Tuzlu lahana hem bağımsız olarak hem de birçok mutfak şaheserinin hazırlanmasında kullanılır. Ve özellikle amino asitler ve vitaminler açısından da çok zengindir - C. Her ev hanımı lahana turşusu yapmayı bilir ve herkesin kendi sırları vardır.
Kavanozda lahana turşusu nasıl yapılır?
3 litrelik bir kavanozda çok fazla lahana turşusu yapmak için 3 kg lahana, 1 kg havuç, bir bardak tuza ihtiyacımız var. Turşudan önce lahana ve havuçları iyice yıkayın. Geç tür sebzeleri kullanmak daha iyidir, daha sonra gevrek ve iştah açıcı çıkacaktır. Lahanayı uzunlamasına (daha ince) rendeleyin, büyük bir rende üzerinde üç havuç. Malzemeleri karıştırın ve meyve suyu çıkana kadar elinizle ezin. Sonra lahanayı kavanozlara koyarız, her katmanı kuvvetle ezeriz. Kavanozu "omuzlara" kadar doldurmanız gerekir. Lahanayı sulu yapmak için kesileni bütün bir yaprakla örtün. Kavanozu bir tabağa koyuyoruz, çünkü fermantasyon işlemi sırasında boyun kenarlarından taşabilecek olan meyve suyu akacaktır. Kavanozu karanlık ve soğuk bir yere koyuyoruz ve her gün kontrol edeceğiz. Kabarcıklar var mı? Lahanayı bir çubukla dibe delip havayı serbest bırakıyoruz. Fermantasyon süreci hızlanacaktır. Hızlı gaz oluşumu durduğunda ve lahana biraz üstte solduğunda, bir kapakla kapatarak saklamak için soğuğa koyarız.
Bütün kafa ile lahana turşusu nasıl yapılır
Dış yeşil yaprakları olmayan yoğun lahana kafalarına ihtiyacınız olacak. Tahta bir fıçıda veya emaye bir tankta tuzlamak daha iyidir. Altını yeşil lahana yapraklarıyla döşeriz, ardından lahana başlarının yarısını yerleştiririz. Üzerini tekrar yapraklarla örtün. 8 litre ham suya 320 gr tuz oranında salamura hazırlayalım. Onları lahana ile dolduruyoruz ve bir kapakla kapatıyoruz. Lahana ile birlikte doğranmış havuç veya pancar, patlıcan, kabak ve biber koymak güzel olurdu. Periyodik olarak lahanayı delmeye değer (önceki tarifte olduğu gibi - biriken hava kabarcıklarının hızlı bir şekilde serbest bırakılması için).
Haşlamadan sonra lahana turşusu nasıl yapılır
5 kg orta boy lahana başlarını tuzlu kaynar suda 3-4 dakika haşlıyoruz. Lahanayı soğutun ve bir fıçıya koyun, üzerine lahana yaprakları serpin ve tuz serpin. 5 kg lahana başı için yaklaşık 300 gr tuz almanız gerekir. Sıkıca paketlenmiş lahana başlarının üstüne baskı koyarız.
Salamura lahana turşusu nasıl yapılır
Bu şekilde tuzlanan lahana çok sulu ve gevrektir ve aynı zamanda oldukça uzun süre dayanır. Tuzlu su için malzemeler: ham su (5 litre), tuz (slaytsız bir bardak), şeker (aynı miktarda), sirke özü - 5 yemek kaşığı. İlk önce lahanayı doğrayın ve havuçları rendeleyin. Sebzeleri bir leğende iyice karıştırın ve ardından kavanozlara sıkıca paketleyin. Ama yoğurmayacağız, gerekli değil. Ayrı olarak, büyük bir tencerede tuzu ve şekeri eritin, sirke ekleyin. Soğuk tuzlu su dökeceğiz. Yaklaşık 4 kutu ve yarım torba lahana için beş litre tuzlu su yeterlidir. Doldurulmuş kavanozları gece boyunca içeride bırakın. Sabahları hava kabarcıklarını gidermek için bir çubukla delin. Kavanozları naylon kapaklarla kapatıp soğuk bir yere (balkona, verandaya, kilere) aktarıyoruz.
Pişirmede kullanın
Tabii ki, kokulu ev yapımı tereyağı ile dökülen ve üzerine soğan serpilen tuzlu lahana harika bir salatadır. Ayrıca güveç yapabilir, turta doldurabilirsiniz. Polonya mutfağının dünyaca ünlü yemeği - bigos - tuzlu lahana olmadan da pişirilemez. İrlanda güvecinde, Ukrayna pancar çorbasında ve Rus lahana çorbasında iyidir.
Soğuk havaların başlamasıyla birlikte en basit, çok sağlıklı ve bir o kadar da lezzetli lahana turşusu salatası. Tek yapmanız gereken bir lahana almak, yarım halkalara ince dilimlenmiş bir soğanı eklemek, bitkisel yağ ile tatlandırmak ve lezzetli bir salata hazır.
Ancak bu, şu soruyu gündeme getiriyor: ana bileşen, yani lahana turşusu nereden alınır.
Pek çok genç ev hanımı, zamandan tasarruf etmenin bu şekilde olduğuna inanarak, bir mağazadan veya pazardan hazır lahana turşusu almayı tercih ediyor. Aslında, lahanayı oldukça hızlı ve oldukça basit bir şekilde kendiniz pişirebilirsiniz.
Tekrar tekrar kanıtlanmış lahana tuzlama yöntemini kavanozlarda soğuk bir şekilde kullanmanızı öneririz. Bu şekilde pişirilen lahana çıtır çıtır, tuzlu değil ve çok lezzetli çıkıyor! Kendiniz deneyin ve kendiniz görün!
Lezzet Bilgisi sebze atıştırmalıkları
İçindekiler
- lahana - 1 kg;
- Küçük havuçlar - 1 adet;
- Defne yaprağı - 3-4 adet;
- Yenibahar - 4-5 adet;
- turşu
- Su - 1 l;
- Tuz mutfağı - 1 yemek kaşığı;
- Şeker kumu - 1.5 yemek kaşığı.
Kavanozlarda soğuk bir şekilde lahana nasıl pişirilir ve hızlı bir şekilde turşu yapılır
Oldukça önemli bir nokta ile başlayalım - lahana alımı. Her lahana tuzlama için uygun değildir ve bu unutulmamalıdır. Sadece beyaz renkli ve hafif düzleştirilmiş bir kafa seçiyoruz. Genellikle dekapaj için ideal olan bu lahana çeşitleridir.
Seçime karar verdik ve şimdi doğrudan tarife geçiyoruz - lahanaları soğuk bir şekilde kavanozlarda tuzlamak.
Bu yöntemin avantajı, lahanayı gerçekten lezzetli hale getirmek için ne kadar tuz kullanacağınızı tahmin etmenize gerek olmamasıdır. Tarifimizde her şey zaten hesaba katılmış!
Öncelikle marine sosunu hazırlayalım. Bunu yapmak için ocağa bir tencereye su koyun, tarife göre tuz ve şeker ekleyin, defne yaprağı ve yenibahar ekleyin. Kaynamaya bırakalım. Marinat kaynar kaynamaz ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Bu arada, lahana ile ilgileneceğiz.
Üst tabakaları lahananın başından çıkarın, akan su altında durulayın. Daha sonra doğrama kolaylığı için lahananın başını elinizin altında tutması rahat olacak parçalara ayırıyoruz. Lahanamız küçük, bu yüzden onu dört parçaya ayırmamız yeterliydi.
Lahanayı geniş bir kaba koyuyoruz ve ardından temizliyoruz, yıkayıp iri bir rende üzerine tatlı bir havuç rendeliyoruz.
Lahana ve havuçları birleştirip karıştırıp elimizle hafifçe ovuyoruz. Bundan sonra temiz yıkanmış kavanozları lahana ile doldurmaya başlarız.
Tahta bir itici veya patates ezici ile yavaş yavaş ve sıkıştırın.
Bu zamana kadar soğuyan marine ile lahana dolu kavanozları dökün. Lahanayı tamamen örtmelidir.
Bu konudaki çalışmalarımız tamamlandı. Lahanayı mutfakta oda sıcaklığında bırakıyoruz, yaklaşık üç gün içinde tuzlanması gerekiyor.
İkinci gün periyodik olarak (günde 3-4 kez) lahanayı tahta bir şişle (alttan) delip havasını çıkarmaya başlayın.
Fermantasyonun başlangıcından itibaren, turşunun masaya dökülmemesi için kavanozları derin bir kaseye koymak daha iyidir.
Lahanayı soğuk bir şekilde kavanozlarda tuzladıktan sonra uygun tadı elde ettikten sonra, plastik bir kapak kapalı olarak buzdolabına koymaktan çekinmeyin.
Gördüğünüz gibi her şey çok basit ve en önemlisi lahana çok lezzetli çıkıyor!
Üç litrelik bir kavanozda lahananın hızlı tuzlanması - bu yöntem çok iyidir çünkü tuzlama için fazla zaman gerektirmez ve lahana fazla yer kaplamaz ve her zaman servise hazırdır.
Lahananın faydalı özellikleri muhtemelen çocuklar tarafından bile bilinir, ancak çok az kişi fermantasyon sürecinde bu sebzenin vitamin değerinin neredeyse 20 kat arttığını bilir. İnsanlara faydalı çok sayıda mikroorganizma (probiyotik) üretir.
Ancak çoğu zaman, lahana turşusu gibi değerli bir ürünü geleceğe hazırlamak, depolama alanı yetersizliği veya yeterli zaman olmaması nedeniyle mümkün değildir. Bu nedenle, üç litrelik bir kavanozda küçük bir hacimde lahana turşusu için iki harika, çok basit tarif sunuyoruz. Tuzlama yöntemi çok basittir ve değerli zamanınızın ve emeğinizin çoğunu almaz.
Lezzetli anlık lahana
İçindekiler:
- Beyaz lahana - bir kilogram;
- Orta boy havuç - tek parça;
- Sarımsak - 3-4 diş.
Marinayı hazırlamak için:
- Saf su - 1 litre;
- şeker - 0,5 su bardağı;
- Tuz - iki yemek kaşığı;
- sofra sirkesi - 1 bardak;
- Bitkisel yağ - yarım bardak.
Yemek pişirme:
Beyaz lahanayı yıkar, birkaç üst yaprağı çıkarır ve oldukça büyük parçalar halinde keseriz.
Havuçları temizliyoruz, yıkıyoruz. Büyük bir rende alıp üzerine havuç sürüyoruz. Havuçları küçük küpler halinde de kesebilirsiniz - bu size kalmış.
Birçok yemek tarifinde olduğu gibi sarımsakla hareket ediyoruz: mümkün olduğunca ince bir bıçakla soyun ve doğrayın.
Lahanayı havuç ve sarımsakla değiştirerek tuzlamak için bir kaba koyun.
Sebzeler serilir ve marine etmeye başlama zamanı. Uygun bir tencerede 1 litre temiz su ile 2 yemek kaşığı tuz ve yarım su bardağı şekeri karıştırın. Her şeyi iyice karıştırın, şekeri ve tuzu çözün. Bitkisel yağ ekleyin ve tavayı ateşe koyun. Turşuyu kaynatın, ocaktan alın ve hemen 1 bardak sofra sirkesini dökün, karıştırın. Kavanozda katladığınız sebzelerin üzerine sıcak turşuyu dökün.
Lahanayı bir gün oda sıcaklığında bırakıyoruz, sonrasında tadını çıkarabilirsiniz. Bu şekilde hazırlanan lahana buzdolabında saklanmalıdır. 
Sirke olmadan hızlı lahana turşusu
İçindekiler:
- Beyaz lahana - 1 çatal;
- orta boy havuç - 1 adet;
- Biber - 10-15 bezelye;
- Defne yaprağı - 4-5 adet.
Salamura için ihtiyacınız olacak:
- Bir litre temiz içme suyu;
- Bir yemek kaşığı tuz;
- Yarım yemek kaşığı şeker.
Yemek pişirme:
Lahanayı hazırlayın, bozuk yaprakları çıkarın, yıkayın ve doğrayın. Çeşitli öğütücüler kullanabilir veya sadece bir bıçakla kesebilirsiniz.
Havuçları da hazırlıyoruz. Temizliyoruz, iyice yıkıyoruz ve sonra kaba bir rende üzerine sürüyoruz. Havuç miktarı damak zevkinize göre ayarlanabilir, isterseniz daha fazla koyun. Bu vitaminli sebzenin daha fazlası ile salata güzel bir parlak turuncu renk tonu alacak, ancak aynı zamanda böyle bir salata uzun süre saklanmayacak. Çok miktarda havuç nedeniyle hızlı bir şekilde peroksitlenir, bu nedenle daha hızlı yenmesi gerekir.
Uygun bir kapta rendelenmiş lahanayı havuçla karıştırın. Daha sonra vitamin salatamızı bir kavanoza sıkıca koyuyoruz, defne yaprağı ve biberle üzerini değiştirmek unutulmaz.
Kavanoz dolu, tuzlu suya gidin. 1 litre saf suda bir yemek kaşığı tuz ve yarım yemek kaşığı şekeri eritiyoruz ve salamuramız hazır.
Hazırlanan salamura lahanayı dökün ve oda sıcaklığında iki gün mayalanmaya bırakın. Fermantasyon sırasında meyve suyu miktarı artacak ve kavanozun kenarlarına dökülecek, bu nedenle mutfakta “sel” yapmamak için kavanozu derin bir kaseye koymanız gerekiyor.
İki gün sonra lahana hazır olacak, bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun.
Servis yapmadan önce, lahana bitkisel yağ ile baharatlanmalı ve ince doğranmış yeşillikler eklenmelidir - kendi takdirinize bağlı olarak: soğan, maydanoz, dereotu.
Afiyet olsun!
3 Kasım 2017 yönetici
Arkadaşlarınıza tarifi anlatın!):
Bu seçim, kışı değerli bir kavanoz çıtır lahana turşusu salatası olmadan hayal edemeyenler içindir.
Elbette, yıllardır boşluklar yaptığınız, kanıtlanmış kendi tarifiniz var. Geleneklerden sapmayı ve lahanayı yeni bir şekilde korumayı öneriyoruz!
Yeni başlayanlar için 4 ana kural:
1. Sadece orta-geç veya geç beyaz lahana çeşitleri tuzlama için uygundur.
2. Lahanayı gevrek yapmak için yoğun, beyaz, elastik, güçlü yapraklı lahana başları seçin. Yapraklar durgunsa, çürüme veya donma belirtileri varsa, bu lahana ekşi maya için uygun değildir.
3. Sebzeleri yumuşatmaya meyilli olduğundan iyotlu tuz kullanmayın.
4. Lahana turşusu için cam, seramik, ahşap veya emaye kaplar uygundur. Alüminyum tencere kullanmayın: asitlerin etkisi altında vücuda zararlı bileşikler salmaya başlar.
Klasik lahana turşusu
Klasiklerle başlayalım: Yeni başlayanlar için fotoğraflarla kanıtlanmış adım adım tarif. Geleneksel lahana turşusu, kokulu ayçiçek yağı ile tatlandırılmış soğan halkaları ile servis edilir. Ayrıca kış için zengin çorbalar yapmak için kullanılırlar: ekşi lahana çorbası, lahana çorbası, tuzlu su.
Neye ihtiyacın var:
5 kilo beyaz lahana
1 kilo havuç
80 gr tuz
Klasik lahana turşusu nasıl pişirilir:
1. Lahanayı ince doğrayın veya bunun için tasarlanmış bir parçalayıcı üzerinde rendeleyin. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
2. Hazırlanan sebzeleri bol tuz serpin.
3. Lahana ve havuçları karıştırın, sebzeleri meyve suyu belirginleşmeye başlayana kadar elinizle hafifçe ovalayın.
4. Lahanayı tahta bir itici ile sıkıştırarak kavanozlara veya bir tencereye koyun. Lahananın sulu ve gevrek olması için lahanayı sıkıca yerleştirmek çok önemlidir.
5. Kavanozları temiz bir bezle örtün. Lahanayı ters çevrilmiş bir plaka ile bir tencerede örtün ve tabağa bir yük koyun. 2-3 gün oda sıcaklığında bekletin, ardından serin bir yerde saklayın.
6. Bir süre sonra lahana suyunu salmaya başlayacaktır. Bir kaşıkla çıkarılabilir, ancak suyu tamamen dökmeyin, lahana sıvı ile kaplanmalıdır.
Temiz bir tahta çubukla günde birkaç kez lahanayı delin (Çin yemek çubukları çalışır).
baharatlı lahana kimchi
Neye ihtiyacın var:
3.5 kg Çin lahanası
1 inci. tuz
Turşu:
0,5 st. pirinç unu
3 sanat. su (cam hacmi 240 ml)
2 çay kaşığı Sahra
1 büyük soğan
1 inci. Sarımsak
8-10 cm zencefil kökü
1 büyük demet yeşil soğan
8 yemek kaşığı acı pul biber (damak zevkinize göre azaltabilirsiniz)
Baharatlı kimchi turşusunu tutarken lastik eldiven kullanın.
Baharatlı lahana kimchi nasıl pişirilir:
1. Pekin lahanasının başlarını ortadan ikiye kesin ve lahananın başını kesmeden her bir yarıya birer kesi yapın. Lahanayı soğuk suda durulayın, sallayın, ancak yapraklar ıslak kalacak şekilde.
2. Lahananın her tarafına bolca tuz serpin, büyük bir tencereye koyun ve 2 saat bekletin. Daha sonra lahanayı eşit şekilde tuzlanacak şekilde çevirin ve 2 saat daha bu şekilde bırakın.
Bu süre zarfında Çin lahanası çok fazla meyve suyu salacak ve yumuşayacaktır.
3. Marine için pirinç ununu suyla birleştirin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Orta ateşte koyun ve kaynayana kadar karıştırarak pişirin. Şekeri ekleyin, karıştırın, 1 dakika pişirin, ocaktan alın ve soğutun.
4. Soğan, sarımsak ve zencefil kökünü bir karıştırıcıda öğütün. Yeşil soğan tüylerini bıçakla doğrayın.
5. Soğuyan pirinç unu karışımına doğranmış soğan, zencefil, sarımsak ve pul biber ekleyin ve karıştırın.
6. Çin lahanasını bir kaba sıkıca koyun ve elde edilen marine ile yaprakları döşeyin. Sıkı bir kapakla kapatın ve 2 gün oda sıcaklığında bırakın, ardından soğuk bir yere koyun.
Pancar turşusunda lahana
Şiş kebap, ızgara sosis, kuzu eti, tavuk veya domuz pirzolası için, fırında pişmiş kümes hayvanları - pancar turşusunda lahana, her türlü et yemeği için idealdir. Bu lahanadan yola çıkarak haşlanmış fasulye, mercimek, mantar ve baharatlı taze otlar ekleyerek lezzetli diyet salataları hazırlayabilirsiniz.
Neye ihtiyacın var:
1 büyük baş lahana
2 havuç
2 pancar
1 baş sarımsak
Turşu:
1 litre su
0,5 st. rafine ayçiçek yağı
1 inci. Sahra
2 yemek kaşığı tuz
0.3 st. sirke %9
2 çay kaşığı yenibahar
3-4 defne yaprağı
Pancar turşusunda lahana nasıl pişirilir:
1. Lahanayı ince doğrayın veya küçük kareler halinde kesin.
2. Havuçları ve pancarları en büyük rende üzerine rendeleyin veya büyük şeritler halinde kesin, sarımsağı uzunlamasına kesin.
3. Kavanozlara lahana, pancar, havuç koyun, katmanları değiştirin ve sarımsak ekleyin.
4. Marine için su, yağ, şeker, tuz, sirke, baharatları birleştirin ve kaynatın.
5. Marine sosu biraz soğutun ve sebze kavanozlarının üzerine dökün.
6. 1 gün sonra masaya lahana servis edilebilir.
Mantarlı lahana turşusu
Ev tarzı, basit, lezzetli ve kazan-kazan! Hazır lahana patates, domuz knuckle ile haşlanabilir ve ondan yemyeşil turtalar için dolgu olarak hazırlanabilir.
Neye ihtiyacın var:
1 kilo lahana
1 büyük havuç
1 büyük soğan
200 gr mantar
20 gr tuz
Mantarlı lahana turşusu nasıl pişirilir:
1. Lahanayı ince doğrayın, havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin, soğanı yarım halkalara kesin, mantarları yıkayın.
2. Lahanayı soğan ve havuçla karıştırın, tuzlayın ve elinizle hafifçe ovalayın.
3. Mantarlı sebzeleri, değişen katmanlar halinde bir tencereye koyun.
4. 2-3 gün baskı altına alın.
patlıcanlı lahana turşusu
Bu yemeğin çok yönlülüğü, lahana turşusunun porsiyonlu patlıcan teknelerinde hemen hazırlanmasıdır. Kışın, bitmiş lahanayı bir tabağa koymanız, üzerine yağ dökmeniz ve taze otlar ile süslemeniz yeterlidir.
Neye ihtiyacın var:
2 kilo patlıcan
1 kilo beyaz lahana
2 büyük dolmalık biber
1 büyük havuç
5 diş sarımsak
2 acı biber
Salamura:
2 litre su
80 gr tuz
Patlıcanda lahana turşusu nasıl pişirilir:
1. Patlıcanı yıkayın, saplarını çıkarın ve çatalla farklı yerlerinden delin. Kaynar suda 5 dakika haşlayın ve haşlayın.
2. Lahanayı doğrayın, biberi çekirdeklerinden ve saplarından soyun ve doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, sarımsakları bir presten geçirin. Tüm sebzeleri bir kapta karıştırın.
3. Salamura için suya tuz ekleyin, kaynatın ve soğutun.
4. Patlıcanı ikiye bölün, bir kaşık kullanarak her birine bir tekne yapın ve lahanayı sebzeli koyun. İkinci bir tekne ile örtün ve patlıcanı bir iplikle dikkatlice bağlayın, böylece dolgu içeride sıkıca tutulur.
5. Doldurulmuş meyveleri büyük bir kaba koyun ve salamura dökün.
6. Patlıcanlı lahanaların üzerine baskıyı koyun ve 3 gün oda sıcaklığında bekletin. Daha sonra soğuk bir yerde saklayın.
7. Servis yaparken bitmiş yemeği bitkisel yağ ile serpin.
Kızılcık ve kabak ile lahana turşusu
Sonbaharın parlak ve sulu salatası, ekşi kızılcık, turşu sebzelerinin tadını mükemmel bir şekilde tamamlar ve ortaya çıkarır. Lahana, kırmızı soğan ve rafine edilmemiş ayçiçek yağı ile tatlandırılmış kabak ile servis edilir.
Neye ihtiyacın var:
1 kilo beyaz lahana
200 gr havuç
200 gr kabak
200 gr kızılcık
500 ml su
3 yemek kaşığı tuz
Kızılcık ve balkabağı ile lahana turşusu nasıl pişirilir:
1. Lahana, havuç ve balkabağı ince doğrayın.
2. Tüm sebzeleri karıştırın, tuz ve kızılcık ekleyin. Çileklere zarar vermemek için hafifçe karıştırın.
3. Sebzeli ve kızılcıklı lahanayı bir fermantasyon kabına koyun.
4. Sebzeleri soğuk suyla dökün ve baskı altına alın.
5. Oda sıcaklığında 4-6 gün bekletin.
Her gün kabaklı lahana açılmalı ve tahta bir çubukla derin delikler açılmalıdır.
Üzüm ve fesleğen ile lahana
Tam bir orijinal meze. Taze fesleğen, başka bitkilerle değiştirilmesi tavsiye edilmeyen özel bir aroma verir. Ve salamura üzümleri lahananın kendisinden bile daha çok seveceğinize hazırlıklı olun!
Neye ihtiyacın var:
2 kilo lahana
2 büyük havuç
2 kilo üzüm
1 demet yeşil fesleğen
Salamura:
1 litre su
2 yemek kaşığı Sahra
1 yemek kaşığı bal
1 yemek kaşığı tuz
Üzüm ve fesleğen ile lahana nasıl pişirilir:
1. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Ellerinizle hafifçe karıştırın ve ovalayın.
2. Havuçlu lahanayı bir kavanoza koyun, üzüm ve fesleğen ile değiştirin.
3. Salamura için suya şeker, bal ve tuzu ekleyip kaynatın.
4. Kaynayan salamurayı lahananın üzerine dökün, bir kapakla kapatın ve 1 gün karanlık bir yere koyun.
Armut ile ballı lahana
