Japon mutfağının yemekleri uzun zamandır birçok Rus'un kalplerine ve midelerine battı ve basit bir adı olan rulolar, özel bir favori haline geldi. O kadar çeşitlidirler ki, bu kadar çok çeşit karşısında insanların gözleri fal taşı gibi açılır ve her şeyi denemek istersiniz. Ama bugün tempura ruloları gibi bu Japon inceliklerinden geçeceğiz veya daha doğrusu sizinle evde tempura rulolarının nasıl pişirileceğini öğreneceğiz.

Tempura ruloları için basit tarifimizde ustalaştıktan sonra, sevdiklerinizi bir aile yemeğinde lezzetli bir şekilde memnun edebilir veya sevdiklerinizi mum ışığında ev romantizminde şaşırtabilirsiniz. Yemek pişirmede karmaşık bir şey olmayacak, Tanrı'dan bir şef olmanıza gerek yok, sadece temiz, sabırlı bir aşçı olmanıza gerek yok. Neden sabır ve doğruluk soruyorsun?! Hiçbir şeyin düşmediği düzgün, küçük boyutlu, sıkıca yuvarlanmış parçalar elde etmek için gereklidirler.

Basit bir tarife göre rulo pişirme

İlk olarak, tempura'nın ne olduğuna odaklanacağız?! Tempura sadece bir hamurdur, ancak hamur çok basit olmayan ürünlerden yapılmıştır. Tempura meyilli için gerekli ürünlerin listesini biraz sonra öğreneceksiniz. Hazırlanan hamur çok kızgın yağda birkaç saniye pişirilir ve bu basit ve kısa işlemden sonra yemek ne kadar lezzetli olur. Ancak tempura rulolarının nasıl yapılacağına dönersek, doğal olarak gerekli ürünleri toplayarak pişirmeye başlayacaksınız.

Pişirme ürünleri listesi

En yakın süpermarkete gidiyorsunuz ve aşağıdaki malzeme listesini satın alıyorsunuz:

• Suşi ve rulo yapmak için pirinci paketlemek, yüksek nişasta seviyesi nedeniyle normal pirinç çeşidi iyi değildir.
• Bir torba nori yosunu.
• Hafif tuzlu kırmızı balık filetosu (somon, somon, ton balığı) - 350 gr.
• 1 taze salatalık.
• 100 gram herhangi bir krem ​​peynir.
• 100 gram baharatlı yumuşak peynir.
• Bir torba susam.
• Pirinç sirkesi 60 ml.
• 3 çay kaşığı toz şeker.
• 1 küçük kaşık tuz.
• 1 tavuk yumurtası.
• Tempura için özel un, un miktarı "gözle" ayarlanabilir.
• Soğuk su, miktarı tempura meyilli pişirme sürecinde düzenlenir.
• 60 gr küçük ekmek kırıntıları.
• Kızartmak için bitkisel yağ.

Ayrıca uygun envanteri de stoklamanız gerekiyor, şimdi bunun bir listesini de hazırlayacağız. Yani, ihtiyacınız olacak: bir tencere, kaseler, bir mat - sadece tempura rulolarını, streç filmi, keskin uzun bir bıçağı, tahta bir kaşığı ve pişmiş bir Japon yemeğini servis etmek için güzel bir tabağı bükmeye yardımcı olacaktır.

Rulo pişirme talimatları

Evde sıcak tempura rulolarının nasıl pişirileceğinin şeması, en küçük ayrıntıda adım adım açıklanacaktır, böylece herhangi bir mutfak uzmanı, gerçek bir sous şefi gibi bir Japon yemeği ile kolayca başa çıkabilir.

1. Pirinci bir kaseye dökün ve musluğun altında iyice yıkayın, kasedeki su biraz bulanıklık olmadan tamamen temiz olana kadar yıkayın. Yıkanmış mısır gevreğini bir tencereye dökün ve bir parmağınızın üzerindeki pirinç tanelerini kaplayacak şekilde suyla doldurun.
2. Tencereyi bir kapakla kapatın ve ocakta pişirmeye gönderin. Beş dakika boyunca pirinç, en az ısıda on dakika sonra maksimum ısıda pişirilmelidir.
3. Pişirme bitti, haşlanmış mısır gevreğini almak için acelemiz yok, kapağın altında yaklaşık 20 dakika buğulamasına izin verin.Zaman geçtikten sonra, tavadaki pirinci bir tabağa dökün ve tamamen soğumasını bekleyin. .
4. Pirinci sirke, tuz ve şeker ekleyin, sos tamamen eriyene kadar yulaf ezmesini karıştırın.
5. Şimdi başka bir dolguyu pişirmek, bu işlem aynı derecede basittir, bir çocuk bile kendi başına halledebilir. Salatalık ve balık filetosunu ince şeritler halinde kesiyoruz. Peynirleri bir kaseye alın ve birbiri ile karıştırın. Lezzetli doldurma hazır!
6. Masanın üzerine bir hasır seriyoruz, üstüne matla aynı boyutta bir tabaka streç film koyuyoruz, üçüncü kat bir nori tabakası.
7. Pirinç döşemeye başlıyoruz, pirinç ağı iki pirinç tanesinin kalınlığını geçmemelidir.
8. 1.5-2 santimetrelik nori yaprağının kenarından geri adım atın, kalın bir peynir şeridi değil, balık filetosunu peynirin üzerine koyun ve peynirin yanına bir salatalık şeridi koyun.
9. Şimdi ruloları döndürmeye başlıyoruz, burada "elinizi doldurmanız" sizin için önemlidir. Bitmiş çubuğu tahtaya yerleştiririz, keskin bir bıçak alırız, ucu soğuk suyla nemlendiririz, bu, kesme işlemi sırasında ruloların düzgün çıkması ve bıçağa yapışmaması için gereklidir.

Pişirme sıcaklığı

Siz rulo hazırladınız ama yemeğimizin yapımı bitmedi biz evde tempura ruloları pişirmeye devam ediyoruz. Şimdi içinde hamur ve yemek çubuklarının nasıl pişirileceğiyle ilgili talimatları bulacaksınız.

1. Tempura için unu bir kaseye dökün, oraya bir yumurta, soğuk su ekleyin ve her şeyi karıştırmaya başlayın. Hamur hazır.
2. Şimdi yağı ısıtmanın, yağı derin bir tencerede veya kızartma tavasında ısıtmanın zamanı geldi.
3. Ekmek kırıntılarını bir tabağa dökün, rulolara lezzetli bir gevrek verecekler. Bir parça tempura karışımına ve ardından ekmek kırıntılarına batırın ve sıcak yağa daldırın. Pişirme saniyeler içinde gerçekleşir, bu yüzden yemeğinizi fazla pişirmeyin!

Eh, şimdi acemi bir sous-chef adımını attınız, burada Japon yemekleri ile denemelerinizi bırakmayacağınızı, sadece gelişeceğinizi ve gelişeceğinizi düşünüyoruz.

Tempura (veya tempura), Japon mutfağında özel bir şekilde hazırlanan balık, sebze ve deniz ürünleri yemeklerinden oluşan çok popüler bir kategoridir: meyilli suya daldırılır ve derin yağda kızartılır. Tempura yapmak için özel un kullanılır. Tempura, Japonlara özgü soslarla servis edilir.

Yemeğin kökeni hakkında

"Tempura" adı, 1542'de Japonya'ya gelen ilk Avrupalılar olan Portekizli Cizvit misyonerleri tarafından kullanılan Portekizce tempora kelimesinden gelir. Misyonerler oruç dönemini belirtmek için "tempora" kelimesini kullanmışlardır. Oruç günlerinde balık, deniz ürünleri ve sebze yemek mümkündü ve bu ürünleri hazırlamanın yollarından biri de onları meyilli olarak kızartmaktı. Japonlar bu pişirme yöntemini Portekizlilerden benimsemişler ve kelime Japoncaya bu şekilde hazırlanan bir grup yemeğin adı olarak girmiştir. Portekizlilerin Japonya'ya gelmesinden önce Japonların yağda kızartma gibi bir yöntem kullanmadığına dikkat edilmelidir. Yani Avrupalılar Japon mutfağının gelişimini en iyi şekilde etkilemediler, çünkü yağda kızartma vücuda fayda sağlamaz. Ancak… tempura çok lezzetlidir.

Tempura neyden yapılır?

Tempura farklı ürünlerden hazırlanır: tempura karidesi (ebi tempura), kalamar pişirebilirsiniz. Muz tempura da çok önemsiz bir yemektir. Tempura geleneksel olarak balık, diğer deniz ürünleri, kuşkonmaz, karnabahar, tatlı biber, meyve ve daha az sıklıkla etten yapılır.

meyilli hakkında

Tempura hamuru yumurta, özel un ve soğuk sudan yapılır. Tempura unu, pirinç ve buğday ununun yanı sıra nişasta ve tuz karışımından oluşur. Tüm malzemeler çırpılmaz, bir spatula ile hafifçe karıştırılır (yoğun değil). Hamurun kıvamı ince ekşi krema gibi olmalı, küçük kabarcıklarla hafif ve havadar olmalıdır.

balıklı tempura

İçindekiler:

Yemek pişirme:

Hamuru yoğururken üzerine 1 yemek kaşığı hafif şarap ekleyin. Unu yumurta akı, şarap ve buzlu su ile karıştırın. Karıştırın ama dövmeyin. Balıkları ve tatlı biberi orta boy, soğanı halka halka doğradık. Yağı bir tencereye dökün ve kaynatın. Balıklar, biberler ve soğan halkaları hamura batırılır, daha sonra derin yağa (kızgın yağ) daldırılır ve hızlıca altın rengi olana kadar kızartılır. İdeal olarak, kızartılan dilim çubuklarla tutulur, ancak oluklu bir kaşık veya şefin cımbızı kullanılabilir. kızarmış peçeteye uzan. Japonlara göre, tempura ideal olarak pişirilmiş olarak kabul edilir, bu da yemek yerken hafif bir gevreklik yapar. Unutulmamalıdır ki, kızarmış hamur kabuğundaki ana ürünün kendisinin ısınmaya bile vakti olmayabilir. Kızartma sırasında yağın sıcaklığı, ana ürünü değil, hamuru yalnızca hafifçe ıslatacak şekilde seçilir.

Alternatif bir teknoloji de var: Kızartılan ana ürün ince bir rulo şeklinde şekillendirilir, hamura batırılır ve kızartılır, ardından dilimler halinde kesilir.

Rendelenmiş daikon ve deniz yosunu (yağ ile tatlandırılmış), haşlanmış pirinç, wasabi ve soya sosu salatası ile servis yapın. Isıtılmış sake veya viski servis edebilirsiniz.

Tempura - nedir ve bu terim modern mutfak dünyasında nereden geldi?

Bu, çeşitli yiyeceklerin kızartıldığı özel bir hamurun Japonca adıdır. İçinde en sevdiğiniz ruloları da pişirebilirsiniz.

Tempura - nedir ve bu yemeği evde yapmak mümkün mü?

Bu hamuru bir yumurta, buzlu su, ekmek kırıntıları ve yemek pişirmek için özel bir tempura hamurundan pişirmeniz gerekiyor - nedir? Ve normalden ne farkı var? Eşit parça pirinç ve buğdaydan oluşur. Üzerine mısır nişastası ve kabartma tozu da eklenir. Bu karışımı özel mağazalardan satın almak daha iyidir. Ürünleri tamamen yağsız, ağzınızda eriyen ve çok hassas hale getirmeye yardımcı olan özellikleri ve hızlı kızartmasıdır. Böylece sıcak rulolara ek olarak çeşitli deniz ürünleri (kalamar, balık, karides), sebzeler pişirebilirsiniz.

Bu kızartma yönteminin ana amacı vardır - bileşenin orijinal tadını korumak ve onu mümkün olan en iyi şekilde sunmak. Japonlar, nasıl balık pişirdiklerini gördükten sonra Portekizli misyonerlerden tempura yapmayı öğrendiler. Ancak daha sonra bu pişirme yöntemi yerel alışkanlıklara ve tat tercihlerine uyarlandı ve gerçek bir Japon oldu. Sadece hamurun bileşimi değil, aynı zamanda hazırlanma tekniği de özeldir. Yumurtalar, tempura unu ve buzlu su karıştırılmalı, ancak iyice karıştırılmamalı, ancak topaklar ve hava kabarcıkları korunmalıdır. Karışımın homojen olmaması için tempura meyilli (suşi ve diğerleri) yemekleri hazırlamadan hemen önce yapılmalıdır. Hamur durdukça yerleşmeye ve fraksiyonlara ayrılmaya başlar. Büyük porsiyonlar kızartıyorsanız, yenisiyle değiştirmek daha iyidir. Ayrıca sebze ve ruloların nasıl hazırlandığına da dikkat etmeniz gerekiyor. Evde Tempura, bir Japon restoranından daha az lezzetli hazırlanabilir.

Bunu yapmak için en taze ürünleri alın, yıkadıktan sonra iyice kurulayın, küçük parçalar halinde kesin. Küçük partiler halinde kaynar yağa indirilmeleri gerekir.

sıcak rulolar

Suşi için özel pirince ihtiyacınız olacak - yaklaşık bir bardak. Doğru şekilde hazırlamak için, kaynatıldıktan sonra tahıllara eklenen özel bir taneye de ihtiyacınız var. Bu, ellerinizle suşi oluşturmayı kolaylaştırır. Ayrıca bir salatalık yaprağı, somon filetosu (veya herhangi bir kırmızı balık), haşlanmış karides, bir tavuk yumurtasından omlet, wasabi ve zencefil turşusu da gerekir. Masanın üzerine özel bir bambu hasır (makisu) yayın. Üzerine nori ve ardından hazırlanan pirinci koyun. Ellerinizi asitli suyla ıslatın ve pürüzsüz hale getirin. Levhayı, nori üstte ve pirinç altta olacak şekilde çevirin. Sırayla biraz wasabi, ardından dolguyu yerleştirin. Ruloyu pirinç dışarı bakacak şekilde yuvarlayın. Bir çubuk şeklinde şekillendirmek için biraz bastırın. Hamuru "tempura" hazırlayın (ne olduğunu ve nasıl pişirileceğini, makalenin başında açıkladık), ruloyu içine daldırın, kızartın. Keskin bir bıçakla kesip sıcak servis yapın. Önce parçalara ayırabilir, sonra kızartabilirsiniz. Ama biraz daha el becerisi gerektiriyor.

Tempura unu, Japon ve Asya mutfağında tempura hamuru yapmak için kullanılır. Tempura hamuru, derin yağda kızartılmış karides, sebze ve sıcak ekmekler için tasarlanmıştır. Buzlu su miktarını değiştirerek hamurun kalınlığını zevkinize göre seçin.

En kolay yolu özel tempura unu alıp ambalajın üzerindeki tavsiye edilen tarifi okumak... Ama böyle bir un her yerde yok, büyük şehirlerdeki her markette bile yok. Bu nedenle, içerik listesinde bunun yaklaşık bir bileşimini veriyorum. Biraz un yerine bir porsiyon nişasta da alabilirsiniz.

Tempura unu hamuruna şu baharatlar eklenebilir: köri karışımı, acı biber, sarımsak tozu.

Yumurtaları buzlu suyla karıştırın. Hamurun kıvamı için, krep hamuru gibi, hacim olarak unla aynı miktarda suya ihtiyacınız vardır.

Un ve isteğe bağlı olarak kabartma tozu ekleyin.

Kütleyi bir çatal veya çırpma teli ile az ya da çok homojen bir kütleye karıştırın ve meyilli hazır.
Tadına veya amacına bağlı olarak tuz ve baharat ekleyin.

Kullanılacak hamur soğuk olmalıdır, bazen içine buz küpleri bile konur. Yani buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Tempura hamuru hazır.

Başarılı deneyler!

Tempura unu nedir ve kendiniz nasıl yapabilirsiniz? Kimyasal bileşim ve besin değeri. Hamur malzemesinin faydalı özellikleri ve zararları, tarifler ve bununla ilgili ilginç gerçekler.

Tempura unu, özel bir teknoloji kullanılarak hazırlanan hamur için bir bileşendir. Bileşim şunları içerir: durum buğdayından elde edilen ince un, patates nişastası, pirinç unu, deniz tuzu ve çeşitli baharat türleri. Daha sık kuru sarımsak ve karabiber tercih edilir. Doğu Asya ülkelerinin (esas olarak Japonya'da) ulusal mutfağında, sebzeler, meyveler, rulolar, yılan balıkları ve karides gibi çeşitli gıda gruplarının hazırlanmasında kullanılır.

Tempura unu yapmanın özellikleri

Gerçek bir Japon yemeği hazırlamak için, bir mağazadan meyilli bir malzeme satın almak daha iyidir. Kendine saygısı olan bir Japon şef, kimseye tempura ekmek kırıntılarının nasıl yapıldığını asla söylemez - her okulun kendi gelenekleri vardır.

İstenen ürünü satın almak mümkün değilse, bileşen kendi başına karıştırılır: 1 kısım patates nişastası, buğday, mısır veya pirinç unu, biraz deniz tuzu - tadı hafifçe hissedilir. Bazen öğütülmüş biber ve kuru sarımsak eklenir, ancak bir bıçağın ucunda. Daha fazla baharat eklemek istenmez. Ancak, hepsi aynı, Japon restoranlarında olduğu gibi bir meyilli yapmak işe yaramayacak.

Ancak tempura hamurunu daha yumuşak yapmak istiyorsanız, kaplama özelliklerini artırın, ardından normal kabartma tozunu kullanın. Benzer bir içerikle hazırlanan bir yemek, Japonya'daki restoranlarda olduğu gibi hemen hemen aynı tadı verecektir. Ana şey, tariflerde belirtilen ulusal gelenekleri ve oranları gözlemleyerek meyilli doğru yapmaktır.

Önemli! Tempura unlu hamur sayesinde ürünler özel bir tat kazanır ve tüm faydalı özelliklerini korur. Daha sulu olurlar ve daha hızlı sindirirler.

Tempura ununun bileşimi ve kalori içeriği

Hamur için kullanılan bileşenin besin değeri oldukça yüksektir. Kilo vermek, özel bir teknoloji kullanılarak yapılan yemekleri diyetinize dahil etmeyi düşünmelidir.

Tempura ununun kalori içeriği - 100 g başına 334 kcal, bunlardan:

• Proteinler - 10.8 g;
• yağlar - 1.3 gr;
• Karbonhidratlar - 69.9 gr.

100 g başına vitaminler:

• E Vitamini, alfa-tokoferol - 0.2 mg;
• B1 Vitamini, tiamin - 0.12 mg;
• B2 Vitamini, riboflavin - 0.05 mg;
• PP Vitamini, nikotinik asit - 0.6 mg;
• B6 Vitamini, piridoksin - 0.03 mg;
• Folatlar - 8 mcg;
• B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.47 mg.

100 g başına bileşimdeki mineraller:

• Sodyum - 77 mg;
• Potasyum - 150 mg;
• Kalsiyum - 45 mg;
• Magnezyum - 11 mg;
• Fosfor - 100 mg;
• Demir - 0.6 mg;
• Çinko - 0.3 mg;
• Bakır - 0.08 mg;
• Manganez - 0.44 mg.

Tempura unu bileşimindeki bu maddeler en fazladır. Ayrıca az miktarda lutein + zeaksantin kompleksi, betain, kobalt, molibden içerir.

Japon mutfağının bir özelliği, çok bileşenli doğasıdır ve yetenekli şefler tarafından hazırlanan yemekler sağlıklı gıda standardıdır. Japon meyilli, bireysel kontrendikasyonlar nedeniyle kızarmış yiyeceklerin tadını çoktan unutmuş olanlar tarafından da kullanılabilir.

Tempura ununun faydalı özellikleri

Karmaşık bileşim nedeniyle, terapötik bir etkisi olmamasına rağmen, ürün vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Tempura ununun faydaları:

1. Hücresel düzeyde yaşa bağlı değişikliklerin başlangıcını yavaşlatır, epitelde rejenerasyon süreçlerini uyarır ve anti-inflamatuar özelliklere sahiptir.
2. Beyin fonksiyonunu iyileştirir, konsantrasyonu arttırır.
3. Kalp ritmini normalleştirir.
4. Kırmızı kan hücrelerinin üretimini arttırır, kan akışını hızlandırır, damar duvarlarının tonunu arttırır.
5. Stomatit ve konjonktivit gelişimini önler.
6. Optik sinirin çalışmasını stabilize eder, gece körlüğünün oluşumunu azaltır.
7. Osteoporoz ve çürük gelişimini durdurur, artrit ve romatizma alevlenmelerini azaltır, diş, saç ve tırnakların kalitesini iyileştirir.
8. Cildin yerel bağışıklığını arttırır.
9. Metabolizmayı, lipid-protein metabolizmasını uyarır, yemek sırasında tüketilen gıdalardan vitamin-mineral kompleksinin emilimini destekler.
10. Kas ve sinir dokusunun çalışmasını normalleştirir, kasılmaları bastırır, uykusuzluk gelişimini engeller, fiziksel ve duygusal aşırı yüklenmeden kurtulmaya yardımcı olur.
11. Sindirim enzimlerinin ve safra tuzlarının üretimini uyarır.
12. Vücutta sıvı tutulmasına yardımcı olur.

Tempura ununun faydalı özellikleri, ondan yapılan dövülmüş ürünlerin küçük miktarlarda da olsa diyabet ve ateroskleroz hastalarının diyetine dahil edilebilmesidir. Öneri: Durumun kötüleşmemesi için hangi yiyeceklerin kızartıldığını dikkatlice analiz edin.

Tempura ununun kontrendikasyonları ve zararları

Bu teknolojiyi kullanarak, hamur için bir bileşen ilavesiyle yemek pişirmek için mutlak bir kontrendikasyon, un bileşenlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlüktür. Kendiniz yaparak, istenmeyen bileşen ortadan kaldırılabilir.

Çok değerlikli alerjiden muzdarip insanlar için, mağazadan satın alınan bir ürünü tamamen reddetmek daha iyidir. İçinde tam olarak ne olduğu bilinmiyor - daha önce de belirtildiği gibi, üreticiler profesyonel sırlar saklıyor.

Unlu Tempura, sindirim sistemi hastalıklarından muzdarip insanlara zarar verebilir - peptik ülser, Crohn hastalığı, divertikülit. Ancak bu uyarı sadece düzenli kullanım için geçerlidir. Kızarmış yiyecekler, erozyon ve neoplazmaların malignite olasılığını artırır.

Akut aşamada kronik pankreatit ve biliyer diskinezi ile yeni bir yemekle tanışmamalısınız. Figürün hacimleri mükemmel olmaktan uzaksa veya obezite öyküsü varsa, küçük bir parça kullanımını sınırlamanız gerekecektir.

Tempura un tarifleri

Hamurun hazırlanmasının bir özelliği karıştırmaktır. Bunu, un topakları ve gerekli olan hava kabarcıkları korunacak şekilde yapmak gerekir. Depolamaya izin verilmiyor. Çok sayıda misafir için yemek yapmayı planlıyorsanız, meyilli birkaç kez güncellenir. Aynı karışımda farklı türdeki sebzeleri azaltmak mümkün değildir.

Deniz ürünlerini kızarttıktan sonra aynı hamurun sebze pişirmek için kullanılması veya bunun tersi bir yemek suçu olarak kabul edilir.

Tempura unu ile tarifler:

1. Karidesler. Hamur miktarı 0,5 kg çiğ kral karides için hesaplanmıştır. Japon şefler asla donmuş deniz ürünlerini kullanmalarına izin vermezler, ancak Avrupa koşullarında taze bulmak imkansızdır. Uygun temizlik aşağıdaki algoritmaya göre gerçekleştirilir: Karideslerin buzu çözülür, kafalar ayrılır ve kabuğu tamamen çıkarmak için kuyruk elle hafifçe çekilir. Eylemi kolaylaştırmak için önce pençeler kesilir - üzerlerinde bir torba havyar varsa, bir kenara bırakılır ve ardından midedeki kabuk keskin bir bıçakla kesilir. Kitin çıkarıldıktan sonra atık ürünlerle birlikte koyu renkli yemek borusu dışarı çekilir. Temizlenmiş karides akan soğuk su altında yıkanır. 1 su bardağı buzlu suda yumurtayı çırpın ve tempura ununu dökün. Miktar gözle belirlenir - hamurun kıvamı krep pişirme ile aynı olmalıdır, yani çok sıvı olmamalıdır. Hamurun maksimum miktarda hava kabarcığına sahip olması için aşağıdan yukarıya doğru karıştırın. Tavayı ısıtın, karidesleri boğmaya yetecek kadar ayçiçek yağı dökün. Her birini kuyruğundan alırlar, hamura batırırlar ve sonra tavaya aktarırlar. Her iki tarafta 1.5-2 dakika kızartın. Fazla yağı çıkarmak için pişmiş karidesleri kağıt havluların üzerine koyun.
2. Soslu sebzeler. İlk olarak iki çeşit sos yapılır. "Romesco" yapmak için fırını ön ısıtmaya ayarlayın (regülatör 200 ° C'ye ayarlanmıştır. Rafine ayçiçek yağı ile cömertçe yağlanmış bir fırın tepsisine 4 tam domates, yarım sarımsak başı, sert kabuğu olmadan, 2 İspanyol tatlısı yayın) biber (Njorra çeşidi), 1 adet 10 dakika bayat esmer ekmek, 10 dakika pişirin, biber ve ekmeği çıkarın ve diğer her şeyi 15 dakika daha fırında bırakın.Sebzeleri soyun, ekmeği parçalara ayırın, her şeyi bir karıştırıcıya koyun kase ve 1/3 biber kabuğu, 50 gr kavrulmuş badem, 20 gr fındık, şarap sirkesi - 1 yemek kaşığı, biraz tuz ekleyin.Her şey karıştırılır, yarım bardak zeytinyağı dökün ve karıştırıcıyı tekrar açın.İkinci için "Tartar" sos, yeşil tüylü 2 soğanı doğrayın, blender kasesine dökün, sarısını oraya koyun, haşlanmış yumurta ve bir bardak mayonez dökün. halkalar, 2 renkli tatlı biber - kalın şeritler halinde kesilmiş, kabak ve patlıcan daireler çizerek yiyin. Ancak bundan sonra, meyilli malzemeler karıştırılır - dondurucuda önceden soğutulmuş 150 ml koyu bira içinde, yumurta sarısını çırpın ve 150 g tempura dökün. Zeytinyağını kalın duvarlı derin bir tavada ısıtın, sebzeleri oluklu bir kaşıkla 2 dakika içine indirin. Kağıt havlularla kurulayın ve hemen tabaklara yerleştirin. Sebzeler sıcak, soslar soğuk servis edilir.
3. Tempura hamuru için ev yapımı unlu balık. Beyaz pirinç, yemeğin planlanan hazırlanmasından bir gün önce yıkanır ve kurutulur. Daha sonra bir kahve değirmeni içinde öğütülür. Orantılı olarak karıştırın: buğday ve pirinç unu, nişasta - 2:1:1. 500 gr deniz balığı filetosu uzun parçalar halinde kesilir, soğan - 2 parça - halkalar halinde. Daha sonra fazla yağdan kurtulmak için kağıt havluları önceden yayın. Hamuru yapmak için 3 yumurta akını 1/4 yemek kaşığı ile çırpın. soğutulmuş beyaz şarap ve 100 gr buzlu su, ev yapımı un karışımını dökün, karıştırın. Ayçiçek yağı bir kazanda ısıtılır, böylece kaynar, balık parçaları indirilir. Kırmızı bir kabuk göründüğünde, her şey bir kağıt havlu üzerine serilir. İkinci hamur karışımı karıştırılır - şimdi sebzeler içinde kızartılır. Kızartırken, yağın hamuru ıslattığından ve sebzelerin sadece biraz daha yumuşak olduğundan emin olmanız gerekir. Japonlar balıkları hazır hale getirmezler, ancak bir Avrupalı ​​için tadı çok sıra dışıdır. Yağ süzülürken hemen bir salata yaparlar: rendelenmiş daikon, dilimlenmiş deniz yosunu, bir avuç haşlanmış pirinç, wasabi ile karıştırılır ve soya sosuyla tatlandırılır. Salata ile servis edilen sıcak tempura, sake için harika bir başlangıçtır.
4. Tempura unu içinde rulolar. 100 gr pirinç, soğuk suda yıkanır, 15 dakika kaynatılır, yarım saat demlenmeye bırakılır. Tahıllara 1 yemek kaşığı dökün. ben. şeker, deniz tuzu ve aynı miktarda pirinç sirkesi dökün. Nori ıslatılır, 2 parçaya kesilir. Paspas rulo şeklinde düzleştirilir, nori mat tarafı yukarı bakacak şekilde serilir, pirinç düz bir tabaka halinde serilir. 40 gr hafif tuzlu somon ince tabaklar halinde kesilir ve üzerine krem ​​peynir kırıntıları serpilir. Bir rulo oluşturun. Bir diğeri de aynı algoritmaya göre katlanır. Kazanı ateşte ısıtın, ayçiçek yağına dökün ve hamuru çabucak yoğurun. 1 yumurtayı buzlu suda çırpın, biraz deniz tuzu ve un ekleyin. Krep gibi hamur yapmak için yeterli tempuraya ihtiyacınız var. Rulolar, çubuklarla tutularak her iki tarafta bir dakika kızartılır. Hamura batırdıktan sonra galeta ununa batırabilirsiniz. Japon restoranlarında yemeğe "Americano roru" denir.

Japonlar tempura ununu sadece hamur yapmaktan daha fazlası için kullanırlar. Şarap soslu pirinç onunla pişirilir, karabuğday eriştesine eklenir.

Pişirme teknolojisinin Japon olarak kabul edilmesine rağmen, ilk yemek üreticileri Portekizli Katolik misyonerlerdi. Avrupa mideleri için alışılmadık ürünlerle aşina olmayan koşullarda, oruç tutmak ve neşeli kalmak çok zordu ve besin değerini artırmak için Portekizliler meyilli sebzeleri kızartmaya başladılar.

Japonlar pişirme yöntemini beğendiler ve meyilli baz tarifini geliştirerek tam bir tempura kültü yarattılar. İsmin kökeni ile ilgili aşağıdaki teoriler vardır. Portekizce "tapınaktan" - "templo" veya "baharat" - "tempero", "post" - "Quatro temporas". Orijinal Japonca adı, barbar mutfağı anlamına gelen namban riori idi. Ve teknoloji, modern adını 400 yıl önce, iyileştirmeden sonra aldı.

Unu çeşitli malzemelerden karıştırmayı, mayayı kompozisyondan “çıkarmayı” ve çeşitli baharatları tanıtmayı öneren Japon şeflerdi. Portekizliler sadece meyilli balıkları kızartırsa, Japonlar içine deniz ürünleri, sebzeler ve hatta meyveler batırdı, deneysel olarak ürünlerin faydalı özelliklerinin tamamen korunduğu optimal pişirme süresini belirledi.

Karides tempura nasıl pişirilir - videoyu izleyin: