ALAUS DARYKLAI IR NEALKOHOLIŲ PRAMONĖMS
SP 3244-85
Pristatymo data 1985-07-01
PATVIRTINTA SSRS vyriausiojo valstybinio sanitarijos gydytojo pavaduotojo A.I.Zaičenko 1985-04-09 Nr.3244-85, viceministras Maisto pramone SSRS A.M.Belichenko 1985 metų balandžio 15 d
I. SANITARIJŲ REGLAMENTŲ TAIKYMO SRITIS IR TVARKA
1. Šios taisyklės apibrėžia sanitariniai reikalavimai visų veikiančių ir naujai pradedamų eksploatuoti alaus daryklų įmonių įrangai ir priežiūrai nealkoholinė pramonė.
2. Rekonstruojant esamas įmones, reikia vadovautis statybos normatyvais ir reglamentais, sanitarinio projektavimo standartais ir kt. norminiai dokumentai, patvirtintas arba sutiktas SSRS Gosstroy.
3. Šių taisyklių reikalavimai įmonės sanitarinei priežiūrai turi būti vykdomi nuolat ir in pilnai.
4. Šių taisyklių reikalavimai, susiję su esamų cechų ir sekcijų rekonstrukcija, keičiant technologijas, pagrindinių gamybos procesų mechanizavimu ir kt., turi būti įvykdyti laiku, kaip susitarta su vietos valdžia Valstybinė sanitarinė ir epidemiologinė tarnyba bei žinybinė sanitarinė tarnyba.
5. Veikiančių įmonių teritorijos sutvarkymo, valymo įrenginių statybos ar rekonstrukcijos reikalavimai turi būti įvykdyti laiku, suderinus su vietinėmis sanitarinės epidemiologinės tarnybos ir kitomis įstaigomis nustatyta tvarka.
II. SANITARIJOS REIKALAVIMAI TERITORIJAI
6. Įmonės teritorija turi būti apšviesta pagal galiojančius teisės aktus.
7. Įmonės teritorija (kiemas) šiltuoju metų laiku turi būti valoma kasdien, iš anksto laistant. AT žiemos laikas praėjimai ir įvažiavimai turi būti nuvalyti nuo sniego ir ledo, o ledo metu nušlifuoti smėliu.
8. Atmosferinio vandens šalinimo vamzdžiai turi būti reguliariai valomi ir laiku remontuojami.
9. Pakuotės, statybinės ir buitinės medžiagos turi būti laikomos sandėliuose arba laikinai po stogeliu specialiai įrengtose asfalto aikštelėse.
10. Grūdams surinkti ir saugoti turi būti įrengti bunkeriai ar dėžės iš vandeniui nelaidžių medžiagų. Grūdų dėžes galima statyti tik asfaltuotose arba betonuotose aikštelėse.
Svetainėje turi būti nuolydžiai, nukreipti į kopėčias. Grūdai turi būti vežami motorinėse transporto priemonėse su metaliniais vandeniui nelaidžiais uždarais kėbulais arba specialiose talpyklose, cisternose, specialiai įrengtuose savivarčiuose su sutankintais kėbulais arba mašinose su skarda apmuštais mediniais korpusais.
11. Atliekoms ir šiukšlėms surinkti ir laikinai saugoti turi būti įrengti vandeniui nepralaidūs rinktuvai arba konteineriai su dangčiais, kurių talpa ne mažesnė kaip dviejų parų atliekų ir šiukšlių kaupimosi.
12. Šiukšlių rinktuvą leidžiama statyti ne arčiau kaip 25 m nuo gamybinių ir sandėliavimo patalpų asfaltuotose aikštelėse, viršijant surinktuvo pagrindo plotą 1 m visomis kryptimis horizontaliai.
13. Kasdien reikia išvalyti šiukšliadėžių vietas ir, jei reikia, dezinfekuoti.
14. Šiukšlių dėžes išvalykite pripildytas, bet ne rečiau kaip kartą per dvi dienas, o šiltuoju metų laiku dezinfekuokite 20% šviežiai gesintų kalkių tirpalu arba 10% baliklio tirpalu (1 kg baliklio vienam kibirui vandens) .
Įsitikinkite, kad užpildyti atvežamos šiukšliadėžės yra švarios ir jose nėra senų šiukšlių likučių.
Atliekų ir šiukšlių išvežimas į surinkimo vietas specialus transportas, kurį naudoti žaliavų ir gatavų gaminių transportavimui draudžiama.
15. Neperpildykite šiukšliadėžių.
16. Stacionarias šiukšlių dėžes valykite ne rečiau kaip kartą per 2 dienas. Šiltuoju metų laiku jas dezinfekuokite 10% baliklio tirpalu ar kitomis lygiavertėmis dezinfekavimo priemonėmis.
17. Vonios ekspeditoriams, vairuotojams, vežėjams, lankytojams įrengti užtvertus pagalbinius pastatus su savarankišku patekimu iš vonios į teritoriją. Atskiri vonios kambariai turi būti įrengti bent 25 m atstumu nuo gamybos ir sandėliavimo patalpų.
Vonios kambariai turi būti nuolat švarūs ir kasdien dezinfekuojami 10% baliklio tirpalu ar kita lygiaverte dezinfekavimo priemone.
III. VANDENS TIEKIMAS IR KANALIZACIJA
18. Technologinėms ir sanitarinėms reikmėms naudojamo vandens kokybė turi atitikti GOST 2874-82 „Geriamasis vanduo“ reikalavimus. Įmonės laboratorija arba vietinė sanitarinė ir epidemiologinė stotis sutartinėmis sąlygomis turi nustatyti sistemingą bakteriologinę vandens kokybės kontrolę.
19. Naudojamas karštas vanduo technologinis procesas alaus ir gaiviųjų gėrimų ruošimas, taip pat turi atitikti GOST 2874-82 reikalavimus.
20. Arteziniai šuliniai ir rezerviniai vandens rezervuarai turi turėti zonas sanitarinė apsauga. Sistemingai turi būti kontroliuojama vandens tiekimo įrenginių ir artezinių gręžinių sanitarinė priežiūra ir techninė būklė, tam būtina turėti vietinių vandentiekio ir nuotekų tinklų schemas su visais šuliniais.
21. Buitinis ir geriamasis vanduo, tiekiamas iš miesto vandentiekio, neturi būti jungiamas prie vandentiekio, tiekiamas iš vietinio vandentiekio.
22. Atsarginio vandens rezervuarų patalpos turi būti švarios, užrakintos ir sandarios.
23. Vandens rezervuarus uždarykite dangčiais, bent kartą per mėnesį išvalykite ir dezinfekuokite kalkių pienu arba balikliu. Po kiekvienos dezinfekcijos rezervuarus reikia kruopščiai nuplauti švariu vandeniu. Į žurnalą įrašykite apdorojimo datą.
| Vandens bakas Nr. | |
| Apimtis | m 3 |
| išvalyta | 198 |
| dezinfekuoti | 198 |
24. Kiekviename gamybos ceche ar skyriuje turi būti įrengtos prie jų prijungtos kriauklės rankoms plauti su karštu ir šaltu vandeniu. saltas vanduo.
Praustuvė turi būti su muilu ir elektriniu rankšluosčiu.
25. Geriamojo vandens tiekimas darbuotojams turi būti vykdomas per prisotintuvus arba geriamuosius fontanus. Geriamojo vandens temperatūra turi būti 8-20 °C.
Gazuoto vandens gamybos prisotinimo įrenginiai turi atitikti „Slėginių indų projektavimo ir saugaus eksploatavimo taisykles“. Prisotinimo įrenginiuose turi būti įtaisas mechaniniam stiklų plovimui, gerai veikiantis.
26. Kanalizacijos kopėčios turi būti atokiau nuo darbo vietų ir perėjimų. Kanalizacijos kanalizacijos vamzdžiai ir išvadų kanalizacijos vamzdžių skersmuo turi užtikrinti visišką kanalizacijos ir nuplovimo vandens pašalinimą bet kurioje grindų dalyje. Nuolydis iki kopėčių turi būti ne mažesnis kaip 0,03%. Kopėčios turi turėti groteles ir hidraulinius vartus.
27. Neleisti įmonės teritorijoje prie buitinės kanalizacijos jungti technologinių cechų kanalizacijos komunikacijų.
28. Užteršto vandens priėmimo sąlygos kanalizacijos tinklas gyvenvietė arba į vandens telkinį, taip pat išleidimo vietos ir vandens išvalymo laipsnis turi būti sutarta nustatyta tvarka.
29. Gydymo įrenginių sanitarinės techninės būklės kontrolė pavedama techniškai apmokytiems asmenims.
IV. APŠVIETIMO SANITARINIAI REIKALAVIMAI
30. Visose gamybinėse ir ūkinėse patalpose turi būti imamasi priemonių maksimaliai išnaudoti natūralią šviesą. Užblokuokite šviesos angas gamybos įranga, gatava produkcija, tara ir kt. tiek pastato viduje, tiek išorėje neleidžiama.
Pastaba: a) pietiniuose šalies regionuose apsaugoti nuo ryškios saulės šviesos vasaros laikas metų, leidžiama naudoti apsauginius įtaisus (antvaizdžius, skydus), taip pat balinti langų stiklus; b) sandėliai, taip pat prausyklos, dušai, vonios kambariai ir persirengimo kambariai su tiekimo ir ištraukimo ventiliacija gali būti patalpose be natūralios šviesos.
31. Gamybinėse ir pagalbinėse patalpose natūralus ir dirbtinis apšvietimas turi atitikti SNiP P-4 reikalavimus. P-4-79 „Natūralus apšvietimas“, „Projektavimo standartai“.
32. Šviesos angų (langų, lempų ir kt.) įstiklintas paviršius turi būti nuvalytas nuo dulkių ir suodžių ne rečiau kaip kartą per ketvirtį.
33. Išdaužtus langų stiklus būtina nedelsiant pakeisti nepažeistais. Languose montuokite kompozitinius stiklus ir pakeiskite stiklus fanera, kartonu ir kt. draudžiama.
34. Laikykite šviestuvus ir armatūrą švarius ir, jei reikia, nuvalykite.
35. Lemputės turi būti uždengtos uždaruose atspalviuose. Šviesos šaltiniai turi būti dedami į specialų šviestuvai: liuminescencinės - priklausomai nuo tipo, kaitrinės lempos - uždarų atspalvių.
36. Draudžiama šviestuvus statyti tiesiai virš atvirų gamybos talpų.
37. Apšvietimas darbo vietose ir ypač vietose, skirtose žaliavų ir gatavų gaminių kokybei kontroliuoti, turėtų būti kontroliuojamas kartą per ketvirtį.
38. Keičiant gamybinių patalpų paskirtį, taip pat perstačius ar pakeitus įrangą kitais, apšvietimo įrenginiai turi būti tinkamai perrengiami ir pritaikomi naujoms sąlygoms, nenukrypstant nuo normų. apšvietimo.
39. Dėl patikrinimo vidiniai paviršiai prietaisus ir talpas, leidžiama naudoti nešiojamas lempas, kurių įtampa ne didesnė kaip 12 V. Elektros lempos turi būti uždengtos apsauginiais tinkleliais.
40. Apšvietimo įrenginių būklės ir veikimo stebėjimas pavedamas techniškai apmokytiems asmenims.
V. SANITARINIAI ŠILDYMO IR VĖDINIMO REIKALAVIMAI. KOVA SU TRIUKŠMU IR VIBRACIJA
41. Gamybinėse patalpose meteorologinės sąlygos (temperatūra, santykinė drėgmė ir oro greitis) turi atitikti nustatytus standartus.
42. Parduotuvės, atsižvelgiant į technologines sąlygas, gatavų gaminių sandėliai, komunalinės ir patogumo patalpos turėtų būti aprūpintos natūraliu arba priverstiniu oru ištraukiamoji ventiliacija pagal galiojančius statybos kodeksus ir reglamentus.
43. Vėdinimo įrenginiai, neužtikrinantys sanitarinių normų numatytų sąlygų sudarymo, turi būti rekonstruoti ir sumontavus, suderinus su vietinėmis sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijomis, perduodami pakartotinai išduodant pasą.
44. Įrenginiai, kurių eksploatacijos metu išsiskiria šiluma, drėgmė, dulkės, turi būti sandarūs arba aprūpinti vietiniais vėdinimo įrenginiais.
45. Vietinių vėdinimo įrenginių pašalintas oras, kuriame yra dulkių, turi būti išvalytas prieš išleidžiant į atmosferą.
46. Kiekvienos įmonės vėdinimo įrenginių eksploatavimo ir priežiūros tvarka turi atitikti specialias vėdinimo įrenginių gamintojų parengtas instrukcijas. Vėdinimo įrenginių veikimo kontrolė pavedama techniškai apmokytiems asmenims.
47. Langų varčiose su varstomais rėmais turi būti įrengti jų atidarymo įtaisai, įrengiant juos reikiamoje padėtyje.
48. Norint tinkamai vėdinti pramoninius pastatus, turi būti parengtos išsamios instrukcijos.
49. Triukšmo lygis gamybinėse patalpose turi būti ribose.
50. Triukšmui sumažinti nuo vėdinimo sistemos ortakiai turi būti nepralaidūs garsui, kad staigiai nepasikeistų ortakių skerspjūvis, neatsirastų staigių posūkių ir pan.
51. Staklės, mašinos, aparatai, jei reikia, turi būti su vibracijos slopinimo įrenginiais.
52. Šildymo prietaisai turi būti prieinami valymui.
VI. GAMYBINIŲ IR KOMMUNARINIŲ PATALPŲ SANITARINIAI REIKALAVIMAI
53. Rekonstruojant įmones neleidžiama turėti pagrindinio gamybos cechų rūsiuose ir pusrūsiuose, išskyrus fermentacijos ir stovyklos skyrius.
54. Įėjimuose į gamybos cechus turi būti įrengti dezinfekciniai kilimėliai su dezinfekciniu tirpalu, pildoma kas antrą dieną.
55. Dažykite vamzdynus aliejiniais dažais (GOST 14202-69).
56. Visos atsidarančios išorinės angos (langai ir orlaidės) šiltuoju metų laiku turi būti apsaugotos nuo vabzdžių nuimamais metaliniais tinkleliais.
57. Patalpų lubos ir sienos tinkuotos ir nubalintos. Be to, sienos pramonines patalpas turi būti baigtas medžiagomis, kurios leidžia valyti šlapiu būdu. Alaus daryklos, fermentacijos, fermentacijos ir išpilstymo cechų patalpose sienos turi būti išklotos plytelėmis arba nudažytos šviesiais aliejiniais dažais iki ne mažesnio kaip 1,75 m aukščio, o mielių skyriaus ir grynosios kultūros skyriaus sienos - iki 1,75 m aukščio. lubos. Paskutinių dviejų kambarių lubos turi būti nudažytos vandeniui atspariais dažais. Galima naudoti apkalimui ir apdailai polimerinės medžiagos SSRS sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintas naudoti maisto pramonėje.
58. Grindys visose patalpose turi būti nepralaidžios vandeniui: lygios, be įtrūkimų ir duobių, lengvai valomos ir nuplaunamos paviršius su atitinkamais nuolydžiais į kopėčias.
59. Išleiskite į kanalizaciją Nuotekos iš įrangos gaminti uždaru būdu. Plovimo vanduo turėtų būti išleidžiamas ant gamybinės patalpos grindų ten, kur geras nuolydis į kopėčias.
60. Mašinos, įrenginiai ir kita įranga turi būti išdėstyti taip, kad būtų laisvai prieinama.
61. Visos įrangos dalys, besiliečiančios su gaminiu, turi būti pagamintos iš leistinų medžiagų sanitarinės institucijos SSRS sveikatos apsaugos ministerija, skirta naudoti maisto inžinerijoje ir maisto pramonėje.
Įrangos ir inventoriaus paviršius turi būti lygus, lengvai apdorojamas plovimo ir dezinfekcijos metu.
62. Visos gamybinės ir pagalbinės patalpos, įranga ir inventorius turi būti perkeliami iš pamainos į pamainą švariai ir tvarkingai.
63. Pramoninių, pagalbinių ir valymas buitinės patalpos visose pamainose jį atlieka jaunesnysis aptarnaujantis personalas, o darbo vietų ir įrenginių valymą – patys darbuotojai. Jaunesniojo aptarnaujančio personalo naudojimas gamybos darbai draudžiama.
64. Jaunesniojo aptarnaujančio personalo valymo gamybinės patalpos turi būti aprūpintos įranga, skalbimo ir valymo priemonėmis (soda, milteliais, muilu ir kt.), vandeniui atspariais kombinezonais, avalyne ir guminėmis pirštinėmis.
65. Po valymo, kiekvienos pamainos pabaigoje, visus valymo įrenginius išplauti vandeniu ir dezinfekuoti 2% baliklio tirpalu. Pramoninių patalpų valymo inventorius turi būti pažymėtas ir saugomas atskirose spintose; draudžiama naudoti kitiems tikslams.
66. Naujai atvykusio jaunesniojo aptarnaujančio personalo instruktažas turi būti pavestas meistrui, meistrui ar pamainos mechanikui.
67. Valymui naudokite pertraukas tarp pamainų, pietų pertraukas, savaitgalius ir pan.
Baigus darbus visų sausų patalpų, įrangos ir inventoriaus šlapias valymas. Drėgna šluoste nuvalykite duris, plokštes, karnizus, palanges, šildytuvus, vamzdynus ir pan., tada pradėkite valyti grindis. Drėgnose patalpose valykite tol, kol visiškai pašalins susikaupusi drėgmė.
68. Nuplaukite ir nuvalykite langų stiklus, vidinius rėmus ir tarpus tarp rėmų, kai jie užsiteršia.
69. Visų patalpų balinimas ir dažymas turi būti atliekamas ne rečiau kaip kartą per metus, o lubos, sienos, kampai, jei juose yra nešvarumų, dėmių, drėgmės, pelėsio, suodžių ir kt. balinkite ir dažykite, kai susitepa.
Atsiradus pelėsiui, sienas, lubas, kampus prieš balinimą reikia apdoroti priešgrybeliniu antiseptiku, pavyzdžiui, 2–4% koncentracijos vario sulfato tirpalu.
Vietos, kuriose tinkuotas skiedinys, nedelsiant tinkuojamos, po to balinamos arba dažomos.
70. Turėklai laiptinės nuvalykite drėgna šluoste, išvalykite už radiatorių esančias vietas nuo dulkių ir šiukšlių, kai jos užsiteršia.
71. Kiekvieną dieną, dalyvaujant lifto operatoriui, valyti ir nušluostyti lifto kabinas pagal saugos taisykles.
72. Pavarų, vėdinimo kamerų ir kanalų groteles ir kitus apsauginius gaubtus reikia periodiškai valyti, nes visiškai išjungiant variklius ir peilių jungiklius užsiteršia atitinkamų specialybių darbuotojai (elektrikai, šaltkalviai).
73. Į gamybines ir sandėliavimo patalpas pašaliniams asmenims patekti leidžiama tik administracijos leidimu ir tik su higieniniais drabužiais.
74. Kieme prieš įvažiavimus į gamybines, ūkines, administracines patalpas, sandėlius turi būti batų valymo įrenginiai - gremžtukai, grotelės, kilimėliai.
75. Draudžiama laikyti atsargines dalis, smulkias detales, vinius ir kt. darbo vietoje technologinėse parduotuvėse.
Šaltkalvių ir kitų remonto darbuotojų inventorius turėtų būti nešiojamose įrankių dėžėse.
76. Mažas remonto darbai Leidžiama atlikti nestabdant gamybos, jei yra patikima apsauga nuo pašalinių objektų patekimo į gaminį.
77. Pradėti eksploatuoti aparatūrą ir įrangą po remonto leidžiama tik po skyriaus meistro, pamainos inžinieriaus (pamainos vadovo) ir saugos inžinieriaus patikrinimo.
VII. Žaliavų LAIKYMO, TECHNOLOGINIO PROCESO IR ALAUS IŠLEIDIMO SĄLYGOS SANITARINIAI REIKALAVIMAI
78. Visos įvežamos žaliavos, pagalbinės, pakavimo medžiagos ir pagaminta produkcija turi atitikti galiojančias GOST arba technines sąlygas.
Sandėliai skirti maisto produktai ir konteineriai
79. Maisto saugyklose turi būti tvirti stogai, lubos, sienos ir grindys.
80. Ne rečiau kaip kartą per metus išbalinti sienas ir lubas.
81. Sandėlyje paskirstykite šildomą patalpą aptarnaujančiam personalui su spintomis rūbams susidėti, praustuvą su muilu ir rankšluosčiu.
82. Visos į sandėlį patenkančios maisto žaliavos turi turėti atitinkamą kokybės sertifikatą (sertifikatą) ir būti laikomos partijomis, kurios turi būti pažymėtos (Nr. ir gavimo data). Pateikite kiekvienos partijos mėginius į laboratoriją analizei. Žaliavas išleisti į gamybą leidžiama gavus laboratorijos išvadą, patvirtinančią jos tinkamumą ir atitiktį galiojančiiems norminiams ir techniniams reikalavimams.
83. Dėžutes su gatava produkcija laikyti sandėliuose 70 cm atstumu nuo sienų, rietuvėse su praėjimais tarp jų.
84. Supakuotos žaliavos į maišus turi būti laikomos ant lentynų 25-30 cm atstumu nuo grindų, ne mažesniu kaip 70 cm atstumu nuo sienų, tarpas tarp rietuvių yra ne mažesnis kaip 0,5 m, o pagrindinio praėjimo plotis – ne mažesnis. 1,5 m.
85. Maisto žaliavoms laikyti skirtuose sandėliuose bendrai laikyti ne maisto medžiagas, atliekas ir grūdų sąmatas griežtai draudžiama.
86. Sandėliavimo patalpų vėdinimo angas uždaryti metaliniu tinkleliu, kurio tinklelio dydis 5x5 mm, kad į vidų nepatektų paukščiai ir neįsiskverbtų graužikai. Langai turi būti įstiklinti.
87. Valymas sandėlį(lubos, sienos, grindys) gaminti ne rečiau kaip 1 kartą per savaitę, o šluoti – pagal poreikį.
88. Su indais į gamyklą atvežamų apverčiamųjų dėžių tvirtumą ir tinkamumą eksploatuoti, taip pat jų švarumą reikia patikrinti. Jei reikia, dėžes išvalykite ir išplaukite mechaniškai.
89. Žiemą į gamyklą atkeliaujantys buteliai turi būti laikomi sandėlyje ne trumpiau kaip 5 valandas, kad dėl temperatūros pokyčių nesudužtų indai.
90. Grūdų sandėliavimo patalpą tvarkyti vadovaudamasis Alaus darykloje ir nealkoholinės pramonės inventoriaus prekių priėmimo, laikymo, laikymo, pardavimo ir apskaitos tvarkos aprašu (1976) bei maistinių ir pašarinių grūdų, aliejaus laikymo instrukcija. sėklos, miltai ir javai Nr.9-2, 1978 m
91. Apynių sandėlis turi būti sausas, tamsus, gerai vėdinamas, su apynių laikymo stelažais, kurios įrengiamos ne mažesniame kaip 25-30 cm aukštyje nuo grindų.
92. Apynių sandėlyje būtina turėti termometrą. Sienos, lubos ir grindys turi būti lengvai pasiekiamos valymui ir dezinfekcijai.
Apynius reikia laikyti sandėlyje 0-2 °C temperatūroje.
93. Prieš gaunant kiekvieną naują apynių partiją, sandėlį reikia suremontuoti, išvalyti nuo dulkių, išbalinti kalkėmis. Nelaikykite apynių kartu su kitomis medžiagomis.
2016 m. sausio mėn. dokumentas
DĖL KŪRIMO TSRS TERITORIJOJE TVARKOS IR BENDROSIOS ĮMONĖS VEIKLOS, DALYVAUJANT TARYBŲ ORGANIZACIJOMS IR KAPITALISTINIŲ IR BESIVEIDANČIŲ ŠALIŲ FIRMAMS
Siekdama stabiliai ir abipusiai naudingu pagrindu toliau plėtoti prekybinį, ekonominį, mokslinį ir techninį bendradarbiavimą su kapitalistinėmis ir besivystančiomis šalimis, SSRS Ministrų Taryba nusprendžia:
I. BENDROSIOS NUOSTATOS
1. Nustatyti, kad SSRS teritorijoje būtų kuriamos bendros įmonės, kuriose dalyvauja sovietinės organizacijos ir firmos iš kapitalistinių ir besivystančių šalių (toliau – bendros įmonės), remiantis tokių įmonių dalyvių sudarytomis sutartimis.
Bendros įmonės savo veikloje vadovaujasi 1987 m. sausio 13 d. SSRS Aukščiausiosios Tarybos Prezidiumo dekretu „Dėl klausimų, susijusių su steigimu SSRS teritorijoje ir bendrų įmonių, tarptautinių asociacijų ir organizacijų su sovietinių ir užsienio organizacijų, firmų ir valdymo organų dalyvavimas“, šiuo dekretu ir kitais teisės aktais SSRS ir sąjunginės respublikos, išskyrus SSRS tarpvalstybinių ir tarpvyriausybinių sutarčių nustatytas išimtis.
2. Pasiūlymus dėl bendrų įmonių kūrimo kartu su galimybių studijomis ir steigimo dokumentų projektais suinteresuotos sovietinės organizacijos teikia valdymo institucijai, kurios sutikimu yra kuriama bendra įmonė.
Sprendimus steigti bendras įmones su firmomis kapitalistinėse ir besivystančiose šalyse priima valstybės įmonės, asociacijos ir organizacijos, gavusios aukštesnio valdymo organo sutikimą.
Kuriami gamybinę veiklą vykdantys kooperatyvai, kuriuose dalyvauja užsienio organizacijos ir firmos, bendros įmonės, gavusios atitinkamai Sąjungos Respublikos Ministrų Tarybos, regiono vykdomojo komiteto, regiono vykdomojo komiteto, Maskvos miesto vykdomojo komiteto, Leningrado miesto vykdomojo komiteto sutikimą kooperatyvo buveinėje, arba ministerijos (departamento), kurios įmonėje (organizacijoje, įstaigoje) buvo įkurtas kooperatyvas, sutikimu.
Naujos statybos ar didelės apimties rekonstrukcija kuriant bendras įmones vykdoma gavus teritorinių institucijų sutikimą.
Kitais atvejais atstovauja sovietiniai bendrų įmonių dalyviai teritoriniai organai valdymui svarbią informaciją.
3. Ministerijos ir departamentai, kurių sistema apima sovietinius bendrų įmonių dalyvius, kurdamos tokias įmones, kelia savo tikslą visapusiškesnį šalies poreikių tenkinimą tam tikroms pramonės produkcijos, žaliavų ir maisto produktų rūšims, pritraukiant pažangią užsienio įrangą. ir technologija, vadovavimo patirtis, papildoma medžiaga ir finansiniai ištekliai, šalies eksporto bazės plėtra ir neracionalaus importo mažinimas.
II. BENDROSIOS ĮMONĖS DALYVIAI, TURTAS IR TEISĖS
4. Bendros įmonės dalyviais gali būti viena ar kelios sovietinės įmonės (asociacijos ir kitos organizacijos), kurios yra juridiniai asmenys, ir viena ar kelios užsienio firmos (bendrovės, korporacijos ir kitos organizacijos), kurios yra juridiniai asmenys.
5. Sovietinių ir užsienio dalyvių jungtinės veiklos įstatinio fondo dalys nustatomos jų susitarimu.
6. Bendros įmonės pagal sovietinę teisę yra juridiniai asmenys. Jie gali sudaryti sutartis savo vardu, įsigyti turtą ir asmeninį ne nuosavybės teisės ir atlikti pareigas, būti ieškovais ir atsakovais teisme ir arbitražo teismas. Bendros įmonės turi nepriklausomą balansą ir veikia remdamosi visų sąnaudų apskaita, apsirūpinimu ir finansavimu.
7. Bendra įmonė turi turėti jos dalyvių patvirtintą įstatą. Chartija apibrėžia įmonės subjektą ir tikslus, vietą, dalyvių sudėtį, dydį statutinis fondas, dalyvių akcijų dydis, įgaliotojo fondo formavimo tvarka (įskaitant užsienio valiuta), įmonės valdymo organų struktūra, sudėtis ir kompetencija, sprendimų priėmimo tvarka ir klausimų, kuriuos išspręsti būtina, spektras. vienbalsiai, taip pat įmonės likvidavimo tvarka. Įstatuose taip pat gali būti kitų nuostatų, kurios neprieštarauja sovietiniams teisės aktams ir yra susijusios su jungtinės įmonės veiklos ypatumais.
8. Dėl jungtinės veiklos termino su dalyviais susitariama įmonės steigimo sutartyje arba jos įstatuose (toliau – steigimo dokumentai).
9. SSRS teritorijoje įsteigtos jungtinės įmonės, įsigaliojus jų steigimo dokumentams, registruojamos SSRS finansų ministerijoje ir nuo įregistravimo momento įgyja juridinio asmens teises. Pranešimas apie bendrų įmonių steigimą skelbiamas spaudoje.
10. Jungtinės veiklos įstatinis fondas formuojamas iš įmonės ūkinės veiklos pelno, o prireikus ir iš papildomų jos dalyvių įnašų.
11. Pastatai, statiniai, įrenginiai ir kitas materialusis turtas, teisės naudotis žeme, vandeniu ir kitais gamtos ištekliais, pastatais, statiniais, įrenginiais, taip pat kitos nuosavybės teisės (įskaitant naudojimąsi išradimais, „know-how“). grynųjų pinigų jungtinės veiklos dalyvių šalių valiutomis ir laisvai konvertuojama valiuta.
12. Sovietinio dalyvio įnašas į jungtinės veiklos statutinį fondą vertinamas susitarus su užsienio dalyviais tiek sovietine, tiek užsienio valiuta sutartinėmis kainomis, atsižvelgiant į pasaulinės rinkos kainas. Užsienio dalyvio įnašas taip pat vertinamas perskaičiuojant įnašo vertę rubliais pagal oficialų SSRS valstybinio banko jungtinės įmonės steigimo sutarties pasirašymo dienos kursą arba kita data, dėl kurios susitarė jos dalyviai. Nesant pasaulinės rinkos kainų, įnešamo turto vertė nustatoma dalyvių susitarimu.
13. Įranga, medžiagos ir kitas turtas, jungtinės įmonės užsienio dalyvių įvežtas į SSRS už įnašus į įmonės įstatinį kapitalą, yra atleidžiamas nuo muitų mokėjimo.
Prekės, importuojamos į SSRS bendros įmonės gamybos plėtros poreikiams, gali būti apmokestinamos minimaliu muitu arba atleidžiamos nuo muito.
14. Jungtinės įmonės turtas yra apdraustas privalomuoju draudimu SSRS draudimo įstaigose.
Bendrų įmonių rizikos draudimas vykdomas šalių susitarimu.
15. Vadovaudamasi sovietiniais teisės aktais, jungtinė įmonė valdo, naudoja ir disponuoja turtu pagal savo veiklos tikslus ir turto paskirtį. Jo turtas administracine tvarka rekvizuoti ar konfiskuoti.
Bendros įmonės nuosavybės teisės saugomos pagal sovietinių teisės aktų nuostatas, nustatytas sovietams vyriausybines organizacijas. Bendrų įmonių turtas gali būti areštuotas tik institucijų, kurios pagal SSRS teisės aktus gali nagrinėti ginčus, susijusius su bendromis įmonėmis, sprendimu.
16. Jungtinės veiklos dalyviai turi teisę abipusiu susitarimu visiškai ar iš dalies perleisti savo akcijas tretiesiems jungtinės veiklos asmenims.
Dalyvis perleidžia savo dalį jungtinėje įmonėje, kurios produkcija visiškai parduodama sovietinėje rinkoje, gavus kiekvieno asmens leidimą. atskiras atvejis SSRS Ministrų Tarybos Valstybinė užsienio ekonomikos komisija.
Sovietiniai dalyviai turi pirmumo teisę įsigyti užsienio dalyvių akcijų.
Reorganizavus jungtinę įmonę, jos teisės ir pareigos pereina teisių perėmėjams.
17. Teisės į pramoninė nuosavybė priklausančios bendroms įmonėms yra saugomos pagal sovietų įstatymus, įskaitant patentus. Jos dalyvių teisių į pramoninę nuosavybę perdavimo bendrajai įmonei, o bendrų įmonių – jos dalyviams, taip pat šių teisių komercinio panaudojimo ir apsaugos užsienyje tvarką nustato 2008 m. steigimo dokumentai.
18. Bendra įmonė pagal savo prievoles atsako visu savo turtu.
Sovietinė valstybė ir jungtinės veiklos dalyviai neatsako už savo prievoles, o jungtinė – už sovietinės valstybės ir jos dalyvių prievoles.
SSRS teritorijoje įsteigti bendrų įmonių filialai, kurie yra juridiniai asmenys, neatsako už jungtinės veiklos prievoles, o jungtinės įmonės – už tokių filialų prievoles.
19. SSRS teritorijoje įsteigtos jungtinės įmonės gali steigti filialus ir atstovybes, jeigu tokią teisę joms suteikia steigimo dokumentai.
Bendrų įmonių, įsteigtų dalyvaujant sovietinėms organizacijoms kitų šalių teritorijoje, filialai SSRS teritorijoje atidaromi bendroms įmonėms steigti nustatyta tvarka.
20. Ginčai tarp bendrų įmonių ir sovietinės valstybės, kooperatyvo ar kt visuomenines organizacijas, jų tarpusavio ginčai, taip pat ginčai tarp jungtinės veiklos dalyvių su jos veikla susijusiais klausimais, vadovaujantis TSRS teisės aktais, nagrinėjami TSRS teismuose arba šalių susitarimu arbitraže. teismas.
III. BENDROSIOS ĮMONĖS TVARKA
21. aukščiausias kūnas jungtinė įmonė yra valdyba, kurią sudaro jos dalyvių paskirti asmenys. Valdybos sprendimų priėmimo tvarką nustato steigimo dokumentai.
Dabartinės jungtinės įmonės veiklos valdymą vykdo iš sovietinių ir užsienio piliečių suformuota direkcija.
valdybos pirmininkas arba generalinis direktorius bendra įmonė gali būti ir sovietų, ir užsienio pilietis. Tuo pačiu metu užsienio pilietis gali užimti tik vieną iš nurodytų pareigų.
Esminiai jungtinės įmonės veiklos klausimai sprendžiami valdybos posėdžiuose visų valdybos narių bendru sutarimu.
22. Bendra įmonė užmezga santykius su centrinės valdžios institucijos SSRS ir sąjunginių respublikų valstybinis administravimas per aukštesnius nei sovietinis šios įmonės dalyvis organus ir tiesiogiai su vietos valdžios organais bei kitomis sovietinėmis organizacijomis.
23. Bendra įmonė savarankiškai kuria ir tvirtina savo ūkinės veiklos programas. SSRS valstybiniai organai nenustato privalomų planų užduočių bendrai įmonei, o jos produkcijos realizavimas negarantuojamas.
24. Bendrajai įmonei suteikiama teisė savarankiškai vykdyti jos ūkinei veiklai reikalingas eksporto ir importo operacijas, įskaitant veiklą CMEA šalių narių rinkose.
Šios eksporto ir importo operacijos taip pat gali būti vykdomos per sovietines užsienio prekybos organizacijas arba užsienio dalyvių platinimo tinklą atitinkamų susitarimų pagrindu.
Bendra įmonė turi teisę susirašinėti, palaikyti telegrafo ir telefono ryšius su kitų šalių organizacijomis.
25. Visas jungtinės veiklos išlaidas užsienio valiuta, įskaitant pelno ir kitų užsienio dalyviams bei specialistams mokėtinų sumų mokėjimą, jungtinė įmonė turi apmokėti pajamų, gautų pardavus savo produkciją užsienio rinkoje, sąskaita.
Dalis pelno ir kitų lėšų, pervestų į užsienį, užsienio dalyvių jungtinėse įmonėse, kurių produkcija visiškai parduodama sovietinėje rinkoje, mokama atitinkama valiuta arba prekėmis pagal su jais suderintą sąrašą.
26. Bendros įmonės produkcijos pardavimo sovietinėje rinkoje ir bendros įmonės tiekimo iš šios rinkos žaliavomis, įranga, medžiagomis, komponentais, kuru, energija ir kitais produktais tvarka, taip pat valiutos rūšis atsiskaitant. už parduodamą ir perkamą produkciją nustato jungtinė įmonė pagal susitarimą.su tarybinėmis įmonėmis ir organizacijomis.
27. Bendra įmonė prireikus gali panaudoti komercinėmis sąlygomis gautas paskolas:
užsienio valiuta - SSRS Vneshtorgbank arba SSRS Vneshtorgbank sutikimu užsienio bankuose ir įmonėse;
rubliais - SSRS valstybiniame banke arba SSRS Vneshtorgbank.
28. SSRS valstybinis bankas ir SSRS Vneshtorgbank turi teisę kontroliuoti paskirtis, bendrai įmonei išduotų paskolų saugumas ir grąžinimo terminas.
29. Jungtinės įmonės lėšos įskaitomos į jos rublio arba užsienio valiutos sąskaitą atitinkamai SSRS valstybiniame banke arba SSRS Vneshtorgbank ir naudojamos su įmonės veikla susijusiems tikslams. Bendra įmonė skaičiuoja palūkanas už lėšų sumas savo sąskaitose:
užsienio valiuta – remiantis pasaulinės pinigų rinkos kursais;
rubliais – SSRS valstybinio banko nustatytomis sąlygomis ir tvarka.
30. Bendra įmonė sukuria rezervinis fondas ir kitos jos veiklai bei kolektyvo socialiniam vystymuisi reikalingos lėšos.
Atskaitymai iš pelno į rezervinį fondą daromi tol, kol šis fondas pasiekia 25 procentus įmonės įstatinio kapitalo. Metinių atskaitymų dydis nustatomas steigiamųjų dokumentų nustatyta tvarka.
Kitų fondų sąrašas, jų formavimo ir išlaidų tvarka nustatytas steigimo dokumentuose.
31. Jungtinės įmonės pelnas, atėmus sumas santykiams su SSRS valstybės biudžetu ir lėšoms kurti bei papildyti skirtas sumas, proporcingai paskirstomas jos dalyviams. dalyvavimas akcijoje statutiniame fonde.
32. Užsienio jungtinės veiklos dalyviams garantuojamas sumų, priklausančių jiems paskirstyti įmonės veiklos pelną, pervedimas į užsienį užsienio valiuta.
33. Bendros įmonės nusidėvėjimo atskaitymus atlieka pagal sovietinėms valstybinėms organizacijoms galiojančius nuostatus, jeigu steigimo dokumentuose nenumatyta kitaip. Sukauptos sumos lieka bendrų įmonių žinioje.
34. Bendros veiklos objektų, įskaitant socialinius objektus, projektavimas ir kapitalinė statyba atliekama pagal sutartis nuosavomis ir skolintomis lėšomis. Prieš juos patvirtinant, projektai turi būti derinami SSRS valstybinio statybos komiteto nustatyta tvarka. Sovietinių statybos ir montavimo organizacijų atliekamų statybos ir montavimo darbų ribos bei statybai reikalingi materialiniai ištekliai skiriami pirmumo tvarka pagal bendrų įmonių užsakymus.
35. Bendrų įmonių prekių gabenimas vykdomas sovietinėms organizacijoms nustatyta tvarka.
IV. BENDROSIOS ĮMONĖS APMOKESTINIMAS
36. Nuo pelno, likusios atskaičius, 30 procentų mokestį jungtinės įmonės moka į rezervinį fondą, taip pat į kitus jungtinės veiklos fondus, skirtus gamybai, mokslui ir technologijoms plėtoti. Mokestis įskaitomas į Sąjungos biudžeto pajamas.
Bendros įmonės nuo pelno mokesčio atleidžiamos pirmus dvejus metus nuo deklaruoto pelno gavimo dienos.
SSRS finansų ministerija turi teisę sumažinti mokesčio dydį arba visiškai atleisti nuo mokesčio pavienius mokėtojus.
37. Pelno mokestį skaičiuoja jungtinė įmonė.
Einamųjų metų mokesčio avansinę sumą nustato įmonė, atsižvelgdama į finansinis planas einamiesiems metams.
Galutinę už praėjusius kalendorinius metus faktiškai gauto pelno mokesčio sumą bendroji įmonė apskaičiuoja ne vėliau kaip iki kitų metų, einančių po ataskaitinių metų, kovo 15 d.
38. Mokesčių administratorius turi teisę tikrinti bendrų įmonių mokesčių apskaičiavimo teisingumą.
Permokėtas mokestis už praeitais metais gali būti įskaityti į einamuosius mokesčius arba grąžinti mokėtojui jo prašymu.
39. Einamųjų metų pelno mokesčio suma į biudžetą pervedama lygiomis dalimis ne vėliau kaip likus 15 dienų iki kiekvieno ketvirčio pabaigos. Galutinė mokesčio suma sumokama ne vėliau kaip iki kitų ataskaitinių metų balandžio 1 d.
Už pavėluotą mokėjimą taikoma 0,05 procento delspinigiai už kiekvieną pavėluotą dieną.
Laiku nesumokėtų mokesčių sumų išieškojimas pagal Mokesčių ir ne laiku nesumokėtų mokesčių surinkimo nuostatus, patvirtintus SSRS Aukščiausiosios Tarybos Prezidiumo 1981 m. sausio 26 d. dekretu (Vedomosti m. SSRS Aukščiausioji Taryba, 1981, N 5, 122 str.).
40. Bendra įmonė turi teisę skųsti mokesčių administratorių veiksmus, susijusius su mokesčio surinkimu. Prašymas pateikiamas mokesčių administratoriui, kuris tikrina mokesčio apskaičiavimą. Sprendimas dėl jo turi būti priimtas per vieną mėnesį nuo prašymo gavimo dienos.
Sprendimas dėl prašymo per mėnesį gali būti skundžiamas aukštesnei finansų institucijai.
Prašymo padavimas nesustabdo mokesčių mokėjimo.
41. Jeigu susitarimas tarp SSRS ir atitinkamos užsienio valstybės jei nenumatyta kitaip, jungtinės veiklos užsienio dalyviui priklausanti pelno dalis, pervedama į užsienį, apmokestinama taikant 20 procentų tarifą.
SSRS finansų ministerija turi teisę sumažinti mokesčio dydį nuo pelno dalies, tenkančios užsienio dalyviui jungtinėje įmonėje, perkeliant jį į užsienį, arba visiškai atleisti nuo tam tikras laikotarpis nuo šio mokesčio.
42. Nurodyta apmokestinimo tvarka taikoma pajamoms, kurias gauna SSRS teritorijoje įsteigtos bendrosios įmonės ir SSRS esančių bendrų įmonių filialai, įsteigti dalyvaujant sovietinėms organizacijoms kitose šalyse, iš veiklos tiek SSRS teritorijoje. SSRS, kontinentiniame šelfe ir SSRS ekonominėje zonoje bei kitose šalyse.
43. Instrukcijas dėl bendrų įmonių apmokestinimo leidžia SSRS finansų ministerija.
V. BENDROSIŲ ĮMONIŲ KONTROLĖ
44. Jungtinės veiklos dalyviams steigimo dokumentuose nustatyta tvarka numatoma įgyvendinti kontrolės teises duomenis, susijusius su šios įmonės veikla, jos turto būkle, pelnu ir nuostoliais.
Bendros įmonės finansinės ir ūkinės veiklos audito atlikimas atliekamas šalių susitarimu.
Bendra įmonė gali turėti revizijos komisija suformuota steigimo dokumentuose nustatyta tvarka.
45. Bendros įmonės tvarko veiklos, buhalterinę ir statistinę apskaitą SSRS galiojusia sovietų tvarka. valstybines imones. Tokios apskaitos ir atskaitomybės formas tvirtina SSRS finansų ministerija kartu su TSRS centriniu statistikos biuru.
Bendros įmonės pagal sovietų teisės aktus yra atsakingos už apskaitos ir atskaitomybės tvarkymo tvarkos laikymąsi bei patikimumą.
Bendros įmonės negali teikti jokių ataskaitų ar informacijos iš užsienio šalių.
46. Finansinių ir ekonominių bei komercinė veikla bendras įmones, siekiant nustatyti apmokestinimo teisingumą, už atlygį vykdo sovietinė savarankiška audito organizacija.
VI. BENDROS ĮMONĖS DARBAS
47. Bendrų įmonių darbuotojai daugiausiai samdomi iš sovietinių piliečių. Bendros įmonės administravimas privalo sudaryti kolektyvines sutartis su profesinių sąjungų organizacija sukurta įmonėje. Šių sutarčių turinys, įskaitant nuostatas dėl Socialinis vystymasis kolektyvinis, yra nustatytas sovietų teisės aktų ir steigiamųjų dokumentų.
48. Bendrose įmonėse dirbančių sovietinių piliečių darbo ir poilsio režimas, jų socialinė apsauga o socialinį draudimą reglamentuoja sovietinių teisės aktų normos. Šios normos taikomos užsienio piliečiams, dirbantiems jungtinėse įmonėse, išskyrus darbo užmokesčio, atostogų ir pensijų klausimus, kurie sprendžiami susitarimu su kiekvienu užsienio piliečiu. Bendros įmonės savarankiškai sprendžia darbo užmokesčio formos, dydžio, materialinės paskatos sovietiniais rubliais, taip pat įdarbinimo ir atleidimo bei kitų darbo sąlygų klausimus, paisydamos piliečių teisių, numatytų įstatymų. teisės aktų TSRS.
SSRS Valstybinis darbo ir socialinių reikalų komitetas ir Visasąjunginė profesinių sąjungų centrinė taryba turi teisę nustatyti sovietų socialinio draudimo teisės aktų taikymo specifiką. užsienio piliečių dirba bendrose įmonėse.
49. Bendra įmonė prisideda prie SSRS valstybės biudžeto atskaitymų valstybei Socialinis draudimas Sovietų ir užsienio darbininkai ir atskaitymai už pensijų aprūpinimas sovietiniai darbuotojai pagal sovietų valstybinėms organizacijoms nustatytus tarifus. Pensijų išmokos jungtinės įmonės darbuotojams iš užsienio pervedamos į atitinkamus jų nuolatinės gyvenamosios vietos šalių fondus (šių šalių valiuta).
50. Gauta užsienio darbuotojų jungtinės įmonės darbo užmokestis apmokestinamas pajamų mokesčiu SSRS Aukščiausiosios Tarybos Prezidiumo 1978 m. gegužės 12 d. dekrete „Dėl užsienio juridinių ir fizinių asmenų pajamų mokesčio“ (Aukščiausios Tarybos Vedomosti) nustatyta tvarka ir dydžiu. SSRS, 1978, N 20, 313 str.). Nepanaudota dalis darbo užmokesčio galima pervesti užsienio valiuta į užsienį.
VII. BENDRŲJŲ ĮMONIŲ LIKVIDAVIMAS
51. Bendra įmonė gali būti likviduojama steigimo dokumentuose numatytais atvejais ir būdu, taip pat SSRS Ministrų Tarybos sprendimu, jeigu jos veikla neatitinka 2005 m. šiuos dokumentus. Pranešimas apie jungtinės įmonės likvidavimą skelbiamas spaudoje.
52. Likvidavus jungtinę įmonę arba pasitraukus iš jos, užsienio dalyvis įgyja teisę grąžinti savo įnašą pinigais arba prekiniu pavidalu pagal įnašo likutinę vertę įmonės likvidavimo metu, įvykdžius įsipareigojimus sovietinei valdžiai. dalyviai ir trečiosios šalys.
53. Jungtinės įmonės likvidavimas įregistruotas SSRS finansų ministerijoje.
SSRS Ministrų Tarybos pirmininkas N. RYŽKOVAS
SSRS Ministrų Tarybos reikalų vadovas M. SMIRTYUKOVAS
IK 10-04-06-140-87
ALAUS DARYKLOS IR BE ALKOHOLIO GAMYBOS SANITARINĖS IR MIKROBIOLOGINĖS KONTROLĖS INSTRUKCIJOS
Pristatymo laikotarpis nuo 88-06-01
Patvirtino: SSRS vyriausiojo valstybinio sanitarijos gydytojo pavaduotojas A.I.Zančenko N 123-12 / 1005-15 87-09-04
Patvirtino: pavaduotojas gaiviųjų gėrimų ir alaus poskyrio vedėjas L. V. Sudnikovičius 1987 m. lapkričio 4 d.
Sukūrė SSRS valstybinio agropramoninio instituto NPO gėrimai ir mineraliniai vandenys
Generalinis direktorius, technikos mokslų daktaras N.G. Sarišvili
Galva fermentinių preparatų ir pramoninių mikroorganizmų kultūrų naudojimo laboratorija, daktaro laipsnis. L.S. Salmanova
Fermentinių preparatų ir pramoninių mikroorganizmų kultūrų taikymo laboratorijos mokslo darbuotoja E.I.Ignatova
Nealkoholinių gėrimų ir mineralinių vandenų technologijos katedros vyresnioji mokslo darbuotoja, dr. L.M. Urusova
Ši instrukcija nustato mikrobiologinės kontrolės taisykles ir metodus ir taikoma alaus ir nealkoholinės pramonės įmonėms.
1. BENDROSIOS NUOSTATOS
1. BENDROSIOS NUOSTATOS
Mikrobiologinė kontrolė alaus ir nealkoholinės pramonės įmonėse – tai įmonės sanitarinės būklės įvertinimas, remiantis sanitarinių indikacinių mikroorganizmų ir mikroorganizmų – kenkėjų gamyboje žaliavose, pusgaminiuose, gatavuose gaminiuose ir plovimo vandenyje iš jų nustatymu. įranga.
Pagal mikrobiologinių tyrimų rezultatus vertinama įmonės sanitarinė ir higieninė gerovė, gamybos technologinių režimų laikymasis, gaminio mikrobinio gedimo priežastys ir šaltiniai.
Organizuojant mikrobiologinę kontrolę reikia vadovautis šia instrukcija, taip pat technologines instrukcijas dėl alaus, gėrimų, giros gamybos ir alaus ir nealkoholinių pramonės šakų sanitarinių taisyklių.
Mikrobiologinės kontrolės darbus atlieka įmonės mikrobiologas. Analizės rezultatai įrašomi į darbų žurnalus.
Į parduotuvės personalo darbo kokybės vertinimą, mokant priemokas, turėtų būti įtrauktas mikrobiologinis gatavos produkcijos kokybės vertinimas, technologinės įrangos plovimas ir dezinfekcija.
2. MIKROBIOLOGINIŲ DARBŲ ATLIKIMO PATALPOS REIKALAVIMAI
Mikrobiologinis darbas atliekamas specialioje izoliuotoje patalpoje - 3-5 m ploto dėžėje. Dėžutė susideda iš darbo patalpos ir išankstinės dėžės, kuri neleidžia staigiam oro cirkuliacijai ir mikroorganizmų patekimui iš lauko. . Pageidautina, kad dėžutės durys būtų rašiklio tipo.
Bokso įrangą sudaro stalas su lengvai valomu paviršiumi, kėdė, spiritinė lempa (arba dujinis degiklis) ir baktericidinė lempa, sumontuota specialiame stove arba montuojama ant dėžės lubų ar sienos.
Bokso kambarys periodiškai plaunamas ir dezinfekuojamas. Prieš darbą dėžutė apšvitinama baktericidine lempa 30-60 minučių. Draudžiama būti dėžėje, kai dega baktericidinė lempa. Ją išjungus, dėžėje galima dirbti tik po 15-20 min. Baktericidinės lempos jungiklis turi būti persirengimo kambaryje. Iš karto prieš pradėdamas dirbti, mikrobiologas alkoholiu nuvalo stalo paviršių ir rankas.
3. MIKROBIOLOGINĖS ANALIZĖS MĖGINIŲ ĖMIMO TECHNIKA
Vienu metu imant mėginius mikrobiologinei ir cheminei analizei, mėginiai pradedami nuo tų, kurie skirti mikrobiologinei analizei.
Mėginiai imami tokiomis sąlygomis, kurios neleidžia antriniam užteršimui svetimais mikroorganizmais.
Skysčiai ir birios medžiagos supilamos į sterilius stiklinius indus. Mėginių ėmimui naudojami indai ir įrankiai sterilizuojami vienu iš 5 priedo 13 punkte aprašytų būdų. Talpyklų atidarymo, pakavimo ar mėginių ėmimo įrankiai gali būti apdorojami etilo alkoholiu, o po to uždegami.
Birių medžiagų mėginys imamas metaliniu arba porcelianiniu šaukštu, mentele, mėginių ėmikliu iš skirtingos vietos ir iš skirtingų gylių į vieną ar atskirus indus, priklausomai nuo tyrimo tikslo. Indo kamštis ir kaklelis kūrenami liepsnoje.
Skystų ir tešlos gaminių mėginys iš didelės talpos imamas iš skirtingų gylių. Jei imamas tik vienas mėginys, turinį gerai išmaišykite pipete arba metalo mėginių ėmikliu. Mėginys perkeliamas į indą, kurio kaklelis sudeginamas liepsnoje.
Skysčių mėginiai iš talpyklų su čiaupais imami taip:
- čiaupas išplaunamas, nušluostomas vatos tamponu, suvilgytu etilo alkoholyje, ir sudeginamas deglo ar spiritinės lempos liepsnoje;
- dalis skysčio nupilama (nuo 1 iki 10 dm, priklausomai nuo bako talpos ir čiaupo skersmens);
- mėginys, kurio reikia analizei, supilamas į sterilų indą, kurio kaklelis iš anksto sudeginamas liepsnoje.
Atrinkti mėginiai perkeliami į laboratoriją ir toliau tiriami. Jeigu tyrimo pradėti iš karto neįmanoma, mėginiai ne ilgiau kaip 6 valandoms dedami į šaldytuvą nuo 0° iki 5°C temperatūroje.
Mėginio masė (tūris) turi būti pakankama, kad atitiktų nustatytų mikrobiologinių rodiklių rinkinį.
Pasirinktas mėginys skirtas skiedimui ruošti arba tiesioginiam inokuliavimui į maistinę terpę.
Analizei pasirinkti:
- ne mažiau kaip 1 vnt. - iš produktų vartotojų pakuotėse;
- iki 500 cm (g) - skysti, tešlos, biri produktai.
Mėginių paėmimui atidaromų pakuočių vienetų skaičius priklauso nuo partijos dydžio ir nustatomas pagal galiojančius atitinkamų produktų GOST, OST, TU.
Šalis – tam tikras tos pačios rūšies gaminių rinkinys, pagamintas tą pačią dieną, toje pačioje įmonėje, iš tos pačios rūšies žaliavos, pagal tą pačią technologiją, toje pačioje pakuotėje, laikomas ir gabenamas tomis pačiomis sąlygomis ir skirtas vienam perdavimui ar priėmimui.
Gamybos vienetas - atskira vienetinių gaminių kopija arba nustatyta tvarka nustatytas ne vienetinių gaminių kiekis.
Mėginys – tam tikras kontrolinei pasirinktų gaminių vienetų skaičius.
4. MIKROBIOLOGINĖS ANALIZĖS ATLIEKIMO METODAI
Atrinktų mėginių mikrobiologinės analizės atliekamos laikantis aseptikos taisyklių.
Mikrobiologinės analizės atliekamos šiais metodais:
- tiriamojo mėginio inokuliacija į maistinę terpę paviršiniu arba giluminiu metodu;
- membraninio filtravimo naudojimas su vėlesniu filtrų perkėlimu į maistinės terpės paviršių;
- mikroskopija.
Šių metodų aprašymas pateiktas šio vadovo 4 priede.
Instrukcijos tekste vartojamos šios santrumpos:
BGKP – Escherichia coli grupės bakterijos;
TMC – bendras mikroorganizmų skaičius (bendras mezofilinių aerobinių ir fakultatyvinių anaerobinių mikroorganizmų skaičius).
5. MIKROBIOLOGINĖ ALAUS GAMYBOS KONTROLĖ
Alaus pramonėje mikrobiologinė kontrolė taikoma:
- miežiai, salyklas, nesalyklinės medžiagos;
- vanduo;
- alaus mielės;
- misa;
- paruoštas alus;
- buteliai;
- dangtelio medžiagos;
- technologinė įranga, komunikacijos, autocisternos (sanitarijos efektyvumas).
Mikrobiologinė kontrolė vykdoma imant mėginius ir nustatant rodiklius gamybos vietoms pagal schemą (1 priedas).
5.1. Miežiai, salyklas, nesalyklinės medžiagos
Alus turi būti gaminamas iš kokybiškų žaliavų, atitinkančių GOST, OST ir TU reikalavimus.
Be miežių, salyklo ir kitų grūdų produktų kokybės nustatymo pagal atitinkamus GOST, OST ir TU, atliekamų priimant žaliavas, jie atliekami. apžiūraįvertinti sanitarinę būklę priėmimo metu. Neleidžiama naudoti puvinio ir pelėsio paveiktų žaliavų. Kokybės vizualinį įvertinimą atlieka technologas, vyr. laboratorijos, cecho meistras arba direktoriaus įsakymu paskirtas asmuo, o gaminių kokybės įvertinimą surašo žurnale.
5.2. Vanduo
Alaus gamyboje naudojamas vanduo, atitinkantis GOST 2874-82 „Geriamasis vanduo“ reikalavimus. Vandens mėginys sanitarinei ir mikrobiologinei analizei imamas gamybos patalpose. Vandens mėginių ėmimas ir analizės atliekamos pagal GOST 18963-73. Vandens kontrolė atliekama bent kartą per mėnesį.
Bakteriologiniai vandens kokybės rodikliai turi atitikti GOST 2874-82 „Geriamasis vanduo“ reikalavimus.
5.3. Alaus mielės
5.3.1. Alaus mielės iš grynųjų kultūrų aparato arba iš paskutinio buteliuko prieš perkeliant į cechą (su rankiniu veisimu) analizuojamos mikroskopu metileno mėlynojo laše, pridedant 10% NaOH arba KOH tirpalo. Nustatyti negyvybingų mielių ląstelių procentą (4 priedo p.1.1.2). Bakterijų ir laukinių mielių buvimas neleidžiamas.
Laukinės mielės yra tos, kurios nėra vietinės ši produkcija ir netyčia į jį įkrito.
Iš grynosios kultūros aparato paimkite 1 ml mielių ir praskieskite steriliu vandeniu. Skiedimų serija atliekama pagal 4 priedėlio 1.2.1 punkte aprašytą metodą.
0,1 cm suspensija iš skiedimų (maždaug nuo 10 praskiedimo) sėjama paviršiniu būdu ant trijų terpių vienu metu: su krištoliniu violetiniu, su lizinu ir kontrolei į misos agarą.
Pasėliai inkubuojami 48 valandas (30±1)°C temperatūroje. Į rezultatus atsižvelgiama taip: ant misos agaro auga ir alus, ir visų rūšių laukinės mielės; krištolo violetinėje terpėje auga tik laukinės Saccharomyces genties mielės; terpėje su lizinu, tik laukinės mielės rr. Candida, Torulopsis, Brettanomyces ir kiti, nepriklausantys Saccharomyces genčiai. Kai inkubuojamos ilgiau nei 48 valandas selektyvioje terpėje, alaus mielės taip pat pradeda augti.
5.3.2. Sėklinių mielių mėginiai imami iš kiekvieno padėklo arba monju. Mėginiai paimami iš įvairių lygių švariu stikliniu vamzdeliu arba išsiplėtusia pipete ir dedami į mažas kolbas arba mėgintuvėlius.
Sėklinėse mielėse mikroskopu nustatomas riebumas pagal glikogeną (4 priedas ir 1.1.3.), negyvybingų mielių ląstelių procentas ir bakterijų kiekis.
Atkreipkite dėmesį į mielių ląstelių morfologiją. Labai pailgų arba smailių ląstelių buvimas rodo kultūros degeneraciją arba laukinių mielių infekciją. Tokiu atveju inokuliuojama ant selektyvios terpės taip pat, kaip ir mielėms iš grynųjų kultūrų aparatų, tačiau pridedant streptomicino – 80 mg/dm3 arba chloramfenikolio – 50 mg/dm3, ar kitokio antibiotiko, slopinančio bakterijų dauginimąsi.
Sėklinėse mielėse bakterijų skaičius neturi viršyti 1 % viso mielių ląstelių skaičiaus; negyvybingų mielių ląstelių skaičius turėtų būti 5%; 70-75% mielių turi būti glikogeno.
Šių reikalavimų neatitinkančios mielės turi būti apdorotos antiseptiniu būdu, kurio vienas iš būdų pateiktas 6 priede.
5.4. Misa
5.4.1. Misa (po šilumokaičio).
Atšaldytoje misoje bendras mikroorganizmų skaičius nustatomas pasėjus 1 cm mėginio giliai ant maistinių medžiagų agaro arba mėsos-peptono agaro. Sėjos technika aprašyta 4 priedo p.1.2.2. Po 48 valandų inkubacijos (30±1)°C temperatūroje suskaičiuojamas išaugusių kolonijų skaičius. Bendras mikroorganizmų skaičius 1 ml misos neturi viršyti 300.
Rūgštį sudarančios bakterijos aptinkamos 1 cm misos mėginį giluminiu metodu pasėjus ant misos agaro su kreida. Po 72 valandų inkubacijos (30±1)°C temperatūroje rūgštį formuojančios bakterijos aplink išaugusias kolonijas sudaro kreidos tirpimo zonas. Atšaldytoje misoje neturi būti rūgštį formuojančių bakterijų.
5.4.2. Misa iš sterilizatoriaus atvėsus, skiedžiant gryną mielių kultūrą, giliai sėjama 1 cm tūriu ant maistinių medžiagų agaro arba mėsos-peptono agaro ir misos agaro. Po 48 valandų inkubacijos neturi augti bet kokios formos mikroorganizmai.
5.5. Baigtas alus
Mėginiai imami iš kiekvienos veislės pagal GOST 12786-80.
Prieš pat atidarant alaus butelius, jie išmaišomi 10 kartų sukant nuo dugno iki kamščio arba sukamaisiais judesiais. Atidarius stiklinių butelių kakliukus iššaunamas ir analizei reikalingas kiekis paimamas alaus. Analizė atliekama iš mažiausiai dviejų butelių.
Nustatyti bendrą mikroorganizmų skaičių ant maistinių medžiagų agaro arba mėsos-peptono agaro, E. coli grupės bakterijų buvimą ir alaus stabilumą prekinėje pakuotėje esant (20±2)°C.
Bendras mikroorganizmų skaičius 1 cm neturi viršyti 500 ląstelių.
Escherichia coli grupės bakterijų nustatymo metodas yra nustatytas 4 priedėlio 1.2.4 punkte.
Specialiam alaus buteliuose su masės dalis sausųjų medžiagų pradinėje misoje 12% ar daugiau; Escherichia coli grupės bakterijos neleidžiamos 10 cm; masinėms išpilstyto alaus atmainoms, kurių kietųjų dalelių masės dalis pradinėje misoje yra 10–11%, Escherichia coli grupės bakterijos neleidžiamos 3 cm; pilstomame aluje Escherichia coli grupės bakterijos neleidžiamos 1 cm.
25 cm gatavo alaus patogeniniai mikroorganizmai, įskaitant salmonelę, neįleidžiami. Patogeninių mikroorganizmų analizę atlieka sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos įstaigos pagal SSRS sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintus metodus.
5.6. Pataisoma alaus santuoka
Analizei imama koreguojama alaus santuoka po terminio apdorojimo ir atšaldymo iki 2-5°C. Mikroorganizmų kiekis 1 cm neturi viršyti 500 ląstelių.
5.7. buteliai
Iš kiekvienos skalbimo mašinos paimama 5-10 išplautų butelių. Likęs vanduo iš visų butelių supilamas į vieną iš jų ir šis butelis uždaromas vatos kamščiu. Laboratorijoje 1 cm3 vandens likučių giluminiu metodu pasėjama ant maistinių medžiagų agaro arba mėsos-peptono agaro. Pasėliai inkubuojami 48 valandas (30±1)°C. Bendras mikroorganizmų skaičius 1 cm viename buteliuke turi būti ne daugiau kaip 100.
Butelių plovimo kokybę galima nustatyti ir kitu būdu. Į vieną iš butelių pilamas sterilus vanduo iš čiaupo (10% buteliuko tūrio) ir juo nuosekliai nuplaunamas 5-10 buteliukų vidinis paviršius. Nuplaunamo vandens sėjimas atliekamas aukščiau nurodytu būdu. Skaičiuojant bendrą mikroorganizmų skaičių 1 cm nuplaunamo vandens, atsižvelgiama į skalavimo vandens tūrį ir butelių skaičių.
5.8. uždarymo medžiaga
Karūniniai kamšteliai iš darbo vietos steriliu pincetu paimami po 10 vnt. į sterilią plačiakankę kolbą, užpilama 100 ml sterilaus vandens ir purtoma 5 minutes. Bendras mikroorganizmų skaičius nustatomas 1 cm išplovus giliai ant mėsos-peptono agaro arba ant maistinių medžiagų agaro. Mikroorganizmų skaičius viename kamštyje neturi viršyti 100.
5.9. Oras
Mikroorganizmų skaičiui grynųjų kultūrų skyriaus ore nustatyti naudojamas sedimentacijos metodas (nusėdimo metodas). Petri lėkštelės su mėsos-peptono arba maistinių medžiagų agaru ir misos agaru perkeliamos į patalpą, kurioje tiriamas oras. Dangteliai perkeliami taip, kad visas agaro plokštelės paviršius būtų visiškai atviras. Puodeliai paliekami atidaryti 5, 10 arba 15 minučių, po to dangtelis uždaromas ir puodeliai dedami į termostatą (30±1)°C 24-48 valandoms.
Mikroorganizmų skaičius 1 m oro nustatomas pagal Omelyansky pasiūlytą formulę:
a - išaugusių kolonijų skaičius (vidutinė vertė);
S – Petri lėkštelės plotas, cm;
T - ekspozicijos laikas, min;
100 - puodelio ploto perskaičiavimas 100 cm;
100 - konvertavimas į 1 m oro;
5 - lėkštelės ekspozicija pagal Omelyansky (per 5 minutes ant 100 cm ploto Petri lėkštelės nusėda tiek mikroorganizmų, kiek jų yra 10 litrų oro).
Oras laikomas švariu, jei jame yra ne daugiau kaip 500 mikroorganizmų 1 m, be to, grynųjų kultūrų skyriaus ore neturi būti pašalinių mielių.
Tos pačios auginimo terpės naudojamos grynajai kultūrai aeruoti orui kontroliuoti. Petri lėkštelės su sukietėjusia maistine terpe atviroje formoje pakeičiamos 1 min. po oro srove, uždaromos dangčiu ir inkubuojamos (30±1)°C temperatūroje. Į grynųjų kultūrų aparatą pučiamame ore neturi būti pašalinių mielių ląstelių, pieno rūgšties bakterijų, pelėsių sporų.
Taip pat technologinėms reikmėms naudojamą orą tikrina filtravimo skyriuje, išpilstymo ceche. Vienoje Petri lėkštelėje neturėtų būti daugiau kaip 50 mikroorganizmų ląstelių.
6. GAIVINIŲ GĖRIMŲ IR GIROS GAMYBOS MIKROBIOLOGINĖ KONTROLĖ
Gaminant gaiviuosius gėrimus, mikrobiologinė kontrolė taikoma šiems objektams:
- geriamasis vanduo, granuliuotas cukrus, skystas cukrus, vaisių ir uogų sultys, gėrimų koncentratai ir giros misa;
- cukraus sirupas, sumaišyti sirupai;
- paruošti gėrimai, duonos gira, prekiniai sirupai;
- buteliai, kamštelių medžiaga;
- technologinė įranga, komunikacijos, autocisternos.
Mikrobiologinė gaiviųjų gėrimų gamybos kontrolė atliekama imant mėginius ir nustatant rodiklius gamybos vietoms pagal schemą (2 priedas).
Nustatant mikroorganizmų kiekį žaliavose, pusgaminiuose ir gatavame produkte, naudojami du sėjos būdai:
- tiriamosios medžiagos sėjimo tiesiai į maistinę terpę būdas: paviršutiniškai (0,1 cm) arba giliai (1,0 cm);
- membraninių filtrų metodas, leidžiantis koncentruoti mikroorganizmus ant membranos iš didelio tiriamos medžiagos tūrio, o vėliau filtrą perkelti į maistinės terpės paviršių, skirtą mikroorganizmams auginti.
Membraninio filtro metodas naudojamas analizuojant mažo užterštumo mėginius (geriamąjį vandenį, gėrimų koncentratus, gatavus gėrimus su konservantu ir kt.).
Nustatant mikroorganizmų kiekį padidinto užterštumo mėginiuose (alkoholinėse sultyse, maišytuose sirupuose, gėrimuose be konservantų), taip pat tais atvejais, kai nėra membranų, būtina naudoti tiesioginio inokuliavimo į maistinę terpę metodą.
Registruojant bandymo rezultatus turi būti nurodytas sėjos būdas. Metodų aprašymas pateiktas priede.
6.1. Geriamas vanduo. Nealkoholinės pramonės įmonėse naudojamo geriamojo vandens kokybė turi atitikti GOST 2874-82 „Geriamasis vanduo“ reikalavimus. Vanduo tiriamas pagal šiuos rodiklius:
- Escherichia coli grupės bakterijų skaičius (coli indeksas).
1 cm vandens leidžiama ne daugiau kaip 100 mikroorganizmų ląstelių, o jei indeksas neturėtų viršyti 3 1 dm vandens.
6.2. Cukraus smėlis. Rafinuotame granuliuotame cukruje nustatomas bendras mikroorganizmų skaičius. Tam 1 g granuliuoto cukraus ištirpinamas 5 cm3 sterilaus geriamojo vandens. Inokuliacijai paimkite 1,0 cm3 paruošto tirpalo ir giliai pasėkite ant maistinių medžiagų agaro arba mėsos-peptono agaro, inkubuokite (30 ± 1) ° C 48 valandas.
Skaičiuojant mikroorganizmų skaičių, skiedimą, atsižvelgiama į pasėtą kiekį ir perskaičiuojamas 1 g granuliuoto cukraus. 1 g smėlio leidžiama ne daugiau kaip 1000 mikroorganizmų ląstelių.
6.3. Skystas cukrus tikrinamas pagal šiuos rodiklius:
- bendras mikroorganizmų skaičius - sėjama 1,0 cm giliai ant maistinių medžiagų agaro arba mėsos-peptono agaro;
- mielės - sėjant 1,0 cm giliai ant misos agaro;
- Leuconostoc - sėjama 1 cm (be skiedimo) į 100 cm kolbą su 5 cm mielių vandeniu 10% sacharozės.
Skystame cukruje leidžiamas toks mikroorganizmų ląstelių skaičius 1 cm;
- bendras mikroorganizmų skaičius - ne daugiau kaip 20;
- mielės - nėra.
Leuconostok 1 cm skysto cukraus nėra.
Leuconostokas atpažįstamas iš mielių vandens gleivių su sacharoze.
6.4. Cukraus sirupas. Sirupo mikrobiologinio užterštumo rodikliai ir analizės eiga yra panašūs į skysto cukraus.
1 cm3 cukraus sirupo leidžiamas toks mikroorganizmų ląstelių skaičius:
|
mikroorganizmų skaičius |
ne daugiau kaip 20 |
|
Dingęs |
|
|
leukonostokas 1 cm sirupe |
Nėra. |
6.5. Natūralios vaisių ir uogų sultys (alkoholinės ir koncentruotos)
Alkoholinės sultys dažnai būna stipriai užterštos mielėmis, todėl jų nustatymas atliekamas sėjant 0,1 cm paviršiaus metodu ant misos agaro.
1 cm alkoholio sulčių leidžiama turėti ne daugiau kaip 300 mielių ląstelių.
Sultys su didesniu užterštumu turėtų būti naudojamos ruošiant sumaišytus sirupus karštu būdu.
Sultyse, koncentruotose pagal GOST 18192-72, prireikus atliekama gedimo medžiagos (mielių) analizė, siekiant patvirtinti mikrobinį gedimą pagal GOST 10444.0-75 (fermentacija, bombardavimas). Tokiu atveju 0,1 cm sultys sėjamos paviršiniu būdu ant misos agaro.
6.6. Vaisių ir uogų gėrimų koncentratas. Mielių kiekis gėrimų koncentratuose nustatomas sėjant ant 3 cm misos agaro membraninio filtro metodu. Koncentratai analizei surenkami pipete, kurios galas yra pailgintas (šiek tiek nulaužtas).
Gėrimo koncentratas, kurio tūris yra 3 cm, praskiedžiamas steriliu geriamuoju vandeniu 5 kartus ir filtruojamas. Jei filtravimas yra sudėtingas dėl prasto sulčių skaidrumo, mėginys filtruojamas per pirminį filtrą. N 10 MFA-MA didelėms dalelėms pašalinti. Tam filtras Nr. 10 dedamas į filtravimo įrenginį virš filtro Nr. 6. Po filtravimo abu filtrai perkeliami į misos agarą. Skaičiuojant analizės rezultatus, atsižvelgiama į mielių augimą ant abiejų filtrų, taip pat į paimto mėginio tūrį ir jo praskiedimą.
Gėrimų koncentratuose (sausųjų medžiagų kiekis 70%) mielių 3 cm nėra.
6.7. Giros misos koncentratas. Mielių kiekis nustatytas sėjant 0,1 cm paviršiaus metodu ant misos agaro. Leidžiamas 1 cm mielių kiekis ne didesnis kaip 50 ląstelių.
6.8. Sumaišyti sirupai tikrinami, ar nėra mielių
Sirupai be konservantų sėjami 0,1 cm paviršiaus metodu ant misos agaro. Leidžiama sirupe be konservantų ne daugiau kaip 300 ląstelių 1 cm.
Sirupai su konservantais tikrinami membraninio filtro metodu tokiais kiekiais:
- sirupai ant užpilų ir kvapiųjų medžiagų - 1,0 cm;
- sirupai ant vaisių ir uogų sulčių - 0,5 cm.
Nufiltravus sirupą su konservantu, filtras nuplaunamas 2-3 cm sterilaus geriamojo vandens ir perkeliamas į Petri lėkštelę su misos agaru.
Jei nėra membranų, sėjama paviršiaus metodu, 0,1 cm 3 vienam misos agarui.
Sumaišytuose sirupuose su 1 cm konservantu leidžiama turėti mielių:
- ant užpilų ir skonių - pavienės ląstelės (ne daugiau kaip 5);
- vaisių ir uogų sultyse - ne daugiau kaip 30.
6.9. Paruoštuose gėrimuose tikrinamas Escherichia coli grupės mielių ir bakterijų kiekis (coli indeksas).
Norint nustatyti mieles, gėrimai be konservanto sėjami 0,1 cm paviršiaus metodu ant misos agaro.
Leidžiamas mielių buvimas 1 cm gėrime be konservantų - ne daugiau kaip 100 ląstelių.
Gėrimai su konservantais tikrinami membraninių filtrų metodu arba paviršiniu sėjimu. Analizės eiga panaši į sirupų maišymą.
Gėrimuose su konservantu 1 cm3 leidžiami šie mielių kiekiai:
- ant užpilų ir kvapiųjų medžiagų - pavienės mielių ląstelės, ne daugiau kaip 10;
- vaisių ir uogų sultyse - ne daugiau kaip 50 ląstelių.
Gėrimai, kurių pagrindą sudaro grūdinės žaliavos, pasterizuoti buteliuose, mielių kiekis tikrinamas membraninio filtro metodu (sėjos tūris – 40 cm3).
Išsėtame tūryje mielių nėra.
E. coli grupės bakterijų nustatymas atliekamas visuotinai priimtu metodu pagal GOST 18963-73 ir 4 priedo 1.2.4 punktą. Gazuotų gėrimų coli indeksas turi būti ne didesnis kaip 3.
6.10. Komerciniai sirupai. Sirupų stabilumas tikrinamas pagal OST 18-130-82* esant (20±2)°C.
________________
* Teritorijoje Rusijos Federacija dokumentas negalioja. Galioja GOST 28499-90, toliau tekste. - Duomenų bazės gamintojo pastaba.
6.11. Buteliai, kamšteliai. Dėl analizės apibrėžimo ir eigos žr. 5.8 pastraipą; 5.7. skyrių „Alaus gamybos mikrobiologinė kontrolė“.
6.12. Duonos gira, gauta fermentacijos būdu
Gaminant duonos girą nustatomi šie rodikliai:
- mielių kiekis giros misos koncentrate;
- bendras Escherichia coli grupės bakterijų skaičius geriamajame vandenyje, naudojamas koncentratui skiesti (coli indeksas), pagal GOST 18963-73;
- leukonostoko buvimas paruoštoje giros misoje su cukraus sirupu, žr. skysto cukraus nustatymo metodą 6.3 p.;
- Escherichia coli (BGKP) grupės bakterijos gatavoje giroje.
BGKP giroje nustatymo metodas nustatytas 4 priedo 1.2., 4.2. punktuose.
Grynųjų kultūrų duonos giroje BGKP neleidžiama 10 cm.
Duonos giroje ant kepinių mielių BGKP neleidžiama 1,0 cm.
25 cm jau paruoštuose gėrimuose ir giroje neleidžiami patogeniniai mikroorganizmai, tarp jų ir salmonelės. Patogeninių mikroorganizmų analizę atlieka sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos įstaigos pagal SSRS sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintus metodus.
7. TECHNOLOGINĖS ĮRANGOS IR RYŠIŲ GAMYBOS ALUS, GAIVIEJI IR GIRA SANITIKACIJOS KOKYBĖ
Sanitarinė ir mikrobiologinė kontrolė atliekama po plovimo ir dezinfekcijos, atliekamos pagal „Aludarystės ir nealkoholinės pramonės sanitarines taisykles“, pasėjus atrinktus paskutinio nuplovimo vandens mėginius.
Mėginiai imami visiškai pašalinus ploviklius ir dezinfekavimo priemones.
7.1. Gaminant alų tikrinama šios įrangos ir komunikacijų sanitarijos kokybė:
- užrakinti kubilus;
- salyklo dėžės;
- vienetas salyklo gamybai statiniu būdu;
- salyklo bunkeris (šlapias ir sausas smulkinimas);
- įrengimas vandens valymui;
- nusodinimo rezervuarai, plokštės, hidrociklono rezervuarai;
- baltyminio dumblo kolekcijos;
- misos separatoriai;
- atviri laistymo šaldytuvai;
- plokšteliniai šilumokaičiai;
- vamzdiniai šilumokaičiai;
- žarnos, vamzdynai, misos vamzdynai visose parduotuvėse ir skyriuose;
- plovimo vandens surinkimas;
- pirminės fermentacijos cisternos (atviros ir uždarytos);
- pagrindinės fermentacijos talpos (atviros ir uždaros);
- rezervuarai fermentacijai;
- cilindrinės-kūginės talpyklos;
- pusiau ištisinės fermentacijos linijų rezervuarai;
- grynosios mielių kultūros atskyrimo pajėgumai;
- nusodintų mielių laikymo įranga;
- vamzdynų sistema;
- skaidrinimo filtrai;
- filtrų aprūpinimas;
- gatavo alaus separatoriai;
- maišytuvai;
- karbonizatoriai;
- talpyklos koreguojamai alaus santuokai;
- gatavo alaus kolekcijos;
- išplauti buteliai;
- pildymo mašina;
- statinės;
- autocisternos (alaus sunkvežimiai);
- matuokliai aludariams.
Pasirinktuose pavyzdžiuose nustatykite:
- bendras mikroorganizmų ląstelių skaičius;
Nustatant bendrą mikroorganizmų skaičių, 1 cm plovimo vandens giluminiu metodu pasėjamas ant maistinių medžiagų agaro arba mėsos-peptono agaro, inkubuojamas (30 + 1) ° C temperatūroje 48 val.. Esant geros kokybės plovimui ir dezinfekcijai, skaičius mikroorganizmų paskutiniame plovimo vandenyje turėtų būti artimas mikroorganizmų skaičiui vandenyje, patenkančiame į kriauklę, t.y. ne daugiau kaip 100 per 1 cm.
Escherichia coli grupės bakterijos nustatomos pagal 4 priedėlio 1.2.4.4 punkte aprašytą metodą. BGKP neturėtų būti 100 cm nuplaunamo vandens.
7.2. Gaminant gaiviuosius gėrimus, tikrinama šios įrangos ir komunikacijų sanitarijos kokybė:
- indai sultims, skystam cukrui laikyti;
- indai giros misos koncentratui laikyti;
- indai cukraus sirupui;
- maišymo ir slėgio bakai;
- filtrų presai, separatoriai;
- sinchroniniai maišymo įrenginiai;
- pildymo mašinos;
- išplauti buteliai;
- dangtelio medžiaga;
- talpyklos, skirtos gamyboje esančių mikroorganizmų laidų paruošimui duonos gira;
- indas koncentratui skiesti;
- fermentacijos ir maišymo indai;
- cilindrinės-kūginės fermentacijos talpyklos ШЧ-ВЦН-50;
- dozatoriai, žarnos, vamzdynų sistemos;
- paruoštos giros konteineriai, rinktuvai;
- autocisternos girai.
7.2.1. Gazuotų gėrimų gamybos metu paimtuose mėginiuose nustatoma:
- bendras mikroorganizmų skaičius;
- jei-indeksas;
- mielės.
Kaip nustatyti bendrą mikroorganizmų skaičių plovimo vandenyje, žr. 7.1 skyrių.
Esant geros plovimo ir dezinfekcijos kokybei, mikroorganizmų skaičius paskutiniame nuplovimo vandenyje turėtų būti artimas mikroorganizmų skaičiui vandenyje, patenkančiame į įrangos plovimą, t.y. ne daugiau kaip 100 per 1 cm.
Escherichia coli grupės bakterijos nustatomos metodais pagal GOST 18963-73 "Geriamasis vanduo. Sanitarinės ir bakteriologinės analizės metodai". Koli indeksas 3.
Mielės plovimo vandenyje nustatomos 1 cm gyliu pasėjus ant misos agaro. Inkubuojama (30 ± 1) ° C temperatūroje 48 valandas. Agaro plokštelės įtrūkimai arba išbrinkimas rodo, kad plovimo vandenyje yra mielių, todėl jų kiekybinis skaičiavimas netaikomas.
Kruopščiai nuplaunant ir dezinfekuojant, 1 cm nuplaunamo vandens turi likti mielių.
7.2.2. Pasirinktuose duonos giros gamybos plovimo vandens mėginiuose nustatoma:
- bendras mikroorganizmų skaičius;
- Escherichia coli grupės bakterijos.
Bendras mikroorganizmų skaičius turėtų būti artimas mikroorganizmų skaičiui vandenyje, patenkančiame į kriauklę, t.y. 1 cm ne daugiau kaip 100. 100 cm nuplaunamo vandens BGKP neturėtų būti (žr. 4 priedą, 1.2.4.4 punktą).
7.3. Norint greitai įvertinti alui ir girai skirtų cisternų plovimo ir dezinfekcijos kokybę, 10 cm paskutinio plovimo vandens ir centrifuguoti 1500/2000 aps./min 10 min. Centrifugatas nusausinamas, nuosėdos mikroskopuojamos. 10 matymo laukų neturėtų būti daugiau kaip 5-6 ląstelės, mikroorganizmų buvimas kiekviename regėjimo lauke rodo nepatenkinamą plovimą.
7.4. Nesilaikant įrangos ir komunikacijų sanitarijos reikalavimų, mikrobiologas privalo pranešti gamybinės laboratorijos vadovui, kuris su kontrolės rezultatais praneša cecho vadovui ir reikalauja papildomo plovimo. ir technologinės įrangos dezinfekcija.
Vėlesnio apdorojimo metu atsižvelgiama į atliktos dezinfekcijos trūkumus, tuo tarpu būtina atkreipti dėmesį į mechaninio plovimo kruopštumą, dezinfekavimo priemonės koncentraciją, ekspozicijos laiką ir butelių plovimo mašinos veikimo režimus.
8. SANITARIJOS STANDARTAI
Mikrobiologiniai gaiviųjų gėrimų ir alaus standartai
|
Produkto pavadinimas |
Escherichia coli grupės bakterijos neleidžiamos |
Coli indeksas |
Patogeniniai mikroorganizmai, įskaitant salmonelę, neleidžiami |
|
Alus buteliuose: |
|||
|
1. Specialieji pažymiai |
|||
|
2. Masinės veislės |
|||
|
Alus iš čiaupo |
|||
|
Grynųjų kultūrų duonos gira |
|||
|
Duonos gira su kepimo mielėmis |
|||
|
Gazuoti gėrimai ant grūdinių žaliavų |
ne daugiau kaip 3 |
||
|
Napntki be konservantų |
ne daugiau kaip 3 |
||
|
Napntcn su konservantu |
ne daugiau kaip 3 |
1 priedas. Mikrobiologinės kontrolės schema gaminant alaus
Priedas Nr.1
|
Kontrolės objektas |
mėginių ėmimo vieta |
Kontrolė- |
Periodinis |
Analizės metodas |
Tiektuvas- |
Sėjos tūris |
Tempera- |
Inkubacijos laikas |
Leidžiamas mikro- |
|||||||||
|
1. Geriamasis vanduo |
Pagrindinės vandens tiekimo linijos gamyboje. kambariai ir skalbimo mašina |
Bendras mikroorganizmų skaičius |
||||||||||||||||
|
Po šilumos mainų |
4 kartus per mėnesį |
Sėjama giliai |
SPA arba MPA |
|||||||||||||||
|
Rūgštis |
SA su kreida |
Dingęs |
||||||||||||||||
|
Iš sterilių - |
Kiekvieną kartą po sterilizacijos |
Sėjama giliai |
SPA arba MPA, SA |
Dingęs |
||||||||||||||
|
3. Mielės, grynoji kultūra |
Iš cilindrų fermentuotas |
bakterijos |
Perkeliant |
Mikroskopija 10% šarmo laše |
Dingęs Įvyko klaida Mokėjimas nebuvo baigtas dėl techninės klaidos, lėšų iš jūsų sąskaitos | |||||||||||||
alaus ir nealkoholinės pramonės šakoms.
Patvirtino SSRS vyriausiasis valstybinis sanitarijos gydytojas ir Maisto pramonės ministerija
SSRS 1985 m. balandžio 9 d. N 3244)
Įvedimo terminas nustatytas nuo 1985 m. liepos 1 d.
- Sanitarinių taisyklių taikymo sritis ir tvarka (1–5 punktai)
- Teritorijos sanitariniai reikalavimai (6-17 punktai)
- Vandentiekis ir kanalizacija (18-29 punktai)
- Apšvietimo sanitariniai reikalavimai (30–40 punktai)
- Sanitariniai reikalavimai šildymui ir vėdinimui. Triukšmo ir vibracijos kontrolė. (p. 41–52)
- Gamybinių ir pagalbinių patalpų sanitariniai reikalavimai (53-77 punktai)
- Žaliavų laikymo, technologinio proceso sąlygų ir alaus gamybos sanitariniai reikalavimai (78-188 punktai)
- Technologinio proceso ir gaiviųjų gėrimų bei giros gamybos sąlygų sanitariniai reikalavimai (189-227 punktai)
- Gėrimų išpilstymas ir gabenimas (228–263 punktai)
- Bendroji dezinfekcija (264–277 punktai)
- Komunalinių patalpų sanitariniai reikalavimai (278-283 punktai)
- Kovos su musėmis, tarakonais ir graužikais priemonės (284–289 punktai)
- Darbuotojų asmeninės higienos taisyklės (290-293 punktai)
- Atsakomybė už šių sanitarinių taisyklių (294-298 punktai) nesilaikymą
1 priedas. Baktericidinių lempų naudojimo maisto pramonės įmonėse bendrosios nuostatos
I. Sanitarinių taisyklių taikymo sritis ir tvarka
1. Šios taisyklės apibrėžia sanitarinius reikalavimus visų veikiančių ir naujai pradedamų eksploatuoti alaus ir nealkoholinės pramonės įmonių įrengimui ir priežiūrai.
2. Rekonstruojant esamas įmones reikia vadovautis statybos normatyvais ir reglamentais, sanitarinio projektavimo standartais ir kitais norminiais dokumentais, patvirtintais ar suderintais SSRS valstybinio statybos komiteto.
3. Šių taisyklių reikalavimai įmonės sanitarinei priežiūrai turi būti vykdomi nuolat ir visapusiškai.
4. Šių taisyklių reikalavimai, susiję su esamų cechų ir aikštelių rekonstrukcija, keičiant technologijas, pagrindinių gamybos procesų mechanizavimu ir pan., turi būti įvykdyti laiku, suderinus su Valstybinės sanitarijos ir epidemiologijos vietos institucijomis. Aptarnavimas ir skyriaus sanitarinė tarnyba.
5. Veikiančių įmonių teritorijos sutvarkymo, valymo įrenginių statybos ar rekonstrukcijos reikalavimai turi būti įvykdyti laiku, suderinus su sanitarinės epidemiologinės tarnybos vietos institucijomis ir kitomis institucijomis nustatyta tvarka.
- Kaustinė soda, GOST 2263-79 (71)++-
- Sodos pelenai, GOST 10689-70++-
- Chloro kalkės, GOST 1692-58++-
- Formalinas, GOST 1627-75 (STSEV) (2337-80)+++
- Rūgštus Elmocidas+-+
- Katamine-AB, TU-6-01-816-75+++
- Sulfochlorantinas, TU-6-01-746-72+++
- Desoxon TU-06-02-09-06-78+--
- Natrio hipochloritas GOST 11086-76++-
165. Alaus vamzdynas, jungiantis fermentacijos rezervuarus su antrinės fermentacijos cecha, po kiekvieno nusileidimo turi būti nuplaunamas šaltu vandeniu ir ne rečiau kaip kartą per savaitę turi būti atliekamas garinimas ir dezinfekcija, o po to – šaltu vandeniu.
166. Visos guminės žarnos fermentacijos ir pofermentacijos cechuose prieš ir po darbų pabaigos turi būti plaunamos vandeniu ir du kartus per savaitę apdorojamos dezinfekavimo priemonėmis, po to kruopščiai nuplaunamos vandeniu.
167. Komunikacijų dezinfekcija fermentacijos ir porūgimo cechuose efektyviausiai atliekama jėga uždaroje sistemoje.
168. Kasdien plauti grindis ir takus vandeniu ir šepečiais, naudojant dezinfekavimo priemones.
169. Parduotuvių vadovai privalo vesti žurnalą, kuriame būtų fiksuojamos įrangos dezinfekcijos priemonės, nurodant garinimo, dezinfekcijos laiką ir dezinfekcinės priemonės rūšį.
170. Nerūdijančio plieno cilindrinių-kūginių rezervuarų plovimas ir dezinfekavimas atliekamas per plovimo galvutes, esančias viršutinėje rezervuarų dalyje.
171. Dezinfekuojant technologinius konteinerius, kuriuose nėra plovimo galvučių, preparatą paviršių tepti šepečiais lygiu sluoksniu 20-30 min. Skalaukite, kol bus pašalinti visi dezinfekavimo priemonių pėdsakai.
173. Nerūdijančio plieno cilindrinių-kūginių rezervuarų plovimas ir dezinfekcija turi būti atliekami pagal 2008 m. galiojančias instrukcijas už jų veiklą.
Fermentacijos parduotuvė
177. Mechaniškai plaunant stovyklavietes 6-8 kgf/cm2 (0,6-0,8 MPa) vandens srove 3 minutes, nuplauti mielių likučius, po to paviršių apdoroti dezinfekuojančiu tirpalu, o po to 30 minučių ekspozicija, dar kartą apdorokite vandeniu, kol dezinfekavimo priemonė bus visiškai pašalinta.
178. Vamzdynai tarp fermentacijos cecho ir filtravimo skyriaus turi būti du kartus per savaitę plaunami vandeniu ir 20 minučių garinami, bendrosios dezinfekcijos laikotarpiais dezinfekuojami.
Filtravimo skyrius
179. Metalinius filtravimo aparato rėmus prieš kiekvieną paleidimą nuplauti vandeniu ir šepečiais, ne rečiau kaip kartą per savaitę dezinfekuoti kataminu-AB arba sulfochlorantinu.
182. Kartą per savaitę į filtrą užpildykite 0,5% katamino-AB tirpalu arba 0,25% sulfochlorantino tirpalu, kuris uždaru ciklu cirkuliuoja 15 minučių. Po to filtrą nuplaukite karštu ir šaltu vandeniu, kol dezinfekavimo priemonė visiškai pašalins.
VIII. Technologinio proceso ir gaiviųjų gėrimų bei giros gamybos sanitariniai reikalavimai
- prisotinimo vanduo turi būti praleistas per specialius filtrus.
- dezinfekuoti vienu iš preparatų, nurodytų 160, 267 punktuose, ne trumpiau kaip 30 minučių;
- sirupo virimo skyriaus įranga turi būti dezinfekuota aukščiau nurodytu būdu arba 15 minučių garuose.
202. Vamzdynai, sinchroninio maišymo įrenginiai, pildymo mašinos turi būti dezinfekuojamos kartą per savaitę. Nuplovus karštu vandeniu (60°C), pripilkite dezinfekcinės priemonės ir palaikykite bent 30 min., po to nuplaukite karštu (60°C) ir šaltu vandeniu.
203. Geriamojo vandens rezervuarą kas savaitę gausia srove išplauti ir kartą per mėnesį dezinfekuoti (žr. 201 punktą).
204. Oro filtrus valyti ir papildyti ne rečiau kaip 2 kartus per mėnesį.
205. Pasterizavimo ir aušinimo įrenginių, tunelinių pasterizatorių plovimas ir dezinfekcija turi būti atliekama pagal įrenginių įrengimo ir eksploatavimo instrukciją.
206. Talpykla vaisių ir uogų sultims laikyti, kai jos išsiskiria, turi būti išplautos ir dezinfekuojamos 201 punkte nustatyta tvarka.
207. Šaldymo prietaisų sanitarinis apdorojimas atliekamas pagal 133 - 238 punktus.
Duonos giros gamyba
208. Giros misos koncentratas (KKS) turi būti laikomas hermetiškai uždarytoje taroje. KKS imkite tik į švarų, dezinfekuojamąja priemone apdorotą indą. Griežtai draudžiama pilti KKS į indą nepatikrinus ankstesnės koncentrato partijos kokybės. KKS laikyti ne žemesnėje kaip -30°C ir ne aukštesnėje kaip 30°C temperatūroje.
209. Rinktuvai giros misos koncentratui po jų išleidimo proceso saugoti:
- nuplauti karštu vandeniu (60°C), kol išnyks koncentrato pėdsakai;
- kruopščiai nuvalyti, nuplauti 0,5% natrio pelenų tirpalu 40 - 45 ° C temperatūroje;
- nuplauti vandeniu iš čiaupo;
- dezinfekuoti vienu iš preparatų, nurodytų 160, 267 punktuose, ne trumpiau kaip 30 minučių;
- nuplaukite karštu (60°C), o po to šaltu vandeniu.
210. Būtina užtikrinti visišką likusio plovimo vandens pašalinimą po KKS konteinerių dezinfekcijos.
211. Prieš naudojimą autocisternas, skirtas KKS gabenti, reikia nuplauti karštu vandeniu (60°C), nuplauti, nuplauti, dezinfekuoti 15 minučių arba garinti gyvais garais 10 minučių.
212. Kruopščiai išplauti žarnas, vamzdynus koncentrato perpylimui po naudojimo karštu vandeniu (60°C) iki visiško CCM pašalinimo. Sandėliavimo žarnos pakabinamos uždarais galais. Prieš naudojimą nuplaukite karštu vandeniu (60°C) ir garinkite 10 minučių arba dezinfekuokite mažiausiai 30 minučių, po to nuplaukite.
- dezinfekuoti mažiausiai 30 minučių pagal 160, 267 punktus;
- nuplaukite karštu vandeniu, o tada šaltu.
CCT dezinfekcija atliekama pagal 170, 173 punktus. Grynųjų mikroorganizmų kultūrų veisimo giros gamyboje skyrius
Reikalavimai patalpoms ir įrangai
220. Grynųjų mikroorganizmų kultūrų veisimo skyrius (įmonėse, kurių talpa didesnė kaip 1 mln. dekalitrų), turėtų būti izoliuota giros gamybos cecho (skyrio) patalpa. Grynųjų kultūrų skyriaus durys tuo metu, kai joje nedirbama, turi būti užrakintos. Prieš duris turi būti dezinfekcinis kilimėlis, kuris kasdien sumirkomas šviežiu dezinfekuojančiu tirpalu.
222. Kiekvienos pamainos pabaigoje kruopščiai išvalykite kambarį; visiškai pašalinti misos likučius nuo paviršiaus, konteinerių ir grindų. Prieš pradėdami darbą, patalpoje esantį orą apdorokite baktericidinėmis lempomis mažiausiai 30 minučių (žr. 1 priedą). Kas savaitę nuvalykite sienas, grindis ir duris dezinfekuojančiu tirpalu. Grynųjų mikroorganizmų kultūrų auginimo įrangos apdorojimas
IX. Gėrimų išpilstymas ir transportavimas
- Konteinerio paruošimas
- Išpilstymas
- Statinės plovimas
- Statinės išpilstymas
- Gėrimų gabenimas
- Konteinerio paruošimas
239. Užpildymo ir sandarinimo mazgą išardyti ir mechaniškai valyti kartą per savaitę, po to dezinfekuoti garais ir antiseptikais (antiforminu, sulfochlorantinu, kataminu-AB), po to kruopščiai nuplauti švariu vandeniu, kol dezinfekavimo priemonės visiškai pasišalins.
240. Prieš ir po produktų išpilstymo į butelius, pylimo agregatai 30 minučių kruopščiai nuplaunami karštu (60°C) ir šaltu vandeniu.
241. Garinti arba dezinfekuoti alaus vamzdyną tarp filtruoto alaus ir pilstomo agregatų kolekcijų 2 kartus per savaitę.
X. Bendroji dezinfekcija
264. Alaus daryklų ir nealkoholinių pramonės įrenginių įmonėse aukščiau dezinfekuoti patalpas, atlaisvintus įrenginius, komunikacijas, įrangą ir inventorių. Įsakymas
262. Prieš kiekvieną pildymą rezervuarų vidinis paviršius turi būti nuvalytas nuo nuosėdų, nuplaunamas tekančiu vandeniu, išgarinamas atliekant bendrąją dezinfekciją ir įmonės įsakymu patvirtinamas jos vykdymo kontrolės organizavimas.
265. Bendroji dezinfekcija turi būti atliekama ne rečiau kaip du kartus per mėnesį, o įmonėse, kurių talpa mažesnė nei 2 mln.dal – ne rečiau kaip kartą per mėnesį.Prieš dezinfekciją atlikti kruopštų mechaninį įrangos ir aparatų valymą. Dezinfekavimui naudokite tik šviežius tirpalus, paruoštus dirbtuvių darbuotojų pagal saugos taisykles. Tirpalų koncentraciją kontroliuoja QCD darbuotojai ir laboratorija.
266. Cheminės medžiagos dezinfekavimo priemonėms ruošti laikyti atskiroje uždaroje patalpoje. Po dezinfekcijos kruopščiai nuplaukite visą įrangą ir įrangą vandeniu, kol dezinfekcinis tirpalas bus visiškai pašalintas. Po kiekvienos dezinfekcijos reikia paimti plovimo vandens mikrobiologinei kontrolei.
267. Dezinfekavimui naudokite šias dezinfekcines priemones, atsižvelgdami į apdirbamų medžiagų atsparumą antikoroziniam poveikiui (žr. 160 punktą).
268. Alaus gamybos įrenginiams dezinfekuoti paruošti dezinfekcinį tirpalą specialiai tam įrengtoje talpykloje, per virimo skyrių palei misos vamzdynus leisti į lėkštes, nusodinimo talpas, į fermentacijos cechą, palei alaus vamzdynus iki stovyklos skyrių, į išpilstymo parduotuvę ir per dvi valandas palaikykite visas komunikacijas.
Atliekant bendrą alaus gamybos įrangos dezinfekciją, neįsileiskite spragų technologinių cechų ir išpilstymo cecho dezinfekcijos sąlygose.
269. Bendroji gaiviųjų gėrimų gamybos skyriaus įrenginių ir vamzdynų dezinfekcija turi būti atliekama ne rečiau kaip kartą per mėnesį. Norėdami tai padaryti, užpildykite maišymo bakus dezinfekuojančiu tirpalu, praleiskite jį per visus vamzdynus, dozavimo, pildymo mašinas ir laikykite juose iki dviejų valandų. Išleidę dezinfekcinį tirpalą, visą tinklą praplaukite vandeniu, kol dezinfekcinė priemonė bus pašalinta.
270. Po dezinfekcijos visas komunikacijas išplauti karštu ir nuplauti šaltu vandeniu.
282. Tualetai turi būti reguliariai aprūpinti tualetiniu popieriumi. Tualeto dubenys, pisuarai turi būti periodiškai valomi nuo šlapimo rūgšties druskų technine druskos rūgštimi. Prieš įeidami, padėkite baliklio tirpale suvilgytą kilimėlį, kad galėtumėte dezinfekuoti batus.
283. Sanitarinėms patalpoms valyti ir dezinfekuoti turi būti speciali įranga (kibirai, kaušeliai, skudurai, šepečiai ir kt.) su skiriamąja spalva ir ženklinimu. Valymo įrangą vonios kambariams valyti laikykite atskirai nuo kitų namų ūkio patalpų valymo priemonių.
XIV. Atsakomybė už šių sanitarinių taisyklių laikymąsi
294. Alaus ir nealkoholinės pramonės įmonių administracija privalo užtikrinti:
- visiškas šių sanitarinių taisyklių laikymasis;
- sanitarinių ir sveikatos gerinimo bei kovos su epidemija priemonių planų rengimas ir griežtas įgyvendinimas;
- pakankamo personalo skaičiaus įsigijimas higieniniai drabužiai pagal patvirtintus standartus, savalaikį jo remontą, plovimą ir keitimą, kombinezonų ir avalynės, taip pat priemonių įsigijimą. asmeninė apsauga kvėpavimo, regos, klausos;
- savalaikis užsiėmimų ir egzaminų organizavimas pagal sanitarinį minimumą visiems pagrindinių gamybos cechų, skyrių ir objektų darbuotojams;
- sveikatos priežiūros institucijų nustatytais terminais atlikti darbuotojų sveikatos patikrinimus, taip pat įsigyti reikalinga suma Asmeninis medicinos knygos ir pristatymas gydymo įstaigoms pilni sąrašai darbuotojai, kuriems taikoma medicininė apžiūra;
- savalaikis pagrįstų dezinfekcinių ir ploviklių atsargų papildymas;
- vykdant bakteriologinę produkcijos kontrolę su Valstybine sanitarine inspekcija suderintais intervalais ir apimtimi.
295. Atsakomybė už sanitarinė būklėįmonėms, o už šių taisyklių laikymąsi – įmonės direktorius. Atsakomybė už įmonės cechų, padalinių sanitarinę būklę tenka atitinkamo cecho, skyriaus vedėjui (meistras, meistras, pamainos inžinierius, pamainos viršininkas). Atsakomybę už sandėlių, laboratorijų, valgyklų ir pagalbinių patalpų sanitarinę būklę prisiima filialo vadovai. Už sanitarinę įrangos, aparatūros ir darbo vietos būklę atsako cecho darbuotojas.
296. Įmonės direktorius įpareigotas įmonėje organizuoti sanitarinių žinių ir sanitarinio ir higienos režimo taisyklių patikrinimą - darbuotojus, inžinierius, darbuotojus, kurie darbo metu turi sąlytį su žaliavomis ir pagaminta produkcija.
297. Kiekvienas darbuotojas turi būti susipažinęs su šiomis sanitarinėmis taisyklėmis.
298. Naujai priimtiems asmenims turėtų būti leista dirbti tik gavus sanitarines instrukcijas ir susipažinus su Sanitarinės taisyklės. Šių sanitarinių taisyklių vykdymo kontrolė pavedama žinybinei ir valstybinei sanitarinei tarnybai. Patvirtinus šį dokumentą Sanitarinės taisyklės SSRS maisto pramonės ministerijos alaus ir nealkoholinės pramonės įmonėms, patvirtintas 1974-12-27, netenka galios.
SSRS vyriausiojo valstybinio sanitarijos gydytojo pavaduotojas A. I. Zaichenko
SSRS maisto pramonės viceministras A.M. Beličenko
ALAUS DARYKLŲ IR NEALKOHOLIŲ PRAMONĖS ĮMONIŲ SANITARIJOS TAISYKLĖS (PATVIRTINTA TSRS SVEIKATOS MINISTERIJOS 1985 04 09 N 3244-85,
Patvirtinu
pavaduotojas
Vyriausioji valstybė
SSRS sanitaras
A.I.ZAIČENKO
viceministras
SSRS maisto pramonė
A.M. BELIČENKO
Įsigaliojimo data -
ALAUS DARYKLŲ IR NEALKOHOLIŲ PRAMONĖS ĮMONIŲ SANITARINIAI TAISYKLĖS
I. SANITARIJŲ REGLAMENTŲ TAIKYMO SRITIS IR TVARKA
1. Šios Taisyklės nustato visų veikiančių ir naujai pradedamų eksploatuoti alaus ir nealkoholinės pramonės įmonių įrengimo ir priežiūros sanitarinius reikalavimus.
2. Rekonstruojant esamas įmones reikia vadovautis statybos normatyvais ir reglamentais, sanitarinio projektavimo standartais ir kitais norminiais dokumentais, patvirtintais ar suderintais SSRS valstybinio statybos komiteto.
3. Šių Taisyklių reikalavimai įmonės sanitarinei priežiūrai turi būti vykdomi nuolat ir visapusiškai.
4. Šių Taisyklių reikalavimai, susiję su esamų cechų ir aikštelių rekonstrukcija, keičiant technologijas, pagrindinių gamybos procesų mechanizavimu ir kt., turi būti įvykdyti laiku, kaip susitarta su Valstybinės sanitarijos ir epidemiologijos vietos institucijomis. Aptarnavimas ir skyriaus sanitarinė tarnyba.
5. Veikiančių įmonių teritorijos sutvarkymo, valymo įrenginių statybos ar rekonstrukcijos reikalavimai turi būti įvykdyti laiku, suderinus su vietinėmis sanitarinės epidemiologinės tarnybos ir kitomis įstaigomis nustatyta tvarka.
II. SANITARIJOS REIKALAVIMAI TERITORIJAI
6. Įmonės teritorija turi būti apšviesta pagal galiojančius teisės aktus.
7. Įmonės teritorija (kiemas) šiltuoju metų laiku turi būti valoma kasdien, iš anksto laistant. Žiemą praėjimai ir įvažiavimai turi būti nuvalyti nuo sniego ir ledo, o ledo metu nušlifuoti smėliu.
8. Atmosferinio vandens šalinimo vamzdžiai turi būti reguliariai valomi ir laiku remontuojami.
9. Pakuotės, statybinės ir buitinės medžiagos turi būti laikomos sandėliuose arba laikinai po stogeliu specialiai įrengtose asfalto aikštelėse.
10. Grūdams surinkti ir saugoti turi būti įrengti bunkeriai ar dėžės iš vandeniui nelaidžių medžiagų. Grūdų dėžes galima statyti tik asfaltuotose arba betonuotose aikštelėse.
Svetainėje turi būti nuolydžiai, nukreipti į kopėčias. Grūdai turi būti vežami motorinėse transporto priemonėse su metaliniais vandeniui nelaidžiais uždarais kėbulais arba specialiose talpyklose, cisternose, specialiai įrengtuose savivarčiuose su sutankintais kėbulais arba mašinose su skarda apmuštais mediniais korpusais.
11. Šiukšlių ir šiukšlių surinkimui ir laikinam saugojimui turi būti įrengti vandeniui nepralaidūs rinktuvai arba konteineriai su dangčiais, kurių talpa ne mažesnė kaip dviejų parų šiukšlių ir šiukšlių kaupimosi.
12. Šiukšlių rinktuvą leidžiama statyti ne arčiau kaip 25 m nuo gamybinių ir sandėliavimo patalpų asfaltuotose aikštelėse, viršijant surinktuvo bazinį plotą 1 m visomis kryptimis išilgai horizonto.
13. Kasdien reikia išvalyti šiukšliadėžių vietas ir, jei reikia, dezinfekuoti.
14. Išvalykite šiukšliadėžes pripildytas, bet ne rečiau kaip kartą per dvi dienas, o šiltuoju metų laiku dezinfekuokite 20% šviežiai gesintų kalkių tirpalu arba 10% baliklio tirpalu (1 kg baliklio vienam kibirui vanduo).
Įsitikinkite, kad užpildyti atvežamos šiukšliadėžės yra švarios ir jose nėra senų šiukšlių likučių.
Atliekų ir šiukšlių išvežimas kolekcijose vykdomas specialiu transportu, kurį naudoti žaliavų ir gatavų gaminių transportavimui draudžiama.
15. Neperpildykite šiukšliadėžių.
16. Stacionarias šiukšlių dėžes valykite ne rečiau kaip kartą per 2 dienas. Šiltuoju metų laiku jas dezinfekuokite 10% baliklio tirpalu ar kitomis lygiavertėmis dezinfekavimo priemonėmis.
17. Vonios ekspeditoriams, vairuotojams, vežėjams, lankytojams įrengti užtvertus pagalbinius pastatus su savarankišku patekimu iš vonios į teritoriją. Atskiri vonios kambariai turi būti įrengti bent 25 m atstumu nuo gamybos ir sandėliavimo patalpų.
Vonios kambariai turi būti nuolat švarūs ir kasdien dezinfekuojami 10% baliklio tirpalu ar kita lygiaverte dezinfekavimo priemone.
III. VANDENS TIEKIMAS IR KANALIZACIJA
18. Technologinėms ir sanitarinėms reikmėms naudojamo vandens kokybė turi atitikti GOST 2874-82 „Geriamasis vanduo“ reikalavimus. Įmonės laboratorija arba vietinė sanitarinė ir epidemiologinė stotis sutartinėmis sąlygomis turi nustatyti sistemingą bakteriologinę vandens kokybės kontrolę.
19. Alaus ir gaiviųjų gėrimų gamybos technologiniam procesui naudojamas karštas vanduo taip pat turi atitikti GOST 2874-82 reikalavimus.
20. Arteziniai gręžiniai ir rezerviniai vandens telkiniai turi turėti sanitarines apsaugos zonas. Sistemingai turi būti kontroliuojama vandens tiekimo įrenginių ir artezinių gręžinių sanitarinė priežiūra ir techninė būklė, tam būtina turėti vietinių vandentiekio ir nuotekų tinklų schemas su visais šuliniais.
21. Buitinis - geriamojo vandens tiekimas, maitinamas iš miesto vandentiekio, neturi būti prijungtas prie vandentiekio, maitinamas iš vietinio vandentiekio šaltinio.
22. Atsarginio vandens rezervuarų patalpos turi būti švarios, užrakintos ir sandarios.
23. Vandens rezervuarus uždarykite dangčiais, bent kartą per mėnesį išvalykite ir dezinfekuokite kalkių pienu arba balikliu. Po kiekvienos dezinfekcijos rezervuarus reikia kruopščiai nuplauti švariu vandeniu. Į žurnalą įrašykite apdorojimo datą.
Vandens bakas N
Tūris ___ kub. m
Dezinfekuota ___ 199_
Išvalyta ___ 199_ ___ 199_
24. Kiekviename gamybiniame ceche ar skyriuje turi būti įrengtos kriauklės rankoms plauti į jas tiekiamu karštu ir šaltu vandeniu.
Praustuvė turi būti su muilu ir elektriniu rankšluosčiu.
25. Geriamojo vandens tiekimas darbuotojams turi būti vykdomas per prisotintuvus arba geriamuosius fontanus. Geriamojo vandens temperatūra turi būti 8–20 laipsnių. C.
Gazuoto vandens gamybos prisotinimo įrenginiai turi atitikti „Slėginių indų projektavimo ir saugaus eksploatavimo taisykles“. Prisotinimo įrenginiuose turi būti įtaisas mechaniniam stiklų plovimui, gerai veikiantis.
26. Kanalizacijos kopėčios turi būti atokiau nuo darbo vietų ir perėjimų. Kanalizacijos kanalizacijos vamzdžiai ir išvadų kanalizacijos vamzdžių skersmuo turi užtikrinti visišką kanalizacijos ir nuplovimo vandens pašalinimą bet kurioje grindų dalyje. Nuolydis iki kopėčių turi būti ne mažesnis kaip 0,03%. Kopėčios turi turėti groteles ir hidraulinius vartus.
27. Neleisti įmonės teritorijoje prie buitinės kanalizacijos jungti technologinių cechų kanalizacijos komunikacijų.
28. Užteršto vandens paėmimo į gyvenvietės nuotekų tinklą ar į rezervuarą sąlygos, taip pat išleidimo vietos ir vandens išvalymo laipsnis turi būti sutarta nustatyta tvarka.
29. Gydymo įrenginių sanitarinės techninės būklės kontrolė pavedama techniškai apmokytiems asmenims.
IV. APŠVIETIMO SANITARINIAI REIKALAVIMAI
30. Visose gamybinėse ir ūkinėse patalpose turi būti imamasi priemonių maksimaliai išnaudoti natūralią šviesą. Šviesos angas užkimšti gamybos įranga, gatava produkcija, konteineriais ir kt. tiek pastato viduje, tiek išorėje neleidžiama.
Pastaba. a) pietiniuose šalies rajonuose, siekiant apsisaugoti nuo ryškių saulės spindulių vasarą, leidžiama naudoti apsaugines priemones (akivaizdžius, skydus), taip pat balinti langų stiklus; b) sandėliai, taip pat prausyklos, dušai, vonios kambariai ir persirengimo kambariai, esant tiekimo ir ištraukiamajai ventiliacijai, gali būti patalpose be natūralios šviesos.
31. Gamybinėse ir pagalbinėse patalpose natūralus ir dirbtinis apšvietimas turi atitikti SNiP P-4, P-4-79 „Natūralus apšvietimas“, „Projektavimo standartai“ reikalavimus.
32. Šviesos angų (langų, lempų ir kt.) įstiklintas paviršius turi būti nuvalytas nuo dulkių ir suodžių ne rečiau kaip kartą per ketvirtį.
33. Išdaužtus langų stiklus būtina nedelsiant pakeisti nepažeistais. Languose montuokite kompozitinius stiklus ir pakeiskite stiklus fanera, kartonu ir kt. draudžiama.
34. Laikykite šviestuvus ir armatūrą švarius ir, jei reikia, nuvalykite.
35. Lemputės turi būti uždengtos uždaruose atspalviuose. Šviesos šaltiniai turi būti dedami į specialius šviestuvus: fluorescencinės – priklausomai nuo tipo, kaitrinės lempos – uždarų atspalvių.
36. Draudžiama šviestuvus statyti tiesiai virš atvirų gamybos talpų.
37. Apšvietimas darbo vietose ir ypač vietose, skirtose žaliavų ir gatavų gaminių kokybei kontroliuoti, turėtų būti kontroliuojamas kartą per ketvirtį.
38. Keičiant gamybinių patalpų paskirtį, taip pat perstačius ar pakeitus įrangą kitais, apšvietimo įrenginiai turi būti tinkamai perrengiami ir pritaikomi naujoms sąlygoms, nenukrypstant nuo normų. apšvietimo.
39. Aparatų ir talpyklų vidiniams paviršiams apžiūrėti leidžiama naudoti nešiojamąsias lempas, kurių įtampa ne didesnė kaip 12 V. Elektros lempos turi būti uždengtos apsauginiais tinkleliais.
40. Apšvietimo įrenginių būklės ir veikimo stebėjimas pavedamas techniškai apmokytiems asmenims.
V. SANITARINIAI ŠILDYMO IR VĖDINIMO REIKALAVIMAI. KOVA SU TRIUKŠMU IR VIBRACIJA
41. Gamybinėse patalpose meteorologinės sąlygos (temperatūra, santykinė drėgmė ir oro greitis) turi atitikti nustatytus standartus.
42. Dirbtuvėse, atsižvelgiant į technologines sąlygas, gatavos produkcijos sandėliuose, ūkinėse ir patogumo patalpose turi būti įrengta natūrali arba priverstinė oro ir ištraukiamoji ventiliacija pagal galiojančius statybos normatyvus ir reglamentus.
43. Vėdinimo įrenginiai, neužtikrinantys sanitarinių normų numatytų sąlygų sudarymo, turi būti rekonstruoti ir sumontavus, suderinus su vietinėmis sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijomis, perduodami pakartotinai išduodant pasą.
44. Įrenginiai, kurių eksploatacijos metu išsiskiria šiluma, drėgmė, dulkės, turi būti sandarūs arba aprūpinti vietiniais vėdinimo įrenginiais.
45. Vietinių vėdinimo įrenginių pašalintas oras, kuriame yra dulkių, turi būti išvalytas prieš išleidžiant į atmosferą.
46. Kiekvienos įmonės vėdinimo įrenginių eksploatavimo ir priežiūros tvarka turi atitikti specialias vėdinimo įrenginių gamintojų parengtas instrukcijas. Vėdinimo įrenginių veikimo kontrolė pavedama techniškai apmokytiems asmenims.
47. Langų varčiose su varstomais rėmais turi būti įrengti jų atidarymo įtaisai, įrengiant juos reikiamoje padėtyje.
48. Norint tinkamai vėdinti pramoninius pastatus, turi būti parengtos išsamios instrukcijos.
49. Triukšmo lygis gamybinėse patalpose turi būti ribose.
50. Siekiant sumažinti vėdinimo sistemų keliamą triukšmą, būtina ortakių garso izoliacija, neleisti staigiems ortakių skerspjūvio pokyčiams, staigiems posūkiams ir pan.
51. Staklės, mašinos, aparatai, jei reikia, turi būti su vibracijos slopinimo įrenginiais.
52. Šildymo prietaisai turi būti prieinami valymui.
VI. GAMYBOS SANITARINIAI REIKALAVIMAI
IR ŪKINĖS PATALPOS
53. Rekonstruojant įmones, rūsiuose ir pusrūsiuose, išskyrus fermentacijos ir stovyklavimo skyrius, negalima įrengti pagrindinių gamybos cechų.
54. Įėjimuose į gamybos cechus turi būti įrengti dezinfekciniai kilimėliai su dezinfekciniu tirpalu, pildoma kas antrą dieną.
55. Dažykite vamzdynus aliejiniais dažais (GOST 14202-69).
56. Visos atsidarančios išorinės angos (langai ir orlaidės) šiltuoju metų laiku turi būti apsaugotos nuo vabzdžių nuimamais metaliniais tinkleliais.
57. Patalpų lubos ir sienos tinkuotos ir nubalintos. Be to, pramoninių patalpų sienos turi būti apdailintos medžiagomis, leidžiančiomis valyti šlapią. Alaus daryklos, fermentacijos, fermentacijos ir išpilstymo cechų patalpose sienos turi būti išklotos plytelėmis arba nudažytos šviesiais aliejiniais dažais iki ne mažesnio kaip 1,75 m aukščio, o mielių skyriaus ir grynosios kultūros skyriaus sienos - iki 1,75 m aukščio. lubos. Paskutinių dviejų kambarių lubos turi būti nudažytos vandeniui atspariais dažais. Dengimui ir apdailai gali būti naudojamos polimerinės medžiagos, kurias SSRS sveikatos apsaugos ministerija patvirtino naudoti maisto pramonėje.
58. Grindys visose patalpose turi būti nepralaidžios vandeniui: lygios, be įtrūkimų ir duobių, lengvai valomos ir nuplaunamos paviršius su atitinkamais nuolydžiais į kopėčias.
59. Nuotekų iš įrenginių išleidimas į kanalizaciją turi būti vykdomas uždaru būdu. Plovimo vanduo turėtų būti išleidžiamas ant gamybinės patalpos grindų ten, kur geras nuolydis į kopėčias.
60. Mašinos, įrenginiai ir kita įranga turi būti išdėstyti taip, kad būtų laisvai prieinama.
61. Visos įrangos dalys, besiliečiančios su gaminiu, turi būti pagamintos iš SSRS sveikatos apsaugos ministerijos sanitarinių institucijų patvirtintų medžiagų, skirtų naudoti maisto inžinerijoje ir maisto pramonėje.
Įrangos ir inventoriaus paviršius turi būti lygus, lengvai apdorojamas plovimo ir dezinfekcijos metu.
62. Visos gamybinės ir pagalbinės patalpos, įranga ir inventorius turi būti perkeliami iš pamainos į pamainą švariai ir tvarkingai.
63. Gamybinių, ūkinių ir patogumų patalpų valymą visomis pamainomis atlieka jaunesnysis aptarnaujantis personalas, o darbo vietų, įrenginių valymą - patys darbuotojai. Draudžiama gamybiniuose darbuose naudoti jaunesnįjį aptarnaujantį personalą.
64. Jaunesniojo aptarnaujančio personalo valymo gamybinės patalpos turi būti aprūpintos įranga, skalbimo ir valymo priemonėmis (soda, milteliais, muilu ir kt.), vandeniui atspariais kombinezonais, avalyne ir guminėmis pirštinėmis.
65. Po valymo, kiekvienos pamainos pabaigoje, visus valymo įrenginius išplauti vandeniu ir dezinfekuoti 2% baliklio tirpalu. Pramoninių patalpų valymo inventorius turi būti pažymėtas ir saugomas atskirose spintose; draudžiama naudoti kitiems tikslams.
66. Naujai atvykusio jaunesniojo aptarnaujančio personalo instruktažas turi būti pavestas meistrui, meistrui ar pamainos mechanikui.
67. Valymui naudokite pertraukas tarp pamainų, pietų pertraukas, savaitgalius ir pan.
Baigus darbus visų sausų patalpų, įrangos ir inventoriaus šlapias valymas. Drėgna šluoste nuvalykite duris, plokštes, karnizus, palanges, šildytuvus, vamzdynus ir pan., tada pradėkite valyti grindis. Drėgnose patalpose valykite tol, kol visiškai pašalins susikaupusi drėgmė.
68. Nuplaukite ir nuvalykite langų stiklus, vidinius rėmus ir tarpus tarp rėmų, kai jie užsiteršia.
69. Visų patalpų balinimas ir dažymas turi būti atliekamas ne rečiau kaip kartą per metus, o lubos, sienos, kampai, jei juose yra nešvarumų, dėmių, drėgmės, pelėsio, suodžių ir kt. balinkite ir dažykite, kai susitepa.
Atsiradus pelėsiui, sienas, lubas, kampus prieš balinimą reikia apdoroti priešgrybeliniu antiseptiku, pavyzdžiui, 2–4% koncentracijos vario sulfato tirpalu.
Vietos, kuriose tinkuotas skiedinys, nedelsiant tinkuojamos, po to balinamos arba dažomos.
70. Drėgna šluoste nuvalykite laiptinių turėklus, išvalykite tarpus už radiatorių nuo dulkių ir šiukšlių, kai jos užsiteršia.
71. Kiekvieną dieną, dalyvaujant lifto operatoriui, valyti ir nušluostyti lifto kabinas pagal saugos taisykles.
72. Pavarų, vėdinimo kamerų ir kanalų groteles ir kitus apsauginius gaubtus reikia periodiškai valyti, nes visiškai išjungiant variklius ir peilių jungiklius užsiteršia atitinkamų specialybių darbuotojai (elektrikai, šaltkalviai).
73. Į gamybines ir sandėliavimo patalpas pašaliniams asmenims patekti leidžiama tik administracijos leidimu ir tik su higieniniais drabužiais.
74. Kieme prieš įvažiavimus į gamybines, ūkines, administracines patalpas, sandėlius turi būti batų valymo įrenginiai - gremžtukai, grotelės, kilimėliai.
75. Draudžiama laikyti atsargines dalis, smulkias detales, vinius ir kt. darbo vietoje technologinėse parduotuvėse.
Šaltkalvių ir kitų remonto darbuotojų inventorius turėtų būti nešiojamose įrankių dėžėse.
76. Smulkus remontas gali būti atliekamas nestabdant gamybos, jeigu yra patikima apsauga nuo pašalinių daiktų patekimo į gaminį.
77. Pradėti eksploatuoti aparatūrą ir įrangą po remonto leidžiama tik po skyriaus meistro, pamainos inžinieriaus (pamainos vadovo) ir saugos inžinieriaus patikrinimo.
VII. Žaliavų LAIKYMO, TECHNOLOGINIO PROCESO IR ALAUS IŠLEIDIMO SĄLYGOS SANITARINIAI REIKALAVIMAI
78. Visos įvežamos žaliavos, pagalbinės, pakavimo medžiagos ir pagaminta produkcija turi atitikti galiojančias GOST arba technines sąlygas.
Maisto produktų ir taros sandėliai
79. Maisto saugyklose turi būti tvirti stogai, lubos, sienos ir grindys.
80. Ne rečiau kaip kartą per metus išbalinti sienas ir lubas.
81. Sandėlyje paskirstykite šildomą patalpą aptarnaujančiam personalui su spintomis rūbams susidėti, praustuvą su muilu ir rankšluosčiu.
82. Visos į sandėlį patenkančios maisto žaliavos turi turėti atitinkamą kokybės sertifikatą (sertifikatą) ir būti laikomos partijomis, kurios turi būti pažymėtos (N ir gavimo data). Pateikite kiekvienos partijos mėginius į laboratoriją analizei. Žaliavas išleisti į gamybą leidžiama gavus laboratorijos išvadą, patvirtinančią jos tinkamumą ir atitiktį galiojančiiems norminiams ir techniniams reikalavimams.
83. Dėžutes su gatava produkcija laikyti sandėliuose 70 cm atstumu nuo sienų rietuvėse, tarp jų turint praėjimus.
84. Supakuotos žaliavos į maišus turi būti laikomos ant lentynų 25-30 cm atstumu nuo grindų, ne mažesniu kaip 70 cm atstumu nuo sienų, tarp rietuvių ne mažesniu kaip 0,5 m ir pagrindinio praėjimo pločio. ne mažiau kaip 1,5 m.
85. Maisto žaliavoms laikyti skirtuose sandėliuose bendrai laikyti ne maisto medžiagas, atliekas ir grūdų sąmatas griežtai draudžiama.
86. Sandėlio patalpų vėdinimo angas uždaryti metaliniu tinkleliu, kurio tinklelio dydis 5 x 5 mm, kad į juos nepatektų paukščiai ir neįsiskverbtų graužikai. Langai turi būti įstiklinti.
87. Sandėlio (lubų, sienų, grindų) valymas turėtų būti atliekamas ne rečiau kaip kartą per savaitę, o šlavimas – pagal poreikį.
88. Su indais į gamyklą atvežamų apverčiamųjų dėžių tvirtumą ir tinkamumą eksploatuoti, taip pat jų švarumą reikia patikrinti. Jei reikia, dėžes išvalykite ir išplaukite mechaniškai.
89. Žiemą į gamyklą atkeliaujantys buteliai turi būti laikomi sandėlyje ne trumpiau kaip 5 valandas, kad dėl temperatūros pokyčių nesudužtų indai.
90. Grūdų sandėliavimo patalpą tvarkyti vadovaudamasis Alaus ir nealkoholinės pramonės inventoriaus priėmimo, laikymo, laikymo, pardavimo ir apskaitos tvarkos aprašu (1976) bei maistinių ir pašarinių grūdų, aliejinių sėklų laikymo instrukcija. , miltai ir grūdai N 9 - 2, 1978
91. Apynių sandėlis turi būti sausas, tamsus, gerai vėdinamas, su stelažais apyniams laikyti, kurie įrengiami ne mažesniame kaip 25 - 30 cm aukštyje nuo grindų.
92. Apynių sandėlyje būtina turėti termometrą. Sienos, lubos ir grindys turi būti lengvai pasiekiamos valymui ir dezinfekcijai.
Apynius reikia laikyti sandėlyje 0 - 2 laipsnių temperatūroje. C.
93. Prieš gaunant kiekvieną naują apynių partiją, sandėlį reikia suremontuoti, išvalyti nuo dulkių, išbalinti kalkėmis. Nelaikykite apynių kartu su kitomis medžiagomis.
Liftas ir salyklas
94. Grūdų valymo patalpoje įrengti ventiliaciją ir dulkių surinkėjus; visos grūdų valymo mašinos turi būti geros būklės ir neįleisti į patalpą grūdų dulkių.
95. Kiekvieną pamainą valykite dulkes nuo įrangos ir inventoriaus, laikydamiesi saugos taisyklių.
96. Kruopščiai nuplaukite ir dezinfekuokite miežius, patenkančius į spyną. Norėdami tai padaryti, į antrojo rakto vandenį įpilkite vienos iš šių dezinfekavimo priemonių: baliklio (0,3 kg 1 tonai grūdų); formalinas (300 ml 40% tirpalo 1 kubiniam metrui vandens); negesintos kalkės (1,5 - 3,0 kg 1 tonai grūdų); kalio permanganatas (10 - 15 g 1 kubiniam metrui vandens).
97. Iš grūdų išleidus salyklo srovę ir prieš pakraunant grindis ir plokštes į 20 cm aukštį, gerai išskalauti ir dezinfekuoti baliklio-kalkių pienu arba 2 % kalio permanganato tirpalu, po to nuplauti vandeniu.
98. Dirbant su vaikščiojimu ant grūdų, darbuotojai turi būti aprūpinti higieniniais batais (guminiais batais).
99. Prieš pradedant darbą, guminius batus būtina dezinfekuoti 2 % baliklio vandeniniu tirpalu specialiuose induose.
Laikykite batus specialioje spintoje. Įėjimą į srovę įrengti dezinfekuojančiais kilimėliais.
100. Jei yra „mobili lova“, žiūrėkite, kad ankstesnės partijos grūdai neįstrigtų salyklo kibiruose ir grandinės pavaros sistemoje.
101. Atstumas nuo padėklo ar vamzdžio, tiekiančio miežius, galo iki raktų bako iki vandens paviršiaus turi būti minimalus, kad būtų sumažintas patalpos dulkėtumas.
102. Raktų kubilus, salyklo dėžes, mobilias lovas, būgnelius po kiekvieno darbo ciklo dvi valandas reikia išvalyti, išplauti ir dezinfekuoti 2 % baliklio tirpalu.
103. Išlaisvinus kiekvieną dėžutę išbalinti kalkėmis; Po mechaninio valymo sietelio tarpus apdorokite 2% baliklio tirpalu.
104. Tuo pačiu metu kruopščiai nuvalykite, nuplaukite ir dezinfekuokite dėžių sietus, dėžių daliklius ir grūdų maišytuvus.
105. Taikant salyklavimo būdą viename aparate, kiekvieno ciklo pabaigoje iš dėžutės atsargiai išimti daigų likučius, ne rečiau kaip kartą per savaitę dezinfekuoti balikliu arba formalinu.
106. Kasdien valykite sraigtus, konvejerius, kaušinius elevatorius, šviežiai daigintus salyklo bunkerius.
107. Dėžučių su „mobilia lova“ valymas, plovimas ir dezinfekcija turėtų būti atliekama sekcijomis (auginimo dienomis) kas 8-10 dienų, o kondicionavimo kamera ir purkštukai – ne rečiau kaip kartą per 30 dienų.
108. Džiovinant horizontaliose džiovyklose, po kiekvieno salyklo nusileidimo, grotelės turi būti nuvalytos nuo daigų ir dulkių; ne rečiau kaip kartą per mėnesį nuvalykite vertikalių salyklo džiovyklų sietus.
MZ TSRS Nr. 2449-81 2081-09-30 65 dokumentas
S. 19.00 2503 SanPiN Sanitarinėreglamentasdėlįmoniųalaus darymas ir nealkoholiniaiindustrija, patvirtino. SSRS sveikatos apsaugos ministerija 09.04 ... 00 2504 Sanitarinėreglamentasdėlšvino, seleno ir mangano turinčio plieno gamyba ( patvirtino. Sveikatos ministerija...