Domates salçası mutfakta hızla tüketilen çok yönlü bir üründür. Ev kadınları, dolgulu patates çorbaları, hodgepodges ve pancar çorbası, soslar ve turşular ile yemek pişirir. Ayrıca domates püresi, taze ringa balığı kaynatılmasında ve Gürcü, Tacik, Azerbaycan, Kazak ve Ermeni mutfaklarının geleneksel yemeklerinin pişirilmesinde kullanılır.

Çorbalara ve balık, et ve sebze yemeklerine taze domates eklemek daha iyidir. Sezon dışında domates püresi ile değiştirilirler. Ve mevcut olmadığında domates salçası nasıl değiştirilir? Bu özel ürünü mutfak şaheserleri için kullanmaya alışmış olan hosteslere ne dersiniz? Bitmiş yemeğin tadını bozmayacak birkaç alternatif seçenek düşünün.

domates salçası yerine ne

Domates salçası yokluğunda, aşağıdaki gibi ürünlerle değiştirilebilir:

• Ketçap.
• Domates suyu.
• Taze domates.

Meyve suyu ve taze sebzeler kullanırken, yemeğin son tadı ile ilgili herhangi bir sorun yoktur. Ketçaba gelince, deneyimli şefler barbekü çeşidini veya klasik domates versiyonunu almanızı tavsiye eder. Gulaş pişirmeyi planlıyorsanız, domates salçasını örneğin acı biber gibi baharatlı ketçap ile değiştirmek daha iyidir.

Kendi suyunda konserve domatesler de salçaya layık bir alternatiftir. Hostes onları büyük miktarlarda hazırlarsa, herhangi bir zamanda kokulu parlak sıvıyı mutfak ihtiyaçları için kullanabilir.

Domates salçası yerine taze domates

Domates suyunu eski haline getirmek ve sebze bazlı yiyecekler (soslar, ketçaplar) yapmak için domates salçası gereklidir. Domatesin vücut için faydaları eski zamanlardan beri insanlık tarafından bilinmektedir. Bilim adamları meyvelerde bulunan likopen pigmentini keşfettiler ve bu maddenin cilt yaşlanmasını yavaşlattığını söylediler. Bir domates türevi olarak domates püresi bu faydalı pigmenti bol miktarda içerir.

Sebze püresi rendelenmiş domateslerden yapıldığından soru, salçayı taze meyvelerle değiştirmenin mümkün olup olmadığıdır. Cevap olumlu olacak - evet, yapabilirsiniz. Ancak burada bir nüansı hesaba katmak gerekir - kalın bir konsantredir. Bu nedenle hazırlanan yemekler daha zengin bir renk ve tat kazanacaktır. Taze rendelenmiş meyvelerin her zaman çok fazla sıvı içerdiğini ve bunun şüphesiz aşçının çalışmasının nihai sonucunu etkilediğini unutmayın.

Domates püresinin yokluğunda taze sebze kullanmaya karar verirseniz, önce onları öğütün ve ardından yulaf ezmesini tülbentten süzerek fazla sıvıdan kurtulun. Daha sonra, süzülmüş meyve suyu, ev yapımı soslar için yararlıdır.

Sebze lapasını kalın bir kıvamda kaynatın ve belirtildiği şekilde kullanın. Taze domatesle tatlandırılmış yemeklerin tadı, domates salçasının olağan tatlarından farklı olacaktır. Ancak kişisel olarak size ve hanenize hitap edecek.

İtalya, salçanın doğum yeri olarak kabul edilir. 19. yüzyılda yerel şefler ilk olarak domateslerden biber, sarımsak ve zeytinyağı ilavesiyle soslar hazırlarlar. Ürün, karotenoid bileşen likopen tarafından sergilenen antioksidan özellikleri nedeniyle değerlidir. Bu madde sadece cildin durumunu iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda görsel ve kardiyovasküler sistem tümörlerinin ve hastalıklarının gelişmesini de önler.

Domates kalın mide salgısını iyileştirir ve sindirim süreçlerini stabilize eder. Makarna gibi "ağır" yemeklerle kullanmakta fayda var. Ürünün bileşiminde bulunan potasyum, kalp fonksiyonunu iyileştirir. A vitamini vücudu yararlı yağda çözünen maddelerle zenginleştirir ve fosfor tırnakları, dişleri ve kemikleri güçlendirir.

Bu soru, genellikle bize yabancı olan malzemeleri kullanan farklı mutfaklardan tarifleri okuduğumuzda ortaya çıkıyor. Birçoğu zaten süpermarketlerimizde - ama hepsi değil ve her yerde değil.

Her şeyi kendi denemeye alışmış aşçıların ve yaratıcı ev hanımlarının deneyimlerinden yararlanarak, bazı ürünlerin değiştirilmesi ile ilgili en sık sorulan soruları ve cevaplarını derledik.

Ayrıca, birisine tanıdık gelmeyebilecek isimlere ve terimlere bağlantılar sağlıyoruz - sadece açıklamaları okuyun.

Peki, aşağıdaki ürünler nasıl değiştirilir.

Fıstık ezmesi: zeytinyağı veya diğer rafine bitkisel yağlar uygundur.

acı çikolata(100 gr) - 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı kakao tozu 1 yemek kaşığı ile karıştırılır. bir kaşık tereyağı, 1 yemek kaşığı. kaşık şeker ve 1 yemek kaşığı. bir kaşık su.

soğan ampulü- 1 yemek kaşığı. bir kaşık soğan tozu.

Şeker kamışı- sıvı bal, 2. seçenek - şeker şurubu kaynatın.

Ekşi krema- şekersiz doğal yoğurt.

biber salçası- acı biberden pişirmesi kolaydır. biber salçası var.

domuz sucuğu
Yumurta- 15 gram yumurta tozu veya 45 gr - melanj.

Japon suşi pirinci- yuvarlak taneli pirinç oldukça uygundur, özellikle Krasnodar.

Bunun tam bir liste olmadığını anlıyoruz ve yavaş yavaş yenileyeceğiz. Nadir ürünleri bizdeyken değiştirmek için kendi seçenekleriniz varsa - bize yazın veya bir yorum ekleyin.

garip sorular değil mi?
Ama bana zaten sirkenin nasıl değiştirileceği, şekerin nasıl değiştirileceği soruldu, bu yüzden patlıcanın kabakla ve diğer her şeyin salça ile değiştirilmesiyle ilgili sorular beni şaşırtamaz.
Bu gibi durumlarda nasıl tepki vereceğimi hala öğrenemedim. Ne de olsa, nasıl cevap verirseniz verin, soru soran kişi gücenir, çünkü uzaktan yorumuna taze olarak baktığımı (sansür) hisseder.
Tamam, dileyenler gücensin ama yine de 1 Mayıs'a hazırlanmamız gerekiyor!
Ne de olsa sofrada sadece kebap ve içki olmamalı değil mi? İyi bir masa mutlaka dekore edilmelidir - şerefe! - sana Fas'tan çokça getirdiğim sebzeli atıştırmalıklar.

Malzemelere bakın - plastik hakkında inlemezseniz ve “bahçeden, gübresiz” olgunlaşmasını beklemezseniz, her şey çok basit ve uygun fiyatlı.
İşte herhangi bir süpermarkette böyle patlıcan ve domates - evet yığınlar!
Küçük tabaklarda, sol sıra, yukarıdan aşağıya: kırmızı biber, zeytinyağı, öğütülmüş kimyon.
Sağ sıra: yağda sarımsak ezmesi, maydanoz, harissa.

Sarımsak ezmesi: Sarımsak başını ekvator boyunca kesin, sarımsak dişlerinin yarısını bir karıştırıcıda sallayın, bitkisel yağ ekleyin ve doğrayın. Kapalı bir kavanozda buzdolabında saklayın.
Harissa: Eğer otantikse, sarımsak ve yağ, zira ve hatta istenirse limon suyu ve nane ilavesiyle sıcak kırmızı biberi bir havanda öğütün. Çabuk ise, her şey aynıdır, sadece bir karıştırıcıda homojen bir macun durumuna. İlgileniyorsanız, önce sarımsağı biber ve zira ile öğütün ve ardından sıcak zeytinyağını dökün, soğumaya bırakın ve ardından tadı limon, zira ve hatta şeker ve tuz ile düzelterek mükemmel bir tat dengesi elde edin. Sadece harissa'nın yiyecek olmadığını, örneğin hardalla tamamen aynı olan bir çeşni olduğunu anlamalısınız. Hazır yemeklere azar azar eklenir veya biraz baharatlı baharat eklemeniz gerektiğinde malzeme olarak kullanılır.

Peki, biliyorsun!
İsterseniz - kömürlerin üzerinde, piknik alanında, yapacak başka bir şey yoksa.
İster - evde, önceden.
Eğer vahşet istiyorsanız - tam gaz brülöründe.
Olması gerektiği gibi istiyorsanız - 220 C'deki fırında, bazen dönerek, cilt uzaklaşmaya başlayana ve içindeki hamur yumuşak bir sütlü çikolata kütlesine dönüşene kadar.
Ve sonra - sen de biliyorsun - temizlemelisin.
Piknik sırasında tadı daha güzel olursa plastik bir torbaya sarabilirsiniz. Aynı zamanda ekstra bir çöp torbası şeklinde Rus doğasına katkı sağlamış olacaksınız.
Böyle değilseniz ve asla domuz yavrusu gibi davranmıyorsanız, patlıcanları evde pişirdikten sonra küçük bir tencereye kapağın altına koyabilirsiniz. Soğuduklarında bir veya iki kez temizlenirler.
İki veya üç yemek kaşığı tuzu soğuk suda eritecek vaktiniz varsa patlıcanı suya batırın ve hemen suyun içinde soyun.
Genelde közlenmiş patlıcan bıçakla uzunlamasına kesilir ve bir yemek kaşığı ile oyulur. Tadında herhangi bir değişiklik olmamasına rağmen mutfaktaki insanların neden işleri zorlaştırdığını bilmiyorum.

Burada, soyun, tohumları çıkarın ve domatesi kesin.
Belki bir bıçakla. Aynısını rende üzerinde de yapabilirsiniz. Hala toz toplayan bir mutfak robotu kullanabilirsiniz, ancak bu, yıkayıp geri koymak için çok tembel değilseniz.
Tamam, genel olarak, bir tavada doğranmış domatesler.

Sonra biraz zeytinyağı.

Sonra biraz harissa. Aşırıya kaçmayalım değil mi? Hiç eklemeyin, çünkü görüyorsunuz, baharatlı sevmiyorsunuz - bu yanlış. Sevme? Tamam, bir salata sosu içelim. Ama seviyorsanız, daha sonra diğer ürünlerin tadını hissetmemeniz ve ertesi gün parmaklarınızın kağıttan bile yanması için oraya kaşıklarla vurmak da yanlıştır. Her şey yolunda!
Ancak keskin bir not mevcut olmalıdır, aksi takdirde tüm bu taahhüt hiçbir anlam ifade etmez.

Tuz. Bir restoranda çalışıyorsanız, biraz daha tuz eklemenizi tavsiye ederim - böylece müşteriler daha fazla içsin. Bar ve içecekler iyi bir kazanç sağlar ve hiçbir şey yapılmasına gerek yoktur. Bardağımı da dökün!
Bir hayır yemeği için bir bütçeyle yemek pişiriyorsanız, konukları yemek yemekten caydırmak için tuz eklememenizi tavsiye ederim.
Ancak kendiniz ve sevdikleriniz için yemek yapıyorsanız, o zaman tuzlayın, böylece yemek dile bulaşır, hemen tükürüğü uyandırır!
(oh, görüyor musun? ve salya akmaktan bahsediyorum! dedikleri gibi kiminle davranacaksın)

Öğütülmüş zira. Dünyada kimyonun kullanılmadığı birçok mutfak var. Ama doğu mutfağı hakkında konuşmak için buradayız, değil mi? Yani - zira! Ve silahla el keskin bir şekilde, bir düdükle, aşağı. Dedim ki: zira!

Paprika çok çeşitli baharatlarla gelir. Ama bazı insanların kırmızıdan korktuğunu biliyorum. Onlarla iletişim bile kurmuyoruz.
Mantıklı insanlar için: Burada bir yanda, bildiğiniz bir keskinlik olan harissa, diğer yanda da, yine bilinen bir keskinlik olan kırmızı biber var. Dengeyi tutturmak senin için zor mu? Acı kırmızı biber - daha az harissa, tatlı kırmızı biber - daha fazla harissa. Ama kırmızı biber miktarı sabittir, sadece tat için değil, renk için de burada!

Maydanoz. Evet, maydanoz Fas'ta kavrulur ve baharat olarak kullanılır. Evet, bu onun zevkini öldürmez ama ortaya çıkar, aklınızda bulunsun.

Bir önceki fotoğrafa ve buna bakın. Renk değişiklikleri görüyor musunuz? Nedeni sadece kırmızı biber değil, domateslerde bulunan şekerlerin karamelize olması. Nemin önemli bir kısmı buharlaşana kadar kızartmak, karıştırmak gerekir. Tavada çok su olduğu sürece buharlaşma meydana gelir, bu nedenle sıcaklık 100C'nin üzerine çıkamaz ve şekerlerin karamelleşmesi olmaz. Ancak az su olduğunda, yiyeceğin yüzeyindeki sıcaklık hala aynı, 100C'dir, ancak tava ve domatesler arasında, domateslerin tadında sihirli bir değişiklik olduğunda 130-150C olabilir. "Bana daha fazla ver!" için "geceleri yemek yemeyin!"
Karıştırın, karıştırın ve tekrar karıştırın!

Şimdi, ah, patlıcan!
Patlıcan zaten hazır, sadece domatesle birleştirin - karıştırın, eşit olarak dağıtın, bir bütün haline getirin!

Ve bütün bunları lezzetli hale getirmek için sakıncası yoksa biraz daha maydanoz ekleyin, ha?

Herşey! Hazır!
Sevgili okurum akıllı ve basiretli bir insansa bütün bunları önceden, hatta belki bir kazanda yapmıştır çünkü bu kırlangıçlara tavaya doyamazsınız.
Salata hala sıcakken mikrodalgada sterilize edilmiş bir cam kavanoz (Google'da!)
Tüm tatilleri iyi bir ruh hali ile kullanın (ne güzel bir kelime!)

İşte ... bilirsiniz ve limonlar burada sadece yalan söylemez.
Pişirmenin bu aşamasında, maydanozu ikinci kez eklemeden önce salatayı deneyin, değil mi? Ve seni memnun etmiyorsa, sana bir tavsiyem var.
Limonlar küpler halinde kesilir, şeker serpilir. Bir saate mal olur, suyu serbest bırakır. Temiz bir el alın ve şeker kristallerinin limon kabuğu rendesini çizmesi ve en küçük uçucu yağ damlacıklarını doğrudan zaten tatlı olan meyve suyuna dağıtması için bastırın.
Bu suyu da buzdolabında bekletelim ve limon prinası ve naneden çocuklar için limonata yap.
Bu meyve suyu, salata soslarında harika bir bileşen ve birçok yemeğin gizli bileşenidir.
Bir kez daha: bu bir patlıcan ve domates salatası. İyi domatesler nelerdir? Tatlı ve ekşi! Öyleyse bu tatlı ve ekşi ekolayzırı bu salatanın sesine ekleyin, ancak yalnızca ölçülü olarak ve yalnızca bir şey zaten size uymuyorsa.
Ancak bazen çok az yağ eklediğinize en başta pişman olduğunuz için size uymayabilir. Peki? Al ve daha fazlasını ekle, şimdi seninle ne yapmalı? Gerçi, elbette, olması gereken bu değil.

Tamam görüşürüz!
Kendinize iyi bakın, yalnız et yemeyin, çok votka içmeyin, eti sebze ile birleştirin, ne zaman duracağınızı bilin, kadınları sevin, verimli olun ve çoğalın, buraya kadar okuyan herkes! Amin.