1. Genel Gereksinimler güvenlik

1.1. Bu standart talimat temelinde, belirli bir organizasyondaki çalışma koşulları dikkate alınarak barmen için işgücü korumasına ilişkin bir talimat geliştirilmiştir.

1.2. Barmen tehlikeli ve zararlı etkilere maruz kalabilir. üretim faktörleri(ekipman, mal yüzeylerinin sıcaklığının düşürülmesi; ekipmanın, ürünlerin yüzeylerinin artan sıcaklığı; artan hava hareketliliği; elektrik devresinde artan voltaj; artan elektromanyetik radyasyon seviyesi; yetersiz aydınlatma çalışma alanı; ekipmanın, aletlerin, envanterin keskin kenarları, çapakları ve pürüzlü yüzeyleri; fiziksel aşırı yüklenme; zihinsel aşırı yük).

1.3. Barmen, insanların yaşamını ve sağlığını tehdit eden herhangi bir durumu, işte meydana gelen her kazayı, akut bir hastalık belirtileri de dahil olmak üzere sağlığının bozulmasını derhal amirine bildirir.

1.4. Barmen şunları yapmalıdır:

soyunma odasında dış giyim, ayakkabı, başlık, kişisel eşya bırakın;

işe başlamadan önce ellerinizi sabun ve suyla yıkayın, temiz bir üniforma giyin, sıhhi giysiler, saçı bir şapka veya atkı altında toplayın veya özel bir saç filesi takın;

temiz üniforma, hijyenik giysilerle çalışın, kirlendikçe değiştirin;

tuvaleti kullandıktan sonra ellerinizi sabunla yıkayın;

işyerinde yemek yemeyin.

1.5. Mikrodalga fırın ve kahve makinesi çalıştırırken, yazar kasa, soğutma ekipmanları, kullanılmış bulaşıkları toplama ve yıkama işlevlerini yerine getirirken, bu Yönetmelikte belirtilen güvenlik gereksinimlerine uyun. model talimatları emek koruması hakkında.

2. Çalışmaya başlamadan önce güvenlik gereksinimleri

2.1. Giyinmiş üniforma, sıhhi kıyafetleri tüm düğmeleriyle (kravat bağları) sabitleyin, kıyafetlerin asılı uçlarından kaçının.

2.2. İş için gerekli ekipman, envanter, demirbaş ve aletler ile işyerinin ekipmanını kontrol edin.

2.3. HAZIRLAMA iş yeri için güvenli iş:

ücretsiz geçişlerin mevcudiyetini sağlamak;

tezgahın, üretim masasının, rafın stabilitesini, standlara sabitlenen ekipmanın gücünü kontrol edin;

mobil (taşınabilir) ekipmanı ve envanteri masaüstüne, standa, mobil arabaya güvenli bir şekilde kurun (sabitleyin);

mutfak ürünleri, atıştırmalıklar, bakkaliye ürünleri, ürünler, aletler, mutfak eşyaları, servis kapları ve paketleme materyali kullanım ve harcama sıklığına göre.

2.4. Çalışmaya başlamadan önce harici bir muayene ile kontrol edin:

elektrik kablolarının asılı ve çıplak uçlarının olmaması;

prizin, güç kaynağının kablosunun (kablosunun), yazarkasa fişinin, kahve makinesinin ve diğer ekipmanların servis kolaylığı;

ekipmanın tüm akım taşıyan ve çalıştırma cihazlarının kapatılmasının güvenilirliği;

topraklama bağlantılarının mevcudiyeti ve güvenilirliği (kesinti olmaması, ekipmanın akım taşımayan metal parçaları ile topraklama kablosu arasındaki temasın gücü);

ekipmanın içinde ve çevresinde yabancı cisimlerin olmaması;

kontrol ve ölçüm cihazlarının yanı sıra güvenlik, düzenleme ve otomasyon cihazlarının mevcudiyeti ve servis edilebilirliği (bir marka veya mühürün varlığı; cihazlar için markalama tarihleri; basınç altında çalışan kapların muayene tarihleri; basınç göstergesi iğnesinin sıfırda bulunması; cam bütünlüğü ; okuma enstrümantasyonunu etkileyen hasar yok);

çatlak, çıkıntı, kap duvarlarında belirgin kalınlaşma, kaynaklarda boşluklar, perçin ve cıvatalı bağlantılarda sızıntı, conta kırılması vb. yok. su ısıtma ekipmanlarında;

envanterin, demirbaşların ve kullanılan aletlerin servis kolaylığı (özel kapların, kesme tahtalarının, kepçe kulplarının, spatulaların vb. yüzeyleri temiz, pürüzsüz, talaş, çatlak ve çapaksız olmalıdır).

2.5. İçinde su olup olmadığını kontrol edin su tedarik ağı, sosis pişiricisinin ve diğer ekipmanların servis kolaylığı.

2.6. Elektrikli ızgarayı çalıştırmadan önce, basmalı düğmenin ve elektrikli ızgara şiş tahrik motorunun çalışmasını, havalandırmanın verimliliğini kontrol edin. Elektrikli ızgarayı elektrik şebekesine bağlamak için adaptörler ve uzatma kabloları kullanmayın.

2.7. Kızartılacak ürünlerin şişlerini pimlerle delerken sivri uçlarıyla kendinize doğrultmayınız, gözleri, elleri ve vücudun diğer kısımlarını incitmemeye dikkat ediniz.

2.8. Elektrikli ızgarayı açmadan önce:

kapıyı açın ve ürün yüklü şişleri dönen disklerin özel deliklerine sokun;

tükürme tahrik motoru anahtarının düğmesi basılıyken, diskleri çevirin ve sonraki şişi ürünle birlikte yerleştirin, vb. çalışma odası tamamen dolana kadar;

kapıyı kapatın ve bir anahtarla kilitleyin;

önce ızgarayı maksimum sıcaklıkta (250°C) açın, ardından uygun düğmelere basarak istediğiniz sıcaklığı ayarlayın.

2.9. Sosis pişiriciyi çalıştırmadan önce pişirme kabını suyla doldurun. sıcak su ve kapaklarla kapatın.

2.10. Güçlü ısıtma için ısıtıcıları açın ve su kaynattıktan sonra - zayıf.

Düz, yatay bir yüzeye masa kadranı, masa ağırlığı ve elektronik terazi takın.

2.11. Elektronik terazileri şebekeye bağlamadan önce topraklamalarının güvenilirliğini kontrol edin.

2.12. Tespit edilen tüm ekipman, envanter, elektrik tesisatı ve diğer arızaları derhal amirinize bildirin ve ancak giderildikten sonra çalışmaya başlayın.

3. Çalışma sırasında güvenlik gereksinimleri

3.1. Yalnızca eğitim aldığı, iş güvenliği konusunda talimat verdiği ve işin güvenli bir şekilde yürütülmesinden sorumlu çalışanın kabul edildiği işi yapın.

3.2. İşinizi eğitimsiz ve yetkisiz kişilere emanet etmeyin.

3.3. Güvenli çalışma için gerekli olan servis verilebilir ekipman, alet, cihaz ve ayrıca özel giysiler kullanın, özel ayakkabı ve diğer araçlar kişisel koruma ilgili tarafından sağlanan model kuralları ücretsiz ihraç tulumlar, ayakkabılar ve diğer kişisel koruyucu ekipmanlar; bunları yalnızca amaçlanan iş için kullanın.

3.4. Tesislerde ve organizasyonun topraklarında hareket kurallarına uyun, sadece belirlenmiş geçitleri kullanın.

3.6. İşyerini, koridorları ve araba yollarını, ekipman arasındaki koridorları, rafları, kontrol panellerine giden koridorları, bıçak anahtarlarını, kaçış yollarını ve diğer koridorları boş kaplar, envanter, fazla mal stokları, mutfak ürünleri ile karıştırmayın.

3.7. Vanaları açın, boru hatlarını yavaşça, sarsıntı ve büyük çaba sarf etmeden açın. Bu amaçla çekiç, anahtar veya başka nesneler kullanmayın.

3.8. Kabı açmak için özel olarak tasarlanmış bir alet kullanın (çivi çektirme, pense, kırıcı, konserve açacağı vb.). Bu işleri rastgele nesnelerle veya çapakları olan aletlerle yapmayın.

3.9. Kullanım sırasında farklı tür ekipman üreticilerinin işletim belgelerinde belirtilen güvenlik gereksinimlerine uygun ekipman.

3.10. Elektrikli ekipman kullanırken:

yazar kasaları, ekmek dilimleyicileri, kahve öğütücülerini ve elektrik şebekesine bağlı diğer sabit olmayan ekipmanları hareket ettirmeyin (hareket ettirmeyin);

çalışan ekipmanı gözetimsiz bırakmayın, eğitimsiz ve yetkisiz kişilerin kullanmasına izin vermeyin;

ekipmanın üzerine alet, ürün, kap koymayın;

ekipman kasasında voltaj (şoklar), balast kasası, yabancı gürültü oluşumu, yanma yalıtımı kokusu, kendiliğinden durma veya yanlış eylem"durdur" (anahtar) düğmesi ile durdurmak (kapatmak) ve bağlantısını kesmek için mekanizmalar ve ekipman elemanları elektrik ağı bir başlatıcı kullanarak. Bunu derhal amirinize bildirin ve arıza giderilene kadar açmayın.

3.11. Elektrikli ızgara göstergesinde yanıp sönen bir sinyal belirdikten ve sesli bir sinyal duyulduktan sonra bitmiş ürünleri elektrikli ızgaradan çıkarın. Elektrikli ızgarayı kapattıktan ve şişler tamamen durduktan sonra dikkatli bir şekilde çıkarın. Yanıkları önlemek için, uzun kollu ve eldivenli özel giysilerle çalışın ve açık bir sıcak kapının camının iç yüzeyini temiz bir yoğun bezle örtün. Fırını yeniden doldurduktan sonra kapağındaki koruyucu bezi çıkarın, kapatın ve anahtarla kilitleyin.

3.12. Elektrikli ızgarayı çalıştırırken, damlama tepsisinin dolu olduğundan emin olun ve taşmasına izin vermeyin. Koruyucu eldivenler giyin, tavayı çıkarın, büyük bir huni kullanarak yağı özel bir tabağa boşaltın.

3.13. Elektrikli ızgara çalıştırırken:

ızgaraya koymayın ve yanıcı maddeler (alkol, temizlik maddeleri vb.) içeren kapların içine koymayın;

yemek pişirmek için plastik veya cam kaplar kullanmayın;

kızartma odasını yıkamak için açık su jeti kullanmayın;

temizlik için kullanmayın iç yüzeyler spatula veya diğer keskin nesneler;

çift şişi özel koruyucu kapaklar olmadan bırakmayın.

3.14. Temaslı ızgaraları ve tost makinelerini kullanırken:

donmuş yiyecekleri üzerlerinde pişirmeyin veya ısıtmayın;

çalışma yüzeyine su dökmeyin;

yüzeyi metal sıyırıcılar ile temizlemeyin.

3.15. Yiyecekleri kapağı kapalı bir sosis tenceresinde pişirin. İçindeki su seviyesi kontrol işaretini geçmemelidir.

3.16. Sosis pişirme işleminde pişirme kabına kontrol işaretinin seviyesine kadar su ilave edilmelidir.

3.17. Malları tartarken:

tartılara maksimum ağırlık sınırını aşan yükler koymayın;

paketleme Gıda Ürünleri ambalaj kağıdı veya diğer ambalaj malzemeleri olmadan terazide.

4. Acil durumlarda güvenlik gereksinimleri

4.1. Emniyet valfinin devreye girmesi, buhar oluşması ve su sızıntısı olması durumunda basınçlı ekipmanı derhal kapatın.

4.2. İşyerinde bir kazayı tehdit eden ekipman arızaları durumunda: çalışmasını ve ayrıca elektrik, su, ürün vb. tedarikini durdurun; rapor Alınan tedbirler acil amir (ekipmanın güvenli çalışmasından sorumlu bir çalışan) ve alınan talimatlara göre hareket edin.

4.3. Acil bir durumda: çevredeki insanları tehlikeden haberdar edin, olay hakkında acil amirine rapor verin ve acil müdahale planına göre hareket edin.

4.4. Çalışma sırasında işyerine yağlar veya dökülen sıvılar bulaşırsa, kirleticiler temizlenene kadar çalışmayı durdurun.

4.5. Zemine dökülen yağı bez veya diğer yağ emici malzemelerle temizleyin. Kirlenmiş alanı (en fazla 50 ° C'ye ısıtılmış) soda külü çözeltisiyle durulayın ve kurulayın.

4.6. Yaralanma, zehirlenme ve ani hastalık durumlarında mağdura ilk (tedavi öncesi) yardım sağlanmalı ve gerekirse sağlık kuruluşuna sevki organize edilmelidir.

5. İşin sonunda güvenlik gereksinimleri

5.1. Bir şalter veya onun yerine geçen ve kazayla çalıştırmayı önleyen bir cihaz kullanarak ekipmanı kapatın ve güvenli bir şekilde enerjisini kesin.

5.2. Elektrikli ızgaranın temizlenmesi ve sterilize edilmesi, ızgara kapalıyken (düğme kullanılarak) ve elektrik şebekesinden ayrılmış durumdayken yapılmalıdır. Çalıştırma cihazına (bıçak anahtarı) bir uyarı levhası asılmalıdır: "Açmayın! İnsanlar çalışıyor!". Sıcak yüzeyler en az 40°C'ye soğuyana kadar temizlemeye başlamayın.

Temizlerken şişin keskin uçlarına dikkat edin. Çift şiş veya kızartma sepetini akan soğuk su altında soğutun.

5.3. Izgara üst panelinin temizliği ve sanitasyonu sırasında (ayda 2 kez), kapağı açın, iki vida tutucuyu sökün, kuvars lambalara elinizle dokunmadan üst paneli çıkarın ve üzerine sıvı ve yağ bulaşmasını önleyin. (Temiz: alkole batırılmış pamuklu kuvars lambalar; hazne, üst panel, fan ve haznenin tavanı özel bir aerosol ile).

5.4. Sosis pişiriciyi elektrik şebekesinden ayırın, cihazdaki suyu boşaltın ve tamamen soğuduktan sonra pişirme kabını yıkayın.

5.5. Malları tartma işinin tamamlanmasının ardından:

terazileri inceleyin, kuru bir bezle kirden temizleyin;

yıkama platformları ve teraziler, kontamine ağırlıklar, belirlenen sıcaklık ve temizleme solüsyonlarının konsantrasyonuna dikkat edilerek;

normal ağırlıkları saklama için bir kutuya veya kutuya koyun.

5.6. Soğuk ve sıcak su boru hatlarındaki vanaları (muslukları) kapatın.

5.7. Çöpleri temizlemeyin, doğrudan elinizle çöpe atmayın, bunun için fırça, kepçe ve diğer cihazları kullanmayın.

Kişisel koruyucu ekipman ve sıhhi kıyafetlerin verilmesi için hangi normlar işletmeler tarafından yönlendirilmelidir? yemek servisi?

İşletmenin bir çalışanına uygun olarak ne verilmelidir?bİle birlikte Mevcut mevzuat?

Uyarınca İş hukuku, sıhhi standartlar ve kurallar, kamu catering işletmelerinin çalışanları, günlük işlerinde endüstriyel giysiler - kişisel koruyucu donanımların yanı sıra sıhhi giysiler, sıhhi ayakkabılar ve sıhhi malzemeler kullanmalıdır. Bir kamu catering işletmesinin başkanının, yayınlamak için tüm çeşitli normlarda gezinmesi bazen çok zordur. özel giysiler bu yüzden onları birlikte analiz edelim.

İşveren, usulüne uygun olarak onaylanan model standartlarına uygun olarak çalışanlara KKD sağlamakla yükümlüdür. Hükümet tarafından kurulan RF (Madde 221 İş Kanunu RF). Sertifikalı KKD'nin çalışanlara ücretsiz verilmesine ilişkin standart normlar sektöre özgü olabilir (bundan böyle standart normlar olarak anılacaktır) veya kesişen meslek ve pozisyonlardaki işçilere yönelik olabilir.

sözlüğümüz

Bireysel koruma araçları(bundan böyle KKD olarak anılacaktır) teknik araçlar zararlı ve (veya) tehlikeli üretim faktörlerinin işçiler üzerindeki etkisini önlemek veya azaltmak ve ayrıca kirliliğe karşı korumak için kullanılır (Rusya Federasyonu İş Kanunu'nun 209. Maddesi).

sıhhi giysiler, sıhhi ayakkabılar ve sıhhi malzemeler gıda ürünleriyle temas eden işçiler ve çalışanlar için tasarlanmıştır (SSCB Ticaret Bakanlığı sisteminin işletmelerinde sıhhi giysiler, sıhhi ayakkabılar ve sıhhi malzemelerin düzenlenmesi, depolanması, kullanılması ve muhasebeleştirilmesine ilişkin Talimatın 1. maddesi, onaylanmıştır) 27 Aralık 1983 tarih ve 308 sayılı SSCB Ticaret Bakanlığı'nın emriyle).

Halihazırda yürürlükte olan tüm standart normlardan, kamu catering işletmeleri yalnızca bir belgede görünmektedir - Çalışma Bakanlığı Kararnamesi tarafından onaylanan ticaret işçilerine özel kıyafet, özel ayakkabı ve diğer kişisel koruyucu ekipmanların ücretsiz verilmesi için Model Endüstri Standartlarında Rusya Federasyonu'nun 29 Aralık 1997 tarihli ve 68 sayılı (05.05 .2012 tarihinde değiştirildiği şekliyle; Ek 7 Bölüm II; bundan sonra - 68 Sayılı Model Düzenlemeler).

Çalışanlarının tulum giymesi gereken catering mesleklerinin listesi küçüktür:

gıda yarı mamul üreticisi;
mutfak çalışanı;
bulaşık makinesi;
kazanları temizleyen bir işçi.

Bununla birlikte, bundan bir catering işletmesindeki tulumların yalnızca belirtilen mesleklerin çalışanlarına verildiği sonucu çıkmaz.

68 No'lu Standartlardaki işçi mesleklerinin isimleri, Rusya Çalışma Bakanlığı'nın 05.03.2004 tarih ve 30 sayılı Kararnamesi ile onaylanan 51 ETKS'ye göre verilmiştir. Ve bu ETKS'ye göre, işçi meslekleri ticaret ve toplu yemek endüstrileri ile ilgili olan kısımlar Ticaret ve Catering olarak adlandırılan bir bölümde belirtilmiştir. Barmen, mutfak işçisi, milkshake yapımcısı, mal toplayıcı gibi meslekleri içerir.

Yukarıdakilere dayanarak, bir catering işletmesi, yalnızca Bölüm'de belirtilen tulumları düzenleme normları tarafından yönlendirilmeyebilir ve yönlendirilmelidir. 68 No'lu Model Normları Ek 7'nin II'si, aynı zamanda Ek 7'nin diğer bölümlerinde verilen ticaret işçileri için tulum üretimi için ilgili normlarla birlikte. 68 Sayılı Model Düzenlemelerin Ek 7'si I.

Not!

Bir catering kuruluşunun özellikleri, çalışanlarının endüstriye özgü bazı işleri yapabilmelerini sağlayacak şekildedir. yemek üretimi(örneğin, et ve kümes hayvanlarının kemiklerinin ayrılması, et ve sakatatların budanması). Bu gibi durumlarda, bir çalışana iş kıyafeti verme normları Model'e göre seçilmelidir. endüstri düzenlemeleri 25 Aralık 1997 tarih ve 66 sayılı Rusya Federasyonu Çalışma Bakanlığı Kararnamesi ile onaylanan gıda, et ve süt endüstrisindeki kuruluşların çalışanlarına özel kıyafet, özel ayakkabı ve diğer kişisel koruyucu ekipmanların ücretsiz verilmesi (değiştirildiği gibi) 5 Mayıs 2012 tarihinde; bundan sonra - Model Normları No. 66) (Ek 6, özellikle, bölüm XII "Et ürünlerinin üretimi").

Ekonominin tüm sektörlerinde (temizlikçi, vestiyer görevlisi, temizlikçi) ortak mesleklerde çalışanlar için KKD verilmesine ilişkin normlar endüstriyel tesisler vb.), kesişen meslekler için düzenleme standartlarına, daha doğrusu iki belgeye bakmanız gerekecektir. BT:

Sertifikalı özel kıyafetlerin, özel ayakkabıların ve diğer kişisel koruyucu ekipmanların kesişen mesleklere ve her türden pozisyona ücretsiz verilmesi için standart normlar ekonomik aktivite zararlı ve (veya) işlerde çalışan tehlikeli koşullarÇalışma Bakanlığı'nın emriyle onaylanan özel sıcaklık koşullarında veya kirlilikle ilişkili işlerde olduğu gibi işçilik ve sosyal Gelişim 09.12.2014 tarih ve 997n sayılı RF;
31 Aralık 1997 tarih ve 70 sayılı Rusya Çalışma Bakanlığı Kararnamesi ile onaylanan, ekonominin tüm sektörleri için ortak olan iklim bölgeleri için çalışanlara sıcak özel giysiler ve sıcak özel ayakkabılar ücretsiz verilmesi için normlar (değiştirildiği gibi) 17 Aralık 2001'de; bundan sonra - Model Normları No. 70).

Tedarik standartları, sıhhi kıyafetlerin kullanımı ve işletilmesine ilişkin kurallar düzenlenmiştir. düzenleyici belgeler endüstri odaklı. Kamu catering kuruluşlarının çalışanlarına sıhhi kıyafet verme normları ve giyme şartları, ileri yaş belgesi ile onaylanmıştır, ancak yine de geçerlidir - 27 Aralık 1983 tarih ve 308 sayılı SSCB Ticaret Bakanlığı Emri (bundan sonra - Sıhhi Tesisat) Giyim Normları No. 308). Catering işletmesi her şeyden önce Sec tarafından yönlendirilmelidir. 2 Belirtilen Normların "Catering işletmeleri", ancak bu bölümde herhangi bir mesleğe ilişkin bilgi bulunmuyorsa, diğer bölümler de kullanılmalıdır. bu belge, ticaret işçileri için sıhhi kıyafet verilmesine ilişkin normları içeren.

Bir kamu catering işletmesinin başkanının kim ve hangi kıyafetlerin olması gerektiğini bulması kolay değildir. Bu durumda, 24 Mayıs 2002 tarih ve 36 sayılı Rusya Çalışma Bakanlığı Kararnamesi ile onaylanan, kamu catering sistemindeki işçiler için işgücünün korunmasına ilişkin Sektörler arası standart talimatlara atıfta bulunmaya değer. bununla birlikte, bu talimatlardan kıyafet çıkarmak şu sonucu doğurur:

özel ve ayrıca sıhhi giysiler verilmelidir:

barmen;
dükkâncı;
et, balık, sebzelerden yarı mamul gıda ürünleri üreticisi;
çamaşır makinesi operatörü (bulaşık makinesi);
et ve kümes hayvanlarının kemiklerinin çıkarılması, et ve sakatatların budanması üzerinde çalışan bir çalışan;
kök bitkileri ve patatesleri temizleme işi yapan bir çalışan;
yardımcı işçi (KKD ve sıhhi giysi gerektiren işleri yaparken);
masalardan bulaşık toplama işini yapan bir çalışan;

sıhhi giysi verilir: bir barmen, bir şekerlemeci, bir pasta şefi, bir mutfak işçisi, bir fırıncı, bir aşçı, bir tezgâhtar (mutfak departmanı), bir endüstriyel temizlikçi ve Ofis alanı, ekmek kesen bir işçi.

Barmene ve barmene hijyenik giysiler (ceket, şapka, önlük, havlu) ile birlikte üniforma verilmesi gerektiğini unutmayın. Garsonlara, salonun kasiyerlerine ve hamallara gelince, kamu catering sisteminin çalışanları için işgücü korumasına ilişkin Sektörler arası standart talimatlar sadece hakkında konuşur. üniforma bu çalışanlar için. Bu işçiler tarafından sıhhi kıyafet giyme gereklilikleri oluşturulmamıştır; bundan, 308 No'lu Sıhhi Giyim Normlarında verilen garsonlar ve kasiyerler için sıhhi kıyafet düzenleme normlarının catering işletmeleri için isteğe bağlı hale geldiği sonucuna varılabilir. Ancak, bu işçilere üniforma ve sıhhi giysilerle birlikte verilmesinin yanlış olmayacağına inanıyoruz. sıhhi hijyen kurumlar, özellikle bu tür normlar sağlandığı için.

Not!

Kamu İkram Sistemi Çalışanları için İşgücü Korumasına İlişkin Sektörler Arası Standart Talimatlarda, bir kamu catering işletmesinin tüm olası mesleklerinden değil, yalnızca bu sektöre özgü işçiler için işgücü korumasına ilişkin talimatlar verilmektedir. Bu nedenle, ekonominin tüm sektörlerinde ortak olan mesleklerin (örneğin, bir yükleyici, bir depocu) çalışanlarına kıyafet sağlarken, aşağıdakileri unutmamak gerekir: KKD'ye ek olarak, gıda ile temas eden işçilere sıhhi ürünler verilmelidir. 308 Sayılı Sıhhi Giyim Normlarına uygun giysiler.

Bu makalenin eki, yemek endüstrisi için en özel mesleklerin çalışanları için sıhhi, özel giysi ve diğer KKD'lerin verilmesi için bir normlar tablosu içerir ve Model Normları No. 68'in Ek 7'si, Modelin Ek 6'sı dikkate alınarak derlenmiştir. 66 No'lu Normlar, 308 No'lu Sıhhi Kıyafet Normları, Ticaret ve kamu catering işletmelerinin çalışanları için işgücünün korunmasına ilişkin standart talimatlar (TOI R-95120-(001-033)-95), 03.10.1995 tarihli Roskomtorg Emri ile onaylanmıştır No. 87.

sonuçlar

Makalede tartışılan bilgilere dayanarak normatif belgeler, bir kamu catering işletmesi için özel ve sıhhi giysiler vermek için normları hazırlaması ve onaylaması gerekir. İç kullanım. Böyle bir belge, işletme çalışanlarına kıyafet ve ayakkabı verilmesini kolaylaştıracak, ayrıca müfettişler varlığını kesinlikle değerlendirecektir.

Böyle bir belgeyi derlerken, Sanat nedeniyle akılda tutulmalıdır. Rusya Federasyonu İş Kanunu'nun 221'i, işverenin, birincil seçilmiş organın görüşünü dikkate alarak hakkı vardır. sendika örgütü ya da temsili kurum standart standartlarla karşılaştırıldığında, çalışanların zararlı ve (veya) korunmasını iyileştiren çalışanlara KKD'nin ücretsiz verilmesi için standartlar oluşturmak tehlikeli faktörler, ayrıca özel sıcaklık koşulları veya kirlilik.

Başvuru

İkram endüstrisine özgü pozisyon ve meslek çalışanlarına sıhhi ve özel kıyafetler ve diğer KKD'lerin verilmesine ilişkin normlar

Bir çalışanın pozisyonu, mesleği	Ücretsiz sıhhi ve özel giysi ve KKD yayınlama normları	Aşınma süresi, aylar	Belgeler
İşletmelerin yöneticileri (yöneticileri), yardımcıları, salon yöneticileri, üretim yöneticileri, atölye başkanları, yardımcıları			Sıhhi kıyafet normları No. 308 (bölüm 2)

	şapka beyaz pamuk
	beyaz pamuklu önlük (ürünlerle çalışırken üretim yöneticileri tarafından verilir)
Aşçılar, şekerlemeciler, fırıncılar, hamur karıştırıcılar	Sıhhi giysiler, sıhhi ayakkabılar ve sıhhi malzemeler:		TOI R-95120-(001-033)-95 (12, 17, 22, 23 Sayılı Talimatların 1.6 maddesi)
	beyaz pamuklu ceket
	hafif pamuklu pantolonlar (kadınlar için - hafif pamuklu etek)
	önlük beyaz pamuk
	beyaz pamuklu şapka veya beyaz pamuklu atkı
	havlu
	kaymaz tabanlı terlikler veya ayakkabılar veya botlar, tekstil veya tekstil-kombine GOST 12.4.033-77
	pamuklu eldivenler (şekerlemeciler/fırıncılar/aşçılar)	6/4/görevde
Barmenler, sıcak içecek üreticileri, milkshake üreticileri, barmenler	Sıhhi giysiler, sıhhi ayakkabılar ve sıhhi malzemeler:		308 No'lu sıhhi kıyafet normları (bölüm 2), 68 Sayılı Model Düzenlemeler (Ek 7 Bölüm I), TOI R-95120-(001-033)-95 (2 No'lu Talimatın 1.6 maddesi)
	beyaz pamuklu ceket
	şapka beyaz pamuk
	önlük beyaz pamuk
	havlu
	Özel giysiler, özel ayakkabılar ve diğer KKD'ler (sadece barmen için):
	Et ve balık ürünleri satışı:

	Patates ve sebze satmak:
	lastik önlük GOST 12.4.029-76
	lastikli kolluklar
	Satılık yemek buzu:
	lastik önlük GOST 12.4.029-76
	lastikli kolluklar

	saat kalıcı işısıtılmamış çadırlarda, büfelerde, tezgahlarda veya kışın açık hava işlerinde teslimat ve dağıtım ticaretinde:
	iklim bölgelerine bağlı olarak yalıtım astarlı pamuklu ceket*

	Sonbahar-kış döneminde açık havada veya ısıtılmayan tesislerde fuarlarda, sokak pazarlarında, satış sergilerinde, mobil büfelerde doğrudan nüfusa hizmet verirken:
	yalıtım astarlı pamuklu ceket	görev
	iklim bölgelerine bağlı olarak keçe çizmeler
	kauçuk galoş
Garsonlar	Sıhhi giysiler, sıhhi ayakkabılar ve sıhhi malzemeler:		308 No'lu sıhhi kıyafet normları (bölüm 2), TOI R-95120-(001-033)-95 (21 Nolu Talimatın 1.6 maddesi)
	Erkekler için:
	beyaz keten tunik
	Kadınlar için:
	bluz beyaz pamuk
	önlük beyaz pamuk
	başlık beyaz
ekmek kesiciler	Sıhhi giysiler, sıhhi ayakkabılar ve sıhhi malzemeler:		308 No'lu sıhhi kıyafet normları (bölüm 2), TOI R-95120-(001-033)-95 (24 Numaralı Talimatın 1.5 maddesi)
	bornoz beyaz pamuk
	pazıbentler beyaz pamuk

mutfak çalışanları	Sıhhi giysiler, sıhhi ayakkabılar ve sıhhi malzemeler:		308 No'lu sıhhi kıyafet normları (bölüm 2), TOI R-95120-(001-033)-95 (18 Nolu Talimatın 1.6 maddesi)
	beyaz pamuklu ceket

	beyaz pamuklu şapka veya beyaz pamuklu atkı

	kombine eldivenler GOST 12.4.010-75
sofra eşyası toplayıcıları	Sıhhi giysiler, sıhhi ayakkabılar ve sıhhi malzemeler:		308 No'lu sıhhi kıyafet normları (bölüm 2), TOI R-95120-(001-033)-95 (20 Nolu Talimatın 1.6 maddesi)
	beyaz pamuklu ceket
	önlük beyaz pamuk
	eşarp beyaz pamuk
Bulaşık makineleri, makinistler çamaşır makineleri	Sıhhi giysiler, sıhhi ayakkabılar ve sıhhi malzemeler:		308 No'lu sıhhi kıyafet normları (bölüm 2), 68 Sayılı Model Yönetmelik (Ek 7, Bölüm II), TOI R-95120-(001-033)-95 (19 Nolu Talimatın 1.6 maddesi)
	beyaz pamuklu ceket
	beyaz pamuklu şapka veya beyaz pamuklu atkı
	Özel giysiler, özel ayakkabılar ve diğer KKD:**

	lastik eldivenler (kazanları temizlerken isteğe bağlı)	görevde
Ham nişasta üreticileri, nişasta kurutucular, tahıl patlatıcılar, paneleme makineleri, patates kavurma makineleri, sülfat üreticileri, dondurma üreticileri, balık ve sebze hazır gıda üreticileri	Sıhhi giysiler, sıhhi ayakkabılar ve sıhhi malzemeler:		308 No'lu sıhhi kıyafet normları (bölüm 2), 68 Sayılı Model Yönetmelik (Ek 7, Bölüm II),
	beyaz pamuklu ceket
	su geçirmez emprenye ile pamuklu önlük
	pazıbentler beyaz pamuk
	beyaz pamuklu şapka veya beyaz pamuklu atkı
	Özel giysiler, özel ayakkabılar ve diğer KKD'ler:
	Kök bitkilerinin temizlenmesi ile ilgili çalışmalar yapılırken (yarı bitmiş ürün üreticileri):
	önlük ile kauçuk önlük
	Patates yıkamak için çalışma yaparken ayrıca:
	kauçuk galoş
	Balıkları işlerken:
	kanvas eldivenler GOST 12.4.010-75	giymeden önce
Yarı mamul et üreticileri, et yarı mamul üreticileri	Sıhhi giysiler, sıhhi ayakkabılar ve sıhhi malzemeler:		TOI R-95120-(001-033)-95 (9 Nolu Talimatın 1.6 maddesi)
	beyaz pamuklu bornoz veya beyaz pamuklu ceket
	bir önlük ile su geçirmez emprenye ile pamuklu önlük
	su geçirmez pamuklu emprenyeli pamuklu kollar
	şapka beyaz pamuk
	Özel giysiler, özel ayakkabılar ve diğer KKD'ler:
	lastik çizme
Et kemik ayırıcılar, et ve kümes hayvanları kemik ayırıcılar, düzelticiler, et ve sakatat düzelticiler	Sıhhi giysiler, sıhhi ayakkabılar ve sıhhi malzemeler:		308 No'lu sıhhi kıyafet normları (bölüm 5), TOI R-95120-(001-033)-95 (10 Nolu Talimatın 1.6 maddesi)
	beyaz pamuklu bornoz veya beyaz pamuklu ceket
	şapka beyaz pamuk
	su geçirmez emprenye ile pamuklu kollar
	Özel giysiler, özel ayakkabılar ve diğer KKD'ler:
	önlük GOST 12.4.029-76 ile su geçirmez emprenye ile pamuklu önlük
	deri çizmeler GOST 12.4.033-77
	metal iş önlüğü	giymeden önce
	zincir posta eldiveni	giymeden önce
Kemik testereleri	Sıhhi giysiler, sıhhi ayakkabılar ve sıhhi malzemeler:		308 No'lu sıhhi kıyafet normları (bölüm 5), TOI R-95120-(001-033)-95 (Talimat No. 13'ün 1.6 maddesi)
	hafif pamuklu ceket
	su geçirmez emprenye ile pamuklu önlük
	pazıbentler beyaz pamuk
	şapka beyaz pamuk
	Özel giysiler, özel ayakkabılar ve diğer KKD'ler:
	lastik çizme
	gözlük koruyucu GOST R 12.4.230.1-2007	giymeden önce
	kombine eldivenler GOST 12.4.010-75	giymeden önce
Meyve ve patates soyucuları	Sıhhi giysiler, sıhhi ayakkabılar ve sıhhi malzemeler:		308 No'lu sıhhi kıyafet normları (bölüm 5), 68 Sayılı Model Düzenlemeler (Ek 7 Bölüm II, “Kolay gıda üreticisi”), TOI R-95120-(001-033)-95 (11 Nolu Talimatın 1.6 maddesi)
	hafif pamuklu ceket
	eşarp beyaz pamuk
	Özel giysiler, özel ayakkabılar ve diğer KKD'ler:
	Kök bitkileri temizlerken:
	önlüklü lastik önlük GOST 12.4.029-76
	Patatesleri ayrıca yıkarken:
	lastik galoş GOST 126-79

* Bkz. TOI R-95120-(001-033)-95 madde 1.44'ün yanı sıra TSN No. 70.

** Bu tür KKD'ler, TON No. 68'e (Ek 7'nin II. Bölümü) uygun olarak yıkama kazanları üzerinde çalışırken tüm çalışanlara verilmelidir.

02/07/2016 - Bir barmaid için işçi korumasına ilişkin bir talimatı dikkatinize sunuyoruz. Talimat beş bölümden oluşmaktadır: 1) işgücü koruması için genel gereksinimler; 2) işe başlamadan önce işgücü koruma gereklilikleri; 3) iş yaparken işgücü koruması gereklilikleri; 4) işin tamamlanmasından sonra işgücünün korunması için gereklilikler; 5) acil durumlarda işçi koruması için gereklilikler.

1. Yaşı mevcut mevzuatla belirlenenlere uygun olan kişilerin barmen olarak çalışmasına izin verilir. Sonuç olarak iş sözleşmesi işverene geçen sağlık durumu hakkında bir tıbbi sertifika verilir. Vaktinden Eğitim güvenli yöntemler Yazar kasanın kullanım kılavuzunu inceleyen ve elektrik güvenlik grubu 1'e sahip olan çalışma yöntemleri ve çalışma yöntemleri.

2. Barmen bilmeli ve yerine getirmelidir model kuralları yazar kasaların ve bilgisayar sistemlerinin işletilmesi. Yazar kasa bozulursa, daha sonra yedek kasa ile değiştirilmesi için işletmenin muhasebe departmanını derhal bilgilendirin.

Yayınevlerinde işçi korumasına ilişkin kitaplar, Alpina Publisher, 1C Interest, Bamboo (Ukrayna), Yakaboo (Ukrayna), Buklya (Ukrayna)

"Bambu" da (Ukrayna) çalışma koşulları açısından işyerlerinin tasdiki ile ilgili kitaplar

3. Barmen aşağıdakileri yapmakla yükümlüdür:

iç kurallara uyun çalışma programı;

sadece kendisine verilen işi yapmak;

işgücü koruma gerekliliklerine uymak ve yangın Güvenliği yangın durumunda uyarı sinyallerini, yangın durumunda yapılacak işlemleri, birincil yangın söndürme ekipmanının yerini bilmek ve bunları kullanabilmek;

İnsanların yaşamını ve sağlığını tehdit eden herhangi bir durumu, işte meydana gelen her kazayı, akut bir hastalık belirtilerinin tezahürü de dahil olmak üzere sağlıklarının bozulmasını derhal amirlerine ve yokluğunda örgütün başka bir yetkilisine bildirin. hastalık;

kişisel hijyen kurallarına kesinlikle uyun, temiz iş kıyafetleri, özel ayakkabılar giyin;

Kaza mağdurlarına ilk yardımın nasıl sağlanacağını bilir.

4. Barmen aşağıdakileri yapamaz:

alkollü veya uyuşturucu madde, psikotrop veya toksik maddelerin kullanımından kaynaklanan bir durumda olmak, alkollü içki içmek, kullanmak ilaçlar, psikotropik veya zehirli maddeler işte veya çalışma zamanı belirlenmemiş yerlerde sigara içmek;

KKD, iş elbisesi kullanmadan iş yapın.

5. Barmen çalışma sırasında aşağıdaki tehlikeli ve zararlı üretim faktörlerine maruz kalabilir:

hatalı elektrikli ekipman nedeniyle elektrik çarpması;

ekipman yüzeylerinin yüksek sıcaklığı;

yüksek veya düşük sıcaklık ve nem;

aletlerin ve mutfak eşyalarının keskin kenarları;

cam eşya parçalarından yaralanma olasılığı;

çalışma alanının yetersiz aydınlatılması.

6. Barmenlere, Model Düzenleme Normlarına uygun olarak kişisel koruyucu ekipman ücretsiz olarak sağlanmaktadır:

meslek kodu	Kişisel koruyucu ekipmanın adı	aşınma süresi Aylarca
barmen
	terlik deri

	başlık

7. Giysilerin ceplerinde tulum bıçaklamak, toplu iğne, cam ve benzeri sivri uçlu cisimler bulundurmak yasaktır.

8. Kadınlar, İşle meşgul bakkaliye ile düzgün bir şekilde taranmalı ve erkekler dikkatlice traş edilmelidir.

9. İşyerinden ayrıldıktan sonra ve kontamine nesnelerle temas ettikten sonra ellerinizi sabun ve suyla iyice yıkayın. Özellikle halka açık yerleri gezdikten, kıyafet ve ayakkabılarını düzene koyduktan sonra iyice yıkanmaları gerekir. Bu durumlarda eller yıkanmalıdır. ılık su sabun, %0,2 çamaşır suyu solüsyonu ile ellerinizi tekrar ılık su ve sabunla yıkayın. Kısa kollu çalışan kişiler ellerini dirseklere kadar yıkamalıdır.

10. Tırnaklar kısa kesilmelidir. Sistematik olarak izlenmeleri gerekir. Verniklenmemelidirler. Barmen, işte veya evde aldığı tüm kesikleri, çarpmaları ve diğer yaralanmaları ve ayrıca ailedeki bulaşıcı hastalıkları bildirmelidir.

11. Her bir elektrikli ısıtıcı, ayrı sigortalar ve çalıştırma cihazları ile ayrı bir elektrik kablosu ile harici ağa bağlanmalıdır. Çalıştırma cihazları, makinenin hızlı ve güvenli bir şekilde açılıp kapanmasını sağlarken çalışma alanına yakın bir yere yerleştirilmelidir.

12. Barmen, ayaklarının altında, onu yerden izole eden kuru bir zemine sahip olmalıdır. Kahve makinesi, kahve değirmeni, sosis pişirici topraklanmalıdır. Çalışmaya başlamadan önce topraklama kontrol edilmelidir.

13. Öğütücü sabit bir konumda olmalıdır. Değirmen taşlarını ve diski birbirine bağlayan vidalar iyice sıkılmalıdır.

14. Kazan düz ve sağlam ayaklar üzerine kurulur. Kazan otomasyonu, besleme kutusunda ve kazan kazanında izin verilen sınırın altında bir seviyede su yoksa elektrikli ısıtıcının açılmamasını sağlamalıdır.

15. Besleme kutusundaki ve kazan kazanındaki su seviyesi izin verilen sınırın altına düştüğünde elektrikli ısıtıcıların kapatılması. Kaynar su kolektörü dolduğunda elektrikli ısıtıcıların kapatılması ve seviye belirtilen limite düştüğünde açılması.

16. Besleme vanası, 25-50 litre kapasiteli kazanlar için transfer borusundaki su seviyesi 55-56 mm altına, kazanlar için 70 mm'ye ulaştığında su besleme sisteminden su akışının kesilmesini sağlamalıdır. 100 litre kapasiteli.

17. Bıçakların pürüzsüz, çapaksız, rahat ve sağlam bir şekilde yerleştirilmiş ahşap sapları olmalıdır. Bıçakların saplarında güvenlik çıkıntıları olmalıdır.

18. Kesme tahtaları sert ağaçtan yapılmalı, çatlaksız pürüzsüz bir yüzeye sahip olmalıdır.

19. Gastronomik ürünlerin mekanik olarak kesilmesi durumunda, ekipman, hareketli parçaları bu yüzeyin sınırlarının dışına taşmayacak ve hareketini dışlayacak bir konumda çalışma yüzeyine kurulur. Makine çalışmıyorken dilim kalınlığı kontrolü sıfır konumunda olmalıdır. Makinenin bıçak bileyici çalışmaz konumda olmalıdır.

20. Barmaid iş yerinde dinlenmek için rahat sandalyeler kurulmalıdır. Bu amaçlar için kutuların ve diğer rastgele nesnelerin kullanılmasına izin verilmez.

21. İş güvenliği gerekliliklerine uymayan barmen, kanunun öngördüğü şekilde sorumlu tutulur.

Bölüm 2. Çalışmaya başlamadan önce işçi koruması için gereklilikler

22. İşe başlamadan önce barmen, tulumları ve güvenlik ayakkabılarını düzene koymalı ve giymelidir.

23. İşyerini kontrol edin, gereksiz ve engelleyici nesneleri kaldırın; yangın söndürme ekipmanının mevcut ve iyi durumda olduğundan emin olun. Yangın ekipmanı özel olarak belirlenmiş alanlara yerleştirilmelidir. Yangın söndürme ekipmanı serbestçe erişilebilir olmalıdır.

24. Yazar kasaları açmadan önce prizin, fişin, elektrik bağlantı kablosunun (kordon) yalıtımını kontrol edin. Yazar kasayı topraklanmamış nötr bir ağa bağlamak yasaktır.

25. İşyeri zeminde bir yalıtım matı ile donatılmalı, 220 V şebeke gerilimi altındaki kaynağın elemanlarına dokunma olasılığı ortadan kaldırılmalıdır.

26. Aletleri ve cihazları kullanım için uygun ve güvenli bir sıraya yerleştirin. Ekipmanın servis verilebilirliğini, üzerinde koruyucu ekipmanın varlığını, koruyucu topraklamayı, otomatik kapanmanın servis verilebilirliğini kontrol edin.

27. Kazanı çalıştırmadan önce otomasyonun, şamandıranın çalıştığından, su ile dolu olduğundan ve sürekli beslendiğinden emin olunmalıdır.

28. Envanter kontrolü sırasında tespit edilen tüm eksiklikleri ve arızaları derhal amirine bildirin ve giderilmeden işe başlamayın.

Bölüm 3. İş yaparken işgücü koruması için gereklilikler

30. Kahve makinesine buhar ve sıcak su sağlamak için muslukları sarsmadan, sorunsuz bir şekilde açın.

31. Kazanda su yoksa, basınç göstergesi, su seviyesi sinyal lambası veya kazan otomatik kapanma sensörü arızalı ise kahve makinesinin çalıştırılması yasaktır.

32. Blok musluklu hidrolik kahve makinelerinde hidroforlar (basınç yükselticiler) kullanırken, tanktaki basınç 0,29 MPa'dan fazla olmadığında pompayı kapatmak için hidrofor basınç dupleks anahtarı ayarlanmalıdır.

33. Arızalı bir termal makine, basınç regülatörü, manometre ve emniyet valfi bulunan kahve makinesi üzerinde çalışmak yasaktır.

34. Sosis pişirmek için cihazı çalıştırmadan önce, hazneyi suyla doldurmak, cihaza bir pişirme veya buharda pişirme tepsisi yerleştirmek, şalteri kullanarak cihazı açmak gerekir.

35. Tanktaki suyu, elemanların maksimum ısıtma derecesinde ısıtın, gerekli sıcaklığa ulaştıktan sonra ısıtıcıyı orta veya düşük ısıya getirin. İşleme için bir pişirme veya buğulama sosisine yükleyin. Cihazı su olmadan çalıştırmayın.

36. Kazanın çalışması sırasında, yükselen, kaynar su tahliyesi olmamalıdır. Buhar ve kaynar sudan kaynaklanan yanıkları önlemek için kaynar su toplayıcının kapağını açmayın.

37. Bıçakla çalışırken bıçak sizden uzak tutulmalıdır. Bıçak koruması ve bileme cihazı olmadan gastronomik ürünleri kesmek için makineyi çalıştırmak, bir bileme cihazının kilitleme cihazı olmadan çalıştırılması yasaktır. Bıçağın kesici kenarlarının keskinliğini elinizle kontrol etmeniz yasaktır.

38. Makine çalışırken tepsideki ürünü elinizle veya başka nesnelerle desteklemenize izin verilmez, koşu bandındaki boşlukları kontrol edin.

39. Bıçakları kirden temizlemek yasaktır, çatal kürek ve temiz peçete kullanmak gerekir;

40. Teneke kutuların özel anahtar veya cihazlarla açılması gerekmektedir. Konteynerlerin açılması ve paketlerinin açılması özel aletler (tırnak çektirme, pense vb.) kullanılarak yapılmalıdır.

41. Barmen gazlı içecek şişelerini açarken boynunu insanlara doğru çevirmemelidir. Şişeler tirbuşon veya anahtarla açılmalıdır.

42. Sıcak içecekler için bir otomat makinesinin tankına kahve, kakao dökerken özel bir stand kullanmalısınız. Diğer rastgele stantların, sandalyelerin, kutuların kullanılması yasaktır.

43. Şişenin dibine avucunuzla veya sert bir zemine vurarak şişe boyunlarından mantarı çıkarmak yasaktır.

44. İçki dökmek için üzerinde çatlak veya talaş bulunan cam eşyaların (bardak, şarap kadehi, kadeh vb.) kullanılması yasaktır. Cam şişeler, bardaklar birbirine çarpmayacak şekilde taşınmalı ve yerleştirilmelidir.

45. Lavaboda bulaşık yıkarken önce açmalısınız soğuk su ve sonra sıcak. Yere düşen gıda ürünleri, dökülen sıvılar, yağ, kırık tabak parçaları ve cam kaplar derhal kaldırılmalıdır.

46. Yazar kasaların arızalanması durumunda elektrik çarpmasını önlemek için aşağıdaki şartların yerine getirilmesi gerekir:

tasarım tarafından sağlanan koruyucu kapakları, kasaları çıkarmayın ve onlarsız çalışmayın;

su, herhangi bir küçük nesnenin (ataş, iğne vb.) ekipmanın içine vb. girmesine izin vermeyin;

kasadaki havalandırma deliklerini yabancı cisimlerle kapatmayın;

elektrik bağlantı kablosunun (kordon) keskin bükülmelerinden ve sıkışmalarından kaçının;

makineyi elektrik şebekesinden ayırırken kabloyu değil fiş gövdesini tutmak gerekir.

47. Üreticinin operasyonel belgelerinin gerekliliklerine uygun olarak yazar kasalarla çalışırken güvenlik gerekliliklerine uyun.

48. Çalışma döngüsünün bitiminden önce ani durma veya bilinmeyen bir nedenle başka bir durma, yazar kasa durumunda yalıtım arızası durumunda toplam yazarkasanın elektrik şebekesinden bağlantısını kesin.

49. Cihazla ilgili çalışma kuralları konusunda eğitim almamış kişilerin yazar kasalarda çalışmasına izin vermeyin. Yazar kasanın yetkisiz kişilere devredilmesi yasaktır.

50. Yazar kasaları gözetimsiz açık bırakmayın, çalışmadaki küçük arızaları ortadan kaldırırken, kontrol ve fiş bantlarını yeniden doldururken, sayaç okumalarını kaydederken, payı sıfıra ayarlarken ve tarihi ayarlarken elektrik şebekesinden ayırın.

51. Yazar kasaların arızalanması durumunda çalışmayı durdurun, elektrik şebekesinden ayırın ve bunu derhal amirine bildirin. Barmen yazar kasayı kendi başına tamir edemez.

Bölüm 4. İşin sonunda işgücü koruması için gereklilikler

52. İşin sonunda, barmen yazar kasaları ve kullanılan diğer elektrikli ekipmanı güç kaynağından ayırmalıdır. Mekanik ve termal ekipman kapatıldığında, paket anahtarlar ve basmalı düğme istasyonları kapatılır, ardından bıçaklı anahtarlar, manyetik yol vericiler ve kontrol istasyonları kapatılır.

53. Öğütücü mekanizması sadece fırça veya kuru bir bezle temizlenmelidir. Kahve öğütücünün dış yüzeyleri kuru bir bezle silinir. Kaynar su toplayıcıdan kaynar suyu boşaltın, kaynar su tahliye vanalarını ve soğuk su besleme boru hattını kapatın.

54. İşyerini toplayın.

55. Envanteri ve araçları silin ve temizleyin, özel olarak belirlenmiş bir yere koyun.

56. Tulumları çıkarın, temizleyin ve belirtilen yere koyun.

57. İşyerini ve ekipmanı, işin en yakın amirine veya vardiyalı çalışana, çalışma sürecindeki tüm sorunları, yorumları bildirerek teslim edin.

58. Ellerinizi ve yüzünüzü ılık su ve sabunla yıkayın, mümkünse duş alın.

59. İşyerinden ayrılırken, çalışma sırasında kullanılan tüm elektrikli aydınlatma armatürlerini ve havalandırmayı kapatın.

Bölüm 5. Acil durumlarda işçi koruması için gereklilikler

60. Acil bir durumda, mümkün olan en kısa sürede tehlikeli bir kaynağın etkisini ortadan kaldırmak gerekir - işi durdurun, olayı iş yöneticisine veya işverenin başka bir görevlisine bildirin, durumun güvenliğini sağlayın insan hayatı ve sağlığı için bir tehlike oluşturmuyorsa soruşturmanın başlatılması.

61. Yangın durumunda, işi durdurun, birimi arayın. acil durumlar, odada çalışan herkesi yangın hakkında bilgilendirin ve mevcut birincil yangın söndürme ekipmanı ile yangını söndürmeye başlayın. Elektrik kablolarının yalıtımını yakarken, OP-5 yangın söndürücüler ve doğaçlama araçlar kullanın, elektrikli ekipmanı suyla söndürmek yasaktır.

62. Kaza durumunda, mağduru travmatik faktörün etkisinden kurtarmak ve ilk yardım önlemleri konusunda geliştirilen talimatlara uygun olarak ona ilk yardım sağlamak, sağlık çalışanlarını olay yerine çağırmak veya mağduru hastaneye teslim etmek gerekir. bir sağlık kuruluşu.

İş güvenliği ve işyerlerinin çalışma koşulları açısından belgelendirilmesi ile ilgili diğer materyalleri "bölümde" kuruluşlarda çalışma koşulları açısından indirebileceğinizi lütfen unutmayın. İş Güvenliği ve Sağlığı».

1. Genel güvenlik gereksinimleri

1.1. Bu standart talimat temelinde, belirli bir organizasyondaki çalışma koşulları dikkate alınarak barmen için işgücü korumasına ilişkin bir talimat geliştirilmiştir.

1.2. Tehlikeli ve zararlı üretim faktörleri (ekipman, mal yüzeylerinin düşük sıcaklığı; ekipman yüzeylerinin, ürünlerin artan sıcaklığı; artan hava hareketliliği; elektrik devresinde artan voltaj; artan elektromanyetik radyasyon seviyesi; çalışma alanının yetersiz aydınlatılması; envanter fiziksel aşırı yüklenme nöropsişik aşırı yüklenme).

1.4. Barmen şunları yapmalıdır:

soyunma odasında dış giyim, ayakkabı, şapka, kişisel eşya bırakın

işe başlamadan önce ellerinizi sabun ve suyla yıkayın, temiz üniforma, hijyenik giysiler giyin, saçınızı bir şapka veya atkı altında toplayın veya özel bir saç filesi takın.

temiz üniforma, hijyenik giysilerle çalışın, kirlendikçe değiştirin

tuvaleti kullandıktan sonra ellerinizi sabunla yıkayın

işyerinde yemek yemeyin.

1.5. Mikrodalga fırın ve kahve makinesi, yazar kasa, soğutma ekipmanı çalıştırırken, kullanılmış bulaşıkları toplama ve yıkama işlevlerini yerine getirirken, bu standart işçi koruma talimatlarında belirtilen güvenlik gerekliliklerine uyun.

2. Çalışmaya başlamadan önce güvenlik gereksinimleri

2.1. Giyinmiş üniforma, sıhhi kıyafetleri tüm düğmeleriyle (kravat bağları) sabitleyin, kıyafetlerin asılı uçlarından kaçının.

2.2. İş için gerekli ekipman, envanter, demirbaş ve aletler ile işyerinin ekipmanını kontrol edin.

2.3. İşyerini güvenli çalışma için hazırlayın:

serbest geçişi sağlamak

tezgahın, üretim masasının, rafın, standlara sabitlenen ekipmanın sağlamlığını kontrol edin

mobil (taşınabilir) ekipmanı ve envanteri masaüstüne, standa, mobil arabaya güvenli bir şekilde kurun (sabitleyin)

mutfak ürünleri, atıştırmalıklar, ürünler, ürünler, aletler, mutfak eşyaları, servis kapları ve ambalaj malzemelerini kullanım ve tüketim sıklığına göre uygun ve istikrarlı bir şekilde saklayın.

2.4. Çalışmaya başlamadan önce harici bir muayene ile kontrol edin:

elektrik kablolarının asılı ve çıplak uçları yok

prizin, güç kaynağının kablosunun (kablosunun), yazarkasa fişinin, kahve makinesinin ve diğer ekipmanların servis kolaylığı

ekipmanın tüm akım taşıyan ve çalıştırma cihazlarının kapatılmasının güvenilirliği

topraklama bağlantılarının kullanılabilirliği ve güvenilirliği (kesinti olmaması, ekipmanın metal akım taşımayan parçaları ile topraklama kablosu arasındaki temas gücü)

ekipmanın içinde ve çevresinde yabancı cisimlerin olmaması

kontrol ve ölçüm cihazlarının yanı sıra güvenlik, düzenleme ve otomasyon cihazlarının mevcudiyeti ve servis edilebilirliği (bir markanın veya cihazların markalama şartlarının mührünün varlığı; basınçlı kapların muayene tarihleri; sıfırda basınç göstergesi iğnesinin varlığı; cam bütünlük;

çatlak, çıkıntı, kap duvarlarında belirgin kalınlaşma, kaynaklarda boşluklar, perçin ve cıvatalı bağlantılarda sızıntı, conta kırılması vb. yok. sıcak su ekipmanlarında

2.5. Su şebekesinde su olup olmadığını, sosisli pişiricinin servis verilebilirliğini ve diğer ekipmanları kontrol edin.

2.7. Kızartılacak ürünlerin şişlerini pimlerle delerken sivri uçlarıyla kendinize doğrultmayınız, gözleri, elleri ve vücudun diğer kısımlarını incitmemeye dikkat ediniz.

2.8. Elektrikli ızgarayı açmadan önce:

kapıyı açın ve ürün yüklü şişleri döner disklerin özel deliklerine sokun

şiş tahrik motoru anahtarının düğmesi basılıyken, diskleri çevirin ve bir sonraki şişi ürünle birlikte yerleştirin, vb. çalışma odası tamamen yüklenene kadar

kapıyı kapat ve anahtarla kilitle

önce ızgarayı maksimum sıcaklıkta (250°C) açın, ardından uygun düğmelere basarak istediğiniz sıcaklığı ayarlayın.

2.9. Sucuk pişiriciyi çalıştırmadan önce pişirme kabını sıcak su ile doldurun ve kapaklarını kapatın.

2.10. Güçlü ısıtma için ısıtıcıları açın ve su kaynattıktan sonra - zayıf.

Düz, yatay bir yüzeye masa kadranı, masa ağırlığı ve elektronik terazi takın.

2.11. Elektronik terazileri şebekeye bağlamadan önce topraklamalarının güvenilirliğini kontrol edin.

2.12. Tespit edilen tüm ekipman, envanter, elektrik tesisatı ve diğer arızaları derhal amirinize bildirin ve ancak giderildikten sonra çalışmaya başlayın.

3. Çalışma sırasında güvenlik gereksinimleri

3.1. Yalnızca eğitim aldığı, iş güvenliği konusunda talimat verdiği ve işin güvenli bir şekilde yürütülmesinden sorumlu çalışanın kabul edildiği işi yapın.

3.2. İşinizi eğitimsiz ve yetkisiz kişilere emanet etmeyin.

3.3. Güvenli çalışma için gerekli servis verilebilir ekipman, aletler, demirbaşlar ve ayrıca tulumların, özel ayakkabıların ve diğer kişisel koruyucu ekipmanların ücretsiz verilmesi için ilgili model standartlarında sağlanan özel giysiler, özel ayakkabılar ve diğer kişisel koruyucu ekipmanları kullanın. amaçlanan iş.

3.4. Tesislerde ve organizasyonun topraklarında hareket kurallarına uyun, sadece belirlenmiş geçitleri kullanın.

3.7. Vanaları açın, boru hatlarını yavaşça, sarsıntı ve büyük çaba sarf etmeden açın. Bu amaçla çekiç, anahtar veya başka nesneler kullanmayın.

3.9. Çeşitli ekipman türleri ile çalışırken, aşağıda belirtilen güvenlik gereksinimlerine uyun. operasyonel belgeler ekipman üreticileri.

3.10. Elektrikli ekipman kullanırken:

yazar kasaları, ekmek dilimleyicileri, kahve öğütücülerini ve elektrik şebekesine bağlı diğer sabit olmayan ekipmanları hareket ettirmeyin (hareket ettirmeyin).

Çalışan ekipmanı gözetimsiz bırakmayın, eğitimsiz ve yetkisiz kişilerin kullanmasına izin vermeyin

ekipmanın üzerine alet, ürün, kap koymayın

ekipmanın gövdesinde voltaj (şok) varlığında, balastın kasası, yabancı gürültünün oluşması, yanma yalıtımı kokusu, ekipmanın mekanizmalarının ve elemanlarının kendiliğinden durması veya yanlış çalışması, durdurma (anahtar kapalı) "durdur" (anahtar) düğmesi ile kapatın ve bir çalıştırma cihazı kullanarak elektrik şebekesinden ayırın. Bunu derhal amirinize bildirin ve arıza giderilene kadar açmayın.

3.11. Elektrikli ızgara ve tetikleyicilerin göstergesinde yanıp sönen bir sinyal göründükten sonra bitmiş ürünleri elektrikli ızgaradan çıkarın ses sinyali. Elektrikli ızgarayı kapattıktan ve şişler tamamen durduktan sonra dikkatli bir şekilde çıkarın. Yanıkları önlemek için, uzun kollu ve eldivenli özel giysilerle çalışın ve açık bir sıcak kapının camının iç yüzeyini temiz bir yoğun bezle örtün. Fırını yeniden doldurduktan sonra kapağındaki koruyucu bezi çıkarın, kapatın ve anahtarla kilitleyin.

3.13. Elektrikli ızgara çalıştırırken:

yanıcı maddeler (alkol, temizlik maddeleri vb.)

yemek pişirmek için plastik veya cam kaplar kullanmayın

kızartma haznesini yıkamak için açık su jeti kullanmayın

iç yüzeyleri temizlemek için spatula veya başka keskin nesneler kullanmayın

çift şişi özel koruyucu kapaklar olmadan bırakmayın.

3.14. Temaslı ızgaraları ve tost makinelerini kullanırken:

donmuş yiyecekleri üzerlerinde pişirmeyin veya yeniden ısıtmayın

çalışma yüzeyine su dökmeyin

yüzeyi metal sıyırıcılar ile temizlemeyin.

3.15. Yiyecekleri kapağı kapalı bir sosis tenceresinde pişirin. İçindeki su seviyesi kontrol işaretini geçmemelidir.

3.16. Sosis pişirme işleminde pişirme kabına kontrol işaretinin seviyesine kadar su ilave edilmelidir.

3.17. Malları tartarken:

maksimum ağırlık sınırını aşan terazilere yük koymayın

ambalaj kağıdı veya diğer ambalaj malzemeleri olmadan tartının üzerine yiyecek koymayın.

4. Acil durumlarda güvenlik gereksinimleri

4.1. Emniyet valfinin devreye girmesi, buhar oluşması ve su sızıntısı olması durumunda basınçlı ekipmanı derhal kapatın.

4.2. İşyerinde bir kazayı tehdit eden ekipman arızaları durumunda: çalışmasını ve ayrıca elektrik, su, ürün vb. tedarikini durdurun. alınan önlemler hakkında derhal amirine rapor verin (sorumlu çalışan Güvenli operasyon ekipman) ve alınan talimatlara göre hareket edin.

4.3. Acil bir durumda: çevredeki insanları tehlikeden haberdar edin, olay hakkında acil amirine rapor verin ve acil müdahale planına göre hareket edin.

4.4. Çalışma sırasında işyerine yağlar veya dökülen sıvılar bulaşırsa, kirleticiler temizlenene kadar çalışmayı durdurun.

4.5. Zemine dökülen yağı bez veya diğer yağ emici malzemelerle temizleyin. Kirlenmiş alanı (en fazla 50 ° C'ye ısıtılmış) soda külü çözeltisiyle durulayın ve kurulayın.

4.6. Yaralanma, zehirlenme ve ani hastalık durumlarında mağdura ilk (tedavi öncesi) yardım sağlanmalı ve gerekirse sağlık kuruluşuna sevki organize edilmelidir.

5. İşin sonunda güvenlik gereksinimleri

5.1. Bir şalter veya onun yerine geçen ve kazayla çalıştırmayı önleyen bir cihaz kullanarak ekipmanı kapatın ve güvenli bir şekilde enerjisini kesin.

5.2. Elektrikli ızgaranın temizlenmesi ve sterilize edilmesi, ızgara kapalıyken (düğme kullanılarak) ve elektrik şebekesinden ayrılmış durumdayken yapılmalıdır. Çalıştırma cihazına (anahtar) bir uyarı işareti asılmalıdır: “Açmayın! İnsanlar çalışıyor! Sıcak yüzeyler en az 40°C'ye soğuyana kadar temizlemeye başlamayın.

Temizlerken şişin keskin uçlarına dikkat edin. Çift şiş veya kızartma sepetini akan soğuk su altında soğutun.

5.3. Izgara üst panelinin temizliği ve sanitasyonu sırasında (ayda 2 kez), kapağı açın, iki vida tutucuyu sökün, kuvars lambalara elinizle dokunmadan üst paneli çıkarın ve üzerine sıvı ve yağ bulaşmasını önleyin. (Temizlemek için: Alkol haznesiyle nemlendirilmiş pamuklu kuvars lambalar, üst panel, haznenin fanı ve tavanı özel bir aerosol ile).

5.4. Sosis pişiriciyi elektrik şebekesinden ayırın, cihazdaki suyu boşaltın ve tamamen soğuduktan sonra pişirme kabını yıkayın.

5.5. Malları tartma işinin tamamlanmasının ardından:

terazileri inceleyin, kuru bir bezle kirleri temizleyin

yıkama platformları ve teraziler, kontamine ağırlıklar, belirlenen sıcaklık ve temizleme solüsyonlarının konsantrasyonuna uyulması

normal ağırlıkları saklama için bir kutuya veya kutuya koyun.

5.6. Soğuk ve sıcak su boru hatlarındaki vanaları (muslukları) kapatın.

5.7. Çöpleri temizlemeyin, doğrudan elinizle çöpe atmayın, bunun için fırça, kepçe ve diğer cihazları kullanmayın.

Genel Hükümler

1. Bireysel eğitim almış ve sağlık nedenleriyle bu pozisyonda çalışmak için uygun olan bir kişi, bir hastanenin barmen hemşiresi (bundan sonra barmen olarak anılacaktır) pozisyonuna atanır.

2. Barmen, mevcut mevzuata göre bakımevinin başhekimi tarafından atanır ve görevden alınır. Bir barmeni işe alırken, öngörülen şekilde bir ön sınavdan geçer. tıbbi kontrol ve anket.

3. Barmen, doğrudan hastanenin baş hemşiresine ve ayrıca daha yüksek bir hemşireye tabidir. memurlar.

4. Barmen, işinde üst düzey yetkililerin emirleri ve bu Yönetmelik tarafından yönlendirilir.

5. Hastane başhemşire, başhekim ve doktorunun emirleri barmeni bağlayıcıdır.

6. Barmen mali açıdan sorumlu bir kişidir.

7. Barmen, bakımevinin emirlerini tutar.

sorumluluklar

Hastanenin hemşire-barmeni zorunludur:

1. Yiyecek ve hazır yiyecekleri catering bölümünde alın, ağırlık ve sayı olarak kontrol edin; imzalamak dağıtım sayfası; dağıtım için departmana teslim edin.

2. Gıdaların doğru porsiyonlanmasına ve estetik görünümüne dikkat ederek, doktor tarafından reçete edilen diyetlere göre hastalara doğrudan gıda ve ürünlerin dağıtımını yapmak.

3. Isıtın ve yiyecekleri hasta olan insanlara dağıtın. ayarlanan zaman yiyeceklerin dağıtımı araştırma, prosedürler (pişirildikten sonra yiyecek saklama süresi - en fazla 2 saat).

4. Kuru erzak (tereyağı, çay, şeker vb.) belirli bir saatte bir gıda deposuna teslim edilir (yeni kabul edilen hastalar için kuru stoğun alınması özel olarak tahsis edilen bir zamanda gerçekleştirilir). Her hasta için terazide şeker, tereyağ asmak, koğuşlara ve yemek odasına ayrı tabaklarda taşımak, ısıtmak, demlemek ve koğuşlara çay taşımak

5. Hastaların isteği üzerine çay, diğer içecekler (süt, kefir, komposto, jöle vb.) ve basit yemekler (haşlanmış yumurta, irmik veya herkül yulaf lapası vb.).

6. Kullanılmış bulaşıkları yemek odası ve hastane koğuşlarından toplayın; dezenfeksiyonunu, yıkanmasını, kurutulmasını ve depolanmasını yürürlükteki mevzuata uygun olarak gerçekleştirir.

7. Toplayın, uygun saklama ve zamanında teslimat yemek atıkları bir odadan belirlenmiş bir alana.

8. Bir hostes kız kardeşi aracılığıyla bir catering departmanı sağlayın gerekli miktar hastaları beslemek için mutfak eşyaları (her hasta için bir set oranında), sıhhi ve epidemiyolojik rejimin gereksinimlerini karşılayan mutfak eşyalarının varlığı (yontulmamış, çatlaksız, paslı vb.).

9. Bulaşıkları, temizlik kaplarını düzenli olarak işaretleyin; kapakların varlığını, dezenfeksiyon ve yıkama için kaplardaki seviyeleri, dezenfektan deterjanlar için mutfak aletlerini kontrol edin.

10. Özel bir brifing geçtikten sonra bulaşıkları, envanteri, paçavraları, masaları, buzdolaplarını vb. dezenfekte edin.

11. Her yemekten sonra dağıtım ve kantinin ıslak temizliğini yapmak (özel olarak tahsis edilmiş giysilerle), Genel temizlik dağıtım ve kantin (en az haftada bir), tanımlanmış bulaşıcı hastalığı olan hastalar için ayrı yemeklerin tahsisi.

12. Testin geçmesiyle çalışmaya kabul edildikten sonra ve daha sonra - bir diyetisyen planına göre sıhhi asgariyi incelemek.

13. İşe kabul için üç ayda bir (programlı) veya epidemiyolojik endikasyonlara göre (programsız) sağlık muayenesinden geçin ( sıhhi kitap dağıtıcıda kalıcı bir yerde saklanır).

14. Estetiğin gereklerine ve sıhhi ve epidemiyolojik rejime uygun olarak temiz, giyinik olun; yiyecekleri taşımak, dağıtmak, binaları temizlemek için farklı giysilere sahip olmak.

15. Kişisel hijyen kurallarına sürekli uyun, tırnaklarınızı kısa kesin, dağıtım odasına yabancı madde ve kişisel kıyafet getirmeyin, yetkisiz kişilerin dağıtım odasına girmesine izin vermeyin, tuvalete gitmeden önce tulumlarını çıkarın.

16. Bir diyetisyen, diyetisyen tarafından yürütülen seminerlere katılarak ve mesleki bilgiyi geliştirmeye yönelik diğer formlara katılarak nitelikleri geliştirin.

17. Isıtma sistemi, su temini, kanalizasyon ve elektrikli ev aletlerindeki arızaları hostese bildirin.

18. Kendisine atanan envanterin güvenliğini ve uygun kullanımını izler.

19. Asistan hemşirenin hastalara bakmasına yardım edin.

20. Sağlayın doğru kullanım ve temizlik malzemelerinin depolanması.

21. Güvenlik düzenlemeleri, işçi koruma ve sıhhi ve hijyen konularında derslere katılın.

22. Çalışmalarında hemşirelik, sosyal ve psikolojik destek hasta ve hasta yakınları ve gerektiğinde değiştirilebilirlik ve işte devamlılık sağlamak.

23. İç çalışma düzenlemelerinin kurallarına uyun.

Hastanenin hemşire-barmeni şunları yapma hakkına sahiptir:

1. Yetkileri dahilinde kararlar alın.

2. Görevlerini yerine getirmeleri için gerekli bilgileri alırlar.

3. Teşkilatın ve çalışma koşullarının iyileştirilmesi konusunda idareye önerilerde bulunur.

4. Yükselt mesleki Yeterlilik(belgelendirme, yeniden belgelendirme, tazeleme kursları, tıbbi literatür okuma, seminerlere, toplantılara, bilimsel ve pratik konferanslara katılım vb.).

5. Faaliyet kapsamı ile ilgili konuların görüşüldüğü toplantı çalışmalarında yer almak.

6. Yemek servisi çalışanlarının, reçete edilen diyet yemeğine göre yemek vermesini istemek; gıdaların miktarını ve organoleptik niteliklerini (renk, koku vb.) kontrol eder.

Bir sorumluluk

Hastane hemşire-barmeni, iç çalışma yönetmeliği ve bu Yönetmelikte belirtilen görevlerin yerine getirilmemesinden sorumludur.