Transportavimo, sandėliavimo ir pardavimo metu yra kiekybiniai nuostoliai prekės, kurios skirstomos į normalizuotas ir aktyvuojamas.

Normalizuoti nuostoliai apima natūralų svorio kritimą ir prieš pardavimą susidariusios atliekos, susidarančios ruošiant prekes parduoti (valant dešras, žuvį, sviesto, trupinių susidarymas parduodant rafinuotą cukrų, konditerijos gaminius ir kt.). Tai apima ir normas viršijančius nuostolius. natūralus praradimas prekių savitarnos parduotuvėse.

Natūralus nuosmukis- yra prekių masės praradimas dėl natūralių priežasčių. Pagrindinės jo priežastys – susitraukimas, purškimas (smulkinimas), nutekėjimas, trupėjimas ir kt.

Susitraukimas – drėgmės ir lakiųjų medžiagų (alkoholio, eterinių aliejų) išgarinimas. Tai viena iš pagrindinių nuostolių priežasčių, būdinga beveik visiems gaminiams, išskyrus prekes, supakuotas į sandarią tarą. Taigi, masinis šviežių vaisių ir daržovių, mėsos, žuvies, duonos, konditerijos gaminių praradimas 50-95% susideda iš drėgmės praradimo.

Purškimas būdingas smulkiai sumaltiems biriems produktams (miltams, krakmolui ir kt.).

Nuotėkis – nuostoliai, atsirandantys dėl prekių nutekėjimo per konteinerį. būdingas skysčiui maisto produktai, bet kartais pasitaiko ir kietoms prekėms, kurios gali išsilydyti ir prasisunkti per talpyklas (karvės sviestas).

Trupimas atsiranda smulkinant ir pjaustant šaldytą mėsą, žuvį ir kt.

Gaminių natūralaus švaistymo kiekiui įtakos turi prekių fizinės ir cheminės savybės, laikymo ir transportavimo sąlygos, pakuotės tipas, klimato sąlygos ir sezonai. Siekiant sumažinti nuostolius, būtina atidžiai kontroliuoti gaunamų prekių kokybę, laikytis tinkamo sandėliavimo režimo, plėsti supakuotų prekių pardavimą.

Tikrasis natūralių nuostolių dydis nustatomas pašalinus likučius. Nustatytas prekių trūkumas lyginamas su patvirtintomis natūralaus praradimo normomis.

Natūralioms atliekoms nepriskiriamos atliekos, susidariusios valant viršutinį sviesto sluoksnį, atliekos, susidarančios ruošiant parduoti dešras (virveles, žarnų galus), paukštienos (popieriaus), taip pat rūkytos mėsos ir žuvies gaminius, parduodamus po pjaustymo (kumpio). oda, kaulai) ir kt. Šie prekių praradimai normalizuojami. Prekės žala, laužas ir laužas, atsiradę dėl nesąžiningo požiūrio, nesusiję su natūraliais nuostoliais ir nurašomi kaltų asmenų sąskaita. Trūkumas gali būti nurašytas tik atlikus prekių inventorizaciją. Preliminarus natūralaus nuostolio nurašymas pagal nustatytas normas, neatskleidžiant tikrojo nuostolio, draudžiamas.

„Maisto pramonė: apskaita ir mokesčiai“, 2013, N 1

Galbūt bet kokia gamyba neapsieina be nuostolių. Be to, įstatymų leidėjas manė, kad būtina diferencijuoti medžiagų praradimą. Technologiniai nuostoliai buvo išskirti kaip speciali kategorija, kurios pripažinimas mokesčių tikslais turi savo specifiką.

Kas yra technologinės atliekos

Technologiniai nuostoliai pirmiausia atsiranda gaminant produkciją, atliekant darbus ar teikiant paslaugas, taip pat transportuojant. Ir jie atsiranda dėl gamybos ciklo ar transportavimo proceso technologinių ypatybių, taip pat dėl naudojamų žaliavų fizikinių ir cheminių savybių (Rusijos Federacijos mokesčių kodekso 3 punktas, 7 punktas, 254 straipsnis). Apskritai nuostolių ryšys su gamyba ir gamybos ciklo technologinėmis ypatybėmis yra pagrindinis momentas. Jei ne gamybos procesas– negali būti technologinių nuostolių. Tuo pačiu technologinių nuostolių dydis labai priklauso nuo gamybos proceso organizavimo lygio (technologinių parametrų atitikties, pusgaminių ruošimo ritmo ir kt.), įrangos techninės būklės ir eksploatavimo.

Bendrąja prasme technologiniai nuostoliai – tai žaliavų, medžiagų, pusgaminių masės (matmenų) pokyčiai, gatavų gaminių(dūmai, susitraukimas, lakavimas).

pavyzdžiui, kepimo pramonėje technologiniai nuostoliai apima:

miltų praradimas nuo jų paėmimo iki pusgaminių minkymo;
tešlos ir miltų praradimas minkymo atliekų pavidalu prieš sodinant į orkaitę;
duonos trupinių pavidalo nuostoliai, atsirandantys dėl duonos išėmimo iš orkaitės, jos transportavimo ir padėjimo ant vežimėlių ar kitų įrenginių;
tešlos ir duonos praradimas dėl jų gamybos, kurių masė didesnė nei nustatyta technologiniame plane arba technologinis nurodymas dėl tešlos pjaustymo įrangos darbo režimo nesilaikymo;
atliekų perdirbimo nuostoliai.

Keturioliktojo arbitražo nutarime Apeliacinis teismas 2010-12-14 N A13-9061/2008<1>(tačiau kalbant apie metalurgijos gamybą, bet tai nekeičia reikalo esmės) teisėjai pabrėžė, kad technologiniai nuostoliai atsiranda dėl netobulumo technologinis procesas ir įranga ir yra negrįžtami nuostoliai, kurie nesudaro atskiro gaminio, kuris galėtų būti naudojamas gamyboje ar kitaip naudojamas. O kadangi susidarius nepataisomoms atliekoms ir technologiniams nuostoliams mokesčių mokėtojas negauna ekonominės naudos, tokie objektai nevertinami ir nedidina jo pajamų pelno apmokestinimo tikslais.

<1>FAS SZO 2011 m. balandžio 28 d. nutarimu N A13-9061 / 2008 paliktas nepakeistas.

Technologiniai nuostoliai, taip pat nuostoliai dėl atsargų trūkumo ar sugadinimo juos sandėliuojant ir transportuojant natūralių nuostolių ribose, mokesčių tikslais prilyginami materialinėms išlaidoms (Rusijos Federacijos mokesčių kodekso 254 straipsnio 7 punktas).

Be to, tai galioja ne tik tiems, kurie taiko bendrą režimą, bet ir „specialias tvarkas“ – juk mokesčių mokėtojai, kurie savo noru perėjo prie vieningo žemės ūkio mokesčio ar VPS mokėjimo (jei pasirinko apmokestinimo objektą „pajamos sumažintos išlaidų suma“) taip pat mažinama mokesčio bazė materialinės išlaidos, kurių dydis nustatomas pagal to paties str. Rusijos Federacijos mokesčių kodekso 254 straipsnis. Pavyzdžiui, UAT mokėtojų apskaitos už technologinius nuostolius, susijusius su pasėlių ir gyvulių žaliųjų pašarų auginimu ir laikymu, teisėtumas patvirtintas Centrinio organo federalinės antimonopolinės tarnybos 2012 m. rugpjūčio 21 d. nutarimu N A14-5408 / 2011 m.

Skirtingai nuo nuostolių dėl natūralaus praradimo, kurie pagal DK 7 str. Rusijos Federacijos mokesčių kodekso 254 straipsnis mokesčių tikslais pripažįstamas ne tik „ribose“, bet tik pagal tuos standartus, kurie yra oficialiai patvirtinti tokiu būdu. nustato Vyriausybė RF, apie technologinių nuostolių normavimą mokesčių teisės aktuose apskaičiuojant pajamų mokestį, nieko panašaus nekalbama. Tą patį teigia ir Finansų ministerija, pavyzdžiui, 2012-02-21 rašte Nr.03-03-06/1/95. Panaši nuomonė, kad Ch. Rusijos Federacijos mokesčių kodekso 25 straipsnis nenustato apribojimų technologinių nuostolių priskyrimui materialinėms išlaidoms, teismai taip pat laikosi (pavyzdžiui, FAS PO 2012-12-09 dekrete -35-1220).

Bet, deja, praktiškai tai nereiškia, kad mokesčių mokėtojai tikrai gali pilnai nurašyti atsirandančius technologinius nuostolius „po fakto“.

Technologinių nuostolių patvirtinimo ir normavimo problemos

Taigi iš tikrųjų tai, kad mokesčių teisės aktuose nėra tiesioginio reikalavimo normalizuoti nuostolius, nesuteikia mokesčių mokėtojui besąlyginės teisės nurašyti bet kokią sumą prisidengiant technologiniais nuostoliais ir iš tikrųjų neatmeta būtinybės kažkaip reguliuoti. (įvertinti) jų sumą.

Ir viskas dėl to, kad niekas nepanaikino bendrojo išlaidų ekonominio pagrįstumo reikalavimo, nustatyto 1 str. Rusijos Federacijos mokesčių kodekso 252 straipsnis. Be to, rėmuose bendras režimas tas išlaidas, kurios neatitinka šio kriterijaus, draudžiama pripažinti pelno apmokestinimo tikslais (Rusijos Federacijos mokesčių kodekso 49 straipsnis, 270 straipsnis).

O tai reiškia, kad iš tikrųjų kiekvienoje organizacijoje būtina atskirai išspręsti pripažintų išlaidų technologinių nuostolių forma pagrįstumo patvirtinimo klausimą. Ir tai visų pirma daroma priimant vidinius dokumentus, kuriuose fiksuojamas maksimalus tokių nuostolių dydis (norma).

Pareigūnai – už „vidinį“ normavimą

Kaip paaiškinta Rusijos finansų ministerijos 2011 m. sausio 31 d. rašte N 03-03-06/1/39, technologinių nuostolių gamybos ir (ar) transportavimo metu standartų rengimo ir patvirtinimo sektorinio reguliavimo tvarka yra nustatyta. nėra mokesčių ir rinkliavų teisės aktų objektas. Tačiau remiantis technologines savybes savo gamybos ciklo ir transportavimo proceso, kiekvienas mokesčių mokėtojas gali nustatyti negrįžtamų atliekų susidarymo standartus kiekvienai konkrečiai žaliavos ir gamyboje naudojamų medžiagų rūšiai. Šiuos standartus galima nustatyti, visų pirma:

technologinės kortelės;
technologinių procesų sąmatos;
kitus panašius dokumentus vidaus dokumentai, kurias kuria organizacijos specialistai, kontroliuojantys technologinį procesą (pavyzdžiui, technologai), ir yra patvirtinti įgalioti asmenys organizacijose.

Remdamasi Finansų skyriaus specialistų pozicija, sostinės mokesčių inspekcija 2012-02-21 rašte N 16-15 / [apsaugotas el. paštas] nurodė, kad natūralūs technologinių nuostolių, atsirandančių vykdant konkretų technologinį procesą, rodikliai turi būti dokumentuojami. O tuo pačiu dokumentai, pagrindžiantys sumą, per kurią pelno apmokestinimo tikslais įskaičiuojami faktiniai technologiniai nuostoliai, yra tie patys technologiniai žemėlapiai, technologinių procesų sąmatos ar kiti panašūs dokumentai, apie kuriuos rašė finansininkai.

Tokio požiūrio pavyzdžių yra ir arbitražo praktikoje. Taigi septynioliktojo apeliacinio arbitražo teismo 2012 m. sausio 26 d. nutarime N 17AP-8223 / 2011-AK<2>teisėjai pažymėjo:

technologinių nuostolių gamyboje ir (ar) transportavimo normatyvų rengimo ir tvirtinimo klausimų sektorinio reguliavimo tvarka nėra mokesčių ir rinkliavų teisės aktų objektas;
mokesčių mokėtojas, remdamasis savo gamybos ciklo ir transportavimo proceso technologinėmis ypatybėmis, kiekvienai konkrečiai žaliavų ir gamyboje naudojamų medžiagų rūšiai nustato negrįžtamų atliekų susidarymo normą;
šis standartas įmonėje gali būti nustatytas, visų pirma, technologinis žemėlapis, technologinio proceso sąmata ar kitas panašus dokumentas, kuris yra vidaus dokumentai, neturintys vieningos formos.

<2>Nepakeistas 2012 m. kovo 27 d. FAS UO dekretu N Ф09-1955 / 12.

Tuo pačiu metu, kaip pabrėžiama neseniai priimtoje devinto apeliacinio arbitražo teismo 2012 m. lapkričio 6 d. nutarime N 09AP-31285/2012, 09AP-31286/2012, mokesčių administratorius neturi teisiniai pagrindai pakeisti įmonės sukurtą ir jos taikomą technologinių nuostolių įvertinimo metodiką, siekiant savanoriškai sumažinti išlaidų, į kurias atsižvelgiama apskaičiuojant pelno mokestį, dydį. Juk Rusijos Federacijos mokesčių kodekso normos nenumato technologinių nuostolių normavimo mokesčių tikslais ir nenustato jų normavimo tvarkos ar algoritmo. Todėl mokesčių administratorius neturi teisės taikyti kitokios nuostolių apskaičiavimo metodikos, nei mokesčių mokėtojas naudoja ir jos vidaus lokaliniuose aktuose įtvirtinta.

Gali apsieiti be taisyklių

Tačiau iš esmės valdininkų pozicijos laikytis nebūtina. Teisėjai gali paremti mokesčių mokėtoją, net jei jis nepatvirtino jokių vidinių technologinių nuostolių standartų ir tokius nuostolius nurašė „po fakto“.

Pavyzdžiui, FAS MO 2010 m. lapkričio 1 d. nutarime N KA-A40 / 13095-10 teismas nurodė šiuos argumentus:

p. 3 p. 7 str. Rusijos Federacijos mokesčių kodekso 254 straipsnyje nėra nuostatų, kurios nustatytų technologinių nuostolių normavimą apskaičiuojant pajamų mokestį;
ypatumai, kurie pagal 3 str. Rusijos Federacijos mokesčių kodekso 252 straipsnis gali būti nustatytas Č. Rusijos Federacijos mokesčių kodekso 25 straipsnis mokesčių mokėtojams tam tikros kategorijos arba išlaidos, patirtos dėl ypatingų aplinkybių, įskaitant apribojimus, kai technologiniai nuostoliai apmokestinimo tikslais įtraukiami į materialinių sąnaudų sudėtį Ch. Rusijos Federacijos mokesčių kodekso 25 straipsnis nėra nustatytas;
sk. Rusijos Federacijos mokesčių kodekso 25 straipsnis nenumato mokesčių mokėtojo pareigos, nustatant technologinius nuostolius, vadovautis jokiais specialiais norminiais teisės aktais, taip pat trečiųjų šalių ataskaitomis;
in teisės aktų nėra reikalavimo technologinius nuostolius nustatyti ir fiksuoti tiksliai tokius, kokie jie atsiranda (tai reiškia, kad tai daryti nedraudžiama, pavyzdžiui, kas mėnesį);
mokesčių inspekcija negalėjo įrodyti, kad mokesčių mokėtojo technologinių nuostolių nustatymo metodika yra klaidinga ir neleidžia nustatyti jų dydžio.

Atsižvelgiant į tai, teismas padarė išvadą, kad pareiškėjo taikyta technologinių nuostolių apskaičiavimo metodika yra teisinga. Ir tai sudarė tai, kad mokesčių mokėtojas nuostolius apskaičiavo tiesioginiu metodu, remdamasis valdymo ir matavimo prietaisų rodmenimis, kurie matuojami gaunant žaliavas ir kuriant prekinius produktus.

Ir ankstesniame FAS UO dekrete, 2009 03 11 N Ф09-1037 / 09-С3<3>teismas aiškiai nurodė, kad išlaidos technologinių nuostolių forma gali būti mokestiniu požiūriu pripažintos visa apimtimi. Galų gale, nebuvo nustatytas privalomas nuostolių, į kuriuos atsižvelgta, atitikimas bet kokioms riboms (standartams), taip pat Rusijos Federacijos mokesčių kodekso pramonės ar tarifų teisės aktams. Tačiau teisėjai vis dėlto padarė išlygą, kad technologinius nuostolius mokesčių apskaitoje galima pripažinti tik tada, kai šios išlaidos atitinka 2005 m. Rusijos Federacijos mokesčių kodekso 252 straipsnis: ekonominis pagrindimas ir dokumentiniai įrodymai.

<3>Remiantis Rusijos Federacijos Aukščiausiojo arbitražo teismo 2009 m. birželio 18 d. N VAC-7283/09 apibrėžimu, buvo atsisakyta perduoti bylą Aukščiausiojo arbitražo teismo prezidiumui.

Ar verta ginčytis?

Atsižvelgiant į esamą situaciją, kiekvienos organizacijos vadovas ir buhalteris turi priimti pagrįstą sprendimą, kaip geriausia elgtis.

Venkite arba bent sumažinkite trečiųjų šalių pretenzijų tikimybę mokesčių institucijos padės leistinų technologinių nuostolių nuosavų (vidinių) normų (ribinių dydžių) sukūrimas ir patvirtinimas pagal gamybos proceso specifiką. Tai bus vienas svarbiausių išlaidų technologinių nuostolių pavidalu ekonominio pagrįstumo įrodymų.

Svarbus punktas. Kuriant savo standartus ir ateityje priskiriant technologinius nuostolius medžiagų sąnaudų sudėčiai, būtina atkreipti dėmesį į Ypatingas dėmesys kad išlaidos nepadidėtų dvigubai. Kitaip tariant, kad nepasirodytų, jog sumos, kurias mokesčių mokėtojas kvalifikuoja kaip technologinius nuostolius, jau yra įtrauktos į pagrindines medžiagų sąnaudas (į sąnaudas įtrauktų žaliavų, medžiagų, pirktų pusgaminių savikainą – dažniausiai tiesiogines vienus – pelno apmokestinimo tikslu).

Priešingu atveju, jei, remdamasi technologinių procesų specifikos ir sąnaudų struktūros ir dydžio bei gamybos savikainos formavimo tvarkos tyrimo rezultatais, mokesčių administratorius vis tiek mano, kad mokesčių bazei sumažinti du kartus imamasi tos pačios išlaidos, teismas rems mokesčių inspektorius, tokius kaip , Devintojo apeliacinio arbitražo teismo 2012 m. gegužės 29 d. nutarime N 09AP-11489 / 2012-AK, paliktas nepakeistas FAS MO 2012 m. rugsėjo 13 d. nutarimu N A40. -96838 / 11-115-303.

Maisto produktų iš eršketinių žuvų ir jūros vandens organizmų gamintojų dėmesiui

Tos organizacijos, kurios gamina maisto produktai dėl eršketų ir jūrų vandens organizmų kyla papildomų sunkumų.

Faktas yra tas, kad 2002 m. balandžio 29 d. Valstybinis žuvininkystės komitetas patvirtino du specialus dokumentas- Vienodos atliekų, nuostolių, gatavos produkcijos išeigos ir žaliavų sunaudojimo normos gaminant maisto produktus iš jūrinių hidrobiontų ir Vienodos atliekų, nuostolių, gatavos produkcijos išeigos ir žaliavų suvartojimo normos gaminant maisto produktus iš jūrinių hidrobiontų. eršketų žuvys (toliau – Vienodosios normos) kartu su Instrukcijomis dėl jų taikymo tvarkos.

Abiejose instrukcijose teigiama, kad Vienodos normos yra didžiausios (maksimiausios) leistinos ir turėtų būti taikomos gaminant maisto produktus, atitinkamai iš eršketų ir iš jūrinių hidrobiontų įmonėse. įvairių formų turtą, taip pat naudoti kontroliuojančių tarnybų darbe. Kitaip tariant, iš tikrųjų departamentas yra deklaravęs šių normų privalomumą visiems – ir gamintojams, ir kontrolieriams, įskaitant mokesčių administratorius.

Iš esmės Instrukcijos leidžia žuvininkystės įmonėms tam tikrais atvejais patvirtinti savo (individualias) žaliavų vartojimo normas, tačiau tik susitarus su VNIRO ar pramonės organizacijomis dėl technologinio reguliavimo. Be to, visi patvirtinti standartai turėtų būti siunčiami VNIRO, kad būtų parengta pagalbinė medžiaga vieningų pramonės ar regioninių standartų projektui parengti, o vėliau pateikti tvirtinti Valstybiniam žuvininkystės komitetui.

Ir dar vienas įdomus Instrukcijų niuansas yra tas, kad įmonės privalo išanalizuoti visus žaliavų sunaudojimo nukrypimus nuo nustatytų normų: tiek taupymo, tiek išlaidų pertekliaus kryptimi, siekdamos nustatyti jų priežastis, kurios turi būti būti pagrįstas ir išdėstytas aiškinamasis raštas prie įmonės apskaitos ataskaitos parengti pasiūlymus dėl standartų tobulinimo.

Tačiau atsižvelgiant į aukščiau aptartus pareigūnų paaiškinimus ir teisėjų poziciją, kyla pagrįstas klausimas: ar šios Vienodosios taisyklės iš tikrųjų privalomos taikyti? Juk kartojame, mokesčių teisės aktuose visiškai nėra reikalavimo technologiniams nuostoliams taikyti kokių nors normų – nei „išorinių“ (patvirtintų atitinkamų padalinių), nei net „vidinių“ (sukurtų). konkreti organizacija). O apskaitoje galiojanti metodika ne draudžia, o priešingai, numato atsižvelgti į visas faktiškai patirtas išlaidas – užtikrinti visų ūkinio gyvenimo faktų atspindėjimo išsamumą.

Arbitražo praktika, kai organizacijos, užsiimančios žuvies produktų gamyba, taiko Vienodąsias taisykles, nėra turtingos, tačiau precedentas vis dar egzistuoja. Tai yra FAS SZO 2009 10 07 N A42-3102 / 2008 dekretas.

Teismas tai pabrėžė Rusijos Federacijos mokesčių kodekso 25 straipsnis nenumato:

technologinių nuostolių dydžių apribojimai ar ribos, kai jie įtraukiami į medžiagų sąnaudų sudėtį;
bet kokie technologinių nuostolių priskyrimo išlaidoms ypatumai, mažinantys apmokestinamąsias pajamas.

Todėl, atsižvelgiant į tokias išlaidas, bendra tvarka nuostatas nustatė Č. Rusijos Federacijos mokesčių kodekso 25 straipsnis, tai yra, jie turi būti patvirtinti būtinais pirminiai dokumentai turinčios tikrovę atitinkančios informacijos, taip pat būti ekonomiškai pagrįstos.

Nagrinėjamu atveju mokesčių mokėtojas, vadovaudamasis įmonės vyriausiojo technologo ir vyresniojo meistro atliktais eksperimentiniais ir kontroliniais darbais, parengė savo laikinąsias žaliavų sunaudojimo normas gaminiams, pagamintiems pagal išorės ūkinę sutartį, t. kurios pagrįstumą patvirtino Federalinės valstybinės vieningos įmonės „Jūrų žvejybos ir okeanografijos poliarinių tyrimų institutas, pavadintas N. M. Knipovičiaus vardu (PINRO)“ išvada. Šios laikinosios normos viršijo Uniformines normas.

Teismas atmetė mokesčių inspektorių argumentus dėl laikinųjų taisyklių taikymo neteisėtumo, nes:

Vienodos normos nedraudžia tvirtinti individualių (laikinųjų) žaliavų vartojimo normų gaminiams, pagamintiems pagal susitarimus (sutartis);
būtina sąlyga laikinųjų normų įvedimui – jų derinimas su PINRO, ką padarė mokesčių mokėtojas.

Taip pat teisėjai nepritarė mokesčių inspekcijos bandymui perskaičiuoti nuostolius, o tai, inspektorių nuomone, ekonomiškai nepagrįsta. Juk jų pateiktas paskaičiavimas buvo pagrįstas jų pačių išvada apie mokesčių mokėtojo vykdomą technologinį procesą, tačiau pagal sritį mokesčių auditas padarytoms išvadoms patvirtinti nebuvo imtasi būtinų mokesčių kontrolės priemonių. Todėl teismas sprendė, kad mokesčių mokėtojas, remdamasis žuvies gamybos technologinio proceso specifika, pagrįstai naudojo tam tikros rūšies žaliavos negrįžtamų atliekų susidarymo standartus.

Arbitrai paskelbė tokį nuosprendį: mokesčių mokėtojo atliktas žaliavų apskaičiavimas ir gatavos produkcijos gavimas atitinka patvirtintus vidinius laikinuosius standartus ir technologinių nuostolių vertės viršijimas jiems nenustatytas.

Taigi mokesčių mokėtojo, gaminančio maisto produktus iš eršketų ir jūrų vandens organizmų, pasirinkimo galimybės pagal rizikos laipsnį gali būti suskirstytos taip:

saugiausias variantas yra taikyti Vienodąsias taisykles (tokiu atveju patartina papildomai į jas remtis rėmuose apskaitos politika pajamų mokesčio tikslais);
kompromisinis variantas – susitarus su VNIRO ar pramonės organizacijomis dėl technologinio standartizavimo, parengti ir patvirtinti savo vidinius standartus tais atvejais, kai tai leidžia instrukcijos (kaip parodyta arbitražo praktika, šiuo atveju galimi mokesčių administratoriaus reikalavimai, tačiau teismas greičiausiai palaikys mokesčių mokėtoją);
rizikingiausias variantas yra nepaisyti Vienodų normų arba išvis nenustatyti vidinių normų (tai yra nurašyti technologinius nuostolius „po fakto“), arba su niekuo nesusitarus sukurti ir patvirtinti savo vidines normas.

Pastaruoju atveju labai greitai kils nesutarimų su mokesčių administratoriumi. didelė dalis tikimybės. Galima net sakyti, kad jie neišvengiami. Tačiau apskritai šis požiūris visiškai atitinka raidę ir dvasią mokesčių teisės aktai. Juk iš Č. Rusijos Federacijos mokesčių kodekso 25 straipsnis nereiškia, kad mokesčių mokėtojas privalo vadovautis vienodomis taisyklėmis.

* * *

Taigi technologiniai nuostoliai mokesčių tikslais prilyginami materialinėms išlaidoms. Bet norint lengvai atpažinti technologinius nuostolius mokesčių apskaitoje, geriausia tobulėti savo metodiką jų normalizavimas (arba jų dydžio nustatymas). Priešingu atveju yra didelė tikimybė, kad mokesčių administratorius pateiks pretenzijas, kurios gali pastebėti reikalavimų nesilaikymą Bendrieji reikalavimai Art. Rusijos Federacijos mokesčių kodekso 252 straipsnis.

N. N. Šiškoedova

Žurnalo ekspertas

"Maisto pramone:

Apskaita

ir mokesčiai“

Transportavimo, sandėliavimo ir pardavimo metu maisto produktai gali sumažėti jų kiekis ir kokybė.

Kiekio praradimas. Normalizuoti kiekybiniai nuostoliai visų pirma apima natūralų maisto produktų praradimą. Natūralus nuostolis – tai maisto produktų praradimas, kuris neišvengiamai atsiranda normaliomis transportavimo, sandėliavimo ir pardavimo sąlygomis.

Susitraukimas yra labiausiai paplitęs nuostolių tipas, atsirandantis dėl drėgmės išgaravimo ir medžiagų lakavimo. Maisto produktai, supakuoti į sandarias talpyklas, susitraukimui netaikomi. Didelis drėgmės praradimas laikant šviežius vaisius ir daržoves. Polietileno plėvelės ir įdėklų iš Sigma plėvelės naudojimas padeda išlaikyti drėgmę šviežiuose vaisiuose ir daržovėse. Kad atšaldyta ar šaldyta mėsa nesusitrauktų, buvo sukurta pieno baltumo gyvulinių riebalų, krakmolo ir vandens emulsijos pavidalo maistinė danga, kuri dedama ant skerdenų prieš aušinant ir užšaldant. Tinkamos pakavimo medžiagos, optimalios laikymo ir transportavimo sąlygos sumažina susitraukimą.

Rastruska ir purškimas - birių prekių (miltų, javų, granuliuoto cukraus ir kt.) gabenant, saugant ir realizuojant šias prekes pagal svorį. Sumažinti šiuos nuostolius padeda birių prekių fasavimas parduotuvėje.

Pjaustant šaldytą mėsą, žuvį ir pan., gali atsirasti trupėjimas. Išskyrus apibarstytą karamelę ir rafinuotą cukrų, tai reiškia natūralų švaistymą.

Nutekėjimas, susigėrimas į konteinerius būdingas riebioms prekėms, riebalams, chalvai ir kitoms prekėms. Atitirpinant šiuos produktus, gali netekti šaldytos mėsos ir žuvies ląstelių sulčių. Talpykloje naudojant polietileninius įdėklus, sumažėja absorbcija į talpyklą.

Išpilstymas – natūralaus skystų prekių praradimo būdas, atsirandantis pumpuojant, kai prekės išduodamos pirkėjams rožiniame aluje.

Kvėpavimas – tai maisto medžiagų suvartojimas, t.y. prekių sausųjų medžiagų praradimas. Sugadintos prekės, sergančios ligomis, intensyviau kvėpuoja, todėl didėja sausųjų medžiagų netekimas. Nuostoliai kvėpuojant šviežiais vaisiais ir daržovėmis taip pat priklauso nuo jų rūšies ir veislės, sezono, laikymo tipo ir klimato zonos. Taigi vaisiai ir daržovių žalumynai pasižymi didesniu kvėpavimo intensyvumu nei daržovės.

Šiuo metu natūralaus praradimo (NLW) normos apima nurodytoje pakuotėje gautų sūrių polimerinės plėvelės, folijos ir pergamento masę, taip pat kevalų galus, špagatus ir metalinius spaustukus ant dešros ir rūkytų sūrių.

Daugumoje prekių saugojimo, transportavimo ir pardavimo metu yra įrengtas NLS, pagal kurią inventorizacijos metu atsiradus trūkumams nurašomi natūralūs nuostoliai.

Parduotuvėje supakuotoms prekėms NLS taikomos tokios pat sumos kaip ir birinėms prekėms.

Mažmeninė prekybos tinklas natūralaus praradimo dydžiui įtakos turi fizinė ir cheminė prekių prigimtis, jų perdirbimas, pakavimas, vietos plotas mažmeninės prekybos įmonė ir kai kurios kitos funkcijos. Taigi šviežiems vaisiams ir uogoms, daržovėms atsižvelgiama į metų laiką – žiema, ruduo, pavasaris, vasara.

Natūralaus dilimo normos netaikomos vienetinėms prekėms, taip pat prekėms, tiekiamoms į mažmeninės prekybos vietas. prekybos įmonės supakuota (galima naudoti ribotą kiekį, jei pakuotė pažeista), prie šaldytos, glazūruotos žuvies ir nežuvies jūros gėrybių bei sūdytos, aštrios ir marinuotos sūryme, išskyrus lašišų šeimos, parduodamos griežinėliais.

Sandėliavimo metu natūralių atliekų kiekiui įtakos turi ir sandėliavimo tipas, sandėliavimo plotas ir laikymo laikotarpis, aušinimo būdas, laikymo laikotarpis (konteineriuose, be konteinerių) ir kt.

Vežant maisto produktus natūralaus praradimo dydžiui įtakos turi rūšis Transporto priemonė, metų laikotarpis (šiltas, šaltas), atstumas.

Nusidėvėjimo rodikliai periodiškai peržiūrimi, atsižvelgiant į naujų tipų konteinerių naudojimą ir pakavimo medžiagos, progresyvūs prekių saugojimo, transportavimo ir pardavimo gyventojams organizavimo būdai.

Iki realizavimo patirti nuostoliai taip pat reiškia normalizuotus kiekybinius nuostolius. Tai nuostoliai nuplėšiant sviesto monolitą (viršutinis pageltęs sluoksnis – štafas), atliekos ruošiant parduoti dešras ir rūkytą mėsą (lukštų galai, špagatai, sąvaržėlės, vyniojimo medžiagos), nuostoliai ruošiant žuvies gaminius. pardavimui (pavyzdžiui, odos, pelekų, vabzdžių, eršketų tvarsliavos pašalinimas), skystų pieno produktų nutekėjimas, trupiniai iš birios karamelės ir rafinuoto cukraus pardavimo. Taip pat galioja nuostolių, susijusių su prekių pardavimu savitarnos būdu, normos. Priešpardavimo nuostolių dydis nustatomas papildomai prie natūralaus maisto produktų praradimo normų prekybos institucijų įsakymais.

Nuostoliai prieš pardavimą gali būti likvidūs ir nelikvidūs. Skystieji produktai apima nuostolius, atsiradusius dėl geros kokybės sumažėjimo, tačiau produktai yra sąlyginai tinkami. Taigi sviesto darbuotojai išnuomojami į šaldymo saugyklą ghi gamybai. Parduodama rūkytų gaminių oda, kaulai mažmeninė sumažintomis kainomis. Į skystus nuostolius taip pat priskiriamos žuvies dalys, parduotos po preliminaraus pjovimo, pavyzdžiui, galvos ir uodegos pelekai su šaldyto eršketo ir žvaigždinio eršketo išauga arba lašišos, lašišos, lašišos žuvies ir žioplinės lašišos galva.

Nelikvidūs nuostoliai atsiranda pašalinus nevalgomas gaminio dalis arba pakavimo medžiagas. Tai špagatai, sąvaržėlės, kriauklių galai, dešrų vyniojimo medžiagos, oda, pelekai, eršketų blakės.

Išankstinių nuostolių ir atliekų normos nėra pastovios ir gali būti peržiūrėtos.

Kokybės praradimai, kaip taisyklė, nėra standartizuoti ir atsiranda dėl neatsargaus elgesio su prekėmis, netinkamo sandėliavimo ir transportavimo, pardavimo sąlygų pažeidimo.

Tokie nuostoliai įforminami aktais, kuriuose nurodomas nuostolių dydis ir rūšys, jų savybės, priežastys, pateikiami įvairūs nurodymai, kur siųsti prekes:

tingus perdirbimas, maistui ar techninius tikslus, gyvulių pašarams arba sunaikinimui.

Kai kurie kokybės praradimai gali būti iš dalies kompensuoti. Taigi, makaronų laužas, sausainių-laužas, nestandartinės daržovės gali būti parduodamos sumažintomis kainomis.

Prieš aktyvavimą daugeliu atvejų atliekamas prekių kokybės įvertinimas kompetentingi asmenys. Nekokybiškų prekių savikaina surenkama iš įmonės ar konkrečių asmenų.

Šiuo metu SSRS Prekybos ministerijos 1987 m. balandžio 2 d. įsakymas Nr.88 „Dėl maisto produktų natūralaus praradimo prekyboje normų ir jų naudojimo instrukcijos patvirtinimo“ ir 15 priedų nurodyta tvarka(Natūralaus maisto produktų švaistymo normos valstybinės ir kooperatinės prekybos mažmeniniame tinkle; Maisto produktų natūralaus švaistymo normos sandėliuojant ir platinant mažose didmeninėse bazėse ir kt.). Užsienio reikalų ministerijos įsakymu ekonominius ryšius ir Rusijos Federacijos Prekyba 1997 m. gruodžio 19 d., buvo sudarytas natūralaus maisto produktų praradimo normų sąrašas (14 pozicijų) visoms prekybos organizacijoms, nepriklausomai nuo nuosavybės. Įsakymas įsigaliojo 1998-01-01.

Kiekybiniai (normalizuoti) maisto nuostoliai

Kiekybiniai nuostoliai – prekių masės, tūrio, ilgio ir kitų kiekybinių savybių sumažėjimas. Šio pogrupio nuostolius sukelia natūralūs, būdingi konkretus produktas procesai, vykstantys prekių apyvartos ir prekių perdirbimo procese. Šiuo atžvilgiu nemažai norminiai dokumentai jie dar vadinami natūraliais, o nurašymo tvarka – normalizuoti.

Įprastomis transportavimo, sandėliavimo ir pardavimo sąlygomis neišvengiamai atsiranda kiekybiniai arba natūralūs nuostoliai. Juos galima sumažinti arba pakeisti jų atsiradimo vietą tikslingai reguliuojant išorinius ar vidinė aplinka prekės, tačiau negalima visiškai atmesti. Tai paaiškina natūralių nuostolių normų susidarymą. Išorinė aplinka

Kiekybiniai nuostoliai, priklausomai nuo atsiradimo priežasčių, skirstomi į du tipus – natūralų nuostolį ir nuostolius prieš pardavimą.

Natūralūs nuostoliai – gaminio masės sumažėjimas sandėliavimo metu, o normaliomis laikymo ir transportavimo sąlygomis atsiranda natūralus nuostolis. Jei nuostoliai atsirado dėl konteinerio sugadinimo ir transportavimo bei saugojimo sąlygų pažeidimo, jie nėra priskiriami natūraliems nuostoliams. Tarp natūralaus švaistymo priežasčių išskiriami šie procesai: susitraukimas (vandens išgaravimas); purškalas (liga, purškalas); išpilstymas (siurbiant ir parduodant skystas prekes); trupėjimas (parduodant produktus); medžiagų išgarinimas; skystos maisto produkto frakcijos įsiurbimas į pakuotę; kvėpavimas; stiklo skilimas arba polimerinės pakuotės sutraiškymas.

Susitraukimas yra labiausiai paplitęs nuostolių tipas, atsirandantis dėl drėgmės išgaravimo iš plataus vartojimo produktų, kuriuose yra vandens, net ir nedideliais kiekiais. Šis procesas sukelia 50–85% visų natūralių nuostolių. Susitraukimas atsiranda net jei produktas yra hermetiškai uždarytas (konservai, gėrimai ir pan.). Kitas dalykas, kad išgaravęs vanduo neprarandamas aplinką, bet lieka toje talpyklos dalyje, kurioje nėra produkto. Tiek supakuotos, tiek vienetinės prekės išdžiūsta, tačiau joms netaikomos natūralaus praradimo normos, todėl už natūralų šių prekių praradimą faktiškai apmoka vartotojas. Susitraukimas sukelia natūralų ne tik maisto, bet ir ne maisto produktų praradimą. Kuo produkte daugiau vandens, tuo mažesnė jo vandens sulaikymo geba ir netinkamesnė pakuotė, tuo didesnis natūralus nuostolis dėl susitraukimo. Laikant šviežius vaisius ir daržoves labai prarandama drėgmė, todėl juos laikant tikslinga naudoti plastikinę plėvelę. Padeda išlaikyti drėgmę vaisiuose ir daržovėse. Kad atšaldyta ar šaldyta mėsa nesusitrauktų, buvo sukurta pieno baltumo gyvulinių riebalų, krakmolo ir vandens emulsijos pavidalo maistinė danga, kuri dedama ant skerdenų prieš aušinant ir užšaldant. Tinkamų pakavimo medžiagų naudojimas, optimalios laikymo ir transportavimo sąlygos padeda sumažinti susitraukimą.

Užpildymas (ištepimas) - natūralaus skystų ir klampių prekių praradimo tipas, atsirandantis siurbimo metu, kai prekės išduodamos klientams išpilstyti, dėl dalelių sukibimo su konteinerio sienelėmis, taip pat su pagalbiniais daiktais.

Purškimas (purškimas, purškimas) būdingas tik biriems produktams ir atsiranda šių prekių transportavimo, pakavimo, svėrimo ir pardavimo pagal svorį metu, taip pat dėl dalelių, prilipusių prie konteinerio sienelių. Utruska ypač būdinga miltams, krakmolui, cukraus pudra ir smėliui, valgomajai druskai, grūdams, milteliniams produktams (pieno milteliai, birūs koncentratai, skalbimo milteliai, kreida, cementas ir kt.). Išankstinis tokių prekių pakavimas parduotuvėje padeda sumažinti šiuos nuostolius.

Medžiagų išgarinimas – kiekybinis prekių praradimas dėl dalies lakiųjų medžiagų patekimo į aplinką. Alkoholiniai gėrimai yra ypač jautrūs išgaravimo nuostoliams (lakumo etilo alkoholis), parfumerijos ir kosmetikos gaminiai (alkoholis, aromatinės medžiagos), dažai ir lakai.

Produkto skystosios frakcijos įsigėrimas į pakuotę būdingas prekėms, kuriose yra lengvai juda vandens ar riebalų frakcija, tuo pačiu sumažinant ne tik masę, bet ir keičiant kitas vartotojiškas prekės savybes. Produktai, kurių natūralumui netekti šis procesas yra būtinas, yra raugintos daržovės (kopūstai, agurkai), sūdyta žuvis, miltiniai konditerijos gaminiai, chalva ir kt. Atitirpinant šiuos produktus, šaldytos mėsos ir žuvies ląstelės gali netekti sulčių. . Talpykloje naudojant polietileninius įdėklus, sumažėja absorbcija į talpyklą.

Kvėpavimas – tai biologinis energetinių medžiagų skaidymo ir energijos išsiskyrimo procesas, iš dalies naudojamas gyvų objektų (šviežių vaisių ir daržovių, miltų, nertų grūdų, kiaušinių) gyvybinei veiklai užtikrinti. gyva žuvis). Sugadintos prekės, kaip ir prekės, sergančios ligomis, intensyviau kvėpuoja, dėl to didėja sausųjų medžiagų netekimas. Kvėpavimo nuostoliai sudaro 10–50% visų natūralių maisto produktų nuostolių. Šis procesas yra neįprastas daugeliui ne maisto produktų. Šviežių vaisių ir daržovių kvėpavimo sutrikimai taip pat priklauso nuo jų rūšies ir veislės, sezono, laikymo tipo ir klimato zonos. Taigi vaisiai ir daržovių žalumynai pasižymi didesniu kvėpavimo intensyvumu nei daržovės.

Stiklinės taros dūžimas – normuojama tik alkoholiniams, silpniems ir nealkoholiniams alkoholiniai gėrimai, parfumerijos ir kosmetikos gaminiai, džiovinimo aliejai stikliniuose induose, taip pat indai, veidrodžiai ir kt. Stiklo taros dūžimas siejamas su dinaminių ir statinių apkrovų, viršijančių mechaninį stiprumą, poveikiu. Kitų tipų pakuotėms, įskaitant plastikinius butelius, gniuždymo ir gniuždymo nuostoliai nėra standartizuoti, nors tokie atvejai yra gana dažni.

Gaminių natūralaus švaistymo kiekiui įtakos turi prekių fizinės ir cheminės savybės, laikymo terminai ir sąlygos, pakuotės tipas, klimato sąlygos ir metų laikai. Tikrasis natūralių nuostolių dydis nustatomas pašalinus likučius (inventorizaciją). Nustatytas prekių trūkumas lyginamas su patvirtintomis natūralaus praradimo normomis.

Iki realizavimo patirti nuostoliai taip pat reiškia normalizuotus kiekybinius nuostolius. Išankstiniai nuostoliai – tai nuostoliai, atsirandantys ruošiant prekes parduoti. Pavyzdžiui: sviesto valymas, pjaustymas, prekių pakavimas. Nuostoliai ruošiantis parduoti rūkytą žuvį (pavyzdžiui, oda, pelekai, eršketų padažai). Atliekoms taip pat priskiriamas skystų produktų nuotėkis, atsirandantis dėl nuotėkio taroje (pienui, grietinėlei, fermentuotų pieno produktų plastikiniuose maišeliuose norma – 0,8 proc.

Atliekos, susidarančios ruošiant prekes parduoti, skirstomos į skystąsias ir neskystąsias. Skystieji produktai apima nuostolius, atsiradusius dėl geros kokybės sumažėjimo, tačiau produktai yra sąlyginai tinkami. Nelikvidūs nuostoliai atsiranda pašalinus nevalgomas gaminio dalis ar pakavimo medžiagas, tai yra neparduotinos atliekos.

Atliekos apima:

- mažos vertės pašalinimas prekių dalys, kurį galima parduoti už mažesnę kainą arba išsiųsti pramoniniam perdirbimui. Pavyzdžiui, skystos atliekos susidaro nuimant sviestą nuo darbuotojų pagal svorį, atskiriant odą, kaulus nuo rūkytos mėsos, pašalinant žuvies galvą ir pelekus;
- šaka sudedamosios dalys prekės, kurios jo neturi funkcinis tikslas arba 0, kurie jį prarado. Taigi, neskystos atliekos susidaro dėl pakavimo ir tvarstymo medžiagų, konteinerių išėmimo, skysčių pildymo, mėginių su kritiniais nepataisomais defektais atmetimo – puvimo, pelėsio ir pan.;
- prekių sutrupinimas dalinant į dalis (pjaustant mėsą, pjaustant sūrius, rūkytą mėsą ir kt.) arba transportuojant, sandėliuojant, sveriant (sausainiai, krekeriai, makaronai, chalva ir kt.);
- atskyrimas nuo didžiosios prekių dalies sudedamosios dalys- vanduo, riebalai ir kiti (sultinio atskyrimas nuo virtų dešrų, pasukų - nuo sviesto, sūrio išrūgų - nuo sūrių, glaistymas - nuo meduolių, saldainių, parafino - nuo sūrio galvučių ir kitų apsauginių lukštų).

Taip pat galioja nuostolių, susijusių su prekių pardavimu savitarnos būdu, normos. Priešpardavimo nuostolių dydis nustatomas papildomai prie natūralaus maisto produktų praradimo normų prekybos institucijų įsakymais. Išankstinių nuostolių ir atliekų normos nėra pastovios ir gali būti peržiūrėtos.

Įvairiuose prekių apyvartos technologinio ciklo etapuose pastebimi įvairūs žaliavų, pusgaminių, energijos nešėjų, gatavų gaminių, o vėliau ir prekių nuostoliai. Šiuos nuostolius galima išmatuoti fizine ir pinigine išraiška, priklausomai nuo ko jie skirstomi į grupes – prekinius ir materialinius.

Prekių nuostoliai- nuostoliai, atsiradę dėl dalinio ar visiško kiekybinio ir kokybės charakteristikas prekės natūra.

Materialiniai nuostoliai- nuostoliai, atsiradę dėl dalinio ar visiško vertės savybių praradimo pinigine išraiška.

Šios dvi nuostolių grupės yra tarpusavyje susijusios, tačiau prekių nuostoliai yra pirminiai, o materialiniai – antriniai, t.y., prekių nuostolių pasekmė.

Prekių nuostoliai pagal prarastų prekių savybių tipą skirstomi į du pogrupius – kiekybinius ir kokybinius (6 pav.).

Kiekybiniai (normalizuoti) nuostoliai

kiekybiniai nuostoliai būdingas prekių masės, tūrio, ilgio ir kitų kiekybinių savybių sumažėjimas.

Šio pogrupio nuostolius sukelia natūralūs procesai, būdingi konkrečiam produktui, vykstantys sandėliuojant ir perdirbant prekes. Todėl daugelyje reglamentų

Ryžiai. 6.

dokumentai jie taip pat vadinami natūralus, ir nurašymo tvarka - normalizuotas.

Kiekybiniai arba natūralūs nuostoliai yra neišvengiami. Juos galima sumažinti arba pakeisti atsiradimo vietą tikslingai reguliuojant gaminio išorinės ar vidinės aplinkos veiksnius, tačiau visiškai pašalinti jų neįmanoma. Tai paaiškina natūralių nuostolių normų nustatymą.

Priklausomai nuo priežasčių Kiekybiniai nuostoliai skirstomi į du tipus – natūralius nuostolius ir nuostolius prieš pardavimą.

Natūralus nuosmukis - kiekybiniai nuostoliai, atsirandantys dėl procesų, kurie yra būdingi prekėms ir atsiranda jų transportavimo ir sandėliavimo metu.

Natūralaus praradimo priežastys yra šie procesai: vandens išgaravimas arba susitraukimas; purškalas (liga, purškalas); išpilstymas (ištepimas); medžiagų išgarinimas; skystos maisto produkto frakcijos įsiurbimas į pakuotę; kvėpavimas (tik prekėms, kurios yra gyvi objektai); stiklo skilimas arba polimerinių indų sutraiškymas.

Natūralios netekties atsiradimo priežastys bus nagrinėjamos išsamiau.

Susitraukimas - viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl natūralūs vartojimo prekių, kurių sudėtyje yra vandens, švaistymas net ir nedideliais kiekiais. Šis procesas sukelia 50-100% visų natūralių nuostolių. Susitraukimas atsiranda net jei produktas yra hermetiškai uždarytas (konservai, gėrimai ir pan.). Kitas dalykas, kad išgaravęs vanduo nepatenka į aplinką, o lieka indo dalyje, kurioje nėra produkto. Tiek supakuotos, tiek vienetinės prekės išdžiūsta, tačiau joms natūralaus praradimo normos nenumatytos, todėl vartotojas faktiškai sumoka už natūralų šių prekių praradimą. Susitraukimas sukelia natūralų ne tik maisto, bet ir ne maisto produktų praradimą. Šie procesai praktiškai vieninteliai sukelia natūralų mėsos, žuvies, pieno ir konditerijos gaminių, taip pat audinių, odos, kremų ir kt. praradimą sandėliavimo metu. Natūralūs nuostoliai dėl susitraukimo yra didesni, tuo daugiau vandens tuo mažiau vandens sulaiko ir mažiau patikima pakuotė.

Purkšti (nutrūkimas, purškimas) Jis būdingas tik smulkiai sumaltiems produktams ir atsiranda dėl dalies produkto praradimo lengvų dulkių dalelių pavidalu perpakavimo, pakavimo ir svėrimo metu, taip pat dėl dalelių sukibimo su konteinerio sienelėmis. Nutraukimas labiausiai būdinga miltams, krakmolui, cukraus pudra ir smėliui, valgomajai druskai, grūdams, milteliniams produktams (pieno milteliams, biriems koncentratams, skalbimo milteliams, kreida, cementui ir kt.).

Išpilstymas (ištepimas) - kiekybiniai skystų ir klampių, į tepalą panašių gaminių nuostoliai dėl dalelių sukibimo su konteinerio sienelėmis, taip pat su pagalbinėmis priemonėmis, naudojamomis prekėms pervežti iš vienos rūšies taros į kitą. Dėl šio proceso netenkama gėrimų, medaus ir kt.

Medžiagų garavimas - kiekybiniai prekių nuostoliai dėl dalies lakiųjų medžiagų patekimo į aplinką. Didžiausi nuostoliai pastebimi alkoholiniuose gėrimuose (etilo alkoholio išgarinimas), pirmuoju daržovių fermentacijos periodu dėl CO 2 išgaravimo ("atliekos").

Skystos produkto frakcijos absorbcija į pakuotę būdinga produktams, kurių sudėtyje yra lengvai judančio vandens arba riebalų frakcijos. Tokiu atveju mažėja ne tik masė, bet ir pasikeičia kitos vartotojiškos prekių savybės. Produktai, kuriems šis procesas yra būtinas, yra marinuotos daržovės (kopūstai, agurkai ir kt.), sūdyta žuvis, miltiniai konditerijos gaminiai, chalva, atšaldyta mėsa, žuvis ir kt.

Kvėpavimas - biologinis energetinių medžiagų skilimo ir energijos išsiskyrimo procesas, iš dalies naudojamas gyvų objektų (šviežių vaisių ir daržovių, miltų, nertų grūdų, kiaušinių, gyvos žuvies) gyvybinei veiklai užtikrinti. Nuostolių dėl kvėpavimo dalis sudaro 10–50% visų natūralių maisto produktų nuostolių. Šis procesas yra neįprastas daugeliui ne maisto produktų.

Stiklo taros kova standartizuotas tik alkoholiniams, silpniems ir nealkoholiniams gėrimams. Vyksta kova dėl dinaminių ir statinių apkrovų, viršijančių mechaninį konteinerio stiprumą, poveikio. Kitų tipų talpykloms, įskaitant plastikinius butelius, lūžimo ir gniuždymo nuostoliai nėra standartizuoti, nors jų gniuždymo atvejai yra gana dažni.

Prekių nuostoliai prieš pardavimą, arba atliekos, sukelti procesus (operacijas), susijusius su prekių paruošimu parduoti. Šie nuostoliai yra likvidūs ir nelikvidūs. Atliekų susidarymo procesai apima:

mažos vertės prekių dalių išvežimas, kuriuos galima parduoti už mažesnę kainą arba išsiųsti pramoniniam perdirbimui. Pavyzdžiui, skystos atliekos susidaro nuimant sviestą nuo darbuotojų pagal svorį, atskiriant odą, kaulus nuo rūkytos mėsos, pašalinant žuvies galvą ir pelekus;
atskirti gaminio komponentus, kurie neturi savo funkcinės paskirties arba ją prarado. Taigi, neskystos atliekos susidaro dėl pakavimo ir tvarstymo medžiagų, konteinerių išėmimo, skysčių pildymo, mėginių su kritiniais nepataisomais defektais atmetimo – puvimo, pelėsio ir pan.;
byrančias prekes dalijant į dalis (pjaustant mėsą, pjaustant sūrius, rūkytą mėsą ir pan.) arba transportuojant, sandėliuojant, sveriant (sausainiai, krekeriai, makaronai, chalva ir kt.);
jo sudedamųjų dalių atskyrimas nuo didžiosios dalies prekių, vanduo, riebalai ir kiti (sultinio atskyrimas nuo virtų dešrų, pasukų - nuo sviesto, sūrio išrūgų - nuo sūrių, glajų apibarstymas - nuo meduolių, saldumynų, parafino - nuo sūrio galvučių ir kitų apsauginių lukštų).

Kokybiniai (aktyvuoti) nuostoliai

Skirtingai nei kiekybiniai, kokybiniai nuostoliai nurašomi ne pagal normas, o pagal aktus, todėl jie dar vadinami aktyvuotais.

Kokybės praradimas- nuostoliai, atsiradę dėl mikrobiologinių, biologinių, biocheminių, cheminių, fizikinių ir fizikinių-cheminių procesų. Šių procesų grupių sąrašas išdėstytas mažėjančia tvarka pagal jų svarbą.

Mikrobiologiniai procesai sugadinti prekę, žymiai pabloginti jų kokybę, padaryti jų neįmanoma naudoti pagal paskirtį arba sumažinti patikimumą. Maisto gedimas atsiranda dėl skirtingos rūšies fermentacija (sviesto, propiono, alkoholio, acto, pieno rūgštis), puvimas, gleivės, pelėsiai, toksinių bakteriozių (botulino, salmoneliozės ir kt.) vystymasis.

Mikrobiologiniai procesai yra viena iš maisto biologinės žalos priežasčių.

Biologiniai procesai- vabzdžių sukeliami pažeidimai (procesai): kandys (vaisiai, tvartas ir kt.), vabalai (ruščakas, straubliukas ir kt.), vikšrai (obuolių, slyvų, riešutų kandys), lervos (kandys, vielinės kirmėlės, sūrio musės, šokoladas, morkos).

Didelė žala plataus vartojimo prekės laikymo metu apibarstomi į peles panašūs graužikai, kurie ne tik ėda ir užteršia maisto produktus, bet ir juos pažeidžia.

Biocheminiai procesai būdingas daugiausia maisto produktams, taip pat ne maisto produktai, kurie yra biologiniai objektai (pavyzdžiui, natūralios gėlės ir gyvūnai). Jie atsiranda dalyvaujant įvairiems fermentams.

Natūralios šių procesų eigos pažeidimas gali sukelti įvairius fiziologinius sutrikimus, kurie galiausiai gali sukelti biologinių objektų mirtį. Dėl to tolesnis jų naudojimas pagal paskirtį tampa neįmanomas.

Dažniausias biocheminis procesas, kurio pažeidimas gali sukelti biologinių objektų mirtį, yra kvėpavimas. Taigi šviežiuose vaisiuose ir daržovėse kvėpavimo nepakankamumas sukelia anaerobiozę (uždusimą), grūduose, miltuose ir grūduose – savaime įkaista ir net savaiminį užsidegimą, gyvūnams (žuvims, vėžiams ir kt.) – mirtį dėl anaerobiozės.

Cheminiai procesai sukelti prekių gedimą dėl medžiagų pasikeitimo, pavyzdžiui, riebalų turinčių produktų – miltų, grūdų, riešutų, miltinių konditerijos gaminių, sviesto, margarino gaminių, gyvulinių riebalų, mėsos ir žuvies gaminių, džiovintų vaisių patamsėjimo ir riebalų apkartimo. daržovės, konservai ir kt.; aromatinių medžiagų oksidacija, kuri pablogina produktų skonį.

Fizikiniai ir fizikiniai-cheminiai procesai dėl mechaninių prekių pažeidimų ar deformacijų. Tai apima: duonos gaminių deformaciją, vaisių ir daržovių traiškymą, visišką konditerijos gaminių subyrėjimą, kiaušinių mūšį, stiprią deformaciją, muštynes.

Prie fizinių procesų priskiriamas ir susitraukimas, dėl kurio nuvysta ir džiūsta švieži vaisiai ir daržovės, sūriai, mėsa, dešros, žuvis, įskaitant šaldytą, džiovintą ir kt. Kai kurių prekių susitraukimas sukelia fizikinius ir cheminius procesus, dėl kurių prekės tampa prastos kokybės, pavyzdžiui, duonos susitraukimas pagreitina jos pasenimą.