Ayçiçek yağı, bitkisel hammaddelerden elde edilen ve yağlardan oluşan bir üründür. Presleme veya ekstraksiyon yoluyla elde edilir. Bitkisel yağ rafine edilmiş veya rafine edilmemiş olabilir.

Rafine ayçiçek yağı ile rafine edilmemiş arasındaki fark nedir?

Rafine edilmiş yağ, çeşitli safsızlıklardan çok seviyeli saflaştırma anlamına gelir ve rafine edilmemiş yağ da bir miktar mekanik saflaştırmadan geçer, ancak çok daha küçük bir hacimde. Modern dünyada, tadından mahrum etmek için yağ rafine edilir - bu, çeşitli yemeklerin hazırlanması için yemek pişirmek için gereklidir. Rafine edilmemiş yağın kendine özgü bir kokusu ve tadı vardır, orijinal olarak ayçiçeği tohumlarına özgüdür. Salata soslarında taze olarak kullanılır. Kızartma için rafine edilmemiş yağ kullanmamak daha iyidir, çünkü yoğun bir şekilde sigara içer, tatsızdır ve ayrıca vücuda zarar verebilecek belirli miktarda kanserojen madde salgılar.

Rafine edilmemiş yağ hazırlama yöntemleri

Rafine edilmemiş ayçiçek yağı, kural olarak, soğuk veya sıcak presleme ile elde edilir. Soğuk presleme evde manuel olarak yapılır. Düşük sıcaklıkta soğuk presleme ile elde edilen rafine edilmemiş yağ, açık sarı bir renk tonuna ve taze tohumların aromasına sahiptir. Maksimum faydalı maddeyi koruduğu için en faydalı olarak kabul edilir. Raf ömrü kısadır ve buzdolabında cam bir kapta saklanmalıdır. Sanayide sıcak mekanik imalat yöntemi kullanılmaktadır. Bu yağın rengi daha parlaktır ve kavrulmuş tohum aromasına sahiptir ve daha uzun raf ömrüne sahiptir. Bu yağı mağazalardan alıyoruz. Birçoğu, hangi ayçiçek yağının daha yararlı olduğu sorusuyla ilgileniyor - rafine veya rafine edilmemiş. Rafine edilse bile yağın bileşimindeki vitamin, yağ ve doğal amino asitlerin oranının değişmediği, bu nedenle her iki yağın da aynı faydayı sağladığı bilimsel olarak kanıtlanmıştır.

Rafine edilmemiş ayçiçek yağının yararları ve zararları

Rafine edilmemiş ayçiçek yağı, bir kişinin ihtiyaç duyduğu yağ asitlerini ve mineralleri içerir. Kullanımı cilt hastalıkları riskini azaltır, çocuklarda raşitizmi önlemeye yardımcı olur. Ek olarak, onun yardımıyla vücuttan fazla kolesterolü çıkarabilir, kan damarlarını temizleyebilir ve beyindeki kan dolaşımını normalleştirebilirsiniz.

Zarar, rafine edilmemiş yağ kullanımını normların üzerine çıkarabilir, önerilen günlük doz günde 2-3 yemek kaşığından fazla değildir. Ayrıca bu ürünün yüksek kalorili içeriği diyet yapan kişiler için uygun değildir. Ayçiçek yağında tekrar tekrar kızartma, zararlı maddelerin buharlaşmasına katkıda bulunur.

Rafine edilmemiş ayçiçek yağı bileşimi

Rafine edilmemiş ayçiçek yağı yağlı bir üründür ve %99,9 yağdan oluşur, protein ve karbonhidrat içermez. Zararlı bileşenler ve çeşitli gıda katkı maddeleri içermez. Bitkisel yağın besin değeri, vücudun hücreleri iyileştirmek ve güçlendirmek için ihtiyaç duyduğu yağ asitlerinin varlığında yatmaktadır. Rafine edilmemiş bitkisel yağın bileşimi magnezyum, kalsiyum, iyot ve çinko içerir, ancak bu minerallerin miktarı azdır.

Tabii ki, doğanın bize verdiği yiyecekleri yemek en iyisidir. Bu ürünler ayçiçek yağı içerir. Bu doğal ürünün iyileştirici özellikleri, sindirim sisteminin düzgün bir şekilde kurulmasına, iç organların işleyişinin geri kazanılmasına, saç ve tırnakların güçlendirilmesine ve bağışıklık sisteminin iyileştirilmesine yardımcı olur.

Kehribar yağlı bir sıvı, onsuz yemek yemeyi ve birçok yemek hazırlamayı hayal etmek zor, her mutfakta var. Bitkisel yağların en zengin bileşimi ve muazzam faydaları, beslenme, tıp ve kozmetolojide yaygın kullanımını açıklar. Bu ideal ürünün tek bir dezavantajı vardır - kaynatıldığında, bileşimdeki bazı maddeler malign neoplazmaları provoke eden zararlı elementlere dönüştürülür. Kızartma sırasında kanserojen salınımını önlemek ve raf ömrünü artırmak için yağ rafine edilir.

Rafine yağ - nedir bu

Rafine bitkisel yağ, preslenmiş bitkisel hammaddelerin rafine edilmesiyle elde edilen ve yağ asitlerinin trigliseritlerinden oluşan bir üründür. Başlangıç ​​malzemesi olarak ayçiçeği tohumları, yağ içeren bitkilerin meyveleri veya bunlardan elde edilen bir yağ bazı kullanılır. Rafinasyon terimi Fransızca'dan alınmıştır ve "işlenmiş" anlamına gelir. Rafine bitkisel yağlar, istenmeyen lipid gruplarından, safsızlıklardan ve yol boyunca karakteristik renk, koku ve tattan arındırılmış yağ özleridir.

Rafine edilmemiş olandan ne farkı var?

Her iki bitkisel yağ türü de (hem doğal hem de rafine) insan sağlığına faydalıdır. Yağ ekstraktının temeli% 99.9 yağdır ve 100 g ürünün kalori içeriği 900 kcal'dir. İşleme sırasında yağ bazından belirli kategorilerdeki yağ benzeri maddelerin çıkarılması, onu daha az kalorili hale getirir. Bu özelliğinden dolayı diyet yapan kişiler tarafından kullanılmaktadır. Çiğ bitkisel yağlar ile rafine edilmiş yağlar arasında başka farklar da vardır:

doğal yağ	rafine ürün
Tutarlılık
Yağlı, zengin	Daha az yağlı
Koku
doğal koku	Doğal
İnsan vücudu için faydaları
Maksimum değerli maddeler	Yararlı özelliklerin kısmi kaybı
Temizleme yöntemi
Mekanik temizleme ve filtreleme	Teknolojik yöntemler: kimyasal (alkali arıtma, hidrasyon) veya fiziksel-kimyasal (koku giderme, ağartma vb.)
Üretim teknolojisi
Sıcak presleme veya soğuk presleme	Kimyasallarla (heksan veya benzin) ekstraksiyon yoluyla

Yağ nasıl rafine edilir

Rafine etme, birbirini takip eden birçok aşamadan oluşan karmaşık bir işlemdir. Arıtma ve saflaştırma işleminin amacı, rafine edilmemiş ham maddeden çeşitli maddeleri ve safsızlıkları uzaklaştırmaktır. Bitkisel yağları rafine etmenin modern yöntemleri: emiciler kullanan fiziksel yöntem, alkali kullanan kimyasal teknoloji.

Modern üretimde, bitki materyallerinden elde edilen yağ ekstraktlarının rafine edilmesinin ikinci yöntemi daha sık uygulanmaktadır. Bunun nedeni basitleştirilmiş bir süreç, daha iyi işleme, bitmiş ürünün kalite kontrolünün kolaylığıdır. Üreticiler, kimyasal arıtma ile elde edilen bitkisel yağın sağlığı için mutlak güvenlik konusunda alıcılara güvence verir. Üreticiler, tüketicilere zararlı safsızlıkların tamamen bulunmadığını garanti eder ve rafinajda yalnızca zararsız alkalilerin kullanıldığını iddia eder.

Üretimde, yağ rafinasyonu, Heksan adı verilen bir kimyasal kullanılarak gerçekleştirilir. Doymuş hidrokarbon, Alkan sınıfına aittir, sentetik benzinin ayrılmaz bir parçasıdır. Renksiz bir organik element suda çözünmez ve bunun için kaynama noktası 67.7 derecedir. Bitkisel yağın rafine edilmesi işlemi aşağıdaki adımları içerir:

1. Ayçiçeği tohumları Hekzan ile karıştırıldığında bitki materyalinden yağlı bir sıvı açığa çıkar.
2. Doymuş hidrokarbonun uzaklaştırılması su buharı ile gerçekleştirilir.
3. Nötralizasyon, kalan yağ karışımının alkali ile işlenmesinden oluşur.
4. Bitkisel yağın hidrasyonu, yağ bazından fosfolipitlerin çıkarılmasını amaçlar. Rafine edilmemiş bir üründe, yağ benzeri maddeler kısa bir süre içinde çökerek yağ bazında bulanıklığa yol açan çözünmeyen hidratlı maddeler oluşturabilir.
5. Dondurma, yağlı sıvının şeffaflığını etkileyen mumsu maddelerin yok edilmesini destekler.
6. Adsorpsiyonla arıtma (ağartma), odun kömürü ve ağartıcı killer kullanılarak ayçiçeği yağının bileşiminden pigmentlerin çıkarılmasıyla elde edilir.
7. Koku giderme, nihai ürünü doğal bitkisel yağın karakteristik aroması ve tadı olmadan bırakır. İşlem, yağlı sıvının sıcak buharlı bir vakumdan geçirilmesinden oluşur.
8. Bitmiş bitkisel yağın şişelere doldurulması, etiketlerin yapıştırılması ve perakende satış noktalarına gönderilmesi.

Üreticilerin temin ettiği gibi, yararlı bileşimini etkilemiyorsa, bitkisel yağları neden rafine edelim? Bu, kokusuz ve tatsız, yani nötr bir yağ elde etmek için yapılır. Yemek pişirmede her türlü soğuk ve sıcak yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Mezelere zengin bir tat ve aroma veren salatalar için doğal bitkisel yağlar daha uygunsa, kızartma için rafine olanları kullanmak daha iyidir.

Yüksek sıcaklıklarda sıcak yemek pişirmek için kullanılan doğal bitkisel yağ özü, yarardan çok zarar verebilir. Bu, belirli maddelerin kansere neden olan kanserojenlere dönüşmesi nedeniyle olur. Ek olarak, rafine edilmemiş kızartma işlemine her zaman köpük, duman, yanma oluşumu eşlik eder.

Fayda ve zarar

Rafine yağın yararları ve zararları, bu ürünü sevenler arasında devam eden tartışmaların nedenidir. Bazıları rafine ve arıtılmış yağı sever, bazıları ise doğal, aroma ve tat bakımından zengin meyve veya yağlı bitkilerin tohumlarını tercih eder. Her tür yağ özütünün kendi avantajları ve dezavantajları vardır.

olumlu özellikler	olumsuz taraflar
Belirli bir tadı ve kokusu yoktur, bu da bazı yemekleri pişirmek için bir avantajdır.	Kimyasallar ve alkali ile işleme sürecinde, bitki materyallerinden elde edilen yağ özü, besin maddelerinin bir kısmını kaybeder.
Üzerinde yemek kızartabilirsiniz, çünkü rafine bitkisel yağ köpürmez ve yanma ve duman oluşturmaz.	Rafine yağlar, neredeyse tüm eser elementleri yok eden yaklaşık 200 ° C sıcaklıkta üretilir.
100°C'nin üzerinde ısıtıldığında, içinde kanserojen maddeler oluşmaz, çünkü rafine ayçiçek yağı daha önce ısıl işleme tabi tutulmuş ve istenmeyen safsızlıklardan arındırılmıştır.	Bitkisel yağ için doğal aroma ve tat eksikliği, doğal beslenme taraftarları tarafından sevilmez.
Bitkisel yağların raf ömrü, doğrudan güneş ışığından korunarak serin bir yerde saklandığında 3 ila 10 aydır. Rafine edilmiş ürün, oda sıcaklığında ve şeffaf bir kapta dahi 15 ila 24 ay saklanabilir.	Rafine ürün tıbbi kullanım için etkisizdir, ancak kozmetikte yaygın olarak kullanılmaktadır.

Hangi yağ daha sağlıklı - rafine edilmiş veya rafine edilmemiş

Ayçiçeği tohumlarından elde edilen doğal yağ özü, insan vücudu üzerinde faydalı etkisi olan çoklu doymamış yağ asitleri içerir. Bu maddeler, metabolizmada önemli bir rol oynamaları ve ayrıca olumsuz etkilere direnmek ve onları yıkımdan korumak için hücre savunmaları oluşturmaları açısından değerlidir. Ayçiçek yağı üç ana yağ asidi içerir: linoleik (omega 6 içeriği %45 ila %60), linolenik (omega %3 - 23), oleik (omega 9 içeriği %25 ila %40).

Bu doğal ürün, 100 g ürün başına yaklaşık 60 miligram olan en yüksek alfa-tokoferol içeriğine sahiptir. E vitamini, üreme işlevini geri kazanma, görüşü olumlu yönde etkileme, eklem hareketliliğini iyileştirme, kan damarlarını elastik hale getirme ve cildi gençleştirme yeteneği ile bilinir. Günde sadece iki yemek kaşığı vücuda hemoglobin sentezini aktive eden ve kan kompozisyonunu iyileştiren birçok faydalı madde sağlayacaktır.

Diyette doğal ayçiçek yağının düzenli kullanımı, safra kesesi, bağışıklık ve sindirim sistemlerinin aktivitesini normalleştirmeye ve vücuttaki iltihabı bastırmaya yardımcı olacaktır. Kullanımı kardiyovasküler hastalık riskini azaltır, ateroskleroz gelişimini önler. 100 g ürün başına 2 mg miktarında yağ özünde bulunan fosfor, tüm kemik dokularının durumunu iyileştirir, proteinlerin, yağların ve karbonhidratların metabolizmasında önemli bir rol oynar. Fosfor eksikliği merkezi sinir sistemini baskılar, beyni olumsuz etkiler, zeka geriliğine neden olur.

Çok aşamalı işleme tabi tutulan rafine bitkisel yağ, doğal olduğu kadar sağlıklı değildir. Ham yağ ekstraktına göre en büyük avantajı, sıcak yemek pişirmek için kullanıldığında mutlak zararsızlığıdır. Safsızlıkların saflaştırılması, gıda alerjilerinden muzdarip olanlar için yağ bitkilerinden yağın kullanılmasına izin verir.

Hangi zeytinyağı daha iyidir - rafine edilmiş veya rafine edilmemiş

Zengin bileşimi nedeniyle, doğal zeytinyağı, tüm organizmanın iyileşmesine ve gençleşmesine katkıda bulunan faydalı maddelerin (vitaminler, mineraller, yağ asitleri ve diğer mikro elementler) gerçek bir deposudur. İdeal olarak, yalnızca Extra Virgin etiketinde işaretlenmiş soğuk pres zeytinyağı özü kullanmalısınız, birçok faydalı madde içerir:

• fenoller ve polifenoller gençliğin uzamasına katkıda bulunur;
• tokoferoller, terpen alkoller kan şekeri seviyelerini normalleştirir;
• oleik asit metabolizmayı hızlandırır, kan damarlarının duvarlarını güçlendirir;
• yağ asidi omega 9 diyabet, ateroskleroz, obeziteye karşı önleyici etkiye sahiptir;
• linoleik asit, hasarlı dokuların rejenerasyon sürecini hızlandırır, görme keskinliğini arttırır;
• skualen neoplazmaların gelişimini engeller;
• E vitamini (doğal antioksidan) erken yaşlanma sürecini durdurur, radikallerle savaşır, vücudun zehirlenmesini önler;
• A vitamini yeni hücrelerin oluşumunu destekler, cildin sıkılığını ve elastikiyetini geri kazandırır;
• D vitamini raşitizm önleme görevi görür, kemik dokusunun tam oluşumunda rol oynar.

Rafine zeytinyağı, vücut için faydalar açısından doğal üründen çok daha düşüktür, çünkü temizlik sırasında birçok faydalı eser elementi kaybeder. En değerli "damla" sızma zeytinyağı. Zeytin ağaçlarının meyvelerinden elde edilen işlenmiş yağ ekstraktının avantajları arasında raf ömründe artış, tortu olmaması sayılabilir.

Nasıl seçilir

İyi bir doğal bitkisel yağ satın almak daha kolaydır, çünkü kalite her zaman hammaddenin karakteristik kehribar rengi ve kokusu, acılık içermeyen zengin yağlı tat ve şişenin dibinde belirgin bir tortu olmaması ile kanıtlanır. Kaliteli bir rafine ürün seçmek için üretici tarafından etikette belirtilen bilgilere dikkat edin:

• raf ömrü 3 aydan 2 yıla kadardır (nitrürlenmiş yağ ekstresi için maksimum depolama süresi);
• GOST uyarınca tüm standartlara uygunluk işareti (teknik şartnamelere göre üretilen yağlar daha az sıkı kontrole tabi tutulur);
• ürünün amacının bağlı olduğu yağlı tohumlardan elde edilen bitkisel yağ kategorisi ("Premium", "Üst Derece", "Birinci Derece", vb.);
• üretim ve şişeleme tarihleri ​​eşleşmelidir.

Şişe, etiket veya ambalaj hasarsız ve lekesiz olmalıdır. En pahalı ve kaliteli bitkisel yağ çeşitleri, metal veya mantar kapaklı koyu renkli cam şişelerde şişelenir. Ancak bu, plastik kaplardaki yağ ekstraktının mutlaka kalitesiz olduğu anlamına gelmez. Satın alırken daima etiket üzerindeki tüketici bilgilerini okumalısınız.

Fiyat

Rafine bitkisel yağların maliyeti, hammaddelere, ürünün kategorisine ve işlenme derecesine, üreticinin satış yerinden uzaklığına ve markanın popülaritesine bağlıdır. Büyük satış noktalarında tatil promosyonlarının olduğu günlerde bu tür ürünleri rekabetçi fiyatlarla satın alabilirsiniz. Yerli üretim ayçiçeğinden bitkisel yağ satın almak her zaman daha karlıdır, çünkü maliyetleri minimum nakliye maliyetini içerir. Zeytinyağı fiyatı menşe ülkeye, özellikle İspanya, İtalya, Yunanistan'a bağlıdır.

Rafine yağın adı	Ruble cinsinden maliyet (hacim 1 litre)	Üretici firma
"Oleina"	101	Moskova, LLC "BUNGE BDT"
"Girişim"	100	Rostov-on-Don, JSC "ASTON"
"Sloboda"	97	Belgorod bölgesi, JSC "EFKO"
"Altın"	78	JSC "MZhK Krasnodar"
"İyi"	96	Krasnodar Bölgesi, Blago Company LLC
"Başyapıt"	89	Tula bölgesi, LLC "Cargill"
"Avedov"	139	Krasnodar Bölgesi, LLC "MEZ Yug Rusi"
"İDEAL"	140	Voronej bölgesi, OOO BUNGE BDT"
"BURJUVA"	1220	ispanya
"MONİNİ"	1075	İtalya
"İberika"	800	ispanya

Video

Rafine bitkisel yağ preslenmiş bitki materyallerinden çeşitli saflaştırma işlemleri sonucu elde edilen bir üründür. Ayrıca, herhangi bir yağ kullanılabilir: hem tohumlardan hem de yapraklardan, köklerden ve fındıklardan elde edilir. "Rafine" kelimesi bize "rafine"nin "rafine edilmiş, işlenmiş" anlamına geldiği Fransız dilinden geldi.

Rafine yağ, basit bir ifadeyle işlenmiş ve rafine edilmiş bitkisel yağdır. Rafinasyon işlemi, rafine edilmemiş ham maddelerden çok çeşitli safsızlıkların ve maddelerin uzaklaştırılmasından oluşur. Rafine etme aslında oldukça karmaşık bir işlemdir. Her biri tek rafinasyon yöntemi olabilen veya diğerleriyle birlikte kullanılabilen birkaç aşamadan oluşur.

Nasıl rafine edilirler?

Bitkisel yağ aşağıdaki şekillerde rafine edilir:

Faydalı özellikler

Rafine yağın muhaliflerinin, rafine edilmesinin yağı yararlı maddelerden ve vitaminlerden tamamen mahrum bıraktığı gerçeğini konumları için bir argüman olarak kullanmasına rağmen, bu görüş hala biraz yanlıştır, çünkü taşıyacağınız ısıl işleme dikkat etmeye değer. Bu tür bir ürünle dışarı çıkın. Gerçek şu ki, rafine edilmemiş az miktarda ısıtıldığında en zararlı kanserojenleri oluşturur. Bu nedenle, yüksek sıcaklıklarla doğrudan ilgili olan kızartma ve diğer pişirme işlemleri için sadece rafine yağ kullanılmalıdır. Ek olarak, rafine yağ alerjen olarak hareket edemez, bu da çeşitli alerji türlerinden muzdarip insanlar için güvenli olacağı anlamına gelir.

Ve elbette, rafine bitkisel yağın bileşiminde faydalı maddelerin varlığına ilişkin “boşluk” konusunda o kadar kategorik olmamalıdır. Gerçek şu ki, rafine etmenin çeşitli aşamaları, bazı vitamin türlerini yağdan uzaklaştırır. Ancak vücudumuzun kardiyovasküler sistemi için gerekli olan Omega-3 ve Omega-6 gibi yağ asitleri mevcut kalır, bizi ateroskleroz gelişiminden kurtarır ve trombozu önler. Günlük diyette bu asitlerin yokluğu vücudun büyümesini ve gelişmesini yavaşlatabilir, kan pıhtılaşmasını kötüleştirebilir ve üreme sistemini baskılayabilir.

Pişirmede uygulama

Rafine bitkisel yağın yemek pişirmede kullanımı çok yaygındır. Çoğu zaman, elbette, yurttaşlarımız mutfak amaçlı rafine ayçiçek yağı kullanır. Ancak, her biri kendine özgü bir tada ve çeşitli faydalı bileşenlerin varlığına sahip olan diğer birçok yağ türünü indirmeyin:

Hemen hemen her tarifte bitkisel yağ gibi bir bileşen bulabiliriz. Bileşiminde yer alan ürünlerin işlenme yöntemine dikkat edilmelidir. Rafine edilmemiş bitkisel yağın yalnızca ısıl işlemin olmadığı tariflerde, örneğin salatalarda ve hazır yemekler için soslarda kabul edilebilir olduğunu unutmayın, çünkü ısıtıldığında ve duman noktasına ulaştığında çok miktarda zararlı madde oluşturur.

Rafine edilmiş ürünün bir diğer olumlu özelliği de rafine edilmemiş yağın kendine has bir tat ve kokusuna sahip olmamasıdır. Sonuçta, bir salata hazırlıyorsanız, zeytin, ayçiçeği veya susam yağının zengin aroması uygun olacaktır, ancak sulu bir biftek kızartırken hiç çalışmayacaktır. Ayrıca rafine edilmemiş tereyağı kızartırken köpürecek ve elde etmek istediğimiz altın kabuğu vermeyecektir.

Rafine bitkisel yağ ve arıtmanın faydaları

Rafine yağın yararı, kullanımı sırasında alerjik reaksiyon olmamasıdır. Bu nedenle küçük çocuklara tavsiye edilir. Sonuçta, bitkisel yağ, kelimenin tam anlamıyla hayatının ilk yılından itibaren bir çocuğun beslenmesinin vazgeçilmez bir bileşenidir. Ayrıca, Bebeğin hassas cildinin bakımını yaparken, bebeğin hassas cildinde alerjik kaşıntı, kızarıklık ve tahrişe neden olmayan çeşitli yağların rafine versiyonlarını da kullanmalısınız..

Ayrıca rafine yağın tıbbi amaçlar için kullanılması yetişkinler için de tercih edilmektedir.

Rafine mısır yağı veya ayçiçek yağının ölçülü olarak düzenli olarak tüketilmesi, kan kolesterol seviyelerinin düşmesine yardımcı olur ve hafif saran etkisi, öksürükleri hafifletmeye ve kuru ciltle başa çıkmaya yardımcı olur.

Kozmetik amaçlar için rafine yağ, sadık yardımcınız olacaktır. Sonuçta, yağ maskeleri saçınızın gücünü, parlaklığını ve güzelliğini geri getirecektir. Ilık yağ banyoları sayesinde tırnaklarınız güçlenir ve daha iyi uzar. Yağ ayrıca sert topuklara ve çatlamış dudaklara da yardımcı olacaktır.

Rafine bitkisel yağın zararları ve kontrendikasyonları

Rafine yağın zararı esas olarak sadece kalori içeriğinde yatmaktadır, çünkü oldukça yüksektir ve 100 g başına 899 kcal'dir, bu nedenle tüketilen ürün miktarını dikkatlice izlemelisiniz.

Pek çok ev hanımı merak ediyor: rafine yağ ile rafine edilmemiş yağ arasındaki fark nedir. Bu yazıda, her iki yağ türünün de temel özelliklerini analiz edeceğiz.

Hazırlık metodu

Ana ayırt edici özellik, hammadde üretim yöntemidir. Rafine edilmemiş veya rafine edilmemiş yağ, soğuk presleme veya ekstraksiyon olarak da bilinen presleme ile üretilir. Preslemede, mekanik yöntem, hammadde basitçe presten geçirilir ve bitmiş ürün elde edilir. Bu yağ, kimyasal bileşim açısından en değerli olarak kabul edilir. Bununla birlikte, bu yöntemle, tüm ürünü elde etmek imkansızdır, bu nedenle ikincil hammaddeler, reaktifler ekleyerek ve keki ısıtarak ek kimyasal işleme, ekstraksiyona tabi tutulur. Bu yağ, özelliklerinde sızma yağdan çok daha düşüktür. Rusya'da ayçiçeği tohumları, mısır tohumları esas olarak ürünün üretimi için kullanılır ve sıcak ülkelerde zeytin, badem vb. mükemmeldir.

Rafine veya saflaştırılmış yağ, çöken çeşitli safsızlıkları, renklendirici maddeleri, ayrıca vitaminleri ve amino asitleri nihai üründen uzaklaştıran ek kimyasal işleme tabi tutulur.

Kimyasal bileşimin özellikleri

Saflaştırılmış yağ, minimum miktarda faydalı madde içerir, daha açık bir gölgeye sahiptir ve neredeyse hiç kokusu yoktur. Sadece yağlama özelliklerini korur, daha fazlasını değil. Bununla birlikte, kızartma için en uygun olan rafine yağdır, çünkü bu durumda çok daha az zararlı madde üretilir ve bitmiş yemeğin hoş olmayan bir kokusu ve tadı yoktur. Bu, rafine yağın, kızartma için hiç uygun olmayan rafine edilmemiş yağa göre şüphesiz avantajıdır.

Buna karşılık, rafine edilmemiş yağ, parlak doygun bir renk ve aroma ve belirgin bir tat ile ayırt edilir. Bu ürün salatalara ek olarak mükemmeldir. Ham petrol, çok miktarda gençlik vitamini içerir - A ve E, çeşitli amino asitler (yağın türüne bağlı olarak) ve ayrıca antioksidanlar. Bu yağın günlük olarak az miktarda kullanılması saç ve tırnakların yapısını eski haline getirir, cilt durumunu iyileştirir ve ayrıca gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirir.

Mağaza raflarında ayçiçek yağı geniş bir ürün yelpazesinde sunulmaktadır. Daha önce yağ sadece rafine edilmemiş halde satıldıysa, şimdi rafine ayçiçek yağı da ortaya çıktı. Ayçiçek yağının sağlıklı bir yaşam tarzı için faydalı olduğu iyi bilinmektedir. vitamin ve besin kompleksi içinde olanlar. Uygulamasını pişirme ve kozmetolojide bulmuştur.

Herhangi bir yağın üretim şeması çok benzer. Hammaddelerden, bu durumda ayçiçeği tohumlarından yağ elde edilir. presleme veya çıkarma ile. Presleme mekanik bir işlemdir, ekstraksiyon ise kimyasallar yardımıyla yağın çıkarılmasıdır. Sadece presleme işleminde yağın tamamen çıkarılması mümkün değildir, bu nedenle ekstraksiyon kullanılır. Bazı durumlarda ekstraksiyon işlemi presleme yapılmadan hemen gerçekleştirilir.

Ekstraksiyon işlemi sırasında organik solventler, özel ekipman ve ısıtma eklenerek ham maddelerden yağ üretilir. Bundan sonra çözücü çıkarılır. Bu işlem rafine edilmemiş ayçiçek yağı yapmak için kullanılır.

Rafine bir tane elde etmek için üretmek gerekir bir dizi yağ arıtma yöntemi kalitesini ve raf ömrünü artırmaktır. Bu işleme, ürünlerdeki safsızlıkların giderilmesini içeren rafine etme denir.

Rafinasyon sırasında, yağ şunlardan çıkarılır:

• Çöken fosfolipitler.
• Yağın rengini artıran pigmentler.
• Yağ asidi.
• Yağı bulanıklaştıran mum oluşturan ürünler.

Rafine edilmemiş ayçiçek yağı, özellikleri ve bileşimi

Bitkisel yağlar fosfolipitler, mono ve çoklu doymamış asitler, vitaminler (A, D, E) bakımından zengindir. En büyük miktarda faydalı madde, ısıtmadan bir presleme ile elde edilen soğuk preslenmiş ayçiçek yağında bulunur.

Besin açısından zengin rafine edilmemiş yağ hızla kaybolur ve kaybolur, çünkü içerdiği yağ asitleri ve balmumu güneş ve havanın etkisiyle oksitlenir.

Rafine edilmemiş yağı, sebze salataları için sos olarak ham haliyle kullanmak daha iyidir. Karakteristik tadı ve güzel kokuyu yakalar. İşlem sırasında asitler oksitlendiğinden ve zararlı kimyasallar (aldehitler, ketonlar, serbest radikaller) oluştuğundan, rafine edilmemiş yağda haşlama, fırınlama veya kızartma tavsiye edilmez. İnsan vücudu üzerinde toksik bir etkiye sahiptirler.

Rafine edilmemiş ayçiçek yağının raf ömrü kısadır ve en iyi buzdolabında cam bir kapta saklanır.

Rafine ayçiçek yağı, özellikleri ve bileşimi

Rafine yağ, üretim sürecinde saflaştırıldığı için aşağıdakiler için uygundur: kızartma ve haşlama. Yağın koku olmaması, üzerinde pişirilen yemeklerin tadını bozmaz. Yağ, pişirilen ürünleri besinlerle doyurmaz, çünkü temizleme işlemi besin maddelerini kısmen ortadan kaldırır.

3 yaşın altındaki çocuklar ve hamile kadınlar için yemek pişirirken rafine yağ kullanmak daha iyidir. Bu yağ havadan ve güneş ışığından korkmaz, bu nedenle uzun süre saklanabilir.

Rafine edilmemiş ve rafine ayçiçek yağı arasındaki ortak özellikler

Aynı tür hammaddeden üretilen rafine edilmemiş ve rafine ayçiçek yağı, bileşimlerinde bazı benzerliklere sahiptir.

Ayçiçek yağında bulunan genel özellikler:

• Ayçiçek yağı üretimi için ortak hammadde ayçiçeği çekirdeğidir.
• Yemek pişirmek için rafine ve rafine edilmemiş yağ kullanılır.
• Yağ cinsi, raf ömrü ve diğer gerekli detayları gösteren özel şişelerde satılmaktadır.

Rafine edilmemiş ve rafine ayçiçek yağı arasındaki farklar

Ayçiçeği rafine edilmemiş ve rafine yağ, ortak özelliklerine rağmen önemli farklılıklara sahiptir.

Düzenli olarak tüketilen rafine edilmemiş ve rafine ayçiçek yağı arasındaki farklar:

1. Rafine edilmemiş yağ bir birincil saflaştırma sürecinden geçerken, rafine edilmiş yağ birkaç saflaştırma aşamasından geçer;
2. Rafine edilmemiş - yağlı, bileşimde doymuş ve rafine - doğada hafif;
3. Rafine edilmemiş ayçiçek yağının kendine has bir kokusu vardır, rafine yağın ise kokusu yoktur;
4. Rafine edilmemiş yağın kendine has bir kokusu vardır, rafine edilmiş yağın ise;
5. Rafine edilmemiş yağ koyu kehribar rengindeyken, rafine edilmiş yağ genellikle açık veya soluk sarıdır;
6. Rafine edilmemiş yağ besin açısından zengindir ve rafine edilmiş yağ, rafine etme işlemi nedeniyle minimum miktarda besin içerir;
7. Rafine edilmemiş yağ, hava ve ışığa maruz kalması nedeniyle acı ve bulanık hale gelir ve rafine edilmiş yağ uzun süre doğrudan güneş ışığına maruz kalabilir;
8. Rafine edilmemiş yağın raf ömrü, rafine edilmiş yağın raf ömründen çok daha kısadır;
9. Rafine edilmemiş yağ en iyi salatalarda, mezelerde ve marinelerde kullanılırken rafine yağ en iyi kızarmış, fırınlanmış ve haşlanmış gıdalarda kullanılır.

Çok çeşitli rafine edilmemiş ve rafine edilmiş ayçiçek yağı, her ev hanımının ihtiyaç ve tercihlerini karşılayan yağ lehine bir seçim yapmasına izin verecektir.