu madde ve su tutucu madde özelliklerini sergileyebilir.
Gıda boyaları. Gıda ürünlerinin görünümünü belirleyen maddeler arasında önemli bir yer gıda boyalarına aittir. Doğal (doğal) ve sentetik (organik ve inorganik) boyalar, gıda ürünlerine ve yarı mamul ürünlere çeşitli renkler vermek için kullanılır. En çok şekerleme, içecek, margarin, bazı konserve yiyecekler vb. Üretiminde kullanılırlar.
Doğal boyalar aşağıdakileri içerir.
Carmine (E120), antrakinondan elde edilen kırmızı bir boyadır. Afrika ve Güney Amerika'da kaktüsler üzerinde yaşayan bir böcek olan kırmız böceğinden elde edilir.
Kurkuminler (E100), zencefil ailesinin çok yıllık otsu bitkilerinden elde edilen sarı doğal boyalardır. Suda az çözünür olduğu için bir alkol çözeltisi şeklinde kullanılır.
Eno-boya (E163H), kırmızı üzüm ve mürver prinasından yoğun kırmızı bir sıvı şeklinde elde edilir. Antosiyaninler ve kateşinler dahil olmak üzere bir bileşik karışımı içerir. Asitlenmiş bir ortamda, eno boyası, nötr ve hafif alkali bir ortamda mavi bir renk tonu ile kırmızı bir renk verir.
Son zamanlarda kızılcık, kırmızı ve siyah kuş üzümü, kızılcık, yaban mersini suyunda bulunan antosiyaninleri içeren pigmentler sarı, pembe-kırmızı boyalar olarak kullanılmaya başlandı; antosiyaninler ve kateşinler içeren çay pigmentleri; pancardan izole edilen kırmızı boya.
Doğal boyalar arasında, karotenoidler, havuçtan izole edilen bitkisel kırmızı-sarı pigmentler, kuşburnu ve ayrıca mikrobiyolojik ve sentetik yollarla elde edilen ve gıda ürünlerinin renklendirilmesinde kullanılan maddeler not edilmelidir.
Şeker rengi (karamel), şeker karamelizasyonunun koyu renkli bir ürünüdür. Sulu çözeltileri, hoş bir kokuya sahip koyu kahverengi bir sıvıdır. İçecekleri, şekerlemeleri, yemek pişirmede renklendirmek için kullanılır.
Ülkemizde kullanımına izin verilen sentetik boyalar arasında şunlara dikkat edilmelidir:
indigo karmin (indigo sülfonik asidin disodyum tuzu) - içinde çözündüğünde yoğun mavi renkli bir çözelti oluşturur. Şekerleme sektöründe ve rafine şeker üretiminde kullanılan;
tartrazin (azo boyasının sodyum tuzu) suda kolayca çözünür ve turuncu-sarı bir çözelti oluşturur. Şekerleme endüstrisinde, içecek üretiminde kullanılır.
Renk düzenleyici maddeler. Bunlar, gıda hammaddeleri ve bitmiş ürünlerin bileşenleri ile etkileşim sonucunda ürünün rengini değiştiren bileşikleri içerir. Bunlar arasında ağartıcı maddelere dikkat edilmelidir - gıda ürünlerinin üretimi sırasında oluşan doğal pigmentleri veya renkli bileşikleri yok eden katkı maddeleri. Örneğin, kükürt dioksit 502.
H25O3 ve tuzlarının çözeltileri ağartıcı ve koruyucu etkiye sahiptir, sebze ve meyvelerin enzimatik esmerleşmesini engeller ve ayrıca melanoidin oluşumunu yavaşlatır. Aynı zamanda 5O2, B vitaminini yok eder ve protein moleküllerini etkiler ve bu da istenmeyen sonuçlara neden olabilir.
Et ve et ürünlerinin işlenmesinde (tuzlanmasında) kırmızı rengin korunması için nitrit ve potasyum nitrat kullanılmaktadır. Et miyoglobini, nitritlerle etkileşime girdiğinde et ürünlerine kırmızı tuzlu etin rengini veren ve kaynatıldığında değişmeyen nitrosomyoglobin oluşturur.
Potasyum nitrat, mikroorganizmalar tarafından salgılanan enzimlerin yardımıyla potasyum nitrite dönüştürülen benzer bir etkiye sahiptir.
Şu anda, endikasyonların kombinasyonuna göre, nitrit ve nitrat kullanımı hekimlerin itirazlarını artırıyor ve daha fazla çalışma gerektiriyor.
Gıda ürünlerinin yapısını ve fiziko-kimyasal özelliklerini değiştiren maddeler. Bu gıda katkı maddeleri grubu, ürünlerin reolojik özelliklerini (kıvamlılık) değiştiren maddeleri içerir: koyulaştırıcılar, jöle ve jel oluşturucular, gıda yüzey aktif maddeleri, gıdanın fiziksel durumunun stabilizatörleri, kabartma tozu. Kimyasal yapıları çok çeşitlidir. Bunlar arasında hem doğal kökenli hem de sentetik bileşikler vardır.
Yoğunlaştırıcılar, jöle ve jel oluşturucular, artan viskoziteli (kalınlaştırıcılar), jöleler ve jel yapılı kolloidal sistemlerin kolloidal çözeltilerini elde etmek için kullanılır. Doğal (jelatin, pektin, sodyum aljinat, agaroidler, nişasta, bitkisel sakızlar) ve doğal nesnelerden (metil selüloz, amilopektin, modifiye nişastalar) dahil olmak üzere yapay olarak elde edilen maddelere dikkat edilmelidir.
Jelatin, tadı ve kokusu olmayan bir protein ürünüdür. Sıcak suda çözünür, soğutulduğunda sulu çözeltiler jöle oluşturur. Jelatin yardımı ile kas, jöle (meyve ve balık), dondurma ve mutfak ürünleri yapılır.
Nişasta, fraksiyonları (amilopektin) ve ayrıca kısmi hidroliz ürünleri (dekstrinler ve modifiye nişastalar), şekerleme, fırıncılık endüstrisi ve dondurma üretiminde kıvam arttırıcılar, jelleştirici maddeler ve jelleştirici maddeler olarak kullanılır.
Pektinler şekerleme (marmelat, jöle), meyve suları, dondurma, balık konservesi, mayonez üretiminde; düşük esterlenmiş pektinler - sebze jölelerinde, macunlarda, jölelerde.
Agar-agar, Beyaz Deniz ve Pasifik Okyanusu'nda yetişen deniz yosunlarından elde edilir. Sıcak suda agar, soğutulduğunda camsı bir kırılma ile iyi, güçlü bir jöle veren kolloidal bir çözelti oluşturur. Agar-agar şekerleme endüstrisinde jöle marmelat, sufle, marshmallow, marshmallow üretiminde, et ve balık jöleleri, jöle, puding, dondurma üretiminde kullanılmaktadır.
Agaroid (Karadeniz agarı), Karadeniz'de yetişen phylloflora alglerinden elde edilir. Jöle oluşturma yeteneği agar-agardan 2-3 kat daha düşüktür.
Furcelleran, alginik asitler ve sodyum aljinat, selüloz eterler - metil (metilselüloz) ve etil (etilselüloz) jelleştirici maddeler olarak da kullanılır.
Gıda yüzey aktif maddeleri, yüzey gerilimini azaltan bileşiklerdir. Ana gıda yüzey aktif maddeleri, yapısal bileşenleri çeşitli yapıların asit kalıntıları olan mono ve polihidrik alkollerin, mono ve disakkaritlerin türevleridir. Hamura mono- ve digliseritlerin eklenmesi ekmeğin kalitesini iyileştirir, bayatlama sürecini yavaşlatır, makarna endüstrisinde işlemin mekanize edilmesini sağlar, kaliteyi iyileştirir, makarnanın yapışkanlığını azaltır ve margarinde plastik özellikleri arttırır.
tatlandırıcılar. Bu gıda katkı maddeleri grubu hem geleneksel (bal, sakaroz, melas, sorbitol, ksilitol) hem de sentetik maddeler - sakarin, siklomatlar, aspartam içerir. Sorbitol, ksilitol, sakarin şeker hastalarının beslenmesinde kullanılır.
koruyucular. Koruyucular eklendiğinde bakteri, küf, maya ve diğer mikroorganizmaların gelişimini yavaşlatmak veya önlemek mümkündür. En yaygın koruyuculardan biri kükürt dioksit 8O2'dir (kükürt dioksit). Meyve suları, meyve ve sebze püreleri, reçeller vb. korumak için kullanılır. Sülfitler, soyulmuş patatesleri, kesilmiş meyve ve sebzeleri kararmaktan koruyan ağartma maddesi olarak kullanılır. Kükürt dioksit B, (tiamin) ve biyotini yok eder, bu nedenle kullanımının sınırlandırılması arzu edilir.
Sorbik asit ve potasyum, sodyum ve kalsiyum tuzları meyve, sebze, balık ve et ürünleri, margarin üretiminde koruyucu görevi görür. Sorbik asit, gıdaların paketlendiği malzemeyi işlemek için kullanılır.
Benzoik asit ve tuzları (benzoatlar) birçok meyvede bulunur ve yaygın doğal koruyuculardır. Benzoik asit, meyve ve meyve ürünleri, sodyum benzoat - konserve balık, margarin, içeceklerin üretiminde kullanılmaktadır.
Formaldehit ve ürotropin, sınırlı sayıda ürünü (havyar, somon balığı) korumak için kullanılır.
Gıda antioksidanları. Lipidlerdeki doymamış yağ asitlerinin oksidasyonunu yavaşlatan maddelere antioksidanlar (antioksidanlar) denir. Yağlı ve yağ içeren gıdalara eklenirler. Doğal antioksidanlardan tokoferolleri not etmek gerekir - bunlar bir dizi bitkisel yağda bulunur; sentetik olanlardan - bütillenmiş hidroksianizol ve bütillenmiş hidroksitoluen.
Tatlandırıcılar. Organoleptik özellikleri iyileştirmek için ürünlere tat ve aroma arttırıcı maddeler eklenir. Doğal ve taklit doğal olarak ayrılabilirler. Doğal aromalar meyve, sebze ve bitkilerden meyve suları, esanslar veya konsantreler şeklinde izole edilir. İkincisi, sentetik olarak ve alışılmamış bir şekilde elde edilir. Glutamik asit ve sodyum tuzu (monosodyum glutamat), birinci ve ikinci sıra konsantrelerin üretiminde kullanılır. Glutamat, Güneydoğu Asya'da yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.
Biyolojik olarak aktif gıda takviyeleri. Mevcut insan diyeti, sıradan gıda ürünlerini bunlarla özel olarak zenginleştirmeden, başta vitaminler ve temel mikro elementler olmak üzere biyolojik olarak aktif birçok maddenin yeterli alımını sağlayamaz. Atalarımızın diyeti çok çeşitli yiyecekleri içeriyordu. Aynı zamanda, enerji tüketimleri çok önemliydi ve genellikle günde 4.5-5 bin kcal'yi aştı. Hacim ve ürün çeşitliliği açısından oldukça büyük bir ürün setinde, pratik olarak bireysel besin sıkıntısı yoktu. 20. yüzyıl hem yaşam biçiminde hem de insan beslenmesinin yapısında temel değişiklikler getirdi. Özellikle, enerji tüketimi keskin bir şekilde (neredeyse 2 kat) azaltılmıştır. Az miktarda doğal gıda, insan vücuduna gerekli tüm vitaminleri, mikro elementleri ve diğer biyolojik olarak aktif maddeleri sağlamaya izin vermez. Bu nedenle, biyolojik olarak aktif katkı maddelerinin (BAA) ürünlere özel olarak dahil edilmesi sorunu son zamanlarda gündeme gelmiştir.
Diyet takviyeleri, doğal olanlarla aynı doğal veya biyolojik olarak aktif maddelerin konsantreleridir. Biyolojik olarak aktif gıda takviyeleri genellikle 2 gruba ayrılır: nutrasötikler (Şekil 3) ve parafarmasötikler.
Nutrasötikler veya temel besinler, vitaminler veya bunların öncüleri (provitaminler) gibi doğal gıda bileşenleridir. Nutrasötiklerin kullanımı, Rusya'nın yetişkin ve çocuk nüfusunun çoğunluğunda her yerde bulunan temel besin maddelerinin eksikliğini oldukça kolay ve hızlı bir şekilde ortadan kaldırmayı ve ayrıca belirli bir sağlıklı beslenmenin maksimum ölçüde kişiselleştirilmesini mümkün kılar. Kişi, ihtiyaçlarına ve yaşam koşullarına bağlı olarak. Nutrasötikler, tanıtımı ürünlerin amino asit skorunu, çeşitli mineral tuzlarını, vitamin preparatlarını, doymamış yağ asitlerini ve fosfolipitleri iyileştiren çeşitli protein takviyeleri ve bireysel amino asitleri içerir.
Parafarmasötikler, belirli organik asitlerin, tonik maddelerin (örneğin kafein) ve ayrıca yararlı bağırsak mikroorganizmalarının (eubiyotikler) bileşimini normalleştirmeye yardımcı olan doğal ürünleri içerir. Son grup, bifidobakteri içeren fermente süt ürünlerini içermelidir.
Hem gıda işletmelerinde hem de catering işletmelerinde ürünlere biyolojik olarak aktif katkı maddelerinin eklenmesi tavsiye edilir.
Bu belge otomatik olarak tanındı. Sağdaki blokta taranmış bir kopya bulabilirsiniz. Belgelerin manuel olarak tanınması üzerinde çalışıyoruz, ancak bu devasa bir iş ve çok zaman alıyor. Bize yardım etmek ve belgelerin işlenmesini hızlandırmak istiyorsanız, bunu bize her zaman küçük bir miktar para bağışlayarak yapabilirsiniz.
GOST 30538-97
DEVLETLER ARASI STANDART
GIDA ÜRÜNLERİ
Atomik emisyon yöntemiyle toksik elementleri belirleme yöntemi
Resmi sürüm
Cn Standartinform 2010
GOST 30538-97
Önsöz
| NPOOO "Belinteranalit", LLC TARAFINDAN GELİŞTİRİLDİ "Supermed" Belarus Devlet Standardı Tarafından Tanıtıldı
2 Eyaletler Arası Standardizasyon, Metroloji ve Sertifikasyon Konseyi tarafından KABUL EDİLDİ (21 Kasım 1997 tarihli 12 Sayılı Tutanak)
Devletin Adı Ulusal Para Standartları Kurumunun Adı
Azerbaycan Cumhuriyeti Azgosstandart
Ermenistan Cumhuriyeti
Belarus Cumhuriyeti Beyaz Rusya Devlet Standardı
Kazakistan Cumhuriyeti Kazakistan Cumhuriyeti Devlet Standardı
Kırgız Cumhuriyeti
Moldova Cumhuriyeti Moldovastandart
Rusya Federasyonu Gosstandart of Russia
Tacikistan Cumhuriyeti Tacik Devlet Standardı
Türkmenistan Özbekistan Cumhuriyeti Türkmenistan Ana Devlet Müfettişliği Uzgosstandart
Ukrayna Gosstandart of Ukrayna
3 Rusya Federasyonu Standardizasyon ve Metroloji Devlet Komitesinin 27 Nisan 2000 tarihli ve 130-st sayılı Kararnamesi ile GOST 30538-97, 1 Mayıs 2001 tarihinden itibaren Rusya Federasyonu'nun devlet standardı olarak doğrudan yürürlüğe girmiştir.
4 İLK KEZ TANITILDI
5 REVİZYON. Mart 2010
© IPK Standartları Yayınevi. 2000 © STANDARTINFORM. 2019
Bu standart, Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın izni olmadan Rusya Federasyonu topraklarında tamamen veya kısmen çoğaltılamaz, çoğaltılamaz ve resmi bir yayın olarak dağıtılamaz.
GOST 30538-97
İçerik | Kapsam... eeee eeee eeee 1 2 Normatif referanslar. .. . eee eee eee 1 3 Tanımlar. .... ee anna nana 2 4 Garanti edilen metrolojik özellikler .... eee a 2 5 Ekipman, reaktifler ve test koşulları için teknik gereksinimler ... 2 5.1 Ölçüm aletleri. ..... eee 2 5.2 Hava yardım cihazları. .. .. eee 2 5.3 Reaktifler ... eee nina nina 3 5.4 Test koşulları. ... ee 3 6 Ölçüm yöntemi. .. eeee eeee eeee 4 7 Operatörler için güvenlik gereksinimleri ve yeterlilik gereksinimleri ... ... 4 7.1 Güvenlik gereksinimleri .. . 2...ee 4 7.2 KpaqucpaKaunu omeparopop için gereksinimler. .. . 2... 2... ee 4 8 Test için hazırlık.. ee 4 8.1 Laboratuar kapkacaklarının hazırlanması. ....eeee no 4 8.2 Çalışma solüsyonlarının ve tampon karışımlarının hazırlanması...eeee 4 8.3 Tlomroropxa 9iekTpomow - . 2... 2. ee ee 5 8.4 Karşılaştırma görsellerinin hazırlanması. .... ee no 5 8.5 Numune hazırlama ve ölçümler. ... uuu 10 9 Sonuçlar işleniyor. ... eeee eeee: 18 9.1 Numunede belirlenen element içeriğinin hesaplanması. ...eeee. 18 9.2 Ölçüm sonucu hatasının hesaplanması. ... urn I 19 10 Test sonuçlarının kaydı. ..... eeee ahh 19 || Ölçüm doğruluğu kontrolü. ... eee 20 11.1 Dahili kontrol. ... 2 ee ee a 20 11.2 Kontrol numunelerinin hazırlanması. ..... eee by 20 Ek A Gıda hammaddelerindeki toksik elementlerin içeriği için ölçüm aralıkları
ve bitmiş ürünler... eeee nana 21 Ek B Asitlerin saflığının kontrol edilmesi... eeee nana 22 Ek C Elektrotların keskinleştirilmesi... eeee anna 23 Ek D Elektrotların doldurulması.. eeee anna 24 Ek D kalibrasyon karakteristiği ......... 25
Ek F P = 0.95'te &/serbestlik dereceli bir Student dağılımına sahip bir X rastgele değişkeni için Ka' ") katsayısının değeri ........... 26 Ek G Kaynakça ..... eeeeeeee 27
GOST 30538-97
DEVLETLER ARASI STANDART
GIDA ÜRÜNLERİ Atomik emisyon yöntemiyle toksik elementlerin belirlenmesi için yöntem
Gıda maddeleri. Atomik emisyon yöntemiyle toksik elementlerin analizi
Giriş tarihi 2001-05-01
1 kullanım alanı
Bu standart, gıda hammaddeleri ve bitmiş ürünler için geçerlidir ve bunlardaki kurşunu belirlemek için bir yöntem oluşturur. kadmiyum. bakır, çinko, demir. atomik emisyon yöntemi ile kalay ve arsenik.
Ölçümler için zorunlu güvenlik gereksinimleri 7.1'de belirtilmiştir.
GOST 12.1.004-91 İş güvenliği standartları sistemi. Yangın Güvenliği. Genel Gereksinimler
GOST 12.2.003-91 Trul güvenlik standartları sistemi. Üretim ekipmanı. Genel güvenlik gereksinimleri
GOST 12.2.007.0-75 İş güvenliği standartları sistemi. Elektrik ürünleri. Genel güvenlik gereksinimleri
GOST 12.3.019-80 İş güvenliği standartları sistemi. Elektriksel testler ve ölçümler. Genel güvenlik gereksinimleri
GOST 61-75 Reaktifleri. Asetik asit. Özellikler
GOST 1779-74 Laboratuar kapkacaklarının ölçülmesi. Silindirler, beherler, şişeler, test tüpleri. Özellikler
GOST 38-77 GOST 3760-79 GOST 4145-74 GOST 4165-78 GOST 4204-77 GOST 4206-75 GOST 4233-77 GOST 4234-77 GOST 4461-77 GOST 4523-77 GOST 6261-78 GOST 6709-72 GOST 9147 -80
cal koşullar
Reaktifler. Reaktifler. Reaktifler. Reaktifler. Reaktifler. Reaktifler. Reaktifler. Reaktifler. Reaktifler. Reaktifler. Reaktifler.
Hidroklorik asit. Özellikler
Amonyak suyu. Özellikler
Potasyum sülfat. Özellikler
Bakır (11) sülfat 5-su. Özellikler Sülfürik asit. Özellikler
Potasyum demir siyanür. Özellikler Sodyum klorür. Özellikler
Potasyum klorür. Özellikler
Nitrik asit. Özellikler
Magnezyum sülfat 7-su. Özellikler Kadmiyum karbonat. Özellikler
Arıtılmış su. Spesifikasyonlar Porselen laboratuvar cam eşyaları ve ekipmanları. Özellikler GOST 19091-75 Reaktifleri. Kalsiyum fosfat mono ikameli 1-su. teknik
GOST 19262-73 Reaktifler. Çinko oksit. Özellikler
GOST 11088-75 Reaktifleri. Magnezyum nitrat 6-sulu. Özellikler
GOST 16225-81 Hafif alaşımların işlenmesi için parmak frezeler. Tasarım ve boyutlar GOST 17024-82 Parmak frezeler. Özellikler
Resmi sürüm
GOST 30538-97
GOST 18097-93 (ISO 1708-8-89) Vida kesme ve tornalama makineleri. Ana boyutlar. Doğruluk standartları
GOST 18300-87 Rektifiye teknik etil alkol. Özellikler
GOST 23463-79 Özel saflıkta toz grafit. Özellikler
GOST 24194-88* Genel amaçlı ve örnek amaçlı laboratuvar terazileri. Genel Özellikler
GOST 25336-82 Laboratuar kapkacakları ve ekipmanları. Türler, temel parametreler ve boyutlar
GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Laboratuvar camı sözü. Pipetler mezun oldu. Bölüm 1. Genel gereksinimler
3 Tanımlar
Bu standartta, aşağıdaki terimler ilgili tanımlarıyla birlikte kullanılmaktadır:
tampon karışımı: Ölçüm koşullarını stabilize etmek için tuz ve grafit tozu karışımı.
baz: Test edilen belirli bir ürün grubuna elementel bileşim açısından uyarlanmış bir tuz karışımı.
referans numuneleri: Cihazın kalibrasyon özelliğinin parametrelerini belirlemek için kullanılan tuz karışımları.
ara ve çalışma karışımları: Tuz karışımları. referans numuneleri hazırlamak için kullanılır.
Yağlı ürünler: Yağ içeriği %60'tan fazla olan bitkisel ve hayvansal kaynaklı ürünler.
Kaynama Noktaları: Cam boncuklar, porselen parçaları.
4 Garantili metrolojik performans
Teknik, gıda hammaddeleri ve bitmiş ürünlerdeki toksik elementlerin içeriğinin ürünün mg/kg aralığında ölçülmesini sağlar: kadmiyum 0,002 ila 4,0, kurşun 0,02 ila 12,00; 0.1'den 200.0'a kadar bakır; 0,6 ila 800,0 arasında çinko, 1,9 ila 60,0 arasında demir; 40.0'dan 800.0'a kadar kalay; %30'dan fazla olmayan bir bağıl hata ile 0.025'ten 20.0'a arsenik.
Gıda hammaddeleri ve bitmiş ürünlerdeki toksik elementlerin içeriği için ölçüm aralıkları Ek A'da belirtilmiştir.
5 Ekipman, reaktifler ve test koşulları için teknik gereksinimler
5.1 Ölçüm aletleri
Fotometrik ölçekte %4'ten fazla olmayan göreceli bir hataya sahip çok kanallı atomik emisyon spektrometresi AEMS.
Metrolojik özelliklere sahip genel amaçlı laboratuvar terazileri - GOST 24104'e göre, en büyük 200 g tartım aralığı, ikinci doğruluk sınıfı.
Metrolojik özelliklere sahip genel amaçlı laboratuvar terazileri - GOST 24104'e göre, maksimum 500 g ağırlık limiti ile dördüncü doğruluk sınıfı.
5.2 Aksesuarlar
+5 °C hata ile 40 ila 250 °C arasında belirli bir sıcaklık rejimi sağlayan kabin kurutma laboratuvarı.
Belirtilen sıcaklık rejimini +25 °С'lik bir hatayla 250 ila 800 °С arasında tutan oda laboratuvarı elektrik rezistans fırını.
Ters buzdolapları XSh-1-200-29/32 (veya XV, XSVO 16) XS - GOST 25336.
Ölçüm silindirleri - 50 - 100 cm kapasiteli GOST 29227? herhangi bir performans.
Porselen bardaklar No. 2, 3, 4, 5 - GOST 9147.
Shrlatel cam.
Tripod laboratuvarı - .
Pota maşası - .
Desikatör - Herhangi bir tasarım ve boyutta GOST 25336.
5.3 Reaktifler
Su amonyak - GOST 3760, kimyasal olarak saf
Damıtılmış su - GOST 6709.
Kadmiyum iyonları GSO 6690, 1.0 g/dm3 bileşiminin standart örneğini belirtin.
Kurşun iyonları GSO 7012, 1.0 g/lm? bileşiminin standart örneğini belirtin.
Arsenik iyonları GSO 7143, 1.0 g/dm? bileşiminin durum standardı örneği.
Bakır iyonları GSO 7998, 1.0 g/dm? bileşiminin durum standardı örneği.
Demir iyonlarının (I!) GSO 8032, 1.0 g/dm? bileşiminin standart örneğini belirtin.
Çinko iyonları GSO 8053, 1.0 g/dm3 bileşiminin standart örneğini belirtin.
Kalay iyonlarının (1\) GSO 5231, 1.0 mg/cm3 sulu çözeltilerinin standart örneğini belirtin.
Grafit çubuklar spektral -.
Grafit tozu - GOST 23463, özel saflık derecesi
Kadmiyum karbonat - GOST 6261, analitik kalite.
Potasyum demir siyanür - GOST 4206, kimyasal olarak saf.
Potasyum sülfat - GOST 4145, kimyasal olarak saf
Potasyum klorür - GOST 4234, kimyasal olarak saf
Kalsiyum ortofosfat, saat -.
Kalsiyum fosfat monosübstitüe edilmiş 1-su - GOST 19091, analitik derece.
Nitrik asit - GOST 4461, kimyasal olarak saf ve dalga çözümü 1 ve 1:4.
Sülfürik asit - GOST 4204, kimyasal olarak saf
Hidroklorik asit - GOST 31, kimyasal olarak saf, sulu çözeltiler 1: ve 1:2.
Asetik asit - GOST 61, kimyasal olarak saf, sulu çözelti 50 g / dm?.
Magnezyum oksit, özel saflık derecesi - .
Magnezyum nitrat 6 dalga - GOST 11088, analitik sınıf
Magnezyum sülfat 7-su - GOST 4523, kimyasal olarak saf.
Bakır (1) sülfat 5-su - GOST 4165, kimyasal olarak saf.
Arsenik (111) sülfil, kimyasal olarak saf -- .
Sodyum dihidroarsenat, saat -.
Sodyum hidroarsenit, saat - .
Sodyum klorür - GOST 4233, kimyasal olarak saf
Kurşun (I) iyodür, analitik derece - .
Etil alkol - GOST 18300.
Kalay (I) sülfat, ch.l.a. - .
Kloroform. h.h. - .
Çinko oksit - GOST 19262, kimyasal olarak saf.
Reaktiflerin yokluğunda kimyasal olarak saf kalifikasyon. endüstri tarafından üretilen en yüksek saflıkta reaktiflerin kullanımına izin verilir.
Her yeni gelen asit partisi, Ek B'ye göre belirlenecek elementlerin içeriği için kontrol edilmelidir.
Yukarıdakilerden daha kötü olmayan metrolojik özelliklere sahip ekipman, mutfak eşyaları ve reaktiflerin kullanılmasına izin verilir.
5.4 Test koşulları
Testler yapılırken aşağıdaki koşullar yerine getirilmelidir:
Sıcaklık (20 + 5) °С:
Nem %45 ila %80 arası.
Plan:
15.1. Besin Güvenliği
15.2. Toksik elementleri belirleme yöntemleri
yemeğin içinde
15.3. Pestisit kalıntılarını belirleme yöntemleri
gıda ürünleri ve gıda hammaddelerinde
15.4. Gıda ürünlerinde ve çevresel nesnelerde polihalojenli hidrokarbonların analizi için yöntemler
15.5. Gıda ürünlerinde nitrat, nitrit ve nitrozamin tayini yöntemleri
15.7. Antibiyotik Kalıntı Kontrolü
ve diğer veteriner ilaçları
14.7.1. Kalıntı kontrolü
antibiyotikler ve diğer veteriner ilaçları
14.8 Mikotoksinler ve tayin yöntemleri.
14.8.1 Mikotoksinlerin belirlenmesi için yöntemler
14.9. Gıda ürünlerinin mikrobiyolojik kontrolü
15.1 Gıda güvenliği
Gıda ürünleri, yüzlerce kimyasal bileşikten oluşan karmaşık çok bileşenli sistemlerdir. Bu bileşikler üç ana gruba ayrılabilir.
1. Besin değeri bileşikleri. Bunlar vücut için gerekli olan besinlerdir: proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler, mineraller.
2. Temel besinlerin, diğer biyolojik olarak aktif maddelerin tat, aroma, renk, öncüller ve bozunma ürünlerinin oluşumunda yer alan maddeler. Doğada şartlı olarak besleyici olmayan bu madde grubu, aynı zamanda, anti-sindirime (antivitaminler gibi besinlerin metabolizmasını engelleyen) ve toksik özelliklere (fasulyede fazin, patateste solanin) sahip doğal bileşikleri de içerir.
3. Yabancı, antropojenik veya doğal kaynaklı potansiyel olarak tehlikeli bileşikler. Kabul edilen terminolojiye göre kirleticiler, ksenobiyotikler, yabancı kimyasallar olarak adlandırılırlar. Bu bileşikler kimyasal veya biyolojik nitelikte olabilir.
Gıdanın potansiyel olarak tehlikeli maddelerin kaynağı ve taşıyıcısı olduğu düşünüldüğünde, gıda ürünlerinin tahrif edilmesi ve bunların genetiği değiştirilmiş kaynaklardan üretilmesi konuları da vurgulanmalıdır.
Gıda ve gıda hammaddelerinin kirlenmesinin ana yolları:
izin verilmeyen boyaların, koruyucuların, antioksidanların kullanımı veya izin verilen yüksek dozlarda kullanılması;
kimyasal ve mikrobiyolojik sentez yoluyla elde edilenler de dahil olmak üzere gıda ürünlerinin veya bireysel besin maddelerinin üretimi için geleneksel olmayan yeni teknolojilerin kullanılması;
tarımsal ürünlerin ve hayvancılık ürünlerinin bitki zararlılarını kontrol etmek için ve veterinerlik uygulamalarında hayvan hastalıklarını önlemek için kullanılan pestisitlerle kontaminasyonu;
gübre, sulama suyu, sanayi ve hayvancılıktan kaynaklanan katı ve sıvı atıkların, belediye ve diğer atık suların, kanalizasyon arıtma tesisi çamurlarının vb. bitkisel üretimde kullanımına ilişkin hijyen kurallarının ihlali;
hayvancılık ve kümes hayvancılığında izinsiz yem katkı maddeleri, koruyucular, büyüme uyarıcıları, koruyucu ve tedavi edici ilaçlar veya izin verilen katkı maddelerinin yüksek dozlarda kullanımı;
izin verilmeyen polimer, kauçuk ve metal malzemelerin kullanımı nedeniyle gıda ekipmanları, mutfak eşyaları, envanter, kaplar, ambalajlardan gıda ürünlerine toksik maddelerin geçişi;
termal maruziyet (kaynatma, kızartma, ışınlama) ve diğer teknolojik işleme yöntemleri sırasında gıda ürünlerinde endojen toksik bileşiklerin oluşumu;
bakteriyel toksinlerin (mikotoksinler, batulilotoksinler, vb.) oluşumuna yol açan gıda ürünlerinin üretimi ve depolanması teknolojisinde sıhhi gerekliliklere uyulmaması;
radyonüklidler de dahil olmak üzere toksik maddelerin çevreden gıda ürünlerine alınması - atmosferik hava, toprak, su kütleleri.
Yaygınlık ve toksisite açısından, aşağıdaki kirleticiler en büyük tehlikeye sahiptir: mikroorganizmaların toksinleri, toksik elementler (ağır metaller), antibiyotikler, pestisitler, nitratlar, nitritler, nitrozaminler, dioksinler ve dioksin benzeri bileşikler, polisiklik aromatik hidrokarbonlar, radyonüklidler (Tablo 8).
Tablo 9. Kirletici türleri (yabancı maddeler)
| YABANCI MADDELER | |
| KİMYASAL DOĞA | BİYOLOJİK DOĞA |
| ZEHİRLİ ELEMENTLER: kurşun, kadmiyum, cıva, arsenik, çinko, bakır, demir, kalay, krom, nikel PESTİSİTLER: organoklorin, triazinler, organofosfor, piretroidler, tiyokarbamidler. piretroidler, tiyokarbamatlar AZOT BİLEŞİKLERİ: nitratlar, nitritler, nitrozaminler, histamin. Poliaromatik hidrokarbonlar, benzapiren, poliklorlu bifeniller. Hormonal preparatlar Radyonüklidler | MİKOTOKSİNLER: alfatoksinler B 1, B 2, G 1, G 2, Deoksinivalenol (vomitoksin), T-2 toksin, zearalenon, patulin, okratoksin A, sterigmatosistin. ANTİBİYOTİK MİKROORGANİZMALAR: koliform bakteriler (koliformlar): E.coli, S.aureus, Bac.cereus, Proteus, clostridia, salmonella, mayalar ve küfler. HELMINTH VİRÜSLERİ VE PROTOTOZ BÖCEK ZARARLILARI |
Ayrıca, tahıl fusarium salgınlarının neden olduğu fusariotoksinler: deoksinivalenol ve zearalenon ile gıda kontaminasyonu sorunu vardır.
2000-2005 yılı izleme sonuçlarına göre. çeşitli gıda ürünleri gruplarında kontrol edilecek öncelikli kirleticilerin bir listesi belirlendi (Tablo 9). Gıda toksikolojisi geliştikçe, bu liste tamamlanacak ve geliştirilecektir.
Tablo 9. Gıda hammaddeleri ve gıda ürünlerinin farklı gruplarında kontrol edilecek kirleticiler
Gıda ürünleri, yüzlerce kimyasal bileşikten oluşan karmaşık çok bileşenli sistemlerdir. Tüm gıda kimyasalları kabaca üç ana gruba ayrılabilir:
1. Bitkisel ve hayvansal kaynaklı belirli bir tür ürüne özgü maddeler.
2. Gıda katkı maddeleri - belirli bir teknolojik etki elde etmek için bir gıda ürününe özel olarak eklenen maddeler.
3. Kirleticiler - gıdaya çevreden giren kimyasal ve biyolojik nitelikteki maddeler.
Şek. 5 plastik maddeler, vitaminler, mineraller ve mikro elementler ile birlikte bir enerji kaynağı olan gıdaların, insan sağlığına potansiyel tehlike oluşturan çeşitli kimyasal yapılara sahip önemli miktarda bileşikleri içerebileceği sonucu çıkmaktadır. Aynı zamanda, hem gıda hammaddelerinin aslında bileşenleri olan maddeler hem de gıda katkı maddeleri ve kirleticiler zararlı bir etkiye sahip olabilir.
Gıda ürünlerinde kontaminasyon, üretim, depolama ve satışın herhangi bir aşamasında meydana gelebilir. İki ana kontaminasyon yolu vardır: antropojenik ve doğal.
Antropojenik yol, gıda ürünlerinin öncelikle insan ekonomik faaliyetlerinde kullanılan kimyasal bileşiklerle kirlenmesini içerir. Metalurji, petrokimya, kağıt hamuru ve kağıt ve diğer endüstrilere ait sanayi kuruluşlarının çalışmaları sonucu oluşan genel çevre kirliliği, bitkisel üretimde mineral gübreler, pestisitler, herbisitler ve hayvancılıkta hormon, antibiyotik ve veteriner ilaçlarının kullanılması, bu maddelerin gıda ürünlerinde birikmesi.
Doğal bulaşma yolu, bakteriyel kontaminasyon ve gıda ürünlerine küf mantarları tarafından verilen zarardır, bu da çeşitli toksinlerin oluşumuna ve ayrıca kontamine yem tüketildiğinde hayvan dokularında çeşitli yabancı maddelerin birikmesine neden olabilir.
Kirliliğin çoğunun antropojenik kaynaklı olduğu göz önüne alındığında, gıda kontaminasyon seviyesini önleyecek veya önemli ölçüde azaltacak önlemlerin alınması gerekmektedir. Bu tür önlemler, mineral gübrelerin, pestisitlerin kullanımının düzenlenmesi, endüstriyel işletmelerden gelen atık suyun nötralizasyonu, depolama yöntemlerinin iyileştirilmesi ve ürünlerin teknolojik işlenmesi vb.
Pirinç. 5. Yabancı zararlı gıda maddeleri