Sarımsaklı domuz eti yuvarlak pirinç pilavı için basit bir tarif fotoğrafla adım adım

Bir fotoğraf ve adım adım yemek tarifi ile sarımsaklı Özbek mutfağı ile domuz eti üzerine yuvarlak pirinç pilavı için basit bir tarif. 1,5 saate kadar evde hazırlamak kolaydır. Sadece 279 kilokalori içerir.

• Ulusal mutfak: Özbek mutfağı
• çanak türü: Ana yemekler
• Tarif Zorluğu: basit tarif

• Hazırlama süresi: 12 dakika
• Hazırlanma zamanı: 1,5 saate kadar
• Porsiyon: 8 porsiyon
• Kalori miktarı: 279 kilokalori

8 porsiyon için malzemeler

• Domuz eti 400 gr.
• Pirinç yuvarlak taneli cilalı 2 yığın.
• ampul soğan 150 gr
• Havuç 200 gr.
• Baharatlar ve baharatlar 2 çay kaşığı
• sofra tuzu 2 çay kaşığı
• Bitkisel yağ 100 ml.

adım adım

1. Sarımsaklı domuz eti üzerine yuvarlak taneli pirinç pilavı, geleneksel Özbek pilavının bir yorumudur. Genellikle doğru pilav, özel uzun taneli pirinçten hazırlanır, ufalanmalıdır. Yuvarlak taneli pirinç, haşlanmış olmasına rağmen, kendine özgü yumuşak ve lezzetli bir aromaya sahiptir ve ondan pilavı doğru pişirirseniz, birbirine yapışmaz. Pilav ürünleri olağandışı ve gündelik değildir. Pirinç, soğan, sarımsak, havuç, bitkisel yağ - bunların hepsi evde, dedikleri gibi, yedekte ve en yakın süpermarkette herhangi bir zamanda küçük bir parça domuz eti ve pilav için baharat satın alınabilir. Baharatlarla devam edeceğim. Pilav için hazır baharat setleri var, ancak bazı malzemeleri herkes sevmiyor. Bu nedenle pilav yaparken en sevdiğiniz baharatları kullanmanızı tavsiye ederim.
2. Pilav pişirme kapları kalın duvarlı olmalı, normal ördek yavrusu öneririm. Bir kapakla oldukça sıkı kapanır ve kısık ateşte pilav uzun süre çürüyebilir ve yanmaz. Yarım bardak bitkisel yağı kavurma kabına dökün ve yüksek ateşte ısıtın.
3. Et küpler halinde kesilir. Bu tarifte domuz göbeği kullanılıyor. Orta derecede yağlı ve yumuşaktır.
4. Doğranmış eti ısıtılmış bitkisel yağa atın ve hızlıca karıştırın.
5. Daha sonra ete iki çay kaşığı baharat ekleyin ve üç dakika kızartın.
6. Et yüksek ateşte kızartılırken soğanı küp şeklinde doğrayın.
7. Eti karıştırıyoruz, üç dakika içinde zaten kızartmayı başardı ve altın rengi oldu.
8. Doğranmış soğanı etin üzerine serpin.
9. Eti soğanla karıştırıyoruz, ateşi azaltmıyoruz, beş dakika daha kızartıyoruz.
10. Etler soğanla kavrulurken havuçları ince bir samanla rende üzerine sürüyoruz.
11. Beş dakika sonra eti tekrar karıştırın ve rendelenmiş havuçla kaplayın. Ateşi orta yapıyoruz.
12. Bu sırada iki su bardağı pirinç gevreğini güzelce yıkayıp rendelenmiş havuçların üzerine koyuyoruz.
13. Pirincin yüzeyini düzleştiririz ve büyük dişleri soyulmamış sarımsakları birkaç yere yapıştırırız.
14. Pilavı, pirincin iki santimetre üzerine çıkacak şekilde suyla doldurun.
15. Üzerine tuz serpip kaynamaya bırakın.
16. Su kaynamaya başlayınca tavuğu bir kapakla sıkıca pilavla kapatın, ateşi en aza indirin ve ocakta bir saat pişmeye bırakın.
17. Bir saat sonra kapağı kaldırıyoruz, bu zamana kadar su tamamen kaynadı, pirinç iyice buğulandı, pilav yükseldi.
18. Ateşi kapatın, pilavı karıştırın, eti aşağıdan kaldırın.
19. Misafirler için yemek yapıyorsanız, büyük bir tabakta sıcak pilav servis edin: önce havuçlu pirinci, üstüne et parçalarını ve pişmiş sarımsak karanfilini koyun. Güzel, iştah açıcı ve etkili.

Pilav haklı olarak uluslararası bir yemek olarak kabul edilir, bu nedenle tarifinin tüm dünyaya yayılması şaşırtıcı değildir. Ancak, daha önce olduğu gibi, her ev hanımı, pirincin ufalanması için tüm kurallara göre lezzetli tavuk pilavının nasıl pişirileceğini bilmiyor. İstediğinizi gerçeğe dönüştürmenize yardımcı olacak en popüler teknolojilere bakalım.

Ufalanan tavuklu pilav: "Türünün bir klasiği"

• tavuk (bacak) - 550-600 gr.
• havuç - 2 adet.
• pirinç kabuğu çıkarılmış tane - 480 gr.
• sarımsak başı - 1 adet.
• ampul - 2 adet.
• baharatlar "Pilav için" (kimyon ile değiştirilebilir) - 15 gr.

Tavuklu geleneksel ufalanan pilavı kendi başınıza pişirebileceğiniz için, size adım adım talimatlar içeren klasik bir teknoloji sunuyoruz.

1. Tavuk budu almak daha iyidir, çünkü bu kısımdan gelen et en sulu ve yağlıdır. Durulayın, filmlerden kurtulun, kemiğinden çıkarın. Eşit büyüklükte parçalar halinde doğrayın.

2. Bir kazan hazırlayın, içine yeterli miktarda yağ dökün (kuyruk yağı ile değiştirebilirsiniz). Yüksek derecede ısıtın, tavuk ekleyin ve çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 5-8 dakika kızartın.

3. Havuçları çubuklar halinde doğrayarak hazırlayın. Ovalamayın, aksi takdirde kızarttıktan sonra yulaf lapasına dönüşür. Soğanları halka halka doğrayın, havuçla karıştırın ve tavuğa ekleyin. 6 dakika karıştırarak kızartın.

4. Ardından ısıyı orta dereceye düşürün, bir kapakla kapatın. Havuçlar yumuşayana kadar (yaklaşık 10 dakika) kaynatın. Tuzla tatlandırın, pilav veya kimyon için baharat ekleyin.

5. Kokulu tavuk pilavı pişirmeden önce, pirincin ufalanması için her şeyi yapmanız gerekir. Bunu yapmak için suyu kaynatın, bir kazanın içine dökün, böylece sıvı bileşenleri kaplar.

6. Sarımsak başını yıkayın ve kabuğundan arındırın, tek tek dişlere yaymayın. Tamamen bir kaba daldırın, bir zirvak aldınız (pilavın temeli).

7. Şimdi tabakları kapatın, yarım saat işaretleyin, bu süreden sonra tavuk baharatları buharlaştıracak ve emecektir. Ana malzemeler pişirilirken, suyu berraklaşana kadar pirinci en az 5 kez yıkayın.

8. Yarım saat sonra, irmikleri bir spatula ile tesviye ederek bir kazana koyun (karıştırmayın). Malzemelerin üzerini 1-1.5 cm geçecek kadar sıcak su dökün, kapağını kapatmayın, kaynamasını bekleyin.

9. Ardından kazanı kapatın, minimum ocakta bir saatin üçte biri kadar pişirin. Belirtilen süreden sonra pirincin yüzeyini nazikçe karıştırın ve hazır olup olmadığını değerlendirin. Her şey yolundaysa, kapatın ve yarım saat bekleyin.

10. Taneler çiğ ise biraz kaynar su ilave edilerek kapağın altına hazır hale getirilir. Su emilmelidir. Servis yapmadan önce sarımsak başını çıkarmayı unutmayın. Bu, tavuklu lezzetli bir pilav için çok basit bir tarif!

Bir tencerede tavuklu pilav

• havuç - 2 adet.
• tavuk jambonu - 0,8 kg.
• sarımsak başları - 2 adet.
• soğan - 3 adet.
• pirinç (daha iyi "Devzir") - 0,4 kg.
• baharatlar "pilav için" - 15-20 gr.

Bir tencerede daha az lezzetli ve mis kokulu tavuk pilavı pişiremeyeceğiniz için bu tarife yakından bakmanızı öneririz. Pirinci ufalamak için Devzir çeşidini almak daha iyidir.

1. Tavuk budu yıkanmalı, filmlerden çıkarılmalı, kemiklerinden çıkarılmalı ve parçalara ayrılmalıdır. Kalın tabanlı bir tencereye yağı dökün.

2. Tavuk parçalarını kıtır olana kadar yüksek ateşte kızartın. Halkaların yarısına doğranmış soğanları ve çubuklara doğranmış havuçları girin.

3. Gücü azaltmayın, 6 dakika kızartın, ardından ısıyı biraz artırın. Havuçlar yumuşayana kadar kaynatın. Ardından, zevkinize göre baharat ve tuz ile baharatlayın, karıştırın.

4. Suyla doldurun, yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Bu süre zarfında, pirinç tanelerini 4 kez durulayın ve tüm bileşenlerin üzerine yayın. Sıvı malzemeleri 1 cm kaplayacak şekilde daha fazla kaynar su dökün.

5. Sarımsak başlarını durulayın. Spatula ile pilavın üzerine delikler açıyoruz, sarımsağı içine yapıştırıyoruz. Ocağı minimuma ayarlıyoruz, kaynamasını bekliyoruz, bir kapakla örtüyoruz. 15 dakika kaynatıp kapatıyoruz.

6. Servis yapmadan önce yemeği yarım saat bekletin, sarımsakları çıkarın. Tavada tavuklu çok lezzetli bir pilav çıktı. Katılıyorum, en kolay tarif!

Yavaş bir tencerede tavuklu pilav

• tavuk jambonu - 0,4 kg.
• pirinç - 0.4 kg.
• ampul - 2 adet.
• sarımsak başı - 1 adet.
• baharatlar - zevkinize göre
• havuç - 2 adet.

Hala en iyi tavuklu pilavı nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, pilavı yumuşacık yapmak için yavaş pişiriciyi kullanabilirsiniz.

1. Önce listedeki tüm malzemeleri alın. Soğanları temizliyoruz ve halkaların yarısını kesiyoruz, havuçları ince çubuklar halinde kesiyoruz. Bacakları yıkar, filmleri çıkarır, eti parçalara ayırırız.

2. Pilavı pişirmeden önce yağı yavaş bir tencerede ısıtmanız gerekir. Sıcakken tavuklu sebzeleri ekleyin, havuçlar yumuşayana kadar (yaklaşık 10-15 dakika) “Kızartma” modunda kızartın.

4. Pirincin ortasına bir delik açın, yıkanmış sarımsak başını yerleştirin. Suyu kaynatın, kasenin kenarından dökün, böylece sıvı pirinçten 1 cm yükselir.

5. Tüm bileşenler atıldığında “Pilav” modunu ayarlayın, cihazı kapatın ve programın bitmesini bekleyin. Sinyalden sonra, multicooker'i açmak için acele etmeyin, "Isıtma" da 25-30 dakika bekletin.

Artık pirincin kabarık olması için akıllı tavayı kullanarak tavuklu pilavı nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Tatmadan önce sarımsak başını çıkarmayı unutmayın.

Bir tavada tavuklu pilav

• tavuk - 550 gr.
• ampul - 2 adet.
• pirinç - 0,5 kg.
• sarımsak - 5 diş
• havuç - 1 adet.

Buğulanmış pirinç sayesinde gevşek pilav elde edilir. Bir tavada tavuk yemeği fazla çaba harcamadan hazırlanır.

1. Sebzeleri büyük parçalar halinde doğrayın. Bir tavada bitkisel yağda kızartmaya gönderin. Ardından tavukları kavurmaya başlayın. Eti rastgele doğrayın. Tatmak için gerekli baharatları karıştırın.

2. Bir tavada pişirilen tavuk pilavı, bir kazandan daha kötü değildir. Tarif çok basit. Yapılan tüm işlemlerden sonra pilavı kızarmış yiyeceklerin üzerine koyun. Sarımsak karanfillerini kaotik bir şekilde kütleye yerleştirin.

3. Tavaya yaklaşık 700 ml dökün. soğuk arıtılmış su. Sıvı tamamen buharlaşana kadar yemeği pişirin. Soba gücünü minimuma ayarlayın. Kabı bir kapakla kapatmayı unutmayın. Pişirmenin bitmesini bekleyin.

Mantarlı tavuklu pilav

• mantar (herhangi bir) - 300 gr.
• soğan - 2 adet.
• pirinç - 400 gr.
• tavuk filetosu - 350 gr.
• sarımsak - 5 diş
• havuç - 3 adet.
• zira, safran, zerdeçal - 1 gr.

Tavuk pilavını pişirmeden önce, pirincin ufalanması için talimatları izleyin. Pratik tavsiye basit ve açıktır.

1. Soğanı küpler, havuçları şeritler halinde doğrayın. Altın rengi olana kadar sıcak yağda bir tavada kızartın. Tavuktan pilav yapmak zor olmadığı için daha ileri gidiyoruz.

2. Fileto parçalarını sebzelere dökün. Eti altın kahverengi olana kadar kızartın. Bundan sonra hazırlanan ürünlerin üzerine pirinç koyun. Ardından, sarımsak karanfillerini yerleştirin.

3. Kütleyi gerekli baharatlarla baharatlayın ve suya dökün. Sıvı, yiyeceği 1 cm örtmelidir, yemeği kapağın altında bir saatin üçte biri kadar kısık ateşte pişirin.

4. Paralel olarak, doğranmış mantarları ayrı bir tavada bitkisel yağda kızartın. Pilavı pişirmeden birkaç dakika önce dökün. Tatmak için biraz daha baharat ekleyebilirsiniz. Ocağı kapatın ve yemeği yarım saat ısrar edin.

Fırında tavuklu pilav

• tavuk uyluk - 8 adet.
• havuç - 1 adet.
• pirinç - 280 gr.
• soğan - 3 adet.
• tatlı hardal - 60 gr.

1. Tavuklu pilavı pişirmeden önce eti kemikten ayırıp ayırmayacağınıza karar verin. Pişirme tarifinin ardından et, tuz ve hardal ile muamele edilmelidir. Bundan sonra, soğanı ince doğrayın ve havuçları çubuklar halinde doğrayın.

2. Hazırladığınız sebzeleri fırın tepsisinin altına koyun. Üzerine pirinç yayın. Aromatik baharatlar serpin. Malzemeleri karıştırın ve suyu ekleyin. Sıvı miktarı pirinçle aynı seviyede olmalıdır.

3. Salamura eti her şeyin üzerine koyun. Tepsiyi folyo ile örtün. Fırını önceden 190 dereceye ısıtın. Çanağı yaklaşık 1,5 saat pişirin.

Pilav pişirmek her ev hanımının ortak alışkanlığıdır. Çanak çeşitli varyasyonlarda yapılabilir. Tadına ek malzemeler ve baharatlar eklenir. Deneyin ve sık sık sevdiklerinizi farklı ülkelerden ulusal yemeklerle memnun edin.

Beyaz pirinç, pirinç gevreği çeşitleri arasında değerli bir yer tutar. Taneleri yuvarlak, 4 ila 5 mm uzunluğundadır, yüksek nişasta, karbonhidrat içeriği ile ayırt edilir ve bileşimdeki diğer çeşitlerden hiçbir şekilde daha düşük değildir. Pişirme işlemi sırasında hacmin 2-3 kat artması nedeniyle çok fazla su emdiği unutulmamalıdır. Geleneksel olarak pilav uzun taneli pirinçle yapılır çünkü pişirildiğinde daha ufalanır. Ve yuvarlak pirinç, yüksek nişasta içeriği nedeniyle çabucak yumuşak kaynar, ancak ondan pilavı doğru pişirirseniz, aynı zamanda ufalanır ve kokulu olur.

Malzemelerin yanmaması için yemek pişirmek için kalın tabanlı tabaklar kullanmak daha iyidir, aynı zamanda eşit şekilde ısınırlar. Emaye eşya kullanılması tavsiye edilmez.

Mevcut, doğaçlama ürünleri kullanarak lezzetli bir pilav hazırlayacağız ve bunun için ihtiyacımız var:

• Dana eti 500 gr.
• Havuç 3-4 adet.
• Şekil 1 yemek kaşığı.
• Soğan 3 adet.
• Sarımsak 1 baş
• Bitkisel yağ 0,5 yemek kaşığı.
• Tuz, karabiber, zerdeçal tadı.

Yemek pişirmek:

Eti iyice yıkayın, kurulayın ve küpler halinde kesin. Kazanı ısıtın, bitkisel yağ dökün, ısıtın ve eti altın kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartın.
Soğanı soyun, durulayın, yarım halkalara kesin, açık altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Havuçları yıkayın, soyun, şeritler halinde kesin, bir kazana koyun.

Et ve sebzeler kızartılırken ayrı bir kaseye pirinci dökün, üzerine kaynar su dökün, 15 dakika bekletin.

Daha sonra pirinci soğuk suda en az üç kez durulayın. Ete gönderin, baharatlarla baharatlayın, ortasına sarımsak koyun. Bir kaşıkla pirincin yüzeyini hafifçe düzeltin. Pirinç 1.5-2 cm kaplayacak şekilde kaynar suya dökün.

Orta ateşte 10-15 dakika pişirin. Sonra ateşi kısın. Pirinç suyu tamamen çektikten sonra üzerini bir havluyla örtüp kapatın. 20 dakika demlenmesine izin verin. Havlu fazla nemi çekmeli ve bu nedenle pilav ufalanacaktır.

Pilav çok lezzetli, doyurucu, sağlıklı, doğal çıkıyor. Hazırlaması da kolaydır. Masaya büyük bir tabakta servis edilebilir, katmanlar halinde döşenebilir: pirinç, sebzeler, et, sarımsak. Veya servis yapmadan önce her şeyi iyice karıştırın, servis tabaklarına yerleştirin. İsterseniz otlar ile süsleyin ve geleneksel olarak tortilla ve soğan turşusu ile servis yapın.!

Pirinç, birçok çok lezzetli ve popüler yemeğin temelidir. Örneğin, Asya mutfağı pirinç olmadan düşünülemez, çok sayıda pilav türünün temelidir. Ancak sadece Doğu'da popüler değil, onunla paella pişiriyorlar - ana İspanyol yemeği - Rusya'da lahana rulolarına pirinç ekliyorlar ve Gürcü mutfağı onunla kharcho çorbası pişirmeyi öneriyor. Çeşitli yemekler için ne tür pirinç kullanmanız gerektiğini size söylüyoruz.

pilav

Pilav için genellikle en az yapışkan pirinci alırlar çünkü ufalanması gerekir. Devzira çeşidi sıklıkla kullanılır, ancak diğerleri alınabilir. Örneğin, Hint biryani pilavı için uzun basmati pirinci seçmek daha iyidir. Lazer, arborio gibi yuvarlak taneli pirinç çeşitlerini bile alabilirsiniz, ancak pişirmeden önce iyice yıkanması gerekir.

Pilav "Çayhane"

Fotoğraf: Restoran zinciri « Chaihona №1 Timur Lanskoy »

• 250 gr kuzu kuyruğu
• 150 ml bitkisel yağ
• 200 gr soğan
• 1.1 kg kuzu eti
• 1.1 kg sarı havuç
• 10 gr zira
• 30 gr tuz
• 50 gr sarımsak
• 1 kilo pirinç lazer
• Kurdyuk koyun eti

Adım 1. Pirinci 1 saat ılık suda bekletin, ardından suyla durulayın.

Adım 2. Kazanı ısıtın, yağ kuyruğunu 2'ye 2 parçalara ayırın, kazanda koyu altın çatırdayana kadar eritin.

Adım 3. Çıtırtıları çıkarın, bitkisel yağ ekleyin ve yağı tekrar ısıtın.

Adım 4. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Doğranmış soğanı bir kazana koyun ve açık kahverengi olana kadar kızartın.

Adım 5. Eti soyun, akan su altında yıkayın, 3-4 cm'lik parçalar halinde kesin.

Adım 6. Sarımsakları soyun, üstünü kesin. Soğanın rengi dönünce eti ve sarımsağı tencereye ilave edin. Eti yarı pişene kadar, altın kahverengi olana kadar kızartın.

Adım 7. Havuçları soyun, durulayın, 6-7 cm uzunluğunda ve 5 mm genişliğinde şeritler halinde kesin.

Adım 8. Yarı mamul ete iki aşamada havuç ekleyin. İlk aşama - havuçların yarısını ekleyin ve 2-3 dakika kızartın, tamamen karıştırın. Ardından, kalan havuçları ekleyin.

Adım 9. Havuçlar yumuşadıktan sonra su (1.2 l), baharatlar, tuz, kimyon ekleyin ve 20 dakika kısık ateşte pişirin.

Adım 10. 5 dakika sonra, 10 dakika sonra acı biberi çıkarın - sarımsak. 20-30 dakika daha pişiriyoruz.

Adım 11. Bundan sonra, pirinci yerleştirin, yüzeye hafifçe yayın. Bir kapakla örtün ve sıcaklığı orijinaline yükseltin.

Adım 12. Pilav kaynadıktan sonra kapağı çıkarın, kalan kimyonu ekleyin. Sadece kimyonu pirinçle hafifçe karıştırın. Ardından, sıcaklığı düşürün ve bir kapakla örtün.

Adım 13. 5 dakika sonra pirinci tekrar zira ile karıştırın, bir kapakla örtün ve 5 dakika daha ayarlayın. Ardından kapağı çıkarın ve dikkatlice bir pirinç piramidi oluşturun.

Adım 14. Bir kapakla örtün ve sıcaklığı yarı yarıya azaltın. 10-15 dakika demlenmesine izin verin. Ve ateşi kapatın. Pilav hazır.

Adım 15. Bitmiş pilavı ocaktan alın, kazanda karıştırın ve soğumaya bırakın.

Deniz ürünlü pilav

Ana İspanyol yemeği pirinç üzerine kuruludur. Ve sonra ... Paella tavasına tavuk ekleyebilirsin, yapabilirsin - deniz ürünleri, sebzelerle yapabilirsin.

"Paella için pirinç, düşük glüten içeriğine, yuvarlak tahıla ihtiyaç duyar" diye tavsiyede bulunur Alexey Pavlov, Barceloneta restoranında şef. - Arborio pirinci tavsiye ederim. Pişirmeden önce iyice kızartılmalıdır. Paellayı ateşte pişirmek ve pişirmeye engel olmamak önemlidir, ancak tavaya 2-3 pirinç kalınlığında bir tabaka ile eşit şekilde yayın.

Deniz ürünleri ile paella

Fotoğraf: Restaurant Barceloneta (Soçi)

Barceloneta'nın şefi Alexei Pavlov'un tarifi

• 400 ml balık suyu
• 50 ml bisküvi sosu
• 20 ml bitkisel yağ
• 85 gr soyulmuş kerevit
• 160 gr midye
• 130 gr kalamar dokunaçları
• 125 gr Uzakdoğu kalamar (mürekkep balığı)
• 5 diş Sarımsak
• 300 gr pirinç
• Safran
• 30 gr aioli sosu

Adım 1. Midyeleri ve kalamarları açılıncaya kadar 5 dakika bir tencerede kaynar suya koyun.

Adım 2. Bitkisel yağı bir tavaya dökün ve soyulmuş sarımsak karanfillerini kızartın.

Adım 3. Daha sonra kerevitleri, midyeleri, kalamarları ekleyip iki dakika kızartın ve tekrar çıkarın.

Adım 4. Pirinci bir tencereye koyun, tüm çapına eşit olarak yayın.

Adım 5. Safran (1 yemek kaşığı ılık suyla seyreltilmiş) veya zerdeçal ekleyin. Bu paellaya canlı bir renk verecektir. Daha sonra paella için tuzlayın ve baharatları ekleyin. Tüm baharatları paella boyunca eşit olarak dağıtmak için bir kaşık kullanın. Balık suyuna dökün.

Adım 6. Paellayı, sıvı tamamen emilene kadar kısık ateşte pişirin. Özel bir beceri, altta eşit şekilde kızartılmış, iştah açıcı pirinç kabuğudur.

Adım 7. Daha sonra tüm deniz ürünlerini diziyoruz, pirince artık müdahale etmiyoruz, bitkisel yağ serpiyoruz, aioli sosu ekleyip paellayı pişene kadar fırına veriyoruz.

risotto

İtalyan pilavındaki ana şey, özel bir kremsi doku ve hassasiyettir. Risotto için sadece üç çeşit pirinç uygundur: arborio, carnaroli ve vialone nano. Bunlar İtalyan çeşitleri, - diyor Bruno Marino, restoran Il Siciliano'nun ortak sahibi ve şefi. - Sıradan pirincin aksine, iki tür nişasta içerirler: amilopektin - dışarıdaki nişasta, amilaz - pirinç tanesinin içindeki nişasta. Pirinç tanesinin yüzeyinde bulunan nişasta sayesinde, bitmiş yemeğin dışı kremsi ve yumuşaktır. Bu nedenle bu tür pirinçler pişirmeden önce kesinlikle yıkanmamalıdır. Ve tahılın içindeki nişasta, bitmiş yemeği al dente yapar. Karışımımı genellikle bu pirinç türleri ile yaparım. Her risotto türü için farklı oranlarda arborio, carnaroli ve vialone nano alıyorum.

Kabak ve scamorza peynirli risotto

Bir fotoğraf: Restaurant il Siciliano

• 15 ml zeytinyağı
• 20 gr tereyağı
• 70 gr pirinç
• 5 gr arpacık
• 50 ml beyaz şarap
• 350 ml sebze suyu
• 15 gr grano padano peyniri
• Bir tutam hindistan cevizi
• 70 gr kabak posası
• Biberiye

Adım 1. Kabağı küpler halinde kesin, arpacıkları ince doğrayın.

Adım 2. Bir tencereye arpacık soğanı, balkabağı, zeytinyağı ve 10 gr tereyağı koyun, kısık ateşte hafifçe soteleyin, bir dal biberiye ekleyin.

Adım 3. Pirinci ekleyin, hafifçe soteleyin, şarabı ekleyin ve buharlaştırın, ardından sürekli karıştırarak pirinç emene kadar 50 ml (sıcak) sebze suyunu kademeli olarak ekleyin. Orta ateşte pişirme.

Adım 4. Pirinç al dente piştiğinde, 10 gr daha tereyağı, grana padano ve hindistan cevizi ekleyin.

Adım 5. Risottoyu hızlıca karıştırın. Bir tabağa koyun ve scamorza dilimleri veya küpleri ekleyin.

Yeşil bezelye ile risotto

Bir fotoğraf: Kafe Pizzası? Si!

Pizza Si restoranının şefi Nikolay Baksan'ın tarifi

• 60 gr arborio pirinci
• 15 gr beyaz şarap
• 5 gr sarımsak
• 5 gr arpacık
• 300 ml tavuk suyu
• 25 gr yeşil bezelye püresi
• nane sapı
• 20 gr tereyağı
• 15 gr rendelenmiş parmesan
• 30 gr ton balığı filetosu
• 5 ml soya sosu
• 5 gr zeytinyağı

Adım 1. Sarımsak ve arpacık ile zeytinyağında pirinci kızartın, beyaz şarap, ardından et suyu ve tuz ekleyin.

Adım 2. Sürekli karıştırarak 15 dakika pişirin.

Adım 3. Yeşil bezelye püresi, nane ekleyin ve 2 dakika daha pişirin.

Adım 4. Ocaktan alın, parmesan, tereyağı ekleyin ve 1 dakika kuvvetlice karıştırın. Derin bir kaseye koyun.

Adım 5. Doğranmış ve soya sosu, tuz ve zeytinyağı ton balığı ile önceden tatlandırılmış.

Kharço

Bu Gürcü çorbası, yuvarlak taneli pirinç gerektirecektir, ancak hiçbir durumda buğulanmış veya ezilmiş değildir. Yuvarlak pirinç, tahılların doğal tadını korur, iyi kaynar.

Fotoğraf: Restoran « kazbek »

"Kazbek" restoranının şefi Mamiya Jojua'nın tarifi

• 500 gr sığır eti
• 2.5 litre su
• 1 ampul
• 10 diş Sarımsak
• 25 gr Acıka
• 100 gr domates salçası
• 2 çay kaşığı ucho-suneli
• 3 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
• 1 tutam İmeret safranı
• 2 yemek kaşığı. ben. Kişniş
• 2 yemek kaşığı. ben. maydanoz
• füme tuz

Adım 1. Eti küçük küpler halinde kesin ve herhangi bir katkı maddesi olmadan pişene kadar pişirin.

İpucu: Pişirme süresi büyük ölçüde etin kalitesine ve tazeliğine bağlıdır, ancak çiğnenebilecek kadar pişirilmesi çok önemlidir. Ortalama olarak, bu bir buçuk ila iki saattir, ancak bazen daha uzundur. Köpüğü çıkarmayı ve kısık ateşte pişirmeyi unutmayın.

Adım 2. Soğanı yarım halkalara kesin, sarımsağı doğrayın.

Adım 3. Bitkisel yağı bir tencereye dökün, doğranmış soğan, sarımsak ekleyin ve pişirin. Soğanlar renk değiştirmemelidir, bu nedenle kızartmayın.

Adım 4. Acıka ve doğranmış kişniş saplarını ekleyin. 3-5 dakika kaynatılır, salça eklenir ve kapaksız olarak yarım saat ara sıra karıştırılarak kısık ateşte kavrulur. Ana şey yanmamak.

Adım 5. Bitmiş eti et suyundan çıkarın, suyu süzün, tekrar tavaya dökün, ateşe verin, biraz tuz ekleyin.

Adım 6. Etleri kaynattıktan sonra et suyuna geri koyun ve karışımımızı üzerine dökün. Defne yaprağı, utsho-suneli, kişniş, safran ekleyin ve tekrar kaynamaya bırakın.

Adım 7. Ardından yıkanmış pirinci ekleyin ve 10 dakika daha pişirin, maydanoz, kişniş ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Tencereyi bir kapakla kapatın ve 3-5 dakika bekletin.

Rulolar ve suşi

Onlar için özel bir çok yapışkan pirinç var, çünkü bu yemekler şekillerini çok iyi korumalı, dağılmamalı. Genellikle nishiki çeşidi suşi için kullanılır, yuvarlaktır, kaynatıldığında çok su çeker ve kaynatıldıktan sonra çok yapışkandır. Şimdi süpermarketlerde genellikle "suşi için" etiketli torbalarda satılıyor.

Özel pirinç bulunamadıysa, hiçbir durumda buharda pişirilmiş sıradan yuvarlak taneli pirinç almanız gerekir (bu asla yapışmaz).

Rulo "Kanada"

Fotoğraf: Restoran Altmış

Sixty restoranda şef Sergey Kondakov'un tarifi

• rulolar için 100 gr pirinç
• 15 ml pirinç sirkesi
• 5 gr şeker
• 25 gr avokado
• 2 gr nori yosunu
• 35 gr yengeç eti
• 50 gr füme yılan balığı
• 10 gr Japon mayonez
• 5 gr yeşil soğan
• 10 gr susam
• 10 gr tobiko havyarı

Adım 1. Pirinci (1 porsiyona göre - 90 ml su içinde) 35 dakika kaynatın.

Adım 2. Sirke, toz şeker ve tuzu ekleyin. Her şeyi karıştırın, soğutun.

Adım 3. Yengeç etini mayonezle karıştırın.

Adım 4. Yosun üzerine eşit bir tabaka halinde pirinci koyun, susam serpin, doğranmış avokado ve yengeç eti parçalarını üstüne koyun.

Adım 5. Ruloyu rulo yapın, yılan balığı dilimlerini üstüne koyun ve ruloyu 8 parçaya bölün. Her parçanın üzerine havyar koyun. Doğranmış yeşil soğan ve susam ile süsleyin.

Dolma ve güvercinler

Pirinçli kıyma, biberle doldurulmuş lahana veya üzüm yapraklarına sarılabilen mükemmel bir dolgudur. Et farklı olabilir ve pirinç genellikle yuvarlak taneli olarak alınır. Kıymaya kremsi bir doku vermesi için risottoda olduğu gibi alabilirsiniz, ancak aynı zamanda dolguda harika hissediyor, elastik, parçalanmıyor.

sebze dolması

Fotoğraf: Kafenin basın servisi « Turta, şarap ve kaz »

Pirogi, Wine and Goose kafe şefi Alexander Zhurkin'in tarifi

• 130 gr üzüm yaprağı
• 1 inci. ben. limon suyu
• 1 diş Sarımsak

Doldurmak için:

• 50 gr soğan
• 25 gr tatlı biber
• 25 gr patlıcan
• 140 gr domates
• 25 gr havuç
• 35 gr kabak
• kekik, sarımsak
• 135 gr pirinç
• 120 ml soya sütü
• 200 ml sebze suyu
• 20 ml zeytinyağı

Adım 1. Tüm sebzeleri en küçük küp şeklinde kesin.

Adım 2. Tavaya zeytinyağını dökün ve üzerinde pirinci kızartın.

Adım 3. Tüm sebzeleri ekleyin ve her şeyi hafifçe kızartın.

Adım 4. Yavaş yavaş sebze suyunu ekleyin ve pirinci hazır hale getirin.

Adım 5. En sonunda soya sütü dökün ve kekik ekleyin. Bir iki dakika ocakta kaynamaya bırakın. Pirinçli sebze püresi yemelisiniz.

Adım 6. Üzüm yapraklarını bir tencereye koyun, su, limon suyu, sarımsak ekleyin ve 15 dakika kısık ateşte kaynatın.

Adım 7. Bir üzüm yaprağı alıyoruz ve ondan bir kuyruk kesiyoruz. Elde edilen dolgu (30 g) bir tabakaya sarılır.

Adım 8. Pişmiş dolmayı sebze suyunda ısıtıyoruz. Bir tabağa koyun, ekşi krema sosu, soya sütü ile dökün, taze otlar ve fesleğen serpin.

Güveç

Sebze güveci için uzun taneli pirinç almak en iyisidir, iyi parçalanır ve yumuşak kaynamaz, sebzelerle iyi giden özel unutulmaz bir tada sahiptir.

Pirinç ve domates ile sebze güveç

Fotoğraf: Mutti

Mutti'de Şef Carlo Casoni'nin tarifi

• 2 kabak
• 1 ampul
• 1 havuç
• 200 gr domates kabuksuz kendi suyunda
• 150 gr uzun taneli pirinç
• 350 ml su
• Sebze yağı
• Tuz ve biber

Adım 1. Soğanları ve havuçları doğrayın, sebzeleri bitkisel yağda kızartın.

Adım 2. Kabakları küp şeklinde kesin ve tavaya ekleyin. Sebzelere 50 ml su dökün ve 10 dakika pişirin.

Adım 3 Soyulmuş domatesleri kesin ve tabağa ekleyin.

Adım 4. Pirinci iyice durulayın ve sebzeli bir tencereye koyun. Tuz, karabiber, 300 ml sıcak su ekleyin ve yaklaşık 30 dakika pişirin.

Adım 5. Su miktarına dikkat edin: Pirinç hazır olmadan kaynarsa biraz daha sıvı ekleyin.

Adım 6. Isıdan çıkarmadan önce tabağa doğranmış sarımsak ekleyin.

Pilav, birçok ülkede yüzyıllardır pişirilen çok eski bir yemektir. Hindistan'da bu yemek vejeteryandı ve sonra İran'da etle pişirmeyi öğrendiler. Tüm tariflerin ortak bir yanı vardır - yemek her zaman pirinci zirvak (et, balık, kuru meyveler, baharatlar) ile birleştirir. Ülkemizde en yaygın zirvak domuz veya kuzu eti, soğan, havuç, kimyon ve kırmızı biberden oluşmaktadır. Ama lezzetli ve ufalanan pilav nasıl pişirilir?

pişirme sırları

Pirinci ufalamak için, deneyimli bir ev hanımının bile bilmediği birkaç basit sırrı bilmeniz gerekir:

1. Havuçları rende ile doğramaya gerek yok. Şeritler halinde ince dilimler halinde kesmek daha iyidir - ne kadar kalın olursa, ufalanan bir pilav alma olasılığı o kadar yüksek olur. Ayrıca tarifte belirtilen oranlara da uyun. Çok fazla havuç varsa, pirinç ufalanmaz.
2. Doğru tahılı seçin. En iyi seçenek dikdörtgen şekilli pirinç olarak kabul edilir. Yuvarlak taneli bir çeşit de uygundur, ancak nişastalı toz içermemelidir. Ne kadar küçükse, pilav o kadar ufalanır - bu, pişirmenin ana sırlarından biridir.
3. Pişirmeden önce, pirinç tanelerini tuzlu suda bekletmeniz gerekir - tercihen sıcak, ancak kaynar su kullanmayın. Bu, pirincin kaynamasına izin vermeyecek, yani sadece yulaf lapası değil, gerçek pilav alacaksınız!

Profesyoneller pilavı nasıl pişirir?

Aşçıların pilavı nasıl pişirecekleri konusunda kendi püf noktaları vardır, böylece pirincin ufalanması sağlanır. Gerçek bir şef, her türlü pirinci ufalanabilir - yuvarlak ve uzun yapabilir. Aynı zamanda, et suyunu daha iyi çektiği ve mümkün olduğunca kokulu olduğu için buğulanmış olanı kullanmanızı önerirler.

Tahılların yıkanmasına özellikle dikkat edilmelidir - suyu en az 8-10 kez boşaltın. Tamamen şeffaf olmalıdır. Bundan sonra pirinç soğuk su ile dökülür ve iyice ıslanması için en az yarım saat bekletilir. Zirvakta hububat sererken, fazla sıvının girmemesi için oluklu bir kaşık kullanılır.

Pirinç buharda pişirilmelidir, ancak bunun için çift kazan veya yavaş ocak kullanmak gerekli değildir. Sonuç olarak, kazanın altındaki yangının minimuma ayarlanması ve birkaç yerde bir tahıl tabakasının alttan bir bıçakla delinmesi ve bulaşıkları bir kapakla sıkıca kapatması gerektiğidir.

Pirincin hazır olup olmadığı her 10-15 dakikada bir kontrol edilir. Gerekirse kaynar su ekleyin. Ev yapımı pilavın ufalanması için kazanı ocaktan aldığınızda, onu bir şeyle sarmanız ve bırakmanız gerekir (normal bir battaniye kullanabilirsiniz). Atalarımız, yemeğe inanılmaz bir tat ve aroma veren bu hileyi kullandı.

tavuklu pilav tarifi

Size ufalanan ve lezzetli pilav yapmayı öğretmek için kanıtlanmış bir tarif sunuyoruz. Bunun için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• uzun buğulanmış pirinç - 500-600 gr;
• tavuk (uyluk kullanmak daha iyidir) - 600 g;
• havuç - 200 gr;
• soğan - 250 gr;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• taze yeşillikler;
• pilav için baharatlar.

Havuçları soyun ve çok ince olmayacak şekilde çubuk, payet veya yarım halka şeklinde doğrayın. Ayrıca soğanı doğrayın, havuç, biber ve tuzu ekleyin. Hepsini yağda altın kahverengi olana kadar kızartın.

Uylukları kesin, parçalara ayırın ve kemikleri deriyle birlikte çıkarın. Eti birkaç dakika altın rengi olana kadar kızartın ve ardından biraz su ekleyin ve kapağın altında birkaç dakika daha pişirin.

Pirinci soğuk suyla dökün, 20-30 dakika bekleyin ve beyaz çiçeklerden iyice durulayın. Havuçlu ve tavuklu soğanları bir kazan veya tavaya koyun, bir kaşıkla sıkıştırın ve üstüne pirinci koyun. Bir spatula ile bastırın ve üzerine doğranmış yeşillikleri serpin.

Bütün bunların üzerine pirinci bir santimetre kaplayacak şekilde kaynar su dökün. Kapaksız yaklaşık 10 dakika pişirin, ardından nemin buharlaşması için birkaç delik açın ve birkaç dakika daha terleyin. Kapakla örtün ve ısıyı azaltın. 20 dakika pişirin - bu süre zarfında su buharlaşmalıdır. Isıyı kapatın ve kazanı veya tavayı bir şeyle sarın, bir buçuk saat bekletin.

Bir tavada domuz pilavı

Şimdi adım adım bir tavada domuz pilavının nasıl pişirileceğini anlayalım. Tarif çok basit ve her hostes için erişilebilir. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 300 gr domuz eti;
• bir bardak buğulanmış pirinç;
• bir orta boy havuç;
• bir çift ampul;
• 50-60 ml bitkisel yağ;
• pilav için baharat;
• tuz ve biber.

Pirinci suyla yıkayıp 20-30 dakika döküyoruz. bu sırada havuçları soğanla soyun. Eti yıkayıp peçeteyle kurutuyoruz ve sonra küpler halinde kesiyoruz. Tavayı sıvı yağ ile ateşte ısıtıp eti içine gönderiyoruz. Yüksek ateşte sürekli karıştırarak 5-6 dakika kızartın.

Kıyılmış, ancak çok ince olmayan, ete havuç ve soğan eklenir. Tuz, karabiber, baharatları ekleyin ve karıştırın. Isıyı azaltın ve yaklaşık 10 dakika kızartmaya devam edin. Sonuç olarak, zirvak alacaksınız.

Tüm pirinci tavaya koyun, zirvakın üzerine eşit olarak dağıtın. Pirinci 1,5 cm kaplayacak şekilde ince bir akıntıya su dökün, daha fazla değil. Bir kapakla örtün ve kapağı açmadan kısık ateşte 30-40 dakika pişirin.