Raktas į gerą sveikatą ir savijautą bet kuriame amžiuje yra tinkamos mitybos principų laikymasis. Svarbu ne tik laikytis dietos, iš raciono neįtraukti greito maisto, bet ir nepamiršti valgyti sveiko ir įvairaus maisto. Reikia atminti, kad vienas iš esminių tinkamos sveikos mitybos komponentų yra rauginto pieno produktai.

Fermentuotų pieno produktų gamyba

fermentuotų pieno produktų nuotr

Rūgpienio produktais vadinami produktai, pagaminti fermentacijos būdu iš nenugriebto karvės pieno, taip pat ožkų, avių, kumelių ir kt. pienas bei jo dariniai: išrūgos, liesas pienas, grietinėlė. Jų maistinės ir gydomosios savybės bei turtinga vitaminų sudėtis buvo žinomos jau seniai. Dėl juose esančios pieno rūgšties jie gali slopinti puvimo bakterijų vystymąsi žmogaus organizme.

Visiems raugintam pieno produktams būdingas bendras gamybos technologijos bruožas – rauginimas, įterpiant į juos mieles (malas arba samokvasas) arba pieno rūgšties bakterijas. Dažnai prieš dedant rauginto pieno produktų starterį yra atliekamas išankstinis pieno žaliavos užvirinimas arba pasterizavimas, siekiant išvengti įvairių jame esančių mikroorganizmų, galinčių pakenkti žmonių sveikatai, vystymosi.

Naudingos savybės

pieno produktai yra labai naudingi sveikatai

Pirma, fermentuotų pieno produktų pranašumai slypi tuo, kad juose esančios maistinės medžiagos lengvai virškinamos. Lakto- ir bifidobakterijos, kurios yra jų dalis, gyvybės procese suteikia pieno baltymui smulkiai išsklaidytą struktūrą, ją skaidydamos. Štai kodėl žmogaus organizmas lengvai pasisavina tokį maistą. Jei nenugriebto pieno virškinimo trakte per vieną valandą suvirškinama tik 32 proc., tai kefyras – 91 proc.

Dėl bifido- ir laktobacilų geriau pasisavinama laktozė ir kompleksinis pieno cukrus. Tiems, kurie kenčia nuo nenugriebto pieno netoleravimo dėl tam būtino fermento (laktazės) trūkumo organizme, toks maistas yra tikras išsigelbėjimas. Jo komponentai (pvz., pieno rūgštis, anglies dioksidas, nedidelis alkoholio procentas kefyre ir kumisas) tampa puikiu virškinimo liaukų stimuliatoriumi, sudarydami sąlygas patogiam ir visapusiškam virškinimui.

Antra, gatavuose produktuose susidarančios pieno rūgšties savybė neleisti vystytis puvimo mikroflorai padidina naudingųjų bakterijų, saugančių žarnyno sieneles nuo įvairių infekcijų, skaičių. Juose taip pat yra komponentų, galinčių atsispirti sunkių ligų sukėlėjams, pavyzdžiui, Kocho bacilai, sukeliančiai tuberkuliozę.

Trečia naudinga savybė išreiškiama tuo, kad valgant tokį maistą, kuriame gausu riebiųjų organinių rūgščių, žmogui normalizuojasi motorinė žarnyno funkcija, mažėja dujų susidarymas.

Rauginant nenugriebtą pieną, produkte padidėja B grupės vitaminų (ypač B2), vitaminų E, D, A ir kitų lengvai virškinamų elementų (tarp jų kalcio, magnio, fosforo druskos), kurie normalizuoja medžiagų apykaitos procesus. žmogaus organizme.reakcijos. Fermentuotuose produktuose nepakeičiamų aminorūgščių yra nuo septynių iki dešimties kartų daugiau nei šviežiuose.

Penktas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra tai, kad kalcis, taip reikalingas gyvybei, geriau prasiskverbia per žarnyno gleivinę. Taip yra todėl, kad dėl rūgštinės aplinkos šis svarbus elementas tirpsta. Vaikystėje ir paauglystėje nuolatinis rauginto pieno produktų vartojimas maiste tampa lemiamu veiksniu, stiprinančiu kaulų skeletą ir užkertant kelią osteoporozei.

klasifikacija

rauginto pieno produktai skirstomi į tuos, kurie gaunami pieno fermentacijos metu ir sumaišomi

Visi nagrinėjami produktai yra suskirstyti į du tipus. Pirmoji grupė apima tą, kuris gaunamas tik pieno rūgšties fermentacijos metu. Tai grietinė, fermentuotas keptas pienas, acidofilas, rūgpienis, varškė, jogurtas. Jų konsistencija gana tiršta ir vienalytė, skonis rūgštaus pieno dėl susikaupusios pieno rūgšties.

Antrajai grupei priskiriami kiti rauginto pieno produktai: sąraše yra kefyras, kumisas ir kt., ty gauti mišrios pieno rūgšties ir alkoholinės fermentacijos būdu. Jie turi gaivų rūgštaus pieno, šiek tiek deginantį skonį, nes yra anglies dvideginio ir etilo alkoholio. Konsistencija subtilesnė, persmelkta smulkių anglies dvideginio burbuliukų, purtant lengvai lūžta ir tampa skysta, vienalytė, todėl ir vadinami gėrimais.

Produktų veislės

įvairūs fermentuoto pieno produktai yra grietinė, grietinėlė, pienas ir kt.

Visų mėgstamas varškės sūris – fermentuoto pieno produktas, kuriame gausu baltymų. Jis gaminamas pieno fermentacijos būdu. Jo metu išsiskiriančios išrūgos pašalinamos. Varškė klasifikuojama pagal riebumą. Produktas, kurio riebumas ne mažesnis kaip 18 %, priskiriamas riebiems, 9 % – riebiems, o liesiems – iki 3 % viso produkto tūrio. Dietinis vadinamas varškės sūriu su 0% riebumo. Jie gamina ir specialią varškės rūšį – grūdėtą, su sumažintu riebumu. Jį gaminant dedama šviežios grietinėlės ir šiek tiek druskos.

Garsioji grietinė yra fermentuotas pieno produktas, gaunamas fermentuojant grietinėlę, veikiant starteriams. Grietinės riebumas yra 10-58%. Iki pat pramoninės gamybos pradžios jos gamybai buvo naudojamas savaiminio giros metodas. Visas karvės pienas buvo fermentuojamas keletą dienų, tada pašalinamas (nušluojamas) viršutinis išskiriamos grietinės sluoksnis. Pramoninėje gamyboje kaip žaliava imama grietinėlė, kurios riebumas ne mažesnis kaip 32%, į kurią dedama iš anksto paruošto raugo.

Jogurtas gaunamas rauginant nenugriebtą pieną su grynomis kultūromis: acidophilus ir bulgarų bakterija, pieniniais streptokokais ir kt. Priklausomai nuo to, kokios padermės naudojamos, gaunamas įvairių rūšių: paprastas, acidofilinis, mechnikovo, ukrainietiškas (varenets), pietinis. Varentams kaip žaliava imamas sterilizuotas pienas, o iš kepto pieno gaminamas fermentuotas keptas pienas. Rūgpienis gali būti riebus (nuo 3,2% iki 6% riebumo viso produkto tūrio) ir neriebus. Jogurtas labai naudingas sergant kepenų ligomis, mažu skrandžio sulčių rūgštingumu (kai sergant gastritu skiriami rauginto pieno produktai), esant nutukimui, taip pat sergant ateroskleroze.

Acidofilui paruošti pienas pjaunamas acidophilus bacila ir kefyro grybo ir pieninio streptokoko mikrokultūrų mišiniu. Šio mišinio fermentacija įvyksta per 10-12 valandų 32 °C temperatūroje. Acidophilus veiksmingas esant vėmimui, pykinimui, viduriavimui, furunkulams, nudegimams saulėje, opoms, nemigai, vangumui, inkstų ir kepenų ligoms (kai sergant pankreatitu gydytojai rekomenduoja rauginto pieno produktus).

Jogurtų gamyboje naudojamas protosimbiotinis pieno rūgšties bakterijų mišinys (bulgarų lazdelė ir termofilinis streptokokas). Po fermentacijos gaunamas krešulys, į kurį konsistencijai ir skoniui pagerinti dedami natūralūs skoniai, paruošti iš vanilės ir vaisių bei saugių maisto priedų. Jogurte yra daugiau mineralų ir baltymų nei pačiame piene, kuris vartojamas žmonių, sergančių atrofiniu gastritu, baltymų trūkumu, motorikos sutrikimais, mitybai.

Biojogurtas – tai atskira jogurto rūšis, praturtinta bifidobakterijomis, acidophilus bacillus ir įvairiomis kitomis probiotinėmis kultūromis (be laktobacilų).

Populiarus kefyras gaunamas rauginto pieno ir alkoholinės fermentacijos metu. Paruošimo technologija pagrįsta „kefyro grybo“ – vadinamųjų kelių mikroorganizmų padermių, kurios sąveikauja simbiozėje, naudojimu. Šiame mišinyje yra daugiau nei dvidešimt grynųjų kultūrų rūšių. Tai ir pieno rūgšties bacilos, ir streptokokai, ir acto bakterijos, ir mielės, ir kt.

Kefyro gėrimas yra unikalus savo mikrofloros prigimtimi. Gana reikšmingi skirtumai tarp skirtingo senaties termino kefyro sudėties ir jame esančių gyvų mikroorganizmų poveikio gėrimui pasekmių. Kefyras normalizuoja žarnyno veiklą, padeda atsikratyti papildomų kilogramų. Jis gerina regėjimą ir gerai pasisavinamas, praturtindamas organizmą baltymais ir kalciu.

nacionaliniai produktai

Ayran yra populiariausias fermentuoto pieno gėrimas Kaukaze

Kazachstane ir Mongolijoje populiariausias gėrimas yra koumiss. Jis gaminamas iš kumelės pieno alkoholinės ir pieno rūgšties fermentacijos būdu, pridedant acidophilus ir bulgarų lazdelių, taip pat mielių.

Tarp kaukazo, balkanų ir tiurkų tautų ayran gėrimas laikomas vienu iš nacionalinių patiekalų. Jis ruošiamas kefyro arba katyk pagrindu. Gatavas produktas priklauso nuo gyvenimo ypatybių ir konkrečių žmonių pageidavimų. Klajoklių tautos jį gamina, pasiekdamos grietinės konsistenciją (kad būtų lengviau transportuoti). Tai pasiekiama pridedant vandens, koumiso arba pieno. Skystą airaną renkasi sėslaus gyvenimo būdo žmonės. Skystas airanas puikiai numalšina troškulį.

Baškirijoje, Tatarstane, Uzbekistane, Azerbaidžane, Turkmėnistane ir Tadžikistane katyk yra plačiai paplitęs. Jo gamybai naudojamas virtas (retai kepamas) pienas ir bulgariškų lazdelių raugas. Katyk panašus į rusišką rūgpienį, tik tirštesnis. Yra įvairių rūšių katyk: suzma, kurt ir kaymak.

Kas yra pieno produktai?

Klausimai apie tai, kas yra rauginto pieno produktai, rauginto pieno produktų nauda ir žala žmogaus sveikatai, taip pat ar jie turi kokių nors gydomųjų savybių, labai domina tuos, kurie rūpinasi savo sveikata ir domisi liaudiškais gydymo metodais. Ir šis susidomėjimas yra suprantamas.

Produktai, gauti iš pieno dėl pieno rūgšties fermentacijos (kartais dalyvaujant alkoholinei fermentacijai), vadinami raugintais pieno produktais. Yra produktai, gauti tik pieno rūgšties fermentacijos būdu (1 grupė) - fermentuotas keptas pienas, įvairių rūšių jogurtas, acidofilinis pienas, varškė, grietinė, jogurtas ir produktai, gauti mišrios pieno rūgšties ir alkoholinės fermentacijos būdu (2 grupė). ) - kefyras, kumisas ir kt. 1-os grupės produktai turi gana tankų, vienodą krešulį ir rūgštaus pieno skonį dėl susikaupusios pieno rūgšties. 2-os grupės produktai yra gaivaus rūgpienio, šiek tiek geliančio skonio dėl etilo alkoholio ir anglies dioksido bei subtilaus krešulio, per kurį įsiskverbia mažyčiai anglies dioksido burbuliukai. Šių produktų krešulys suplakant lengvai lūžta, dėl to produktai įgauna vienodą skystą konsistenciją, todėl dažnai vadinami gėrimais.

Pieno rūgšties produktų gamyboje naudojamos įvairių rūšių pieno rūgšties bakterijos ir mielės: pieno rūgšties streptokokai, bulgarų bacila, acidophilus bacillus, aromatą formuojančios bakterijos, pieno mielės.

Pieno produktų privalumai:

Teigiamas rauginto pieno produktų poveikis žmogaus organizmo būklei žinomas labai seniai. Dėl juose esančios pieno rūgšties šie produktai gali slopinti puvimo mikroorganizmų vystymąsi žarnyne ir normalizuoti virškinimo procesą. Malonus jų skonis skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą.

Kai kurios pieno rūgšties bakterijos (pavyzdžiui, acidophilus bacillus), taip pat pieno mielės gamina antimikrobines medžiagas. Pieno produktai bus naudingi aterosklerozės, hipertenzijos gydymui ir profilaktikai.

Rauginto pieno produktų virškinamumas yra didesnis nei pieno, nes jie veikia skrandžio ir žarnyno sekrecinę veiklą, dėl to virškinamojo trakto liaukos išskiria fermentus, kurie intensyviau pagreitina maisto virškinimą. Rauginto pieno produktų maistinės savybės paaiškinamos teigiamu pieno fermentacijos metu susidarančių mikroorganizmų ir medžiagų (pieno rūgšties, alkoholio, anglies dioksido, antibiotikų ir vitaminų) poveikiu žmogaus organizmui.

Bet koks rauginto pieno produktas, kaip ir pienas, aprūpins organizmą kalciu ir baltymais, kurie svarbūs širdies, kraujagyslių, nervų sistemos ir kaulų sveikatai. Be to, tokiame produkte esantis kalcis puikiai derinamas su kitais naudingais elementais, kurie prisideda prie jo įsisavinimo.

Tačiau pagrindinė fermentuoto pieno produktų nauda – bifidobakterijos, kurios saugo organizmą nuo toksinų ir mikrobų prasiskverbimo į jį, padeda virškinti angliavandenius, dalyvauja organizmui naudingų medžiagų sintezėje.

Jei rauginto pieno produktus valgysite kiekvieną dieną, po poros savaičių žarnyną galėsite pasirūpinti patogiu darbu, nes jame sustos visi puvimo procesai ir net normalizuosis inkstų ir kepenų veikla. Todėl tokie produktai skirti disbakteriozei, kolitui, vidurių užkietėjimui ir net apsinuodijimui. Malonus fermentuotų pieno produktų skonis skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą. Kai kurios pieno rūgšties bakterijos (pavyzdžiui, acidophilus bacillus), taip pat pieno mielės gamina antimikrobines medžiagas. Pieno produktai bus naudingi aterosklerozės, hipertenzijos gydymui ir profilaktikai.

Visi fermentuoti pieno produktai (kefyras, ryazhenka, varenets, jogurtas, acidophilus pienas, kumisas, arbata, jogurtas) gerina apetitą, turi vidurius laisvinantį poveikį, taip pat pašalina radionuklidus, sunkiųjų metalų druskas, toksinus ir toksinus.
Jų tipai:

rūgpienis:

Priklausomai nuo technologijos ypatybių ir bakterijų pradinių kultūrų sudėties, gaminami kelių rūšių jogurtai: mechnikovskajos, acidofilinis, paprastas, pietų, ukrainietiškas, fermentuotas keptas pienas, varenetai ir kt. Jogurtas gaunamas natūralios fermentacijos būdu su pieno rūgšties streptokokai arba kartu su pieno rūgšties bacilomis (bulgarų, acidofilinės) .

Rauginant pieną, pienas pasterizuojamas, homogenizuojamas, atšaldomas iki rūgimo temperatūros (37-45°C), įvedamas bakterinis raugas, o tolesnė gamyba pagal bendrą technologinio proceso schemą termostatiniu metodu. . Gaminant rūgpienį su užpildais – įvairiais skoniais ir aromatiniais priedais (cukrumi, vanilinu, vaisių ir uogų sultimis), cukrų į pieną patartina dėti prieš pasterizuojant, o aromatines medžiagas – prieš fermentaciją.

Ryazhenka:

Ryazhenka (ukrainiškas rūgpienis) ruošiamas iš pieno, kurio riebumas yra 4,2,5 ir 1%, taip pat 2,5 ir 1% riebumo ir su vitaminu C. Ryazhenka gaminamas ilgą laiką apdorojant pieną temperatūrai (95 °). C, veikiant 2–3 val.) ir fermentuojamas 40–45 °C temperatūroje su starteriu, sudarytu iš termofilinio pieno streptokoko kultūrų. Ryazhenka turi rūgštaus pieno skonį su ryškiu pasterizacijos poskoniu, subtiliu, bet vidutiniškai tankiu krešuliu, be dujų burbuliukų. Ryazhenka spalva yra kreminė su rusvu atspalviu.

Jogurtas:

Jogurtas yra ypatinga rūgpienio rūšis, vienas iš labiausiai paplitusių dietinių fermentuoto pieno gėrimų Europoje ir Amerikoje. Jogurto gimtinė yra Balkanų pusiasalio šalys. Pagal mikroflorą, organoleptines savybes iš nenugriebto pieno pagamintas jogurtas mažai skiriasi nuo Mechnikovskajos ar pietietiško rūgpienio. Paprastai jogurtas yra fermentuotas pieno gėrimas, pagamintas iš nenugriebto pieno, pasterizuoto 80–95 ° C temperatūroje, veikiant nuo 5 iki 30 minučių, esant 40–45 ° C fermentacijos temperatūrai. Kaip jogurto gamybos užkandis, naudojamos termofilinio pieno streptokoko ir bulgarų bacilų kultūros, paimtos santykiu (1:1).

Jogurtas yra švaraus, rūgštaus pieno skonio ir kvapo, pridėjus cukraus – saldaus skonio, vaisių ir uogų jogurtas turi būdingą pridėto sirupo skonį ir aromatą. Gėrimo konsistencija vienalytė, be dumblo riebalų, šiek tiek klampi.

Varenetai:

Varenets gaminamas iš sterilizuoto arba kepto pieno, kurio riebumas yra 2,5%. Pradedantiesiems naudojamos termofilinio pieno streptokoko ir bulgarų bacilų kultūros. Varentų gamybos mikrobiologiniai procesai yra panašūs į jų eigą gaminant fermentuotą keptą pieną. Varenets savo savybėmis yra artimas ryazhenka, tačiau rūgštingumas jaučiamas šiek tiek aštresnis, nes jo riebalų kiekis yra mažesnis nei ryazhenka.

Turiu pasakyti, kad tokius nuostabius ir sveikus fermentuoto pieno produktus visiškai įmanoma pasigaminti patiems. Tik nepamirškite, kad rūgpienį nereikėtų virti „samokvomis“ – tai yra leidžiant pienui rūgti pačiam. Pirkite pasterizuotą pieną ir fermentuokite, įpildami į jį šiek tiek gamyklinio produkto.

Kefyras:

Kefyras nėra ruošiamas pieno rūgšties bakterijų pagalba – tam naudojami specialūs „kefyro“ grybai, galintys gaminti alkoholį kaip šalutinį produktą. Kefyras yra įvairaus riebumo: 3,2% riebumo, 2,5% vidutinio riebumo, 1% neriebaus kefyro. Ji skiriasi ir brandos požiūriu. Vienadienis kefyras yra silpniausias (pieno rūgšties ir alkoholio kiekis mažas), dvidienis – „stipresnis“, o trijų dienų – stipriausias. Pastarojoje pieno rūgšties ir alkoholio kiekis yra gana didelis. Tačiau galite nebijoti nuo jo prisigerti – tai neįmanoma. Priešingai, kefyras padeda pašalinti apsinuodijimą alkoholiu. Kefyras yra daug veiksmingesnis už jogurtą savo antibakterinėmis savybėmis.

Koumiss:

Kumis – daug vitaminų; skirtingai nuo kitų fermentuoto pieno produktų, jame yra gana didelis alkoholio kiekis. Labai ilgą laiką šis gėrimas buvo laikomas bene vienintele priemone, galinčia padėti tuberkulioze sergantiems pacientams. Jo gamybos procesas gana paprastas: į šviežią nugriebtą pieną dedama 20 % išrūgų ir 3 % cukraus. Gautas mišinys iš pradžių pasterizuojamas, vėliau fermentuojamas su mieliagrybiais ir acidophilus bacilų kultūra vienu metu. Silpno koumiso stiprumas yra 1% alkoholio, vidutinio - jau 2%, stiprus alkoholio kiekiu prilygsta alumi.

Shubat:

Shubat yra produktas, gaunamas iš kupranugarių pieno. Storesnis ir riebesnis už koumisą, šubatas gali būti laikomas ilgą laiką neprarandant gydomųjų savybių. Jame yra pieno cukraus, pieno rūgšties, anglies dioksido, baltymų, riebalų, angliavandenių, mineralų, vitaminų ir natūralių antibiotikų. Alkoholio kiekis yra gana didelis, kaip ir koumiss.

Matsoni, matsun:

Matsoni, matsun yra kefyro analogas, paplitęs ne Kaukaze. Pagaminta iš nugriebto arba atskiesto karvių, ožkų, avių ar buivolių pieno.
Matsoni yra gėrimo „Tan“ pagrindas. Jis išsiskiria unikaliu mikroorganizmų deriniu, biochemiškai labai aktyvus; teigiamai veikia virškinamojo trakto būklę, medžiagų apykaitos procesus organizme, širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatą. Padeda numesti antsvorį, normalizuoja cholesterolio kiekį, yra viena geriausių naminių vaistų nuo apsinuodijimo alkoholiu (pagirių).

Kaip matote, skirtingų fermentuoto pieno produktų gamybos būdai labai skiriasi. Tačiau jie visi yra labai naudingi žmonių sveikatai. Mitybos specialistai mano, kad juos turėtų vartoti visi. Taigi išsirinkite, kuris jums labiausiai patinka!

Pieno produktų žala:

Žinoma, pieno produktai taip pat turi kontraindikacijų. Taigi, pavyzdžiui, jie nerodomi žmonėms, kurių skrandžio sulčių rūgštingumas yra didelis; žmonėms, sergantiems pepsine opa ir pankreatitu, jie yra visiškai kontraindikuotini. Nerekomenduojama vartoti rūgpienio produktų nuo viduriavimo ir pilvo pūtimo.

Taip pat nereikėtų persistengti su kiekiu - per didelis jų vartojimas gresia kalcio apykaitos sutrikimais, padidėjusiu organizmo šlaku ir imuniteto sumažėjimu. Varškę ir sūrį patariama vartoti 2-3 kartus per savaitę. Be to, geriausia būtų juos derinti su daržovėmis – morkomis, burokėliais, pomidorais, žolelėmis ir pan. Optimalus vienkartinis kiekis – 100-150 g varškės arba iki 100 g sūrio.

Prieš daugelį metų žmonės jau žinojo apie visas naudingas pieno ir pieno produktų savybes. Jie buvo naudojami ir maistui, ir kosmetikos reikmėms. Viso pieno rūgšties produktų „naudingumo“ nesuskaičiuosi, bet pasistengsime tai padaryti.

Apsvarstykite kiekvieną produktą atskirai ir nustatykite geriausią ir naudingiausią produktą su pieno rūgšties bakterijomis. Taigi, kokie yra sveikiausi pieno produktai, išsiaiškinkime.

Pieno produktų nauda organizmui

Kas yra fermentuotas pieno produktas ir kaip jis gaminamas?

Visi žino pieno naudą organizmui, nors kai kuriems žmonėms laktozė yra kontraindikuotina, o gryną pieną vartoti draudžiama. Be to, prastai pasisavinamas kalcis, fosforas ir kiti pieno elementai.

Tai reiškia, kad žmonės alergiški pienui, ar tokiu atveju galima turėti raugintų pieno produktų? Tokiems žmonėms ir visiems kitiems tereikia į savo racioną įtraukti rūgpienį, jis lengvai virškinamas ir neturi cukraus, laktozės.

Kaip gaunama rauginto pieno žaliava ir kokių veislių yra naudingas rauginto pieno produktas?

Visi rauginto pieno produktai gaunami fermentuojant virintą pieną, pridedant pieno rūgšties bakterijų koncentrato. Kaip matote, tai natūralus procesas ir daugelis iš jūsų tikriausiai yra susipažinę su rūgpienio skoniu. Anksčiau rūgpienį gaudavo dėl beviltiškumo – šiltomis sąlygomis pieno tiesiog nebuvo kur laikyti.

Ir dabar, žinant, kuris rauginto pieno produktas yra naudingesnis, kai kurie vis tiek jo neįtraukia į racioną kasdien, bet veltui. Rauginto pieno produkto, pridedant naudingų mikroorganizmų, skonis yra kiek kitoks, rūgštokai saldus, o konsistencija tirštesnė.

Ar galima parduotuvėje nusipirkti pieno produktų?

Tikras rauginto pieno produktas visada būna rūgštoko skonio, bet ne saldaus. Tai rodo netinkamą pradinio produkto apdorojimą ir fermentaciją.

Dažniausiai taip ir nutinka – parduotuvių lentynose perkame jogurtus, į kuriuos, be to, dar dedama įvairių konservantų. Tokiu atveju prarandama dauguma tų pačių bakterijų, apie kurias kalbame, taip pat prarandama rauginto pieno produktų nauda.

Namuose pasigaminti sveiko jogurto dabar lengviau nei bet kada anksčiau, svarbiausia atsikratyti tinginystės ir nenoro ką nors daryti pačiam. Jis ruošiamas tiek jogurto gaminimo aparatuose, tiek tiesiog induose ir dedamas į šiltą vietą. Kitą dieną paruoštas nuostabus sveikas jogurtas, nepalyginamas su parduotuvės produktais.

Kasdien valgydami tokius jogurtus, galite atsikratyti daugelio ligų, tai ypač svarbu, jei šeimoje yra vaikų ir jiems tai yra skanus ir sveikas patiekalas.

Pieno produktų rūšys:

1. Produktai, kurie susidaro fermentuojant pieną ir suirimas (kazeino koaguliacija) į dribsnius. Tai yra, pieno cukrus paverčiamas pieno rūgštimi, todėl rūgštus skonis būtinai yra. Tai varškė, grietinė, acidophilus, jogurtas, fermentuotas keptas pienas ir jogurtas.
2. Mišrūs fermentacijos produktai - pieno rūgštis ir alkoholis . Šie produktai yra kefyras, koumiss, matsoni, taip pat bifidokas, į kurį taip pat pridedama probiotinė kultūra.

Antruoju atveju kartu su pieno rūgštimi iš cukraus taip pat gaminamas alkoholis, anglies dioksidas, rūgštys. Visa tai dar labiau sustiprina maisto virškinimą valgant tokius produktus.

Alkoholio dalis tokia maža, kad žmogui tai nedaro įtakos – maždaug 0,07 proc. Bet labai mažiems vaikams kefyro vartoti nerekomenduojama, iki 3 metų patartina jį keisti natūraliais jogurtais su raugu.

Kam pirmiausia parodyta, kad geria kefyrą, valgo varškę ir kam naudingi rauginto pieno produktai? Antsvorio turintys žmonės, nes jiems gresia pavojingas diabetas, nerimauja dėl aukšto kraujospūdžio. Būtent jiems rūgpienis yra pats vertingiausias.

Įrodyta, kad nusistačius kefyro dietą atsiranda jausmai, panašūs į paukščio skrydį - lengvumas kūne ir lengvumas sieloje.

Naudingiausi rauginto pieno produktai yra kefyras, matsoni, nesaldintas jogurtas. Produktus patartina pirkti stiklinėje taroje arba tetrapakuose (kartoninėse dėžutėse), o ne plastikinėje.

Kokie pieno produktai naudingi žarnynui

Visi žinome, kad žarnynui naudingų produktų yra labai daug, tarp jų – grūdai, daržovės ir vaisiai, riešutai, rupių miltų duona.

Ar pieno produktai naudingi žarnynui? Žinoma – taip, nes juose yra specialių mikroorganizmų, skirtų žarnynui valyti. Palaikyti organizmą sveiką nėra taip sunku, užtenka kasdien į racioną įtraukti raugintus produktus.

Visi procesai organizme priklauso nuo plonosios ir storosios žarnos sveikatos. Kasdien vartojame įvairų maistą, bet kokius papildus, visa tai turėtų pasišalinti iš organizmo, o įsisavinti tik tai, kas naudinga. Tačiau ne visada atliekos išsiskiria, pradeda absorbuotis į organus ir kaupti ten toksinus. Būtent pieno rūgšties bakterijos perima visą darbą ir pašalina visus viduje besikaupiančius kenksmingus dalykus.

Paprastai žmogaus organizme palaikoma pusiausvyra tarp naudingų bakterijų ir kenksmingų lazdelių. Tai pasiekiama kasdien vartojant sveiką maistą.

Jei nerimą kelia problemos – vidurių užkietėjimas, viduriavimas ir vidurių pūtimas, greičiausiai problemą galima greitai išspręsti į racioną įtraukus kefyro ar jogurto. Šie produktai pašalina iš organizmo kancerogenus, mažina cholesterolio kiekį.

Kuris rauginto pieno produktas yra naudingiausias žarnynui?

Pasitaiko, kad žmogų tuo pat metu kamuoja bėrimai, vidurių užkietėjimas, tuomet atliekama speciali analizė, ar nėra naudingų bakterijų. Jis nustato, ar žarnyne nėra disbakteriozės (disbalanso).

Gydytojas nustato, kurios bakterijos yra smulkiausios ir išrašo specialius jogurtus ir kefyrą, kuriuose, be pieno rūgšties bakterijų, dar yra streptokokų ir acidophilus bacillus (laktobacilų), bifidobakterijų.

Tokių produktų pavadinime dažniausiai nurodomas priešdėlis - bio, jie laikomi labai naudingais, kai žarnyne yra disbakteriozė. Tokie jogurtai gydymo kurso metu sureguliuoja naudingųjų ir kenksmingų bakterijų (patogeninės floros) santykį ir žmogus greičiau pasveiksta.

Ar galima valgyti pieno produktus su alergija? Kadangi rūgpienio produktuose nebėra laktozės, ji suyra, taip pat yra minimalus cukraus kiekis, todėl esant bet kokiai alergijai, rūgpienio produktus galima valgyti ir net prireikti.

Retais atvejais alergija gali pasireikšti ir rūgpienyje esantiems baltymams. Toks netoleravimas gali pasireikšti mažiems vaikams iki 3 metų, todėl verta pasikonsultuoti su pediatru.

Labai sveiki pieno produktai

Kefyras ir jo savybės

Pieno produktų nauda

Kaip jau minėjome, kefyras yra mišrios fermentacijos produktas ir naudingiausias rauginto pieno produktas. Kefyre yra unikalus mikroelementų rinkinys – baltymai, riebalai ir angliavandeniai, bakterijos ir grybeliai. Naudingiausias fermentuoto pieno produktas kefyras (klasikinis) turi būti tokios sudėties 100 gramų produkto:

• Baltymai - ne mažiau kaip 3 gramai
• Riebalai - 2,5%
• Rūgštingumas normalus – 85-130°T

Vienadienio kefyro nauda yra visiškai pagrįsta kiekvienam žmogui. Tačiau verta paminėti, kad kefyras gali sukaupti alkoholį kompozicijoje arba, veikiau, padidinti jo procentą, kai galiojimo laikas.

Tai, žinoma, minimalios dozės, tačiau kuo ilgiau kefyras stovi tuščiąja eiga po paruošimo, tuo daugiau jame alkoholio turinčių elementų. Todėl kefyrą reikia vartoti iškart po paruošimo, tai ypač svarbu vaikams.

Naudingos pieno produktų savybės. Kefyras

Kefyras naudingas sergant mažakraujyste, disbakterioze, rachitu, alergija maistu ir net plaučių uždegimu. Tai produktas visiems, kurie lieknėja ir nori išlaikyti formą. Nes, skirtingai nei pienas, jis suvirškinamas per pusvalandį ir visais 90 proc.

Kartu gerėja virškinimas, pagerėja apetitas, o kefyras šiuo metu dezinfekuoja žarnyną. Beje, jis laikomas pasaulio antiseptiku ir antibiotiku organizmui.

Taip pat rauginto pieno produktas skatina geresnį visą dieną naudingų vitaminų, kalcio, geležies, vitamino D pasisavinimą. Visa tai gausite per pietus, pusryčius ir vakarienę . Tam padės stiklinė kefyro prieš valgį.

Štai kodėl popietės užkandžiams skirtas kefyras laikomas veiksmingesniu ir naudingesniu nei bet kokios tabletės, maisto papildai, kuriuos žmonės stengiasi vartoti bet kokiu būdu.

Vartodami kefyrą, galite atsisakyti narkotikų, nes jo nauda yra daug didesnė už žalą. Tačiau yra ir produkto naudojimo kontraindikacijų.

Ar galima vartoti rauginto pieno produktus žmonėms, kurių skrandžio rūgštingumas yra didelis? Jį reikia gerti atsargiai. Be to, jei kenčiate nuo virškinimo sutrikimų, išgėrus daugiau nei stiklinę per dieną, gali kilti dar daugiau problemų.

Ar galima raugintų pieno produktų (kefyro) sergant pankreatitu? Kefyras su tokia liga negali būti naudojamas, jį galima pakeisti raugu. Nebent, žinoma, pasirinksite puikios kokybės ir trumpiausią galiojimo laiką turintį starterį.

Ir paskutinė kontraindikacija - jei reikia susikaupti - einate į egzaminą ar svarbų susitikimą - stiklinė jogurto – ne pats geriausias variantas nudžiuginti, nes labiau atpalaiduoja kūną. Tam tikslui geriau išgerti stiklinę sulčių.

Kuo naudingas rauginto pieno produktas?

Palyginti naujas produktas parduotuvių lentynose - raugo, pasirodė neseniai, bet jau subūrė aplink save gerbėjus. Kai kas abejoja – ar verta kefyrą keisti raugu, kuo jame naudinga ir kaip tai veikia organizmą?

Atsakome – su kelių dienų (ne mėnesio!) galiojimo terminu, rauge yra daugiausia naudingų bakterijų, įskaitant acidophilus bacillus ir kitus naudingus mikroorganizmus.

Raugo nauda vaikams

Jei norite sužinoti tiesą, tai kelis kartus geriau nei kefyras, nes turi mažą rūgštingumą. Todėl jį leidžiama gerti mažiems vaikams, taip pat tiems, kurie serga gastritu ir pankreatitu. Naudojamas gydant alergijas, šalina toksinus, stiprina imuninę sistemą ir kovoja su nemiga.

Riaženka

Tradicinis Ukrainos, Baltarusijos ir Rusijos patiekalas gaminamas iš kepto pieno (karvės), pridedant streptokokų ir bulgariškų lazdelių. Iš esmės tai yra jogurto rūšis. Tik be kvapiųjų priedų. Gėrimas pasisavinamas daug geriau ir greičiau nei keptas pienas, jame yra visas rinkinys vitaminų: C, PP, A, B, geležies, kalcio, magnio, sieros, fosforo, kalio, natrio.

geria vienas stiklinė rauginto kepto pieno, kalciu organizmą galite papildyti ketvirtadaliu dienos normos, o fosforu – 20 proc. Be to, jame esantys baltymai pasisavinami greičiau nei nenugriebto pieno baltymai. Tai rauginto pieno produktai, kurių nauda akivaizdi ir yra ir žalos. Kontraindikacijos - skrandžio opos, gastritas su dideliu rūgštingumu.

Varškė

šviežios varškės

Varškė susidaro fermentuojant pieną ir palaipsniui pašalinant išrūgas. Klasikinis, riebus, neriebus, neriebus – kokiai varškei labiau patinkate? Kiekvienas iš šių tipų yra naudingas savaip.

Sergantiems cukriniu diabetu – tinka visiškai neriebus, alergiškiems – neriebus, tačiau šiomis ligomis nesergantiems tiks klasikinis. Yra ir varškės su priedais – razinomis, džiovintais abrikosais, kalcinuota – praturtinta kalciu.

Naudingiausias produktas daug baltymų, mineralinių medžiagų (kalio, kalcio, fosforo) ir vitaminų PP, C, B2, B1. Varškė labai lengvai virškinama, o riebiausia varškė 100 gramų kalorijų kiekis yra tik 226 kalorijos. Todėl varškė vartojama dietose ir yra skirta nutukusiems žmonėms, sergantiems kepenų ligomis, hipertenzija, ateroskleroze. Kitaip tariant, varškė tiesiogine prasme tirpdo riebalus organizme.

Pieno produktų nauda vaikams ir suaugusiems

Varškė stiprina kaulų sistemą, kremzlinį audinį, didina hemoglobino kiekį, taip pat teigiamai veikia žmogaus nervų sistemą. Varškė ypač naudinga vaikams, moterims ir pagyvenusiems žmonėms.

Kadangi moters kūnas dažnai netenka kalcio, būtent joms reikia laiku atkurti šią pusiausvyrą, taip pat sustiprinti plaukus ir nagus. Senyvo amžiaus žmonėms dažnai trūksta kalcio, o vaikams jo reikia augimui.

Sūrio nauda ir žala

Jei esate sūrio mėgėjas – tai gerai, bet viskas gerai – saikingai. Faktas yra tas, kad kietieji sūriai yra gana riebūs ir juose yra daug kalorijų. Natūralu, kad sūrio mėgėjas vienu metu gali suvartoti iki 200 gramų ir tai padengia normos paros dozę, papildomai nusėda ant šonų. Atsiprašau, kad nukrypau nuo temos, bet mes turime tai pasakyti.

Šis gaminys turi ir privalumų – tai tikra kalcio, baltymų, triptofano, lizino, fosforo ir cinko sandėliukai. Kietųjų veislių sūrių naudojimas padeda stiprinti skeleto sistemą, apsaugo nuo ėduonies, o minkštųjų – tokių kaip feta, mocarela – skatina gerą miegą.

Baltieji sūriai laikomi dietiniais ir jie tokie pat skanūs. Tai neriebios Ricotta, Mascarpone, Camembert ir kitų veislių veislės, puikiai tinka dietoms ir įvairių patiekalų gaminimui.

Jogurtas

naminis jogurtas

Bulgarija laikoma jogurto gimtine, nes čia buvo pagaminti pirmieji jogurtai su bulgariškomis lazdelėmis ir raugu. Natūralaus jogurto tradicija tęsiasi iki šiol. Produktas, kuris parduodamas mūsų parduotuvių lentynose, Bulgarijoje nelaikomas jogurtu.

Mūsų gamybos technologijose į gaminį leidžiama dėti pektinų, tirštiklių, saldiklių ir kt. Na, o konservantų dėka prarandama daug vitaminų, bet išsaugomas galiojimo laikas.

Jogurtą, kaip ir bulgarišką, galite pasigaminti namuose. Tokio jogurto naudojimas duos daug naudos.

Matsun (matsoni)- tradicinis Armėnijos ir Gruzijos patiekalas, jis ten gerbiamas kaip duona. O Kaukazo šimtamečiai matsoni vartoja kasdien ir rečiau serga. Šis fermentuotas produktas savo tekstūra panašus į jogurtą. Jis ruošiamas iš karvės, buivolo, ožkos ar avies pieno.

Be to, armėnų nacionalinė virtuvė turi savo paruošimo būdus, o gatavame jogurte vyrauja acidophilus bacilos. Gruzijoje matsoni ruošiami kiek kitaip, o galutinis produktas praturtinamas bulgariškomis lazdelėmis.

Rūgšto pieno produktas "Snezhok", nauda

„Snezhok“ yra fermentuotas pieno gėrimas, gaminamas SSRS laikais ir labai mėgiamas gyventojų. Jis ruošiamas fermentuojant grynas bulgariškas lazdeles ir termofilinius streptokokus. Be to, į šią kompoziciją tradiciškai buvo pridedami cukraus ar uogų sirupai.

Sniego gniūžtės nauda gerinant virškinimo sistemos veiklą, šalinant iš organizmo toksinus, stiprinant imuninę sistemą. Viskas priklauso nuo paruošimo technologijos – ji tokia pati kaip ir bulgariško jogurto, išskyrus natūralių vaisių ir uogų sirupų priedą.

Ar vartojant antibiotikus galima valgyti pieno produktus?

Kai pradedamas gydymas antibiotikais, organizmas patiria šoką, miršta visos virškinimo trakto bakterijos. Ir nuo to kenčia visas kūnas. Norint nedelsiant užpildyti jį naudingomis bakterijomis, naudoti probiotikus yra ne tik įmanoma, bet ir gyvybiškai svarbu. Geriausiai tinka jogurtai, kuriuose yra lakto ir bifidus bakterijų be konservantų ir saldiklių, taip pat kefyras.

Ar galima maitinant krūtimi pieno produktus? Žinoma, maitinančiai mamai rekomenduojama vartoti rauginto pieno produktus – tai svarbus laktacijos palaikymo elementas! Pageidautina rinktis kokybišką varškę, bifidoko jogurtą, tačiau kefyre ir koumiss yra tam tikras procentas alkoholio, todėl su jais reikia elgtis atsargiau.

Litras tokio produkto pakenks kūdikiui, bet stiklinė per dieną bus tik į naudą. Kūdikiui ir mamai sustiprės sąnariai, padidės plaukų, nagų augimas, stiprės imunitetas.

Ar galima fermentuoti pieno produktus esant temperatūrai? Atsakymas į šį klausimą vienareikšmis – kefyras, raugas ir jogurtas labai praverčia esant temperatūrai.

Pirma, esant tokiai temperatūrai, organizmas turi valgyti, bet nėra apetito kaip tokio, o rūgštaus pieno produktai šiuo atveju yra geriausi draugai. Antra, kūnas eis energiją ne virškinimui, o atsigavimui, o tai lemia greitą paciento atsigavimą ir kūno temperatūros sumažėjimą.

Ar galima skelbti rūgpienio produktus? Pasninko tikslas – išvalyti kūną nuo visko, kas kūniška, ir paklusti šventajai dvasiai. Tai yra, visi gyvūninės kilmės produktai, įskaitant baltymus, neįtraukiami į racioną, natūralūs ir pieno produktai. Tačiau reikia atsiminti, kad pasninkas nėra viso kūno kankinimas, todėl yra žmonių, kuriems draudžiama pasninkauti, sąrašas:

• Nėščioms ir žindančioms motinoms
• Pacientai ir žmonės po operacijos

Sergant prostatos adenoma, naudingi fermentuoti pieno produktai ir labai efektyvus. Jie pasižymi švelniu vidurius laisvinamuoju poveikiu ir yra aprūpinti lakto ir bifidus bakterijomis, reikalingomis organizmui kovoti su liga. Prostatos adenoma yra gerybinis auglys, kurio gydymui reikalinga speciali dieta, o į šią dietą būtinai turi būti jogurtas ir jogurtas.

Reguliarus fermentuoto pieno produktų vartojimas keletą savaičių ženkliai pagerina žarnyno veiklą, sustiprina apsaugines organizmo savybes (imunitetą), prisipildo gyvybinės energijos. Pieno produktuose yra nesveikų riebalų, todėl pirkite produktus su minimaliu riebalų kiekiu. Pieno produktuose yra naudingų gyvulinių baltymų, kurie gerina jūsų raumenų būklę.

Varškė

Pieno produktai į savo sąrašą įtraukti - varškė. Juk varškė yra sveikas maisto produktas, turintis vitaminų (7 vnt.) ir mikroelementų (6 vnt.). Varškės sūryje yra gyvulinės kilmės baltymų – 16,5 g 100 g produkto. Eidami į parduotuvę pirkite 0,1-2% riebumo varškės, ne daugiau. Gyvūninės kilmės riebalai nėra labai naudingi, dideliais kiekiais kenkia organizmui. Varškė stiprina dantis ir kaulus, gerina regėjimą, tarnauja kaip virškinamojo trakto ligų profilaktika. Kai kuriose dietose naudojama varškė, nes joje yra mažiausiai riebalų ir angliavandenių bei daug baltymų. Sportuojantiems ir gyvenantiems aktyvų gyvenimo būdą baltymų reikia 2-2,2 gramo 1 kg kūno svorio per dieną. 200-300 gramų 0,1% riebumo varškės per dieną – atneš papildomai 33-50 gramų baltymų.

Grietinė

Pieno maisto produktų sąraše yra grietinė. Grietinėje yra 9 mikroelementai, 7 makroelementai ir 16 vitaminų. Naudingiau valgyti grietinę – 10% riebumo (115,3 Kcal 100 gramų). Grietinė naudinga žarnynui ir greitai įsisavinama. Grietinė normalizuoja medžiagų apykaitos procesus organizme, didina darbingumą ir stiprina raumenis. Vyrams patariama valgyti grietinę, nes ji teigiamai veikia potenciją. Namuose iš grietinės gaminamos įvairios veido kaukės, kurios pagerina odos būklę ir jos tonusą. Grietinė kovoja su irimo procesais žarnyne, teigiamai veikia hormoninį foną. Norėdami kovoti su saulės nudegimu, galite naudoti grietinę.

rūgpienio

Raugintas pienas priklauso fermentuotiems pieno produktams. 100 gramų yra tik 30 kalorijų ir 3 gramai gyvulinių baltymų. Jogurte gausu vitaminų ir mineralų. Vitaminai 11 vnt., 7 makroelementai ir 10 mikroelementų. Jogurtas gerai įsisavinamas mūsų organizme ir gerina virškinamojo trakto veiklą. Rūgpienis naudojamas kulinarijoje ir kosmetologijoje. Jogurtas padeda nuo vidurių užkietėjimo ir gerina medžiagų apykaitos procesus. Be to, rūgpienis padeda nuo pagirių, reikia išgerti 1-2 stiklines tuščiu skrandžiu ir po 20 minučių bus pastebimi pagerėjimai.

Kefyras

Kefyras priklauso mišrios fermentacijos raugintų pieno produktų grupei. Kefyre yra 10 mikroelementų, 7 makroelementai ir 14 vitaminų. Rekomenduojama vartoti 0,1-1% riebumo kefyrą. 100 gramų produkto yra 39,8 kalorijos, 2,9 g baltymų, 0,1-1 g riebalų ir 3,9 g angliavandenių. Alkio jausmui numalšinti naudinga gerti kefyrą naktį, 1 valandą prieš miegą. Kefyras lengvai pasisavinamas organizme. Kefyras bus ypač naudingas liekninantiems ar besilaikantiems figūros, nes kefyras yra dietinis ir nekaloringas maistas. Kefyras naudingas suaugusiems vyrams ir moterims bei vaikams. Kefyras stabilizuoja miegą, išvalo virškinamąjį traktą nuo toksinų ir kenksmingų medžiagų, stiprina nervų sistemą ir yra skanus, rauginto pieno gėrimas. Iš kefyro galima gaminti nealkoholinius kokteilius, kepti blynus, galima dėti kefyro kepant šašlykus, gaminti pyragą.

Žiūrėkite 1 naudingą vaizdo įrašą:

Jogurtai

Rauginto pieno produktų sąraše yra jogurtas. Jogurtai būna įvairaus riebumo, rekomenduojame pirkti su nedideliu riebalų kiekiu 100 g produkto. Jogurte yra 10 mikroelementų, 7 makroelementai ir 12 vitaminų. Jogurtai yra populiarūs fermentuoto pieno produktai, kuriuos mėgsta ir vaikai, ir suaugusieji. Jogurtai teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą. Jogurtai praktiškai nesukelia alergijos, gerina imunitetą ir apsaugines organizmo funkcijas. Geriausia pirkti jogurtus, kurių galiojimo laikas trumpas (7-10 dienų) – tokiu atveju jie naudingesni. Iš jogurto galite pagaminti daug skanių patiekalų, tokių kaip: pyragas, jogurtiniai ledai, brokoliai su jogurtu, gaivieji gėrimai, tartaletės, jogurtiniai blynai, pyragas, bananų jogurto troškinys ir kiti patiekalai.

sūris

Pieno produktų sąraše yra sūris. Sūris yra įdomus maisto produktas, nes jame yra 13 vitaminų ir 10 mineralų. Sūriai yra su dideliu riebalų kiekiu 100 g produkto ir su nedideliu riebalų kiekiu. Pirkite sūrį su mažiausiu riebalų kiekiu, nes tokie riebalai yra sotūs ir nelabai naudingi žmogaus organizmui. B grupės vitaminai, kurie yra sūrių dalis, padidina efektyvumą. Sūrį valgykite 2-3 kartus per savaitę, nes sūris gerina plaukų, odos, nagų būklę.

Sąrašas

• Kefyras
• Jogurtas
• rūgpienio
• Grietinė
• Varškė
• Varenets
• Airanas
• Kumys
• Chal (šubatas)
• Matsoni
• Serumas
• Riaženka
• Jugurtas
• Kurunga

Žiūrėkite 2 naudingą vaizdo įrašą:

Pieno produktai – tai produktai, pagaminti iš karvės arba ožkos pieno. Ši produktų grupė turi savo išskirtinių bruožų: ruošimo procese naudingi pieno rūgšties mikroorganizmai tam tikru būdu veikia pieno komponentus (baltymus, pieno cukrų, vitaminus), sudarydami iš jų lengvai virškinamus junginius, kurie taip pat yra. Koks yra sveikiausias pieno produktas?

Rūgšto pieno produktai yra sūris, varškė ir rūgštaus pieno gėrimai.

Pieno gėrimai.

Rūgpienio gėrimuose yra gyvų pieno rūgšties bakterijų. Šios naudingos bakterijos sintetina vitaminus, mažina puvimo procesus žarnyne, skatina maisto judėjimą žarnynu. Be to, juose yra mineralinių medžiagų (kalcio, kalio, magnio, geležies, fosforo), vitaminų (ypač pieno produktai garsėja dideliu B grupės vitaminų kiekiu), amino rūgščių.

Pieno gėrimai apima:

Koks yra sveikiausias pieno produktas?

1. Kefyras. Nuo kitų gėrimų jis skiriasi tuo, kad yra 5 rūšių bakterijos. Tai yra: acto rūgštis, pieno rūgšties streptokokai, pieno rūgšties lazdelės, aromatą formuojantys streptokokai ir mielės. Kefyras turi aštrų kitų gėrimų skonį dėl mielių ir acto rūgšties bakterijų veiklos.
2. Jogurtas yra fermentuoto pieno gėrimas, pagamintas iš karvės pieno, naudojant termofilinį streptokokų fermentą ir bulgarų lazdelę. Jis turi didelę biologinę ir maistinę vertę. Palyginti su kefyru, jis yra mažiau rūgštus, todėl mažais kiekiais gali vartoti žmonės, kurių skrandžio sulčių rūgštingumas yra didelis. Jogurtas turi subtilų, malonaus šiek tiek rūgštaus skonio krešulį.
3. Varenets ir ryazhenka yra rūgpienio rūšys. Nuo rūgpienio jie skiriasi tuo, kad pienas pirmiausia užplikomas, o paskui rauginamas. Pieno merdėjimo metu susidaro melanoidino junginiai, suteikiantys gaminiui kepto pieno skonį ir rudą spalvą.
4. Jogurtai – tai gėrimai, kuriuose yra įvairių vaisių užpildų, dažiklių, kvapiųjų medžiagų ir kitų priedų. Ne visuose jogurtuose yra gyvų bakterijų.
5. Acidophilus yra produktas, gaunamas fermentuojant karvės pieną acidophilus bacillus kartu su pieno rūgšties mikroorganizmais. Turi rūgštų skonį.
6. Bifidokas – fermentuoto pieno gėrimas, gaminamas iš karvės pieno, pridedant raugo su bifidobakterijomis ir pieno rūgšties mikroorganizmais. Pastaruoju metu šis gėrimas tapo labai populiarus. Bifidobakterijos sumažina patogeninių ir oportunistinių bakterijų skaičių žmogaus žarnyne. Tik iki šiol tiksliai nežinoma, kokia dalis gėrimuose esančių bifidobakterijų patenka į žarnyną, nes rūgštinė skrandžio aplinka jas žudo.
7. Ayran yra šaltas gėrimas, kuris yra rūgpienio ir vandens mišinys.

Varškė.

Rauginti pieno produktai apima varškę – tai baltyminis produktas. Jame yra daug nepakeičiamų aminorūgščių lengvai virškinama forma. Neriebi varškė naudojama kaip dietinis produktas nuo nutukimo, taip pat žindančioms ir nėščioms moterims bei vaikams. Varškės naudą vargu ar galima pervertinti.

sūris yra labai kaloringas baltyminis produktas. Kadangi jame yra daug riebalų, per dieną rekomenduojama suvalgyti ne daugiau kaip 20 g sūrio. Jame yra daug druskos, kuri dideliais kiekiais kenkia mūsų organizmui. Natrio ir chloro perteklius sukelia patinimą, padidina kraujospūdį.

Rauginto pieno produktai turi būti kiekvieno žmogaus racione, nebent, žinoma, yra kontraindikacijų, nes juose yra vitaminų, mineralų, amino rūgščių, gyvų mikroorganizmų kultūrų.

Galbūt aiškus atsakymas į klausimą: koks yra naudingiausias rauginto pieno produktas? ne. Kiekvienam amžiui, net ir kiekvienam žmogui, reikia pasirinkti savo rauginto pieno produktą. 1 metų vaikams naudingas kefyras ir varškė. Ikimokyklinio amžiaus vaikų, moksleivių ir paauglių racione turi būti visi fermentuoto pieno produktai: kefyras, acidofilis, varškė, sūris.