Alkollü içeceklerin kendi kendine hazırlanmasının birçok destekçisi, bir yabani ot meyvesi olduğunu düşünerek tamamen mantıksız bir şekilde chokeberry tarafını atlar.

Böğürtlen şarabını en az bir kez denemiş olanlar, meyvelerin olgunlaştığı ve şarap yapımı için en uygun olduğu zaman olan Eylül sonunu dört gözle bekliyorlar.

Bu yazıda, chokeberry'nin meşhur olduğu burukluğun nasıl azaltılacağı hakkında konuşacağız, basit bir yemek tarifi vereceğiz ve ayrıca üvez ile en iyi hangi atıştırmalıkların kullanıldığını tartışacağız.

Az önce bahsettiğimiz gibi, hasat için en iyi zaman eylül sonu. Olgun meyveler ağaçlarda bir veya iki ay daha kalabilir, ancak kuşların sizden önce dalları tamamen koparma riski yüksektir.

Meyveler, 6 dereceye kadar bir sıcaklıkta buzdolabında mükemmel bir şekilde saklanır; bu, Eylül ayında şarap yapımı için iyice hazırlandıktan sonra üretime çok daha sonra başlamasını sağlar. Böğürtlen toplarken bütün şemsiyeler kesilmeli ve işlemden hemen önce meyveler saplarından ayrılmalıdır.

evde yemek yapmak

Evde chokeberry'den şarap elde edilebilir üç yöntemden birini kullanarak, İnternette verilen tariflerin herhangi biri bunlardan birinin varyasyonları olacaktır. İşte yöntemler:

• klasik meyve suyu ekstraksiyonu;
• posayı fermente ederek meyve suyunun ayrılması;
• cahor teknolojisi.

Aynı zamanda, birinci gruptaki tariflere göre yapılan siyah üvez şarabı bazı yararlı özelliklerden yoksun, çünkü en yüksek faydalı madde konsantrasyonu, klasik presleme sırasında üretime girmeyen meyvelerin hamurundadır.

Hamuru ile tarifi

Şimdi, çilek toplamak ve bir içecek yapmak için olası teknolojiler hakkında ihtiyacınız olan her şeyi öğrendikten sonra, evde chokeberry'den şarap yapmak için bir tarif getirmenin zamanı geldi.

İşte posa kullanarak bir içecek yapmak için adım adım bir tarif. Bu nedenle, sağlıklı siyah dişbudak şarabı yapmak için aşağıdakilere ihtiyacımız var:

• 10 kg olgun çilek;
• 5 kilogram toz şeker;
• 100 gram yıkanmamış kuru üzüm;
• 2 litre saf su.

Chokeberry'den şarap yapma prosedürü, pratik olarak, meyvelerden şarap yapma ile ilgili makalede muhtemelen okuduğunuzdan farklı değildir:

1. Çilekleri eziyoruz. Tahta bir itici kullanabilir, meyveleri elinizle yoğurabilir veya mutfak aletlerine başvurabilirsiniz - bir kıyma makinesi, blender veya mutfak robotu. Meyveleri yıkamamak daha iyidir, çünkü derileri fermantasyon sürecini başlatacak olan yabani maya içerir.
2. Dökün (veya kıvama bağlı olarak kaydırın) bir kapta hammadde, bir buçuk kilo şeker ekleyin.
3. döküyoruz kuru üzüm, karışım.
4. Tencereyi tülbent ile örtün ve bir hafta boyunca sıcak bir yere koyun(sıcaklık yaklaşık 20-25 derece).
5. her gün dikkatlice hamuru karıştır köpük kapağın çalınması.
6. Tamamlandıktan sonra, meyve suyunu hamurdan sıkmak gerekir. Gazlı bez veya hatta bir kevgir kullanabilirsiniz.
7. Elde edilen suyu, ana fermantasyonun gerçekleşeceği içine dökün. Aynı zamanda konteynerin yarısını boş bırakıyoruz.
8. Bir su contası takıyoruz (okuyun :).
9. 2,5 kilo şeker dökün sıkılmış hamura, 30 dereceye kadar ısıtılmış 2 litre su dökün. Karıştırın ve bir hafta boyunca ılık bir yere gönderin.
10. Meyve suyunu tekrar sıkmak, ilk meyve suyunun fermente olduğu bir kaba dökün. Optimum fermantasyon sıcaklığı 18-25 derecedir.
11. Bir hafta sonra şişeye şeker ekleyin meyve suyu ile. Kaptan yarım litre meyve suyu almak en iyisidir, içine bir kilogram şeker dikkatlice karıştırın, ardından geri dökebilirsiniz.
12. fermantasyon 1-2 ayda tamamlandı. Aynı zamanda, şarap gözle görülür şekilde hafifleyecek ve karbondioksit artık su sızdırmazlığından kaçmayacaktır. Ev yapımı chokeberry şarabı dökmek için doğru zaman. tortudan. Bu prosedürün en iyi nasıl gerçekleştirileceğini zaten açıkladık. Tortudan boşaltmak için kullanmaya değer olduğunu hatırlayın. ince pvc tüp mutlaka kabın dibinde oluşan tortuya dokunmadan.
13. Şarabı temiz, kuru bir kaba dökün, gerekirse tadın - daha fazla şeker ekleyin. Bir su contası takıp şişeyi serin (8 - 15 derece) bir yere gönderiyoruz.
14. Fermantasyon süreci yaklaşık altı ay sürecektir., her ay (ve bazen daha sık) şarabı tortudan çıkarmak ve temiz, kuru bir kaba dökmek gerekir.

Chokeberry'den bu tarife göre hazırlanan şarap, kale yaklaşık 10-12 dönüş ve beş yıla kadar (ama her zaman serin bir yerde) saklayabilirsiniz.

1. Meyve suyunu sıkmak için bir blender ve diğer mutfak aletlerini kullanabileceğinizi belirtmiş olsak da, bunlara başvurmazsanız tadı daha iyi olacaktır.
2. Ev yapımı chokeberry şarap tariflerinin sadece olgun meyvelerin kullanımını içermesi çok önemlidir. Ve mesele tadı çok değil (olgunlaşmamış meyveler içeceği dayanılmaz hale getirecek), ancak yüksek kaliteli fermantasyon sağlayan olgun hammaddeler olduğu gerçeğinde.
3. Olgun meyvelerle bile şarap isteksizce dolaşırsa, daha fazla yıkanmamış kuru üzüm ekleyebilirsiniz. Aynı şekilde, bitmiş üründeki etil alkol içeriğini de artırabilirsiniz.
4. Hostesler muhtemelen chokeberry'nin kıyafetlerde bıraktığı lekeleri çıkarmanın ne kadar zor olduğunu biliyorlar. Eski kıyafetleri kullanmanızı ve daha da iyisi bir önlük giymenizi şiddetle tavsiye ederiz.
5. Herhangi bir dut şarabı gibi, chokeberry'den de şarap yiyebilirsiniz. Et kesimleri veya meyveler mükemmeldir.
6. Fermantasyon sırasında wort'u iyice karıştırmayı unutmayın. Bu, köpük üzerinde küf oluşumunu önleyecektir.

Umarız tarifleri ve ipuçlarımızı beğenirsiniz. Her şeyi doğru yaparsanız, bu harika içeceğin neredeyse sürekli olarak tatil masanızı süsleyeceğinden ve misafirleriniz bu alkollü içeceği içmenin burukluğunu ve kolaylığını kesinlikle takdir edeceklerinden eminiz!

Kaçımız, sevgili dostlar, olgunlaşma mevsimi Eylül ayında başlayan chokeberry gibi sıradan ve görünüşte işe yaramaz bir meyveye dikkat ettik? Açıkçası ben de bir zamanlar buna kayıtsızdım, çünkü "kara meyveli" reçeller veya reçeller beni hiç ilgilendirmiyor. Ama bir gün kırsalda, bu meyvelerin bir demetine bakıp chokeberry'nin kan basıncını düşürmedeki inanılmaz özelliğini hatırlayarak, diye düşündüm.

Şarapçılık, çocukluğumun sadece şarap açısından değil, sofralık (ki bu fena sayılmaz) üzüm çeşitlerinin de zengin olduğu yörelerde geçtiği için artık bana tanıdık geliyordu. Üzüm prensibine göre chokeberry'den şarap yapmaya mı çalışıyorsunuz? Neden? Ve birkaç yıl önce, tadı çok ilginç olan ve bir nedenden dolayı kadınlar için özellikle çekici olan aronia'dan şarap yaptım. O zamandan beri, her yıl birkaç litre chokeberry şarabı ve frenk üzümünden yapıyorum. Bir sonraki hasat olgunlaştığında aynısını yapmanızı tavsiye ederim.

İlk 7-12 gün

Bir arzu var mı? Ardından, chokeberry'nin olgunlaşma mevsimi boyunca eve on ila on iki kilogram çilek getiriyoruz.

Bazen tavsiye edildiği gibi, onları yıkamak sadece yararsız değil, aynı zamanda zararlıdır. Buna ek olarak, eğer biri şarap proseslerinden haberdar değilse, her durumda tüm "kir" daha sonra çökelir ve birkaç filtrasyon sürecinde giderilecektir.

Dikkat!Unutmayalım: meyvelerin yıkanması, şarabın hazırlanmasındaki ana "aktörler" olan maya bakterilerinin yüzeylerinden yıkanmasıyla sonuçlanması neredeyse garantilidir. Bu bakterilerin genellikle düşük sıcaklıklarda öldürülmesiyle aynı nedenle, donmuş (ve daha sonra çözülmüş) meyveler şarap yapımı için uygun değildir.

Meyvelerin ilk aşamada fermente olacağı uygun bir kap seçerek başlıyoruz. Bu kap ya gıda sınıfı paslanmaz çelikten ya da emaye kaplı ve hasarsız kaplamalı ya da camdan yapılmış olmalıdır.

Dikkat! Plastik, özellikle alüminyum veya bakır kaplar, şarap yapımı için kategorik olarak uygun değildir.

Tahtadan yapılmış tabaklara dokunulmayacak. Bu, ayrı ayrı boyanması gereken özel bir hikaye ve buna ihtiyacımız yok.

Böylece, bulaşıkları topladıktan sonra, her meyveyi özenle yoğurarak "avımızı" ezeceğiz. Ben elle yapmayı tercih ediyorum ama meyveyi elektrikli kıyma makinesi veya işlemci gibi mutfak aletleri yardımıyla ezmek kesinlikle yasak değil.

Meyveleri dairenin her yerine meyve suyu sıçratmamak için dikkatlice eziyoruz. Meyve suyu ciltten ve katı nesnelerden sorunsuz bir şekilde çıkarılırsa, örneğin giysiler onarılamaz şekilde zarar görebilir.

Meyveleri ezdikten sonra, onlara şeker ekleyin - kilogram başına yaklaşık yarım bardak oranında. Bu oranlar, ne tür şarap almak istediğimize bağlı olarak azaltılabilir veya artırılabilir. Kesinlikle kuru şarap, şekersiz, chokeberry'den önemsiz olduğu ortaya çıkıyor - ekşi ve ekşi, çünkü meyvelerde yeterli şeker yok. Ayrıca, "tatlı ölüm" olmadan fermantasyon süreci çok yavaştır. Çok miktarda şekerden tatlı şarap elde edilir - aynı zamanda amatör. Önerdiğim oranlar tatlı şarabına odaklanıyor - bence ve zevkinize göre ihtiyacınız olan şey.

Dikkat! Her durumda, şeker oranlarıyla şaka yapmamak daha iyidir. Maya bakterileri fazlalığını alkole dönüştüremeyecek ve şarabın aşırı "tatlılığının" hiçbir şeyle düzeltilemeyeceği gerçeğine rağmen şeker çökecektir. Şarap, gerekirse, aşağıda tartışacağım hazırlığın son aşamasında özel bir prosedür kullanılarak tatlandırılır.

Dökülen şekeri iyice karıştırın, elinizi meyve suyuna daha derine daldırmaktan çekinmeyin. Geleceğin şarabı, insan dokunuşunu ve özellikle erkek avuçlarını sever.

Bu, ilk aşamayı tamamlar. Bulaşıkları bir kapakla kapatmaya, nispeten sıcak bir yere koymaya (ancak 25 dereceden daha yüksek olmayan) ve karışımın yaklaşık bir hafta boyunca mayalanmasına izin verin, zaman zaman suyu ve posayı karıştırmayı unutmadan, Tanrım yasak, küf görünmez.

Dikkat! Küf, gelecekteki şarabın tadını onarılamaz bir şekilde bozabilir.

İkinci 7-12 gün

Bir hafta sonra (bazen korkmamanız gereken daha fazla), meyveler yüzer ve şişer ve elinizi hamura batırırsanız, fermente meyve suyunun karakteristik bir köpüğü görünecektir.

Pekala, şimdi iki elinizle biraz çalışmanız, meyve suyundan posayı seçmeniz ve mümkün olduğunca sıkmanız gerekiyor. Sahip olmadığınız pres hariç, meyve sıkacakları ve diğer cihazları kullanmanızı tavsiye etmiyorum. İkinci avuçtan sonra meyve sıkacağı tıkanacak ve meyve suyu verimi önemsiz olacaktır.

Hamuru bizim için hala yararlı olacağından, sıkılmış posayı ayrı bir kaba koyuyoruz. Suyu normal bir kevgir içinden süzün. Deliklerden kayan bir önemsememek, yalnızca şarabın daha fazla olgunlaşma sürecini uyaracak ve sonunda oradan yine de çıkarılacaktır.

Süzülen suyu uygun bir cam kaba dökün. Başlangıç ​​noktası olarak 10-12 kg çilek aldığımız anda, iki adet beş litrelik kavanoz bizim için yeterli olacaktır.

Şimdi sıkılmış posa yapmanın zamanı geldi. Arkadaşlar burada iki seçenek var. Orijinal sıkılmış meyve suyu ile eşleştirilmiş su ile zenginleştirilmemiş şarap ve chemise olmadan bırakabilirsiniz. Veya - hamuru yeniden kullanın. Gerçek şu ki, saf chokeberry suyundan elde edilen şarap, her şeyden önce son derece kalın çıkıyor. İkincisi, en azından, meyvelerden bir dizi yararlı ve lezzetli şeyden yoksundur. Bu nedenle, kalan posanın bir kez daha mayalanmasına izin verilmelidir, ancak şeker ve su ilavesiyle, daha sonra orijinaline “ikinci” bir meyve suyu porsiyonu ekleyerek şarabımız daha havadar ve daha fazla olacaktır. chokeberry “malzemeleri” ile doymuş.

Dikkat! Meyve ve meyve şaraplarının hazırlanmasındaki su, yukarıdakilere ek olarak, başka bir önemli role sahiptir - sadece onun yardımıyla gelecekteki içeceğin asitliğini ayarlayabilirsiniz - böylece elmacık kemiklerini fazla ekşiden azaltmaz. Meyve ve meyve şarabının bu parametresini başka hiçbir şey düzenlemez.

Bu nedenle, elde edilen posa miktarı için yaklaşık bir bardak şeker ekleyin ve bir litreden biraz daha fazla su dökün (ilk 10-12 kilogram çilek temelinde). Su kalitesine seçici olarak yaklaşılmalıdır: musluk suyu bu amaçlar için uygun değildir. Kanıtlanmış şişelenmiş su veya bir kuyudan su kullanmak daha iyidir. Ve tabii ki soğuk.

Elde edilen kütle iyice karıştırılır, preslenir, böylece nem hamurun üzerine çıkar, kapağı kapatın ve sonraki fermantasyon için en az bir hafta boyunca tekrar çıkarın.

Şimdi, hamurun ilk ekstraksiyonundan sonra elde edilen fermente suyu "donatmamız" gerekiyor - daha fazla fermantasyon için, çünkü onu atmosferik hava ile doğrudan temas halinde açık bir kavanozda bırakmak istenmez.

Tabii ki, ilk başta aktif fermantasyon devam ederken, lastik eldiven gibi deliklerin bir iğne ile delindiği geçici cihazlarla idare edebilirsiniz, ancak daha sonra bir şekilde bu tür “cihazlar” gerekecektir. bir su mührü lehine terk edildi, çünkü şimdiye kadar evde şarap yapımı için daha iyi ve daha etkili bir şey icat edilmedi.

En basit su sızdırmazlığı, örneğin bu şekilde yapılabilir. Daha sonra fermente meyve suyu kavanozunu sıkıca kapatabilen kapağın ortasında, çıkış borusunun (hortum) enine kesitine eşit çapta bir delik açılır (veya delinir).

Tüpün kendisi daha sonra kapaktaki delikten ve tüpün ucunu ısıtmak için uygun bir şey içinden çekilmeli, böylece çapını artırarak deliğe tam olarak oturmalıdır.

Aslında hepsi bu. Kapak - kavanozun üzerinde, tüpün diğer ucu - suyla dolu herhangi bir uygun kapta. Böylece, gelecekteki şarabın atmosferle teması minimum olacak, yol aşırı gaz basıncına açık olacak ve ayrıca şarabın genellikle kullanıldığında meydana gelen aynı gazlardan "boğulma" riski de yok. Gorbaçov'a merhaba" - bir lastik eldiven.

Meyve suyunun daha da tam fermantasyonu için, gelecekteki şarabın bulunduğu kavanozu, bir su sızdırmazlığı ile kapatılmış karanlık, serin (ancak 18 dereceden düşük olmayan) bir yere koyduk.

Bu arada, sonraki tüm günlerde suyla karıştırdığımız posanın durumunu dikkatlice izliyoruz, hiçbir şekilde yüzeyde küf oluşumunun önlenmesi! Başka bir deyişle, hamuru pasif gözlemciler olarak değil, her gün karıştırarak ve yüzen meyveleri boğarak takip ediyoruz.

Bir veya iki hafta fermantasyondan sonra, posayı çok fazla sıkmadan, yeni meyve suyundan kurtulmasına izin verin.

Daha önce olduğu gibi, suyu bir kevgir veya süzgeçten birkaç adımda boş bir kaseye dökün, posanın büyük bir kısmının ağdan kaymasını gerçekten önemsemeyin (bu, gelecekteki şaraba zarar vermez).

Şimdi, meyve suyunun ilk kısmının bizimle oynadığı (ve oynamaya devam ettiği) kavanozu çıkarıyoruz, kavanozu su contasından serbest bırakıyoruz ve şarabın yüzeyinden yükselen köpüğü çıkarmak için uygun bir kaşık veya süzgeç kullanıyoruz.

Hamurdan sıktığımız meyve suyunun ikinci kısmı tabii ki birinci kısmı ile karıştırılır, kavanozlara dökülür, bir su contası ile tıkanır ve karanlık bir yere konur, ancak en serin yere devam etmek için değil. işlem.

Üçüncü 7-12 gün

İlk başta (bir ay içinde) haftada bir kez yüzeyden köpüğü ve filmi çıkarmak ve şarabı filtrelemek gerekir, böylece filtrasyondan sonra tortu her seferinde azalır. İlk başta, bu, şarabı sallamadan ve şaraptan sonra tortuyu boşaltmamaya çalışmadan, şarabı başka bir kaba dökerek yapılabilir. Ancak iki hafta sonra, küçük ve ince bir hortuma ihtiyaç duyacağınız daha ince filtrasyona başvurmanız gerekecek, bununla birlikte, dibe indirmeden, şarabı kaptan kaba boşaltmanız gerekecek.

Dikkat! Aynı zamanda, dökülen içeceğin jetinin ince ve dedikleri gibi "uzun" olması (şarabın kendisi için) çok faydalıdır. Bu şekilde şarap havalandırılır, bu da niteliklerini daha iyiye doğru düzeltir ve olası hastalıkların veya şarabın bozulmasının önlenmesine yardımcı olur. Bu prosedürün her filtrasyonda yapılması gerekmez, ancak ayda en az bir kez buna başvurmak çok arzu edilir.

Son derece arzu edilen başka bir prosedür, alkolik mayanın azot içeren "yem" ile daha fazla büyümesinin periyodik olarak (bir aylık şiddetli fermantasyondan sonra en az iki haftada bir) uyarılmasıdır. Bunu yapmak için, şarap yapımında genellikle sulu bir amonyum klorür çözeltisi (eczanelerde "amonyak" olarak satılır) kullanılır - kelimenin tam anlamıyla litre şarap başına bir damla, ardından şarabın kendisi karıştırılır. Bu prosedür, ihtiyacımız olan bakterilerin hayati aktivitesini arttırır, böylece fermantasyonun solmasını önler ve sonuç olarak şarap için gereken alkol gücünü etkiler.

Şarap fermantasyonunun ilk ayından sonra, periyodik filtrasyonu "iki haftada bir" artırılabilir, her seferinde tortuyu giderir ve uzaklaştırır.

Dikkat! Fermantasyonun bu aşamasında tortunun göründüğü kadar zararsız "kir" olmadığını hatırlayalım. Temel olarak, işini yapan ve ölen ve gelecekteki şarabın tadını ciddi şekilde etkileyebilecek bir bakteri mezarlığıdır.

Tortuda bir azalma ile (yani, chokeberry şarabı yapmaya başladığımız andan itibaren bir buçuk ila iki ay sonra), şarabın kendisi şeffaf hale gelecektir. Tüm prosedürlerin doğru bir şekilde yapılması şartıyla. Yani, bir su sızdırmazlığı altında fermente edilen şarap, zamanında süzüldü, havalandırıldı ve şarap bakterileriyle beslendi ve daha da önemlisi, “şarap hijyeni” gözlemlendi - yeniden kullanılabilir tabaklar ve envanter kabartma tozu ile iyice yıkandı ve kurutuldu, ve gerekli tüm manipülasyonlar temiz yapıldı.

Şeffaflık veya daha doğrusu şarabın netleştirilmesi, genç ama hazır bir içecek de olsa sahneye yaklaştığının bir işaretidir. Bu aşamada, şarabın ne kadar doğru oluştuğunu, herhangi bir ayar yapılmasına gerek olup olmadığını, fermantasyon süreci fark edilmeden de olsa devam ederken vb. anlamak için ilk tadımını güvenle yapabilirsiniz.

Dikkat! Doğru genç şarabın tadı genellikle tatlıdan daha ekşidir, ancak içinde tatlı notalar hissedilmelidir. Tatta şeker baskın ise, bu eksiklik, şarap yukarıda anlatıldığı gibi birkaç kez havalandırılarak giderilmelidir. Bu nedenle, şarabın tadı düzelmezse, korkunç bir şey olmadığına dair kendinize güvence vermelisiniz - sadece nihai gücü olabileceğinden biraz daha düşük olacaktır ve fermantasyon süreci fiilen sona ermiştir.

Şarabın tatlandırılması (hazırlanmasından yaklaşık 2 ay sonra)

Şarap tamamen fermente edildikten sonra - yani, ışığa karşı şeffaf hale gelir ve aynı zamanda tabağın dibinde sadece hafif bir kaplama oluşacaktır, kendi tatlılık algınıza odaklanarak onu tatlandırmaya başlayabilirsiniz. Ekşi tadı olan genç bir şarabı tatlı "durumuna" tatlandırmak için, genellikle bir litre içecek için bir çorba kaşığı şeker yeterlidir. Şeker oranı azaltılabilir veya artırılabilir - sırasıyla içecek az çok tatlı olur.

Şeker asla şaraba çay veya kahveyi tatlandırıcı şekilde karıştırılmamalıdır. Bu farklı şekilde yapılır. Ölçülen bir miktar şeker ya pamuklu bir torbaya ya da pamuklu bir beze konur.

Bir torba şeker (veya bir torbada toplanmış bir bez) boyuna uygun bir sicim ile bağlanmalı ve torbanın tamamen şaraba daldırılması ve yüzeye mümkün olduğunca yakın kalması için şaraplı bir kaba indirilmelidir. şarabın kendisinden. Sicimin sabitlenmesi ve şeker tamamen eriyene kadar bir su sızdırmazlığının altında bir şarap kabının olması gerekecektir. Genellikle bir hafta kadar sürer, bundan sonra şekerin çözüldüğünden emin olmak ve derme çatma poşeti şaraptan çıkarmak kalır.

Genç bir içecek ya şişelenebilir ya da şekerin çözüldüğü aynı kapta bırakılabilir, şarabı sıkıca kapatmayacak şekilde uygun bir kapak (veya mantar) ile kapatılabilir. Genellikle sadece yeni doğan içecekler, zar zor farkedilir bir karbondioksit salınımı ile fermantasyon sonrası eğilimlidir. Sıkıca kapatılmış, ancak fermente edilmemiş şarap bazen sadece kapağı sıkmakla kalmaz, aynı zamanda şişeyi parçalara ayırır. Kısacası, ilk başta dikkatli ve tedbirli olmanız ve yalnızca tamamen fermente olduğuna ikna olduğunuzda şarapla kapları sıkıca kapatmaya başlamanız gerekir. Eh, tatmak, elbette. Bu kadar olgunlaşmamış bir biçimde bile, chokeberry şarabı harika bir şey! Ve 10-12 kilogram chokeberry'den elde edilen verim fena değil - 6-7 litre içecek.

Evde chokeberry'den şarap lezzetli yemekler pişirebilirsiniz. Chokeberry'den reçel veya komposto yapılmamasına rağmen, bu müstahzarlar burukluk ve acılık nedeniyle çok lezzetli değildir. Ancak çok faydalıdır, yüksek oranda B ve C vitaminleri, vücuda faydalı bazı metaller ve mineraller içerir. Nasıl pişirmek ve bu makalede birkaç basit tarif sunulmaktadır.

Pişirme özellikleri

hazır olmak chokeberry şarabı tıpkı üzüm veya başka bir üründen olduğu gibi. Tek fark, içindeki şeker içeriğinin çok daha az olmasıdır, bu nedenle fermantasyon normal 2-3 yerine 5-7 gün sürer.

Şarabın mayalanması için şeker ve şarap mayasına ihtiyaç vardır. Bu nedenle, şarap üreticileri fermantasyon sürecini izler ve devam etmezse şarap mantarı satın alırlar.

Üvez şarabı sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı ve güzel yapmak için gerekenler:

Ev yapımı chokeberry şarabı bazı hastalıkları tedavi edebilir. Kolesterolü yüksek, kan damarlarının ince duvarları veya tansiyon sıçramaları olanlar tarafından yemeklerden önce bir yemek kaşığında alınır.

basit tarifevde

Şarap yapmak için normal malzemelere ihtiyacınız var:

• Şeker;
• su;
• çilek.

Bazen doğal başlangıç ​​kültürleri eklenir:

• Ahududu;
• kuşburnu;
• kuru üzüm;
• veya sitrik asit.

Üvezde genellikle fermantasyon sürecini başlatmak için yeterli şeker ve şarap mantarı bulunur. Ancak, güvenli olması ve yüzeyde küf oluşmaması için ekşi maya eklemek daha iyidir. Bu tarifte bu bileşen olarak kuru üzüm eklenmesi önerilir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

• 5 kg chokeberry;
• 1 kg şeker;
• 1 litre su;
• 50 gr kuru üzüm (fermantasyonu başlatmak için yıkanamaz).

Pişirme adımları:

1. Eğitim. Meyveler temiz ellerle ezilir. Her meyveyi ezdiğinizden emin olun.

Önemli!Üvez kabuğu, fermantasyon sürecine katkıda bulunan doğal maya içerdiğinden yıkanamaz. Kir daha sonra çökelecek ve süzülerek uzaklaştırılacaktır.

Tavsiye! Chokeberry'den elde edilen şarap, rengini, tadını ve kullanışlı özelliklerini kaybedeceği için 5 yıl daha saklanmaz.

Videoyu izle! Ev yapımı şarap, chokeberry'den şarap nasıl yapılır

Tarçın ve votka ile ev yapımı şarap

Bu tarife göre şarap, pahalı bir liköre benzer şekilde kokulu ve baharatlıdır.

Yemek pişirmek için gerekenler:

• chokeberry - 5 kg;
• şeker - 4 kg;
• votka - 0,5 l;
• öğütülmüş tarçın - 5 gr.

adım adımşarap yapmak:

Önemli! Hemen şarap içmemek daha iyidir, çünkü sadece 3-5 ay sonra olgunlaşır. Ardından tatmaya başlayabilirsiniz.

Bir kavanozda Aronia şarabı

Bu tarife göre hazırlanan şarap çok narin ve hoş kokuludur. Gurur kaynağı olacak, misafirlere zevkle karşılanabilecekler. Büyük şişeleri ve geniş bir bodrumu olmayanlar bu tarifi özellikle sevecektir.

Gerekli Malzemeler:

• chokeberry - 700 gr;
• şeker - 1 kg;
• kuru üzüm - 100 gr;
• saf su - 500 ml.

Şu şekilde hazırlanır:

1. Meyveleri ayırın, elinizle yoğurun ve üç litrelik bir kavanoza dökün.
2. Yıkanmamış kuru üzüm, su ve 300 gr şeker gönderin. Karbondioksit salınımı için deliklerin açıldığı bir kapakla örtün, karanlık ve sıcak bir yere koyun.
3. Her gün karıştırın, şırayı karıştırmak için kavanozu sallayın.
4. Bir hafta sonra, 300 gr şeker daha ekleyin ve karıştırın, daha fazla mayalanmaya bırakın.
5. Bir hafta sonra, işlemi şekerle tekrarlayın.
6. 30 gün sonra kalan şekeri ekleyin, üvez dibe çökene kadar kavanozu bırakın ve içecek şeffaf hale gelsin.
7. Şarap hazır, süzüp şişeleyebilirsiniz.

Tavsiye! Bu şarabı buzdolabında veya balkonda saklayabilirsiniz.

Siyah chokeberry meyveleri çok sayıda faydalı özellik ile ayırt edilir. Toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur, bağırsakları stabilize eder ve kanser hastaları için uygundur.

Meyvenin tüm faydalı özellikleri şarapta korunur ve içeceğe benzersiz iyileştirici nitelikler kazandırır. Bir bardak böyle bir şarap bağışıklığı artırmaya yardımcı olur, kan damarlarını ve kan pıhtılaşmasını iyileştirir. Tabii ki, dozlarda kullanmaya değer - günde 100 ml'den fazla değil. Aşağıda basit bir böğürtlen tarifi var.

Chokeberry'den elde edilen kokulu ve lezzetli şarap ve evde pişirebilirsiniz. Bunu yapmanıza yardımcı olacak birçok yol ve tarif var. Üstelik o kadar basit ve kolaydır ki yeni başlayanlar bile yapabilir. Lezzetli ve sağlıklı pişirmek için ne yapılmalı? Şarap yapmanın birkaç adımı vardır:

1. Çilek seçimi.
2. Gerekli mutfak eşyaları.
3. Malzemelerin hazırlanması.
4. Seçilen tarife göre pişirme işlemi.

Doğru çilek seçimi

Chokeberry, içeceğin ana maddesidir, onsuz yapamazsınız. Sadece olgun meyveleri almaya değer ve bunun için tam olarak ne zaman toplamanın daha iyi olduğunu bilmeniz gerekir. Gerçek olgunlaşma zamanı, Ekim ayındaki ilk donlardır. üvez onların peşindeydi tatlı bir tat alır.

Meyveyi ezerek kontrol edebilirsiniz, ortaya çıkan meyve suyu zengin bir yakut rengine sahip olmalıdır. Buna göre, meyvelerin dış kalitesine dikkat etmeye değer. Büyük, parlak olmalı ve özellikle sert olmamalıdır. Çürük veya buruşmuş meyveleri toplamayın. Sadece iyi ve sağlıklı bir meyve seçerek lezzetli ve aromalı bir şarap elde edebilirsiniz.

Şarap yapmak için gereçler

Ev yapımı şarap yapmak için doğru yemekleri seçmeniz gerekir. Aşağıdaki gibi malzemeler tercih edilir:

• bardak;
• gıda sınıfı plastik:
• Odun;
• emaye hasarsız.

Bu tür malzemelerden yapılan yemekler en uygun olarak kabul edilir. Fermantasyon için kullanmak en iyisidir cam veya ahşap kap, ve emaye ve plastik ara eylemler için. Ahşap kapların meşeden yapılması arzu edilir. Hiçbir durumda demir, bakır veya alüminyumdan yapılmış metal kaplar kullanmamalısınız.

Genellikle bir kavanoz olan cam eşyaların yardımıyla, fermantasyon sürecini gözlemleyebilirsiniz, ancak bir takım dezavantajları vardır: kırılganlık, hava geçirgenliği, sıcaklık değişimlerine duyarlılık. Bu tür dezavantajları ortadan kaldırmak için kavanozlar yoğun bir beze sarılır ve hasır sepet içine yerleştirilir.

Ahşap tabaklar şarap yapımı için ideal kabul edilir. İçinde şarap, ışık ve sıcaklık değişikliklerinden maksimum düzeyde korunur ve mikroskobik gözenekler mayanın nüfuz etmesi için gereken hava. Sadece bir eksi var - süreci gözlemleyememek.

İçindekiler

Evde chokeberry'den şarap yapmak için, sadece bulaşıkları değil, aynı zamanda lezzetli ve hoş bir içecek elde ettiğiniz tüm malzemeleri de almanız gerekir. Maya ile bir içecek yapma tarifini düşünün.

Mayalı bir tarife göre ev yapımı şarap yapmak için ihtiyacın olacak:

• 6 kg üvez;
• 2 litre su;
• 30 gr maya.

Yemek tarifi

Chokeberry'den evde şarap yapmak oldukça basittir ve birkaç aşamada gerçekleşir. Tarif, şarap yapımında yeni başlayanlar için bile herkes için açık olacaktır. Aşamaların her birini ayrı ayrı ele alalım.

Çilek ve şıra hazırlanması

İlk önce meyveleri hazırlamanız gerekir. Chokeberry ayıklanmalı ve doğranmış olmalıdır. Bu bir kıyma makinesi veya blender ile yapılabilir. Üvez meyveleri ezildikten sonra gazlı bez üzerine serilir ve meyve suyu sıkılır. Sonunda 4 litre meyve suyu almalı. Arzu edilirse bu meyve suyuna üzüm veya elma gibi diğer meyveler ve ayrıca üvezde bulunan chokeberry'nin etkisinin azalması nedeniyle ebegümeci yaprakları eklenebilir.

Elde edilen meyve suyu buzdolabına konur ve meyve karışımı 78 dereceye kadar ısıtılmış suyla dökülür. Bundan sonra biraz bekleyip suyu boşaltmanız ve ardından işlemi tekrarlamanız gerekir. Bundan sonra, meyveleri tekrar süzmeniz ve elde edilen her iki infüzyonu önceden sıkılmış meyve suyuyla karıştırmanız gerekir. Tüm bu işlemlerin sonucu maya eklenmeye hazır 10 litre şıra olmalıdır.

Şeker ve maya ekleme

Şimdi wort'a maya ve şeker eklemeniz gerekiyor. İlk girilen bir buçuk kilo şeker ve her şey karışıyor. Sonra mayayı ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Fermantasyonun gerçekleşeceği kabın üzerine bir eldiven veya su sızdırmazlığı takmanız, kalın bir bezle sarmanız ve karanlık bir yere koymanız gerekir.

Bir hafta sonra, chokeberry'den şaraba başka bir kısım şeker eklemeniz gerekir. Tüm fermantasyon süreci bir ay sürer, bu nedenle bu tarife göre şeker ilavesinin üç dozda gerçekleştiği akılda tutulmalıdır. İkinci kez bunu 5-7 gün sonra ve üçüncüsü bir hafta sonra yapabilirsiniz.Şimdi geriye kalan tek şey şarap çökene kadar beklemek, bundan sonra elde edilen içeceği chokeberry'den dikkatlice boşaltmak gerekir.

Son aşama

Böğürtlen şarabını şişelemek ve serin bir yere koy sessiz fermantasyon için Oluşan kabarcıkların çıkması için sıkıca kapatın. İçeceği iki haftada bir boşaltın. Bu, mayadan gelen acının kendisine iletilmemesi için yapılır. Tarif, bitmiş şaraba tadına bakmak için az miktarda şeker eklenmesine izin verir. Şimdi kullanabilirsiniz.

Pişirme hataları

Ne yazık ki, chokeberry şarabının tarife göre tam olarak hazırlanması, her zaman normal fermantasyonu garanti etmez. Tüm süreç birkaç gün sonra durur veya hiç başlamaz. Bu, bir yerde tariften bir sapma olduğu veya küçük bir hata olduğu anlamına gelir, ancak endişelenmeyin - her şey düzeltilebilir. Ne Fermantasyon eksikliğinin nedenleri ve bunları nasıl düzeltebilirim:

Ev yapımı chokeberry şarabının yararları ve zararları

Çernoplodka benzersiz niteliklere sahiptir insan sağlığına olumlu etkisi olan ürünlerdir. Ev yapımı chokeberry şarabı ilginç bir tada sahiptir ve sindirime iyi gelir. Bir choleretic ajan görevi görür ve karaciğer üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, kan basıncını arttırır ve tiroid hastalıkları ile baş etmeye yardımcı olur.

Ancak herhangi bir ürün gibi, bu içecek bazı zararlara neden olabilir.. Gastrit, hipotansiyon, varisli damarlar, ülseri olan kişilere alınması önerilmez. Artan kan pıhtılaşması ile zararlı olabilir.

Alkol içeren herhangi bir içecek içerken, her şeyin ölçülü olarak iyi olduğunu ve en önemlisi aşırıya kaçmadığını hatırlamakta fayda var. Evde lezzetli bir içecek hazırlayın. Çok basit, daha ayrıntılı tarif size bu konuda yardımcı olacaktır.

Chokeberry (veya chokeberry), meyveleri tart tadında olan küçük, göze çarpmayan bir çalıdır. "Yaz sakinlerinin" çok azı bu bitkinin bahçede "dekorasyon"dan daha fazlası için uygun olduğunu biliyor. Ama lezzetli ve kokulu şarap çıkıyor! Bu yazımızda sizlere evde chokeberry şarabı nasıl yapılır onu anlatacağız.

Chokeberry'nin faydalı özellikleri

Yararlı özelliklerinin zenginliği nedeniyle, bu meyve uzun zamandır halk hekimliğinde hipertansiyon, ateroskleroz ve kardiyovasküler hastalıklar için bir tedavi olarak kullanılmaktadır.

Chokeberry, yüksek miktarda vitamin ve mineral içeren düşük kalorili bir üründür. Böylece, kan damarlarının duvarlarını güçlendiren P vitamini, içinde frenk üzümünden 2 kat, portakal ve elmadan 20 kat daha fazladır. Bu meyve, içeriği çilek ve bektaşi üzümünden daha yüksek olan iyotun doygunluğu ile de ünlüdür.

Üvez meyveleri, diğer şeylerin yanı sıra, vücudu temizleyen ve ondan toksik maddeleri uzaklaştıran pektinler ve tanenler içerir. Onlar sayesinde, evde üvez meyvelerinin düzenli kullanımı, kan kolesterol seviyelerini düşürmenin basit bir yoludur.

Genel pişirme bilgileri

Bu harika bitkinin meyveleri Eylül ayında olgunlaşır, aslında bu dönemde şarap yaparlar. Tüm yemek tarifleri çok basit, ihtiyacınız olan ana malzemeler meyve, şeker ve su.

Not! Dağ külünü su altında durulamak gerekli değildir, çünkü derisi gelecekteki içeceğin fermantasyonu sırasında gerekli olan doğal bakteri ortamına sahip bir plak içerir.

Daha sonra içeceği dökeceğiniz kapları sterilize edin. Gelecekteki şarabı camda saklamak en iyisidir. Şarap yapımı zor bir iştir, bu yüzden dikkatli olun ve yaratıcılığınıza sevgiyle davranın!

Yemek tarifi

Bir içki nasıl hazırlanır? Onun için ihtiyacınız olacak:

• üvez;
• Şeker;
• emaye tava veya paslanmaz çelik kap.

Ev yapımı böğürtlen şarabı için adım adım bir tarif veya daha doğrusu adım adım bir süreç düşünün.

İlk aşama

Chokeberry'den şarap yapmak için, tüm meyveleri bir kaba koyun ve elinizle veya özel bir alet kullanarak dikkatlice püre haline getirin. Homojen bir karışım elde ettikten sonra 10'a 1 oranında şeker ekleyin. İyice karıştırın.

Gizli! Şeker, şarabın temel bir bileşeni değildir, ihmal edilebilir. Her şey sonuç olarak ne elde etmek istediğinize bağlı. Ancak, şekersiz şarabın daha uzun süre mayalanacağını ve çıkıştaki tadın kuru ve ekşi olacağını belirtelim.

İkinci aşama

Hazırlıkların ilk aşaması tamamlandı! Kabı bir kapakla örtün ve karanlık bir odada 25 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta 7-10 gün bekletin. Küf oluşmaması için her 30-40 saatte bir püreyi karıştırmayı unutmayın.

Sıvı fermente edildikten sonra ikinci aşamaya geçiyoruz. İlkinin tamlığını yüzen böğürtlen kalıntılarından ve bir el veya kaşık karışıma daldırıldığında ortaya çıkan köpükten doğrulayabilirsiniz.

Şimdi temiz bir sıvı sıkın. Bu iki şekilde yapılabilir: posayı elinizle çıkarıp sıkarak veya 3-4 kat katlanmış gazlı bezden süzerek. Profesyonel şarap üreticileri meyve sıkacağı kullanılmasını önermezler.

Önemli! Hamuru atmayın, ayrı bir kaba koyun, yine de ihtiyacınız olacak.

Elde edilen meyve suyu cam kaplara dökülür. Ertelenmiş hamura ihtiyacımız olan yer burasıdır. Aynı aşamada, içeceğe su ekleyebilir, böylece gelecekteki şarabın asitliğini ayarlayabilirsiniz.

Profesyoneller gibi yapmak:

0,5 kg küspe bir litre kaynamış soğuk su ve 160 gr şeker ile karıştırılır, iyice karıştırılır, üstüne bir pres konur, kap bir kapakla kapatılır ve bir hafta daha mayalanmaya gönderilir. Şu anda, zaten sıkılmış meyve suyu bir su contası ile "Donanmış" olmalıdır. İlk başta, bunun için delinmiş parmaklı bir tıbbi eldiven uygundur. Tüm karışımlar demlenirken, posasına da dikkat etmeyi unutmayın! Pop-up meyveleri boğmak için her gün karıştırın. Bu prosedür istenmeyen küf oluşumunu önleyecektir.

Fermantasyonun ikinci aşamasının bitiminden sonra, posayı bir elek veya ince bir kevgir aracılığıyla ayrı bir kaba sıkın. Bu sırada, meyve suyu kavanozumuzu kontrol ediyoruz, su contasını ondan çıkarıyoruz ve ortaya çıkan köpüğü çıkarıyoruz. Meyve suyunun ikinci kısmını birinciyle karıştırıyoruz ve elde edilen karışımı sterilize edilmiş kavanozlara döküyoruz. Yine bir su contası takıp 14 gün boyunca serin ve karanlık bir odaya gönderiyoruz.

Üçüncü sahne

İlk günlerde haftada bir kez hazırlanan içecek kontrol edilmeli ve oluşan köpük uzaklaştırılmalıdır. İlk 7 günden sonra şarabı başka bir kaba dökerek ilk filtrasyonu yapmak gerekir. Bu işlem sırasında tortuyu yükseltmemek için sıvıyı sallamamaya çalışın. İkinci kez, içeceği bir hortumdan dökerek daha “ince” bir filtreleme gerçekleştirilir.

Gizli! Tüm fermantasyon süresi boyunca, işlemi hızlandırmak ve yoğunluğunu arttırmak için karışımın “beslenmesi” önerilir. Örneğin, bir damla 1 litre şaraba eklenen amonyak çok uygundur.

dördüncü aşama

Şarabı bir ay daha mayalanmaya bırakıyoruz, bu aşamada filtrasyon 2 haftada bir yapılabilir. Köpük her seferinde çıkarılır ve tortu çıkarılır. Şarap hazır olmaya ne kadar yakınsa, o kadar hafif olur. Bir ay sonra içeceğin ilk tadımı yapılır. Bu aşamada, gelecekteki şarabın tadına göre ayarlamalar yapılabilir: örneğin tatlandırın. Sıvıya şeker belirli bir şekilde eklenir: steril gazlı bezle sarılır ve kabın içine indirilir, şarap tamamen kaplayacak şekilde boynuna sabitlenir. Şeker tamamen eridikten sonra poşet çıkarılır (zamanda 5-7 gün sürer).

Genç şarap hazır! Artık kapaklı / mantarlı kavanozlarda kapatılabilir veya servis edilebilir! Bir içkiyi saklamak için en iyi yer elbette şarap mahzenidir!

Önemli! Genç bir içecek genellikle hala fermente olabilir ve şişeyi sıkıca kapatmak patlamasına neden olabilir. Bu nedenle, kabı ancak sıvının tamamen “fermente olduğundan” emin olduktan sonra sıkıca kapatın.

Bir bükülme ile tarif

Bu basit tarif için ihtiyacımız var:

• chokeberry;
• Şeker;
• kuru üzüm.

Malzemelerin kg cinsinden oranı: 5:1:0.05

Evde kuru üzümlü böğürtlen şarabı, yukarıda açıklanan şemaya göre, ancak hafif bir ayarlama ile hazırlanır. İlk aşamada ezilmiş şekerli meyvelere uykuya daldıktan sonra az miktarda yıkanmamış kuru üzüm ekliyoruz. Bu durumda kuru üzüm, fermantasyon süreçleri için bir uyarıcı görevi görecektir.

Nasıl servis edilir ve içilir

Geleneksel olarak ev yapımı chokeberry şarabı hafif tatlılar veya peynirle servis edilir.Öğle veya akşam yemeklerinde bir bardak daha içmek de kabul edilebilir. Kırmızı şarap, et, balık, patates veya mantarla kaynatılabilen ağır, baharatlı veya yağlı yemeklerle en iyi şekilde eşleşir.

Çözüm

Bu yazımızda chokeberry'den evde şarap yapımını detaylı olarak inceledik. Süreç karmaşık olarak adlandırılamaz, ancak şarap üreticisinden belirli bir özen ve sabır gerektirir. Metinde bulunan sırlar, aşamaların her birinde nasıl doğru hareket edeceğinizi size söyleyecektir. İnanın bana, zengin, aromatik bir ev yapımı içeceği tatmak için harcanan zamana ve çabaya değer!

Evde chokeberry şarabı nasıl yapılır videosu