SANITARIJOS TAISYKLĖS

ALAUS DARYKLAI IR NEALKOHOLIŲ PRAMONĖMS

Pristatymo data 1985-07-01

PATVIRTINTA SSRS vyriausiojo valstybinio sanitarijos gydytojo pavaduotojo A.I.Zaičenko balandžio 9 d. Nr.3244-85, viceministras Maisto pramone SSRS A.M.Belichenko balandžio 15 d.

I. SANITARIJŲ REGLAMENTŲ TAIKYMO SRITIS IR TVARKA

1. Šios taisyklės apibrėžia sanitarinius reikalavimus visų veikiančių ir naujai pradedamų eksploatuoti alaus ir nealkoholinių pramonės įmonių įrangai ir priežiūrai.

2. Rekonstruojant esamas įmones, reikia vadovautis statybos kodeksais ir reglamentais, sanitariniai standartai projektas ir kiti norminiai dokumentai, patvirtinti arba suderinti SSRS Gosstroy.

3. Šių taisyklių reikalavimai įmonės sanitarinei priežiūrai turi būti vykdomi nuolat ir visapusiškai.

4. Šių taisyklių reikalavimai, susiję su esamų cechų ir aikštelių rekonstrukcija, keičiant technologijas, pagrindinių gamybos procesų mechanizavimu ir pan., turi būti įvykdyti laiku, suderinus su Valstybinės sanitarijos ir epidemiologijos vietos institucijomis. Aptarnavimas ir skyriaus sanitarinė tarnyba.

5. Veikiančių įmonių teritorijos sutvarkymo, valymo įrenginių statybos ar rekonstrukcijos reikalavimai turi būti įvykdyti laiku, susitarus su vietinėmis sanitarinės epidemiologinės tarnybos įstaigomis ir kitomis įstaigomis laiku.

II. SANITARIJOS REIKALAVIMAI TERITORIJAI

6. Įmonės teritorija turi būti apšviesta pagal galiojančius teisės aktus.

7. Įmonės teritorija (kiemas) šiltuoju metų laiku turi būti valoma kasdien, iš anksto laistant. AT žiemos laikas praėjimai ir įvažiavimai turi būti nuvalyti nuo sniego ir ledo, o ledo metu nušlifuoti smėliu.

8. Atmosferinio vandens šalinimo vamzdžiai turi būti reguliariai valomi ir laiku remontuojami.

9. Pakuotės, statybinės ir buitinės medžiagos turėtų būti laikomos sandėliuose arba laikinai po stogeliu specialiai įrengtose asfalto aikštelėse.

10. Grūdams surinkti ir saugoti turi būti įrengti bunkeriai ar dėžės iš vandeniui nelaidžių medžiagų. Grūdų dėžes galima statyti tik asfaltuotose arba betonuotose aikštelėse.

Svetainėje turi būti nuolydžiai, nukreipti į kopėčias. Granulės turi būti gabenamos transporto priemonėmis su metaliniais vandeniui nepralaidžiais uždarais kėbulais arba specialiose cisternose, cisternose, specialiai įrengtuose savivarčiuose su sutankintais kėbulais arba automobiliais su skarda apmuštais mediniais kėbulais.

11. Šiukšlių ir šiukšlių surinkimui ir laikinam saugojimui turi būti įrengti vandeniui nepralaidūs rinktuvai arba konteineriai su dangčiais, kurių talpa ne mažesnė kaip dviejų parų šiukšlių ir šiukšlių kaupimosi.

12. Šiukšlių dėžę leidžiama statyti ne arčiau gamybos ir sandėliavimo patalpų asfaltuotose aikštelėse, horizontaliai visomis kryptimis viršijant konteinerio pagrindo plotą.

13. Kasdien reikia išvalyti šiukšliadėžių vietas ir, jei reikia, dezinfekuoti.

14. Išvalykite šiukšliadėžes taip, kaip jos yra užpildytos, bet ne rečiau kaip kartą per dvi dienas, o šiltuoju metų laiku dezinfekuokite 20% šviežiai gesintų kalkių tirpalu arba 10% baliklio tirpalu (kibirui baliklio).

Įsitikinkite, kad užpildyti atvežamos šiukšliadėžės yra švarios ir jose nėra senų šiukšlių likučių.

Atliekų ir šiukšlių išvežimas į surinkimo vietas specialus transportas, kurį naudoti žaliavų ir gatavų gaminių transportavimui draudžiama.

15. Neperpildykite šiukšliadėžių.

16. Stacionarias šiukšlių dėžes valykite ne rečiau kaip kartą per 2 dienas. Šiltuoju metų laiku jas dezinfekuokite 10% baliklio tirpalu ar kitomis lygiavertėmis dezinfekavimo priemonėmis.

17. Vonios ekspeditoriams, vairuotojams, krovėjams, lankytojams sutvarkyti užblokuotus su pagalbiniais pastatais su savarankišku patekimu iš vonios į teritoriją. Atskiri vonios kambariai turi būti įrengti bent toliau nuo gamybos ir sandėliavimo patalpų.

Vonios kambariai turi būti nuolat švarūs ir kasdien dezinfekuojami 10% baliklio tirpalu ar kita lygiaverte dezinfekavimo priemone.

III. VANDENS TIEKIMAS IR KANALIZACIJA

18. Technologinėms ir sanitarinėms reikmėms naudojamo vandens kokybė turi atitikti „Geriamojo vandens“ reikalavimus. Įmonės laboratorija arba vietinė sanitarinė ir epidemiologinė stotis sutartinėmis sąlygomis turi nustatyti sistemingą bakteriologinę vandens kokybės kontrolę.

19. Naudojamas karštas vanduo technologinis procesas gaminant alų ir gaivieji gėrimai, taip pat turi atitikti reikalavimus.

20. Arteziniai šuliniai ir rezerviniai vandens rezervuarai turi turėti zonas sanitarinė apsauga. Dėl sanitarijos ir techninė būklė vandentiekio įrenginiai ir arteziniai šuliniai, turėtų būti nustatyta sisteminė kontrolė, kuriai būtina turėti vietinių vandentiekio ir nuotekų tinklų schemas su visų šulinių pritaikymu.

21. Buitinis ir geriamasis vanduo, tiekiamas iš miesto vandentiekio, neturi būti jungiamas prie vandentiekio, tiekiamas iš vietinio vandentiekio.

22. Atsarginio vandens rezervuarų patalpos turi būti švarios, užrakintos ir sandarios.

23. Vandens rezervuarus uždarykite dangčiais, bent kartą per mėnesį išvalykite ir dezinfekuokite kalkių pienu arba balikliu. Po kiekvienos dezinfekcijos rezervuarus reikia kruopščiai nuplauti švariu vandeniu. Į žurnalą įrašykite apdorojimo datą.

Vandens bakas Nr.
dezinfekuoti

24. Kiekviename gamybiniame ceche ar skyriuje turi būti įrengtos kriauklės rankoms plauti į jas tiekiamu karštu ir šaltu vandeniu.

Praustuvė turi būti su muilu ir elektriniu rankšluosčiu.

25. Geriamojo vandens tiekimas darbuotojams turi būti vykdomas per prisotintuvus arba geriamuosius fontanus. Geriamojo vandens temperatūra turi būti 8-20 °C.

Gazuoto vandens gamybos prisotinimo įrenginiai turi atitikti „Slėginių indų projektavimo ir saugaus eksploatavimo taisykles“. Prisotinimo įrenginiuose turi būti įtaisas mechaniniam stiklų plovimui, gerai veikiantis.

26. Kanalizacijos kopėčios turi būti atokiau nuo darbo vietų ir perėjimų. Kanalizacijos kanalizacijos vamzdžiai ir išvadų kanalizacijos vamzdžių skersmuo turi užtikrinti visišką kanalizacijos ir nuplovimo vandens pašalinimą bet kurioje grindų dalyje. Nuolydis iki kopėčių turi būti ne mažesnis kaip 0,03%. Kopėčios turi turėti groteles ir hidraulinius vartus.

27. Neleisti įmonės teritorijoje prie buitinės kanalizacijos jungti technologinių cechų kanalizacijos komunikacijų.

28. Užteršto vandens priėmimo į nuotekų tinklus sąlygos vietovė arba į rezervuarą, taip pat išleidimo vietos ir vandens išvalymo laipsnis turi būti suderinti nustatyta tvarka.

29. Gydymo įrenginių sanitarinės techninės būklės kontrolė pavedama techniškai apmokytiems asmenims.

IV. APŠVIETIMO SANITARINIAI REIKALAVIMAI

30. Visose gamybinėse ir ūkinėse patalpose turi būti imamasi priemonių maksimaliai išnaudoti natūralią šviesą. Užblokuokite šviesos angas gamybos įranga, gatava produkcija, tara ir kt. tiek pastato viduje, tiek išorėje neleidžiama.

Pastaba: a) pietiniuose šalies regionuose apsaugoti nuo ryškios saulės šviesos vasaros laikas metų, leidžiama naudoti apsauginius įtaisus (antvaizdžius, skydus), taip pat balinti langų stiklus; b) sandėliai, taip pat prausyklos, dušai, vonios kambariai ir persirengimo kambariai, kai yra tiekimo ir ištraukiamoji ventiliacija, gali būti patalpose be natūralios šviesos.

31. Gamybinėse ir pagalbinėse patalpose natūralus ir dirbtinis apšvietimas turi atitikti SNiP P-4 reikalavimus. P-4-79 „Natūralus apšvietimas“, „Projektavimo standartai“.

32. Šviesos angų (langų, lempų ir kt.) įstiklintas paviršius turi būti nuvalytas nuo dulkių ir suodžių ne rečiau kaip kartą per ketvirtį.

33. Išdaužtus langų stiklus būtina nedelsiant pakeisti nepažeistais. Languose montuokite kompozitinius stiklus ir pakeiskite stiklus fanera, kartonu ir kt. draudžiama.

34. Laikykite šviestuvus ir armatūrą švarius ir, jei reikia, nuvalykite.

35. Lemputės turi būti uždengtos uždaruose atspalviuose. Šviesos šaltiniai turi būti dedami į specialius šviestuvus: fluorescencinės – priklausomai nuo tipo, kaitrinės lempos – uždarų atspalvių.

36. Draudžiama šviestuvus statyti tiesiai virš atvirų gamybos talpų.

37. Apšvietimas darbo vietose, ypač vietose, skirtose žaliavų ir gatavų gaminių kokybei kontroliuoti, turėtų būti kontroliuojamas kartą per ketvirtį.

38. Keičiant gamybinių patalpų paskirtį, taip pat perstačius ar pakeitus įrangą kitais, apšvietimo įrenginiai turi būti tinkamai perrengiami ir pritaikomi naujoms sąlygoms, nenukrypstant nuo normų. apšvietimo.

39. Aparatų ir talpyklų vidiniams paviršiams apžiūrėti leidžiama naudoti nešiojamąsias lempas, kurių įtampa ne didesnė kaip 12 V. Elektros lempos turi būti uždengtos apsauginiais tinkleliais.

40. Būklės ir veikimo stebėjimas apšvietimo įrenginiai techniškai apmokytiems asmenims.

V. SANITARINIAI ŠILDYMO IR VĖDINIMO REIKALAVIMAI. KOVA SU TRIUKŠMU IR VIBRACIJA

41. Į pramonines patalpas oro sąlygos(temperatūra, santykinė drėgmė ir oro greitis) turi atitikti nustatytus standartus.

42. Dirbtuvėse, atsižvelgiant į technologines sąlygas, gatavos produkcijos sandėliuose, ūkinėse ir patogumo patalpose turi būti įrengtos natūralios ar. tiekiamoji ir ištraukiamoji ventiliacija pagal galiojančius statybos kodeksus ir reglamentus.

43. Vėdinimo įrenginiai, neužtikrinantys sanitarinių normų numatytų sąlygų sudarymo, turi būti rekonstruoti ir sumontavus, suderinus su vietinėmis sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijomis, perduodami pakartotinai išduodant pasą.

44. Įrenginiai, kurių eksploatacijos metu išsiskiria šiluma, drėgmė, dulkės, turi būti sandarūs arba su vietiniais vėdinimo įrenginiais.

45. Vietinių vėdinimo įrenginių pašalintas oras, kuriame yra dulkių, turi būti išvalytas prieš išleidžiant į atmosferą.

46. ​​Kiekvienoje įmonėje turi būti laikomasi vėdinimo įrenginių eksploatavimo ir priežiūros tvarkos Specialios instrukcijos sukūrė vėdinimo įrenginių gamintojai. Vėdinimo įrenginių veikimo kontrolė pavedama techniškai apmokytiems asmenims.

47. Langų varčiose su varstomais rėmais turi būti įrengti jų atidarymo įtaisai, įrengiant juos reikiamoje padėtyje.

48. Norint tinkamai vėdinti pramoninius pastatus, turi būti parengtos išsamios instrukcijos.

49. Triukšmo lygis gamybinėse patalpose turi būti ribose.

50. Siekiant sumažinti vėdinimo sistemų keliamą triukšmą, būtina ortakių garso izoliacija, neleisti staigiems ortakių skerspjūvio pokyčiams, staigiems posūkiams ir pan.

51. Staklės, mašinos, aparatai, jei reikia, turi būti su vibracijos slopinimo įrenginiais.

52. Šildymo prietaisai turi būti prieinami valymui.

VI. GAMYBINIŲ IR KOMMUNARINIŲ PATALPŲ SANITARINIAI REIKALAVIMAI

53. Rekonstruojant įmones pagrindinius gamybinius cechus rūsiuose ir pusrūsiuose įrengti neleidžiama, išskyrus fermentacijos ir stovyklavimo skyrius.

54. Įėjimuose į gamybos cechus turi būti įrengti dezinfekciniai kilimėliai su dezinfekciniu tirpalu, pildoma kas antrą dieną.

55. Vamzdynus nudažykite aliejiniais dažais ().

56. Visos atsidarančios išorinės angos (langai ir orlaidės) šiltuoju metų laiku turi būti apsaugotos nuo vabzdžių nuimamais metaliniais tinkleliais.

57. Patalpų lubos ir sienos tinkuotos ir nubalintos. Be to, pramoninių patalpų sienos turi būti apdailintos medžiagomis, leidžiančiomis valyti šlapią. Alaus daryklos, fermentacijos, fermentacijos ir išpilstymo cechų patalpose sienos turi būti išklotos plytelėmis arba nudažytos šviesiais aliejiniais dažais ne mažesnio aukščio, o mielių skyriaus ir grynosios kultūros skyriaus sienos - iki lubų. . Paskutinių dviejų kambarių lubos turi būti nudažytos vandeniui atspariais dažais. Galima naudoti apkalimui ir apdailai polimerinės medžiagos SSRS sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintas naudoti maisto pramonėje.

58. Grindys visose patalpose turi būti nepralaidžios vandeniui: lygios, be įtrūkimų ir duobių, lengvai valomos ir nuplaunamos paviršius su atitinkamais nuolydžiais į kopėčias.

59. Nuotekų iš įrenginių išleidimas į kanalizaciją turi būti vykdomas uždaru būdu. Plovimo vanduo turėtų būti išleidžiamas ant gamybinės patalpos grindų ten, kur geras nuolydis į kopėčias.

60. Mašinos, įrenginiai ir kita įranga turi būti išdėstyti taip, kad būtų laisvai prieinama.

61. Visos įrangos dalys, besiliečiančios su gaminiu, turi būti pagamintos iš leistinų medžiagų sanitarinės institucijos SSRS sveikatos apsaugos ministerija, skirta naudoti maisto inžinerijoje ir maisto pramonėje.

Pridėta prie svetainės:

Patvirtinimo data:

Patvirtinu

pavaduotojas

Vyriausioji valstybė

SSRS sanitaras

A.I.ZAIČENKO

viceministras

SSRS maisto pramonė

A.M. BELIČENKO

Įsigaliojimo data -

Sanitarinės taisyklės alaus ir nealkoholinės pramonės šakoms

I. SANITARIJŲ REGLAMENTŲ TAIKYMO SRITIS IR TVARKA

1. Šios Taisyklės nustato visų veikiančių ir naujai pradedamų eksploatuoti alaus ir nealkoholinės pramonės įmonių įrengimo ir priežiūros sanitarinius reikalavimus.

2. Rekonstruojant esamas įmones reikia vadovautis statybos normatyvais ir reglamentais, sanitarinio projektavimo standartais ir kitais norminiais dokumentais, patvirtintais ar suderintais SSRS valstybinio statybos komiteto.

3. Šių Taisyklių reikalavimai įmonės sanitarinei priežiūrai turi būti vykdomi nuolat ir visapusiškai.

4. Šių Taisyklių reikalavimai, susiję su esamų cechų ir aikštelių rekonstrukcija, keičiant technologijas, pagrindinių gamybos procesų mechanizavimu ir kt., turi būti įvykdyti laiku, kaip susitarta su Valstybinės sanitarijos ir epidemiologijos vietos institucijomis. Aptarnavimas ir skyriaus sanitarinė tarnyba.

5. Veikiančių įmonių teritorijos sutvarkymo, valymo įrenginių statybos ar rekonstrukcijos reikalavimai turi būti įvykdyti laiku, suderinus su vietinėmis sanitarinės epidemiologinės tarnybos ir kitomis įstaigomis nustatyta tvarka.

II. SANITARIJOS REIKALAVIMAI TERITORIJAI

6. Įmonės teritorija turi būti apšviesta pagal galiojančius teisės aktus.

7. Įmonės teritorija (kiemas) šiltuoju metų laiku turi būti valoma kasdien, iš anksto laistant. Žiemą praėjimai ir įvažiavimai turi būti nuvalyti nuo sniego ir ledo, o ledo metu nušlifuoti smėliu.

8. Atmosferinio vandens šalinimo vamzdžiai turi būti reguliariai valomi ir laiku remontuojami.

9. Pakuotės, statybinės ir buitinės medžiagos turėtų būti laikomos sandėliuose arba laikinai po stogeliu specialiai įrengtose asfalto aikštelėse.

10. Grūdams surinkti ir saugoti turi būti įrengti bunkeriai ar dėžės iš vandeniui nelaidžių medžiagų. Grūdų dėžes galima statyti tik asfaltuotose arba betonuotose aikštelėse.

Svetainėje turi būti nuolydžiai, nukreipti į kopėčias. Granulės turi būti gabenamos transporto priemonėmis su metaliniais vandeniui nepralaidžiais uždarais kėbulais arba specialiose cisternose, cisternose, specialiai įrengtuose savivarčiuose su sutankintais kėbulais arba automobiliais su skarda apmuštais mediniais kėbulais.

11. Šiukšlių ir šiukšlių surinkimui ir laikinam saugojimui turi būti įrengti vandeniui nepralaidūs rinktuvai arba konteineriai su dangčiais, kurių talpa ne mažesnė kaip dviejų parų šiukšlių ir šiukšlių kaupimosi.

12. Šiukšlių rinktuvą leidžiama statyti ne arčiau kaip 25 m nuo gamybinių ir sandėliavimo patalpų asfaltuotose aikštelėse, viršijant surinktuvo bazinį plotą 1 m visomis kryptimis išilgai horizonto.

13. Kasdien reikia išvalyti šiukšliadėžių vietas ir, jei reikia, dezinfekuoti.

14. Išvalykite šiukšliadėžes pripildytas, bet ne rečiau kaip kartą per dvi dienas, o šiltuoju metų laiku dezinfekuokite 20% šviežiai gesintų kalkių tirpalu arba 10% baliklio tirpalu (1 kg baliklio vienam kibirui vanduo).

Įsitikinkite, kad užpildyti atvežamos šiukšliadėžės yra švarios ir jose nėra senų šiukšlių likučių.

Atliekų ir šiukšlių išvežimas kolekcijose vykdomas specialiu transportu, kurį naudoti žaliavų ir gatavų gaminių transportavimui draudžiama.

15. Neperpildykite šiukšliadėžių.

16. Stacionarias šiukšlių dėžes valykite ne rečiau kaip kartą per 2 dienas. Šiltuoju metų laiku jas dezinfekuokite 10% baliklio tirpalu ar kitomis lygiavertėmis dezinfekavimo priemonėmis.

17. Vonios ekspeditoriams, vairuotojams, krovėjams, lankytojams sutvarkyti užblokuotus su pagalbiniais pastatais su savarankišku patekimu iš vonios į teritoriją. Atskiri vonios kambariai turi būti įrengti bent 25 m atstumu nuo gamybos ir sandėliavimo patalpų.

Vonios kambariai turi būti nuolat švarūs ir kasdien dezinfekuojami 10% baliklio tirpalu ar kita lygiaverte dezinfekavimo priemone.

III. VANDENS TIEKIMAS IR KANALIZACIJA

18. Technologinėms ir sanitarinėms reikmėms naudojamo vandens kokybė turi atitikti GOST 2874-82 „Geriamasis vanduo“ reikalavimus. Įmonės laboratorija arba vietinė sanitarinė ir epidemiologinė stotis sutartinėmis sąlygomis turi nustatyti sistemingą bakteriologinę vandens kokybės kontrolę.

19. Alaus ir gaiviųjų gėrimų gamybos technologiniam procesui naudojamas karštas vanduo taip pat turi atitikti GOST 2874-82 reikalavimus.

20. Arteziniai gręžiniai ir rezerviniai vandens telkiniai turi turėti sanitarines apsaugos zonas. Sistemingai turi būti kontroliuojama vandens tiekimo įrenginių ir artezinių gręžinių sanitarinė priežiūra ir techninė būklė, tam būtina turėti vietinių vandentiekio ir nuotekų tinklų schemas su visais šuliniais.

21. Buitinis ir geriamasis vanduo, tiekiamas iš miesto vandentiekio, neturi būti jungiamas prie vandentiekio, tiekiamas iš vietinio vandentiekio.

22. Atsarginio vandens rezervuarų patalpos turi būti švarios, užrakintos ir sandarios.

23. Vandens rezervuarus uždarykite dangčiais, bent kartą per mėnesį išvalykite ir dezinfekuokite kalkių pienu arba balikliu. Po kiekvienos dezinfekcijos rezervuarus reikia kruopščiai nuplauti švariu vandeniu. Į žurnalą įrašykite apdorojimo datą.

Vandens bakas N

Tūris ___ kub. m

Dezinfekuota ___ 199_

Išvalyta ___ 199_

24. Kiekviename gamybiniame ceche ar skyriuje turi būti įrengtos kriauklės rankoms plauti į jas tiekiamu karštu ir šaltu vandeniu.

Praustuvė turi būti su muilu ir elektriniu rankšluosčiu.

25. Geriamojo vandens tiekimas darbuotojams turi būti vykdomas per prisotintuvus arba geriamuosius fontanus. Geriamojo vandens temperatūra turi būti 8–20 laipsnių. C.

Gazuoto vandens gamybos prisotinimo įrenginiai turi atitikti „Slėginių indų projektavimo ir saugaus eksploatavimo taisykles“. Prisotinimo įrenginiuose turi būti įtaisas mechaniniam stiklų plovimui, gerai veikiantis.

26. Kanalizacijos kopėčios turi būti atokiau nuo darbo vietų ir perėjimų. Kanalizacijos kanalizacijos vamzdžiai ir išvadų kanalizacijos vamzdžių skersmuo turi užtikrinti visišką kanalizacijos ir nuplovimo vandens pašalinimą bet kurioje grindų dalyje. Nuolydis iki kopėčių turi būti ne mažesnis kaip 0,03%. Kopėčios turi turėti groteles ir hidraulinius vartus.

27. Neleisti įmonės teritorijoje prie buitinės kanalizacijos jungti technologinių cechų kanalizacijos komunikacijų.

28. Užteršto vandens paėmimo į gyvenvietės nuotekų tinklą ar į rezervuarą sąlygos, taip pat išleidimo vietos ir vandens išvalymo laipsnis turi būti sutarta nustatyta tvarka.

29. Gydymo įrenginių sanitarinės techninės būklės kontrolė pavedama techniškai apmokytiems asmenims.

IV. APŠVIETIMO SANITARINIAI REIKALAVIMAI

30. Visose gamybinėse ir ūkinėse patalpose turi būti imamasi priemonių maksimaliai išnaudoti natūralią šviesą. Šviesos angas užkimšti gamybos įranga, gatava produkcija, konteineriais ir kt. tiek pastato viduje, tiek išorėje neleidžiama.

Pastaba. a) pietiniuose šalies rajonuose, siekiant apsisaugoti nuo ryškių saulės spindulių vasarą, leidžiama naudoti apsaugines priemones (akivaizdžius, skydus), taip pat balinti langų stiklus; b) sandėliai, taip pat prausyklos, dušai, vonios kambariai ir persirengimo kambariai, esant tiekimo ir ištraukiamajai ventiliacijai, gali būti patalpose be natūralios šviesos.

31. Gamybinėse ir pagalbinėse patalpose natūralus ir dirbtinis apšvietimas turi atitikti SNiP P-4, P-4-79 „Natūralus apšvietimas“, „Projektavimo standartai“ reikalavimus.

32. Šviesos angų (langų, lempų ir kt.) įstiklintas paviršius turi būti nuvalytas nuo dulkių ir suodžių ne rečiau kaip kartą per ketvirtį.

33. Išdaužtus langų stiklus būtina nedelsiant pakeisti nepažeistais. Languose montuokite kompozitinius stiklus ir pakeiskite stiklus fanera, kartonu ir kt. draudžiama.

34. Laikykite šviestuvus ir armatūrą švarius ir, jei reikia, nuvalykite.

35. Lemputės turi būti uždengtos uždaruose atspalviuose. Šviesos šaltiniai turi būti dedami į specialius šviestuvus: fluorescencinės – priklausomai nuo tipo, kaitrinės lempos – uždarų atspalvių.

36. Draudžiama šviestuvus statyti tiesiai virš atvirų gamybos talpų.

37. Apšvietimas darbo vietose, ypač vietose, skirtose žaliavų ir gatavų gaminių kokybei kontroliuoti, turėtų būti kontroliuojamas kartą per ketvirtį.

38. Keičiant gamybinių patalpų paskirtį, taip pat perstačius ar pakeitus įrangą kitais, apšvietimo įrenginiai turi būti tinkamai perrengiami ir pritaikomi naujoms sąlygoms, nenukrypstant nuo normų. apšvietimo.

39. Aparatų ir talpyklų vidiniams paviršiams apžiūrėti leidžiama naudoti nešiojamąsias lempas, kurių įtampa ne didesnė kaip 12 V. Elektros lempos turi būti uždengtos apsauginiais tinkleliais.

40. Apšvietimo įrenginių būklės ir veikimo stebėjimas pavedamas techniškai apmokytiems asmenims.

V. SANITARINIAI ŠILDYMO IR VĖDINIMO REIKALAVIMAI. KOVA SU TRIUKŠMU IR VIBRACIJA

41. Gamybinėse patalpose meteorologinės sąlygos (temperatūra, santykinė drėgmė ir oro greitis) turi atitikti nustatytas.

42. Dirbtuvėse, atsižvelgiant į technologines sąlygas, gatavos produkcijos sandėliuose, ūkinėse ir ūkinėse patalpose turi būti įrengta natūrali arba tiekiamoji ir ištraukiamoji ventiliacija pagal galiojančius statybos normatyvus ir reglamentus.

43. Vėdinimo įrenginiai, neužtikrinantys sanitarinių normų numatytų sąlygų sudarymo, turi būti rekonstruoti ir sumontavus, suderinus su vietinėmis sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijomis, perduodami pakartotinai išduodant pasą.

44. Įrenginiai, kurių eksploatacijos metu išsiskiria šiluma, drėgmė, dulkės, turi būti sandarūs arba su vietiniais vėdinimo įrenginiais.

45. Vietinių vėdinimo įrenginių pašalintas oras, kuriame yra dulkių, turi būti išvalytas prieš išleidžiant į atmosferą.

46. ​​Kiekvienos įmonės vėdinimo įrenginių eksploatavimo ir priežiūros tvarka turi atitikti specialias vėdinimo įrenginių gamintojų parengtas instrukcijas. Vėdinimo įrenginių veikimo kontrolė pavedama techniškai apmokytiems asmenims.

47. Langų varčiose su varstomais rėmais turi būti įrengti jų atidarymo įtaisai, įrengiant juos reikiamoje padėtyje.

48. Norint tinkamai vėdinti pramoninius pastatus, turi būti parengtos išsamios instrukcijos.

49. Triukšmo lygis gamybinėse patalpose turi būti ribose.

50. Siekiant sumažinti vėdinimo sistemų keliamą triukšmą, būtina ortakių garso izoliacija, neleisti staigiems ortakių skerspjūvio pokyčiams, staigiems posūkiams ir pan.

51. Staklės, mašinos, aparatai, jei reikia, turi būti su vibracijos slopinimo įrenginiais.

52. Šildymo prietaisai turi būti prieinami valymui.

VI. GAMYBINIŲ IR KOMMUNARINIŲ PATALPŲ SANITARINIAI REIKALAVIMAI

53. Rekonstruojant įmones pagrindinius gamybinius cechus rūsiuose ir pusrūsiuose įrengti neleidžiama, išskyrus fermentacijos ir stovyklavimo skyrius.

54. Įėjimuose į gamybos cechus turi būti įrengti dezinfekciniai kilimėliai su dezinfekciniu tirpalu, pildoma kas antrą dieną.

55. Dažykite vamzdynus aliejiniais dažais (GOST 14202-69).

56. Visos atsidarančios išorinės angos (langai ir orlaidės) šiltuoju metų laiku turi būti apsaugotos nuo vabzdžių nuimamais metaliniais tinkleliais.

57. Patalpų lubos ir sienos tinkuotos ir nubalintos. Be to, pramoninių patalpų sienos turi būti apdailintos medžiagomis, leidžiančiomis valyti šlapią. Alaus daryklos, fermentacijos, fermentacijos ir išpilstymo cechų patalpose sienos turi būti išklotos plytelėmis arba nudažytos šviesiais aliejiniais dažais iki ne mažesnio kaip 1,75 m aukščio, o mielių skyriaus ir grynosios kultūros skyriaus sienos - iki 1,75 m aukščio. lubos. Paskutinių dviejų kambarių lubos turi būti nudažytos vandeniui atspariais dažais. Dengimui ir apdailai gali būti naudojamos polimerinės medžiagos, kurias SSRS sveikatos apsaugos ministerija patvirtino naudoti maisto pramonėje.

58. Grindys visose patalpose turi būti nepralaidžios vandeniui: lygios, be įtrūkimų ir duobių, lengvai valomos ir nuplaunamos paviršius su atitinkamais nuolydžiais į kopėčias.

59. Nuotekų iš įrenginių išleidimas į kanalizaciją turi būti vykdomas uždaru būdu. Plovimo vanduo turėtų būti išleidžiamas ant gamybinės patalpos grindų ten, kur geras nuolydis į kopėčias.

60. Mašinos, įrenginiai ir kita įranga turi būti išdėstyti taip, kad būtų laisvai prieinama.

61. Visos įrangos dalys, besiliečiančios su gaminiu, turi būti pagamintos iš SSRS sveikatos apsaugos ministerijos sanitarinių institucijų patvirtintų medžiagų, skirtų naudoti maisto inžinerijoje ir maisto pramonėje.

Įrangos ir inventoriaus paviršius turi būti lygus, lengvai apdorojamas plovimo ir dezinfekcijos metu.

62. Visos gamybinės ir pagalbinės patalpos, įranga ir inventorius turi būti perkeliami iš pamainos į pamainą švariai ir tvarkingai.

63. Gamybinių, ūkinių ir patogumų patalpų valymą visomis pamainomis atlieka jaunesnysis aptarnaujantis personalas, o darbo vietų, įrenginių valymą - patys darbuotojai. Junior naudojimas aptarnaujantis personalas gamybos darbai draudžiami.

64. Jaunesniojo aptarnaujančio personalo valymo gamybinės patalpos turi būti aprūpintos įranga, skalbimo ir valymo priemonėmis (soda, milteliais, muilu ir kt.), vandeniui atspariais kombinezonais, avalyne ir guminėmis pirštinėmis.

65. Po valymo, kiekvienos pamainos pabaigoje, visus valymo įrenginius išplauti vandeniu ir dezinfekuoti 2% baliklio tirpalu. Pramoninių patalpų valymo inventorius turi būti pažymėtas ir saugomas atskirose spintose; draudžiama naudoti kitiems tikslams.

66. Naujai atvykusio jaunesniojo aptarnaujančio personalo instruktažas turi būti pavestas meistrui, meistrui ar pamainos mechanikui.

67. Valymui naudokite pertraukas tarp pamainų, pietų pertraukas, savaitgalius ir pan.

Baigus darbus visų sausų patalpų, įrangos ir inventoriaus šlapias valymas. Drėgna šluoste nuvalykite duris, plokštes, karnizus, palanges, šildytuvus, vamzdynus ir pan., tada pradėkite valyti grindis. Drėgnose vietose valyti iki visiškas pašalinimas drėgmės sankaupos.

68. Nuplaukite ir nuvalykite langų stiklus, vidinius rėmus ir tarpus tarp rėmų, kai jie užsiteršia.

69. Visų patalpų balinimas ir dažymas turi būti atliekamas ne rečiau kaip kartą per metus, o lubos, sienos, kampai, jei juose yra nešvarumų, dėmių, drėgmės, pelėsio, suodžių ir kt. balinkite ir dažykite, kai susitepa.

Atsiradus pelėsiui, sienas, lubas, kampus prieš balinimą reikia apdoroti priešgrybeliniu antiseptiku, pavyzdžiui, 2–4% koncentracijos vario sulfato tirpalu.

Vietos, kuriose tinkuotas skiedinys, nedelsiant tinkuojamos, po to balinamos arba dažomos.

70. Drėgna šluoste nuvalykite laiptinių turėklus, išvalykite tarpus už radiatorių nuo dulkių ir šiukšlių, kai jos užsiteršia.

71. Kiekvieną dieną, dalyvaujant lifto operatoriui, valyti ir nušluostyti lifto kabinas pagal saugos taisykles.

72. Pavarų, vėdinimo kamerų ir kanalų groteles ir kitus apsauginius gaubtus reikia periodiškai valyti, nes visiškai išjungiant variklius ir peilių jungiklius užsiteršia atitinkamų specialybių darbuotojai (elektrikai, šaltkalviai).

73. Į gamybines ir sandėliavimo patalpas pašaliniams asmenims patekti leidžiama tik administracijos leidimu ir tik su higieniniais drabužiais.

74. Kieme prieš įvažiavimus į gamybines, ūkines, administracines patalpas, sandėlius turi būti batų valymo įrenginiai - gremžtukai, grotelės, kilimėliai.

75. Draudžiama laikyti atsargines dalis, smulkias detales, vinius ir kt. darbo vietoje technologinėse parduotuvėse.

Šaltkalvių ir kitų remonto darbuotojų inventorius turėtų būti nešiojamose įrankių dėžėse.

76. Mažas remonto darbai Leidžiama atlikti nestabdant gamybos, jei yra patikima apsauga nuo pašalinių objektų patekimo į gaminį.

77. Pradėti eksploatuoti aparatūrą ir įrangą po remonto leidžiama tik po skyriaus meistro, pamainos inžinieriaus (pamainos vadovo) ir saugos inžinieriaus patikrinimo.

VII. Žaliavų LAIKYMO, TECHNOLOGINIO PROCESO IR ALAUS IŠLEIDIMO SĄLYGOS SANITARINIAI REIKALAVIMAI

78. Visos įvežamos žaliavos, pagalbinės, pakavimo medžiagos ir pagaminta produkcija turi atitikti galiojančius GOST arba specifikacijas.

Sandėliai skirti maisto produktai ir konteineriai

79. Maisto saugyklose turi būti tvirti stogai, lubos, sienos ir grindys.

80. Ne rečiau kaip kartą per metus išbalinti sienas ir lubas.

81. Sandėlyje paskirstykite šildomą patalpą aptarnaujančiam personalui su spintomis rūbams susidėti, praustuvą su muilu ir rankšluosčiu.

82. Visos į sandėlį patenkančios maisto žaliavos turi turėti atitinkamą kokybės sertifikatą (sertifikatą) ir būti laikomos partijomis, kurios turi būti pažymėtos (N ir gavimo data). Pateikite kiekvienos partijos mėginius į laboratoriją analizei. Žaliavas išleisti į gamybą leidžiama gavus laboratorijos išvadą, patvirtinančią jos tinkamumą ir atitiktį galiojančiiems norminiams ir techniniams reikalavimams.

83. Dėžutės su gatavų gaminių sandėliuoti sandėliuose 70 cm atstumu nuo sienų rietuvėse, tarp kurių yra praėjimai.

84. Supakuotos žaliavos į maišus turi būti laikomos ant lentynų 25-30 cm atstumu nuo grindų, ne mažesniu kaip 70 cm atstumu nuo sienų, tarp rietuvių ne mažesniu kaip 0,5 m ir pagrindinio praėjimo pločio. ne mažesnis kaip 1,5 m.

85. Maisto žaliavoms laikyti skirtuose sandėliuose bendrai laikyti ne maisto medžiagas, atliekas ir grūdų sąmatas griežtai draudžiama.

86. Sandėlio patalpų vėdinimo angas uždaryti metaliniu tinkleliu, kurio tinklelio dydis 5 x 5 mm, kad į juos nepatektų paukščiai ir neįsiskverbtų graužikai. Langai turi būti įstiklinti.

87. Sandėlio (lubų, sienų, grindų) valymas turėtų būti atliekamas ne rečiau kaip kartą per savaitę, o valymas – pagal poreikį.

88. Su indais į gamyklą atvežamų apverčiamųjų dėžių tvirtumą ir tinkamumą eksploatuoti, taip pat jų švarumą reikia patikrinti. Jei reikia, dėžes išvalykite ir išplaukite mechaniškai.

89. Žiemą į gamyklą atkeliaujantys buteliai turi būti laikomi sandėlyje ne trumpiau kaip 5 valandas, kad dėl temperatūros pokyčių nesudužtų indai.

90. Grūdų sandėliavimo patalpą tvarkyti vadovaudamasis Alaus darykloje ir nealkoholinės pramonės inventoriaus prekių priėmimo, laikymo, laikymo, pardavimo ir apskaitos tvarkos aprašu (1976) bei maistinių ir pašarinių grūdų, aliejaus laikymo instrukcija. sėklos, miltai ir javai N 9 - 2, 1978

91. Apynių sandėlis turi būti sausas, tamsus, gerai vėdinamas, su stelažais apyniams laikyti, kurie įrengiami ne mažesniame kaip 25 - 30 cm aukštyje nuo grindų.

92. Apynių sandėlyje būtina turėti termometrą. Sienos, lubos ir grindys turi būti lengvai pasiekiamos valymui ir dezinfekcijai.

Apynius reikia laikyti sandėlyje 0 - 2 laipsnių temperatūroje. C.

93. Prieš gaunant kiekvieną naują apynių partiją, sandėlį reikia suremontuoti, išvalyti nuo dulkių, išbalinti kalkėmis. Nelaikykite apynių kartu su kitomis medžiagomis.

Liftas ir salyklas

94. Grūdų valymo patalpoje įrengti ventiliaciją ir dulkių surinkėjus; visos grūdų valymo mašinos turi būti geros būklės ir neįleisti į patalpą grūdų dulkių.

95. Kiekvieną pamainą valykite dulkes nuo įrangos ir inventoriaus, laikydamiesi saugos taisyklių.

96. Kruopščiai nuplaukite ir dezinfekuokite miežius, patenkančius į spyną. Norėdami tai padaryti, į antrojo rakto vandenį įpilkite vienos iš šių dezinfekavimo priemonių: baliklio (0,3 kg 1 tonai grūdų); formalinas (300 ml 40% tirpalo 1 kubiniam metrui vandens); negesintos kalkės (1,5 - 3,0 kg 1 tonai grūdų); kalio permanganatas (10 - 15 g 1 kubiniam metrui vandens).

97. Iš grūdų išleidus salyklo srovę ir prieš pakraunant grindis ir plokštes į 20 cm aukštį, gerai išskalauti ir dezinfekuoti chloro-kalkių pienu arba 2 % kalio permanganato tirpalu, po to nuplauti vandeniu.

98. Dirbant su vaikščiojimu ant grūdų, darbuotojai turi būti aprūpinti higieniniais batais (guminiais batais).

99. Prieš pradedant darbą, guminius batus būtina dezinfekuoti 2 % baliklio vandeniniu tirpalu specialiuose induose.

Laikykite batus specialioje spintoje. Įėjimą į srovę įrengti dezinfekuojančiais kilimėliais.

100. Jei yra "mobili lova", žiūrėkite, kad ankstesnės partijos grūdai neįstrigtų salyklo kibiruose ir grandinės pavaros sistemoje.

101. Atstumas nuo padėklo arba vamzdžio, tiekiančio miežius, galo iki raktų bako iki vandens paviršiaus turi būti minimalus, kad būtų sumažintas patalpos dulkėtumas.

102. Raktų kubilus, salyklo dėžes, mobilias lovas, būgnelius po kiekvieno darbo ciklo dvi valandas reikia išvalyti, išplauti ir dezinfekuoti 2 % baliklio tirpalu.

103. Išlaisvinus kiekvieną dėžutę išbalinti kalkėmis; Po mechaninio valymo sietelio tarpus apdorokite 2% baliklio tirpalu.

104. Tuo pačiu metu kruopščiai nuvalykite, nuplaukite ir dezinfekuokite dėžių sietus, dėžių daliklius ir grūdų maišytuvus.

105. Taikant salyklavimo būdą viename aparate, kiekvieno ciklo pabaigoje iš dėžutės atsargiai išimti daigų likučius, ne rečiau kaip kartą per savaitę dezinfekuoti balikliu arba formalinu.

106. Kasdien valykite sraigtus, konvejerius, kaušinius elevatorius, šviežiai daigintus salyklo bunkerius.

107. Dėžučių su „mobilia lova“ valymas, plovimas ir dezinfekcija turėtų būti atliekama sekcijomis (auginimo dienomis) kas 8 - 10 dienų, o kondicionavimo kamera ir purkštukai turi būti valomi ne rečiau kaip kartą per 30 dienų.

108. Džiovinant horizontaliose džiovyklose, po kiekvieno salyklo nusileidimo, grotelės turi būti nuvalytos nuo daigų ir dulkių; ne rečiau kaip kartą per mėnesį nuvalykite vertikalių salyklo džiovyklų sietus.

109. Džiovyklė ir kitos šalia jos esančios sausos patalpos turi būti šluojamos ne rečiau kaip kartą per savaitę, balinamos ne rečiau kaip kartą per ketvirtį. Nuvalykite langus, duris ir sienas drėgna šluoste, nes jos susitepa.

110. Periodiškai (remonto metu) valyti skėtį ir išmetimo vamzdį.

111. Bent kartą per savaitę išvalykite daigų kaloringumą.

alaus darykla

smulkinimo skyrius

112. Smulkinimo patalpos lubas ir sienas valyti ne rečiau kaip kartą per savaitę ir balinti ne rečiau kaip kartą per ketvirtį.

113. Valcavimo staklės, salyklo malūnai ir smulkinto salyklo konteineriai turi būti kasdien valomi nuo miltų dulkių ir užteršimo.

alaus gamybos skyrius

114. Draudžiama laikyti žaliavas (salyklą, apynius, cukrų, nesalyklo medžiagas) darykloje.

115. Viryklės išorinis valymas turi būti atliekamas cecho dezinfekcijos metu, nuvalant juos iki blizgesio.

116. Po kiekvieno virimo išskalaukite košės, virimo katilų, filtravimo kubilų ir aludarių vidų.

117. Plovimo vandens rinktuvus reikia išvalyti ir nuplauti vandeniu, jeigu jie ištuštinami ir dezinfekuojami bendrosios dezinfekcijos metu.

118. Išfiltravę košę ant filtravimo preso, nuplaukite rėmus ir plokštes nuo grūdų likučių ir nuplaukite karštas vanduo minkšti šepečiai, servetėlės ​​iš medvilnės arba sintetinio audinio, kruopščiai nuplaukite karštu vandeniu servetėlių plovyklėje.

119. Išplauti visus misos vamzdynus ir žarnas keičiant vieną kartą per dieną šaltu ir karštu 60 +/- 1 laipsnio vandeniu. C, o po to garuose 15 - 20 minučių ir vėl nuplaukite šaltu vandeniu.

Jei virimo skyrius sutankintas, garinimas turi būti atliekamas kas daugiau nei 6 valandas tarp virimų. Dezinfekuokite šiuos ryšius bendrosios dezinfekcijos dienomis.

120. Naudojant karščiui atsparius stiklinius vamzdynus, komunikacijos ir jungiamosios detalės turi būti sandariai įrengtos ir garuojant neleisti garams.

121. Po plovimo salyklo ir apynių grūdai turi būti nedelsiant išvežti iš cecho į specialiai tam skirtas kolekcijas. Sraigtus ir grūdų dėžes po ištuštinimo kruopščiai išplauti, kartą per 15 dienų dezinfekuoti.

PAGRINDINĖ RŪGIMO ĮRENGINIAI

Nusodinimo kubilų ir plokščių atskyrimas

122. Gumines žarnas, per kurias tiekiamas vanduo indams ir kubilams plauti, reikia laikyti pakabintas ant specialių kabliukų. Griežtai draudžiama palikti žarnų galus ant grindų.

123. Plokščių ir nusodintuvų vidinis paviršius turi būti lygus su nuolydžiu kanalizacijos link.

124. Ištuštinus lėkštes ir kubilus iš misos, jas apdirbti. Tuo pačiu metu šepečiais, guminiais grandikliais ir vandeniu reikia nuvalyti vidinį plokščių ir kubilų paviršių nuo misos likučių, dezinfekuoti 2% baliklio tirpalu ir nuplauti vandeniu. Draudžiama po plovimo induose ir kubiluose palikti vandens.

125. Valant lėkštes ir kubilus, būtina išvalyti ir išplauti misos išleidimo angų tinklelius.

126. Plokštes, nusodinimo bakus ir tarpinius misos rinktuvus darbuotojas privalo išplauti specialiuose kombinezonuose ir batuose.

Higieninius drabužius laikykite specialiose spintelėse patalpoje lėkštėms ir kubilams. Skalbiančiųjų higieninius drabužius draudžiama naudoti kitiems tikslams. Prieš ir po darbo 2% vandeniniu baliklio tirpalu dezinfekuokite skalbimo darbuotojų šepečius ir batus.

127. Misos skaidrinimui naudojant separatorius, kiekvienos pamainos pabaigoje separatorių prijungti prie cirkuliacinės poveržlės, skalauti 15 min. 2% šarmo tirpalas, pašildytas iki 70 +/- 1 laipsnių. C, tada šiltas ir šaltas vanduo.

128. Dirbdami su "Whirlpool" tipo nusodintuvu, jį ištuštinę išvalykite ir išplaukite. Atliekant bendrąją gamyklinę dezinfekciją, jai pasibaigus, kubilą 30 minučių skalauti karštu (70 - 90 laipsnių C) vandeniu.

129. Patalpa lėkštėms ir nusodinimo kubilams turi būti izoliuota, pašaliniams asmenims į ją patekti draudžiama.

130. Langus ir kitus oro patekimo įtaisus įrengti tinklais nuo musių ir kitų vabzdžių.

131. Misos vamzdynus tarp lėkščių, kubilų ir šaldytuvų išplauti ir išgaruoti po kiekvieno baltyminio dumblo nusileidimo, kartą per savaitę dezinfekuoti.

132. Dumblo rinktuvai po išleidimo turi būti išvalomi ir nuplaunami vandeniu, bendrosios dezinfekcijos dienomis dezinfekuojami.

Šaldytuvai

133. Uždarus šaldytuvus (vamzdinius ir lamelinius) reikia kasdien plauti vandeniu ir 15 minučių apdoroti karštu (60 +/- 1 laipsnio C) 1 % šarmo tirpalu, po to nuplauti šiltu ir šaltu vandeniu.

134. Karštu 1 % šarmo tirpalu po recirkuliacijos dezinfekuoti misos vamzdyną nuo šilumokaičio iki fermentacijos rezervuarų, šią operaciją atliekant ne rečiau kaip 2 kartus per savaitę.

135. Uždarų šaldytuvų valymas ir dezinfekavimas juos visiškai išmontuojant turėtų būti atliekamas kartą per mėnesį.

136. Nerūdijančio plieno ir rūgščiai atsparių sandariklių (ypač Čekoslovakijos) šilumokaičių apdirbimas turi būti atliekamas 1-1,5% azoto rūgštimi kas savaitę.

137. Atvirus laistymo aušintuvus kasdien 30 minučių uždenkite tirštu kalkių pieno tirpalu, nuvalykite šepečiais ir nuplaukite vandeniu.

Išardykite paskirstymo vamzdelį, nuvalykite raukšlėmis, garais ir nuplaukite vandeniu.

138. Atviro laistymo šaldymo aparato patalpas, kai nėra aptarnaujančio personalo, uždaryti pakabinama spyna.

139. Po kiekvieno filtravimo ciklo išvalykite baltyminio dumblo filtravimo presą su raukšlėmis ir nuplaukite vandeniu bei šepečiais, iš anksto nuplaukite paklodes, o po to garinkite arba virkite.

Mielių šakelė

140. Mielių skyriaus patalpa griežtai izoliuota nuo gretimų patalpų; durelės turi sandariai užsidaryti, o išorėje turėti dezinfekcinį kilimėlį, suvilgytą baliklio tirpale; kasdien keiskite grindų kilimėlį.

141. Mielių skyriaus temperatūra turi būti pastovi, 2 - 4 laipsnių ribose. C.

142. Mielių skyriuje turi būti tiekiamas atšaldytas ne aukštesnės kaip 2 laipsnių temperatūros vanduo iš čiaupo. C.

143. Mielių skyriaus sienos turi būti išklotos plytelėmis, o lubos padengtos vandeniui atspariais dažais. Jei reikia, atlikite kambario remontą. Stenkitės, kad ant lubų nesikauptų kondensatas.

144. Patalpų apšvietimas turi atitikti galiojančius techninio projekto standartus.

145. Turimi aušinamo oro tiekimo įrenginiai turi būti su oro filtrais.

146. Metalines mielių voneles, kurios neturi emalio dangos, padenkite valgomuoju parafinu, laku ar derva.

147. Mielių voneles ir kitus indus, skirtus mielių likučiams, taip pat monju, skirtą mielėms pernešti, prieš pilant dezinfekuoti 1% baliklio, antiformino ar kitų dezinfekcinių medžiagų tirpalu, po to kruopščiai nuplauti švariu vandeniu. Likučių mielių saugojimas atliekamas pagal OST 18-323-78.

Grynųjų mielių kultūros katedra

148. Į grynosios kultūros skyrių tiesiogiai gali patekti ribotas asmenų skaičius užimtas darbais ir susipažinęs su sterilumo sąlygų laikymusi.

149. Visa grynosios kultūros skyriaus įranga turi užtikrinti darbą aseptinėmis sąlygomis.

150. Oras, patenkantis į sterilizatorių ir cilindrus fermentacijai, turi praeiti per oro filtrus, kurie užtikrina visišką jo sterilumą.

151. Bet kokios sistemos mielių ir augalų aparatai prieš pradedant darbą turi būti sterilizuojami garais 30 min.

152. Ne rečiau kaip kartą per mėnesį (arba keičiant grynąją kultūrą) visus mielių augalų aparatų indus slėginio vandens srove nuvalyti nuo nuosėdų, mechaniškai nuvalyti sienas ir kruopščiai nuplauti vandeniu, dezinfekuoti.

Leidžiama naudoti maisto pramonėje priimtus ploviklius, po to pakartotinai skalauti.

153. Grynųjų mielių kultūros skyriaus patalpas kiekvienos pamainos pabaigoje kruopščiai išvalyti, vandens srove pašalinti nuo grindų misos likučius. Kas savaitę valykite sienas, grindis ir duris dezinfekuojančiu tirpalu.

RŪGIMO SEMINARAS

154. Pasirūpinkite fermentacijos skyriaus ventiliacija. Nuolatinė temperatūra 5 - 8 laipsniai. C prižiūrėti ištisus metus.

155. Metalinių fermentacijos rezervuarų padengimas alaus pikiu arba kanifolijos laku ir medinės taros vaškavimas turi būti atliekamas ne rečiau kaip kartą per metus. Aptikus dalinį aikštelės pažeidimą, pataisykite.

Vietoj šlifavimo leidžiama dengti metalinius paviršius lakais, emaliais ir kitomis medžiagomis, kurias naudoti leidžia SSRS sveikatos apsaugos ministerijos įstaigos.

156. Aliumininės ir emaliuotos fermentacijos talpyklos viduje neturi būti dengtos jokiomis apsauginėmis dangomis.

157. Neleiskite, kad tuščių aliuminio indų su drėgmės likučiais turinys kauptųsi.

158. Vidiniai fermentacijos rezervuarų paviršiai po kiekvieno išleidimo turi būti nuvalyti, nuplauti vandeniu ir dezinfekuoti 30 minučių, po to kruopščiai nuplauti vandeniu.

159. Esant plovimo galvutėms, atlikti pirminį fermentacijos rezervuarų valymą nuo mielių ir denio likučių 6-8 kgf/kv slėgio vandeniu. cm (0,6 - 0,8 MPa) 30 minučių. Tada indo paviršių patepkite dezinfekuojančiu tirpalu ir palaikykite 30 min. Dezinfekavimo priemonę nuplaukite slėginiu vandeniu iš čiaupo, kol nuplovimo vandenyje vaisto visiškai nebeliks.

160. Atsižvelgdami į metalų, iš kurių gaminami įrenginiai, savybes ir atsparumą korozijai, dezinfekcijai naudokite šiuos preparatus:

┌───────────────────────┬──────────────┬────────────────┬────────┐

│ │ Nerūdijantis │Juodas metalas su │Aliuminiu│

│ │plienas, stiklas,│antikorozinis││

│ │ emaliu │ padengtu │ │

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├───────────────────────┼──────────────┼────────────────┼────────┤

│Kaustinė soda, │ │ │ │

│GOST 2263-79 (71) │ + │ + │ - │

│ │ │ │ │

│ Sodos pelenai, │ │ │ │

│GOST 10689-70 │ + │ + │ - │

│ │ │ │ │

│Chloro kalkės, │ │ │ │

│GOST 1692-58 │ + │ + │ - │

│ │ │ │ │

│Formalinas, │ │ │ │

│GOST 1627-75 (STSEV) │ │ │ │

│(2337-80) │ + │ + │ + │

│ │ │ │ │

│Rūgštas elmocidas │ + │ - │ + │

│ │ │ │ │

│Kataminas-AB, │ │ │ │

│TU-6-01-816-75 │ + │ + │ + │

│ │ │ │ │

│Sulfochlorantinas, │ │ │ │

│TU-6-01-746-72 │ + │ + │ + │

│ │ │ │ │

│Deoksonas │ │ │ │

│TU-06-02-09-06-78 │ + │ - │ - │

│ │ │ │ │

│Natrio hipochloritas │ │ │ │

│GOST 11086-76 │ + │ + │ - │

└───────────────────────┴──────────────┴────────────────┴────────┘

Aliuminio indų dezinfekcijai draudžiama naudoti šarminius dezinfekuojančius tirpalus (chlorą, šarmą ir kalcinuotą karbonatą, antiforminą).

161. Alaus akmenis nuo fermentacijos kubilų aliuminio paviršiaus pašalinkite 17-20% azoto rūgšties tirpalu arba sulfanilo rūgšties tirpalu (0,5-1,5 kg 10 litrų vandens).

162. Norėdami pašalinti alaus akmenį nuo juodojo metalo su antikorozine danga, apdorojamą paviršių patepkite mielių likučių mišiniu su 15-20% sieros rūgšties. Palikite mažiausiai 3 valandas (galima palikti per naktį), tada kruopščiai nuplaukite vandeniu iš čiaupo.

163. Nedidelį inventorių (stiklas misos ir alaus mėginiams paimti, matavimo cilindrus, termometrus, cukraus matuoklius) prieš ir po naudojimo išskalauti ir laikyti specialioje spintoje.

164. Misos vamzdyną tarp šaldytuvų ir fermentacijos talpų vieną kartą per dieną plauti šaltu vandeniu ir garais, o iš žarnos išeinančio vandens temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 85 laipsnių. C ir 15 minučių praleiskite per misos linijas.

Apdorojus šilumokaitį, misos vamzdynus dezinfekuokite du kartus per savaitę šarminiu tirpalu.

165. Alaus vamzdynas, jungiantis fermentacijos talpyklas su antrinės fermentacijos cechu, po kiekvieno nusileidimo turi būti nuplaunamas šaltu vandeniu ir ne rečiau kaip kartą per savaitę turi būti atliekamas garinimas ir dezinfekcija, o po to – šaltu vandeniu.

166. Visas gumines žarnas fermentacijos ir pofermentacijos cechuose prieš ir baigus darbus išskalauti vandeniu ir du kartus per savaitę apdoroti dezinfekavimo priemonėmis (antiforminu, kaustine soda, kataminu-AB), po to kruopščiai nuplauti vandeniu. Po darbo žarnas laikykite ant stelažų, darbo pertraukų metu pakabinkite žarnų galus ant stovų ar laikiklių.

167. Komunikacijų dezinfekcija fermentacijos ir porūgimo cechuose efektyviausiai atliekama jėga uždaroje sistemoje.

168. Kasdien plauti grindis ir takus vandeniu ir šepečiais, naudojant dezinfekavimo priemones.

169. Parduotuvių vadovai privalo vesti žurnalą, kuriame būtų fiksuojamos įrangos dezinfekcijos priemonės, nurodant garinimo, dezinfekcijos laiką ir dezinfekcinės priemonės rūšį.

170. Nerūdijančio plieno cilindrinių-kūginių rezervuarų plovimas ir dezinfekavimas atliekamas per plovimo galvutes, esančias viršutinėje rezervuarų dalyje.

171. Dezinfekuojant technologinius konteinerius, kuriuose nėra plovimo galvučių, preparatą paviršių tepti šepečiais lygiu sluoksniu 20-30 min. Skalaukite, kol bus pašalinti visi dezinfekavimo priemonių pėdsakai.

172. Dezinfekuojant vamzdynus, 10 - 20 minučių pripilkite juos deoksono tirpalu, tada skalaukite vandeniu, kol bus gauta neutrali praplovimo vandens reakcija.

173. Nerūdijančio plieno cilindrinių-kūginių rezervuarų plovimas ir dezinfekcija turi būti atliekami pagal 2008 m. galiojančias instrukcijas už jų veiklą.

Fermentacijos parduotuvė

174. dezinfekcija cisternų ir statinių išoriniai paviršiai turi būti atliekami kartu su vidinių konteinerių paviršių apdirbimu, kai jie išleidžiami.

175. Lagerinių rezervuarų ir geležinių rezervuarų dengimas alaus pikio, kanifolijos laku ar kitokiomis SSRS Sveikatos apsaugos ministerijos sanitarinių institucijų leidžiamomis dangomis, ne rečiau kaip kartą per metus; nustačius dalinį dangos pažeidimą – ją atkurti.

176. Ištuštėjus stovyklos rezervuarams, išplauti švariu vandeniu, išvalyti, dezinfekuoti ir gerai išplauti vandens srove. Aliuminio rezervuarų dezinfekcijai naudokite 2% formalino tirpalą, rūgštinį elmocidą arba 0,5% katamino-AB tirpalą.

177. Kemperių rezervuarų mechaninio plovimo metu vandens srove esant 6 - 8 kgf / kv. cm (0,6 - 0,8 MPa) 3 minutes, likusias mieles nuplauti, tada paviršių apdoroti dezinfekuojančiu tirpalu, o po 30 minučių poveikio dar kartą apdoroti vandeniu, kol dezinfekavimo priemonė visiškai pasišalins.

178. Vamzdynai tarp fermentacijos cecho ir filtravimo skyriaus turi būti du kartus per savaitę plaunami vandeniu ir 20 minučių garinami, bendrosios dezinfekcijos laikotarpiais dezinfekuojami.

Filtravimo skyrius

179. Metalinius filtravimo aparato rėmus prieš kiekvieną paleidimą nuplauti vandeniu ir šepečiais, ne rečiau kaip kartą per savaitę dezinfekuoti kataminu-AB arba sulfochlorantinu.

180. Naudojant diatomito žemės filtrus kasdien, baigus filtravimą ir pašalinus nuosėdas nuo filtro elementų, plauti šaltu, o po to karštu 85-90 laipsnių temperatūros vandeniu. C 15-20 minučių. Karštą vandenį pakeiskite šaltu vandeniu ir palikite iki kito darbo ciklo.

181. Jei filtras nenaudojamas ilgiau nei 8 valandas, prieš pradėdami kitą filtravimo ciklą, praskalaukite filtrą karštu vandeniu. Nuplovus karštu vandeniu 80 - 90 laipsnių temperatūroje. C 20 minučių pakeiskite karštą vandenį šaltu vandeniu.

182. Kartą per savaitę į filtrą pripilkite 0,5% katamino-AB tirpalo arba 0,25% sulfochlorantino tirpalo, kuris uždaru ciklu cirkuliuoja 15 minučių. Po to filtrą nuplaukite karštu ir šaltu vandeniu, kol dezinfekavimo priemonė visiškai pašalins.

183. Filtravimo presas Sh4-VFS-25, naudojamas alaus skaidrinimui ir gėlinimui ant kartono KFO-1 ir KFO-2 (TU 81-04-551-79), kasdien dezinfekuoti garais arba karštu vandeniu (80 laipsnių C) 20 minučių, tada nuplaukite vandeniu iš čiaupo GOST 2874-82, kol visiškai atvės.

184. Darbo pabaigoje prie cirkuliacinio plovimo šarmu ir vandeniu prijungti alaus skaidrinimo separatorius (žr.); bent kartą per savaitę išardykite ir valykite minkštais šepečiais, naudodami 1–2% kaustinės sodos tirpalą, paeiliui nuplaukite karštu ir šaltu vandeniu.

185. Tinklinius filtrus kartą per mėnesį išskalaukite 1% azoto rūgšties tirpalu.

186. Komunikacijas iš filtravimo skyriaus į filtruoto alaus kolekcijas išplauti ne rečiau kaip kartą per savaitę, apdoroti antiforminu arba 1 % kaustinės sodos, po to dezinfekuoti kataminu-AB (0,5 %), po to kruopščiai nuplauti vandeniu iki dezinfekavimo priemonės. yra visiškai pašalintas.

187. Filtruoto alaus rinkinius po kiekvieno išleidimo kruopščiai nuplauti slėgiu šaltu vandeniu; Du kartus per savaitę valykite, nuplaukite, dezinfekuokite ir nuplaukite vandeniu.

188. Koreguojamų alaus atliekų taroje turi būti pasterizavimo šildymo įrenginys. Bent 2 kartus per savaitę konteinerius reikia išvalyti nuo nuosėdų ir dezinfekuoti.

VIII. TECHNOLOGINIO PROCESO BEI GAIVINIŲ GĖRIMŲ IR GIROS GAMYBOS SĄLYGŲ SANITARINIAI REIKALAVIMAI

Teritorijos, vandentiekio, kanalizacijos, apšvietimo, šildymo, triukšmo ir vibracijos kontrolės, gamybos ir buitinių patalpų, maisto produktų ir taros sandėlių sanitariniai reikalavimai yra įprasti įmonėms, gaminančioms alų, gaiviuosius gėrimus ir girą (žr. -).

189. Visos įvežamos žaliavos, pagalbinės, pakavimo medžiagos ir pagaminta produkcija turi atitikti galiojančias GOST arba technines sąlygas.

190. Gaiviųjų gėrimų gamyboje leidžiama naudoti dažus, aromatines medžiagas, maisto rūgštis, konservantus ir kitus maisto priedus, kuriuos šiems tikslams patvirtino SSRS sveikatos apsaugos ministerija.

Žaliavų gaiviųjų gėrimų gamybai ruošimas

191. Maišeliai su granuliuotu cukrumi atsargiai atidaromi išilgai siūlės ir pilamas smėlis į bunkerį, kad jis neappuršktų.

192. Paviršiaus užteršimo atveju statines, skardines ir butelius reikia nuplauti vandeniu, ypač atsargiai atidaryti atidaromas vietas.

193. Atidžiai apžiūrėkite stiklinius butelius ir stiklainius, atrinkite sugedusius ir įskilusius. Nepažeistus stiklainius ir butelius nuvalykite iš išorės.

194. Išimkite konteinerį, kai jis išleidžiamas iš gamybos įrenginio.

195. Draudžiama gaminti nealkoholinius gėrimus iš anksto neatvėsus vandens ir sirupų. Prieš patenkant į prisotintuvą, vanduo turi būti praleistas per specialius filtrus.

Įrangos ir inventoriaus apdirbimas

196. Sirupovarovochnye katilai ir vamzdynai kasdien, o konteineriai cukraus sirupui laikyti po kiekvieno išleidimo nuplauti karštu vandeniu, kurio temperatūra ne žemesnė kaip 60 laipsnių. C.

197. Cukraus sirupo filtravimo gaudykles ne rečiau kaip kartą per dieną išardyti, išvalyti ir nuplauti karštu, ne žemesnės kaip 60 laipsnių temperatūros vandeniu. C.

198. Talpyklų, filtravimo presų ir gretimų vamzdynų maišymas prieš kiekvieną kito pavadinimo gėrimo išpilstymą, bet ne rečiau kaip kartą per dieną, išplauti karštu (60 laipsnių C), o po to šaltu vandeniu.

199. Prieš kiekvieną kito pavadinimo gėrimo išpilstymą, bet ne rečiau kaip 1 kartą per dieną, sinchroninio maišymo įrenginį ir pildymo aparatą su šalia jų esančiais vamzdynais išplauti karštu (60 laipsnių C), o po to šaltu vandeniu.

200. Laužo linija, įskaitant nutekėjimo piltuvus, vamzdyną ir laužo surinkimo konteinerį, ištuštėjus, kartą per dieną išskalaujama karštu (60 laipsnių C), o vėliau šaltu vandeniu.

201. Sirupo katilai, sirupo konteineriai, maišymo indai, filtrų presai ir atliekų surinkimo konteineriai apdorojami kartą per savaitę tokia tvarka:

a) nuplauti vandeniu ne žemesnėje kaip 35 laipsnių temperatūroje. C;

b) kruopščiai nuplaukite šepečiais su 0,5% sodos pelenų tirpalu 40 - 50 laipsnių temperatūroje. C;

Sirupo virimo skyriaus įrangą dezinfekuokite aukščiau nurodytu būdu arba garinkite 15 minučių.

202. Vamzdynai, sinchroninio maišymo įrenginiai, pildymo mašinos turi būti dezinfekuojamos kartą per savaitę. Nuplovus karštu vandeniu (60°C), pripilkite dezinfekcinės priemonės ir palaikykite bent 30 min., po to nuplaukite karštu (60°C) ir šaltu vandeniu.

203. Geriamojo vandens rezervuarą kas savaitę gausia srove išplauti, kartą per mėnesį dezinfekuoti (žr.).

204. Oro filtrus valyti ir papildyti ne rečiau kaip 2 kartus per mėnesį.

205. Pasterizavimo ir aušinimo įrenginių, tunelinių pasterizatorių plovimas ir dezinfekcija turi būti atliekama pagal įrenginių įrengimo ir eksploatavimo instrukciją.

206. Talpykla vaisių ir uogų sultims laikyti, nes jos išleidžiamos, plaunamos ir dezinfekuojamos pagal.

207. Šaldymo aparatų sanitarinis apdorojimas turi būti atliekamas pagal -.

Duonos giros gamyba

208. Giros misos koncentratas (KKS) turi būti laikomas hermetiškai uždarytoje taroje. KKS imkite tik į švarų, dezinfekuojamąja priemone apdorotą indą. Griežtai draudžiama pilti KKS į indą nepatikrinus ankstesnės koncentrato partijos kokybės. KKS laikyti ne žemesnėje kaip -30 laipsnių temperatūroje. C ir ne aukštesnė kaip 30 laipsnių. C.

209. Rinktuvai giros misos koncentratui po jų išleidimo proceso saugoti:

a) nuplauti karštu vandeniu (60 laipsnių C), kol išnyks koncentrato pėdsakai;

b) kruopščiai nuvalykite, nuplaukite 0,5% sodos pelenų tirpalu, kurio temperatūra 40 - 45 laipsnių. C;

c) nuplauti vandeniu iš čiaupo;

d) dezinfekuoti vienu iš nurodytų preparatų mažiausiai 30 minučių;

e) nuplaukite karštu (60 laipsnių C), o po to šaltu vandeniu.

210. Būtina užtikrinti visišką likusio plovimo vandens pašalinimą po KKS konteinerių dezinfekcijos.

211. Prieš naudojimą autocisternas, skirtas KKS gabenti, reikia nuplauti karštu vandeniu (60 laipsnių C), nuplauti, nuplauti, dezinfekuoti 15 minučių arba garinti gyvais garais 10 minučių.

212. Po naudojimo karštu vandeniu (60 laipsnių C) kruopščiai nuplaukite žarnas, vamzdynus koncentrato perpylimui, kol bus visiškai pašalintas CCM. Sandėliavimo žarnos pakabinamos uždarais galais. Prieš naudojimą nuplaukite karštu vandeniu (60 laipsnių C) ir 10 minučių garinkite gyvais garais arba dezinfekuokite mažiausiai 30 minučių, po to nuplaukite.

213. KKS skiedimo kolektoriai, fermentatoriai ir maišytuvai, cilindrinės-kūginės talpos (CCT), aušinimo rezervuarai, šilumokaičiai, slėginiai rezervuarai, taip pat juos jungiantys vamzdynai turi būti plaunami karštu vandeniu (60 laipsnių C) tokius, kokie jie yra. ištuštinti, o po to šalti 1 kartą per savaitę (o šilumokaičiai 1 kartą per 2 savaites), apdorokite taip:

a) nuplauti šiltas vanduo(40 - 45 laipsnių C), kol išnyks KKS ar giros likučių pėdsakai;

b) kruopščiai išvalykite indus, plaukite 0,5% sodos pelenų tirpalu 40 - 50 laipsnių C temperatūroje 15 minučių;

c) nuplauti vandeniu;

d) dezinfekuoti mažiausiai 30 minučių pagal ;

e) Nuplaukite karštu vandeniu, tada šaltu.

CCT dezinfekcija turėtų būti atliekama pagal,.

214. Po kiekvieno išlaisvinimo (perkeliant į fermentacijos talpas) indus ar kubilus kepimo mielėms ruošti reikia kruopščiai išvalyti, išplauti, nuplauti karštu vandeniu (60 laipsnių C), 2 kartus per savaitę dezinfekuoti pagal, .

215. Keičiant kepimo mieles grynosiomis mielių ir pieno rūgšties bakterijų kultūromis, būtina turėti indą kepimo mielių paskirstymui paruošti, fermentacijos talpas ir viską pasroviui skirta įranga ir komunikacijos kruopščiai nuplauti ir dezinfekuoti.

216. Paruoštos giros matavimo puodeliai, rinktuvai, izobariniai išpilstymo prietaisai kiekvieną pamainą kruopščiai išplauti karštu vandeniu (ne žemesniu kaip 60 laipsnių C), garinti 2 kartus per savaitę gyvais garais po 15 min. Prieš kiekvieną pamainą nuplaukite cisternų užpildymo žarnos (jungiamosios detalės) galą iš išorės ir garų. Laikykite žarnos galą pakabintą.

217. Giros cisternų perdirbimui ir užpildymui įmonės teritorijoje turi būti įrengta platforma su kieta vandeniui atsparia danga, prijungta prie vandentiekio, garo vamzdyno, kanalizacijos, su nešiojama elektros lempa. Giros pylimo į rezervuarus vieta turi būti su baldakimu.

218. Giros cisternos turi būti dezinfekuojamos ir pildomos tik girą gaminančios įmonės teritorijoje. Įmonės teritorijoje draudžiama plauti transporto priemones išorėje.

219. Prieš kiekvieną pildymą rezervuarų ir jungiamųjų detalių vidinis paviršius turi būti nuvalytas nuo nuosėdų, nuplaunamas tekančiu vandeniu, 5-6 minutes garinamas su uždarytu liuku ir nuplaunamas vandeniu. Po kiekvieno užpildymo būtinai sandariai uždarykite cisterną. Važtaraštyje turi būti užrašas: „automobilis nuplautas“ ir plovėjo parašas.

GRYNŲJŲ MIKROORGANIZMŲ KULTŪRŲ VEISIMO SKYRIUS GAMYBOS GAMYBOS SKYRIUS

Reikalavimai patalpoms ir įrangai

220. Grynųjų mikroorganizmų kultūrų veisimo skyrius (įmonėse, kurių talpa didesnė kaip 1 mln. dekalitrų), turėtų būti izoliuota giros gamybos cecho (skyrio) patalpa. Grynųjų kultūrų skyriaus durys tuo metu, kai joje nedirbama, turi būti užrakintos. Prieš duris turi būti dezinfekcinis kilimėlis, kuris kasdien sumirkomas šviežiu dezinfekuojančiu tirpalu.

221. Langai (jei yra) turi būti sandariai uždaryti ir atidaryti tik valymo ar remonto metu. Grindys ir sienos turi būti iš keraminių plytelių, lubos – dažytos vandeniui atspariais dažais. Grindyse turi būti įrengtos kopėčios, kurių atitinkamas grindų nuolydis turi užtikrinti nuolatinį vandens tekėjimą. Patalpoje turi būti elektra, geriamasis vanduo, garai. Apšvietimas turi atitikti gamybos cechams priimtus standartus.

222. Kiekvienos pamainos pabaigoje kruopščiai išvalykite kambarį; visiškai pašalinti misos likučius nuo paviršiaus, konteinerių ir grindų. Prieš pradėdami dirbti, patalpos orą apdorokite baktericidinėmis lempomis mažiausiai 30 minučių (žr.).

Kas savaitę nuvalykite sienas, grindis ir duris dezinfekuojančiu tirpalu.

223. Grynųjų mikroorganizmų kultūrų veisimo prietaisų išdėstymas ir jų eksploatavimas turi būti vykdomas pagal įrengimo ir eksploatavimo instrukcijas. šio tipoįranga.

Bakai mikroorganizmams auginti turi būti iš nerūdijančio plieno, emaliuoto metalo; sandariai uždarytas. Naudojami konteineriai turi atitikti pagrindinius mikroorganizmų kultūrų veisimo technologinio proceso reikalavimus: misos virinimas ir aušinimas, talpų ir vamzdynų apdorojimas gyvais garais; misos siurbimas, dozavimas steriliomis sąlygomis.

Grynųjų mikroorganizmų kultūrų auginimo įrangos apdorojimas

224. Indą giros misai virinti išvalykite, išplaukite ir išskalaukite po kiekvieno išpylimo karštu vandeniu (60 laipsnių C).

225. Talpyklos, skirtos grynoms mielių ir pieno rūgšties bakterijų kultūroms auginti, prieš naudojimą turi būti apdorojamos taip:

a) indus ir šalia jų esančius vamzdynus išskalauti šiltu vandeniu (35 laipsnių C);

b) indus nuvalyti, išplauti 0,5% kalcinuotos karbonato tirpalu, kurio temperatūra 40 - 50 laipsnių. C;

c) nuplauti karštu vandeniu (60 laipsnių C);

d) 30 minučių garinkite konteinerius ir gretimus vamzdynus gyvu garu.

226. Prieš kiekvieną mielių ir pieno rūgšties bakterijų perkėlimą per specialiai sumontuotus trieigius vožtuvus, vamzdynus, jungiančius mikroorganizmų kultūrų auginimo talpas, reikia nuplauti šiltu (35 laipsnių C), po to karštu vandeniu (60 - 80 laipsnių C), ir po to per 15 minučių garinamas gyvais garais. Pasibaigus kultūrų perkėlimui, vamzdynus vėl nuplaukite šiltu (35 °C), tada karštu vandeniu (60–80 °C).

227. Sirupo linijas ir indus cukraus sirupui po kiekvieno išleidimo išskalauti karštu vandeniu (60 - 80 laipsnių C) ir kartą per savaitę 15 min.

IX. GĖRIMŲ PILDYMAS IR VEŽIMAS

Konteinerio paruošimas

228. Visa į gamyklą atvežama stiklinė tara turi būti patikrinta stiklo dirbinių dirbtuvėse ir priimta pagal GOST nustatytus reikalavimus bei grąžinamos stiklo taros priėmimo taisykles.

229. Prieš kraunant į plovimo vonias, butelius reikia išmesti. Kriauklėje negalima plauti butelių, kurių apdaila pažeista, įdubę ir burbuliukai arba turintys pašalinį kvapą.

Apsvarstykite galimybę iš anksto išplauti labai nešvarius butelius.

230. Buteliams plauti naudokite:

1,8 - 2,0% kaustinės sodos tirpalas (GOST 2263-79);

0,5% vaisto "Sanpor" (TU 601-677-74) tirpalas 0,5% kaustinės sodos tirpale (GOST 2263-79);

1,3 - 2,0% kaustinės sodos tirpalas (GOST 2263-79), pridedant 0,0008% sulfanolio (TU 6-01-1001-75; TU 6-01-1043-79; TU 84-509-74) kartu su 0,001 % putplasčio (acetilintas monogliceridas AMHD-100, TU 18-2/21-76).

Valymo tirpalų koncentraciją tikrinkite 2 kartus per pamainą.

231. Butelių plovimas butelyje Skalbimo mašinos ah skirtingų prekių ženklų gaminti griežtai laikantis instrukcijų, sukurtų tam tikrų tipų mašinoms. Butelius nuplaukite vandeniu, kurio slėgis ne mažesnis kaip 1,5 kgf / kv. cm (0,15 MPa).

232. Butelių plovimo mašinų temperatūrą ir šarmines sąlygas nustatykite pagal technologinis nurodymas priklausomai nuo automobilio markės.

233. Turėtų būti nustatyta sisteminė butelių plovimo mašinų darbo režimo techninė ir laboratorinė kontrolė.

234. Skalbimo mašinos turi būti valomos ne rečiau kaip 2 kartus per savaitę. Nusausinkite plovimo tirpalą, išvalykite plovimo voneles nuo etikečių, stiklo ir kitų šiukšlių likučių. Skalbimo vonių vidinį paviršių ir skalbyklių vidines sieneles sutepkite 2% baliklio tirpalu ir po 1 valandos nuplaukite vandeniu. Užpildykite išplautas plovimo voneles nauju plovimo tirpalu.

235. Leidžiama pakartotinai naudoti plovimo tirpalą po jo regeneracijos. Norėdami tai padaryti, naudojamas tirpalas apginti, filtruoti ir pridėti šarmo iki pradinės koncentracijos.

236. Iš anksto plaunant butelius, tirpalą keisti plovimo voniose ne rečiau kaip kartą per pamainą. Pasibaigus pamainai, skalbimo vonios yra valomos mechaniniu būdu ir nuplaunamos vandeniu.

237. Išplauti buteliai turi būti tikrinami priešais šviesų ekraną. Nepakankamai išplautus butelius reikia grąžinti pakartotinai išplauti.

238. Skaldoms surinkti įrenkite specialų bunkerį. Atlaisvinkite bunkerį iš nuolaužų, kad būtų galima gaminti, kai jis bus užpildytas.

Išpilstymas

239. Užpildymo ir sandarinimo mazgą išardyti ir mechaniškai valyti kartą per savaitę, po to dezinfekuoti garais ir antiseptikais (antiforminu, sulfochlorantinu, kataminu-AB), po to kruopščiai nuplauti švariu vandeniu, kol dezinfekavimo priemonės visiškai pasišalins.

240. Prieš ir po gaminių išpilstymo į butelius, pylimo agregatus kruopščiai nuplaukite karštu (60 laipsnių C) ir šaltu vandeniu 30 min.

241. Garinti arba dezinfekuoti alaus vamzdyną tarp filtruoto alaus ir pilstomo agregatų kolekcijų 2 kartus per savaitę.

242. Karūninis kamštis buteliams kamšti turi atitikti specifikacijas (OST 18-85-82). Laikymo sąlygos turi atitikti nurodytą OST.

243. Draudžiama priimti iš gamintojo vainikinius kamščius pažeistuose (suplėšytuose) maišuose. Karūnos kamštienos maišelius reikia atidaryti prieš pat naudojimą. Konteineris, skirtas karūnėlės dangtelio įdėjimui į uždengimo mašinos bunkerį, turi būti atitinkamai pažymėtas ir negali būti naudojamas kitiems tikslams.

244. Gatavus gaminius pripildžius prieš ženklinimą reikia išmesti į metalo laužą; Kokybės kontrolės skyriaus atliekama atsitiktinė produktų kokybės patikra išpilstymo ir ekspedicijos metu yra privaloma. Tikrintojai turėtų būti keičiami kas 2 darbo valandas.

Statinės plovimas

245. Medines statines (GOST 4972-75) plauti taip:

a) iš anksto apžiūrėkite cilindrus, apšviesdami vidinį paviršių žemos įtampos elektros lempomis (12 V), kad aptiktumėte kaiščius, kištukus ir kitus pašalinius objektus ir nustatytumėte nuolydžio būklę;

b) pašalinus pašalinius daiktus, patikrinus dervos vientisumą ir kvapų nebuvimą, statines 1/4 tūrio užpildyti karštu vandeniu (45 - 55 laipsnių C) ir perkelti ant besisukančių skalbimo mašinų ritinėlių; kur jų išorinis paviršius nuvalomas šepečiais ir nuplaunamas karštu vandeniu;

c) po to nuplaukite statines 3 iš eilės įpurškimų pagalba, esant ne mažesniam kaip 1,5–2,0 kgf / kv. cm (0,15 - 0,2 MPa).

246. Jei yra statinės plovimo mašinos, kiekvienos pamainos pabaigoje visos su statinėmis besiliečiančios dalys (šepečiai, fiksavimo mechanizmai, juostelės ir kt.) turi būti išplauti stipria vandens srove ir nuplauti karštu vandeniu. Dezinfekcija turėtų būti atliekama bendrojo įmonės apdorojimo dienomis.

247. Nerekomenduojama plauti būgnų rankomis. Išimtiniais atvejais, plaunant statines rankiniu būdu, dezinfekuokite jų vidinį paviršių vandeniniu skaidrintu baliklio tirpalu (0,5 - 1,0%), o po to statinės tris kartus perplaunamos švariu vandeniu.

248. Plaunant nederintas statines, naudojamas sirupams išpilstyti, vandens temperatūra turi būti 80 laipsnių. C.

249. Pasibaigus plovimui, atlikti statinių kontrolinę pakartotinę apžiūrą (išdavimą).

250. Išplautas statines uždaryti švariais skerspjūvio lakštais ir vežti išilgai bėgių į statinių išpilstymo skyrių. Išplautų statinių negalima perkelti per grindis.

Statinių uždengimo kaiščius laikykite specialiuose induose su vandeniniu (0,01%) baliklio tirpalu.

251. Vidinį statinių paviršių padengti lygiu deguto sluoksniu. Derva neturi suteikti alui pašalinio kvapo, skonio ir ištirpti aluje.

252. Atvykę į įmonę patikrinkite aliuminio statines pagal „a“, o po to išorinį plovimą 60-80 laipsnių karštu vandeniu. C.

253. Aliumininių statinių vidinį paviršių 30 sekundžių apdorokite gyvais garais, po to nuplaukite šaltu vandeniu, kurio temperatūra ne žemesnė kaip 5 laipsnių. C.

254. Aliumininių statinių vidinį paviršių po plovimo nuplauti švirkštu su aliuminio paviršiams skirtu antiseptiku (žr.), po to 2 kartus perplauti karštu ir 1 kartą šaltu vandeniu.

255. Išskalauti būgnai turi praeiti QCD kontrolę ir pateikti gaminiui supakuoti.

Statinės išpilstymas

256. Kasdien, pasibaigus alaus pylimui, išskalauti pylimo įrenginius nuskaidrintu chloruotu vandeniu, po to – šaltu vandeniu.

257. Kartą per savaitę išmontuoti dozavimo aparatus, mechaniškai valyti šepečiais, nuplauti vandeniu, dezinfekuoti, po to nuplauti vandeniu.

258. Statinės, pripildytos alumi, snapelis turi būti nedelsiant sandariai užkimštas švariu škontu.

Gėrimų gabenimas

259. Gėrimai turi būti gabenami transportu, kuris neturėtų būti naudojamas transportą teršiančių ne maisto produktų gabenimui. Leidimą eksploatuoti transporto priemones išduoda valstybės institucijos sanitarinė priežiūra. Gėrimų gabenimas reikalavimų neatitinkančiomis transporto priemonėmis sanitariniai reikalavimai, yra draudžiamas. Įmonės teritorijoje draudžiama plauti transporto priemones išorėje.

260. Visos autocisternos (alausvežiai) turi būti dezinfekuojamos ir pildomos tik alaus gamybos įmonės teritorijoje. Cisternų dezinfekcija turėtų būti atliekama ne rečiau kaip 2 kartus per mėnesį pagal,. Privaloma užplombuoti cisternas po kiekvieno užpildymo.

261. Talpyklų apdirbimui ir pripildymui įmonės teritorijoje turi būti įrengta platforma su kieta vandeniui atsparia danga, prijungta prie vandentiekio, garo vamzdyno, kanalizacijos ir įrengta kilnojama elektros lempa. Alaus pilstymo į cisternas vieta turi būti su baldakimu.

262. Prieš kiekvieną pildymą rezervuarų vidinis paviršius turi būti nuvalytas nuo nuosėdų, nuplaunamas tekančiu vandeniu, 5-6 minutes garinamas su uždarytu liuku ir nuplaunamas vandeniu. Nuplaukite ir išgarinkite jungiamąsias detales. Važtaraštyje turi būti užrašas: „automobilis nuplautas“ ir plovėjo parašas.

263. Transporto priemonės, skirtos gėrimams vežti, turi būti švarios, su brezentu ar kita tankia danga, apsaugančia gaminius nuo atmosferos poveikio (saulės spindulių, lietaus, sniego, dulkių ir kt.).

X. BENDRA DEZINFEKCIJA

264. Alaus ir nealkoholinės pramonės įmonėse, be aukščiau išvardintų privačių dezinfekcijos priemonių. įvairių tipųįrangą, dezinfekuoti patalpas, atlaisvintą įrangą, komunikacijas, įrangą ir inventorių. Bendrosios dezinfekcijos ir jos vykdymo kontrolės organizavimo tvarka patvirtinama įmonės įsakymu.

265. Bendroji dezinfekcija turi būti atliekama ne rečiau kaip du kartus per mėnesį, o įmonėse, kurių talpa mažesnė nei 2 mln. dekalitrų – ne rečiau kaip kartą per mėnesį.

Prieš dezinfekuodami, kruopščiai mechaniškai nuvalykite įrangą ir aparatus. Dezinfekavimui naudokite tik šviežius tirpalus, paruoštus dirbtuvių darbuotojų pagal saugos taisykles. Tirpalų koncentraciją kontroliuoja QCD darbuotojai ir laboratorija.

266. Cheminius preparatus dezinfekavimo priemonėms ruošti laikyti atskiroje uždaroje patalpoje.

Po dezinfekcijos kruopščiai nuplaukite visą įrangą ir įrangą vandeniu, kol dezinfekcinis tirpalas bus visiškai pašalintas.

Po kiekvienos dezinfekcijos reikia paimti plovimo vandens mikrobiologinei kontrolei.

267. Dezinfekavimui naudoti, atsižvelgiant į apdirbamų medžiagų atsparumą korozijai, šias dezinfekavimo priemones (žr.).

268. Alaus gamybos įrenginiams dezinfekuoti paruošti dezinfekcinį tirpalą specialiai tam įrengtoje talpykloje, per virimo skyrių palei misos vamzdynus leisti į lėkštes, nusodinimo talpas, į fermentacijos cechą, palei alaus vamzdynus iki stovyklos skyrių, į išpilstymo parduotuvę ir per dvi valandas palaikykite visas komunikacijas.

Atliekant bendrą alaus gamybos įrangos dezinfekciją, neįsileiskite spragų technologinių cechų ir išpilstymo cecho dezinfekcijos sąlygose.

269. Bendroji gaiviųjų gėrimų gamybos skyriaus įrenginių ir vamzdynų dezinfekcija turi būti atliekama ne rečiau kaip kartą per mėnesį. Norėdami tai padaryti, užpildykite maišymo bakus dezinfekuojančiu tirpalu, praleiskite jį per visus vamzdynus, dozavimo, pildymo mašinas ir laikykite juose iki dviejų valandų. Išleidę dezinfekcinį tirpalą, visą tinklą praplaukite vandeniu, kol dezinfekcinė priemonė bus pašalinta.

270. Po dezinfekcijos visas komunikacijas išplauti karštu ir nuplauti šaltu vandeniu.

271. Vienu metu išvalykite ir dezinfekuokite (antiformino ar baliklio tirpalu) visas gumines žarnas.

272. Vienu metu valykite ir dezinfekuokite oro ir vandens filtrus. Visos komunikacijos, pradedant nuo prisotinimo, turi būti dezinfekuojamos antiformino arba baliklio tirpalu.

273. Bendrosios dezinfekcijos dienomis atlikti butelių pasterizatorių vidinių paviršių mechaninį valymą ir plovimą visiškai sustabdžius visus veikiančius mazgus. Pasterizatorių išoriniams paviršiams išvalyti nuo dulkių.

274. Alaus pasterizavimo upelyje įrenginių komplekso sanitarinis apdorojimas turi būti atliekamas pagal 2008 m. techninis aprašymas ir naudojimo instrukciją.

275. Taros vidaus paviršiams plauti ir dezinfekuoti naudoti specialią higieninę aprangą ir avalynę (kombinezonus, guminius batus). Higieniniai drabužiai kiekvienoje dirbtuvėje turi būti laikomi specialioje spintoje, draudžiama juos naudoti kitiems tikslams.

276. Įrankius plauti specialiais šepečiais, skalbimui naudoti skudurus griežtai draudžiama.

277. Įrankiams plauti naudojamas rankoves ir žarnas reikia pakabinti ant sienos arba pastatyti ant specialių lentynų.

XI. GYVENAMŲJŲ PATALPŲ SANITARIJOS REIKALAVIMAI

278. Įmonės turi turėti pagalbinių pastatų ir pramonės įmonių patalpų projektavimo normatyvų reikalavimus atitinkančias patogumo patalpas.

279. Įdėkite švarių ir nešvarių skalbinių skalbinius atskiri kambariai su langeliais patalynės priėmimui ir išdavimui.

Patalynę leidžiama dėti gretimose patalpose su izoliuotais įėjimais.

Užtikrinti griežtai atskirą asmeninių ir higienos drabužių laikymą persirengimo kambariuose.

280. Komunalinėse patalpose valyti du kartus per dieną karštu vandeniu ir dezinfekavimo priemonėmis.

281. Praustuvuose ir tualetų spynose turi būti muilas, rankšluostis ir dezinfekcinis tirpalas rankoms gydyti bei kabykla chalatams.

282. Tualetai turi būti reguliariai aprūpinti tualetiniu popieriumi. Tualeto dubenys, pisuarai turi būti periodiškai valomi nuo šlapimo rūgšties druskų technine druskos rūgštimi. Prieš įeidami, padėkite baliklio tirpale suvilgytą kilimėlį, kad galėtumėte dezinfekuoti batus.

283. Sanitarinėms patalpoms valyti ir dezinfekuoti turi būti speciali įranga (kibirai, kaušeliai, skudurai, šepečiai ir kt.) su skiriamąja spalva ir ženklinimu. Valymo įrangą vonios kambariams valyti laikykite atskirai nuo kitų namų ūkio patalpų valymo priemonių.

XII. KOVOS SU MUSĖMIS, GAIDŽIAIS IR GRAUŽIKAIS PRIEMONĖS

284. Alaus daryklų ir nealkoholinės pramonės patalpose neleidžiama būti graužikų ir vabzdžių (musių, tarakonų, tvartų kenkėjų).

285. Siekiant išvengti vabzdžių ir graužikų atsiradimo, laikytis sanitarinio režimo teritorijoje, gamybos, sandėliavimo ir ūkinėse patalpose.

286. Prasidėjus pavasariui, visus atidaromus gamybinių patalpų langus priveržti metaliniu tinkleliu arba marle.

287. Dezinsekcija turi būti atliekama pagal SSRS sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintas musių kontrolės instrukcijas.

288. Prieš dezinsekciją išnešti iš patalpų žaliavas, gatavus gaminius ir įrangą; apdorojamos tik sienos, lubos ir langų rėmai; draudžiama apdoroti grindis, įrangą (stalus, konvejerius ir kt.) ir dezinfekcijai naudoti musmirės popierių, fluoro preparatus ir formaliną.

289. Atsiradus tarakonams, nedelsiant gerai išvalyti patalpas ir nuplikyti inventorių verdančiu vandeniu. Jei tarakonai vėl atsiranda, centralizuotai apdorokite visą kambarį specialiosios tarnybos sanitarinės ir epidemiologinės stotys, skirtos kovai su naminiais vabzdžiais.

XIII. DARBUOTOJŲ ASMENINĖS HIGIENOS TAISYKLĖS

290. Alaus ir nealkoholinės pramonės įmonių darbuotojai privalo laikytis šių asmens higienos taisyklių:

a) prieš eidami į darbą pasitikrinti sveikatą, išsitirti dėl bakterionešėjo, helmintozės ir rentgeno (rentgenoskopija, fluorografija), pasiskiepyti nuo infekcinių virškinamojo trakto ligų ir klausyti sanitarinių nurodymų;

b) lankyti sanitarinio minimumo kursą, laiku išlaikyti testą pagal sanitarinės priežiūros nurodymus ir lankyti gydytojų paskaitas bei pasisakymus;

c) ateiti į darbą švariais asmeniniais drabužiais ir avalyne. Įeidami į įmonę kruopščiai nuvalykite batus;

d) viršutinę suknelę, galvos apdangalus, gatvės batus, asmeninius daiktus palikti persirengimo kambaryje, individualioje spintoje;

e) prieš darbą apsirenkite švarius higieninius drabužius, pasiimkite plaukus po kepure ar skara. Draudžiama higieninius drabužius segti smeigtukais, adatėlėmis ir chalatų kišenėse laikyti cigaretes, segtukus, pinigus ir kitus pašalinius daiktus;

f) prieš apsilankydami vonioje, higieninius drabužius palikite specialiai tam skirtoje vietoje, po apsilankymo tualete nusiplaukite rankas su muilu ir dezinfekuokite 0,2% baliklio tirpalu;

g) nevalgyti ir nerūkyti gamybos vietose. Valgyti ir rūkyti galima tik specialiai tam skirtose vietose.

291. Alaus gamybos ir nealkoholinės pramonės įmonių darbuotojai, inžinieriai ir darbuotojai privalo:

Per vietos sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos nustatytus terminus atlikti medicinines apžiūras ir tyrimus; būk švarus.

Pastaba. Alaus ir nealkoholinių gėrimų tikrintojams kartą per ketvirtį atlikti regėjimo aštrumo testą;

Atsargiai elgtis su įranga, inventoriumi ir higieniniais drabužiais;

Palaikyti švarą ir tvarką, valyti darbo vietą, individualią spintą rūbinėje, stebėti inventoriaus ir įrangos švarą.

292. Gamybos cechų darbuotojai privalo baigę darbą išvalyti savo darbo vietą ir švariai bei tvarkingai perduoti meistrui, meistrui ar pamainos darbuotojui; laikykitės priemonių, kad pašaliniai daiktai nepatektų į gaminį.

293. Šaltkalviai, elektrikai, surinkėjai ir kiti darbuotojai, atliekantys remonto ir statybos darbus įmonėse, privalo:

a) laikytis asmeninės higienos taisyklių (asmens tvarkingumas, kombinezono naudojimas, įrankių ir rankų švarumas);

b) laikyti įrankius ir atsargines dalis specialioje spintoje ir neštis specialiose uždarose dėžėse su rankenomis;

c) atlikdami darbus imtis priemonių, kad į žaliavas, pusgaminius ir gatavus gaminius nepatektų pašalinių daiktų.

XIV. ATSAKOMYBĖ UŽ ŠIŲ SANITARIJŲ TAISYKLIŲ LAIKYMESĮ

294. Alaus ir nealkoholinės pramonės įmonių administracija privalo užtikrinti:

a) visišką šių sanitarinių taisyklių laikymąsi;

b) sanitarinių ir sveikatos gerinimo bei kovos su epidemija priemonių planų rengimas ir griežtas įgyvendinimas;

c) pakankamo kiekio higieninių drabužių pagal patvirtintus įsigijimas personalui, jų savalaikis taisymas, skalbimas ir keitimas, kombinezonų ir avalynės, taip pat priemonių įsigijimas. asmeninė apsauga kvėpavimo, regos, klausos;

d) savalaikis užsiėmimų ir sanitarinio minimumo egzaminų organizavimas visiems pagrindinių gamybos cechų, skyrių ir objektų darbuotojams;

e) sveikatos priežiūros institucijų nustatytais terminais atlikti darbuotojų sveikatos patikrinimus, taip pat įsigyti reikiamą skaičių asmens medicininių knygelių ir pateikti jas gydymo įstaigoms. pilni sąrašai darbuotojai, kuriems taikoma medicininė apžiūra;

f) laiku papildyti pagrįstą dezinfekavimo ir ploviklių atsargą;

g) atlikti produkcijos bakteriologinę kontrolę reguliariais intervalais ir tokia apimtimi, kuri yra suderinta su Valstybine sanitarine inspekcija.

295. Už įmonių sanitarinę būklę ir šių Taisyklių laikymąsi atsako įmonės direktorius.

Už įmonės cechų, padalinių sanitarinę būklę atsako atitinkamo cecho, skyriaus vedėjas (meistras, meistras, pamainos inžinierius, pamainos viršininkas).

Atsakomybę už sandėlių, laboratorijų, valgyklų ir pagalbinių patalpų sanitarinę būklę prisiima filialo vadovai.

Už sanitarinę įrangos, aparatūros ir darbo vietos būklę atsako cecho darbuotojas.

296. Įmonės direktorius įpareigotas įmonėje organizuoti sanitarinių žinių ir sanitarinio ir higienos režimo taisyklių patikrinimą - darbuotojus, inžinierius, darbuotojus, kurie darbo metu turi sąlytį su žaliavomis ir pagaminta produkcija.

297. Kiekvienas darbuotojas turi būti susipažinęs su šiomis sanitarinėmis taisyklėmis.

298. Naujai priimtiems į darbą asmenims leidžiama dirbti tik gavus sanitarinį instruktažą ir susipažinus su sanitarinėmis taisyklėmis.

Šių sanitarinių taisyklių vykdymo kontrolė pavedama žinybinei ir valstybinei sanitarinei tarnybai.

Patvirtinus šį dokumentą, netenka galios 1974-12-27 patvirtintos SSRS maisto pramonės ministerijos alaus ir nealkoholinės pramonės įmonių sanitarinės taisyklės.

1 priedas

GERMICIDINIŲ LEMPŲ NAUDOJIMO MAISTO PRAMONĖJE BENDROSIOS NUOSTATOS

Baktericidinės lempos, skleidžiančios UV spindulius, turi žalingą poveikį mikroflorai – tiek patogeniškai, tiek saprofitiškai. Todėl jie naudojami mikrobiologinių dėžių ir grynųjų mikroorganizmų kultūrų veisimo padalinių oro dezinfekcijai.

Mūsų pramonė gamina kelių tipų baktericidines lempas – 127 ir 220 V įtampai. Žemiau pateikiamos 220 V įtampos lempų charakteristikos.

┌───────────┬─────────┬────────────┬─────────────────────────────┐

│ lempos │ galia, │ įtampa, │ kambario temperatūra, esant │

│ │ W │ Kurios lempos gali veikti, │

│ │ │ │ laipsnis. C│

├───────────┼─────────┼────────────┼─────────────────────────────┤

│BUV-30 │ 30 │ 220 │ 10–25 │

│BUV-60-P │ 60 │ 220 │ 5–25 │

└───────────┴─────────┴────────────┴─────────────────────────────┘

Baktericidines lempas galima įjungti naudojant tuos pačius perjungimo įrenginius, kurie naudojami apšviesti atitinkamos galios liuminescencines lempas. Lempos, prijungtos prie tinklo be perjungimo įrenginio, perdega akimirksniu. Lempos turi būti apsaugotos nuo radijo trukdžių kondensatoriais. Šviestuvai tiekiami su skydeliais arba atšvaitais, iš vidaus nudažyti aliuminio dažais.

Oro dezinfekcijai, naudojant baktericidines lempas su atšvaitais ir be jų, rekomenduojamas UV spinduliavimas. Šviestuvai fiksuojami pastoviai tam tikroje vietoje (sienoje, lubose, duryse ir kt.) arba ant mobilusis vienetas. Įrenginys gali būti sudarytas iš 1,5 - 2 metrų vertikalios metalinės ašies ant ritininių kojelių, ant kurių pritvirtinamos lempos iš vienos ar kelių dalių. Taip pat naudojamos sofitinės lempos su plyšiu, kurios sudaro spindulių užuolaidą.

Germicidinių lempų veikimas yra veiksmingas tik patalpoje su tam tikra temperatūra, nurodyta lentelėje. Aukštesnėje temperatūroje lempos perdega, žemesnėje – nedega.

At santykinė drėgmė oras virš 65 - 75% sumažėja UV spindulių baktericidinis poveikis.

Ilgai veikiant ultravioletinėms lempoms, baktericidinės spinduliuotės srautas sumažėja iki 50% vardinio.

Baktericidinis UV spindulių poveikis yra atvirkščiai proporcingas atstumo iki apdorojamo objekto kvadratui.

Bakterijų ir pelėsių sporų sunaikinimas stebimas po 5–15 minučių švitinimo 20 cm atstumu nuo lempos iki apdoroto paviršiaus.

Oro UV spinduliavimo įrenginiai baigiami 2–2,5 W 1 kubiniam metrui greičiu. m patalpų.

Lempos galia dalijama iš vatų skaičiaus, kurio reikia 1 kubiniam metrui apšvitinti. m patalpų. Taigi, pavyzdžiui, esant BUV-60 lempai, lempos galia (60 W) dalijama iš 2 arba 2,5. Rezultatas rodo, kad viena BUV-60 lempa gali apšvitinti patalpą, kurios tūris yra nuo 24 iki 30 kubinių metrų. m.

Atsižvelgiant į sumažėjusį UV spindulių baktericidinį poveikį tiek nuo atstumo iki gydomo objekto, tiek nuo lempų veikimo trukmės, rekomenduojama išilgai aukščio sumontuoti kelis ultravioletinės spinduliuotės šaltinius skirtinguose lygiuose. patalpos ir švitinimo trukmė neturi būti ilgesnė nei 20 - 30 minučių. Su tokia poveikio trukme iki 30 kub. m patalpoje turi būti įrengtos ne mažiau kaip 4 lempos BUV-60.

264. Alaus ir nealkoholinės pramonės įmonėse, be aukščiau išvardintų privačių įvairių įrenginių dezinfekcijos priemonių, dezinfekuoja patalpas, atlaisvintą įrangą, komunikacijas, aparatūrą ir inventorių. Bendrosios dezinfekcijos ir jos vykdymo kontrolės organizavimo tvarka patvirtinama įmonės įsakymu.

265. Bendroji dezinfekcija turi būti atliekama ne rečiau kaip du kartus per mėnesį, o įmonėse, kurių talpa mažesnė nei 2 mln. dekalitrų – ne rečiau kaip kartą per mėnesį.

Prieš dezinfekuodami, kruopščiai mechaniškai nuvalykite įrangą ir aparatus. Dezinfekavimui naudokite tik šviežius tirpalus, paruoštus dirbtuvių darbuotojų pagal saugos taisykles. Tirpalų koncentraciją kontroliuoja QCD darbuotojai ir laboratorija.

266. Cheminius preparatus dezinfekavimo priemonėms ruošti laikyti atskiroje uždaroje patalpoje.

Po dezinfekcijos kruopščiai nuplaukite visą įrangą ir įrangą vandeniu, kol dezinfekcinis tirpalas bus visiškai pašalintas.

Po kiekvienos dezinfekcijos reikia paimti plovimo vandens mikrobiologinei kontrolei.

267. Dezinfekavimui naudokite šias dezinfekcines priemones, atsižvelgdami į apdirbamų medžiagų atsparumą antikoroziniam poveikiui (žr. 160 punktą).

268. Alaus gamybos įrenginiams dezinfekuoti paruošti dezinfekcinį tirpalą specialiai tam įrengtoje talpykloje, per virimo skyrių palei misos vamzdynus leisti į lėkštes, nusodinimo talpas, į fermentacijos cechą, palei alaus vamzdynus iki stovyklos skyrių, į išpilstymo parduotuvę ir per dvi valandas palaikykite visas komunikacijas.

Atliekant bendrą alaus gamybos įrangos dezinfekciją, neįsileiskite spragų technologinių cechų ir išpilstymo cecho dezinfekcijos sąlygose.

269. Bendroji gaiviųjų gėrimų gamybos skyriaus įrenginių ir vamzdynų dezinfekcija turi būti atliekama ne rečiau kaip kartą per mėnesį. Norėdami tai padaryti, užpildykite maišymo bakus dezinfekuojančiu tirpalu, praleiskite jį per visus vamzdynus, dozavimo, pildymo mašinas ir laikykite juose iki dviejų valandų. Išleidę dezinfekcinį tirpalą, visą tinklą praplaukite vandeniu, kol dezinfekcinė priemonė bus pašalinta.

270. Po dezinfekcijos visas komunikacijas išplauti karštu ir nuplauti šaltu vandeniu.

271. Vienu metu išvalykite ir dezinfekuokite (antiformino ar baliklio tirpalu) visas gumines žarnas.

272. Vienu metu valykite ir dezinfekuokite oro ir vandens filtrus. Visos komunikacijos, pradedant nuo prisotinimo, turi būti dezinfekuojamos antiformino arba baliklio tirpalu.

273. Bendrosios dezinfekcijos dienomis atlikti butelių pasterizatorių vidinių paviršių mechaninį valymą ir plovimą visiškai sustabdžius visus veikiančius mazgus. Pasterizatorių išoriniams paviršiams išvalyti nuo dulkių.

274. Alaus pasterizavimo upelyje įrenginių komplekso sanitarinis apdorojimas turi būti atliekamas pagal techninį aprašą ir naudojimo instrukciją.

275. Taros vidaus paviršiams plauti ir dezinfekuoti naudoti specialią higieninę aprangą ir avalynę (kombinezonus, guminius batus). Higieniniai drabužiai kiekvienoje dirbtuvėje turi būti laikomi specialioje spintoje, draudžiama juos naudoti kitiems tikslams.

276. Įrankius plauti specialiais šepečiais, skalbimui naudoti skudurus griežtai draudžiama.

277. Įrankiams plauti naudojamas rankoves ir žarnas reikia pakabinti ant sienos arba pastatyti ant specialių lentynų.

Puslapis 1

2 puslapis

3 puslapis

4 puslapis

5 puslapis

6 puslapis

7 puslapis

8 puslapis

9 puslapis

10 psl

11 puslapis

12 puslapis

13 puslapis

14 puslapis

15 puslapis

16 puslapis

17 puslapis

18 puslapis

19 puslapis

20 puslapis

21 puslapis

22 puslapis

23 puslapis

24 puslapis

25 puslapis

26 puslapis

27 puslapis

28 puslapis

29 puslapis

30 psl

ALAUS DARYKLŲ IR NEALKOHOLIŲ PRAMONĖS ĮMONIŲ SANITARINIAI TAISYKLĖS

ALAUS DARYKLŲ IR NEALKOHOLIŲ PRAMONĖS SANITARINIAI TAISYKLĖS

I. SANITARIJŲ REGLAMENTŲ TAIKYMO SRITIS IR TVARKA

1. Šios taisyklės apibrėžia sanitarinius reikalavimus visų veikiančių ir naujai pradedamų eksploatuoti alaus ir nealkoholinių pramonės įmonių įrangai ir priežiūrai.

2. Rekonstruojant esamas įmones reikia vadovautis statybos normatyvais ir reglamentais, sanitarinio projektavimo standartais ir kitais norminiais dokumentais, patvirtintais ar suderintais SSRS valstybinio statybos komiteto.

3. Šių taisyklių reikalavimai įmonės sanitarinei priežiūrai turi būti vykdomi nuolat ir visapusiškai.

4. Šių taisyklių reikalavimai, susiję su esamų cechų ir aikštelių rekonstrukcija, keičiant technologijas, pagrindinių gamybos procesų mechanizavimu ir pan., turi būti įvykdyti laiku, suderinus su Valstybinės sanitarijos ir epidemiologijos vietos institucijomis. Aptarnavimas ir skyriaus sanitarinė tarnyba.

5. Veikiančių įmonių teritorijos sutvarkymo, valymo įrenginių statybos ar rekonstrukcijos reikalavimai turi būti įvykdyti laiku, suderinus su vietinėmis sanitarinės epidemiologinės tarnybos ir kitomis įstaigomis nustatyta tvarka.

II. SANITARIJOS REIKALAVIMAI TERITORIJAI

G>. Įmonės teritorija turi būti apšviesta pagal galiojančius teisės aktus.

7. Įmonės teritorija (kiemas) šiltuoju metų laiku turi būti valoma kasdien, iš anksto laistant. Žiemą praėjimai ir įvažiavimai turi būti nuvalyti nuo sniego ir ledo, o ledo metu nušlifuoti smėliu.

8. Atmosferinio vandens šalinimo vamzdžiai turi būti reguliariai valomi ir laiku remontuojami.

9. "3. Prieš gaunant kiekvieną apynių partiją, sandėlį reikia suremontuoti, išvalyti nuo dulkių, nubalinti kalkėmis. Apynių negalima laikyti su jokiomis kitomis medžiagomis.

Liftas ir salyklas

94. Grūdų valymo patalpoje įrengti ventiliaciją ir dulkių surinkėjus; Visos grūdų valymo mašinos turi būti geros būklės ir neįleisti į patalpą grūdų dulkių.

95. Kiekvieną pamainą valykite dulkes nuo įrangos ir inventoriaus, laikydamiesi saugos taisyklių.

9g. Miežiai, patekę į spyną, turi būti kruopščiai nuplauti ir dezinfekuoti. Norėdami tai padaryti, į antrojo rakto vandenį įpilkite vienos iš šių dezinfekavimo priemonių: baliklio (0,3 kg 1 tonai grūdų); formalinas (300 ml 40% tirpalo 1 m 3 vandens); negesintos kalkės (1,5-3,0 kg 1 tonai grūdų); kalio permanganatas (10-15 g 1 m 3 vandens).

97. Iš grūdų išleidus salyklo srovę ir prieš pakraunant grindis ir plokštes 20 cm aukštyje, gerai išskalauti ir dezinfekuoti chloro-kalkių pienu arba 2 % kalio permanganato tirpalu, po to nuplauti vandeniu.

98. Dirbant, susietą su vaikščiojimu zerpu, darbuotojai turi būti aprūpinti higieniniais batais (guminiais batais).

99. Guminius batus prieš pradedant darbą būtina dezinfekuoti 2% vandeniniu baliklio tirpalu specialiose talpose.

Laikykite batus specialioje spintoje. Įėjimą į srovę įrengti dezinfekuojančiais kilimėliais.

100. Jei yra „mobili lova“, atidžiai pasirūpinkite, kad salyklo kibiruose ir grandinės pavaros sistemoje neaugtų ankstesnės partijos grūdai.

101. Atstumas nuo padėklo arba vamzdžio, tiekiančio miežius, galo iki raktų bako iki vandens paviršiaus turi būti minimalus, kad būtų sumažintas patalpos dulkėtumas.

102. Arbatas, salyklo dėžutes, mobilias lovas, būgnus po kiekvieno darbo ciklo nuplauti ir dvi valandas dezinfekuoti 2 % baliklio tirpalu.

103. Išlaisvinus kiekvieną dėžutę išbalinti kalkėmis; Po mechaninio valymo jodo tarpus apdorokite 2% baliklio tirpalu.

104. Tuo pačiu metu kruopščiai išvalykite, nuplaukite ir dezinfekuokite dėžių sietus, stalčių skirstytuvus ir maišytuvus.

105. Taikant salyklavimo būdą vienoje aiyara-te kiekvieno ciklo pabaigoje, atsargiai išimkite iš dėžutės daigų likučius, ne rečiau kaip kartą per savaitę dezinfekuokite balikliu arba formalinu.

106. Varžtai, konvejeriai, kaušiniai elevatoriai, bukeriai šviežiai daigintam salyklui turi būti valomi kasdien.

107. Dėžučių su „mobilia lova“ valymas, plovimas ir dezinfekcija turėtų būti atliekama sekcijomis (auginimo dienomis) kas 8-10 dienų, o kondicionavimo kamera ir purkštukai – ne rečiau kaip kartą per 60 dienų.

108. Džiovinant horizontaliose džiovyklose, po kiekvieno salyklo nusileidimo nuvalyti groteles nuo daigų ir dulkių; ne rečiau kaip kartą per mėnesį nuvalykite vertikalių salyklo džiovyklų sietus.

109. Džiovyklė ir kitos šalia jos esančios sausos patalpos turi būti šluojamos ne rečiau kaip kartą per savaitę, balinamos ne rečiau kaip kartą per ketvirtį. Nuvalykite langus, duris ir laiptus drėgnu skudurėliu, nes jie susitepa.

110. Periodiškai (remonto metu) valyti skėtį ir išmetimo vamzdį.

111. Bent kartą per savaitę išvalykite daigų kaloringumą.

alaus darykla

112. Smulkinimo patalpos lubas ir sienas valyti ne rečiau kaip kartą per savaitę ir balinti ne rečiau kaip kartą per ketvirtį.

113. Ritininiai, salyklo smulkintuvai ir smulkinto salyklo talpos turi būti kasdien valomos nuo miltų dulkių ir užteršimo.

alaus gamybos skyrius

114. Žaliavų (salyklo, apynių, cukraus, nesalyklinių medžiagų) laikymas alaus darykloje draudžiamas.

115. Viryklės išorinis valymas turi būti atliekamas cecho dezinfekcijos metu, nuvalant juos iki blizgesio.

116. Po kiekvieno virimo išskalaukite košės, virimo katilų, filtravimo kubilų ir apynių lukštų vidų.

1)7. Plovimo vandens rinktuvus reikia išvalyti ir nuplauti vandeniu, jei jie ištuštinami ir dezinfekuojami atliekant bendrąją dezinfekciją.

118. Išfiltravę košę ant filtravimo preso, nuplaukite rėmus ir plokštes nuo grūdų likučių ir nuplaukite karštu vandeniu minkštais šepečiais, medvilnines arba sintetines servetėles kruopščiai išskalaukite karštu vandeniu servetėlių plovyklėje.

119. Visus misos vamzdynus ir juos keičiančias žarnas vieną kartą per dieną išskalaukite šaltu ir karštu 60 ± 1 °C vandeniu, o po to 15-20 minučių garinkite ir vėl nuplaukite šaltu vandeniu.

Jei virimo skyrius sutankintas, garinimas turi būti atliekamas kas daugiau nei 6 valandas tarp virimų. Dezinfekuokite šiuos ryšius bendrosios dezinfekcijos dienomis.

120. Naudojant karščiui atsparius stiklinius vamzdynus, komunikacijos ir jungiamosios detalės turi būti sandariai įrengtos ir garuojant neleisti garams.

121. Po plovimo salyklo ir apynių grūdai turi būti nedelsiant išvežti iš parduotuvės į specialiai tam skirtas surinkimo vietas. Kruopščiai nuplaukite sraigtus prie grūdų dėžių po ištuštinimo, dezinfekuokite kartą per 15 dienų.

PAGRINDINĖ FERMENTAVIMO ĮRENGINIAI Nusodinimo kubilų ir plokščių atskyrimas

122. Gumines žarnas, per kurias tiekiamas vanduo degiklių ir kubilų plovimui, reikia laikyti pakabintas ant specialių kabliukų. Griežtai draudžiama palikti žarnų galus ant grindų.

123. Plokščių ir nusodintuvų vidinis paviršius turi būti lygus su nuolydžiu kanalizacijos link.

124. Ištuštinus lėkštes ir kubilus iš misos, jas apdirbti. Tuo pačiu metu šepečiais, guminiais grandikliais ir vandeniu reikia nuvalyti vidinį plokščių ir kubilų paviršių nuo misos likučių, dezinfekuoti 2% baliklio tirpalu ir nuplauti vandeniu. Draudžiama po plovimo induose ir kubiluose palikti vandens.

125. Valant lėkštes ir kubilus, būtina išvalyti ir išplauti misos išleidimo angų tinklelius.

126. Plokštes, nusodinimo bakus ir tarpinius misos rinktuvus darbuotojas privalo išplauti specialiuose kombinezonuose ir batuose.

Higieninius drabužius laikykite specialiose spintelėse patalpoje lėkštėms ir kubilams. Skalbiančiųjų higieninius drabužius draudžiama naudoti kitiems tikslams. Prieš ir po darbo 2% vandeniniu baliklio tirpalu dezinfekuokite skalbimo darbuotojų šepečius ir batus.

127. Naudojant separatorius misai skaidrinti, atskirtuvą kiekvienos pamainos pabaigoje prijunkite prie cirkuliacinės poveržlės, skalaukite 15 min. 2% šarmo tirpalas, pakaitintas iki 70 ± 1 °C, tada šiltas ir šaltas vanduo.

128. Dirbdami su Virnul purvo nusodinimo kubilu, jį išvalykite ir išplaukite. Atliekant bendrą gamyklinę dezinfekciją po jo apdorojimo, arbatas 30 minučių nuplaukite karštu (70-90 °C) vandeniu.

129. Patalpa lėkštėms ir nusodinimo kubilams turi būti izoliuota, pašaliniams asmenims į ją patekti draudžiama.

130. Langus ir kitus oro patekimo įtaisus įrengti tinklais nuo musių ir kitų vabzdžių.

131. Misos vamzdelius tarp lėkščių, kubilų ir šaldytuvų išplauti ir išgaruoti po kiekvieno baltyminio dumblo nusileidimo, kartą per savaitę dezinfekuoti.

132. Dumblo rinktuvai po išleidimo turi būti valomi ir nuplaunami kodu, dezinfekuojami bendrosios dezinfekcijos dienomis.

Šaldytuvai

133. Uždarus šaldytuvus (vamzdinius ir sluoksniuotus) kasdien išskalauti vandeniu ir 15 minučių apdoroti karštu (60 ± 1 °C) 1% šarmo tirpalu, po to nuplauti šiltu ir šaltu vandeniu.

134. Misos vamzdynui nuo šilumokaičio iki fermentacijos rezervuarų dezinfekuoti reikia karštu 1 % šarmo tirpalu po recirkuliacijos, šią operaciją atliekant ne rečiau kaip 2 kartus per savaitę.

135. Uždarų šaldytuvų valymas ir dezinfekavimas juos visiškai išmontuojant turėtų būti atliekamas kartą per mėnesį.

136. Šilumokaičiai, pagaminti iš nerūdijančio plieno ir turintys rūgštims atsparius sandariklius (ypač pagaminti Čekoslovakijoje), turi būti apdorojami azoto rūgštimi, kurios koncentracija yra I - 1,5 % per savaitę.

137. Atvirus laistymo šaldytuvus kasdien 30 minučių uždenkite tirštu kalkių pieno tirpalu, nuvalykite šepečiais ir nuplaukite vandeniu.

Išardykite paskirstymo vamzdelį, nuvalykite raukšlėmis, garais ir nuplaukite vandeniu.

138. Atviro laistymo šaldymo aparato patalpas, kai nėra aptarnaujančio personalo, uždaryti pakabinama spyna.

139. Po kiekvieno ciklo baltyminio dumblo filtravimo presas buvo filtruojamas ir nuplaunamas vandeniu bei šepečiais, šluostės iš anksto nuplaunamos, po to garinamos arba virinamos.

Mielių šakelė

140. Mielių skyriaus patalpa griežtai izoliuota nuo gretimų patalpų; durelės turi sandariai užsidaryti, o išorėje turėti dezinfekcinį kilimėlį, suvilgytą baliklio tirpale; kasdien keiskite grindų kilimėlį.

141. Mielių skyriaus temperatūra turi būti pastovi, 2-4 C ribose.

142. Mielių skyriuje turi būti tiekiamas atšaldytas ne aukštesnės kaip 2°C temperatūros vandentiekio vanduo.

143. Mielių skyriaus patalpų sienos turi būti išklotos plytelėmis, o lubos – padengtos vandeniui atspariais dažais. Jei reikia, atlikite kambario remontą. Stenkitės, kad ant lubų nesikauptų kondensatas.

144. Patalpų apšvietimas turi atitikti galiojančius techninio projekto standartus.

145. Turimi aušinamo oro tiekimo įrenginiai turi būti su oro filtrais.

146. Metalines mielių voneles, kurios neturi emalio dangos, padenkite valgomuoju parafinu, laku ar derva.

147. Mielių vonelės ir kiti indai likutinėms mielioms, taip pat gali būti naudojami mielių perkėlimui, prieš pilant dezinfekuoti 1% baliklio tirpalu, antiforminu ar kitomis dezinfekuojančiomis medžiagomis, o po to kruopščiai nuplauti švariu vandeniu. Likučių mielių saugojimas atliekamas pagal OST 18-323-78.

Grynųjų mielių kultūros katedra

148. Į grynosios kultūros skyrių įleidžiamas ribotas skaičius asmenų, tiesiogiai dalyvaujančių darbe ir išmanančių sterilumo sąlygų laikymąsi.

149. Visa grynosios kultūros skyriaus įranga turi užtikrinti darbą aseptinėmis sąlygomis.

150. Oras, patenkantis į sterilizatorių ir fermentacijos cilindrus, turi praeiti per oro filtrus, kurie užtikrina visišką jo sterilumą.

151. Bet kokios sistemos mielių augintojai prieš pradedant darbą turi būti sterilizuojami garais 30 min.

152. Ne rečiau kaip kartą per mėnesį (arba keičiant grynąją kultūrą) iš visų sėklų auginimo aparatų talpyklos slėginio vandens srove nuvalyti nuo nuosėdų, sieneles mechaniškai nuvalyti ir kruopščiai nuplauti vandeniu, dezinfekuoti. .

Leidžiama naudoti maisto pramonės priimtus ploviklius, po to pakartotinai skalauti.

153. Grynųjų mielių kultūros skyriaus patalpas kiekvienos pamainos pabaigoje kruopščiai išvalyti, vandens srove pašalinti nuo grindų misos likučius. Kas savaitę valykite sienas, grindis ir duris dezinfekuojančiu tirpalu.

RŪGIMO SEMINARAS

154. Pasirūpinkite fermentacijos skyriaus ventiliacija. Ištisus metus palaikyti pastovią 5–8 °C temperatūrą.

155. Metalinių fermentacijos kubilų dengimas alaus dervu arba kanifolijos laku ir medinės taros vaškavimas turi būti atliekamas ne rečiau kaip kartą per metus. Nustačius dalinį aikštelės pažeidimą, padarykite jos žaizdų skaičių.

Vietoj šlifavimo leidžiama dengti metalinius paviršius lakais, emaliais ir kitomis medžiagomis, kurias naudoti leidžia SSRS sveikatos apsaugos ministerijos įstaigos.

156. Aliumininės ir emaliuotos fermentacijos talpyklos viduje neturi būti dengtos jokiomis apsauginėmis dangomis.

157. 11c leisti į tuščią aliuminio tarą su drėgmės likučiais.

158. Vidiniai fermentacijos rezervuarų paviršiai po kiekvieno išleidimo turi būti nuvalyti, nuplauti vandeniu ir dezinfekuoti 30 minučių, po to kruopščiai nuplauti vandeniu. ^

150. Jei yra plovimo galvučių, 30 minučių iš anksto išvalykite fermentacijos talpyklas nuo mielių ir denio likučių 6-8 kgf / cm 2 (0,6-0,8 MPa) slėgio vandeniu. Tada indo paviršių patepkite dezinfekuojančiu tirpalu ir palaikykite 30 min. Dezinfekavimo priemonę nuplaukite slėginiu vandeniu iš čiaupo, kol nuplovimo vandenyje vaisto visiškai nebeliks.

160. Atsižvelgiant į metalų, iš kurių gaminami įrenginiai, savybes ir atsparumą korozijai, dezinfekcijai naudokite šiuos preparatus:

Nerūdijantis plienas, stiklas, emalis Juodas metalas su antikorozine danga Aliuminis Kaustinė soda. Sodos pelenai. Balinimo milteliai,

9. Pakuotės, statybinės ir buitinės medžiagos turėtų būti laikomos sandėliuose arba laikinai po stogeliu specialiai įrengtose asfalto aikštelėse.

10. Grūdams surinkti ir saugoti turi būti įrengti bunkeriai ar dėžės iš vandeniui nelaidžių medžiagų. Granulių rinktuvus galima statyti tik asfaltuotose arba betonuotose aikštelėse.

Svetainėje turi būti nuolydžiai, nukreipti į kopėčias. Granulės turi būti gabenamos transporto priemonėmis su metaliniais vandeniui nepralaidžiais uždarais kėbulais arba specialiose cisternose, cisternose, specialiai įrengtuose savivarčiuose su sutankintais kėbulais arba automobiliais su skarda apmuštais mediniais kėbulais.

11. Atliekoms ir šiukšlėms surinkti ir laikinai saugoti turi būti įrengti vandeniui nepralaidūs rinktuvai arba konteineriai su dangčiais, kurių talpa ne mažesnė kaip dviejų parų atliekų ir šiukšlių kaupimosi.

12. Šiukšlių dėžę leidžiama statyti ne arčiau kaip 25 m nuo gamybos ir sandėliavimo patalpų asfaltuotose aikštelėse, horizontaliai visomis kryptimis 1 m viršijant konteinerio pagrindo plotą.

13. Kasdien reikia išvalyti šiukšliadėžių vietas ir, jei reikia, dezinfekuoti.

14. Šiukšlių dėžes išvalykite pripildytas, bet ne rečiau kaip kartą per dvi dienas, o šiltuoju metų laiku dezinfekuokite 20% šviežiai gesintų kalkių tirpalu arba 10% baliklio tirpalu (1 kg baliklio vienam kibirui vandens) .

Įsitikinkite, kad užpildyti atvežamos šiukšliadėžės yra švarios ir jose nėra senų šiukšlių likučių.

Atliekų ir šiukšlių išvežimas kolekcijose vykdomas specialiu transportu, kurį naudoti žaliavų ir gatavų gaminių transportavimui draudžiama.

15. Neperpildykite šiukšliadėžių.

16. Stacionarių atliekų konteinerių valymas turėtų būti atliekamas ne rečiau kaip kartą per 2 dienas. Šiltuoju metų laiku jas dezinfekuokite 10% baliklio tirpalu ar kitomis lygiavertėmis dezinfekavimo priemonėmis.

17. Ekspeditorių, vairuotojų, krautuvų, lankytojų vonios blokuojamos, bet su pagalbiniais pastatais su savarankišku patekimu iš vonios į teritoriją. Atskiri vonios kambariai turi būti įrengti bent 25 m atstumu nuo gamybos ir sandėliavimo patalpų.

Vonios kambariai turi būti nuolat švarūs ir kasdien dezinfekuojami 10% baliklio tirpalu ar kita lygiaverte dezinfekavimo priemone.

III. VANDENS TIEKIMAS IR KANALIZACIJA

18. Technologinėms ir sanitarinėms reikmėms naudojamo vandens kokybė turi atitikti GOST 2874-82 l Geriamasis vanduo reikalavimus. Įmonės laboratorija arba vietinė sanitarinė ir epidemiologinė stotis sutartinėmis sąlygomis turi nustatyti sistemingą bakteriologinę vandens kokybės kontrolę.

19. Alaus ir gaiviųjų gėrimų gamybos technologiniam procesui naudojamas karštas vanduo taip pat turi atitikti GOST 2874-82 reikalavimus.

20. Arteziniai gręžiniai ir rezerviniai vandens telkiniai turi turėti sanitarines apsaugos zonas. Vandentiekio ir artezinių gręžinių sanitarinė priežiūra ir techninė būklė turi būti sistemingai kontroliuojama, tam būtina turėti vidinių vandens tiekimo ir nuotekų tinklų schemas su visų šulinių papecepizmu.

21. Buitinis ir geriamasis vanduo, tiekiamas iš miesto vandentiekio, neturi būti jungiamas prie vandentiekio, tiekiamas iš vietinio vandentiekio šaltinio.

22. Atsarginio vandens rezervuarų patalpos turi būti švarios, užrakintos ir sandarios.

23. Vandens rezervuarus uždarykite dangčiais, bent kartą per mėnesį išvalykite ir dezinfekuokite kalkių pienu arba balikliu. Po kiekvienos dezinfekcijos rezervuarus reikia kruopščiai nuplauti švariu vandeniu. Į žurnalą įrašykite apdorojimo datą.

Vandens bakas L* ..............

Tūris, m3

Išvalytas.........198

Dezinfekuotas......198

24. Kiekviename gamybiniame ceche ar skyriuje turi būti įrengtos kriauklės rankoms plauti į jas tiekiamu karštu ir šaltu vandeniu.

Praustuvas turi būti su muilu ir elektriniu šildytuvu.

25. Darbuotojų tiekimas įpurškiamas vandeniu turėtų būti atliekamas per prisotinimo įrenginius arba geriamuosius fontanus. Geriamojo vandens temperatūra turi būti 8-20 °C.

Gazuoto vandens gamybos prisotinimo įrenginiai turi atitikti „Slėginių indų projektavimo ir saugaus eksploatavimo taisykles“. Saturatoriai

Cisterna turi turėti tvarkingą kaminų mechaninio plovimo įrenginį.

26. Kanalizacijos kopėčios turi būti atokiau nuo darbo vietų ir perėjimų. Kanalizacijos kopėčios ir išvadų kanalizacijos vamzdžių skersmuo turi užtikrinti nuotekų ir plovimo vandens jodo pašalinimą bet kurioje jo dalyje. Nuolydis iki kopėčių turi būti ne mažesnis kaip 0,03%. Kopėčios turi turėti groteles ir hidraulinius vartus.

27. melas leisti prijungti technologinių parduotuvių kanalizacijos komunikacijas su buitine kanalizacija įmonės teritorijoje.

28. Užteršto vandens paėmimo į apgyvendintos nuklotos kanalizacijos tinklus ar į rezervuarą sąlygos, taip pat išleidimo vietos ir vandens valymo laipsnis turi būti sutarta nustatyta tvarka.

29. Gydymo įrenginių sanitarinės techninės būklės kontrolė pavedama techniškai apmokytiems asmenims.

IV. APŠVIETIMO SANITARINIAI REIKALAVIMAI

30. Visose gamybinėse ir ūkinėse patalpose turi būti imamasi priemonių maksimaliai išnaudoti natūralų apšvietimą. Tiek pastato viduje, tiek išorėje negalima užgriozdinti šviesos angų gamybine įranga, gatava produkcija, konteineriais ir pan.

Pastaba: a) pietiniuose šalies rajonuose, siekiant apsisaugoti nuo ryškių saulės spindulių vasarą, leidžiama naudoti apsaugines priemones (akivaizdžius, skydus), taip pat balinti langų stiklus; b) sandėliai, taip pat prausyklos, dušai, vonios kambariai ir drabužinės, jei yra tiekiamoji ir ištraukiamoji ventiliacija, gali būti patalpose be natūralios šviesos.

31. Gamybinėse ir pagalbinėse patalpose natūralus ir dirbtinis apšvietimas turi atitikti SNiP P-4 reikalavimus. P-4-79 „Natūralus apšvietimas“, „Projektavimo standartai“.

32. Šviesos angų (langų, lempų ir kt.) įstiklintą paviršių ne rečiau kaip kartą per ketvirtį nuvalykite nuo dulkių ir suodžių.

33. Išdaužtus langų stiklus būtina nedelsiant pakeisti nepažeistais. Languose montuokite kompozitinius stiklus ir pakeiskite stiklus fanera, kartonu ir kt. draudžiama.

34. Laikykite šviestuvus ir armatūrą švarius ir, jei reikia, nuvalykite.

35. Lemputės turi būti uždengtos uždaruose atspalviuose. Šviesos šaltiniai turi būti dedami į specialius šviestuvus: fluorescencinės – priklausomai nuo tipo, kaitrinės – uždarų atspalvių.

36. Draudžiama šviestuvus statyti tiesiai virš atvirų gamybos talpų.

37. Apšvietimas darbo vietose, ypač vietose, skirtose žaliavų ir gatavų gaminių kokybei kontroliuoti, turėtų būti kontroliuojamas kartą per ketvirtį.

38. Keičiant gamybinių patalpų paskirtį, taip pat perstačius ar pakeitus įrangą kitais, apšvietimo įrenginiai turi būti tinkamai perrengiami ir pritaikomi naujoms sąlygoms, nenukrypstant nuo normatyvų. apšvietimo.

39. Aparatų ir talpyklų vidiniams paviršiams apžiūrėti leidžiama naudoti ne didesnės kaip 12 V įtampos mirksinčias lempas. Elektros lempos turi būti uždengtos apsauginiais tinkleliais.

40. Apšvietimo įrenginių būklės ir veikimo stebėjimas pavedamas techniškai apmokytiems asmenims.

V. SANITARINIAI ŠILDYMO IR VĖDINIMO REIKALAVIMAI.

KOVA SU TRIUKŠMU IR VIBRACIJA

41. Gamybinėse patalpose meteorologinės sąlygos (temperatūra, santykinė drėgmė ir oro greitis) turi atitikti nustatytus standartus.

42. Dirbtuvėse, atsižvelgiant į technologines sąlygas, gatavos produkcijos sandėliuose, ūkinėse ir ūkinėse patalpose turi būti įrengta natūrali arba tiekiamoji ir ištraukiamoji ventiliacija pagal galiojančius statybos normatyvus ir reglamentus.

43. Vėdinimo įrenginiai, neužtikrinantys sanitarinių normų numatytų sąlygų sudarymo, turi būti rekonstruoti ir sumontavus, suderinus su vietinėmis sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijomis, perduodami pakartotinai išduodant pasą.

44. Įrenginiai, kurių eksploatacijos metu išsiskiria šiluma, drėgmė, dulkės, turi būti sandarūs arba su vietiniais vėdinimo įrenginiais.

45. Vietinių vėdinimo įrenginių pašalintas oras, kuriame yra dulkių, turi būti išvalytas prieš išleidžiant į atmosferą.

46. ​​Kiekvienos įmonės vėdinimo įrenginių eksploatavimo ir priežiūros tvarka turi atitikti specialias vėdinimo įrenginių gamintojų parengtas instrukcijas. Vėdinimo įrenginių veikimo kontrolė pavedama techniškai apmokytiems asmenims.

47. Tranšėjų dangčiuose su atidaromais rėmais turi būti įrengti įtaisai jiems atidaryti, įrengiant juos reikiamoje padėtyje.

48. Norint tinkamai vėdinti pramoninius pastatus, turi būti parengtos išsamios instrukcijos.

49. Triukšmo lygis gamybinėse patalpose turi būti ribose.

50. Siekiant sumažinti vėdinimo sistemų keliamą triukšmą, būtina ortakių garso izoliacija, neleisti staigiems ortakių skerspjūvio pokyčiams, staigiems posūkiams ir pan.

51. Staklės, mašinos, prietaisai, jei reikia, įrengti slopinimo įtaisus.

52. Šildymo prietaisai turi būti prieinami valymui.

VI. GAMYBINIŲ IR KOMMUNARINIŲ PATALPŲ SANITARINIAI REIKALAVIMAI

53. Rekonstruojant įmones pagrindinius gamybinius cechus negalima įrengti rūsiuose ir pusrūsiuose, išskyrus fermentacijos-lagerių skyrius.

54. Įėjimuose į gamybos cechus turi būti įrengti dezinfekciniai kilimėliai su dezinfekciniu tirpalu, pildoma kas antrą dieną.

55. Dažykite vamzdynus aliejiniais dažais (GOST 14202 -

56. Visos atsidarančios išorinės angos (langai ir orlaidės) šiltuoju metų laiku turi būti apsaugotos nuo vabzdžių nuimamais metaliniais tinkleliais.

57. Patalpų lubos ir sienos tinkuotos ir nubalintos. Be to, pramoninių patalpų sienos turi būti apdailintos medžiagomis, leidžiančiomis valyti šlapią. Alaus daryklos, fermentacijos, fermentacijos ir išpilstymo cechų patalpose sienos turi būti išklotos plytelėmis arba nudažytos šviesiais aliejiniais dažais iki ne mažesnio kaip 1,75 s aukščio, o mielių skyriaus ir grynosios kultūros skyriaus sienos – aukštyn. iki lubų. Paskutinių dviejų kambarių lubos turi būti nudažytos vandeniui atspariais dažais. Dengimui ir apdailai gali būti naudojamos polimerinės medžiagos, kurias SSRS sveikatos apsaugos ministerija patvirtino naudoti maisto pramonėje.

58. Grindys visose patalpose turi būti nepralaidžios vandeniui: lygios, be įtrūkimų ir duobių, lengvai valomos ir nuplaunamos paviršius su atitinkamais nuolydžiais į kopėčias.

59. Nuotekų iš įrenginių išleidimas į kanalizaciją turi būti vykdomas uždaru būdu. Plovimo vanduo turėtų būti išleidžiamas ant gamybinės patalpos grindų ten, kur geras nuolydis į kopėčias.

f>0. Mašinos, įrenginiai ir kita įranga turi būti išdėstyti taip, kad būtų laisvai prieinama.

61. Visos įrangos dalys, besiliečiančios su gaminiu, turi būti pagamintos iš SSRS sveikatos apsaugos ministerijos sanitarinių institucijų patvirtintų medžiagų, skirtų naudoti maisto inžinerijoje ir maisto pramonėje.

Įrangos ir inventoriaus paviršius turi būti lygus, lengvai apdorojamas plovimo ir dezinfekcijos metu.

62. Visos gamybinės ir pagalbinės patalpos, įranga ir inventorius turi būti perkeliami iš pamainos į pamainą švariai ir tvarkingai.

63. Gamybinių, ūkinių ir patogumų patalpų valymą visomis pamainomis atlieka jaunesnysis aptarnaujantis personalas, o darbo vietų, įrenginių valymą - patys darbuotojai. Draudžiama gamybiniuose darbuose naudoti jaunesnįjį aptarnaujantį personalą.

64. Jaunesniojo aptarnaujančio personalo valymo gamybinės patalpos turi būti aprūpintos įranga, skalbimo ir valymo priemonėmis (soda, milteliais, muilu ir kt.), vandeniui atspariais kombinezonais, avalyne ir guminėmis pirštinėmis.

65. Po valymo, kiekvienos pamainos pabaigoje, visus valymo įrenginius išplauti vandeniu ir dezinfekuoti 2% baliklio tirpalu. Pramoninių patalpų valymo inventorius turi būti pažymėtas ir saugomas atskirose spintose; draudžiama naudoti kitiems tikslams.

66. Naujai atvykusio jaunesniojo aptarnaujančio personalo instruktažas turi būti pavestas meistrui, meistrui ar pamainos mechanikui.

67. Valymui naudokite pertraukas tarp pamainų, pietų pertraukas, savaitgalius ir pan.

Baigus darbus visų sausų patalpų, įrangos ir inventoriaus šlapias valymas. Drėgna šluoste nuvalykite duris, plokštes, karnizus, palanges, šildytuvus, vamzdžių kanalus ir kt., tada pradėkite valyti grindis. Drėgnose patalpose valykite tol, kol visiškai pašalins susikaupusi drėgmė.

68. Nuplaukite ir nuvalykite langų stiklus, vidinius rėmus ir tarpus tarp rėmų, kai jie užsiteršia.

69. Visų patalpų balinimas ir dažymas turi būti atliekamas ne rečiau kaip kartą per metus, o lubas, sienas, kampus, jeigu juose yra nešvarumų, dėmių, drėgmės, pelėsio, asiūklio ir kt., balinti ir dažyti pagal apimtį. užteršimas.

Atsiradus pelėsiui, sienas, lubas, kampus prieš balinimą reikia apdoroti priešgrybeliniu antiseptiku, pavyzdžiui, 2–4% koncentracijos vario sulfato tirpalu.

Vietos, kuriose tinkuotas skiedinys, nedelsiant tinkuojamos, po to balinamos arba dažomos.

70. Drėgna šluoste nuvalykite laiptinių turėklus, išvalykite tarpus už radiatorių nuo skausmų ir šiukšlių, kai jos užsiteršia.

71. Kiekvieną dieną, dalyvaujant lifto operatoriui, valyti ir nušluostyti lifto kabinas pagal saugos taisykles.

72. Pavarų, vėdinimo kamerų ir kanalų groteles ir kitus apsauginius gaubtus reikia periodiškai valyti, nes visiškai išjungiant variklius ir peilių jungiklius užsiteršia atitinkamų specialybių darbuotojai (elektrikai, šaltkalviai).

73. Į gamybines ir sandėliavimo patalpas pašaliniams asmenims patekti leidžiama tik administracijos leidimu ir tik su higieniniais drabužiais.

74. Kieme prieš įvažiavimus į gamybines, ūkines, administracines patalpas, sandėlius, turėtų būti batų valymo įrenginiai - gremžtukai, grotelės, kilimėliai.

75. Technologijų parduotuvėse darbo vietoje draudžiama laikyti atsargines dalis, smulkias detales, vinius ir kt.

Šaltkalvių ir kitų remonto darbuotojų inventorius turi būti laikomas permatomose instrumentų dėžėse.

76. Smulkus remontas gali būti atliekamas nestabdant gamybos, jeigu yra patikima apsauga nuo pašalinių daiktų patekimo į gaminį.

77. Įrenginius ir įrangą po remonto galima pradėti eksploatuoti tik po skyriaus meistro, pamainos inžinieriaus (pamainos vadovo) ir saugos inžinieriaus patikrinimo.

VII. ŽALIOS SANDĖLIAVIMO SANITARINIAI REIKALAVIMAI,

TECHNOLOGINIO PROCESO IR ALAUS IŠLEIDIMO SĄLYGOS

78. Visos įvežamos žaliavos, pagalbinės, pakavimo medžiagos ir pagaminta produkcija turi atitikti galiojančias GOST arba technines sąlygas.

Maisto produktų ir taros sandėliai

79. Maisto saugyklose turi būti tvirti stogai, lubos, sienos ir grindys.

80. Balinti sienas ir lubas, bet rečiau nei kartą per metus.

81. Sandėlyje paskirstykite šildomą patalpą aptarnaujančiam personalui su spintomis rūbams susidėti, praustuvą su muilu ir rankšluosčiu.

82. Visos į sandėlį patenkančios maisto žaliavos turi turėti atitinkamą kokybės sertifikatą (sertifikatą) ir būti laikomos partijomis, kurios turi būti pažymėtos (L® ir gavimo data). Pateikite kiekvienos partijos mėginius į laboratoriją analizei. Žaliavas išleisti į gamybą leidžiama gavus laboratorijos išvadą, patvirtinančią jos tinkamumą ir atitiktį galiojančiiems norminiams ir techniniams reikalavimams.

83. Dėžutes su gatava produkcija laikyti sandėliuose 70 cm atstumu nuo rietuvės, rietuvėse su praėjimais tarp jų.

84. Supakuotas žaliavas laikykite maišuose ant stelažų 25-30 cm atstumu nuo grindų, ne mažesniu kaip 70 cm atstumu nuo sienų, kai tarpas tarp rietuvių yra ne mažesnis kaip 0,5 m, o pagrindinio praėjimo plotis - ne mažesnis. 1,5 m.

85. Sandėliuose, skirtuose maisto žaliavoms laikyti, griežtai draudžiama laikyti ne maisto medžiagas, atliekas ir grūdų atliekas.

86. Sandėliavimo patalpų vėdinimo angas uždaryti metaliniu tinkleliu, kurio tinklelio dydis 5X5 mm, kad į vidų nepatektų paukščiai ir neįsiskverbtų graužikai. Langai turi būti įstiklinti.

87. Sandėlio (lubų, sienų, grindų) valymas turėtų būti atliekamas ne rečiau kaip kartą per savaitę, o grindis plauti pagal poreikį.

88. Su indais į gamyklą atvežamų apverčiamųjų dėžių tvirtumą ir tinkamumą eksploatuoti, taip pat jų švarumą reikia patikrinti. Jei reikia, atlikti mechaninį dėžių valymą ir plovimą.

89. Žiemą į gamyklą atkeliaujantys buteliai turi būti laikomi sandėlyje ne trumpiau kaip 5 valandas, kad dėl temperatūros pokyčių nesulūžtų indai.

90. Grūdų sandėliavimo patalpą tvarkyti vadovaudamasis Alaus ir nealkoholinės pramonės inventoriaus grandinių priėmimo, laikymo, laikymo, pardavimo ir apskaitos tvarkos aprašu (1976) bei Maistinių ir pašarinių grūdų laikymo instrukcija. , aliejinių augalų, mvkm ir javų 1978 Nr.9-2

91. Apynių sandėlis turi būti sausas, tamsus, gerai vėdinamas, su apynių laikymo stelažais, kurios įrengiamos ne mažesniame kaip 25-30 cm aukštyje nuo apynių.

92. Apynių sandėlyje būtina turėti termometrą. Sienos, lubos ir grindys turi būti lengvai pasiekiamos valymui ir dezinfekcijai.

Apynius reikia laikyti sandėlyje 0-2 °C temperatūroje.

Rusijos Federacija SP (sanitarinės taisyklės)

Sanitarinės alaus ir nealkoholinės pramonės taisyklės

nustatyti žymę

nustatyti žymę

SANITARIJOS TAISYKLĖS
ALAUS DARYKLAI IR NEALKOHOLIŲ ĮMONĖMS
INDUSTRIJA

Pristatymo data 1985-07-01

PATVIRTINTA SSRS vyriausiojo valstybinio sanitarijos gydytojo pavaduotojo A.I.Zaičenko 1985-04-09 N 3244-85, TSRS maisto pramonės ministro pavaduotojas A.M.Beličenko 1985-04-15

I. SANITARIJŲ REGLAMENTŲ TAIKYMO SRITIS IR TVARKA

1. Šios taisyklės apibrėžia sanitarinius reikalavimus visų veikiančių ir naujai pradedamų eksploatuoti alaus ir nealkoholinių pramonės įmonių įrangai ir priežiūrai.

2. Rekonstruojant esamas įmones reikia vadovautis statybos normatyvais ir reglamentais, sanitarinio projektavimo standartais ir kitais norminiais dokumentais, patvirtintais ar suderintais SSRS valstybinio statybos komiteto.

3. Šių taisyklių reikalavimai įmonės sanitarinei priežiūrai turi būti vykdomi nuolat ir visapusiškai.

4. Šių taisyklių reikalavimai, susiję su esamų cechų ir aikštelių rekonstrukcija, keičiant technologijas, pagrindinių gamybos procesų mechanizavimu ir pan., turi būti įvykdyti laiku, suderinus su Valstybinės sanitarijos ir epidemiologijos vietos institucijomis. Aptarnavimas ir skyriaus sanitarinė tarnyba.

5. Veikiančių įmonių teritorijos sutvarkymo, valymo įrenginių statybos ar rekonstrukcijos reikalavimai turi būti įvykdyti laiku, suderinus su vietinėmis sanitarinės epidemiologinės tarnybos ir kitomis įstaigomis nustatyta tvarka.

II. SANITARIJOS REIKALAVIMAI TERITORIJAI

6. Įmonės teritorija turi būti apšviesta pagal galiojančius teisės aktus.

7. Įmonės teritorija (kiemas) šiltuoju metų laiku turi būti valoma kasdien, iš anksto laistant. Žiemą praėjimai ir įvažiavimai turi būti nuvalyti nuo sniego ir ledo, o ledo metu nušlifuoti smėliu.

8. Atmosferinio vandens šalinimo vamzdžiai turi būti reguliariai valomi ir laiku remontuojami.

9. Pakuotės, statybinės ir buitinės medžiagos turėtų būti laikomos sandėliuose arba laikinai po stogeliu specialiai įrengtose asfalto aikštelėse.

10. Grūdams surinkti ir saugoti turi būti įrengti bunkeriai ar dėžės iš vandeniui nelaidžių medžiagų. Grūdų dėžes galima statyti tik asfaltuotose arba betonuotose aikštelėse.

Svetainėje turi būti nuolydžiai, nukreipti į kopėčias. Granulės turi būti gabenamos transporto priemonėmis su metaliniais vandeniui nepralaidžiais uždarais kėbulais arba specialiose cisternose, cisternose, specialiai įrengtuose savivarčiuose su sutankintais kėbulais arba automobiliais su skarda apmuštais mediniais kėbulais.

11. Šiukšlių ir šiukšlių surinkimui ir laikinam saugojimui turi būti įrengti vandeniui nepralaidūs rinktuvai arba konteineriai su dangčiais, kurių talpa ne mažesnė kaip dviejų parų šiukšlių ir šiukšlių kaupimosi.

12. Šiukšlių rinktuvą leidžiama statyti ne arčiau kaip 25 m nuo gamybinių ir sandėliavimo patalpų asfaltuotose aikštelėse, viršijant surinktuvo pagrindo plotą 1 m visomis kryptimis horizontaliai.

13. Kasdien reikia išvalyti šiukšliadėžių vietas ir, jei reikia, dezinfekuoti.

14. Šiukšlių dėžes išvalykite pripildytas, bet ne rečiau kaip kartą per dvi dienas, o šiltuoju metų laiku dezinfekuokite 20% šviežiai gesintų kalkių tirpalu arba 10% baliklio tirpalu (1 kg baliklio vienam kibirui vandens) .

Įsitikinkite, kad užpildyti atvežamos šiukšliadėžės yra švarios ir jose nėra senų šiukšlių likučių.

Atliekų ir šiukšlių išvežimas kolekcijose vykdomas specialiu transportu, kurį naudoti žaliavų ir gatavų gaminių transportavimui draudžiama.

15. Neperpildykite šiukšliadėžių.

16. Stacionarias šiukšlių dėžes valykite ne rečiau kaip kartą per 2 dienas. Šiltuoju metų laiku jas dezinfekuokite 10% baliklio tirpalu ar kitomis lygiavertėmis dezinfekavimo priemonėmis.

17. Vonios ekspeditoriams, vairuotojams, krovėjams, lankytojams sutvarkyti užblokuotus su pagalbiniais pastatais su savarankišku patekimu iš vonios į teritoriją. Atskiri vonios kambariai turi būti įrengti bent 25 m atstumu nuo gamybos ir sandėliavimo patalpų.

Vonios kambariai turi būti nuolat švarūs ir kasdien dezinfekuojami 10% baliklio tirpalu ar kita lygiaverte dezinfekavimo priemone.

III. VANDENS TIEKIMAS IR KANALIZACIJA

18. Technologinėms ir sanitarinėms reikmėms naudojamo vandens kokybė turi atitikti GOST 2874-82 „Geriamasis vanduo“ reikalavimus. Įmonės laboratorija arba vietinė sanitarinė ir epidemiologinė stotis sutartinėmis sąlygomis turi nustatyti sistemingą bakteriologinę vandens kokybės kontrolę.

19. Alaus ir gaiviųjų gėrimų gamybos technologiniam procesui naudojamas karštas vanduo taip pat turi atitikti GOST 2874-82 reikalavimus.

20. Arteziniai gręžiniai ir rezerviniai vandens telkiniai turi turėti sanitarines apsaugos zonas. Sistemingai turi būti kontroliuojama vandens tiekimo įrenginių ir artezinių gręžinių sanitarinė priežiūra ir techninė būklė, tam būtina turėti vietinių vandentiekio ir nuotekų tinklų schemas su visais šuliniais.

21. Buitinis ir geriamasis vanduo, tiekiamas iš miesto vandentiekio, neturi būti jungiamas prie vandentiekio, tiekiamas iš vietinio vandentiekio.

22. Atsarginio vandens rezervuarų patalpos turi būti švarios, užrakintos ir sandarios.

23. Vandens rezervuarus uždarykite dangčiais, bent kartą per mėnesį išvalykite ir dezinfekuokite kalkių pienu arba balikliu. Po kiekvienos dezinfekcijos rezervuarus reikia kruopščiai nuplauti švariu vandeniu. Į žurnalą įrašykite apdorojimo datą.

	Vandens bakas N
	dezinfekuoti

24. Kiekviename gamybiniame ceche ar skyriuje turi būti įrengtos kriauklės rankoms plauti į jas tiekiamu karštu ir šaltu vandeniu.

Praustuvė turi būti su muilu ir elektriniu rankšluosčiu.

25. Geriamojo vandens tiekimas darbuotojams turi būti vykdomas per prisotintuvus arba geriamuosius fontanus. Geriamojo vandens temperatūra turi būti 8-20 °C.

Gazuoto vandens gamybos prisotinimo įrenginiai turi atitikti „Slėginių indų projektavimo ir saugaus eksploatavimo taisykles“. Prisotinimo įrenginiuose turi būti įtaisas mechaniniam stiklų plovimui, gerai veikiantis.

26. Kanalizacijos kopėčios turi būti atokiau nuo darbo vietų ir perėjimų. Kanalizacijos kanalizacijos vamzdžiai ir išvadų kanalizacijos vamzdžių skersmuo turi užtikrinti visišką kanalizacijos ir nuplovimo vandens pašalinimą bet kurioje grindų dalyje. Nuolydis iki kopėčių turi būti ne mažesnis kaip 0,03%. Kopėčios turi turėti groteles ir hidraulinius vartus.

27. Neleisti įmonės teritorijoje prie buitinės kanalizacijos jungti technologinių cechų kanalizacijos komunikacijų.

28. Užteršto vandens paėmimo į gyvenvietės nuotekų tinklą ar į rezervuarą sąlygos, taip pat išleidimo vietos ir vandens išvalymo laipsnis turi būti sutarta nustatyta tvarka.

29. Gydymo įrenginių sanitarinės techninės būklės kontrolė pavedama techniškai apmokytiems asmenims.

IV. APŠVIETIMO SANITARINIAI REIKALAVIMAI

30. Visose gamybinėse ir ūkinėse patalpose turi būti imamasi priemonių maksimaliai išnaudoti natūralią šviesą. Šviesos angas užkimšti gamybos įranga, gatava produkcija, konteineriais ir kt. tiek pastato viduje, tiek išorėje neleidžiama.

Pastaba: a) pietiniuose šalies rajonuose, siekiant apsisaugoti nuo ryškių saulės spindulių vasarą, leidžiama naudoti apsaugines priemones (akivaizdžius, skydus), taip pat balinti langų stiklus; b) sandėliai, taip pat prausyklos, dušai, vonios kambariai ir persirengimo kambariai, kai yra tiekimo ir ištraukiamoji ventiliacija, gali būti patalpose be natūralios šviesos.

31. Gamybinėse ir pagalbinėse patalpose natūralus ir dirbtinis apšvietimas turi atitikti SNiP P-4 reikalavimus. P-4-79 „Natūralus apšvietimas“, „Projektavimo standartai“.

32. Šviesos angų (langų, lempų ir kt.) įstiklintas paviršius turi būti nuvalytas nuo dulkių ir suodžių ne rečiau kaip kartą per ketvirtį.

33. Išdaužtus langų stiklus būtina nedelsiant pakeisti nepažeistais. Languose montuokite kompozitinius stiklus ir pakeiskite stiklus fanera, kartonu ir kt. draudžiama.

34. Laikykite šviestuvus ir armatūrą švarius ir, jei reikia, nuvalykite.

35. Lemputės turi būti uždengtos uždaruose atspalviuose. Šviesos šaltiniai turi būti dedami į specialius šviestuvus: fluorescencinės – priklausomai nuo tipo, kaitrinės lempos – uždarų atspalvių.

36. Draudžiama šviestuvus statyti tiesiai virš atvirų gamybos talpų.

37. Apšvietimas darbo vietose, ypač vietose, skirtose žaliavų ir gatavų gaminių kokybei kontroliuoti, turėtų būti kontroliuojamas kartą per ketvirtį.

38. Keičiant gamybinių patalpų paskirtį, taip pat perstačius ar pakeitus įrangą kitais, apšvietimo įrenginiai turi būti tinkamai perrengiami ir pritaikomi naujoms sąlygoms, nenukrypstant nuo normų. apšvietimo.

39. Aparatų ir talpyklų vidiniams paviršiams apžiūrėti leidžiama naudoti nešiojamąsias lempas, kurių įtampa ne didesnė kaip 12 V. Elektros lempos turi būti uždengtos apsauginiais tinkleliais.

40. Apšvietimo įrenginių būklės ir veikimo stebėjimas pavedamas techniškai apmokytiems asmenims.

V. SANITARINIAI ŠILDYMO IR VĖDINIMO REIKALAVIMAI. KOVA SU TRIUKŠMU IR VIBRACIJA

41. Gamybinėse patalpose meteorologinės sąlygos (temperatūra, santykinė drėgmė ir oro greitis) turi atitikti nustatytus standartus.

42. Dirbtuvėse, atsižvelgiant į technologines sąlygas, gatavos produkcijos sandėliuose, ūkinėse ir ūkinėse patalpose turi būti įrengta natūrali arba tiekiamoji ir ištraukiamoji ventiliacija pagal galiojančius statybos normatyvus ir reglamentus.

43. Vėdinimo įrenginiai, neužtikrinantys sanitarinių normų numatytų sąlygų sudarymo, turi būti rekonstruoti ir sumontavus, suderinus su vietinėmis sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijomis, perduodami pakartotinai išduodant pasą.

44. Įrenginiai, kurių eksploatacijos metu išsiskiria šiluma, drėgmė, dulkės, turi būti sandarūs arba su vietiniais vėdinimo įrenginiais.

45. Vietinių vėdinimo įrenginių pašalintas oras, kuriame yra dulkių, turi būti išvalytas prieš išleidžiant į atmosferą.

46. ​​Kiekvienos įmonės vėdinimo įrenginių eksploatavimo ir priežiūros tvarka turi atitikti specialias vėdinimo įrenginių gamintojų parengtas instrukcijas. Vėdinimo įrenginių veikimo kontrolė pavedama techniškai apmokytiems asmenims.

47. Langų varčiose su varstomais rėmais turi būti įrengti jų atidarymo įtaisai, įrengiant juos reikiamoje padėtyje.

48. Norint tinkamai vėdinti pramoninius pastatus, turi būti parengtos išsamios instrukcijos.

49. Triukšmo lygis gamybinėse patalpose turi būti ribose.

50. Siekiant sumažinti vėdinimo sistemų keliamą triukšmą, būtina ortakių garso izoliacija, neleisti staigiems ortakių skerspjūvio pokyčiams, staigiems posūkiams ir pan.

51. Staklės, mašinos, aparatai, jei reikia, turi būti su vibracijos slopinimo įrenginiais.

52. Šildymo prietaisai turi būti prieinami valymui.

VI. GAMYBINIŲ IR KOMMUNARINIŲ PATALPŲ SANITARINIAI REIKALAVIMAI

53. Rekonstruojant įmones pagrindinius gamybinius cechus rūsiuose ir pusrūsiuose įrengti neleidžiama, išskyrus fermentacijos ir stovyklavimo skyrius.

54. Įėjimuose į gamybos cechus turi būti įrengti dezinfekciniai kilimėliai su dezinfekciniu tirpalu, pildoma kas antrą dieną.

55. Dažykite vamzdynus aliejiniais dažais (GOST 14202-69).

56. Visos atsidarančios išorinės angos (langai ir orlaidės) šiltuoju metų laiku turi būti apsaugotos nuo vabzdžių nuimamais metaliniais tinkleliais.

57. Patalpų lubos ir sienos tinkuotos ir nubalintos. Be to, pramoninių patalpų sienos turi būti apdailintos medžiagomis, leidžiančiomis valyti šlapią. Alaus daryklos, fermentacijos, fermentacijos ir išpilstymo cechų patalpose sienos turi būti išklotos plytelėmis arba nudažytos šviesiais aliejiniais dažais iki ne mažesnio kaip 1,75 m aukščio, o mielių skyriaus ir grynosios kultūros skyriaus sienos - iki 1,75 m aukščio. lubos. Paskutinių dviejų kambarių lubos turi būti nudažytos vandeniui atspariais dažais. Dengimui ir apdailai gali būti naudojamos polimerinės medžiagos, kurias SSRS sveikatos apsaugos ministerija patvirtino naudoti maisto pramonėje.

58. Grindys visose patalpose turi būti nepralaidžios vandeniui: lygios, be įtrūkimų ir duobių, lengvai valomos ir nuplaunamos paviršius su atitinkamais nuolydžiais į kopėčias.

59. Nuotekų iš įrenginių išleidimas į kanalizaciją turi būti vykdomas uždaru būdu. Plovimo vanduo turėtų būti išleidžiamas ant gamybinės patalpos grindų ten, kur geras nuolydis į kopėčias.

60. Mašinos, įrenginiai ir kita įranga turi būti išdėstyti taip, kad būtų laisvai prieinama.

61. Visos įrangos dalys, besiliečiančios su gaminiu, turi būti pagamintos iš SSRS sveikatos apsaugos ministerijos sanitarinių institucijų patvirtintų medžiagų, skirtų naudoti maisto inžinerijoje ir maisto pramonėje.

Įrangos ir inventoriaus paviršius turi būti lygus, lengvai apdorojamas plovimo ir dezinfekcijos metu.

62. Visos gamybinės ir pagalbinės patalpos, įranga ir inventorius turi būti perkeliami iš pamainos į pamainą švariai ir tvarkingai.

63. Gamybinių, ūkinių ir patogumų patalpų valymą visomis pamainomis atlieka jaunesnysis aptarnaujantis personalas, o darbo vietų, įrenginių valymą - patys darbuotojai. Draudžiama gamybiniuose darbuose naudoti jaunesnįjį aptarnaujantį personalą.

64. Jaunesniojo aptarnaujančio personalo valymo gamybinės patalpos turi būti aprūpintos įranga, skalbimo ir valymo priemonėmis (soda, milteliais, muilu ir kt.), vandeniui atspariais kombinezonais, avalyne ir guminėmis pirštinėmis.

65. Po valymo, kiekvienos pamainos pabaigoje, visus valymo įrenginius išplauti vandeniu ir dezinfekuoti 2% baliklio tirpalu. Pramoninių patalpų valymo inventorius turi būti pažymėtas ir saugomas atskirose spintose; draudžiama naudoti kitiems tikslams.

66. Naujai atvykusio jaunesniojo aptarnaujančio personalo instruktažas turi būti pavestas meistrui, meistrui ar pamainos mechanikui.

67. Valymui naudokite pertraukas tarp pamainų, pietų pertraukas, savaitgalius ir pan.

Baigus darbus visų sausų patalpų, įrangos ir inventoriaus šlapias valymas. Drėgna šluoste nuvalykite duris, plokštes, karnizus, palanges, šildytuvus, vamzdynus ir pan., tada pradėkite valyti grindis. Drėgnose patalpose valykite tol, kol visiškai pašalins susikaupusi drėgmė.

68. Nuplaukite ir nuvalykite langų stiklus, vidinius rėmus ir tarpus tarp rėmų, kai jie užsiteršia.

69. Visų patalpų balinimas ir dažymas turi būti atliekamas ne rečiau kaip kartą per metus, o lubos, sienos, kampai, jei juose yra nešvarumų, dėmių, drėgmės, pelėsio, suodžių ir kt. balinkite ir dažykite, kai susitepa.

Atsiradus pelėsiui, sienas, lubas, kampus prieš balinimą reikia apdoroti priešgrybeliniu antiseptiku, pavyzdžiui, 2–4% koncentracijos vario sulfato tirpalu.

Vietos, kuriose tinkuotas skiedinys, nedelsiant tinkuojamos, po to balinamos arba dažomos.

70. Drėgna šluoste nuvalykite laiptinių turėklus, išvalykite tarpus už radiatorių nuo dulkių ir šiukšlių, kai jos užsiteršia.

71. Kiekvieną dieną, dalyvaujant lifto operatoriui, valyti ir nušluostyti lifto kabinas pagal saugos taisykles.

72. Pavarų, vėdinimo kamerų ir kanalų groteles ir kitus apsauginius gaubtus reikia periodiškai valyti, nes visiškai išjungiant variklius ir peilių jungiklius užsiteršia atitinkamų specialybių darbuotojai (elektrikai, šaltkalviai).

73. Į gamybines ir sandėliavimo patalpas pašaliniams asmenims patekti leidžiama tik administracijos leidimu ir tik su higieniniais drabužiais.

74. Kieme prieš įvažiavimus į gamybines, ūkines, administracines patalpas, sandėlius turi būti batų valymo įrenginiai - gremžtukai, grotelės, kilimėliai.

75. Draudžiama laikyti atsargines dalis, smulkias detales, vinius ir kt. darbo vietoje technologinėse parduotuvėse.

Šaltkalvių ir kitų remonto darbuotojų inventorius turėtų būti nešiojamose įrankių dėžėse.

76. Smulkus remontas gali būti atliekamas nestabdant gamybos, jeigu yra patikima apsauga nuo pašalinių daiktų patekimo į gaminį.

77. Pradėti eksploatuoti aparatūrą ir įrangą po remonto leidžiama tik po skyriaus meistro, pamainos inžinieriaus (pamainos vadovo) ir saugos inžinieriaus patikrinimo.

VII. Žaliavų LAIKYMO, TECHNOLOGINIO PROCESO IR ALAUS IŠLEIDIMO SĄLYGOS SANITARINIAI REIKALAVIMAI

78. Visos įvežamos žaliavos, pagalbinės, pakavimo medžiagos ir pagaminta produkcija turi atitikti galiojančias GOST arba technines sąlygas.

Maisto produktų ir taros sandėliai

79. Maisto saugyklose turi būti tvirti stogai, lubos, sienos ir grindys.

80. Ne rečiau kaip kartą per metus išbalinti sienas ir lubas.

81. Sandėlyje paskirstykite šildomą patalpą aptarnaujančiam personalui su spintomis rūbams susidėti, praustuvą su muilu ir rankšluosčiu.

82. Visos į sandėlį patenkančios maisto žaliavos turi turėti atitinkamą kokybės sertifikatą (sertifikatą) ir būti laikomos partijomis, kurios turi būti pažymėtos (N ir gavimo data). Pateikite kiekvienos partijos mėginius į laboratoriją analizei. Žaliavas išleisti į gamybą leidžiama gavus laboratorijos išvadą, patvirtinančią jos tinkamumą ir atitiktį galiojančiiems norminiams ir techniniams reikalavimams.

83. Dėžutes su gatava produkcija laikyti sandėliuose 70 cm atstumu nuo sienų, rietuvėse su praėjimais tarp jų.

84. Supakuotos žaliavos į maišus turi būti laikomos ant lentynų 25-30 cm atstumu nuo grindų, ne mažesniu kaip 70 cm atstumu nuo sienų, tarpas tarp rietuvių yra ne mažesnis kaip 0,5 m, o pagrindinio praėjimo plotis – ne mažesnis. 1,5 m.

85. Maisto žaliavoms laikyti skirtuose sandėliuose bendrai laikyti ne maisto medžiagas, atliekas ir grūdų sąmatas griežtai draudžiama.

86. Sandėliavimo patalpų vėdinimo angas uždaryti metaliniu tinkleliu, kurio tinklelio dydis 5x5 mm, kad į vidų nepatektų paukščiai ir neįsiskverbtų graužikai. Langai turi būti įstiklinti.

87. Sandėlio (lubų, sienų, grindų) valymas turėtų būti atliekamas ne rečiau kaip kartą per savaitę, o valymas – pagal poreikį.

88. Su indais į gamyklą atvežamų apverčiamųjų dėžių tvirtumą ir tinkamumą eksploatuoti, taip pat jų švarumą reikia patikrinti. Jei reikia, dėžes išvalykite ir išplaukite mechaniškai.

89. Žiemą į gamyklą atkeliaujantys buteliai turi būti laikomi sandėlyje ne trumpiau kaip 5 valandas, kad dėl temperatūros pokyčių nesudužtų indai.

90. Grūdų sandėliavimo patalpą tvarkyti vadovaudamasis Alaus darykloje ir nealkoholinės pramonės inventoriaus prekių priėmimo, laikymo, laikymo, pardavimo ir apskaitos tvarkos aprašu (1976) bei maistinių ir pašarinių grūdų, aliejaus laikymo instrukcija. sėklos, miltai ir javai N 9-2, 1978

91. Apynių sandėlis turi būti sausas, tamsus, gerai vėdinamas, su apynių laikymo stelažais, kurios įrengiamos ne mažesniame kaip 25-30 cm aukštyje nuo grindų.

92. Apynių sandėlyje būtina turėti termometrą. Sienos, lubos ir grindys turi būti lengvai pasiekiamos valymui ir dezinfekcijai.

Apynius reikia laikyti sandėlyje 0-2 °C temperatūroje.

93. Prieš gaunant kiekvieną naują apynių partiją, sandėlį reikia suremontuoti, išvalyti nuo dulkių, išbalinti kalkėmis. Nelaikykite apynių kartu su kitomis medžiagomis.

GAMYBOS PARDUOTUVĖS PATALPŲ IR ĮRANGOS PRIEŽIŪRA

Liftas ir salyklas

94. Grūdų valymo patalpoje įrengti ventiliaciją ir dulkių surinkėjus; visos grūdų valymo mašinos turi būti geros būklės ir neįleisti į patalpą grūdų dulkių.

95. Kiekvieną pamainą valykite dulkes nuo įrangos ir inventoriaus, laikydamiesi saugos taisyklių.

96. Kruopščiai nuplaukite ir dezinfekuokite miežius, patenkančius į spyną. Norėdami tai padaryti, į antrojo rakto vandenį įpilkite vienos iš šių dezinfekavimo priemonių: baliklio (0,3 kg 1 tonai grūdų); formalinas (300 ml 40% tirpalo 1 m vandens); negesintos kalkės (1,5-3,0 kg 1 tonai grūdų); kalio permanganatas (10-15 g 1 m vandens).

97. Iš grūdų išleidus salyklo srovę ir prieš pakraunant grindis bei plokštes į 20 cm aukštį, gerai išskalauti ir dezinfekuoti chloro-kalkių pienu arba 2 % kalio permanganato tirpalu, po to nuplauti vandeniu.

98. Dirbant su vaikščiojimu ant grūdų, darbuotojai turi būti aprūpinti higieniniais batais (guminiais batais).

99. Guminius batus prieš pradedant darbą būtina dezinfekuoti 2% vandeniniu baliklio tirpalu specialiose talpose.

Laikykite batus specialioje spintoje. Įėjimą į srovę įrengti dezinfekuojančiais kilimėliais.

100. Jei yra "mobili lova", žiūrėkite, kad ankstesnės partijos grūdai neįstrigtų salyklo kibiruose ir grandinės pavaros sistemoje.

101. Atstumas nuo padėklo arba vamzdžio, tiekiančio miežius, galo iki raktų bako iki vandens paviršiaus turi būti minimalus, kad būtų sumažintas patalpos dulkėtumas.

102. Raktų kubilus, salyklo dėžes, mobilias lovas, būgnelius po kiekvieno darbo ciklo dvi valandas reikia išvalyti, išplauti ir dezinfekuoti 2 % baliklio tirpalu.

103. Išlaisvinus kiekvieną dėžutę išbalinti kalkėmis; Po mechaninio valymo sietelio tarpus apdorokite 2% baliklio tirpalu.

104. Tuo pačiu metu kruopščiai nuvalykite, nuplaukite ir dezinfekuokite dėžių sietus, dėžių daliklius ir grūdų maišytuvus.

105. Taikant salyklavimo būdą viename aparate, kiekvieno ciklo pabaigoje iš dėžutės atsargiai išimti daigų likučius, ne rečiau kaip kartą per savaitę dezinfekuoti balikliu arba formalinu.

106. Kasdien valykite sraigtus, konvejerius, kaušinius elevatorius, šviežiai daigintus salyklo bunkerius.

107. Dėžučių su „mobilia lova“ valymas, plovimas ir dezinfekcija turėtų būti atliekama sekcijomis (auginimo dienomis) kas 8-10 dienų, o kondicionavimo kamera ir purkštukai – ne rečiau kaip kartą per 30 dienų.

108. Džiovinant horizontaliose džiovyklose, po kiekvieno salyklo nusileidimo, grotelės turi būti nuvalytos nuo daigų ir dulkių; ne rečiau kaip kartą per mėnesį nuvalykite vertikalių salyklo džiovyklų sietus.

109. Džiovyklė ir kitos šalia jos esančios sausos patalpos turi būti šluojamos ne rečiau kaip kartą per savaitę, balinamos ne rečiau kaip kartą per ketvirtį. Nuvalykite langus, duris ir sienas drėgna šluoste, nes jos susitepa.

110. Periodiškai (remonto metu) valyti skėtį ir išmetimo vamzdį.

111. Bent kartą per savaitę išvalykite daigų kaloringumą.

alaus darykla

smulkinimo skyrius

112. Smulkinimo patalpos lubas ir sienas valyti ne rečiau kaip kartą per savaitę ir balinti ne rečiau kaip kartą per ketvirtį.

113. Valcavimo staklės, salyklo malūnai ir smulkinto salyklo konteineriai turi būti kasdien valomi nuo miltų dulkių ir užteršimo.

alaus gamybos skyrius

114. Draudžiama laikyti žaliavas (salyklą, apynius, cukrų, nesalyklo medžiagas) darykloje.

115. Viryklės išorinis valymas turi būti atliekamas cecho dezinfekcijos metu, nuvalant juos iki blizgesio.

116. Po kiekvieno virimo išskalaukite košės, virimo katilų, filtravimo kubilų ir aludarių vidų.

117. Plovimo vandens rinktuvus reikia išvalyti ir nuplauti vandeniu, jeigu jie ištuštinami ir dezinfekuojami bendrosios dezinfekcijos metu.

118. Išfiltravę košę ant filtravimo preso, nuplaukite rėmus ir plokštes nuo grūdelių likučių ir nuplaukite karštu vandeniu minkštais šepečiais, medvilnines arba sintetines servetėles kruopščiai išskalaukite karštu vandeniu servetėlių plovyklėje.

119. Visus misos vamzdynus ir juos keičiančias žarnas vieną kartą per dieną išskalaukite šaltu ir karštu 60 ± 1 °C vandeniu, o po to 15-20 minučių garinkite ir vėl nuplaukite šaltu vandeniu.

Jei virimo skyrius sutankintas, garinimas turi būti atliekamas kas daugiau nei 6 valandas tarp virimų. Dezinfekuokite šiuos ryšius bendrosios dezinfekcijos dienomis.

120. Naudojant karščiui atsparius stiklinius vamzdynus, komunikacijos ir jungiamosios detalės turi būti sandariai įrengtos ir garuojant neleisti garams.

121. Po plovimo salyklo ir apynių grūdai turi būti nedelsiant išvežti iš cecho į specialiai tam skirtas kolekcijas. Sraigtus ir grūdų dėžes po ištuštinimo kruopščiai išplauti, kartą per 15 dienų dezinfekuoti.

PAGRINDINĖ RŪGIMO ĮRENGINIAI

Nusodinimo kubilų ir plokščių atskyrimas

122. Gumines žarnas, per kurias tiekiamas vanduo indams ir kubilams plauti, reikia laikyti pakabintas ant specialių kabliukų. Griežtai draudžiama palikti žarnų galus ant grindų.

123. Plokščių ir nusodintuvų vidinis paviršius turi būti lygus su nuolydžiu kanalizacijos link.

124. Ištuštinus lėkštes ir kubilus iš misos, jas apdirbti. Tuo pačiu metu šepečiais, guminiais grandikliais ir vandeniu reikia nuvalyti vidinį plokščių ir kubilų paviršių nuo misos likučių, dezinfekuoti 2% baliklio tirpalu ir nuplauti vandeniu. Draudžiama po plovimo induose ir kubiluose palikti vandens.

125. Valant lėkštes ir kubilus, būtina išvalyti ir išplauti misos išleidimo angų tinklelius.

126. Plokštes, nusodinimo bakus ir tarpinius misos rinktuvus darbuotojas privalo išplauti specialiuose kombinezonuose ir batuose.

Higieninius drabužius laikykite specialiose spintelėse patalpoje lėkštėms ir kubilams. Skalbiančiųjų higieninius drabužius draudžiama naudoti kitiems tikslams. Prieš ir po darbo 2% vandeniniu baliklio tirpalu dezinfekuokite skalbimo darbuotojų šepečius ir batus.

127. Misos skaidrinimui naudojant separatorius, kiekvienos pamainos pabaigoje separatorių prijungti prie cirkuliacinės poveržlės, skalauti 15 min. 2% šarmo tirpalas, pakaitintas iki 70 ± 1 °C, tada šiltas ir šaltas vanduo.

128. Dirbdami su "Whirlpool" tipo nusodintuvu, jį ištuštinę išvalykite ir išplaukite. Atliekant bendrąją gamyklinę dezinfekciją, jai pasibaigus, kubilą 30 minučių plaukite karštu (70-90 °C) vandeniu.

129. Patalpa lėkštėms ir nusodinimo kubilams turi būti izoliuota, pašaliniams asmenims į ją patekti draudžiama.

130. Langus ir kitus oro patekimo įtaisus įrengti tinklais nuo musių ir kitų vabzdžių.

131. Misos vamzdynus tarp lėkščių, kubilų ir šaldytuvų išplauti ir išgaruoti po kiekvieno baltyminio dumblo nusileidimo, kartą per savaitę dezinfekuoti.

132. Dumblo rinktuvai po išleidimo turi būti išvalomi ir nuplaunami vandeniu, bendrosios dezinfekcijos dienomis dezinfekuojami.

Šaldytuvai

133. Uždarus šaldytuvus (vamzdinius ir sluoksniuotus) kasdien išskalaukite vandeniu ir 15 minučių apdorokite karštu (60 ± 1 °C) 1% šarmo tirpalu, po to nuplaukite šiltu ir šaltu vandeniu.

134. Misos vamzdynui nuo šilumokaičio iki fermentacijos rezervuarų dezinfekuoti reikia karštu 1 % šarmo tirpalu po recirkuliacijos, šią operaciją atliekant ne rečiau kaip 2 kartus per savaitę.

135. Uždarų šaldytuvų valymas ir dezinfekavimas juos visiškai išmontuojant turėtų būti atliekamas kartą per mėnesį.

136. Nerūdijančio plieno ir rūgščiai atsparių sandariklių šilumokaičių (ypač pagamintų Čekoslovakijoje) apdirbimas turi būti atliekamas 1-1,5% azoto rūgštimi kas savaitę.

137. Atvirus laistymo aušintuvus kasdien 30 minučių uždenkite tirštu kalkių pieno tirpalu, nuvalykite šepečiais ir nuplaukite vandeniu.

Išardykite paskirstymo vamzdelį, nuvalykite raukšlėmis, garais ir nuplaukite vandeniu.

138. Atviro laistymo šaldymo aparato patalpas, kai nėra aptarnaujančio personalo, uždaryti pakabinama spyna.

139. Po kiekvieno filtravimo ciklo išvalykite baltyminio dumblo filtravimo presą su raukšlėmis ir nuplaukite vandeniu bei šepečiais, iš anksto nuplaukite paklodes, o po to garinkite arba virkite.

Mielių šakelė

140. Mielių skyriaus patalpa griežtai izoliuota nuo gretimų patalpų; durelės turi sandariai užsidaryti, o išorėje turėti dezinfekcinį kilimėlį, suvilgytą baliklio tirpale; kasdien keiskite grindų kilimėlį.

141. Mielių skyriaus temperatūra turi būti pastovi, 2-4 °C.

142. Mielių skyriuje turi būti tiekiamas atšaldytas ne aukštesnės kaip 2 °C temperatūros vandentiekio vanduo.

143. Mielių skyriaus sienos turi būti išklotos plytelėmis, o lubos padengtos vandeniui atspariais dažais. Jei reikia, atlikite kambario remontą. Stenkitės, kad ant lubų nesikauptų kondensatas.

144. Patalpų apšvietimas turi atitikti galiojančius techninio projekto standartus.

145. Turimi aušinamo oro tiekimo įrenginiai turi būti su oro filtrais.

146. Metalines mielių voneles, kurios neturi emalio dangos, padenkite valgomuoju parafinu, laku ar derva.

147. Mielių voneles ir kitus indus, skirtus mielių likučiams, taip pat indus, skirtus mielėms perpilti, prieš pildydami dezinfekuoti 1 % baliklio tirpalu, antiforminu ar kitomis dezinfekuojančiomis medžiagomis, po to kruopščiai nuplauti švariu vandeniu. Likučių mielių saugojimas atliekamas pagal OST 18-323-78.

Grynųjų mielių kultūros katedra

148. Į grynosios kultūros skyrių įleidžiamas ribotas skaičius tiesiogiai dirbančių asmenų, išmanančių sterilumo sąlygų laikymąsi.

149. Visa grynosios kultūros skyriaus įranga turi užtikrinti darbą aseptinėmis sąlygomis.

150. Oras, patenkantis į sterilizatorių ir fermentacijos cilindrus, turi praeiti per oro filtrus, kurie užtikrina visišką jo sterilumą.

151. Bet kokios sistemos mielių gamybos aparatai prieš pradedant darbą turi būti sterilizuojami garais 30 min.

152. Ne rečiau kaip kartą per mėnesį (arba pakeičiant grynąją kultūrą) visi mielių auginimo aparato indai slėginio vandens srove nuvalyti nuo nuosėdų, sienelės mechaniškai nuvalomos ir kruopščiai nuplaunamos vandeniu bei dezinfekuojamos. .

Leidžiama naudoti maisto pramonėje priimtus ploviklius, po to pakartotinai skalauti.

153. Grynųjų mielių kultūros skyriaus patalpas kiekvienos pamainos pabaigoje kruopščiai išvalyti, vandens srove pašalinti nuo grindų misos likučius. Kas savaitę valykite sienas, grindis ir duris dezinfekuojančiu tirpalu.

RŪGIMO SEMINARAS

154. Pasirūpinkite fermentacijos skyriaus ventiliacija. Ištisus metus palaikyti pastovią 5–8 °C temperatūrą.

155. Metalinių fermentacijos rezervuarų padengimas alaus pikiu arba kanifolijos laku ir medinės taros vaškavimas turi būti atliekamas ne rečiau kaip kartą per metus. Aptikus dalinį aikštelės pažeidimą, pataisykite.

Vietoj šlifavimo leidžiama dengti metalinius paviršius lakais, emaliais ir kitomis medžiagomis, kurias naudoti leidžia SSRS sveikatos apsaugos ministerijos įstaigos.

156. Aliumininės ir emaliuotos fermentacijos talpyklos viduje neturi būti dengtos jokiomis apsauginėmis dangomis.

157. Neleiskite, kad tuščių aliuminio indų su drėgmės likučiais turinys kauptųsi.

158. Vidiniai fermentacijos rezervuarų paviršiai po kiekvieno išleidimo turi būti nuvalyti, nuplauti vandeniu ir dezinfekuoti 30 minučių, po to kruopščiai nuplauti vandeniu.

159. Jei yra plovimo galvučių, fermentacijos rezervuarus iš anksto išvalykite nuo mielių ir denio likučių 6-8 kgf/cm (0,6-0,8 MPa) slėgio vandeniu 30 min. Tada indo paviršių patepkite dezinfekuojančiu tirpalu ir palaikykite 30 min. Dezinfekavimo priemonę nuplaukite slėginiu vandeniu iš čiaupo, kol nuplovimo vandenyje vaisto visiškai nebeliks.

160. Atsižvelgiant į metalų, iš kurių gaminami įrenginiai, savybes ir atsparumą korozijai, dezinfekcijai naudokite šiuos preparatus:

Aliuminio indų dezinfekcijai draudžiama naudoti šarminius dezinfekuojančius tirpalus (chlorą, šarmą ir kalcinuotą karbonatą, antiforminą).

161. Alaus akmenį nuo fermentacijos talpyklų aliuminio paviršiaus pašalinti 17-19% azoto rūgšties tirpalu arba sulfanilo rūgšties tirpalu (0,5-1,5 kg 10 litrų vandens).

162. Norėdami pašalinti alaus akmenį nuo juodojo metalo su antikorozine danga, apdorotą paviršių patepkite mielių likučių mišiniu su 15-20% sieros rūgšties. Palikite mažiausiai 3 valandas (galima palikti per naktį), tada kruopščiai nuplaukite vandeniu iš čiaupo.

163. Nedidelį inventorių (stiklas misos ir alaus mėginiams paimti, matavimo cilindrus, termometrus, cukraus matuoklius) prieš ir po naudojimo išskalauti ir laikyti specialioje spintoje.

164. Misos vamzdyną tarp šaldytuvų ir fermentacijos rezervuarų vieną kartą per dieną plauti šaltu vandeniu ir garais, o iš žarnos išeinantis vanduo turi būti ne žemesnės kaip 85 °C temperatūros ir 15 minučių tekėti pro misos vamzdynus.

Apdorojus šilumokaitį, misos vamzdynus du kartus per savaitę dezinfekuokite šarminiu tirpalu (p. 134).

165. Alaus vamzdynas, jungiantis fermentacijos talpyklas su antrinės fermentacijos cechu, po kiekvieno nusileidimo turi būti nuplaunamas šaltu vandeniu ir ne rečiau kaip kartą per savaitę turi būti atliekamas garinimas ir dezinfekcija, o po to – šaltu vandeniu.

166. Visas gumines žarnas fermentacijos ir pofermentacijos cechuose prieš ir baigus darbus išskalauti vandeniu ir du kartus per savaitę apdoroti dezinfekavimo priemonėmis (antiforminu, kaustine soda, kataminu-AB), po to kruopščiai nuplauti vandeniu. Po darbo žarnas laikykite ant stelažų, darbo pertraukų metu pakabinkite žarnų galus ant stovų ar laikiklių.

167. Komunikacijų dezinfekcija fermentacijos ir porūgimo cechuose efektyviausiai atliekama jėga uždaroje sistemoje.

168. Kasdien plauti grindis ir takus vandeniu ir šepečiais, naudojant dezinfekavimo priemones.

169. Parduotuvių vadovai privalo vesti žurnalą, kuriame būtų fiksuojamos įrangos dezinfekcijos priemonės, nurodant garinimo, dezinfekcijos laiką ir dezinfekcinės priemonės rūšį.

170. Nerūdijančio plieno cilindrinių-kūginių rezervuarų plovimas ir dezinfekavimas atliekamas per plovimo galvutes, esančias viršutinėje rezervuarų dalyje.

171. Dezinfekuojant technologinius konteinerius, kuriuose nėra plovimo galvučių, preparatą paviršių tepti šepečiais lygiu sluoksniu 20-30 min. Skalaukite, kol bus pašalinti visi dezinfekavimo priemonių pėdsakai.

172. Dezinfekuojant vamzdynus, 10-20 minučių pripilkite juos deoksono tirpalu, tada skalaukite vandeniu, kol bus gauta neutrali praplovimo vandens reakcija.

173. Cilindrinių-kūginių nerūdijančio plieno talpyklų plovimas ir dezinfekcija turi būti atliekama pagal jų eksploatavimo instrukciją.

Fermentacijos parduotuvė

174. Cisternų ir statinių išorinių paviršių sanitarinis apdorojimas turi būti atliekamas kartu su vidinių talpyklų paviršių apdirbimu jiems išleidžiant.

175. Lagerinių rezervuarų ir geležinių rezervuarų dengimas alaus pikio, kanifolijos laku ar kitokiomis SSRS Sveikatos apsaugos ministerijos sanitarinių institucijų leidžiamomis dangomis, ne rečiau kaip kartą per metus; aptikus dalinį dangos pažeidimą, ją atstatyti.

176. Ištuštėjus stovyklos rezervuarams, išplauti švariu vandeniu, išvalyti, dezinfekuoti ir gerai išplauti vandens srove. Aliuminio rezervuarų dezinfekcijai naudokite 2% formalino tirpalą, rūgšties elmocidą arba 0,5% katamino-AB tirpalą (p. 160).

177. Plaunant lagerio bakus mechaniškai vandens srove esant 6-8 kgf/cm (0,6-0,8 MPa) slėgiui, mielių likučius nuplauti 3 minutes, po to paviršių apdoroti dezinfekuojančiu tirpalu, o po 30 val. minučių, dar kartą apdorokite vandeniu, kol dezinfekavimo priemonė bus visiškai pašalinta.

178. Vamzdynai tarp fermentacijos cecho ir filtravimo skyriaus turi būti du kartus per savaitę plaunami vandeniu ir 20 minučių garinami, bendrosios dezinfekcijos laikotarpiais dezinfekuojami.

Filtravimo skyrius

179. Metalinius filtravimo aparato rėmus prieš kiekvieną paleidimą nuplauti vandeniu ir šepečiais, ne rečiau kaip kartą per savaitę dezinfekuoti kataminu-AB arba sulfochlorantinu.

180. Naudojant diatomito žemių filtrus kasdien, baigus filtravimą ir nuo filtro elementų pašalinus nuosėdas, 15-20 minučių plauti šaltu, o po to karštu 85-90 °C temperatūros vandeniu. Karštą vandenį pakeiskite šaltu vandeniu ir palikite iki kito darbo ciklo.

181. Jei filtras nenaudojamas ilgiau nei 8 valandas, prieš pradėdami kitą filtravimo ciklą, praskalaukite filtrą karštu vandeniu. Po 20 minučių plovimo karštu 80-90 °C temperatūros vandeniu karštą vandenį pakeiskite šaltu.

182. Kartą per savaitę į filtrą užpildykite 0,5% katamino-AB tirpalu arba 0,25% sulfochlorantino tirpalu, kuris uždaru ciklu cirkuliuoja 15 minučių. Po to filtrą nuplaukite karštu ir šaltu vandeniu, kol dezinfekavimo priemonė visiškai pašalins.

183. Filtravimo presas Sh4-VFS-25, naudojamas alaus skaidrinimui ir gėlinimui ant kartono KFO-1 ir KFO-2 (TU 81-04-551-79), kasdien dezinfekuojamas garais arba karštu vandeniu (80 °C). 20 minučių, tada nuplaukite vandeniu iš čiaupo GOST 2874-82, kol visiškai atvės.

184. Darbo pabaigoje prie cirkuliacinio plovimo šarmu ir vandeniu prijungti alaus skaidrinimo separatorius (žr. 127 punktą); bent kartą per savaitę išardykite ir nuvalykite minkštais šepečiais, naudodami 1-2% kaustinės sodos tirpalą, nuosekliai nuplaukite karštu ir šaltu vandeniu.

185. Tinklinius filtrus kartą per mėnesį išskalaukite 1% azoto rūgšties tirpalu.

186. Komunikacijas iš filtravimo skyriaus į filtruoto alaus kolekcijas išplauti ne rečiau kaip kartą per savaitę, apdoroti antiforminu arba 1 % kaustinės sodos, po to dezinfekuoti kataminu-AB (0,5 %), po to kruopščiai nuplauti vandeniu iki dezinfekavimo priemonės. yra visiškai pašalintas.

187. Filtruoto alaus rinkinius po kiekvieno išleidimo kruopščiai nuplauti slėgiu šaltu vandeniu; Du kartus per savaitę valykite, nuplaukite, dezinfekuokite ir nuplaukite vandeniu.

188. Koreguojamų alaus atliekų taroje turi būti pasterizavimo šildymo įrenginys. Bent 2 kartus per savaitę konteinerius reikia išvalyti nuo nuosėdų ir dezinfekuoti.

VIII. TECHNOLOGINIO PROCESO BEI GAIVINIŲ GĖRIMŲ IR GIROS GAMYBOS SĄLYGŲ SANITARINIAI REIKALAVIMAI

Sanitariniai reikalavimai teritorijai, vandentiekiui, kanalizacijai, apšvietimui, šildymui, triukšmo ir vibracijos kontrolei, gamybos ir ūkinėms patalpoms, maisto produktų ir taros sandėliams yra įprasti alaus, gaiviųjų gėrimų ir giros gamybos įmonėms (žr. 1-93 punktus).

189. Visos įvežamos žaliavos, pagalbinės, pakavimo medžiagos ir pagaminta produkcija turi atitikti galiojančius GOST arba Specifikacijas.

190. Gaiviųjų gėrimų gamyboje leidžiama naudoti dažus, aromatines medžiagas, maisto rūgštis, konservantus ir kitus maisto priedus, kuriuos šiems tikslams patvirtino SSRS sveikatos apsaugos ministerija.

Žaliavų gaiviųjų gėrimų gamybai ruošimas

191. Maišeliai su granuliuotu cukrumi atsargiai atidaromi išilgai siūlės ir pilamas smėlis į bunkerį, kad jis neappuršktų.

192. Paviršiaus užteršimo atveju statines, skardines ir butelius reikia nuplauti vandeniu, ypač atsargiai atidaryti atidaromas vietas.

193. Atidžiai apžiūrėkite stiklinius butelius ir stiklainius, atrinkite sugedusius ir įskilusius. Nepažeistus stiklainius ir butelius nuvalykite iš išorės.

194. Išimkite konteinerį, kai jis išleidžiamas iš gamybos įrenginio.

195. Draudžiama gaminti nealkoholinius gėrimus iš anksto neatvėsus vandens ir sirupų. Prieš patenkant į prisotintuvą, vanduo turi būti praleistas per specialius filtrus.

Įrangos ir inventoriaus apdirbimas

196. Sirupo katilus ir vamzdynus plauti kasdien, o indus cukraus sirupui laikyti po kiekvieno išleidimo karštu, ne žemesnės kaip 60 °C temperatūros vandeniu.

197. Cukraus sirupo filtravimo gaudykles ne rečiau kaip kartą per dieną išardyti, išvalyti ir nuplauti karštu, ne žemesnės kaip 60 °C temperatūros vandeniu.

198. Talpyklų, filtravimo presų ir gretimų vamzdynų maišymas prieš kiekvieną kito pavadinimo gėrimo išpilstymą, bet ne rečiau kaip kartą per dieną, išplauti karštu (60 °C), o po to šaltu vandeniu.

199. Prieš kiekvieną kito pavadinimo gėrimo išpilstymą, bet ne rečiau kaip kartą per dieną, sinchroninio maišymo įrenginį ir pildymo mašiną su šalia jų esančiais vamzdynais išplauti karštu (60 °C), o po to šaltu vandeniu.

200. Santuokos linija, įskaitant piltuvus kanalizacijai, vamzdyną ir indą santuokai surinkti, ištuštėjus kartą per dieną nuplaukite karštu vandeniu (60 ° C), o po to šaltu vandeniu.

201. Sirupo katilai, sirupo konteineriai, maišymo indai, filtrų presai ir atliekų surinkimo konteineriai apdorojami kartą per savaitę tokia tvarka:

a) nuplauti vandeniu ne žemesnėje kaip 35 °C temperatūroje;

b) kruopščiai nuplaukite šepečiais su 0,5% sodos pelenų tirpalu 40-50 ° C temperatūroje;

Sirupo virimo skyriaus įrangą dezinfekuokite aukščiau nurodytu būdu arba garinkite 15 minučių.

202. Vamzdynai, sinchroninio maišymo įrenginiai, pildymo mašinos turi būti dezinfekuojamos kartą per savaitę. Nuplovus karštu vandeniu (60°C), pripilkite dezinfekcinės priemonės ir palaikykite bent 30 min., po to nuplaukite karštu (60°C) ir šaltu vandeniu.

203. Geriamojo vandens rezervuarą kas savaitę gausia srove išplauti ir kartą per mėnesį dezinfekuoti (žr. 201 punktą).

204. Oro filtrus valyti ir papildyti ne rečiau kaip 2 kartus per mėnesį.

205. Pasterizavimo ir aušinimo įrenginių, tunelinių pasterizatorių plovimas ir dezinfekcija turi būti atliekama pagal įrenginių įrengimo ir eksploatavimo instrukciją.

206. Talpykla vaisių ir uogų sultims laikyti, kai jos išsiskiria, turi būti išplautos ir dezinfekuojamos 201 punkte nustatyta tvarka.

207. Šaldymo įrenginių sanitarinis apdorojimas atliekamas pagal 133-138 punktus.

Duonos giros gamyba

208. Giros misos koncentratas (KKS) turi būti laikomas hermetiškai uždarytoje taroje. KKS imkite tik į švarų, dezinfekuojamąja priemone apdorotą indą. Griežtai draudžiama pilti KKS į indą nepatikrinus ankstesnės koncentrato partijos kokybės. KKS laikyti ne žemesnėje kaip -30 °C ir ne aukštesnėje kaip 30 °C temperatūroje.

209. Rinktuvai giros misos koncentratui po jų išleidimo proceso saugoti:

a) nuplauti karštu vandeniu (60 °C), kol išnyks koncentrato pėdsakai;

b) kruopščiai išvalykite, nuplaukite 0,5% sodos pelenų tirpalu 40-45 ° C temperatūroje;

c) nuplauti vandeniu iš čiaupo;

d) dezinfekuoti vienu iš preparatų, nurodytų 160, 267 punktuose, mažiausiai 30 minučių;

e) nuplaukite karštu (60 °C) ir po to šaltu vandeniu.

210. Būtina užtikrinti visišką likusio plovimo vandens pašalinimą po KKS konteinerių dezinfekcijos.

211. Prieš naudojimą autocisternas KKS gabenti reikia nuplauti karštu vandeniu (60 °C), nuplauti, nuplauti, dezinfekuoti 15 minučių arba garinti gyvais garais 10 minučių.

212. Po naudojimo karštu vandeniu (60 °C) kruopščiai nuplaukite žarnas, vamzdynus koncentrato perpylimui, kol bus visiškai pašalintas CCM. Sandėliavimo žarnos pakabinamos uždarais galais. Prieš naudojimą nuplaukite karštu vandeniu (60 °C) ir 10 minučių garinkite gyvais garais arba dezinfekuokite mažiausiai 30 minučių, po to nuplaukite.

213. KKS skiedimo kolektorius, fermentacijos ir maišymo įrenginius, cilindrinius-kūginius rezervuarus (CCT), aušinimo bakus, šilumokaičius, slėginius rezervuarus, taip pat juos jungiančius vamzdynus reikia plauti karštu vandeniu (60 °C), nes jie ištuštinami, o po to šaldomi 1 kartą per savaitę (o šilumokaičiai 1 kartą per 2 savaites), apdorokite taip:

a) nuplauti šiltu vandeniu (40-45 °C), kol išnyks KKS ar giros likučių pėdsakai;

b) kruopščiai išvalykite indus, 15 minučių plaukite 0,5% sodos pelenų tirpalu 40-50 ° C temperatūroje;

c) nuplauti vandeniu;

d) dezinfekuoti mažiausiai 30 minučių pagal 160, 267 punktus;

e) nuplauti karštu vandeniu, o po to šaltu;

CCT dezinfekcija atliekama pagal 170, 173 punktus.

214. Po kiekvieno išleidimo (perkeliant į fermentacijos talpas) indus ar kubilus kepimo mielėms ruošti reikia kruopščiai išvalyti, išplauti, nuplauti karštu vandeniu (60 °C), 2 kartus per savaitę dezinfekuoti pagal 160, 267 punktus.

215. Keičiant kepimo mieles grynosiomis mielių ir pieno rūgšties bakterijų kultūromis, būtina kruopščiai išplauti ir dezinfekuoti kepimo mielių ruošimo indą, fermentacijos rezervuarus ir visą tolesnę įrangą bei komunikacijas.

216. Paruoštus giros matavimo puodelius, rinktuvus, izobarinius išpilstymo aparatus kiekvieną pamainą reikia kruopščiai nuplauti karštu vandeniu (ne žemesniu kaip 60 °C), garinti du kartus per savaitę gyvais garais po 15 min. Prieš kiekvieną pamainą nuplaukite cisternų užpildymo žarnos (jungiamosios detalės) galą iš lauko ir garų. Laikykite žarnos galą pakabintą.

217. Giros cisternų perdirbimui ir užpildymui įmonės teritorijoje turi būti įrengta platforma su kieta vandeniui atsparia danga, prijungta prie vandentiekio, garo vamzdyno, kanalizacijos, su nešiojama elektros lempa. Giros pylimo į rezervuarus vieta turi būti su baldakimu.

218. Giros cisternos turi būti dezinfekuojamos ir pildomos tik girą gaminančios įmonės teritorijoje. Įmonės teritorijoje draudžiama plauti transporto priemones išorėje.

219. Prieš kiekvieną pildymą rezervuarų ir jungiamųjų detalių vidinį paviršių reikia nuvalyti nuo nuosėdų, nuplauti tekančiu vandeniu, 5-6 minutes garinti su uždarytu liuku ir nuplauti vandeniu. Po kiekvieno užpildymo būtinai sandariai uždarykite cisterną. Važtaraštyje turi būti užrašas: „automobilis nuplautas“ ir plovėjo parašas.

GRYNŲJŲ MIKROORGANIZMŲ KULTŪRŲ VEISIMO SKYRIUS GAMYBOS GAMYBOS SKYRIUS

Reikalavimai patalpoms ir įrangai

220. Grynųjų mikroorganizmų kultūrų veisimo skyrius (įmonėse, kurių talpa didesnė kaip 1 mln. dekalitrų), turėtų būti izoliuota giros gamybos cecho (skyrio) patalpa. Grynųjų kultūrų skyriaus durys tuo metu, kai joje nedirbama, turi būti užrakintos. Prieš duris turi būti dezinfekcinis kilimėlis, kuris kasdien sumirkomas šviežiu dezinfekuojančiu tirpalu.

221. Langai (jei yra) turi būti sandariai uždaryti ir atidaryti tik valymo ar remonto metu. Grindys ir sienos turi būti iš keraminių plytelių, lubos – dažytos vandeniui atspariais dažais. Grindyse turi būti įrengtos kopėčios, kurių atitinkamas grindų nuolydis turi užtikrinti nuolatinį vandens tekėjimą. Patalpoje turi būti elektra, geriamasis vanduo, garai. Apšvietimas turi atitikti gamybos cechams priimtus standartus.

222. Kiekvienos pamainos pabaigoje kruopščiai išvalykite kambarį; visiškai pašalinti misos likučius nuo konteinerių paviršiaus ir grindų. Prieš pradėdami darbą, patalpoje esantį orą apdorokite baktericidinėmis lempomis mažiausiai 30 minučių (žr. 1 priedą).

Kas savaitę nuvalykite sienas, grindis ir duris dezinfekuojančiu tirpalu.

223. Grynųjų mikroorganizmų kultūrų veisimo prietaisų išdėstymas ir jų eksploatavimas turi būti vykdomas pagal šios rūšies įrenginių montavimo ir eksploatavimo instrukcijas.

Bakai mikroorganizmams auginti turi būti iš nerūdijančio plieno, emaliuoto metalo; sandariai uždarytas. Naudojami konteineriai turi atitikti pagrindinius mikroorganizmų kultūrų veisimo technologinio proceso reikalavimus: misos virinimas ir aušinimas, talpų ir vamzdynų apdorojimas gyvais garais; misos siurbimas, dozavimas steriliomis sąlygomis.

Grynųjų mikroorganizmų kultūrų auginimo įrangos apdorojimas

224. Indą giros misai virinti išvalykite, išplaukite ir išskalaukite po kiekvieno išpylimo karštu vandeniu (60 °C).

225. Talpyklos, skirtos grynoms mielių ir pieno rūgšties bakterijų kultūroms auginti, prieš jas naudojant turi būti apdorojamos taip:

a) indus ir šalia jų esančius vamzdynus išskalauti šiltu vandeniu (35 °C);

b) išvalykite, išplaukite indus 0,5% kalcinuotosios pelenų tirpalu, kurio temperatūra yra 40–45 ° C;

c) nuplauti karštu vandeniu (60 °C);

d) 30 minučių garinkite konteinerius ir gretimus vamzdynus gyvu garu.

226. Prieš kiekvieną mielių ir pieno rūgšties bakterijų perkėlimą per specialiai sumontuotus trieigius vožtuvus, vamzdynus, jungiančius talpas mikroorganizmų kultūroms auginti, reikia nuplauti šiltu (35 °C), po to karštu vandeniu (60-80 °C), o po to. garuose su gyvais garais 15 minučių. Pasibaigus kultūrų perkėlimui, vamzdynus vėl nuplaukite šiltu (35 ° C), tada karštu vandeniu (60–80 ° C).

227. Po kiekvieno sirupo vamzdynų ir cukraus sirupo indų ištuštinimo nuplaukite karštu vandeniu (60-80 °C) ir garinkite kartą per savaitę 15 minučių.

IX. GĖRIMŲ PILDYMAS IR VEŽIMAS

Konteinerio paruošimas

228. Visa į gamyklą atvežama stiklinė tara turi būti patikrinta stiklo dirbinių dirbtuvėse ir priimta pagal GOST nustatytus reikalavimus bei grąžinamos stiklo taros priėmimo taisykles.

229. Prieš kraunant į plovimo vonias, butelius reikia išmesti. Kriauklėje negalima plauti butelių, kurių apdaila pažeista, įdubę ir burbuliukai arba turintys pašalinį kvapą.

Apsvarstykite galimybę iš anksto išplauti labai nešvarius butelius.

230. Buteliams plauti naudokite:

• 1,8-2,0% kaustinės sodos tirpalas (GOST 2263-79);
• 0,5% preparato "Sanpore" (TU 601-677-74) tirpalas 0,5% kaustinės sodos tirpale (GOST 2263-79);
• 1,3–2,0 % kaustinės sodos tirpalo ( GOST 2263-79) pridedant 0,0008% sulfanolio (TU 6-01-1001-75; TU 6-01-1043-79; TU 84-509-74) kartu su 0,001% putplasčiu (AMHD-100 acetilintas monogliceridas, TU 18- 2/21-76).

Valymo tirpalų koncentraciją tikrinkite 2 kartus per pamainą.

231. Butelius plauti įvairių markių butelių plovimo mašinose griežtai laikantis tam tikro tipo mašinoms parengtų instrukcijų. Butelius reikia nuplauti vandeniu, kurio slėgis ne mažesnis kaip 1,5 kgf/cm (0,15 MPa).

232. Nustatyti butelių plovimo mašinų temperatūrą ir šarmines sąlygas pagal technologines instrukcijas, priklausomai nuo mašinų markės.

233. Turėtų būti nustatyta sisteminė butelių plovimo mašinų darbo režimo techninė ir laboratorinė kontrolė.

234. Skalbimo mašinos turi būti valomos ne rečiau kaip 2 kartus per savaitę. Nusausinkite plovimo tirpalą, išvalykite plovimo voneles nuo etikečių, stiklo ir kitų šiukšlių likučių. Skalbimo vonių vidinį paviršių ir skalbyklių vidines sieneles sutepkite 2% baliklio tirpalu ir po 1 valandos nuplaukite vandeniu. Užpildykite išplautas plovimo voneles nauju plovimo tirpalu.

235. Leidžiama pakartotinai naudoti plovimo tirpalą po jo regeneracijos. Norėdami tai padaryti, naudojamas tirpalas apginti, filtruoti ir pridėti šarmo iki pradinės koncentracijos.

236. Iš anksto plaunant butelius, tirpalą keisti plovimo voniose ne rečiau kaip kartą per pamainą. Pasibaigus pamainai, skalbimo vonios yra valomos mechaniniu būdu ir nuplaunamos vandeniu.

237. Išplauti buteliai turi būti tikrinami priešais šviesų ekraną. Nepakankamai išplautus butelius reikia grąžinti pakartotinai išplauti.

238. Skaldoms surinkti įrenkite specialų bunkerį. Atlaisvinkite bunkerį iš nuolaužų, kad būtų galima gaminti, kai jis bus užpildytas.

Išpilstymas

239. Užpildymo ir sandarinimo mazgą išardyti ir mechaniškai valyti kartą per savaitę, po to dezinfekuoti garais ir antiseptikais (antiforminu, sulfochlorantinu, kataminu-AB), po to kruopščiai nuplauti švariu vandeniu, kol dezinfekavimo priemonės visiškai pasišalins.

240. Prieš ir po produktų išpilstymo į butelius, pylimo agregatai 30 minučių kruopščiai nuplaunami karštu (60 °C) ir šaltu vandeniu.

241. Garinti arba dezinfekuoti alaus vamzdyną tarp filtruoto alaus ir pilstomo agregatų kolekcijų 2 kartus per savaitę.

242. Karūninis kamštis buteliams kamšti turi atitikti specifikacijas (OST 18-85-82). Laikymo sąlygos turi atitikti nurodytą OST.

243. Draudžiama priimti iš gamintojo vainikinius kamščius pažeistuose (suplėšytuose) maišuose. Karūnos kamštienos maišelius reikia atidaryti prieš pat naudojimą. Konteineris, skirtas karūnėlės dangtelio įdėjimui į uždengimo mašinos bunkerį, turi būti atitinkamai pažymėtas ir negali būti naudojamas kitiems tikslams.

244. Gatavus gaminius pripildžius prieš ženklinimą reikia išmesti į metalo laužą; Kokybės kontrolės skyriaus atliekama atsitiktinė produktų kokybės patikra išpilstymo ir ekspedicijos metu yra privaloma. Tikrintojai turėtų būti keičiami kas 2 darbo valandas.

Statinės plovimas

245. Medines statines (GOST 4972-75) plauti taip:

a) iš anksto apžiūrėkite cilindrus, apšviesdami vidinį paviršių žemos įtampos elektros lempomis (12 V), kad aptiktumėte kaiščius, kištukus ir kitus pašalinius objektus ir nustatytumėte nuolydžio būklę;

b) pašalinus pašalinius daiktus, patikrinus dervos vientisumą ir kvapų nebuvimą, statines 1/4 tūrio užpildyti karštu vandeniu (45–55 °C) ir perkelti ant besisukančių skalbimo mašinų ritinėlių, kur jų išorinis paviršius nuvalomas šepečiais ir nuplaunamas karštu vandeniu;

c) po to nuplaukite statines 3 įpurškimais iš eilės esant ne mažesniam kaip 1,5–2,0 kgf / cm (0,15–0,2 MPa) slėgiui.

246. Jei yra statinės plovimo mašinos, kiekvienos pamainos pabaigoje visos su statinėmis besiliečiančios dalys (šepečiai, fiksavimo mechanizmai, juostelės ir kt.) turi būti išplauti stipria vandens srove ir nuplauti karštu vandeniu. Dezinfekcija turėtų būti atliekama bendrojo įmonės apdorojimo dienomis.

247. Nerekomenduojama plauti būgnų rankomis. Išimtiniais atvejais, plaunant statines rankiniu būdu, dezinfekuokite jų vidinį paviršių vandeniniu skaidrintu baliklio tirpalu (0,5-1,0%), o po to statinės tris kartus perplaunamos švariu vandeniu.

248. Plaunant nederintas statines, naudojamas sirupams išpilstyti, vandens temperatūra turi būti 80 °C.

249. Pasibaigus plovimui, atlikti statinių kontrolinę pakartotinę apžiūrą (išdavimą).

250. Išplautas statines uždaryti švariais skerspjūvio lakštais ir vežti išilgai bėgių į statinių išpilstymo skyrių. Išplautų statinių negalima perkelti per grindis.

Statinių uždengimo kaiščius laikykite specialiuose induose su vandeniniu (0,01%) baliklio tirpalu.

251. Vidinį statinių paviršių padengti lygiu deguto sluoksniu. Derva neturi suteikti alui pašalinio kvapo, skonio ir ištirpti aluje.

252. Atvykus į įmonę patikrinti aliuminio statines pagal 245a punktą, o po to atlikti išorinį plovimą karštu vandeniu 60-80 °C temperatūroje.

253. Aliumininių statinių vidinį paviršių 30 sekundžių apdoroti gyvais garais, po to nuplauti šaltu ne žemesnės kaip 5 °C temperatūros vandeniu.

254. Po plovimo švirkštu su aliuminio paviršiams skirtu antiseptiku nuplaukite aliuminio statinių vidinį paviršių (žr. 160 punktą), po to 2 kartus perskalaukite karštu ir 1 kartą šaltu vandeniu.

255. Išskalauti būgnai turi praeiti QCD kontrolę ir pateikti gaminiui supakuoti.

Statinės išpilstymas

256. Kasdien, pasibaigus alaus pylimui, išskalauti pylimo įrenginius nuskaidrintu chloruotu vandeniu, po to – šaltu vandeniu.

257. Kartą per savaitę išmontuoti dozavimo aparatus, mechaniškai valyti šepečiais, nuplauti vandeniu, dezinfekuoti, po to nuplauti vandeniu.

258. Statinės, pripildytos alumi, snapelis turi būti nedelsiant sandariai užkimštas švariu škontu.

Gėrimų gabenimas

259. Gėrimai turi būti gabenami transportu, kuris neturėtų būti naudojamas transportą teršiančių ne maisto produktų gabenimui. Leidimą eksploatuoti transporto priemones išduoda valstybinės sanitarinės kontrolės įstaigos. Gėrimus gabenti sanitarinių reikalavimų neatitinkančiomis transporto priemonėmis draudžiama. Įmonės teritorijoje draudžiama plauti transporto priemones išorėje.

260. Visos autocisternos (alausvežiai) turi būti dezinfekuojamos ir pildomos tik alaus gamybos įmonės teritorijoje. Autocisternos turi būti dezinfekuojamos bent 2 kartus per mėnesį pagal 160, 267 punktus. Autocisternos turi būti užplombuotos po kiekvieno užpildymo.

261. Talpyklų apdirbimui ir pripildymui įmonės teritorijoje turi būti įrengta platforma su kieta vandeniui atsparia danga, prijungta prie vandentiekio, garo vamzdyno, kanalizacijos ir įrengta kilnojama elektros lempa. Alaus pilstymo į cisternas vieta turi būti su baldakimu.

262. Prieš kiekvieną pildymą rezervuarų vidinis paviršius turi būti nuvalytas nuo nuosėdų, nuplaunamas tekančiu vandeniu, 5-6 minutes garinamas su uždarytu liuku ir nuplaunamas vandeniu. Nuplaukite ir išgarinkite jungiamąsias detales. Važtaraštyje turi būti užrašas: „automobilis nuplautas“ ir plovėjo parašas.

263. Transporto priemonės, skirtos gėrimams vežti, turi būti švarios, su brezentu ar kita tankia danga, apsaugančia gaminius nuo atmosferos poveikio (saulės spindulių, lietaus, sniego, dulkių ir kt.).

X. BENDRA DEZINFEKCIJA

264. Alaus ir nealkoholinės pramonės įmonėse, be aukščiau išvardintų privačių įvairių įrenginių dezinfekcijos, dezinfekuoja patalpas, atlaisvintą įrangą, komunikacijas, aparatūrą ir inventorių. Bendrosios dezinfekcijos ir jos vykdymo kontrolės organizavimo tvarka patvirtinama įmonės įsakymu.

265. Bendroji dezinfekcija turi būti atliekama ne rečiau kaip du kartus per mėnesį, o įmonėse, kurių talpa mažesnė nei 2 mln. dekalitrų – ne rečiau kaip kartą per mėnesį.

Prieš dezinfekuodami, kruopščiai mechaniškai nuvalykite įrangą ir aparatus. Dezinfekavimui naudokite tik šviežius tirpalus, paruoštus dirbtuvių darbuotojų pagal saugos taisykles. Tirpalų koncentraciją kontroliuoja QCD darbuotojai ir laboratorija.

266. Cheminius preparatus dezinfekavimo priemonėms ruošti laikyti atskiroje uždaroje patalpoje.

Po dezinfekcijos kruopščiai nuplaukite visą įrangą ir įrangą vandeniu, kol dezinfekcinis tirpalas bus visiškai pašalintas.

Po kiekvienos dezinfekcijos reikia paimti plovimo vandens mikrobiologinei kontrolei.

267. Dezinfekavimui naudokite šias dezinfekavimo priemones, atsižvelgdami į apdirbamų medžiagų atsparumą antikoroziniam poveikiui (žr. 160 punktą):

268. Alaus gamybos įrenginiams dezinfekuoti paruošti dezinfekcinį tirpalą specialiai tam įrengtoje talpykloje, per virimo skyrių palei misos vamzdynus leisti į lėkštes, nusodinimo talpas, į fermentacijos cechą, palei alaus vamzdynus iki stovyklos skyrių, į išpilstymo parduotuvę ir per dvi valandas palaikykite visas komunikacijas.

Atliekant bendrą alaus gamybos įrangos dezinfekciją, neįsileiskite spragų technologinių cechų ir išpilstymo cecho dezinfekcijos sąlygose.

269. Bendroji gaiviųjų gėrimų gamybos skyriaus įrenginių ir vamzdynų dezinfekcija turi būti atliekama ne rečiau kaip kartą per mėnesį. Norėdami tai padaryti, užpildykite maišymo bakus dezinfekuojančiu tirpalu, praleiskite jį per visus vamzdynus, dozavimo, pildymo mašinas ir laikykite juose iki dviejų valandų. Išleidę dezinfekcinį tirpalą, visą tinklą praplaukite vandeniu, kol dezinfekcinė priemonė bus pašalinta.

270. Po dezinfekcijos visas komunikacijas išplauti karštu ir nuplauti šaltu vandeniu.

271. Vienu metu išvalykite ir dezinfekuokite (antiformino ar baliklio tirpalu) visas gumines žarnas.

272. Vienu metu valykite ir dezinfekuokite oro ir vandens filtrus. Visos komunikacijos, pradedant nuo prisotinimo, turi būti dezinfekuojamos antiformino arba baliklio tirpalu.

273. Bendrosios dezinfekcijos dienomis atlikti butelių pasterizatorių vidinių paviršių mechaninį valymą ir plovimą visiškai sustabdžius visus veikiančius mazgus. Pasterizatorių išoriniams paviršiams išvalyti nuo dulkių.

274. Alaus pasterizavimo upelyje įrenginių komplekso sanitarinis apdorojimas turi būti atliekamas pagal techninį aprašą ir naudojimo instrukciją.

275. Taros vidaus paviršiams plauti ir dezinfekuoti naudoti specialią higieninę aprangą ir avalynę (kombinezonus, guminius batus). Higieniniai drabužiai kiekvienoje dirbtuvėje turi būti laikomi specialioje spintoje, draudžiama juos naudoti kitiems tikslams.

276. Įrankius plauti specialiais šepečiais, skalbimui naudoti skudurus griežtai draudžiama.

277. Įrankiams plauti naudojamas rankoves ir žarnas reikia pakabinti ant sienos arba pastatyti ant specialių lentynų.

XI. GYVENAMŲJŲ PATALPŲ SANITARIJOS REIKALAVIMAI

278. Įmonės turi turėti pagalbinių pastatų ir pramonės įmonių patalpų projektavimo normatyvų reikalavimus atitinkančias patogumo patalpas.

279. Švarių ir nešvarių skalbinių skalbyklos įrengiamos atskirose patalpose su langais skalbiniams priimti ir išduoti.

Patalynę leidžiama dėti gretimose patalpose su izoliuotais įėjimais.

Užtikrinti griežtai atskirą asmeninių ir higienos drabužių laikymą persirengimo kambariuose.

280. Komunalinėse patalpose valyti du kartus per dieną karštu vandeniu ir dezinfekavimo priemonėmis.

281. Praustuvuose ir tualetų spynose turi būti muilas, rankšluostis ir dezinfekcinis tirpalas rankoms gydyti bei kabykla chalatams.

282. Tualetai turi būti reguliariai aprūpinti tualetiniu popieriumi. Tualeto dubenys, pisuarai turi būti periodiškai valomi nuo šlapimo rūgšties druskų technine druskos rūgštimi. Prieš įeidami, padėkite baliklio tirpale suvilgytą kilimėlį, kad galėtumėte dezinfekuoti batus.

283. Sanitarinėms patalpoms valyti ir dezinfekuoti turi būti speciali įranga (kibirai, kaušeliai, skudurai, šepečiai ir kt.) su skiriamąja spalva ir ženklinimu. Valymo įrangą vonios kambariams valyti laikykite atskirai nuo kitų namų ūkio patalpų valymo priemonių.

XII. KOVOS SU MUSĖMIS, GAIDŽIAIS IR GRAUŽIKAIS PRIEMONĖS

284. Alaus daryklų ir nealkoholinės pramonės patalpose neleidžiama būti graužikų ir vabzdžių (musių, tarakonų, tvartų kenkėjų).

285. Siekiant išvengti vabzdžių ir graužikų atsiradimo, laikytis sanitarinio režimo teritorijoje, gamybos, sandėliavimo ir ūkinėse patalpose.

286. Prasidėjus pavasariui, visus atidaromus gamybinių patalpų langus priveržti metaliniu tinkleliu arba marle.

287. Dezinsekcija turi būti atliekama pagal SSRS sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintas musių kontrolės instrukcijas.

288. Prieš dezinsekciją išnešti iš patalpų žaliavas, gatavus gaminius ir įrangą; apdorojamos tik sienos, lubos ir langų rėmai; draudžiama apdoroti grindis, įrangą (stalus, konvejerius ir kt.) ir naudoti popierių dezinfekcijai – musmirė, fluoro preparatai ir formalinas.

289. Atsiradus tarakonams, nedelsiant gerai išvalyti patalpas ir nuplikyti inventorių verdančiu vandeniu. Pakartotinai pasirodžius tarakonams, centralizuotai apdorokite visas patalpas, kurias atlieka specialios sanitarinių ir epidemiologinių stočių tarnybos, skirtos naminių vabzdžių kontrolei.

XIII. DARBUOTOJŲ ASMENINĖS HIGIENOS TAISYKLĖS

290. Alaus ir nealkoholinės pramonės įmonių darbuotojai privalo laikytis šių asmens higienos taisyklių:

a) prieš eidami į darbą pasitikrinti sveikatą, išsitirti dėl bakterionešėjo, helmintozės ir rentgeno (rentgenoskopija, fluorografija), pasiskiepyti nuo infekcinių virškinamojo trakto ligų ir klausyti sanitarinių nurodymų;

b) lankyti sanitarinio minimumo kursą, laiku išlaikyti testą pagal sanitarinės priežiūros nurodymus ir lankyti gydytojų paskaitas bei pasisakymus;

c) ateiti į darbą švariais asmeniniais drabužiais ir avalyne. Įeidami į įmonę kruopščiai nuvalykite batus;

d) viršutinę suknelę, galvos apdangalus, gatvės batus, asmeninius daiktus palikti persirengimo kambaryje, individualioje spintoje;

e) prieš darbą apsirenkite švarius higieninius drabužius, pasiimkite plaukus po kepure ar skara. Draudžiama higieninius drabužius segti smeigtukais, adatėlėmis ir chalatų kišenėse laikyti cigaretes, segtukus, pinigus ir kitus pašalinius daiktus;

f) prieš apsilankydami vonioje, higieninius drabužius palikite specialiai tam skirtoje vietoje, po apsilankymo tualete nusiplaukite rankas su muilu ir dezinfekuokite 0,2% baliklio tirpalu;

g) nevalgyti ir nerūkyti gamybos vietose. Valgyti ir rūkyti galima tik specialiai tam skirtose vietose.

291. Alaus gamybos ir nealkoholinės pramonės įmonių darbuotojai, inžinieriai ir darbuotojai privalo:

• atlikti medicininę apžiūrą ir apžiūrą vietos sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos nustatytais terminais; būti švariam;

Pastaba: Alaus ir nealkoholinių gėrimų inspektoriai turi pasitikrinti regėjimo aštrumą kartą per ketvirtį;

• atsargiai elgtis su įranga, inventoriumi ir higieniniais drabužiais;
• laikytis švaros ir tvarkos, valyti darbo vietą, individualią spintą rūbinėje, stebėti inventoriaus ir įrangos švarą.

292. Gamybos cechų darbuotojai privalo baigę darbą išvalyti savo darbo vietą ir švariai bei tvarkingai perduoti meistrui, meistrui ar pamainos darbuotojui; laikykitės priemonių, kad pašaliniai daiktai nepatektų į gaminį.

293. Šaltkalviai, elektrikai, surinkėjai ir kiti darbuotojai, atliekantys remonto ir statybos darbus įmonėse, privalo:

d) savalaikis užsiėmimų ir sanitarinio minimumo egzaminų organizavimas visiems pagrindinių gamybos cechų, skyrių ir objektų darbuotojams;

e) sveikatos priežiūros institucijų nustatytais terminais atlikti darbuotojų sveikatos patikrinimus, taip pat įsigyti reikiamą skaičių asmeninių medicinos knygos ir teikti medicinos įstaigoms išsamius darbuotojų, kuriems atliekama medicininė apžiūra, sąrašus;

f) laiku papildyti pagrįstą dezinfekavimo ir ploviklių atsargą;

g) produkcijos bakteriologinės kontrolės vykdymas su Valstybine sanitarine inspekcija suderintais intervalais ir apimtimi.

295. Už įmonių sanitarinę būklę ir šių taisyklių laikymąsi atsako įmonės direktorius.

Už įmonės cechų, padalinių sanitarinę būklę atsako atitinkamo cecho, skyriaus vedėjas (meistras, meistras, pamainos inžinierius, pamainos viršininkas).

Atsakomybę už sandėlių, laboratorijų, valgyklų ir pagalbinių patalpų sanitarinę būklę prisiima filialo vadovai.

Už sanitarinę įrangos, aparatūros ir darbo vietos būklę atsako cecho darbuotojas.

296. Įmonės direktorius įpareigotas įmonėje organizuoti sanitarinių žinių ir sanitarinio ir higienos režimo taisyklių patikrinimą - darbuotojus, inžinierius, darbuotojus, kurie darbo metu turi sąlytį su žaliavomis ir pagaminta produkcija.

297. Kiekvienas darbuotojas turi būti susipažinęs su šiomis sanitarinėmis taisyklėmis.

298. Naujai priimtiems į darbą asmenims leidžiama dirbti tik gavus sanitarinį instruktažą ir susipažinus su sanitarinėmis taisyklėmis.

Šių sanitarinių taisyklių vykdymo kontrolė pavedama žinybinei ir valstybinei sanitarinei tarnybai.

Patvirtinus šį dokumentą, netenka galios 1974-12-27 patvirtintos SSRS maisto pramonės ministerijos alaus ir nealkoholinės pramonės įmonių sanitarinės taisyklės.

1 priedas

Germicidinių lempų naudojimo maisto pramonės įmonėse bendrosios nuostatos

Baktericidinės lempos, skleidžiančios UV spindulius, turi žalingą poveikį mikroflorai – tiek patogeniškai, tiek saprofitiškai. Todėl jie naudojami mikrobiologinių dėžių ir grynųjų mikroorganizmų kultūrų veisimo padalinių oro dezinfekcijai.

Mūsų pramonė gamina kelių tipų baktericidines lempas – 127 ir 220 V įtampai. Žemiau pateikiamos 220 V įtampos lempų charakteristikos.

Baktericidines lempas galima įjungti naudojant tuos pačius perjungimo įrenginius, kurie naudojami apšviesti atitinkamos galios liuminescencines lempas. Lempos, prijungtos prie tinklo be perjungimo įrenginio, perdega akimirksniu. Lempos turi būti apsaugotos nuo radijo trukdžių kondensatoriais. Šviestuvai tiekiami su skydeliais arba atšvaitais, iš vidaus nudažyti aliuminio dažais.

Oro dezinfekcijai, naudojant baktericidines lempas su atšvaitais ir be jų, rekomenduojamas UV spinduliavimas. Šviestuvai tvirtinami stacionariai tam tikroje vietoje (sienoje, lubose, duryse ir kt.) arba ant mobilios instaliacijos. Įrenginys gali būti sudarytas iš 1,5-2 metrų vertikalios metalinės ašies ant ritininių kojelių, ant kurių pritvirtinamos vienos ar kelių dalių lempos. Taip pat naudojamos sofitinės lempos su plyšiu, kurios sudaro spindulių užuolaidą.

Germicidinių lempų veikimas yra veiksmingas tik patalpoje su tam tikra temperatūra, nurodyta lentelėje. Aukštesnėje temperatūroje lempos perdega, žemesnėje – nedega.

Esant santykinei oro drėgmei virš 65-75%, sumažėja UV spindulių baktericidinis poveikis.

Ilgai veikiant ultravioletinėms lempoms, baktericidinės spinduliuotės srautas sumažėja iki 50% vardinio.

Baktericidinis UV spindulių poveikis yra atvirkščiai proporcingas atstumo iki apdorojamo objekto kvadratui.

Bakterijų ir pelėsių sporų sunaikinimas stebimas po 5–15 minučių švitinimo 20 cm atstumu nuo lempos iki apdoroto paviršiaus.

Oro UV spinduliavimo įrenginiai baigiami 2-2,5 W 1 m2 patalpos greičiu.

Lempos galia dalijama iš vatų skaičiaus, kurio reikia 1 m patalpos apšvitinimui. Taigi, pavyzdžiui, esant BUV-60 lempai, lempos galia (60 W) dalijama iš 2 arba 2,5. Rezultatas rodo, kad viena BUV-60 lempa gali apšvitinti patalpą, kurios tūris yra nuo 24 iki 30 m3.

Atsižvelgiant į sumažėjusį UV spindulių baktericidinį poveikį tiek nuo atstumo iki gydomo objekto, tiek nuo lempų veikimo trukmės, rekomenduojama išilgai aukščio sumontuoti kelis ultravioletinės spinduliuotės šaltinius skirtinguose lygiuose. kambario ir apšvitinti ne ilgiau kaip 20-30 minučių. Esant tokiai ekspozicijos trukmei, 30 m patalpos turėtų būti sumontuotos mažiausiai 4 BUV-60 lempos.

Dokumento tekstą tikrina:
/ TSRS maisto pramonės ministerija.-
M.: TsNIITEIpishcheprom, 1985 m