Gıda tanımlama

1. Gıda ürünlerini tanımlama kavramı ve yöntemleri. 3

2. Gıda ürünlerinde tahrifat, kavram ve çeşitleri.. 11

3. En fazla sahte ürünü tespit etme yöntemlerinin analizi. on beş

Kimlik - bu, bir şeyin bir şeyle tesadüfünü kuran bir tanımlamadır. Bir ürünle ilgili olarak, tanımlama, etikette veya beraberindeki belgelerde belirtilen ürün adının, gerekliliklere uygunluğunu kanıtlamak olarak anlaşılmalıdır. Niteliksel tanımlamanın gerçekleştirilmesi çok karmaşık, kapsamlı, uzun ve çoğu zaman pahalı bir süreçtir.

Kimlik, tahrifatın belirlenmesi için bir araçtır.

Sahtecilik, belirli bir kalitede ürünler üretme sürecinde, adına uygun olmayan, daha az değerli olan ve bencil amaçlarla satışı olan sahte, ikamedir.

Sahtecilik oluşturmanın ana metodolojik ilkesi, benzer özelliklere sahip gıda ürünleri üzerindeki araştırmaların derinliğidir. Bu vakalardaki araştırma derinliği, gıda ürünlerini test etmek için birçok standart yöntemin sorunun çözülmesine izin vermemesi gerçeğinden kaynaklanmaktadır.

Tanımlamanın amacı - malların belirli bir türü ve adının orijinalliğinin tanımlanması ve onaylanmasının yanı sıra etikette ve (veya) nakliye belgelerinde belirtilen belirli gereksinimlere veya bilgilere uygunluğu.

Bu hedeflere ulaşmak için, malların tanımlanması için teorik temelleri ve pratik eylemleri daha da geliştirmek gerekir. Bu yüzden tanımlama görevleri şunlardır:

Ürün tanımlama alanındaki temel kavramların, yapıların, normların ve kuralların tanımlanması;

Homojen grupları, belirli mal türlerini ve adlarını belirleme amaçlarına uygun temel kriterlerin geliştirilmesi;

En güvenilir tanımlama kriterlerini belirlemek için malların tüketici özelliklerinin ve bunları karakterize eden göstergelerin araştırılması;

Tanımlama amacıyla kalite göstergelerini dahil ederek standartların, spesifikasyonların ve diğer düzenleyici belgelerin iyileştirilmesi;

Malların tanımlanması için yöntemlerin geliştirilmesi, öncelikle, mal çeşitlerinin yeterince yüksek derecede güvenilirlikle belirlenmesine izin veren yöntemleri ifade eder. [4, s. 135 – 136]

Tanımlama işlevleri:

1) işaret etmek- belirli bir isim, çeşit, marka, tip, sevkıyat ile sunulan mal örneğinin tanımlanması;

2) bilgilendirici- piyasa ilişkileri konularına gerekli bilgilerin getirilmesi;

3) onaylamaürün çeşitliliğinin etikette ve (veya) nakliye belgelerinde belirtilen bilgilere, yani ürünün orijinalliğine uygunluğu;

4) yönetici- tanımlama, ürün kalite sisteminin unsurlarından biri olduğundan.

Tanımlamanın kontrol işlevi, uluslararası ISO 9001 - ISO 9003 "Kalite Sistemleri" standartları tarafından düzenlenir. Bu standartlar Rusya'da değişiklik yapılmadan tanıtıldı: GOST R ISO 9001 - GOST R ISO 9003. Bu nedenle, kalite sisteminin unsurlarından biri olarak tanımlamanın dikkate alınması büyük ilgi görüyor.

Tüketicilerin ihtiyaçlarını karşılayan ürün kalitesi gereksinimleri, standartlar ve spesifikasyonlarda belirlenir.

Ancak bu belgeler, malların tasarımı, geliştirilmesi, üretimi, depolanması ve satışı sırasında fiilen ulaşılan kalite seviyesinin belirlenen gereksinimleri karşılayacağını garanti etmez. Sonuç olarak, kalite sisteminin unsurlarını düzenleyerek, teknolojik döngünün farklı aşamalarında ürün gereksinimlerini tamamlayan ve tutarsızlıkların oluşmasını önleyen standartlar geliştirmek gerekli hale geldi.

tanımlama nesneleri - gıda maddeleri. Uygunluk değerlendirmeleri ticaret alanında ve malı satın alan tüketici açısından çok önemlidir.

Malların tanımlanmasını gerçekleştiren konular - tüm piyasa katılımcıları:

Üretici - hammaddelerin, yarı mamullerin kabulü aşamasında ve bitmiş ürünlerin satışı sırasında;

Satıcı, alım satım sözleşmeleri yapma, malları kabul etme ve satışa hazırlama aşamalarındadır.

Tüketici ayrıca satın aldığı ürünü tanımlar, çoğu zaman bilinçsizce ve yeterli niteliklere sahip olmadan, yalnızca kendi günlük deneyim ve bilgisine odaklanır.

Mal tanımlama araçları - tanımlama amacıyla kullanılabilecek kalite göstergelerini düzenleyen normatif ve teknik belgeler (standartlar, şartnameler, kurallar vb.) ile nakliye belgeleri (irsaliyeler, sertifikalar, kalite sertifikaları, kullanım kılavuzları, pasaportlar vb.) P. ). Gıda tanımlamasının en önemli yolu, tanımlama amaçlarına uygun bilgileri içeren etiketlemedir.

Bu araçların amacı, tanımlama kriterlerini düzenlemektir. Daha büyük ölçüde, düzenleyici belgeler bu gereksinimi karşılamalıdır.

tanımlama kriterleri - bunlar, sunulan malların adını etiketlerde ve (veya) düzenleyici, nakliye ve beraberindeki belgelerde belirtilen adla tanımlamaya izin veren malların özellikleridir.

Gıda ürünleri ve gıda hammaddelerinin sertifikasyonu için standartlar, spesifikasyonlar, kurallar üç grup gösterge sağlar: organoleptik, fiziko-kimyasal, mikrobiyolojik.

Tanımlama amacıyla, yalnızca organoleptik ve fiziksel ve kimyasal göstergeler malların tüketici özelliklerini karakterize etmek. Mikrobiyolojik göstergeler, dış etkilere ve mikroflora ile kontaminasyona bağlı olan güvenlik göstergelerini ifade eder. Gıda ürünleri mikroorganizmalar için besin ortamı görevi görür, bu nedenle mikroorganizmalar tarafından kontaminasyon ve bunlar tarafından üretilen mikotoksinlerin varlığı tanımlama kriteri olamaz.

Tanımlama kriterleri olarak uygun değil ve sertifikasyon testleri sırasında belirlenen birçok fiziko-kimyasal güvenlik göstergesi. Hammaddelerin, gıda ürünlerinin kontaminasyonuna yalnızca dolaylı olarak tanıklık ederler ve çevre dostu ürünler için olağandışıdırlar (veya içerikleri ihmal edilebilir). Bu, toksik eser elementler, mikotoksinler, radyonüklidler, antibiyotikler, hormonal ilaçlar, nitratlar vb. gibi güvenlik göstergeleri için geçerlidir.

Tanımlama amaçları için en uygun olanı organoleptik ve bireysel fiziko-kimyasal göstergelerdir.

Genel organoleptik özellikler şunları içerir:

Dış görünüş;

Tat ve koku;

Tutarlılık.

Görünüm, bir dizi tekli olanı içeren karmaşık bir göstergedir: şekil, renk, yüzey durumu. Bazı gıda ürünleri için renk (renk), bağımsız tek bir gösterge olarak izole edilmiştir. Diğer genel organoleptik göstergeler bekardır.

Dış görünüş - sadece en erişilebilir ve yaygın değil, aynı zamanda en önemli tanımlama kriterlerinden biridir. Bu göstergeden üreticiler, satıcılar ve tüketiciler tanımlamaya başlar ve bir tutarsızlık bulunursa, diğer kriterlerin tanımı uygun değildir. Bununla birlikte, bir tanımlama kriteri olarak görünüm, yeterli derecede güvenilirliğe sahip değildir, çünkü malların tahribi çoğunlukla dış özelliklerin tahrif edilmesiyle gerçekleştirilir. Örneğin, kahve, çay, alkollü içecekler, tereyağı sadece görünüşte ayırt edilemez, çünkü en sık kullanılan ikameler orijinal üründen ayırt edilmesi zor bir görünüme sahiptir.

tat ve koku- gıda ürünlerinin en karakteristik göstergeleridir, ancak tahrif edilebildikleri için güvenilir bir kriter değildirler. Bu nedenle, şarapları ("şeker" veya "kuru üzüm" şarabı) tahrif etmenin bazı yöntemleriyle, sıradan bir tüketicinin el sanatlarını tat ve kokuyla algılaması zordur.

Tutarlılık– olası tanımlama kriterlerinden biri ama aynı zamanda güvenilir değil.

Bazı ürünleri tahrif ederken, örneğin alkollü, alkolsüz içecekler, süt, hayvansal tereyağı seyreltilirken kıvam değişmez. Bazı durumlarda, sahteciler, ikame ürünün tutarlılığını orijinal ürüne benzer hale getirmeye çalışır.

Spesifik organoleptik göstergeler şunları içerir:

İç yapı;

şeffaflık;

Katı ve sıvı fraksiyonların oranı.

Bu göstergeler aynı zamanda tanımlama amacıyla da kullanılmaktadır.

İç yapı birçok eş anlamlısı vardır: kırıntının durumu (unlu ürünler için), kesimdeki kıyma türü (sosisler için), desen (peynirler için), moladaki görünüm (marmelat). Örneğin, ekmek kırıntısının durumu, kırıntının rengi, gözenekliliği, esnekliği, karıştırılmamış ve sertleştirilmiş olmaması ile karakterize edilen karmaşık bir göstergedir.

Aynı zamanda peynir kalıbı, sosis bölümündeki kıyma türü ve diğerleri tek göstergedir.

İç yapının göstergesi en önemlilerinden biridir, ancak yeterince güvenilir değildir. Diğer spesifik göstergeler de bu dezavantaja sahiptir.

Bu nedenle, organoleptik göstergeler en erişilebilir, basit, ancak yeterince güvenilir değil. Bu nedenle, tek tanımlama kriteri olamazlar ve daha yüksek derecede güvenilirlik ve nesnellik ile ayırt edilen fiziksel ve kimyasal göstergelerle desteklenmelidirler. Organoleptiklerin aksine, tanımlama için fiziksel ve kimyasal göstergeler seçici olarak kullanılmalıdır.

(Latince'den - tanımlamak için) - etikette ve / veya beraberindeki belgelerde belirtilen malların adlarının, bunlara ilişkin gerekliliklere uygunluğunu belirlemek. Bu, belirli bir ürünün bir numuneye ve (veya) tanımına uygunluğunun belirlenmesidir. Ürünlerin tanımı - ilgili belgelerde belirtilen ürünleri karakterize eden bir dizi özellik, parametre, gösterge ve gereksinim.

kimlik çalışması 1 Ocak 2000'den itibaren GOST uyarınca gerçekleştirildi. "Ürün Tanımlama".

Kimlik incelemesi esastır ve mallarla ilgili tüm işlemler yalnızca onunla başlamalıdır. Sonuçta, incelenen ürün aynı zamanda tehlikeli ürün olarak sınıflandırılabilir veya yasaklı mallar listesine dahil edilebilir.

sonuç kimlik " uygunluk beyanı".

tanımlama işlevleri

• a) gösterilen - sunulan mal örneğinin belirli bir adla tanımlanması;
• b) bilgilendirici - gerekli bilgileri tüketicilere ulaştırmak;
• c) teyit - malların ürün çeşitliliği özelliklerine uygunluk. etikette ve/veya nakliye belgelerinde belirtilen bilgiler (malların orijinalliği);
• d) yönetici - ürün kalite sisteminin unsurlarından biri olarak hizmet vermek.
• 1. Vicdansız bir üretici, tedarikçi ve satıcıdan tüketici haklarının korunması
• 2. Tüketicilerin çevre, yaşam ve sağlığı için ürün güvenliğinin sağlanması
• 3. Malların doğrulanması

Tanımlama aşağıdaki durumlarda gerçekleştirilir:

• 1. Yetersiz ürün bilgisi
• 2. Menşei doğrulayan hiçbir belge yok
• 3. Düşük kaliteli ürün

Tanımlama, ürünün numuneye veya açıklamaya uygunluğunu teyit etmek için gerekli olan işaret, gösterge ve gereksinimlere göre gerçekleştirilir.

Tanımlama, standartlar, teknik özellikler, federal yürütme makamlarının düzenlemeleri, emtiaya eşlik eden belgeler (tedarik sözleşmesi, satış ve satın alma sözleşmesi), özellikler, etiketler, etiketler ve ürünleri karakterize eden diğer belgeler kullanılır.

Kimlik yapısı:

• 1. Tanımlama nesnesi,:
  • · Ürün:% s;
  • · Hizmetler;
  • Menkul kıymetler (para, plastik kartlar, faturalar, sertifikalar, hisse senetleri, senet);
  • · bilgi ve ticari faaliyetin diğer nesneleri.
• 2. konular tanımlama (tanımlama işlemini gerçekleştirin):
• 1. Üreticiler (hammaddelerin, yarı mamullerin, bileşenlerin kabulü aşamasında)
• 2. Satıcılar (satış sözleşmesi akdedilmesi, malın miktar ve kalite yönünden kabulü, satış öncesi hazırlık aşamasında)
• 3. . Tüketiciler (bir ürün satın alırken)

Tanımlama türleri:

çeşitler(özel): ürün adının, gereksinimlerini belirleyen ürün çeşitliliği aksesuarına göre uygunluğunu belirlemek. Her türlü değerleme faaliyetlerinde eşyanın ismine uygunluğunu tespit etmek için kullanılır. Malların belgelendirilmesinde özellikle önemlidir. Tutarsızlıkları belirleme yöntemi olarak hizmet eder - malların tahrif edilmesi. Malların belirli ürün gruplarıyla ilişkisi belirlenirken de gerçekleştirilir;

kalite: düzenleyici belgeler tarafından öngörülen kalite gereksinimlerine uygunluğun sağlanması. Kabul edilebilir ve kabul edilemez kusurların varlığının yanı sıra etikette veya beraberindeki belgelerde belirtilen ticari sınıfa uygunluğu belirlemenizi sağlar. Gerçekleştirirken, aşağıdaki kalite derecelerini belirler: standart ürünler, standart dışı, şartlı olarak gıda amaçlarına uygun, gıda amaçlı uygun olmayan atıklar. Standart ürünler için kalitenin uygunluğu da belirlenir. Not uyuşmazlığı olması durumunda, tahrifat denir. sıralama.

· emtia partisi: Malların sunulan kısmının belirli bir ürün partisine ait olduğunu belirler. Çoğu zaman, tanımlama için güvenilir kriterler yoktur.

Tanımlama araçları:

• Düzenleyici belgeler (standartlar, özellikler, kurallar);
• nakliye belgeleri (fatura, irsaliye, kalite belgesi, uygunluk belgesi, menşe belgesi vb.)
• ürün etiketleme.

Tanımlama kriterleri: malların özellikleri, sunulan malların adının etikette veya nakliye belgelerinde belirtilen adla ve ayrıca düzenleyici belgelerin gereklilikleriyle tanımlanmasına izin verir. Mevcut üç grup gösterge:

organoleptik göstergeler: duyuların yardımıyla belirlenen temel tüketici özelliklerinin özellikleri - görünüm, tat, koku, tutarlılık, iç yapı, şeffaflık, sıvı ve katı fraksiyonların oranı. Bunlar en erişilebilir, basit ancak yeterince güvenilir olmayan göstergelerdir;

fiziksel ve kimyasal göstergeler: fiziksel ve kimyasal test yöntemleri kullanılarak belirlenen fiziksel ve kimyasal özelliklerin özellikleri - su veya katıların kütle oranı. Organoleptik olanlardan farklı olarak, fiziksel ve kimyasal göstergeler seçici olarak ve bazen belirli mal türleri için kullanılır.

mikrobiyolojik göstergeler: gıdanın mikroflorasını ölçmek için kullanılır.

Tanımlama yöntemleri:

• · organoleptik yöntemler - duyular kullanılarak ürünün özelliklerinin belirlenmesi: görsel, tat, koku alma, dokunsal;
• · ölçüm yöntemleri - ölçüm aletleri kullanılarak ürün özelliklerinin belirlenmesi:

klasik yöntemler: katıların belirlenmesi (ürünlerin nem içeriği), toplam asitliğin belirlenmesi için titrasyon yöntemi, vb.

modern yöntemler- kromatografi, spektral yöntem, refraktometrik, mikroskopi, ekspres yöntemler (modern mal inceleme yöntemlerine dayalı).

Kullanılan ölçü aletlerine bağlı olarak bu yöntemler aşağıdaki alt gruplara ayrılır:

• 1) fiziksel yöntemler - ölçüm aletleri (ölçüler, fiziksel aletler, ölçüm tesisleri, vb.) kullanılarak fiziksel ve kimyasal kalite göstergelerinin belirlenmesi için;
• 2) kimyasal ve biyokimyasal yöntemler - çeşitli tanımlama incelemesi amaçları için standart maddeler, numuneler, ölçüm cihazları ve tesisatlar kullanarak kimyasal göstergeleri belirlemek;
• 3) mikrobiyolojik - mikroorganizmalarla kontaminasyon derecesini, belirli gıdaları kirleten maddelerin varlığını vb. belirlemek için. malların güvenliği için özel tanımlama ile;
• 4) emtia-teknolojik - belirli bir teknolojiyi kullanırken hammaddelerin uygunluk derecesini belirlemek için tanımlama için, vb.

İçindekiler: Disiplinin amaç ve hedefleri Disiplinin yetkinlikleri Tanımlama tanımları Tanımlamanın görevleri ve amaçları Tanımlama işlevleri Tanımlamanın nesneleri / konuları / sonucu Tanımlama türleri Tanımlama kriterleri Tanımlama yöntemleri Malların uygunluğunun değerlendirilmesi Sahtecilik Sahtecilik türleri

Disiplinin amacı ve hedefleri Disiplini çalışmanın amacı, teorik bilginin özümsenmesi, gıda ürünlerinin tanımlayıcı özelliklerini belirleme ve tahrifatlarını tespit etme beceri ve yeteneklerinin kazanılmasıdır. Görevler: malların tanımlanması ve tahrif edilmesi türlerini incelemek; malların tanımlayıcı özelliklerini belirlemek; Sahtecilik araçları ve bunların tespit edilmesi için yöntemler hakkında bilgi edinin.

Çalışma sonucunda aşağıdaki yetkinlikler oluşturulmalıdır: Düzenleyici ve yasal belgeleri mesleki faaliyetlerinde kullanma becerisi; Tüketici ürünlerinin kalitesini ve güvenliğini sağlamak için bilgiyi kullanın; Kaliteyi belirleme ve değerlendirme yöntemleri, kusurları, tehlikeli ve düşük kaliteli ürünleri belirlemek için bunları kullanma bilgisi; Malların ambalajlanması ve etiketlenmesi, nakliyesi ve satışı için gerekliliklere uygunluğu izleyin.

Ürün tanımlama Bu, belirli bir ürünün numuneye ve (veya) tanımına uygunluğunun belirlenmesidir (GOST R - 51293 - 99) Ürün tanımlama, sertifikasyon için sunulan ürünün bu tür için gerekliliklere uygunluğunun gerçekleştirildiği prosedürdür. (düzenleyici ve teknik belgelerde) ürünün (türü) belirlenir , ürünlerle ilgili bilgilerde) (Rusya Federasyonu belgelendirme kuralları) Belirli gıda ürünlerinin, malzemelerinin ve ürünlerinin düzenleyici gerekliliklere uygunluğunu sağlamaya yönelik faaliyetlerin tanımlanması , ekli belgelerde ve etiketlerde yer alan teknik belgeler ve bunlarla ilgili bilgiler (FZ "Kalite ve gıda güvenliği hakkında")

Tanımlamanın amacı: Bir nesnenin (malların) kimliğini veya gerçekliğini temel özellikleriyle birlikte tespit etmek. Tanımlama görevleri: Eşya tanımlama alanında yapı, norm ve kuralların belirlenmesi; Homojen grupları, belirli mal türlerini ve adlarını belirleme amaçlarına uygun temel kriterlerin geliştirilmesi; En güvenilir tanımlama kriterlerini belirlemek için malların tüketici özelliklerinin ve bunları karakterize eden göstergelerin incelenmesi; Tanımlama amacıyla kalite göstergelerini dahil ederek standartların, spesifikasyonların ve diğer düzenleyici belgelerin iyileştirilmesi; Malların tanımlanması için yöntemlerin iyileştirilmesi ve her şeyden önce, malların, özellikle de emtiaların tüm temel özelliklerini yeterince yüksek derecede güvenilirlikle belirlemeye izin veren yöntemleri ifade eder.

Tanımlama işlevleri Sunulan mal örneğinin belirli bir isim, çeşit, marka, tip ve ayrıca bir mal partisi ile tanımlanmasını gösteren; Piyasa ilişkileri konularına gerekli bilgileri getiren bilgiler; Ürün gamının etikette ve sevkıyat belgelerinde belirtilen bilgilere, yani ürünün orijinalliğine uygunluğunu teyit etmek; Tanımlamadan itibaren kontrol, ürün kalite sisteminin unsurlarından biri olarak hizmet eder.

Tanımlama nesneleri: Üretim Hizmetleri Menkul kıymetler (para, hisse senetleri, senetler) Bilgi İş gücü Tanımlama konuları: Hammaddelerin, yarı mamul ürünlerin, bileşenlerin kabulü aşamasında ve bitmiş ürünlerin dağıtımı sırasında üretici; Satıcı, satış sözleşmesinin akdedilmesi, malın kabulü ve satışa hazırlanması aşamalarında; Tüketici Tanımlama sonucu: Belirli bir ürünün numuneye ve (veya) tanımına uygunluğunun (uyumsuzluğunun) sonucu;

Çeşit tanımlama Ürünün, ürün gereksinimlerini belirleyen ürün çeşitliliği özelliklerine uygunluğunu belirlemek. Çeşit tanımlaması şunları içerir: menşe ülke grubu, spesifik, marka ve kimliği homojen bir grup ve/veya alt grupların malları ile değerlenecek ürünün kimliğini belirleyen grup tanımlaması. Tür tanımlaması - homojen tip ve/veya alt türdeki mallarla kıymeti belirlenecek malların kimliğinin belirlenmesi. Malların menşe ülkesinin belirlenmesi, belirli bir ülkede üretilen mallara ait olduğunun belirlenmesi. Belirli bir markanın ürününün marka tanımlaması ve/veya modifikasyonları.

Kalimetrik tanımlama Bu, tüketici özelliklerinin kimliğinin ve kalite göstergelerinin düzenleyici belgelerin ve / veya açıklamaların ve / veya örneklerin belirlenmiş gereksinimlerine göre belirlenmesidir. Bileşen tanımlama - gerçek içerik veya bileşen listesinin etikette veya operasyonel belgelerde belirtilen belirli bir listeye uygunluğunun belirlenmesi. Gerçek ve belirlenen reçete içeriği ile kimyasal bileşim arasındaki yazışmaların reçete oluşturma. Teknolojik talimatlarda veya diğer belgelerde veya açıklamalarda düzenlenen gereksinimlerle malların tasarım özelliklerinin kimliğinin yapısal olarak belirlenmesi.

Değerleri teknolojik talimatlar ve diğer teknolojik belgeler tarafından düzenlenen gerekliliklere uygunluğa bağlı olan kalite göstergelerinin uygunluğunun teknolojik olarak oluşturulması. Kalite göstergelerinin gerçek değerlerinin, belirli bir kalite derecesine sahip aynı adı taşıyan mallar için gerekliliklere uygunluğunun yanı sıra, etikette veya nakliye belgelerinde bu derecelendirmeyle ilgili bilgilerin kategorik olarak belirlenmesi. Setin, operasyonel belgelerde ve eklerde belirtilen bileşen listesine ve ayrıca bireysel bileşenlerin belirli bir sete ait olmasına tam olarak uygunluğunun belirlenmesi.

Bilgi tanımlama Sevkiyat belgelerinde belirtilen ürün bilgilerinin güvenilirliğinin sağlanması ve/veya işaretleme ve/veya diğer bilgi taşıyıcıları. Parti tanımlama, malların tek kopyalarının veya toplu paketleme birimlerinin belirli bir ürün partisine ait olduğunun belirlenmesine yönelik bilgi desteği faaliyetidir. Paketin tanımlanması Paketin düzenleyici belgeler tarafından zorunlu kılınan güvenlik ve uyumluluk gerekliliklerine ve ayrıca nakliye belgelerinde belirtilen bilgilere uygunluğunun belirlenmesi.

İşaretin tanımlanması - işarette belirtilen bilgilerin güvenilirliğinin belirlenmesi ve nakliye belgelerindeki bilgilerin yanı sıra malların görünümüne uygunluğunun belirlenmesi. Sevkiyat belgelerinin tanımlanması (TSD) - bu belgelerin gerçekliğinin ve içlerinde belirtilen bilgilerin güvenilirliğinin belirlenmesi. Kitle iletişim araçlarının (medya) ve diğer basılı kaynakların bilgi tanımlaması, içlerinde belirtilen bilgilerin malların temel özellikleri hakkında güvenilirliğini belirleme.

Tanımlama kriterleri Bunlar, sunulan ürünün adının etikette, düzenleyici belgelerde (ND) veya nakliye belgelerinde (TSD) belirtilen adla tanımlanmasına izin veren malların özellikleridir.Sadece tüketici özelliklerini karakterize eden organoleptik ve fizikokimyasal göstergeler mallar tanımlama amaçları için uygundur. Mikrobiyolojik göstergeler, dış etkilere bağlı olan ve tanımlama kriteri olamayan güvenlik göstergelerini ifade eder. Tanımlama kriteri olarak aşağıdaki gereksinimleri karşılayan göstergeler seçilmelidir: - belirli bir tür, isim veya homojen ürün grubu için tipik; - nesnellik ve karşılaştırılabilirlik; - Doğrulanabilirlik; - tahrif etmenin zorluğu.

Ölçme tanımlama yöntemleri Refraktometri, ışığın bir analit içeren bir çözeltiden geçerken kırılma indislerinin ölçülmesine dayanan bir yöntemdir. Kolorimetri, bir maddenin konsantrasyonunun çözeltinin renginin yoğunluğuna göre belirlenmesine dayanan bir yöntemdir. Titrimetri, titrasyona dayalı bir yöntemdir. Kromatografik yöntemler, dinamik koşullar altında sorpsiyon olgusunun kullanımına dayalı olarak çok bileşenli karışımların ayrılması ve analizi için bir dizi yöntemdir. Mikroskopi - bitki ve hayvan dokularının hücresel yapısını incelemek için kullanılır.

Organoleptik göstergeler Bunlar, insan duyularının yardımıyla belirlenen temel tüketici özelliklerinin özellikleridir. Genel organoleptik özellikler görünüm, tat ve koku, doku içerir.

Görünüm, bir dizi tekli olanı içeren karmaşık bir göstergedir: şekil, renk, yüzey durumu. Bazı gıda ürünleri için renk (renk), bağımsız tek bir gösterge olarak izole edilmiştir. Diğer genel organoleptik göstergeler bekardır. Tat ve koku, gıda ürünlerinin en karakteristik göstergeleridir, ancak tahrif edilebilecekleri için güvenilir kriterler değildirler. Bu nedenle, bazı şarap sahteciliği yöntemleriyle (“şeker” veya “kuru üzüm” şarabı), sıradan bir tüketicinin sahte ürünü tat ve koku yoluyla algılaması zordur. Tutarlılık olası tanımlama kriterlerinden biridir, ancak öncekiler gibi güvenilir değildir. Bazı ürünleri tahrif ederken, örneğin alkollü, alkolsüz içecekler, süt, hayvansal tereyağı seyreltilirken kıvam değişmez. Bazı durumlarda, sahteciler, ikame ürünün kıvamını doğal bir ürüne benzer hale getirmeye çalışırlar.

Bilgi - analitik yöntemler (IAM) - organoleptik ve ölçüm yöntemleri kullanılarak mal bilgilerinin veya test sonuçlarının analizine dayanan tanımlama yöntemleri. Bilgi-analitik yöntemin özü, önceki aşamalarda elde edilen bilgilerin seçilmesi, genelleştirilmesi, sistemleştirilmesidir, bunun sonucunda uyum veya uyumsuzluk hakkında yeni bilgilerin ortaya çıkması, ikincisinin nedenleri.

Ürün tanımlaması, tüketicileri vicdansız bir üretici, tedarikçi veya satıcıdan korumak için yetkili federal yürütme makamları tarafından gerçekleştirilir.

Ürün uygunluk değerlendirmesi "Bir ürün, süreç veya hizmet için belirtilen tüm gerekliliklere uygunluk" (ISO / IEC 2, madde 13. 1) Ürün kalite uygunluk değerlendirmesi türleri: o Kalite değerlendirmesi o Kalite kontrol o Belgelendirme veya beyan

Ürün kalite uygunluk değerlendirmesi türleri: o Kalite değerlendirmesi, bir dizi kalite göstergesini seçmeye, bunların gerçek değerini belirlemeye ve bunları temel olanlarla karşılaştırmaya yönelik bir dizi işlemdir. Kalite değerlendirmesi üreticiler, satıcılar, tüketiciler tarafından yapılabilir. Nihai sonuç teknik bir belgedir (örneğin, bir kalite sertifikası, şartname, inceleme sertifikası, sonuç)

Yerleşik ND gerekliliklerine uygunluğun kalite kontrol doğrulaması. Kalite kontrol, yetkili kontrol kuruluşlarının temsilcileri tarafından gerçekleştirilir: devlet. Rospotrebnadzor, Rostekhregulirovanie müfettişleri, ana kuruluşların müfettişleri ve işletmelerdeki kontrol departmanları, endüstriyel, ticaret, kamu catering işletmelerinin test laboratuvarlarının çalışanları ve tüketiciler. Nihai sonuç, bir kontrolör veya kontrol komisyonu tarafından hazırlanan bir inceleme raporudur. Ö

o "Uygun şekilde tanımlanmış bir ürünün belirtilen şartlara uygunluğu konusunda güven yaratan üçüncü taraf faaliyetlerinin belgelendirilmesi" (ISO/IEC 2'den def.) Nihai sonuç, uygunluğun teyididir. Uygunluk beyanı, ürünlerin teknik düzenlemelerin gerekliliklerine uygunluğunun bir teyit şeklidir.

tahrif nedir? Sahtecilik (lat. falsifico'dan - Ben sahteyim) - bencil amaçlarla satın alma ve satış nesnesini taklit ederek alıcıyı ve / veya tüketiciyi aldatmayı amaçlayan eylemler. Malların hangi özelliklerinin taklit edildiğine bağlı olarak, sahtecilik niteliksel çeşitler niceliksel olabilir.

Gıda tağşiş yasaları ilk olarak 1851'de Fransa'da ve daha sonra birçok gelişmiş Avrupa ülkesinde - 1890'da İtalya'da, 1891'de Belçika'da ve ayrıca İngiltere, Avustralya, İsviçre'de kabul edildi. Rusya'da, 2000 yılında "Gıda Ürünlerinin Kalitesi ve Güvenliğine İlişkin Federal Yasa" kabul edildi.

Sahte gıda ürünleri, malzemeleri ve ürünleri Bunlar, kasıtlı olarak değiştirilen (sahte) ve (veya) gizli özellikleri ve kalitesi olan, bilgileri açıkça eksik veya güvenilmez olan gıda ürünleri, malzemeleri ve ürünleridir. İlk kez, bu terim 02.01.2000 tarihli "Gıda Ürünlerinin Kalitesi ve Güvenliği Hakkında" Federal Yasasında (FZ) belirtilmiştir. Düzenleyici ve teknik belgeler, gıda kalitesi gerekliliklerini belirler.

Ürünlerin tanımı Bu, ilgili belgelerde belirtilen ürünleri karakterize eden bir dizi özellik, parametre, gösterge ve gereksinimdir.

Çeşitli sahtekarlık. Çeşit tahrifi ile, benzerliği korurken, tamamen farklı bir çeşit, tür veya ismin ikameleriyle değiştirilerek sahtecilik gerçekleştirilir.

Ürün çeşitliliğinde tahrifat koşulları: 1. Tüketici özellikleri ve bazı kalite göstergeleri açısından benzer diğer grupların satışında bulunabilirlik; 2. Malların kalitesinin çeşitlere ayrılması; 3. Bu mal grubunun taklitçilerinin üretimi ve satışı; 4. Kalite ve kusur varlığı bakımından farklılık gösteren malların üretimi ve satışı; 5. Farklı mal grupları için kullanılan ambalajların birleştirilmesi.

Asorti tahrifatının yolları: Yeniden sınıflandırma; Yüksek kaliteli ürünleri, benzer özelliklere sahip düşük değerli ikamelerle değiştirmek; Doğal ürünleri taklitçilerle değiştirmek.

Yeniden sınıflandırma - yüksek kaliteli malları daha düşük olanlarla değiştirerek alıcıyı ve / veya tüketiciyi aldatmayı amaçlayan eylemler. Yani 1. sınıf haşlanmış sosis Amatör, en üst sınıfa ait, 1. sınıf Robusta kahvesi - Arabica, en yüksek derece, birinci sınıf tereyağı - en yüksek, Butterbrot tereyağı - Köylü veya Amatör olarak satılabilir. , vb. n. Bu durumda, yeniden derecelendirme hem cehaletten hem de bencil amaçlardan kaynaklanabilir. Sahtecilik, yalnızca bu ürünün üreticisi veya dağıtıcısı tarafından bencil amaçlarla yapılan yeniden sınıflandırmayı içerecektir.

Çeşit tahrifi durumunda gıda ikameleri: ♦ Daha düşük tüketici özelliklerine sahip başka bir gruptan benzer mallar; ♦ Doğal bir ürünün taklitçileri, belirli, en karakteristik özelliklerde benzer; ♦ genetiği değiştirilmiş ham maddelerden elde edilen mallar; ♦ Eksik biyokimyasal veya diğer teknolojik süreçlere sahip ürünler.

Örnekler: Ürün çeşidi tahrifatının bir amacı olarak, çeşitli taklitçiler, yani doğal gıda ürünlerinin yerine kullanılan veya özel olarak tasarlanmış ürünler kullanılabilir. Yani siyah havyar yerine protein havyarı satıyorlar; et dokulu soya proteinleri; tereyağı - margarin, kahve - kahve içecekleri; çay - çay içecekleri vb. Çeşitli sahtecilik, yalnızca doğal bir ürünün ikamesi ile tamamen değiştirilmesiyle gerçekleştirilen sahte olarak adlandırılabilir. Kısmi bir değiştirme varsa, bu yüksek kaliteli tahrifat anlamına gelir.

Örnekler: Tebeşir, alçı, kireç, kül çoğunlukla un, nişasta ile karışım için gıda dışı ikame maddeleri olarak kullanılır. Bazen, ince öğütülmüş yabani ot katkıları veya pestisitlerle işlenmiş salamura tohum taneleri, un ve tahıllara eklenir. Şu anda, bu tür kaba tahrifat yöntemleri pratikte kullanılmamaktadır ve endüstriyel üretimde bunlara hiç rastlanmamaktadır.

Kalimetrik tahrifat Bu, ürünlerin organoleptik ve diğer özelliklerinin kalite göstergelerini değiştirmek için çeşitli gıda veya gıda dışı katkı maddeleri veya tarif ihlalleri yardımıyla orijinal ürünlerin sahtesidir. Yüksek kaliteli tahrifat yolları: su eklemek Pahalı olanlar pahasına daha ucuz bileşenler sunmak Doğal bir ürünün kısmen taklitçiyle değiştirilmesi Bir ürünün yabancı katkı maddeleriyle eklenmesi veya değiştirilmesi Çeşitli gıda katkı maddelerinin tanıtılması Bir ürünün kısmen veya tamamen gıda atığı ile değiştirilmesi düşük kaliteli ürünlerin veya bileşenlerin kabul edilebilir ND ve TD içeriğinin artması, koruyucuların, antioksidanların ve antibiyotiklerin etikette belirtilmeden tanıtılması

Katkı maddeleri, gıda ürünlerine hem belirli özellikler kazandırmak hem de ürünün bireysel tüketici özelliklerini taklit etmek için eklenen maddeler veya diğer bileşenlerdir. Katkı maddeleri yabancı ve gıdaya ayrılır. Gıda ürünlerini katkı maddeleri ile renklendirmek ve tatlandırmak da yüksek kaliteli tahrifatlara aittir. Düşük kaliteli tahrifat, teknolojik süreci tamamlanmamış gıda ürünlerini de içerir.

Kantitatif tahrifat Bu, malların parametrelerinin (kütle, hacim, uzunluk) izin verilen maksimum sapmalardan önemli ölçüde sapması nedeniyle tüketicinin aldatmasıdır. Kantitatif tahrifat kullanıldığında: sahte ölçüm cihazları hatalı ölçüm teknik cihazları veya daha düşük hassasiyete sahip ölçüm cihazları özel teknikler ve alıcı üzerinde psikolojik etki Malların yanlış ölçümü

Sahte veya hatalı ölçüm aletleri, bir ürünü nicel olarak tahrif etmenin en yaygın yoludur. Yanlışlıkların, büyük hataların nedeni, üreticiler veya satıcılar tarafından kullanılan hatalı cihazlar ve paketleme ekipmanları da olabilir. Doğru ölçüm yöntemi genellikle ölçüm aletleri için TD'de verilir. Üretimde nicel tahrifat yapılır - malları paketlerken, içecekleri dökerken veya ticari işletmelerde, tüketiciye satış yaparken toplu yemek servisi yapılırken. Düşük ağırlık, yanlış tartım nedeniyle bir şeyde uygun ağırlığın olmamasıdır.

Değer sahteciliği, düşük kaliteli malları yüksek kaliteli mal veya daha düşük miktar özelliklerine sahip malları daha yüksek miktar göstergeli malların fiyatından satarak tüketiciyi dolandırma eylemidir. Malların maliyetini yasadışı bir şekilde artırarak yasadışı gelir elde etmenizi sağladığından, tüketicilerin bencil aldatmasının temel amacı olan maliyet tahrifatıdır. Bu tür tahrifat, düşük kaliteli tahrif edilmiş ürünler veya hatta tehlikeli mallar satmak için veya fiyat rekabeti amacıyla, özellikle damping fiyatları kullanılarak bu ürün için tüketici tercihleri ​​oluşturmak için kullanılabilir.

Bilgi tahrifatı Bu, ürünün bileşimi ve özellikleri hakkında yanlış veya çarpık bilgiler yardımıyla tüketicinin aldatılmasıdır. Ürünün bileşimi ve özellikleri hakkında çarpık veya yanlış bilgiler, doğal bir ürünün sahtesinin sahte ürün olarak değerlendirilmesinin temelidir. Bilgilerin tahrif edilmesi durumunda hatalı veriler: ürünün adı ve logosu ürünün üreticisinin menşe ülkesi ve posta adresi ürün bileşiminin miktarı ürün koşulları ve saklama koşulları

Malların bilgi koruması, iki yönden oluşan karmaşık bir iştir. Birincisi, ambalajın kendisinin sahteciliğine karşı korumadır. Etiket, yalnızca ürünü tanımlamanın bir aracı değil, aynı zamanda onu korumanın bir aracıdır. Sahte koruma yöntemleri: filigranlar güvenlik lifleri yanardöner metal iplikler özel metal iplikler yanardöner renkli şeritler kağıt, solvente duyarlı parçacıklar, IR'ye yakın ışıkta floresan kimyasal reaktifler mikropartiküller baskılı gizli işaretler

Ambalaj, paketlenmiş ürünün görünümünü belirleyen ürünün ayrılmaz bir parçasıdır. Sadece etiketleme ve paketlemede değil, nakliye belgelerinde de tahrifat yapıyorlar. Sertifika sahteciliği yöntemleri: Belgelendirme kuruluşlarının sahte mühürlerini kullanarak, oluşturulmuş formun orijinal bir formunu kullanarak ve belgelendirme testlerini geçmemiş bir sahte veya ürünün tüm ayrıntılarını girerek bir belgede sahtecilik yapmak. Bazı girişleri silerek ve sahte malları karakterize eden yeni ayrıntılar ekleyerek orijinal mühürlere sahip bir sertifikanın orijinal bir kopyasının sahteciliği.

Sahte ürünlerin sahte olduğu, sahtecilerin orijinal sertifikalar aldığı, benzer mal ve üretici adlarına sahip diğer partilerden sertifika için numune seçimi. Güvenliği doğrulamak için testten önce ürünün orijinalliğini ve belirli bir ürün partisine ait olduğunu tanımlamayan bir sertifikasyon kuruluşu tarafından orijinal sertifikaların verilmesi. Genel olarak, Rusya Federasyonu'ndaki sertifikasyon sistemi, prensipte, ürünlerin tahrifatının yayılmasına direnemez. mallar ve Rusya'nın DTÖ'ye geçiş koşullarında, her bir mal partisinin sertifikasyonu için bağımsız bir laboratuvar ağı geliştirmek gereklidir.

Teknolojik tahrifat Malların sahteciliği, teknolojik üretim döngüsü sürecinde gerçekleştirilir. Votkaların, şarapların, alkollü içeceklerin teknik alkol kullanılarak hazırlanması, sosislere et dışı çeşitli hammaddelerin eklenmesi, vb. Bu tür tahrifatlara iyi bir örnek, çeşitli gıda katkı maddelerinin etiketleme sırasında belirtilmeden dahil edilmesiyle yapılan tahrifat vb. ., teknolojik tahrifat olarak adlandırılabilir.

Satış öncesi tahrifat Ürünlerde sahtecilik, satışa hazır hale getirildiklerinde veya tüketiciye teslim edildiğinde meydana gelir. Örneğin: margarin satışı, tereyağı olarak geçti; değeri düşük olan konserve gıdaların üzerindeki etiketlerin değeri yüksek olanlarla değiştirilmesi; daha düşük kategori ve çeşitlerdeki etlerin bir fiyatla ve daha yüksek derecelerin bir göstergesiyle serbest bırakılması.

Sahtecilik sorumluluğu Taklit ürün tespit edildiğinde uygun cezalara tabi tutuldukları için, ürünün gıdaya uygun olması durumunda ürünün gerçek adının tüketiciye ulaşması için yeniden etiketleme talimatı verildiği için sahteciler de risk altındadır. , fiyatları düşürür, ancak bu, sahte ürünler üretmeyi veya satmayı bırakmasına yol açmaz. Aksine, ödemek zorunda kalacağı cüzi para cezalarını ve elde edebileceği büyük geliri bilen sahteci, elbette ikincisini tercih ediyor.

Gıda ürünlerinin tanımlanması. Gerekli gıda ürünü kalitesini sağlamanın bileşenlerinden biri de tanımlanmasıdır.

Eşyanın etiketinde ve/veya beraberindeki belgelerde veya diğer bilgi araçlarında belirtilen özelliklerinin, onun gereklerine uygunluğunu belirlemeye tanımlama denir.

Gıda ürünlerinin tanımlanması aşağıdakilere yöneliktir:

Belirli bir isim, çeşit, tip ve ticari lot ile gıda hammaddelerini ve gıda ürünlerini tanımlamak;

Tüketicilere gerekli bilgileri sağlamak;

Malların orijinalliğinin teyidi.

Amaca bağlı olarak, aşağıdaki tanımlama türleri ayırt edilir: çeşitler, kalite ve parti.

Çeşit tanımlaması - ürün adının, ürün yelpazesinin özelliklerini belirleyen, ürün adının uygunluğunu belirlemek.

Niteliksel tanımlama, düzenleyici belgeler tarafından öngörülen kalite gereksinimlerine uygunluğun sağlanmasıdır.

Parti tanımlama - malların sunulan kısmının (numune, numune, tek kopya) belirli bir ürün partisine ait olduğunun belirlenmesi. Bu, en zor tanımlama türüdür, çünkü bir veya daha fazla gıda ürünü örneğinin bir partiye ait olduğunu belirlemek her zaman mümkün değildir.

Rusya'da, belirli bir sevkiyatı tanımlayan işaretleme yalnızca konserve ürünler için kullanılır.

Diğer tanımlama araçları, kalite göstergelerini düzenleyen düzenleyici belgeler-standartlar, şartnameler, kurallar ve benzerlerini içerir.

Bu araçların amacı, tanımlama kriterlerini düzenlemektir.

Tanımlama kriterleri, sunulan ürünün adının etikette ve / veya düzenleyici, nakliye ve beraberindeki belgelerde belirtilen adla ve düzenleyici belgeler tarafından belirlenen gereksinimlerle tanımlanmasına izin veren ürün özellikleridir.

Gıda ve Gıda Ham Belgelendirme Sisteminin standartları, özellikleri ve kuralları üç grup gösterge sağlar:

organoleptik;

Fiziksel ve kimyasal;

Mikrobiyolojik.

Gıda ürünlerinin tüketici özelliklerini karakterize etmek için sadece organoleptik ve fiziko-kimyasal nitelikler kabul edilebilir. Mikrobiyolojik göstergeler güvenlik göstergeleridir ve tanımlama kriterleri olamaz.

Tanımlama kriterleri objektif ve karşılaştırılabilir olmalıdır.

Ek olarak, seçilen tanımlama kriterleri, tahrifatın maliyetli ve anlamsız hale gelmesi durumunda bu tür özelliklerin seçilmesini mümkün kılmalıdır. Örneğin, tahrif edilmesi zor olan kriterler arasında inek yağının yağ asidi bileşimi, kahvenin mikro yapısı, kolloidal şarap sistemlerinin dağılımı vb. bulunur.

Gıda ürünlerinde sahtecilik. Satış nesnesini bencil amaçlarla taklit ederek alıcıyı ve/veya tüketiciyi aldatmayı amaçlayan eylemlere sahtecilik denir (Latince falsifico - I forge).

Gıda ürünlerinde tahrifat, çoğunlukla, en önemli özelliklerin - besin değeri ve güvenlik göstergeleri - kaybıyla renk, aroma, doku gibi en tipik özellikleri verilerek yapılır.

Sahte gıda ürünleri bazen "ikame ürünler" (vekiller, taklitçiler) kavramıyla ve daha sıklıkla "kusurlu mallar" kavramıyla karıştırılmaktadır. Bu tesadüf değildir, çünkü ikame ürünler ve kusurlu ürünler sahtecilik amacıyla yaygın olarak kullanılırken, tüketiciye kasten gerekli bilgiler verilmemektedir. Bununla birlikte, ikame mallar veya vekiller, bu ürünün adı ve bileşimi ile etiketlenmişlerse bu şekilde kabul edilmez. Örneğin bu isimle üretilen kahve içecekleri sahte kahve değildir. Tüketici, tüketilen gıda ürünlerinin gerçek özellikleri hakkında doğru bilgiye sahip olmalıdır.

Beyaz Rusya Cumhuriyeti "Gıda Hammaddelerinin Kalitesi ve Güvenliği ve İnsan Yaşamı ve Sağlığı için Gıda Ürünlerinin Güvenliğine Dair Kanun" uyarınca, sahte gıda hammaddeleri ve gıda ürünleri, kasıtlı olarak değiştirilmiş kompozisyon, özelliklere sahip gıda hammaddeleri ve gıda ürünleridir. ve besin değerlerini düşüren, ciroya dahil olan, bilgileri açıkça eksik ve güvenilmez olan özellikler.

Sahtecilik yaparken, kural olarak, ürünün bir veya daha fazla özelliği sahtedir. Bu nedenle, aşağıdaki tahrifat türleri ayırt edilir:

Ø çeşitler (türler);

o kalite;

Ø nicel;

Ø maliyet;

Ø bilgilendirme;

Ø teknolojik.

Her tahrifat türü, kendi sahte ürün yöntemleriyle karakterize edilir.

Çeşit (tür) tahrifatı, bir veya daha fazla özelliğin benzerliğini korurken, ürünün ikamesi ile tamamen veya kısmen değiştirilmesiyle gerçekleştirilir.

Çeşit tahrifatına bir örnek, bir meyve veya sebze çeşidinin başka bir çeşitle, gıda çeşitlerinin teknik olanlarla değiştirilmesidir; olgunluğun tüketici aşamasındaki meyvelerin, olgunluğun çıkarılabilir aşamasındaki meyvelerle değiştirilmesi; bir tür meyvenin diğeriyle değiştirilmesi.

Ürün çeşitliliğini tahrif etmenin bir yolu olarak, su, gıda ve gıda dışı ikameler (taklitçiler) en sık kullanılır.

Gıda dışı ikameler, organik veya mineral kökenli nesnelerdir ve gıda için uygun değildir.

hedefler. Birçoğu insan sağlığına zarar verebilir ve bazen ölüme yol açabilir.

Alçı, tebeşir, kireç, kül çoğunlukla un, nişasta ile karışım için gıda dışı ikame maddeleri olarak kullanılır.

Niteliksel tahrifat - diğer tüketici özelliklerini korurken veya kaybederken organoleptik özelliklerini iyileştirmek için gıda veya gıda dışı katkı maddeleri yardımıyla ürünlerin sahteciliği; en yüksek kalite derecesine sahip malların en düşük ile değiştirilmesi.

Bu tür tahrifatın araçları, katkı maddeleri ve aynı çeşitteki ancak daha düşük dereceli ürünlerdir.

Niteliksel tahrifat için aşağıdaki ana yöntemler vardır:

Ø kalite iyileştirmeyi simüle eden katkı maddelerinin kullanımı;

Ø sıralama.

Sahte bir ürünün neden olduğu zararın derecesine bağlı olarak, iki tür yüksek kaliteli sahtecilik vardır: tüketicinin yaşamı ve sağlığı için güvenli ve tehlikeli.

Yüksek kaliteli tahrifat araçları, ekteki belgelerde etikette belirtilen mallarla aynı adı taşıyan, ancak en düşük kalite derecesine sahip katkı maddeleri ve mallardır.

Kalitatif tahrifat, ürünün gerçek tüketici özellikleri hakkında tüketiciyi yanıltmak ve artan değerini taklit etmek için tarifte belirtilmeyen izin verilen ve yasaklanmış katkı maddelerinin kullanılmasıdır. Tarifte belirtilen gıda katkı maddelerinin kullanımı tahrifata atfedilemez.

Bir tür yüksek kaliteli tahrifat, doğal bir ürünün, en değerli bileşenlerin çıkarılmasından sonra oluşan gıda veya gıda dışı atıklarla kısmen veya tamamen değiştirilmesidir.

Örneğin, çayın yüksek kaliteli tahrifatının ana türü, düşük kaliteli bileşenlerin (lifler, ezilmiş yaprak sapları) karıştırılmasının yanı sıra eski düşük kaliteli çayın satışıdır.

Yüksek kaliteli tahrifatın en yaygın yöntemlerinden biri, yüksek kaliteli ürünleri daha düşük kaliteli ürünlerle değiştirerek tüketiciyi aldatmayı amaçlayan bir eylem olan yeniden sınıflandırmadır. Böylece birinci sınıf Robusta kahve premium Arabica olarak satılabilir.

Yeniden sınıflandırma, nesnel ve öznel nedenlerden kaynaklanabilir. Yalnızca, hammadde ve teknolojik ilkelerin malları sınıflara ayırmanın tipik özelliği olan öznel nedenlerle yeniden sınıflandırma, tahrifat anlamına gelir.

Et, sosis, un, nişasta, kahvenin ticarette satıldığında yeniden sınıflandırılması bir sahtekarlıktır, çünkü malların kalitesi üretimleri sırasında tamamen oluşur ve depolama sırasında değişmez.

Doğal süreçler nedeniyle depolama sırasında kalitesi ve ticari derecesi önemli ölçüde değişen büyük bir ürün grubu (çay, peynir, tereyağı, margarin), nesnel bir doğaya sahip yeniden değerlendirme ile karakterize edilir. Mallar yeniden etiketlendiğinde ve gerçek çeşit belirtildiğinde, bu tür bir yeniden sınıflandırma bir tahrifat değildir.

Kantitatif tahrifat - izin verilen maksimum sapmaları aşan, mal parametrelerinin (kütle, hacim, uzunluk vb.) Önemli sapmaları.

Bu tür tahrifata zayıf veya ölçülü denir. Sahtecilik yöntemleri ve araçları, her zaman ölçülen nesnenin parametrelerini azaltma yönünde, büyük hatalarla ölçümlere dayanır.

Maliyet tahribatı, düşük kaliteli malları yüksek kaliteli mal fiyatlarına veya daha küçük boyutlu özelliklere sahip malları büyük boy mallar fiyatına satarak tüketicinin aldatılmasıdır.

Maliyet tahrifatının aşağıdaki tezahürleri not edilebilir:

Ø taklit ürünlerin benzer veya doğal bir ürüne yol açan fiyatlarla satışı;

Ø taklit ürünlerin doğal emsallerine kıyasla daha düşük fiyatlarla satışı;

Ø doğal analogların fiyatlarından daha yüksek fiyatlarla sahte ürünlerin satışı.

Bu tür tahrifat, diğer tüm türleriyle birleştiği için en yaygın olanıdır. Ayrıca, yasa dışı kazanç elde etmenizi sağladığı için tüketicileri aldatmanın temel amacı olan maliyet tahrifatıdır.

Bilgi tahrifatı, ürün hakkında yanlış veya çarpık bilgilerle tüketicinin aldatılmasıdır.

Bu tür tahrifat, sevkıyat belgelerindeki, etiketleme ve reklamlardaki bilgilerin tahrif edilmesiyle gerçekleştirilir.

Çayın bilgi tahrifini tespit ederken, aşağıdaki özellikleri bilmeniz gerekir: Sadece çay yetiştiren ülkeler gerçek çay hammaddelerinden çay üretebilir: Hindistan, Sri Lanka, Çin, Japonya, Kenya, Gürcistan, Azerbaycan ve içinde bulunan bir dizi ülke. tropikal bölge. İngiltere, ABD, Almanya, Hollanda, Danimarka ve diğer ülkelerde üretilen çayınız varsa, bu ya Asya çaylarının yeniden ihracatı (sırasıyla daha pahalı) ya da sahte.

Malların bilgi tahrifinin çeşitlerinden biri, çoğu zaman endüstriyel olan ambalaj yardımı ile tahrifattır. Çekici ambalaj aynı zamanda ürüne özgün bir imaj vermekte, ürünün tüketici tarafından tanınmasına hizmet etmekte ve bunun sonucunda tüketici tercihleri ​​oluşturulmaktadır. Örneğin, JV OJSC "Spartak"ın "Belovezhskiye Zubry" çikolata kutuları, RUE "Gomel Distillery"nin "Sadko" balsamının seramik şişeleri ve diğerleri kolayca tanınabilir ve tüketici için ana ayırt edici özellik olarak hizmet eder.

Sahteciliğin amacı, görünüşte çekici olan ve yüksek kaliteli bir ürünü taklit eden ambalajdır, ancak paketin içeriği çoğu zaman tahrif edilir.

Yalnızca etiketleme ve paketlemede tahrif edilmekle kalmaz, aynı zamanda nakliye belgeleri ve faturalar, sertifikalar ve kalite sertifikaları da çoğunlukla sahtedir.

Denetim kontrolü, iptale tabi sahte sertifikaların yaklaşık %50'sini ortaya çıkarır.

Teknolojik tahrifat - teknolojik üretim döngüsü sürecinde malların sahteciliği.

Bir örnek, votkaların, şarapların, likörlerin hazırlanmasında teknik alkolün kullanılmasıdır. Alkollü ürünler üreten kuruluşların başkanlarının çoğuna göre, örneğin Rusya pazarında alkolün en az %40-45'i yasa dışıdır. Bazı bölgelerde bu rakam %70-80'e ulaşıyor.

Teknolojik tahrifat doğrudan şarap üretiminde gerçekleştirilir. Böylece, yüksek kaliteli yerçekimi şıra fraksiyonlarının düşük dereceli pres fraksiyonları ile karıştırılmasına izin verilir; sıradan şaraplar vb. için eski şaraplar verilir.

Son yıllarda, yeni bir tür sahtecilik de ortaya çıkmıştır - genetiği değiştirilmiş kaynakların kullanımından elde edilen gıda ürünlerinin imalatında ve satışında, üründeki bu tür kaynakların içeriği hakkında bilgi her zaman mevcut değildir.

Ticari markalarda sahtecilik ve sahtecilik. Ürünler ve güvenlikleri hakkında bilgi sağlayan önlemler sisteminde, bir ticari marka, hizmet markası, ticari marka tarafından özel bir yer işgal edilir. Marka kendi başına bir şey ifade etmez, ancak uygulandığı ürünle birleştiğinde yasal güç kazanır.

Ticari marka, özel tescile tabi bir sınai mülkiyet nesnesi olarak bir ticari markadır.

Ticari marka - sözlü (adlandırma), mecazi (logo) ve diğer tanımlamalar ve bunların kombinasyonları, diğerlerinden ayırt edilir.

Nesneye bağlı olarak, hangi ticari markaların içerdiği hakkında bilgi, markalı ve ürün yelpazesine (adlandırılmış) ve ikincisi de belirli ve markalı markalara ayrılır.

Ticari markalar, malların üreticisini tanımlamak için tasarlanmıştır. Bu, ekonomik işlemlere resmen katıldığı kuruluşun (veya üreticinin) adıdır ve şunları içerir: kuruluşun adı, faaliyet alanının belirlenmesi, kurumsal ve yasal yapının adı.

Ürün çeşitliliği ticari markaları, ürün çeşitliliği aksesuarlarını tanımlamak için kullanılır.

Dünyada 5 milyon tescilli ticari marka var, en pahalısının maliyetinin on milyarlarca dolar olduğu tahmin ediliyor. Rusya Federasyonu ve Beyaz Rusya Cumhuriyeti'nde, eyaletlerin patent ofislerinde ticari markaların tescili için alınan başvuru sayısında bir artış eğilimi vardır.

Uzmanlara göre, markaların bu kadar hızlı bir şekilde gelişmesine duyulan ihtiyaç, gelişmiş ülkelerdeki tüketicilerin yaklaşık% 70'inin ve Rusya ve Beyaz Rusya'daki tüketicilerin% 60'ının belirli bir markanın taraftarı olması gerçeğinden kaynaklanmaktadır.

Halihazırda, marka konumlandırma - markalaşma temelinde belirli bir marka için uzun vadeli ve sürdürülebilir bir tüketici tercihi oluşturma süreci yürütülmektedir.

Marka - 1) bir ticari markadır, ticari markadır - bir kuruluş, ürün veya hizmet hakkında bir dizi bilgiyi simgeleyen pazarlamada bir terimdir; 2) Belli bir ürün için başka bir üründen farklı bir tarzda geliştirilmiş ve ambalaj, grafik işaretler ile satış pazarında fark yaratan tasarımdır. Şemsiye (üreticinin iki veya daha fazla ürün grubunu konumlandırır), doğrusal (ayrı bir ürün grubu konumlar) olabilir. Ayrıca, bir üreticinin bir veya daha fazla hat markası olabilir.

Çoğu zaman, ürünlerinin mükemmel kalitesi nedeniyle haklı olarak yüksek bir üne sahip olan imalat kuruluşlarının ticari markalarının ve marka adlarının sahte olduğu durumlar vardır. Bu durumda, tanınmış bir üreticinin markasıyla sahte düşük kaliteli bir ürün satın alan tüketici güvenini kaybettiğinden, yalnızca tüketici tarafından değil, aynı zamanda markası sahte olan kuruluş tarafından da maddi ve manevi zararlar karşılanmaktadır. içinde.

Hem taklit hem de standart ürünlerde yasa dışı olarak kullanılan markalardan bahsetmişken, “sahte” yerine “sahte” ifadesini kullanmak daha doğrudur. Bu kavram, öncelikle, telif hakkı ve fikri mülkiyet yasalarına tabi olan bir ticari markanın bu özelliğini yansıtır.

Teknolojik açıdan sahte ve taklit ayırt edilir. Sahte - bir ticari markanın birebir kopyalanması. Bir ticari markayı taklit etmenin daha yaygın bir yolu, onu entelektüel olarak taklit etmektir. Taklit, halihazırda var olan başka bir ticari markaya kafa karıştırıcı derecede benzeyen bir ticari marka altında bir ürünün üretilmesidir.

Aşağıdaki simülasyon yöntemleri vardır.

Daha basit olan ilk yöntem, bilinen markadan farklı olarak ürüne bir veya iki harfle isim vermektir. Örneğin, şarap "Toka N I" veya "Toka "I" (Tokaji'ye benziyor); kraker "Viola" ve işlenmiş peynir VIOLA, ünlü Fin markası VALIO ile çok uyumludur.

İkinci yöntem, iyi bilinen ürün çeşitliliği ticari markalarının manipülasyonuna dayanır: sözlü veya tanımlama işlevinin renk şeması ve grafik tasarım tarafından gerçekleştirildiği. Terfi işareti, küçük öğelerin sayısı açısından ne kadar karmaşıksa, taklidi o kadar kolay olur.

İkincinin bir uzantısı olan üçüncü taklit yolu, taklitçilerin BonAqua gibi kendi büyük öğelerini tanınabilir bir marka adı temelinde tanıtmasıdır.

Ayrıca başka bir yol var. Spesifikasyona göre üretilen ve orijinal olan tüketici ürünleri, değerli bilinen öncüller gibi etiketlenir. Örneğin, sosis etiketinde, “Doctorskaya” adı büyük harflerle yazılmıştır ve aşağıda, göze çarpmayan ve tüketicinin dikkat etmeyeceği çok daha küçük harflerle, bir dipnot verilir - “Minsk'te” , "Gomel'de". Üretici, bilinçli olarak merkezi bir yere yerleştirilmiş, iyi bilinen bir ürün çeşitliliği markasıyla tüketiciyi yanıltmaktadır.

Bir sonraki simülasyon yöntemi, özellikle bir renk kombinasyonu olmak üzere, ticari marka öğelerinin eksik tescilinin kullanılmasına dayanmaktadır. Ambalaj ve yazı tipindeki kırmızı ve sarı renklerin kombinasyonu başarının anahtarıdır. Bir tür çay ürününün ticari markaları olan “Lirton” ve “May tea” onay niteliğindedir. İkincisi, tüketicilerin önemli bir kısmı tarafından kalite, ambalaj şekli ve renk şeması açısından öncekine kıyasla en iyisi olarak kabul edilir.

Tescilli ticari markalar ve markalar, sahtekarlar tarafından daha sonra tescil edilmek, kendi ürünlerini tanınmış bir ticari marka altında piyasaya sürmek amacıyla, pazardaki tanıtımına para yatırmadan giderek artan bir şekilde kullanılmaktadır. Bu durumda iki seçenekten biri kullanılır. Birincisi, herhangi bir mal, hizmet sınıfı için, ancak 5 yıldan fazla kullanılmayan ve yenilenmeyen, örneğin "Canon" - kahve, çay için gelecek için tescilli ticari markaların iptalidir. İkinci seçenek, "ücretsiz" bir mal sınıfı için iyi bilinen bir ticari markanın tescilidir. Örneğin, et, balık, çay, dondurma, Rusça'da tanınmış “Absolute” markası altında tescil edildi.

Sahte ve sahte ürünlerle mücadele için önlemler. Dünya pazarındaki taklit mal ticaretindeki artışla bağlantılı olarak, DTÖ, Uruguay Turu müzakerelerinin bir sonucu olarak, Fikri Mülkiyet Haklarının Ticaretle Bağlantılı Yönleri Hakkında Anlaşmayı (TRIPS) geliştirdi. Özellikle, bu tür malların üretimini ve satışını durdurmayı amaçlayan yasal, kolluk kuvvetleri ve örgütsel nitelikteki birbiriyle ilişkili bir dizi gerekliliği içerir.

Sözleşme özel bir sanat içerir. 61 DTÖ üyelerinin ticari markaların kasıtlı olarak taklit edilmesi veya ticari ölçekte işlenen telif hakkı ihlali durumlarında uygulanan cezai prosedürler ve cezalar öngördüğünü belirten “Ceza Usulleri”. Kısıtlama önlemleri arasında hapis, önemli para cezaları yer alır. Uygun olduğunda, önleyici tedbirler, sahte mallara ve suçların işlenmesinde kullanılan her türlü malzeme ve teçhizata el konulmasını veya imha edilmesini içerir.

Avrupa ülkelerinde, 1986'da gönüllü bir kontrol sistemi oluşturuldu - Avrupa Gıda Kalite Kontrol Sistemi (EQCS), endüstri birlikleri ve üreticiler arasında bitmiş ürünü ve hammaddelerin kalitesini HACCP ve HACCP ilkelerine göre kontrol etmek için anlaşmalar yapıldı. Yerleşik Uygulama Kuralları. Kontrol sistemleri oluşturmanın amacı, ürünlerin yasal gerekliliklere uymamasını önlemek, gıda piyasasını sahte ve düşük kaliteli ürünlerden arındırmaktı ve başarıldı.

Devlet, gıda ürünlerinin güvenliğini ve kalitesini sağlamak için faaliyetlerini güçlendirmektedir. Bu doğrultudaki çalışmalar "Gıda hammaddelerinin ve gıda ürünlerinin insan yaşamı ve sağlığı için kalitesi ve güvenliği hakkında" kanuna uygun olarak yürütülmektedir. Gıda gereksinimlerine uygunluğun kontrolü, hem yeni ürün türlerinin geliştirilmesinde hem de mevcut sıhhi ve epidemiyolojik denetim sırasında tüketicinin korunması alanında Cumhuriyet makamları tarafından da yürütülmektedir.

Gıda piyasasını sahte ve kalitesiz ürünlerden arındırmak için devlet kontrolüne ek olarak hizmet veren endüstriyel kontrol sistemleri de bulunmaktadır.