Bal mantarları, her Rus'un aşina olduğu mantarlardır. Onlardan çok çeşitli aromatik ve lezzetli yemekler, ve bu mantarların faydaları uzun zamandır biliniyor. Evet ve mantar toplamak oldukça keyifli - gruplar halinde büyüyorlar, geniş bölgeleri ele geçiriyorlar, böylece tek bir yerden birkaç kova bile toplanabilir.

Mantar, büyüme özelliklerinden dolayı adını almıştır. Mantarların kütüklerde ve çevrelerinde tek tek değil, ailelerde büyüdüğü bir sır değil. Bu bağlamda, böylesine ilginç bir ismin menşeinin iki versiyonu vardır.

Birincisi, "mantar"ın "kütük" kelimesinin aynı kökenli bir kelime olduğu gerçeğine dayanmaktadır ve ikincisi, mantar toplayıcıların bu mantarı keşfettikten ve kestikten sonra, yakınlarda birkaç tane daha büyüdüğünü görüp haykırdıklarını söylüyor: " Yine onlar!”, Ve böylece, "mantar" kelimesi "tekrar" kelimesinden gelir.

Her halükarda bu isim mantara çok uzun zamandır eklenmiştir ve folklorik kökenine rağmen Rusya'da resmidir.

Bal mantarları, hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlardaki kütüklerde bütün ailelerde yetişir. Permafrost bölgeleri dışında kesinlikle tüm kıtalarda bulunurlar. Eski çürümüş kütüklerde ve herhangi bir çürümüş ağaçta büyümeyi tercih ederler.

Bu mantarları 15 cm'ye ulaşabilen uzun bir sap ve alt tarafında belirgin plakalar bulunan yuvarlak bir şapka ile tanıyabilirsiniz. Sapın rengi açıktan koyu kahverengi tonlara, şapka ise açık krem ​​ve sarıdan kahverengi-kırmızı tonlara kadar değişebilir. Daha ayrıntılı özellikler mantarlar türlerine, yaşlarına ve büyüme yerlerine bağlıdır.

mantar türleri

Çok sayıda yenilebilir mantar türü vardır ve aşağıdakiler yaygındır ve Rus mantar toplayıcıları tarafından sevilir:

Küçük başlık boyutları - 3 ... 7 mm çapında ve 10 cm'ye ulaşan yüksek bir bacak ile karakterize edilirler, aynı zamanda kalınlığı 8 mm'ye ulaşır. Rengi beyaz bir kaplama ile sarımsı. Şapka aynı zamanda açık sarı bir gölgedir ve yağışlı havalarda rengi sarımsı kahverengiye dönüşür. Başlığın merkezi her zaman kenarlarından daha koyu renklidir. Diğer mantar türleri gibi, Haziran ayında başlayıp sonbahar donlarıyla biten dalgalar halinde meyve verirler;

Bu tür, bu mantarların önceki temsilcilerinden biraz daha koyu renklidir. Şapkaları kahverengidir ve yağmurdan sonra şeffaf hale gelir. Kapağın çapı 3 ila 8 mm arasında olabilir ve merkezi kenarlardan daha hafiftir. 9 cm yüksekliğe kadar bir bacak, yaşla birlikte bir şeride dönüşen bir halkanın varlığı ile karakterize edilir. Halkanın alt kısmında bacak pulları vardır. İlk yaz mantarları zaten Haziran ayında bulunabilir ve meyveleri sonbaharın sonlarına kadar sürer;

Büyük boyutlarda farklılık gösterir. Bu nedenle, örneğin, mevcut ballı mantarın kapağının çapı 17 mm'ye ulaşabilir. Bu türün genç temsilcilerinin hem şapkaları hem de bacakları tamamen pullarla kaplıdır. Mantarın rengi, açıktan koyu kahverengi tonlara kadar hassas pastel tonlara aittir. Bu mantarlar yazın Ağustos sonunda ortaya çıkar ve ilk dondan önce Ekim ayına kadar meyve verir;

Sonbahardan ilkbahara kadar meyve verirler, bu nedenle onları kar altında bile çözülmüş yerlerde bulabilirsiniz. Mantar başlığının çapı 10 cm'ye ulaşır ve gövde yüksekliği 7 cm'dir ve eteği yoktur. Gövde koyu kahverengidir ve kapak koyu sarıdan turuncu-kahverengiye kadar değişir.

Ekim mantarları, sonbahar mantarları: video

Fayda ve zarar

Yiyeceklerde mantar yemek, yalnızca vitamin ve mineralleri değil, aynı zamanda üreme işlevinden ve sinir sisteminden sorumlu olan tiamin gibi özel maddeler de içerdiklerinden insan sağlığı üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir. Mantarlar protein açısından zengindir, ayrıca çinko, bakır, fosfor, potasyum, demir vb. içerirler. Aynı zamanda mantarlar düşük kalorilidir, kilo ve şeker hastalarını izleyen kişiler için uygundur.

İÇİNDE kocakarı ilacı uzun zamandır takdir ediliyor faydalı özellikler Başlıca insan vücudu üzerindeki antiviral ve antikanser etkileri olan mantarlar. Bu mantarlar bağırsakları mükemmel bir şekilde temizler, toksinleri ve toksinleri giderir. Mantar kullanımının hematopoez süreçleri üzerinde de iyi bir etkisi vardır.

Prensip olarak mantarlar, yemeği pişirmeden önce iyi bir ön hazırlıktan geçerlerse insan vücuduna herhangi bir zarar vermezler: temizleme ve pişirme. Ancak yine de mantarları kötüye kullanmaya değmez, çünkü onlar da tüm mantarlar gibi sindirimi zor yiyeceklerdir. Bu nedenle geceleri bal mantarı yememelisiniz. Ayrıca mantarların temizleyici etkisi, bu mantarların sınırsız tüketilmesi ile ishale dönüşebilmektedir.

Nasıl pişirilir

Çoğu mantar gibi bal mantarlarının da toplandıktan veya satın alındıktan sonra mümkün olan en kısa sürede işlenmesi gerekir. Bu mantarlardan kaç tane olduğuna bağlı olarak kullanabilirsiniz. Farklı yollaröğle yemeği için mantar pişirmek, örneğin, onlardan çorba pişirin veya sadece soğanla kızartın veya daha uzun süre saklamak için işleyin: dondurun veya turşu yapın.

en hızlı ve basit bir şekilde ballı mantarların işlenmesi onların kızartılmasıdır. Üstelik kesinlikle herhangi bir garnitür onlar için uygundur ve yemek çok lezzetli ve hoş kokulu olacaktır. 100 g bitmiş ürün 50 kcal'den az içerdiğinden, kızarmış mantarlar kilosuna dikkat eden kişiler tarafından tüketilmeye uygundur. Mantarları kızartmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• mantarlar - 0,5 kg;
• soğan (orta boy) - 2 adet;
• tereyağı veya bitkisel yağ;
• tuz, karabiber - tatmak.

1. Tüm malzemeler toplandıktan sonra mantarları yıkamaya devam edin. Plakalarda kum taneleri ve diğer kalıntılar olabileceğinden, şapkaların alt taraflarına özellikle dikkat edilerek akan su altında iyice yıkanmaları gerekir. Sonra onları biraz kurutabilir ve büyük parçalara ayırabilirsiniz. Küçük mantarlar bütün olarak kızartılır.
2. Mantarlar yıkandıktan sonra kururken, bir kızartma tavasını yağ ile ısıtabilir ve soyulmuş ve yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı şeffaf olana kadar kızartabilirsiniz. Genellikle 2-3 dakikadan fazla sürmez.
3. Daha sonra soğana mantarlar eklenir ve pişirme sırasında mantarlardan çıkan sıvı tamamen buharlaşana kadar sürekli karıştırarak kızartılır. Tuz ve karabiber serpin.
4. K zaten hazır yemek ekşi krema ekleyebilir ve kapağın altında yaklaşık 5 dakika kaynatabilir veya taze dereotu ekleyebilirsiniz.

Mantarlar, herkes için uygun olan, uzun süreli depolama için kış için çok lezzetli bir atıştırmalıktır. bayram masası. Salamura mantar hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• mantarlar - 3 kg;
• su - 1,5 l;
• yenibahar bezelye - 8 adet;
• sarımsak - 2 ... 3 diş;
• defne yaprağı - 2 adet;
• sirke% 9 konsantrasyon - 2/3 su bardağı;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı.

1. Tüm ürünler toplandıktan sonra mantarları hazırlamaya başlayabilirsiniz. Küçük boyutlu mantarlar dikiş için idealdir. Bazı mantar çeşitlerinde bacaklar sertleşebilir, bu nedenle bazen uzunluğun 1 / 3'ü kadar kısalır, ancak tamamen değil. Mantarlar iyice temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Bunu ön pişirme işlemi takip eder. Bal mantarlarının tuzlu suda pişene kadar 15 ... 20 dakika kaynatılması gerekir (tavanın dibine batarlar). Bir kevgir içine geri atıldıktan sonra su boşaltılır.
2. Turşuyu hazırlamak için sirke dışındaki tüm baharatlar suya atılır, kaynatılır. Ardından hazırlanan mantarları ekleyin ve her şeyi birlikte 5-10 dakika pişirin. Pişirmenin sonuna doğru tavaya sirke eklenir.
3. Mantarlar temiz kavanozlara konur ve üstüne turşusu dökülür. Kavanozlar sarılır ve oda sıcaklığında soğumaya bırakılır. Boşlukların serin bir yerde saklanması tavsiye edilir ve hazırlandıktan yaklaşık bir ay sonra yenilebilir.

Bu yemek yağsız ve hafif, ancak çok sağlıklı ve besleyici. Mantar çorbası hazırlamak için stoklamanız gereken ilk şey, listeden az miktarda gerekli malzemedir:

• mantarlar - 0,3 ... 0,4 kg;
• patates - 0,5 kg;
• soğan (orta boy) - 1 adet;
• havuç - 1 adet;
• bitkisel yağ - 3 ... 4 yemek kaşığı;
• tuz, karabiber - tatmak.

1. Tüm malzemeler toplandıktan sonra mantarların ön hazırlığına geçin. İyice yıkanmalı ve küçük parçalar halinde kesilmelidir.
2. Daha sonra çorba farklı şekillerde hazırlanabilir. Örneğin bazı mantarlar yarım saat kısık ateşte önceden kaynatılır, ardından su boşaltılır ve mantarlara yeni su dökülür ve çorba hazırlanır. Diğerleri bunu biraz farklı yapıyor, mantarları kaynar suya atıp 15 dakika kaynattıktan sonra kalan malzemeleri eklemeye başlıyorlar.
3. Her durumda, belirtilen süreden sonra mantarlara önce patates eklenir. Mantarla pişirilirken rosto hazırlanır. Bunu yapmak için soğanlar ve havuçlar soyulur ve doğranır: soğan - küçük küpler halinde, havuç - rendelenir; sonra kızartılırlar çok sayıda sebze yağı.
4. Patatesler neredeyse hazır olduğunda kızartmalar çorbaya atılır, her şey karıştırılır ve tuz ve karabiberle tatlandırılır. Bundan sonra mantarlardan çorba 5 dakika daha kaynatılır.
5. Bitmiş çorba tabaklara dökülür, her birine taze otlar ve ekşi krema eklenebilir.

• taze;
• ön ısıl işlem ile.

İlk dondurma yöntemi, taze toplanmış mantarların tadını ve aromasını koruyacak ve uygun şekilde çözdürüldüklerinde mantarlar sağlam ve her türlü yemeği pişirmek için uygun olacaktır. İkinci yöntem, taze mantarları dondurmaktan çekinen ev hanımları için uygundur. Bu yöntemlerin her ikisi de izin verir uzun zamandır mahsulü dondurucuda saklayın, böylece her ikisi de ayrı ayrı değerlendirilecektir.

Toplanan mantarların taze dondurulmasına karar verildiyse, buna değer özel dikkatön işlemlerine bakın - kirden temizleme. Gerçek şu ki, mantarlar donmadan önce yıkanamaz, tüm bitki artıkları küçük mantarlardan elle çıkarılmalıdır, bu da hostesin sabrını gerektirir.

Ancak önce mantarlar irili ufaklı olarak ayrılır ve buna paralel olarak reddedilirler - yalnızca çürüme ve leke belirtileri olmayan sağlıklı mantarlar donmaya uygun kabul edilir. Sonra onları temizlemeye başlarlar.

Mantarlar çok kirliyse temiz, nemli bir havluyla silinebilir ve ardından kurutulabilir. Mantarların aromasını kesilmemiş, ancak bütün olarak dondurulmuş olarak korumak en iyisidir. Mantarlar düz kaplarda, açılıp kapanabilir dondurucu torbalarda veya tepsilerde paketlenebilir.

Bunları tek bir katmana yerleştirmek önemlidir. Çok sıkı bir şekilde üst üste konurlarsa, mantarlar basitçe birbirine yapışır ve buzu çözüldüklerinde şekillerini kaybederler. Mantarlar yaklaşık -18 0 C sıcaklıkta 6 ay dondurularak saklanabilir.

Burada mantarları dondurmadan önce üç ısıl işlem yönteminden birini kullanabilirsiniz:

1. beyazlatma Bu terim, kaynar su veya buharla kısa süreli haşlama anlamına gelir. taze mantar. Bu yöntem, mantarların üzerindeki kirden hızlı bir şekilde kurtulmanızı sağlar ancak bu şekilde çözüldükten sonra hazırlanan mantarlar, tüm yemeklerden uzak yemek pişirmek için uygundur. Gerçek şu ki, beyazlatıldıktan sonra mantarlar parçalanır ve şekilleri deforme olur. Bu tür mantarlar çorbada veya mantar havyarı pişirmek için kullanılabilir;
2. kaynamak. Mantar ve kaynatabilirsiniz. Ayrıca önceden temizlenir, ardından tuzlu suya batırılır ve kısık ateşte yarım saat kaynatılır. Bundan sonra mantarlar bir kevgir içine atılarak suyun boşalması beklenir ve ardından mantarlar bir bez veya kağıt havlu üzerinde kurutulur. Mantarlar kuruyup soğuduğunda, dondurmak için kaplara koyabilirsiniz;
3. kızartma. Mantarlar 20 ... 25 dakika önceden kızartılır ve ardından soğuduktan sonra porsiyonlar halinde kaplara konur. Ayrıca mantarları söndürüp paketleyebilir ve üstüne haşlandıkları sıvıyı dökebilirsiniz. Kızarmış ve haşlanmış mantarlar, taze olanın yarısı kadar donmuş olarak saklanır - 3 ... 4 ay.

Mantarları hızlı ve zahmetsizce nasıl temizlersiniz: video

Mantarlar, bayram ve günlük sofralarda giderek daha yaygın hale geliyor. Bu, çoğunlukla, onlardan sadece ilkini değil, aynı zamanda atıştırmalıkları ve salataları da pişirebileceğiniz gerçeğiyle açıklanmaktadır. Bal mantarları, Ağustos ayının sonundan neredeyse ilk dona kadar toplanabilir ve kış zamanı mantarlar kızartılabilir, haşlanabilir, marine edilebilir vb.

Örneğin donmuş mantarlardan çorba yapmak güzeldir. Onun için sığır eti, mantar, soğan, havuç, birkaç patates yumruğu, tuz ve baharat, ekşi kremaya ihtiyacınız olacak. Et yaklaşık bir saat kaynar suda kaynatılır, çıkarılır, çözülmüş mantarlar buraya serilir. Soğanlar ve havuçlar soyulur, ikiye bölünür, et suyuna eklenir. Sebzeler yaklaşık 40 dakika pişirilir. Bundan sonra soğan ve havuç çıkarılır, porsiyonlar halinde kesilmiş dana eti, küp şeklinde kesilmiş patateslerle tekrar bir araya getirilir. Çorba tuzlanır, biberlenir, patatesler yumuşayana kadar pişirilir. Ekşi krema ile tatlandırılmış, masaya iyi servis yapın. Mantarlardan yapılan bu yemek için sadece çözülmüş değil, aynı zamanda taze mantar.

Tencerelerdeki ana yemekler çok lezzetli ve kolay hazırlanır, ayrıca ürünlerin içerdiği faydalı maddeleri büyük miktarda tutarlar. Böylece domateste haşlanmış mantar yahnisi doymuş çıkıyor.

Birkaç orta boy patates soyulur, küp şeklinde kesilir. 3 yemek kaşığı pirinç kabuğu çıkarılmış tane yıkanır, kurutulur. Yaklaşık 20 gram taze mantar bir tavada soğanla birlikte biraz kavrulur. salça, her şey yaklaşık 10 dakika pişirilir. Patatesler ve mantarlar hazırlanan kaplara konur, iyice karıştırılır, tuzlanır. Bulaşıklar, yaklaşık 20 dakika güveçte önceden ısıtılmış bir fırına konur. Sonra pirinç buraya serilir ve bezelye ve güveç, patateslerin yumuşaklık derecesi ile kontrol edilen pişene kadar tekrar fırına gönderilir. Bu ve benzeri mantar tarifleri buraya başka sebzeler eklenerek çeşitlendirilebilir, örneğin kabak, patlıcan, havuç. Bitmiş güveç, yeşil soğan veya kıyılmış dereotu serpilir.

Mantarlardan yapılan neredeyse geleneksel bir yemek olan ballı mantar jülyen, hassas kremsi bir tada sahiptir. Soğanlar bir tavada kavrulur, üzerine taze mantarlar ilave edilir. Birkaç dakika sonra buraya bir kaşık un, tuz, baharat konur, her şey iyice karıştırılır, az miktarda ekşi krema ile dökülür (çok kalınsa suyla seyreltebilir veya ağır krema ile değiştirebilirsiniz) . Kapalı bir kapak altında mantarlar yaklaşık 10 dakika haşlanır, içine bir kaşık rendelenmiş peynir dökülür, karıştırılır. Peynir tamamen eridiğinde yemek hazırdır.

Bu mantar yemeğinin çeşitleri farklı olabilir, çünkü bazı insanlar julienne'i fırında tavuk eti ekleyerek pişirmeyi tercih eder. Bunun için göğüs veya tavuk haşlanır, küp küp doğranır, mantarlarla karıştırılır, üzerine ekşi krema ve mayonez sosu dökülür, üzerine rendelenmiş peynir serpilir ve 15 dakika önceden ısıtılmış fırına gönderilir.

Mükemmeller ve onları kendiniz pişirebilirsiniz. Aşağıdaki tarif için 1,5 litre kaynar suya dökülen 1,5 kilo donmuş mantara ihtiyacınız olacak. Mantarlar yüzeye çıktıktan sonra 20 dakika kaynatılır. Turşunun litre suya 2 yemek kaşığı sirke, 2 yemek kaşığı şeker ve bir kaşık tuz konur, kaynatılır ve her şey eriyene kadar ateşte bırakılır. Mantarlar tekrar bir kevgir içine atılır, suyun akmasına izin verilir. Hazırlanan kavanozlara (bu oranlar için iki yarım litre yeterli olacaktır) tabana yerleştirilir. Defne yaprağı, karabiber, hardal tohumu. Bal mantarları bir kaseye konur, turşuyla dökülür, sıkıca bükülür. 3 günde yemeye hazırlar. Mantardan benzer yemekler, kızarmış patates veya et ürünleri ile yenebilir.

Bal agarikini zamanında maksimum pişirmeniz gerekir. Kaynattıktan sonra mantarları köpük oluşana kadar pişirin (5 dakika). Daha sonra ballı mantarlar için suyu değiştirin ve yeni suda kaynatın.
Bal mantarlarını yavaş bir tencerede "Buharlama" modunda pişirin.
Kızartmadan önce 20 dakika kaynatın. Dondurulmuş mantarları kaynattıktan sonra buzunu çözmeden 10 dakika pişirin.

mantar nasıl pişirilir

mantar nasıl temizlenir
1. Bacağın hasarlı, çürümüş yerleri ve tabanını bir bıçakla dikkatlice kesin. Buruşuk ve şımarık mantarları atın.
2. Kuru, yumuşak (diş fırçası kullanabilirsiniz) bir fırça ile bacağı kalan kalıntılardan temizleyin ve şapkanın altındaki filmi çıkarın.
3. Mantarların üzerinde veya kapak filminin altında, mantarları suyla veya bıçakla yıkayarak kolayca çıkarılabilecek kalıntılar olabilir.
4. Mantarları iyice durulayın. soğuk su, gerekirse - şeritler halinde doğrayın.

mantar nasıl pişirilir
1. Mantarları topladıktan sonra en fazla iki gün pişirin.
2. Mantar pişirmek için cipssiz emaye kaplar hazırlayın.
3. Tavaya su dökün, tuz ekleyin (2 litre suya 1 yemek kaşığı) ve ateşe verin.
4. Kaynattıktan sonra yıkanmış mantarları suya koyun.

5. Mantarları kaynattıktan sonra 30 dakika pişirin, köpüğü çıkarın; mantarların kızartılması gerekiyorsa, o zaman 10 dakika. Mantarların kalitesi hakkında herhangi bir şüpheniz varsa, 5 dakika pişirdikten sonra suyu değiştirin.
6. Hazır mantarlar tavanın dibine oturmalıdır.
7. Mantarları bir kevgir içine koyun, et suyunu bir tencereye boşaltın: daha sonra çorbalarda veya soslarda kullanılabilir.
8. Mantarları soğutun ve yemek pişirmede kullanın.

Dondurulmuş mantar nasıl pişirilir

Dondurulmuş mağazadan satın alınan ve evde dondurulan mantarlar kızartmadan önce pişirilemez.
1. Dondurulmuş mantarları pişirmeden önce çözmeyin.
2. Mantarları bir tencereye koyun ve biraz su dökün (böylece mantarları kaplayacak şekilde).
3. Suyu tuzlayın (her kilogram mantar için 1 yemek kaşığı tuz).
4. Tavayı ateşe koyun ve kaynattıktan sonra köpüğü çıkararak 20 dakika pişirin.
5. Mantar suyunu boşaltın, kızartmak için mantar kullanın, et suyu veya mantar sosu için et suyu kullanın.

Mantar nasıl tuzlanır?

Dekapaj ürünleri
Bal mantarları - 1 kilogram
Sarımsak - 1 ampul
Soğan - 1 kafa
dereotu - 1 demet
Tuz - 2 yemek kaşığı
Karabiber - 10 adet
Defne yaprağı - 2 yaprak

Bal mantarlarını sıcak bir şekilde turşu yapmak için basit bir tarif
Temizleyin ve iyice yıkayın. Büyük mantarları pişiriyorsanız, kapakları bacaklardan ayırın ve bacakları ince bir şekilde kesin, kapakları ikiye bölün. Küçük mantarlar olduğu gibi bırakılmalıdır. Mantarları tuzlu suda haşlayın, suyunu süzün. Sarımsakları soyun ve ikiye bölün, soğanı yarım halkalar halinde doğrayın, dereotu doğrayın. Haşlanmış mantarlara soyulmuş sarımsak, soğan, dereotu, maydanoz ve baharatları ekleyin. 1,5 kg için. yeterince mantar 2,5-3 yemek kaşığı tuz - karıştırın. Her şey baskı altında bir kaba konulmalı ve 4-5 gün bekletilmelidir. Daha sonra kavanozlara aktarın ve iş parçasını buzdolabında saklayın.

Tekrar sıcak bir şekilde turşu yapmak için karmaşık bir tarif
Haşlanmış mantarları önceden hazırlanmış salamuraya koyun ve 10 dakika pişirin, ardından kavanozlarda 10 dakika pastörize edin.

Bal mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak için karmaşık bir tarif
Kabın dibine baharatları, mantarları koyun ve üstüne tuz serpin. Baskıyı üstüne koyun ve bir buçuk ay tutun. Küf göründüğünde çıkarın, periyodik olarak yıkayın. Daha sonra tuzlu mantarları kavanozlara koyun ve serin, kuru bir yerde saklayın.

Fkusnofakty

- Mantarlar temizlendikten sonra kurutulacaksa su ile durulamaya gerek yoktur. Kaliteli kuru temizleme.

Mantarları bir sepet içinde toplamak daha iyidir, çabuk ıslanıp şekillerini kaybettikleri bir çantada.

Yalnızca deneyimli bir mantar toplayıcı, sahte mantarları yenilebilir olanlardan ayırt edebilir ve gerçek olanlarla aynı kütük üzerinde büyüyebilirler. Bu nedenle endüstriyel olarak yetiştirilen mantarlar tüketim için en güvenli olanlardır.

Endüstriyel bir şekilde, sadece "sonbahar" mantarları değil, aynı zamanda "kış" mantarları da (enokitake) yetiştirilir. Bu mantarlar iç mekanlarda sert ağaç talaşı torbalarında yetiştirilir. Çin enokitake'sini mağazalarda filizlenmiş buğdaya benzer şekilde bulabilirsiniz. Kalite olarak şapkalı mantarlardan aşağı değildirler.

Mantarların bacakları, uygun sindirim için gerekli olan büyük miktarda lif içerir. Bu mantarlar, sarkom gibi onkolojik bir hastalığın ortaya çıkmasına karşı koyan flamulin içerir.

Eve getirilen bal mantarları, çabuk karardıkları için hemen işlenmelidir. Temiz ve kurutulmuş mantarlar bir yıl boyunca dondurucuda saklanabilir.

Bal mantarları 20 gün tuzlanır.

Küçük genç mantarlar, dekapaj için en uygun olanlardır.

Hazır tuzlanmış mantarlar, meze olarak bitkisel yağ ve soğanla karıştırılarak yarım halkalar halinde kesilerek servis edilir.

Tuzlama sırasında mantarlar parlıyorsa hiçbir şey yapılmasına gerek yoktur, bu normaldir.

Zehirlenmemek için mantarları aynı suda 10 dakika haşladıktan sonra suyunu değiştirip mantarları bu suda pişirebilirsiniz.

- Sezon ne zaman bitiyor?
Mantar mevsimi genellikle Ağustos ortasında başlar, sezonun kendisi Eylül'de biter - Ekim ortasında veya Ekim ayı ılık ve yağmurlu geçerse Ekim sonunda. Geri kalan zamanlarda (karlı hava hariç) kış dönemi) mantarlar büyür, ancak küçük miktarlarda.

Pişirmeden önce bal mantarları temizlenmeli, zemini, karanlık ve hasarlı yerleri temizlemek.
- kalori haşlanmış mantar - 100 gramda 17 kcal.

bal mantarı içermek C vitaminleri (bağışıklık), E (sağlık) hücre zarları), nikotinik asit (redoks işlemlerinin normu), B grubu (doku sağlığı, enerji üretimi).

Haşlanmış mantar ile ne pişirilir

1. Mantar çorbası nasıl pişirilir

Mantar çorbası için ürünler
Yarım kilo mantar, 1 baş soğan, 1 havuç, 4 orta boy patates, ekşi krema ve tadına göre tuz.
Fiyat sezon başına: 150 ruble. (Eylül 2017 itibariyle Moskova'da ortalama).

mantar çorbası tarifi
Mantarları bol tuzlu suda kaynatın, soğanı doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soğanları ve havuçları kızartın, patatesleri soyun ve küpler halinde kesin. Her şeyi haşlanmış mantarlı et suyuna koyun, tadına bakmak için tuz ve baharat ekleyin. Patatesler yumuşayana kadar (- dakika) pişirin.

2. Haşlanmış mantarlı salata

salata ürünleri
Taze mantarlar - 250 gram
Patates - 250 gram
Domates - 2 büyük veya 3 orta boy
Bitkisel (ayçiçek veya zeytin) yağı - 3 yemek kaşığı
tavuk yumurtası - 1 adet
Maydanoz ve dereotu - her biri 10 gram
Biber ve tuz - tatmak

Haşlanmış mantarlı salata pişirme
1. Bal mantarlarını soyun, yıkayın, kesin ve kaynatın.
2. Patatesleri kabuklarında haşlayın, yumurtayı haşlayın.
3. Patatesleri ve yumurtayı soyun, dilimler halinde kesin.
4. Domatesleri küçük yarım dilimler halinde kesin.
5. Ürünleri bir salata kasesinde tuz ve karabiberle karıştırın, yağ ile baharatlayın.
6. Yeşillikleri doğrayın, salatanın üzerine serpin.
Zevkle servis yapın! :-)

Kütüklerin yakınında ailelerde yetişen mantarlara en popüler ve verimli sonbahar mantarlarından biri denmesi boşuna değildir - iyi şanslar, ormanda kısa bir yürüyüşten sonra bile, gençlerle dolu sepetlerle eve dönebilirsiniz. ince bacaklarda güçlü adamlar". Evet ve açık çayırlarda, meralarda ve çayırlarda yaşayan tarla mantarları, orman "kardeşlerinden" daha az verimli değildir. Onları işlemek için yeterli hayal gücü ve zaman olurdu! Mantarlardan yüzlerce farklı yemeğin yapılabiliyor olması dikkat çekiyor. Havadar kremalı mantar çorbası, orijinal meze salatası, baharatlı havyar, en titiz ve zarif gurmeler bile kayıtsız kalmayacak. Ve bal mantarları ne kadar lezzetli, eski usul şekilde patatesle kızartılmış veya kışa bir turşuda hazırlanmış! Bu arada, fotoğraflı adım adım tarifler sayesinde acemi bir aşçı bile yukarıdaki yemeklerin nasıl pişirileceği sorusunu kolayca çözebilir.

Akşam yemeği için taze mantarlardan ne pişirilebilir: fotoğraflı sıcak meze salatası için adım adım tarif

"Sessiz avlanma" sonbahar mevsimi, olağan günlük menüyü sıra dışı mantar yemekleri ile çeşitlendirme zamanıdır. Sonuçta, "orman hasadı" çok sayıda ilginç mevsimsel lezzet için mükemmel bir temeldir. Bunların arasında lezzetli tuzlu hamur işleri, altın kabuklu jülyen ve tabii ki her türlü salata bileşimi var. Akşam yemeği için taze mantarlardan ne pişirebilirsiniz sorusunu düşünürken, fotoğraflı sıcak meze salatası için adım adım tarifimizi not ettiğinizden emin olun.

Akşam yemeği için taze mantarlardan atıştırmalık bir salata yapmak için gerekli malzemeler

• taze mantarlar - 400 gr
• soğan - 2 adet.
• genç ıspanak - 3 avuç
• yeşil soğan tüyü - 1 demet
• herhangi bir bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
• soya sosu - 3 yemek kaşığı.
• balzamik sirke - 1 yemek kaşığı.
• roka çiçekleri (roka) - 1 demet
• rendelenmiş parmesan - 1 yemek kaşığı

Fotoğraflı bir tarife göre akşam yemeği için mantarlı sıcak meze salatasının adım adım hazırlanması

1. Tarifte belirtilen tüm malzemeleri hazırlayın. Tabii ki, küçük katkı maddeleri olmadan da yapabilirsiniz, ancak onların bile kendi katkı maddeleri vardır. özel fonksiyonlar bir tabakta. Böylece roka çiçekleri, balzamik sirkenin tadını hafif bir acılıkla dengeler ve yeşil soğan tüyleri, bitmiş atıştırmalığa renk parlaklığı ve orijinal yapı kazandırır.
   
2. Taze mantarları iyice durulayın. Dondurulmuş boşlukları veya kurutulmuş ve önceden ıslatılmış mantarları da kullanabilirsiniz. Meyveler küçükse bütün bırakın. Büyük kesim.
   
3. Mantarları kızart sebze yağı doğranmış soğan, soya sosu ve balzamik sirke ile. Mantarları fazla pişirmeyin veya fazla kurutmayın. Sulu kalmalarına izin verin.
   
4. Genç ıspanağı akan suda durulayın ve kağıt havluların üzerinde kurulayın. Servis tabağına yeşil yapraklardan bir yastık koyun.
   
5. Üzerine kızartılmış mantarları, yeşil soğan tüylerini ve yıkanmış roka çiçeklerini nazikçe yayın. İstenirse, sıcak bir atıştırmalık bileşenlerini karıştırabilirsiniz. Tadını değiştirmeyecek.
   
6. Servis yapmadan önce rendelenmiş parmesan serpin. Akşam yemeği için taze mantarlardan nasıl ve ne pişirebileceğinizi bilerek, birkaç dakika içinde fotoğraflı sıcak meze salatası için adım adım bir tarif yapabilirsiniz.
   

Bal mantarı ve patates çorbası nasıl pişirilir: adım adım tarif

Çeşitli tatlar, parlak, harika bir aroma, aynı anda hafiflik ve tokluk - bunların hepsi ev yapımı mantar çorbalarıyla ilgili. Özellikle taze toplanmış veya önceden dondurulmuş veya kurutulmuş patates suyu ve mantar temelinde hazırlanan ilk yemekler iyidir. Geleneksel olarak, bu tür sıvı yemekler, çıtır altın kruton veya baharatlı sarımsak sosuyla tatlandırılmış kruton ile servis edilir. "Mantar, mantar ve patates çorbası nasıl pişirilir" adım adım tarifine dikkat etmenizi öneririz. Tereddüt bile etmeyin - mükemmel sonuç sizi ve evinizi hoş bir şekilde etkileyecektir.

Mantar ve patatesli mantar çorbası pişirmek için gerekli malzemeler

• tavuk veya sebze suyu - 2 l
• buğday kabuğu çıkarılmış tane (arpa) - 0,5 yemek kaşığı.
• tarla mantarları - 300 gr
• petrol - 150 gr
• patates - 3 adet.
• ampul - 2 adet.
• doğranmış kereviz sapları - 200 gr
• büyük havuç - 1 adet.
• sarımsak - 2 diş
• tereyağı - 40 gr
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
• tuz ve biber
• lavrushka yaprakları - 2 adet.

Fotoğraflı tarife göre patates ve mantarlı mantar çorbasının adım adım hazırlanması

1. Sebze veya tavuk suyunu küçük bir tencereye dökün. Sıvıyı kaynatın, tuz, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Arpayı durulayın ve kaynayan et suyuna koyun. Tabanı 1,5 saat kaynatın.
   
2. Tarla mantarlarını iyice durulayın, üzerine kaynar su dökün. Güzel kokulu mantarları küçük parçalar halinde kesin.
   
3. Arpa et suyunda pişerken mantarları tereyağında kızartın. Brülörü çok sert açmayın yoksa yağ yanar.
   
4. Soğanı kabuğundan soyun ve küçük bir küp şeklinde kesin. Sarımsakları da soyun ve mutfak presinden geçirin. Hazırlanan malzemeleri tavaya mantarlara koyun. Mantarları sotelemeye devam edin.
   
5. Kavrulmuş mantarları tuzlayıp karabiberleyin. Sıvı tamamen buharlaşana kadar tavayı ateşte tutun.
   
6. İkinci bir tavada, ikinci doğranmış soğanı bitkisel yağda kızartın.
   
7. Üzerine soyulmuş ve rendelenmiş havuç, doğranmış kereviz saplarını ekleyin. Sebzeleri tuzlayın ve hafifçe şekerleyin.
   
8. Tavadan bir kepçe et suyu alın ve sıvıyı tavaya sebze kütlesine dökün. 5-10 dakika kaynatıp ocaktan alın.
   
9. Üçüncü tavada dilimlenmiş petrolleri kızartın, mantar çorbasına özel bir yapı kazandıracaklar.
   
10. Kızarmış mantarları et suyu ile bir tencereye dökün. Ardından önceden hazırlanmış mantarları oraya aktarın.
    
11. 5-7 dakika sonra kızarmış sebzeleri ve doğranmış patatesleri çorbaya ekleyin.
    
12. Bal mantarı ve patatesli çorbayı adım adım tarife göre pişirin. Tamamen hazırlanmış. Tabaklara serpin ve ailenizle birlikte tarla mantarlarının lezzetli aromasının tadını çıkarın.
    

Bir tavada mantarlı patates nasıl pişirilir: video tarifi

Mantarlı patates kızartması, genellikle "Rus mutfağının klasikleri" olarak adlandırılan yemeklerden biridir. -de doğru yaklaşım inanılmaz derecede lezzetli ve inanılmaz derecede tatmin edici çıkıyor. Ve bu yemek kesinlikle iddiasız çünkü minimum miktarda malzeme, mutfak becerisi ve harcanan zaman gerektiriyor. Özellikle mantarlı patatesleri bir tavada ayrıntılı talimatlar içeren bir tarife göre pişirirseniz. Bir genç bile bu kadar basit mutfak deneylerini yapabilir.

Video tarifinde bir tavada mantarlı patateslerin nasıl pişirileceği hakkında daha fazla ayrıntı görün:

Et ve otlar ile ekşi kremada mantar pişirmek ne kadar lezzetli

Ekşi krema dolgulu etli mantarlar, telaşsız yemek pişirmenin bir zevk ve zevk olduğu hafta sonu menüsü için ideal bir yemektir. Ek olarak, erkekler ve küçük yardımcılar bile basit mutfak işlemlerine bağlanabilir. İnanın bana, böylesine keyifli ve faydalı bir ortak eğlence, yemek pişirmeye dahil olan herkese pek çok olumlu duygu verecektir. Et ve otlar ile ekşi kremada mantarların ne kadar lezzetli pişirildiğini okuyun.

Ekşi kremada otlar ve dana eti ile yumuşak mantarları pişirmek için gerekli malzemeler

• dana eti - 400 gr
• taze mantarlar - 300 gr
• sofra tuzu - 1 çay kaşığı
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı.
• tereyağı - 40 gr
• ampul ampul - 1 adet.
• un - 0,5 yemek kaşığı.
• soyulmuş sarımsak - 3 diş
• et suyu (mantar, sebze, sığır eti vb.) - 150 ml
• sek beyaz şarap - 50 ml
• orta yağlı ekşi krema - 100 gr
• öğütülmüş biber - 0.5 çay kaşığı
• yeşil maydanoz - 1 demet

Fotoğraflı tarife göre ekşi kremada etli ve otlarla lezzetli mantarların adım adım pişirilmesi

1. Taze dana bifteğini akan su altında nazikçe durulayın ve kağıt havluyla kurulayın.
   
2. Eti ince çubuklar, şeritler veya dilimler halinde kesin.
   
3. Soğanı kabuğundan soyun ve küpler halinde kesin.
   
4. Soyulmuş sarımsakları mutfak presinden geçirin.
   
5. Bitkisel yağda sıcak bir tavada doğranmış dana eti kızartın.
   
6. Et kızarır kızarmaz soğan, sarımsak ve küçük mantarları tavaya ekleyin. Tava içeriğini tuz ve karabiber.
   
7. Mantarlı dana eti yarı pişene kadar kızartın ve derin bir tabağa aktarın.
   
8. Yemeği aynı tavada pişirmeye devam edin. Bulaşıkları yıkamadan bir parça tereyağını eritin.
   
9. Yarım yemek kaşığı buğday unu ekleyin, karışımı iyice ovalayın. Et suyunu ve beyaz şarabı oraya gönderin. Brülördeki alevin zayıf olduğundan emin olun.
   
10. Mantarlı önceden kızartılmış eti sosun içine koyun. Ekşi krema eklemeyi unutmayın.
    
11. Tedaviyi kapağın altında küçük bir ateşte 15 ila 25 dakika pişirin. Hazırlıktan 2 dakika önce, kütleye doğranmış otlar serpin.
    
12. Et ve otlar ile ekşi kremada lezzetli pişmiş mantarlar, yumuşak makarna, pirinç eriştesi, haşlanmış darı veya patates püresi ile iyi gider.
    

Aceleyle mantar ve tavuktan ne pişirilir

Buzdolabında tavuk ve mantar varsa, hostes beklenmedik misafirlerin gelmesinden korkmaz. Yukarıda belirtilen "gastronomik düet", çeşitli kombinasyonlarda ve oranlarda harikadır - bu iki ürün birbirini organik olarak tamamlar. Aceleyle mantar ve tavuktan ne pişireceğinizi mi düşünüyorsunuz Sert peynir altında mantarlı tavuk butlarının ihale güvecine dikkat edin. Bu karmaşık olmayan özlü yemeğin başarısı oldukça basit - daha doymuş bir mantarla başarılı bir şekilde gölgelenen bir kuşun hassas tadı, büyülü aroması ve tabii ki iştah açıcı zarif sunumu.

Aceleyle lezzetli bir mantar ve tavuk güveç yapmak için malzemeler

• tavuk göğsü - 400 gr
• taze mantarlar - 400 gr
• az yağlı sert peynir - 250 gr
• patates - 5 adet.
• ampul ampul - 1 adet.
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
• mayonez
• ince tuz
• biber

Taze mantarlı "aceleyle" tavuk güvecini adım adım pişirme

1. Taze tavuk göğsünü yıkayın, peçeteyle kurulayın, küçük parçalar halinde kesin.
2. Kanatlı filetoyu mayonezle tuz ve karabiberle marine edin. İş parçasını 1 saat serin bir yerde bırakın.
3. Bu arada mantarları hazırlayın: yıkayın, bir kevgir içine atın, ince ince doğrayın.
4. Soğanı soyun, doğrayın, bitkisel yağda mantarlarla kızartın.
5. Lazanya kalıbını yağlayın tereyağı. En alta marine edilmiş tavuğu, en üste soğan-mantar karışımını ve doğranmış patatesleri yerleştirin. Üstünü mayonezle yağlayın ve rendelenmiş sert peynir serpin.
6. Mantar ve tavuk güvecini 175C de 30-40 dakika azar azar pişirin. Süre dolduktan sonra fırın tepsisini fırından çıkarın ve yemeğin "tutması" için 5-10 dakika oda sıcaklığında bırakın.

Kış için taze mantarlardan ne pişirilir: video tarifleri

Başarılı bir "sessiz av" durumunda, orman mantarlarının gelecekte kullanılmak üzere mevsimlik olarak toplanmasıyla ilgili düşünceler kesinlikle ortaya çıkacaktır. Onları kışa kadar nasıl kurtaracağınıza dair birçok seçenek var. Örneğin iddiasız mantarlar, tuzlanmış ve salamura edilmiş formda daha az iyi değilken, donmayı ve kurumayı mükemmel bir şekilde tolere eder. Bu nedenle, "orman üretimini" nasıl uygun şekilde bertaraf edeceğinize ve sert soğuk havaya kadar nasıl koruyacağınıza karar vermek size kalmıştır. Portalımız, tutumlu hosteslere bir video tarifi ile kanıtlanmış ipuçları ve tavsiyeler sunmaktan mutluluk duyar: "Kış için taze mantarlardan ne pişirilir."

Gördüğünüz gibi orman ve tarla mantarı hazırlamak başlangıçta göründüğü kadar zor değil. ile tarifleri takip edin adım adım fotoğraflar ve her türlü yemeği zevkle pişirin: birincisi için - harika aromalı zengin mantar çorbaları, ikincisi için - patates veya daha hafif salatalarla doyurucu kızarmış mantarlar. Mantarlardan kış için alışılmadık boşluklar da pişirebileceğinizi unutmayın.

Sonbaharda mantar toplamak birçokları için tanıdık bir aktivitedir. Ancak sessiz bir av için gerekli mantarları toplayarak doymayacaksınız. Ormandan eve dolu bir sepet mantarla döndüğünüzde, daha sonraki işlemler için hala çok çaba harcamanız ve ancak o zaman onları pişirmeye başlamanız gerekir. Bu nedenle, koleksiyondan sonra ne yaptıklarını tartışacağız. Onları nasıl yıkayacağınızı, temizleyeceğinizi, ıslatmanız gerekip gerekmediğini, ne kadar pişireceğinizi anlatacağız ... “Sağlık konusunda popüler” hazırlandı detaylı talimatlar bu hesapta. Öyleyse bir sohbete başlayalım.

Hasat edildiğinde ve zaten toplandığında mantarlarla ne yaparlar??

Temizleme, ayırma, yıkama

Hasattan sonra mantar işlemenin ilk aşaması temizliktir, kalıntıların giderilmesiyle başlar. Yaprak, çimen ve diğer büyük çöp kalıntılarından manuel olarak kurtulmaya çalışın. Bu ormanda bile yapılabilir. Büyük örnekleri ayrı bir kaba koyarak mantarları boyutlarına göre ayırmaya hemen başlayabilirsiniz. Kötü şekilde kurtlanmış, çürümüş veya eski örnekleri acımasızca atın. Evde yeni bir sıralama sizi bekliyor....

Örneğin kurutulması amaçlanan mantarların yıkanması önerilmez. Ardından ürünü bir su leğenine koyun. Kısa bir süre ıslatmak, mantarların kapaklarına ve bacaklarına ve ayrıca katmanlı kısımlarına yapışmış küçük çöplerden kurtulmanıza yardımcı olacaktır. 5-10 dakika sonra mantarları tabaklara dikkat ederek akan su altında durulayın. Kirlerden kurtulmak için bu kısma parmaklarınızla hafifçe masaj yapın. Bir bıçak kullanarak şapkalardaki sivilceleri çıkarın ve etekleri bacaklardan temizleyin. Bacağın kenarı kesilmeli, solucan delikleri çıkarılmalıdır.

Mantarları suya batırmam gerekiyor mu??

Islatma işlemi, sütlü suyu mantar gövdesinden çıkarmanızı sağlar. Birçok mantar çeşidinin ıslatılması gerekir ve bu süreç oldukça uzundur. Ancak armillaria, hamurda süt suyu içermez ve hoş olmayan bir tada sahip değildir, bu nedenle onları ıslatmaya değmez. Ayrıca suyla uzun süre temas ettikten sonra tat kaliteleri bozulur.

Mantar pişirmem gerekiyor mu ve ne kadar?

Bazı ev hanımları, mantarları kızartmadan ve salamura etmeden önce kaynatır, ancak bu böyle değildir. zorunlu ihtiyaç. Ürünü nötralize etmek için bunu yaparlar. Bu mantarlar yenilebilir olmalarına rağmen birikebilirler. zehirli maddeler itibaren çevre. Kendinizi ve ailenizi zehirlenmekten korumak için mantarlar kaynatılabilir.

Hasat edilen mahsulü bir su kabına koyun, bir kapakla örtün. İlk suyun tuzlanmasına gerek yoktur. Kaynatın ve beş dakika sonra suyu boşaltın. Tavayı temiz suyla doldurun, mantarları kaynatın, tuz ekleyin (litre başına yarım yemek kaşığı sofra tuzu). Ayrıca baharatlar ve bir bütün soğan başı da ekleyebilirsiniz. 15-20 dakika pişirmeye devam edin. Sonra mantarları bir kevgir içine atıyoruz, süzülmelerine izin veriyoruz. Artık mantarlar kızartmaya, dondurmaya, turşu yapmaya hazır.

Mantarlardan hangi yemekler hazırlanır??

Bu mantarların hoş bir tadı vardır, her türlü yemeği pişirmek için uygundurlar - mantarlar iyi kızartılır, tuzlanır, salamura edilir, çorbalarda, salatalarda. Hemen pişirmeyi planlamıyorsanız, pişirdikten sonra ürün poşetler içinde dondurucuya gönderilebilir. İstediğiniz zaman mantarlardan bir çeşit yemek pişirebilirsiniz.

Şimdi, eve bir sepet mantar getirdiğinizde, kaybolmayacaksınız çünkü tüm mantar toplayıcıların topladıktan sonra onlarla ne yaptığını biliyorsunuz. Önce temizlenmeleri, yıkanmaları ve sonra kaynatılmaları gerekir. Bundan sonra, mantarlı atıştırmalıkları ve yemekleri onlarla pişirebilirsiniz.