Soğuk havaların başlamasıyla birlikte en basit, çok sağlıklı ve bir o kadar da lezzetli lahana turşusu salatasıdır. Tek yapmanız gereken bir lahana almak, ince yarım halkalar halinde dilimlenmiş bir soğanı eklemek, baharatlamak sebze yağı ve lezzetli bir salata hazır.

Ancak bu şu soruyu gündeme getiriyor: ana bileşen, yani lahana turşusu nereden alınır.

Pek çok genç ev hanımı, zamandan tasarruf etmelerinin bu şekilde olduğuna inanarak bir mağazada veya markette hazır lahana turşusu almayı tercih ediyor. Aslında, lahanayı kendiniz oldukça hızlı ve oldukça basit bir şekilde pişirebilirsiniz.

Kavanozlarda defalarca kanıtlanmış lahana tuzlama yöntemini soğuk bir şekilde kullanmanızı öneririz. Bu şekilde pişirilen lahana çıtır çıtır olur, fazla tuzlanmaz ve çok lezzetli olur! Kendiniz deneyin ve kendiniz görün!

Lezzet Bilgisi sebze aperatifleri

İçindekiler

• lahana - 1 kg;
• Küçük havuç - 1 adet;
• defne yaprağı - 3-4 adet;
• yenibahar - 4-5 adet;
• turşusu
• Su - 1 l;
• Tuz mutfağı - 1 yemek kaşığı;
• Şeker kumu - 1,5 yemek kaşığı.

Kavanozlarda soğuk bir şekilde lahana nasıl pişirilir ve hızlı bir şekilde turşu yapılır

Yeterince başlayalım önemli nokta- lahana alışverişi. Her lahana tuzlamaya uygun değildir ve bu unutulmamalıdır. Sadece bir lahana başı seçiyoruz Beyaz renk ve hafif basık şekil. Genellikle dekapaj için ideal olan bu lahana çeşitleridir.

Seçime karar verdik ve şimdi doğrudan tarife geçiyoruz - lahanayı kavanozlara soğuk bir şekilde tuzlamak.

Bu yöntemin avantajı, lahananın gerçekten lezzetli olması için ne kadar tuz kullanmanız gerektiğini tahmin etmenize gerek olmamasıdır. Tarifimizde her şey zaten dikkate alınmıştır!

Öncelikle marineyi hazırlayalım. Bunu yapmak için ocağa bir tencere su koyun, tarife göre tuz ve şeker ekleyin, defne yaprağı ve yenibahar ekleyin. Kaynamaya bırakalım. Marinat kaynadığı anda ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Bu arada lahana ile ilgileneceğiz.

Üst tabakaları lahana başından çıkarın, akan su altında durulayın. Daha sonra parçalama kolaylığı için lahana başını elinizde tutması rahat olacak parçalara ayırıyoruz. Lahanamız küçük olduğu için dörde bölmek yeterliydi.

Lahanayı büyük bir kaseye koyup tatlı bir havucu kaba bir rende üzerine temizleyip yıkayıp rendeliyoruz.

Lahana ve havucu bir araya getirip karıştırıp elimizle hafifçe ovuyoruz. Bundan sonra temiz yıkanmış kavanozları lahana ile doldurmaya başlarız.

Tahta bir itici veya patates ezici ile kademeli olarak ve sıkıştırın.

Bu zamana kadar soğumuş olan turşuyu lahana ile doldurulmuş kavanozlara dökün. Lahanayı tamamen örtmelidir.

Bununla ilgili çalışmalarımız tamamlandı. Lahanayı mutfakta oda sıcaklığında bırakıyoruz, yaklaşık üç gün içinde tuzlanması gerekiyor.

İkinci gün, periyodik olarak (günde 3-4 kez) kavanozdaki lahanayı tahta bir şişle (dibe doğru) delip havanın dışarı çıkmasına başlayın.

Fermantasyonun başlangıcından itibaren, turşunun masaya dökülmemesi için kavanozları derin bir kaseye koymak daha iyidir.

Lahanayı kavanozlara soğuk bir şekilde tuzladıktan sonra uygun tadı alır, plastik bir kapakla buzdolabına koymaktan çekinmeyin.

Gördüğünüz gibi her şey çok basit ve en önemlisi lahana çok lezzetli çıkıyor!

Lahana, insan vücudu için bir C vitamini kaynağıdır.Bildiğiniz gibi kış zamanı bizde yok, bu yüzden kuvvetlendirilmiş gıdalar tüketmeye çalışıyoruz. Lahana turşusu çok sağlıklı bir yemek olarak kabul edilir. İlkbahara kadar kullanabilir ve vücut için gerekli maddeleri alabiliriz. Bu yazıda lahana turşusunun nasıl daha lezzetli olacağından bahsedeceğiz. Sevecen hosteslere ilginç bir tarif sunuyoruz.

tuzlama lahana

Bu sebze farklı şekillerde pişirilebilir, ancak lahana turşusunun nasıl daha lezzetli olduğunu düşünün. Dört adet üç litrelik kavanoz için ihtiyacınız olacak:

• 6 kg miktarında taze beyaz lahana;
• taze büyük havuç - 7 adet;
• baharat defne yaprağı);
• 14 yemek kaşığı miktarında tuz;
• şeker - yaklaşık 7 yemek kaşığı;
• yaklaşık 7 litre içme suyu.

lezzetli: adım adım teknoloji

Lahanayı kavanozlarda, fıçıda veya size uygun başka bir kapta tuzlayabilirsiniz. Her zamanki üçünü kullanmanızı öneririz litrelik kavanozlar. İçlerinde ürün iyi saklanır ve kabın kendisi mahzende fazla yer kaplamaz. Ayrıca kavanozun şeffaf olması tuzlama işleminin nasıl devam ettiğini izlemenizi sağlar.

1 adım

İlk olarak, sebze uygun şekilde doğranmalıdır. Bunun için düz bıçaklı özel rendeler var. Bunu bir bıçakla yapabilirsiniz, ancak parçalama size zaman ve emek kazandıracaktır. Lahana saplarını ovalamayın!

2 adım

Lahanayı hazırladıktan sonra havuçları yıkayıp soymanız gerekir. Sıradan bir kaba rende kullanılarak ezilir.

3 adım

Doğranmış sebzeleri karıştırın, geniş bir kapta karıştırın. Bunu bir leğende veya büyük bir tencerede yapmak uygundur. Tuzlamayın ve ellerinizle bastırmayın.

4 adım

Doğranmış sebzeleri hazırlanmış kavanozlara (yıkanmış ve kuru) yerleştirin. Yukarıya doğru sıkıca bastırın. Her katmanı yenibahar bezelye ve defne yaprağı ile değiştirin. Üç yer imi yapmak yeterlidir: en altta, ortada ve en üstte. Sarımsak sevenler birkaç diş ekleyebilir.

5 adım

Lahana turşusu yapmanın en iyi yolu nedir? İyi tat için tuzlu suya ihtiyacınız var. Şu şekilde hazırlanır: litre içme suyuna 2 büyük kaşık tuz ve 1 kaşık (büyük) şeker almanız gerekir. Kaşıklar slaytsız olmalıdır. Büyük bir tencerede, belirtilen miktarda şeker ve tuzu 7 litre suda seyreltin.

6 adım

Kavanozları salamura lahana ile doldurun. Tüm birimi kullanmaya çalışmayın. 0,5 litreden biraz fazla kalmış olmalı. Kalanları buzdolabına koyun. Onlara ihtiyacınız olacak çünkü 4 gün sonra lahana sıvıyı emecek ve malzemeleri tamamen kaplamak için ek tuzlu su gerekecektir. Lahanayı uzun süre saklayabilirsiniz ama her zaman soğuk bir yerde.

7 adım

Kavanozları plastik kapaklarla kapatın, serin bir yere götürün. 3-4 gün sonra kaplara sıvı ilave edeceksiniz,

sonra kapaklarla sıkıca kapatın. Bazen kapaktan su sızabilir. Bunda yanlış bir şey yok, sadece mahzende pek havalı değil. Kavanozun altına normal bir tabak koyabilirsiniz. Lahanayı buzdolabında saklayacaksanız, kavanozları en üste kadar doldurmayın. Yedeklemek için birkaç inç bırakın.

Masaya lahana servis ediyoruz

Artık biliyorsunuz, Snack 5-7 gün sonra yenebilir. Ve kışa kadar mahzende veya bodrumda bırakabilirsiniz. Soğuk akşamlarda ringa balığı ve çıtır lahana turşusu ile sıcak patatesten daha iyi bir şey yoktur. Afiyet olsun!

Ev yapımı lahana turşusunu deneyen herkes, mağazadan satın alınandan çok daha lezzetli olduğundan emindir. Birçoğunun bunu yapmasını engelleyen tek gerçek, mutfak teknolojisinin karmaşıklığı ve büyük miktarda iş hakkındaki yanlış inançlardır. Ancak küvetlerde, kovalarda ve diğer büyük kaplarda fermantasyon, özel zaman maliyetleri gerektirir; ve burada salamura kavanozlarda kışlık lahana kompaktlığı, rahatlığı ve uygulama hızı açısından çekici. Beyaz lahanayı cam bir kapta tuzlamak, yeni başlayanlar için veya tarifin henüz test edildiği durumlarda iyidir. Ayrıca kavanozlarda ana malzemeye her türlü katkı maddesi yapılır: üzüm, tatlı biber, kızılcık, pancar ve şaşırtıcı bir şekilde balkabağı bile.

Çıtır lahana çeşidi son derece sağlıklı ve vitamin açısından oldukça zengindir. İlk yemekler böyle bir müstahzardan pişirilir (katkısız yapılandan), haşlanır, salata olarak servis edilir ... Kavanozlarda yapılanlar, toplu fermantasyonları saklama koşulları olmayan şehir sakinlerine yardımcı olur. Sonuçta, yanlış depolama tüm çabaları boşa çıkaracaktır. Turşu, atıştırmalıklar için koruyucu görevi görür; lahana bazen tuzsuz tuzlansa da uzun sürmez. Dökmek için şeker kumuna ihtiyacınız var mı? Soru aynı değil. Şeker, fermantasyonu hızlandırmak için kullanılır. Ve miktarı oldukça semboliktir ve pratik olarak yemeğin tadını etkilemez. Olumsuz çok sayıda boşluklar hem cam kaplarda hem de orta derecede yer değiştiren emaye kaplarda kapatılır.

Salamurada kavanozlarda kış için lahana: Tarif

Lahana turşusunun ideal sonucu, gevrek, hoş kokulu ve olağanüstü lezzetli bir atıştırmalıktır. Üstelik fast food! Önerilen tarife göre, tuzlama tuzlu suda yapıldığından doğranmış dilimleri ezmeye gerek yoktur. Bu nedenle, üç litrelik bir kap için hazırlamanız gerekecek: iki kilodan biraz fazla sulu beyaz lahana, ancak geç çeşitler, 2 küçük havuç, birkaç defne yaprağı ve istenirse birkaç bezelye yenibahar ve siyah . Tuzlu su aşağıdaki bileşenlerden oluşur: 1,5 litre filtrelenmiş su, 2 yemek kaşığı. kaya, iyotsuz tuz ve aynı miktarda kum-şeker.

Salamurada kavanozlarda kış için lahana: tarif 5

Bir diğer hızlı yol lahana hasadı, aşağıdaki ürünlerin varlığını içerir: yaklaşık bir kilogram ağırlığında 1 çatal, 1 orta boy havuç; 1,5 litre su dökmek için 4 yemek kaşığı alınır. iyotsuz kaba tuz, 9 yemek kaşığı. toz şeker, 1 ölçü bardağı ayçiçek yağı kokusuz ve aynı hacimde okta %9, 7-8 adet defne yaprağı, 10 adet karabiber.

KIŞ İÇİN TUZLU LAHANA. 7 en iyi tarifler.

En lezzetli ve çıtır çıtır lahana, onu DOLUNAY'ın yanı sıra BÜYÜYEN ve GELİŞEN ayda fermente ederseniz elde edilir.
6., 7., 13., 14., 15. ve 16. ay günleri kasım.
3 litrelik kavanozlarda lahana tuzlama.

TARİF 1.
ANINDA LAHANA.

Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın veya parçalar halinde kesin. 3 litrelik bir kavanoza sıkıca paketleyin. Dökün soğuk su, içinde 2 yemek kaşığı tuz (su 1-1,5 l) eriterek. Kavanozu 2 gün ılık bırakın. Sonra biraz tuzlu suyu boşaltın ve içinde yarım bardak şekeri eritin, tekrar lahananın içine dökün, bir gün bekletin, ardından saklamak ve kullanmak için buzdolabına koyun. Lahanayı havuçla iyice serpin. büyük bir rende üzerine rendelenir.

Kavanozun altını üstteki lahana yapraklarıyla hizalayın. Lahana başının geri kalanını ince ince doğrayın, birkaç lahana yaprağını bütün bırakın, daha sonra işe yarayacaklar. Bu yüzden kıyılmış lahanayı tuzla, rendelenmiş havuçla öğütün, böylece meyve suyu verir (bu çorba içinse). Atıştırmalık tuz ise - kimyon, kızılcık ekleyin. Bir kavanoza sıkıca bastırın, sol lahana yapraklarıyla örtün, temiz bir bezle örtün - ve üstüne bir yük koyun. İkinci veya üçüncü gün yiyebilirsiniz.

TARİF 2.
3 LİTRELİK BİR KAVANOZ İÇİN

İçindekiler:

●1 büyük baş lahana
●1 orta boy havuç
●1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu şeker
●tadına göre tuz

Lahana turşusunun hazırlanışı:

Lahanayı yıkayıp dış yapraklarını ayıklayın. Ortadan ikiye kesip ince ince doğrayın.
Hepsini emaye bir kaba veya leğene koyuyoruz - hepsi kış için tuzlamaya karar verdiğiniz lahananın hacmine bağlı.
Sonra elimizle (hamur gibi) yoğuruyoruz ki lahana suyu öne çıksın ve lahana yarı saydam hale gelsin. Aynı zamanda, lahanayı biraz tuzlamanız gerekir - bu yüzden onu yoğurmak daha rahat ve daha hızlı olacaktır.

Lahanayı her zaman tadın, tadına göre tuzlarım - sonuç olarak, lahana gereğinden biraz daha tuzlu olmalıdır - daha sonra lahana ekşiye döndüğünde tuz uzaklaşacaktır.

Ve fermantasyon sürecinin başlaması için, tüm lahana başı için biraz yaklaşık bir çorba kaşığı şeker ekleyin.

Havuç soyulmalı ve kaba bir rende üzerine rendelenmelidir.

Dikkat! Havuçları sadece bir kavanoza koymaya hazır olduğunuzda lahanaya koyun - havuçları lahana ile ezmeniz gerekmez - tadı güzel olmaz.

Yavaşça karıştırın
Bütün lahana döşendiğinde baskı uygulamak gerekir.
Baskı olarak sıradan bir naylon örtü kullanıyorum - böyle bir hacim için oldukça yeterli.
Kapağı sıkıca bastırın, lahanayı sıkıştırın, bunu birden fazla kez yapmanız gerekecek, çünkü fermantasyon sırasında onu kaldırmaya çalışan gazlar oluşur. Baskı olmadan lahana gevşek ve yumuşak olacak, ancak yoğun ve çıtır çıtır ihtiyacımız var.
Böylece kış için lahana tuzlamayı bitirdik, 3 litrelik dolu bir kavanoz aldık.

Ama çok fazla lahana suyu vardı. Hiçbir koşulda dökmeyin!
Kış için zahmetli lahana tuzlama süreci sona erdi, ama hepsi bu kadar değil!
Üç gün içinde hazır olacak.

Sonraki adımlarımız:
Bir tabağa veya bir bardağa bir kavanoz tuzlu lahana koyarız - aksi takdirde fermantasyon sırasında yükselecek tüm meyve suyu masanın üzerinde olacaktır. Bu arada, yanındaki küçük meyve suyu kavanozunu masanın üzerine koyuyoruz (her şey orada da dolaşacak).
Lahana oda sıcaklığında 3 gün mayalanır.
Bunca zaman, onu sabah ve akşam oluşan gazdan - hidrojen sülfür - kurtarmanız gerekecek - koku kesinlikle hoş değil ... ama tolere edilebilir, asıl mesele onu lahanada bırakmamak. Bunu yapmak için kalın bir bıçakla dibine kadar delmeniz gerekecek - gazın nasıl çıktığını görecek ve hissedeceksiniz.

İlk gün biraz olacak, ikinci gün daha fazla olacak ve üçüncü günün akşamına kadar aktif fermantasyon süreci genellikle sona eriyor, lahanayı günde 2-3 kez delmeniz gerekiyor - ilk gün sadece kapağa basın ve gaz kendiliğinden çıkacaktır.

Lahanayı deldiğinizde kapağı çıkarmanız ve ardından tekrar kavanoza koymanız gerekir çünkü bu, baskı görevi görecektir.

Çok fazla meyve suyu varsa, bir kavanoza dökün.
Üçüncü günün akşamı bu kavanozda ekşi su oluşur ve bir çeşit viskoz ve sümüksü, korkmayın, öyle olmalı.

Lahanayı son kez iyice deliyoruz, içindeki tüm hidrojen sülfidi "sıkıyoruz", "baskıyı" çıkarıyoruz, suyu yarım litrelik bir kavanozdan döküp naylon bir kapakla kapatıp buzdolabına gönderiyoruz depo için.

Bu kadar! Artık kış için bir kavanozda lahanayı nasıl tuzlayacağınızı biliyorsunuz!

Bu arada, bir gün içinde meyve suyunun lahana tarafından iyi emildiğini fark edeceksiniz, bu nedenle, hepsi uymuyorsa suyu kavanozdan dökmemelisiniz, sadece buzdolabında 3- yanında durmasına izin verin. litrelik kavanoz ve bir veya iki gün sonra oraya gidip göndereceksin, aksi takdirde lahana o kadar sulu ve çıtır olmayacak.

3. TARİF
EMAYE KEPÇEDEKİ LAHANAYI TUZLAYIN.

Ürünleri aşağıdaki oranda alıyoruz:
●10 kg lahana için:
●200 - 250 gr tuz.
İyileştirme için isteğe bağlı dış görünüş ve lezzet eklenebilir:
●500 gr havuç, rendelenmiş veya ince şeritler halinde kesilmiş;
●ve/veya 1 kereviz kökü;
● veya 1 kg bütün veya doğranmış elma;
●veya 100-200 gr kızılcık;
● kimyon - tatmak.

Yemek pişirmek:

Lahanayı rendeleyin ve tuzla eşit şekilde karıştırın. Düzgün tuzlama için lahanayı daha geniş bir kaba koyun ve 0,5-1 saat bekletin. Ardından, lahanayı havayı çıkarmak için sıkıca sıkıştırarak bir kovaya (tencere veya kavanozlara) koyun. Döşenmiş ve sıkıştırılmış lahananın yüzeyi düzleştirilmeli ve bütün lahana yapraklarıyla kaplanarak bozulmaya karşı korunmalıdır. Üstüne temiz bir beyaz bez parçası, üzerine baskı uygulamak için tahta bir ızgara (uygun çapta bir plaka kullanabilirsiniz) yerleştirin. Baskı olarak, bir kavanoz su kullanabilirsiniz. Izgara (veya plaka) yaklaşık bir gün içinde lahanadan salınan meyve suyuna 3-4 cm daldırılmalıdır.

Lahananın fermantasyonu sırasında gazlar açığa çıkar. kötü koku. Bu gazları çıkarmak için, gazların salınması durana kadar her 2 günde bir lahanalı kabı sivri, pürüzsüz bir çubukla dibe kadar delmeniz gerekir.

Lahana, oda sıcaklığına bağlı olarak 15-20 gün içinde hazır olur.

Bitmiş lahanayı 3 litrelik kavanozlara koyun ve buzdolabına koyun.

Lahanayı temizledikten sonra, meyve suyu her zaman lahanayı kaplayacak şekilde yüzey düzleştirilmeli ve sıkıştırılmalıdır, çünkü. Salamurasız bırakılan lahana çabuk bozulur ve içerdiği C vitamininin bir kısmını kaybeder.

4. TARİF
PARÇA TUZLU LAHANA.

Yemek pişirmek:

Lahanayı parçalara ayırıp kavanozlara koyuyoruz ve her sıraya rendelenmiş havuç ve doğranmış sarımsak serpiyoruz. 3 litrelik bir kavanoz için - 1 baş sarımsak. Lahanayı kesinlikle doldurmayın!

Salamura şu şekilde hazırlanır: 1 litre su için - 2 yemek kaşığı. l. üstüne tuz ve 150 gr şeker, 100 gr %9 sirke veya 1 yemek kaşığı. l. esanslar, 100 gr bitkisel yağ.

TARİF 5.
SİRKELİ LAHANA TURŞUSU.

5 litre soğuk su için bir şişe sirke, 2 bardak şeker alın. 1,5 su bardağı tuz, havuç. Parçalara ayrılmış lahana, 4 parçaya kesilebilir. Bir kaseye veya fıçıya yerleştirin. Tuzlu suya dökün ve basın. 3-5 gün oda sıcaklığında bir odaya koyun.
Lahana turşusu meze ve ana yemek olarak servis edilebilir.

Bazı seçenekler lahana turşusu için karışımlar:

●10 kg lahana, 25 gr kimyon tohumu veya dereotu, 200 - 250 gr tuz;
● 10 kg lahana, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 100 gr kuru ardıç meyvesi, 200-250 gr tuz;
● 10 kg lahana, 300 - 500 gr havuç, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200 - 250 gr tuz;
● 10 kg lahana, 400 - 450 gr havuç, 350 - 400 gr yaban havucu kökü, 200-250 gr tuz;
● 10 kg lahana, 200 - 250 gr havuç, 150 - 200 gr maydanoz, kereviz ve yaban havucu kökü, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200 - 250 gr tuz;
● 10 kg lahana, 300 gr havuç, 200 gr soğan, 25 gr dereotu veya kimyon, 200-250 gr tuz;
● 10 kg lahana, 500 gr havuç, 100 gr soğan, 3-4 defne yaprağı;
● 10 kg lahana, 500 gr elma, 25 gr dereotu veya kimyon, 200-250 gr tuz;
● 10 kg lahana, 300 gr havuç, 150 gr elma, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200-250 gr tuz;
● 10 kg lahana, 300 - 500 gr havuç, 200 gr elma, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 80 gr kurutulmuş ardıç meyvesi;
● 10 kg lahana, 200 gr kızılcık (yaban mersini), 100 gr havuç, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200-250 gr tuz;
● 10 kg lahana, 200 gr kırmızı üvez, 300 - 500 gr elma, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200 - 250 gr tuz;

TARİF 6.
LAHANA "PO-GÜRCÜ".

İçindekiler:

● 1 orta boy taze beyaz lahana;
● 1 yemeklik pancar;
● 1 adet kırmızı acı biber;
● 4 diş sarımsak;
● 100 gr yeşil kereviz;
● tadına göre sirke;
● 1 yemek kaşığı. litre suya bir kaşık tuz.

Yemek pişirmek:

Lahanayı büyük kareler, pancarları ince dilimler halinde kesin, kereviz ve biberi doğrayın.

Her şeyi katmanlara koyun, üzerine kıyılmış sarımsak serpin.

Sebzeleri tamamen kaplaması gereken kaynar bir tuz, su ve sirke çözeltisi dökün.

2 gün ılık bir yerde, ardından buzdolabında bekletin.

Ne yazık ki, bu tarife göre pişirilen lahana uzun süreli depolamaya tabi değildir.

TARİF 7.
LAHANA Şenliği.

İçindekiler:

● 4 kg lahana;
● 8-12 diş sarımsak;
● 250 - 300 gr pancar.

1 litre suya tuzlu su için:

● 2 eksik yemek kaşığı tuz;
● 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı;
● 8 adet karabiber;
● 4 adet defne yaprağı;
● ½ yemek kaşığı. elma sirkesi.

Yemek pişirmek:

Lahana büyük parçalar halinde kesin. Emaye bir tavaya koyun, dilimlenmiş çiğ pancar ve ince dilimlenmiş sarımsağı lahana parçalarının arasına koyun.

Sudan, tuzdan, şekerden, Defne yaprağı ve biber salamura kaynatın. Ateşten alın, elma sirkesi ekleyin. Tuzlu suyu lahananın üzerine dökün. Tencereyi bir kapakla kapatın. 4-5 gün sonra lahana hazır.

Atalarımız müsait değildi. hızlı tuzlama lahana. Bir zamanlar tuz altından daha değerliydi ve her sofraya sık sık misafir olmuyordu. Koruyucu yokken yiyecekleri korumak kolay değildi. Önceden var olan yöntemler, kesin olarak belirlenmiş koşullarda boşlukların uzun süre maruz kalmasını gerektiriyordu.

Yeteneklerimiz, yiyeceklerin tadı açısından daha zengin hale geldiği, daha hızlı konserve edildiği ve daha iyi saklandığı çeşitli baharatlar ve baharatlar eklemeye izin verir. Cömertçe boşluklara koyduğumuz tuz üremeyi engelliyor patojenik mikroorganizmalar ve fermantasyon sürecini engeller. Tuzlu lahananın artık haftalarca oda sıcaklığında tutulmasına gerek yok, uzun süreli saklama için uygun hale gelmesi bekleniyor. Çeşitli tarifler, ürünü sadece birkaç gün hatta birkaç saat içinde istenen kaliteye getirmenizi sağlayacaktır.

Tuzlu veya ekşi - fark nedir?

Aslında bir fark yok, terimler aynı süreci ifade ediyor. Tuzlama ile, bir koruma yöntemi kastedilmektedir. ana rol laktik aside salınır.

Bu bileşen, meyve ve sebzelerin doğal fermantasyonu sırasında salınır, yemeğe özel bir tat verir ve ürün güvenliğinin garantisidir. Sadece çeşitli tarımsal ürünlerin işlenmesi farklı terimlerle açıklanmaktadır. Örneğin, elmalar "ıslanır", salatalıklar "tuzlanır" ve lahana "ekşi" olur.

İsimlerdeki farklılıklara rağmen bunun özü değişmez. Her yerde laktik asit ve kısmen tuz, fermantasyon sürecini kontrol eden, ürünü ekşimeye karşı koruyan, tuzlamayı hızlandıran, pişirme süresini kısaltmanıza izin veren bir koruyucu görevi görür.

Tuzun pahalı bir zevk olduğu o günlerde köylerde salamura yapılırdı. saf formu. Lahana kesildi, baskı altına alındı ​​​​ve hava erişimi olmadan kendi suyunda fermente edildi.

Ürünün bozulmaması için ağır bir şekilde kurcalanması gerekiyordu. En ufak bir oksijen girişinde laktik asit fermantasyonu durabilir ve lahana basitçe çürür. Uzun süre maruz kalma, uzun süre güvenilir koruma ve depolamayı garanti eder.

Bitmiş lahana soğuk bir odaya yerleştirildi. Düşük sıcaklıklarda laktik asit bakterileri aktivitelerini azalttı. Ancak fermantasyon süreci durmadı ve ürün zamanla daha ekşi hale geldi.

Modern tariflerde aktif olarak eklenen tuz, ürünü ek olarak korumakla kalmaz, aynı zamanda laktik asit bakterilerinin büyümesini de engeller. Bu nedenle tuzla fermente edilen lahana çok daha uzun süre saklanabilir.

Lahana turşusunun temelleri

Korumanın başarılı olabilmesi için dört önemli koşulun karşılanması gerekir:

• uygun çeşitte bir sebze seçin;
• ürünü bozulmaya karşı koruyun;
• laktik asit bakterilerinin gelişimi için uygun bir ortam yaratmak;
• tüm çalışma yüzeylerini mükemmel duruma getirin.

Tuzlama nasıl yapılır? Sebzenin yapraklarında bulunan laktik asit bakterileri, lahananın içerdiği şekerleri fermente eder. Buna göre, bir sebzede ne kadar basit karbonhidrat varsa, koruma o kadar aktif gerçekleşir. Bu nedenle, optimum özelliklere sahip çeşitleri seçmeniz gerekir. kimyasal bileşim. Aksi takdirde, şeker eklenmesi gerekecektir.

Laktik asit bakterileriyle birlikte zararlı mikroorganizmaların gelişmesini önlemek için üründeki havayı mümkün olduğunca uzaklaştırmaya çalışın.

Bunu yapmak için lahana iyi sıkıştırılmalıdır. Ürünü küçük katmanlar halinde yaymak ve her birini dikkatlice ezmek daha iyidir.

Üstüne baskı yapılması tavsiye edilir, ardından lahana kendi suyunda biraz boğulur. Baskı olarak iyi yıkanmış bir taş veya bir kap su kullanabilirsiniz. İş parçasının üstüne bir pres yerleştirilir. Kendi yaptığınız düz bir levha veya tahta bir disk kullanabilirsiniz. Ve zaten doğrudan basına bir ağırlıklandırma maddesi koydu.

Laktik asit bakterilerinin gelişmesi için 15 ila 22 ° C sıcaklığa ihtiyaç vardır. Bu nedenle tüm hazırlıklardan sonra lahana oda sıcaklığında bırakılmalıdır. Ayrıca ürün yeterince asit aldığında iş parçası serin bir yere alınarak bakteri aktivitesi azaltılmalıdır. Köylerde genellikle sıcaklığın 8-12 ° C arasında tutulduğu bir mahzene yerleştirilir. Ve bitmiş ürün buzdolabında 0-2˚С'de saklanmalıdır.

Ve tabii ki yemek pişirirken temizliği de unutmayın. Tüm aletleri, bulaşıkları iyice yıkayın, kavanozları sterilize edin. Sebzeleri güzelce temizliyoruz. Hasarlı parçaları kesin. Genel olarak kirin ürüne girmesini engelleriz.

Turşu ve dekapaj için en iyi lahana çeşitleri

Tuzlama ve dekapaj için, çimlenmeden tam kafa oluşumuna kadar olgunlaşma süresinin 115-160 gün olduğu orta-erken ve orta-geç lahana çeşitleri ve melezleri en uygunudur.

Bunların en popülerleri:

• "Görkem";
• "Sunmak";
• "Midor";
• "Tüccar";
• "Dobrovodskaya";
• Alman.

Bu çeşitlerin lahanası, küçük saplı büyük bir lahana başı oluşturur. Bir sebzenin kütlesi 3 kg'a ulaşabilir. iç yapraklar beyaz veya yeşilimsi, çok sıkı paketlenmiş, güçlü, sulu, tatlı, karbonhidrat bakımından zengin.

Bu çeşitlerin lahanası tuzlanmadan bile iyi uzanır. Ve tüm kurallara göre yapılan salamura müstahzarı lezzetli ve çıtır çıtır olur ve bir sonraki mevsime kadar saklanabilir.

Hazırlık: yer, aletler, hammaddeler

Lahana turşusu zahmetli bir süreç değildir. İşin büyük kısmı sadece üç adımda yapılır. Döşemeden önce sebzeler soyulmalı, kesilmeli ve tuzlanmalıdır.

Lahanayı yıkarız. Şımarık yaprakları çıkarırız, tüm kusurları keseriz. Sapı kesin. Temiz beyaz bir lahana başı bırakıyoruz. Aynısını diğer malzemelerle de yapıyoruz. Havuç koyarsak, onu da temizler ve tüm şımarık yerleri temizleriz.