Paprastas kiaulienos apvalaus ryžių plovo su česnaku receptasžingsnis po žingsnio su nuotrauka.

Paprastas plovo iš apvalių ryžių ant kiaulienos su česnaku receptas uzbekų virtuvė su nuotrauka ir nuosekliu gaminimo aprašymu. Lengva paruošti namuose iki 1,5 valandos. Sudėtyje yra tik 279 kilokalorijos.

• Nacionalinė virtuvė: Uzbekų virtuvė
• Patiekalo tipas: Pagrindiniai patiekalai
• Recepto sudėtingumas: paprastas receptas

• Paruošimo laikas: 12 minučių
• Laikas pasiruošimui: iki 1,5 valandos
• Porcijos: 8 porcijos
• Kalorijų kiekis: 279 kilokalorijos

Ingredientai 8 porcijoms

• Kiauliena 400 g
• Ryžiai apvaliai grūdai poliruoti 2 krūvos.
• Svogūnai 150 g
• Morkos 200 g.
• Prieskoniai ir prieskoniai 2 arb
• Valgomosios druskos 2 arb
• Augalinis aliejus 100 ml.

žingsnis po žingsnio

1. Apvaliųjų grūdų ryžių plovas ant kiaulienos su česnaku yra tradicinio uzbekiško plovo interpretacija. Dažniausiai tinkamas plovas ruošiamas iš specialių ilgagrūdžių ryžių, jis turi būti trapus. Apvaliagrūdžiai ryžiai, nors ir virti, turi savotišką švelnų ir skanų aromatą, o jei iš jų teisingai išvirsite plovą, jie taip pat nesulips. Produktai plovui nėra neįprasti ir ne kasdieniai. Ryžiai, svogūnai, česnakai, morkos, augalinis aliejus – viso to namuose, kaip sakoma, atsargoje, o mažą kiaulienos gabalėlį ir prieskonių plovo galima bet kada nusipirkti artimiausiame prekybos centre. Aš pasiliksiu prie prieskonių. Yra paruoštų plovui skirtų prieskonių rinkinių, tačiau ne visi mėgsta kai kuriuos ingredientus. Todėl gaminant plovą patariu naudoti tuos prieskonius, kurie jums labiausiai patinka.
2. Indai plovo kepimui turi būti storomis sienelėmis, siūlau įprastą ančiuką. Gan sandariai užsidaro dangteliu ir ant silpnos ugnies plovas gali ilgai merdėti ir nepridega. Į skrudintuvą supilkite pusę stiklinės augalinio aliejaus ir pakaitinkite ant stiprios ugnies.
3. Mėsa supjaustyta kubeliais. Šiame recepte naudojamas kiaulienos pilvas. Jis yra vidutiniškai riebus ir minkštas.
4. Susmulkintą mėsą sumeskite į įkaitintą augalinį aliejų ir greitai išmaišykite.
5. Tada į mėsą įberkite du arbatinius šaukštelius prieskonių ir kepkite tris minutes.
6. Kol mėsa kepa ant stiprios ugnies, svogūną supjaustykite kubeliais.
7. Mėsą išmaišome, per tris minutes jau spėjo iškepti ir įgavo auksinės spalvos.
8. Ant mėsos pabarstykite susmulkintą svogūną.
9. Mėsą sumaišome su svogūnais, ugnies nemažiname, kepame dar penkias minutes.
10. Kol mėsa kepa su svogūnais, morkas sutriname ant trintuvės plonu šiaudeliu.
11. Po penkių minučių mėsą vėl išmaišykite ir apibarstykite tarkuotomis morkomis. Padarome ugnies terpę.
12. Tuo tarpu gerai nuplauname du puodelius ryžių dribsnių ir dedame ant tarkuotų morkų.
13. Ryžių paviršių išlyginame ir keliose vietose priklijuojame dideles nelupto česnako skilteles.
14. Užpildykite plovą vandeniu taip, kad jis pakiltų dviem centimetrais virš ryžių.
15. Ant viršaus pabarstykite druska ir užvirinkite.
16. Kai vanduo pradės virti, vištieną su plovu sandariai uždenkite dangčiu, ugnį įjunkite kuo silpnesnę ir palikite ant viryklės valandai virti.
17. Po valandos pakeliame dangtį, iki to laiko vanduo jau užvirė, ryžiai gerai išgaravo, plovas pakilo.
18. Išjunkite ugnį, sumaišykite plovą, keldami mėsą iš apačios.
19. Jei gaminate svečiams, karštą plovą patiekite ant didelės lėkštės: pirmiausia dėkite ryžius su morkomis, o ant viršaus – mėsos gabaliukus ir kepto česnako skilteles. Gražus, patrauklus ir efektyvus.

Plovas pagrįstai laikomas tarptautiniu patiekalu, todėl nenuostabu, kad jo receptas išplito visame pasaulyje. Tačiau, kaip ir anksčiau, ne kiekviena šeimininkė moka pagal visas taisykles išvirti skanų vištienos plovą, kad ryžiai būtų trupiniai. Pažvelkime į populiariausias technologijas, kurios padės tai, ko norite, paversti realybe.

Trapus vištienos plovas: „žanro klasika“

• vištiena (kojos) - 550-600 gr.
• morkos - 2 vnt.
• ryžių kruopos - 480 gr.
• česnako galvutė - 1 vnt.
• lemputė - 2 vnt.
• prieskoniai "Plavui" (galima pakeisti kmynais) - 15 gr.

Kadangi tradicinį traškų plovą su vištiena galite išsikepti ir patys, siūlome Jūsų dėmesiui klasikinę technologiją su nuosekliomis instrukcijomis.

1. Geriau imti vištienos koją, nes iš šios dalies mėsa pati sultingiausia ir riebiausia. Nuplaukite, pašalinkite plėveles, nuimkite nuo kaulo. Supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais.

2. Paruoškite katilą, įpilkite į jį pakankamą kiekį aliejaus (galite pakeisti uodegos riebalais). Įkaitinkite iki stipriai, sudėkite vištieną ir kepkite iki traškios, maždaug 5-8 minutes.

3. Morką paruoškite susmulkindami į batonėlius. Netrinkite jo, kitaip iškepus pavirs koše. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, sumaišykite su morkomis ir suberkite į vištieną. Kepkite 6 minutes maišydami.

4. Tada sumažinkite ugnį iki vidutinės, uždenkite dangčiu. Troškinkite, kol morkos suminkštės (apie 10 minučių). Pagardinkite druska, įberkite prieskonių plovui ar kmynams.

5. Prieš gamindami kvapnų vištienos plovą, turite padaryti viską, kad ryžiai būtų trupiniai. Norėdami tai padaryti, užvirinkite vandenį, supilkite į katilą, kad skystis padengtų komponentus.

6. Nuplaukite česnako galvutę ir išvalykite nuo lukštų, nedėkite į atskirus dantis. Visiškai panardinkite į indą, gavote zirvaką (plovo pagrindą).

7. Dabar uždenkite indus, pažymėkite pusvalandį, po šio laikotarpio vištiena garuos ir prisigers prieskonių. Kol pagrindiniai ingredientai verda, ryžius nuplaukite bent 5 kartus, kol vanduo taps skaidrus.

8. Po pusvalandžio suberkite kruopas į katilą, išlyginkite mentele (nemaišykite). Užpilkite karštu vandeniu tiek, kad ingredientai pasidengtų 1-1,5 cm. Neuždenkite dangčio, palaukite, kol užvirs.

9. Tada uždarykite katilą, virkite ant minimalios viryklės trečdalį valandos. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, švelniai sumaišykite ryžių paviršių ir įvertinkite, ar jis yra paruoštas. Jei viskas tvarkoje, išjunkite ir palaukite pusvalandį.

10. Tuo atveju, kai grūdai yra žali, įpilkite šiek tiek verdančio vandens ir paruoškite po dangčiu. Vanduo turi būti absorbuojamas. Prieš patiekdami nepamirškite išimti česnako galvutės. Tai toks paprastas skanaus plovo su vištiena receptas!

Plovas su vištiena puode

• morkos - 2 vnt.
• vištienos kumpis - 0,8 kg.
• česnako galvutės - 2 vnt.
• svogūnas - 3 vnt.
• ryžiai (geriau "Devzir") - 0,4 kg.
• prieskoniai "Plavui" - 15-20 gr.

Kadangi puode galite virti ne mažiau skanų ir kvapnų vištienos plovą, rekomenduojame atidžiau pažvelgti į šį receptą. Kad ryžiai būtų trapūs, geriau rinktis Devzir veislę.

1. Vištienos kojeles reikia nuplauti, išimti iš plėvelių, išimti nuo kaulų ir susmulkinti gabalėliais. Supilkite aliejų į puodą storu dugnu.

2. Vištienos gabalėlius pakepinkite ant stiprios ugnies, kol apskrus. Įdėkite svogūnus, supjaustytus pusžiedžiais, ir morkas, supjaustytas batonėliais.

3. Nemažinkite galios, kepkite 6 minutes, tada šiek tiek padidinkite ugnį. Troškinkite, kol morkos suminkštės. Tada pagal skonį pagardinkite prieskoniais ir druska, išmaišykite.

4. Užpildykite vandeniu, troškinkite dar apie 5 minutes. Per šį laikotarpį 4 kartus nuplaukite ryžių kruopas ir paskleiskite ant visų komponentų. Supilkite daugiau verdančio vandens, kad skystis padengtų ingredientus 1 cm.

5. Nuplaukite česnako galvutes. Mentele padarome ryžiuose duobutes, į vidų įsmeigiame česnaką. Viryklę nustatome iki minimumo, laukiame, kol užvirs, uždengiame dangčiu. Troškiname 15 minučių ir išjungiame.

6. Prieš patiekdami leiskite patiekalui pastovėti pusvalandį, išimkite česnaką. Išėjo labai skanus plovas keptuvėje su vištiena. Sutikite, lengviausias receptas!

Vištienos plovas lėtoje viryklėje

• vištienos kumpis - 0,4 kg.
• ryžiai - 0,4 kg.
• lemputė - 2 vnt.
• česnako galvutė - 1 vnt.
• prieskoniai - pagal jūsų skonį
• morkos - 2 vnt.

Jei vis dar nežinote, kaip išvirti geriausią vištienos plovą, galite naudoti lėtą viryklę, kad ryžiai būtų purūs.

1. Pirmiausia paimkite visus sąraše esančius ingredientus. Svogūnus nuvalome ir susmulkiname žiedų puseles, morkas susmulkiname plonais pagaliukais. Nuplauname kojas, nuimame plėveles, mėsą supjaustome gabalėliais.

2. Prieš kepdami plovą, lėtoje viryklėje turite įkaitinti aliejų. Kai bus karšta, sudėkite daržoves su vištiena, kepkite režimu „Kepimas“, kol morkos suminkštės (apie 10-15 min.).

4. Ryžių viduryje padarykite duobutę, įkiškite nuplautą česnako galvutę. Užvirinkite vandenį, užpilkite juo per dubens kraštą, kad skystis pakiltų 1 cm nuo ryžių.

5. Kai visi komponentai bus išmesti, įjunkite „Pilaf“ režimą, uždarykite įrenginį ir palaukite, kol programa baigsis. Po signalo neskubėkite atidaryti multicooker, leiskite jam pastovėti 25-30 minučių ant "Šildymo".

Dabar žinote, kaip virti vištienos plovą naudojant išmaniąją keptuvę, kad ryžiai būtų purūs. Prieš ragaudami nepamirškite ištraukti česnako galvutės.

Plovas su vištiena keptuvėje

• vištiena - 550 gr.
• lemputė - 2 vnt.
• ryžiai - 0,5 kg.
• česnakai - 5 dantys
• morkos - 1 vnt.

Purus plovas gaunamas garuose virtų ryžių dėka. Vištienos patiekalas keptuvėje paruošiamas be didelių pastangų.

1. Daržoves supjaustykite dideliais gabalėliais. Nusiųskite juos kepti augaliniame aliejuje keptuvėje. Po to pradėkite kepti vištieną. Mėsą supjaustykite atsitiktine tvarka. Pagal skonį įberkite reikiamų prieskonių.

2. Keptuvėje virtas vištienos plovas ne ką prastesnis nei katile. Receptas labai paprastas. Po visų atliktų manipuliacijų uždėkite ryžius ant kepto maisto. Chaotiškai į masę įdėkite česnako skilteles.

3. Į keptuvę supilkite apie 700 ml. šaltas išgrynintas vanduo. Kepkite indą, kol skystis visiškai išgaruos. Nustatykite minimalų viryklės galią. Nepamirškite indo uždengti dangteliu. Palaukite virimo pabaigos.

Vištienos plovas su grybais

• grybai (bet kokie) - 300 gr.
• svogūnas - 2 vnt.
• ryžiai - 400 gr.
• vištienos filė - 350 gr.
• česnakai - 5 dantys
• morkos - 3 vnt.
• zira, šafranas, ciberžolė - 1 gr.

Prieš kepdami vištienos plovą, vadovaukitės instrukcijomis, kad ryžiai būtų trupiniai. Praktiniai patarimai yra paprasti ir aiškūs.

1. Svogūną supjaustykite kubeliais, o morką – juostelėmis. Kepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje iki auksinės spalvos. Kadangi iš vištienos pagaminti plovą nėra sunku, tęsiame toliau.

2. Supilkite filė gabaliukus prie daržovių. Kepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos. Po to ant paruoštų produktų išdėliokite ryžius. Tada įdėkite česnako skilteles.

3. Masę pagardinkite reikiamais prieskoniais ir užpilkite vandeniu. Skystis turi padengti maistą 1 cm. Indą troškinkite po dangčiu ant silpnos ugnies trečdalį valandos.

4. Lygiagrečiai atskiroje keptuvėje augaliniame aliejuje kepkite susmulkintus grybus. Supilkite juos keletą minučių prieš kepdami plovą. Pagal skonį galite pridėti daugiau prieskonių. Išjunkite viryklę ir palikite indą pusvalandį.

Plovas su vištiena orkaitėje

• vištienos šlaunelės - 8 vnt.
• morkos - 1 vnt.
• ryžiai - 280 gr.
• svogūnas - 3 vnt.
• saldžios garstyčios - 60 gr.

1. Prieš kepdami vištienos plovą, nuspręskite, ar atskirsite mėsą nuo kaulo. Laikantis kepimo recepto, mėsą reikia apdoroti druska ir garstyčiomis. Po to smulkiai supjaustykite svogūną, o morkas supjaustykite batonėliais.

2. Paruoštas daržoves dėkite ant kepimo skardos dugno. Ant viršaus paskleiskite ryžius. Pabarstykite aromatingais prieskoniais. Sumaišykite ingredientus ir įpilkite vandens. Skysčio kiekis turi būti toks pat kaip ryžių.

3. Ant visko dėkite raugintą mėsą. Uždenkite padėklą folija. Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Kepkite patiekalą apie 1,5 valandos.

Plovo gaminimas yra įprasta kiekvienos šeimininkės praktika. Patiekalas gali būti gaminamas įvairių variacijų. Pagal skonį dedama papildomų ingredientų ir prieskonių. Eksperimentuokite ir dažnai pradžiuginkite savo artimuosius įvairių šalių nacionaliniais patiekalais.

Baltieji ryžiai užima vertingą vietą tarp ryžių grūdų veislių. Jo grūdai yra apvalios formos, 4–5 mm ilgio, išsiskiria dideliu krakmolo, angliavandenių kiekiu ir savo sudėtimi jokiu būdu nenusileidžia kitų veislių. Reikia atsiminti, kad gaminimo metu jis sugeria daug vandens, dėl to tūris padidėja 2-3 kartus. Tradiciškai plovas gaminamas su ilgagrūdžiais ryžiais, nes virti jie būna trupesni. O apvalūs ryžiai dėl didelio krakmolo kiekio greitai išverda minkšti, tačiau teisingai iš jų išvirus plovą bus ir trapūs bei kvapnūs.

Gaminimui geriau naudoti storadugnius indus, kad ingredientai nesudegtų, jie taip pat tolygiai įkaista. Nerekomenduojama naudoti emalio dirbinių.

Naudodami turimus improvizuotus produktus paruošime skanų plovą, o tam mums reikia:

• Jautienos mėsa 500 gr.
• Morkos 3-4 vnt.
• Fig 1 valgomasis šaukštas.
• Svogūnai 3 vnt.
• Česnakai 1 galva
• Augalinis aliejus 0,5 a.š.
• Druska, pipirai, ciberžolė pagal skonį.

Maisto gaminimas:

Mėsą gerai nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite kubeliais. Įkaitinkite katilą, supilkite augalinį aliejų, įkaitinkite ir kepkite mėsą ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos.
Svogūnus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite pusžiedžiais, pakepinkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos.

Morkas nuplaukite, nulupkite, supjaustykite juostelėmis, sudėkite į katilą.

Kol mėsa ir daržovės kepa, į atskirą dubenį suberkite ryžius, užpilkite verdančiu vandeniu, palikite 15 min.

Tada ryžius bent tris kartus nuplaukite šaltame vandenyje. Nusiųskite jį į mėsą, pagardinkite prieskoniais, įdėkite česnaką į centrą. Šaukštu švelniai išlyginkite ryžių paviršių. Užpilkite verdančiu vandeniu, kad ryžiai pasidengtų 1,5-2 cm.

Virkite ant vidutinės ugnies 10-15 minučių. Tada sumažinkite ugnį. Kai ryžiai visiškai sugers vandenį, uždenkite rankšluosčiu, uždenkite ir išjunkite. Leiskite jam užvirti 20 minučių. Rankšluostis turi sugerti drėgmės perteklių ir dėl to plovas bus trupantis.

Plovas pasirodo labai skanus, sotus, sveikas, natūralus. Jį taip pat lengva paruošti. Galima patiekti ant stalo ant didelio indo, išdėliojus sluoksniais: ryžiai, daržovės, mėsa, česnakai. Arba prieš patiekiant viską gerai išmaišyti, išdėlioti serviravimo lėkštėse. Jei norite, papuoškite žolelėmis ir tradiciškai patiekite su tortilijomis ir marinuotais svogūnais.!

Ryžiai yra daugelio labai skanių ir populiarių patiekalų pagrindas. Pavyzdžiui, Azijos virtuvė neįsivaizduojama be ryžių, ji yra daugybės plovo rūšių pagrindas. Tačiau ji populiari ne tik Rytuose, su ja ruošiama paelja – pagrindinis ispanų patiekalas – Rusijoje į kopūstų suktinukus dedama ryžių, o gruzinų virtuvė siūlo su ja virti chačo sriubą. Mes jums pasakysime, kokių rūšių ryžius reikia naudoti įvairiems patiekalams.

Plovas

Plovui dažniausiai ima mažiausiai lipnius ryžius, nes jie turi būti trupiniai. Dažnai naudojama devzira veislė, tačiau galima paimti ir kitų. Pavyzdžiui, indiškam biryani plovui geriau rinktis ilgus basmati ryžius. Jūs netgi galite paimti apvalių grūdų ryžių veisles, pavyzdžiui, lazerinius, arborio, bet tada prieš verdant juos reikia gerai nuplauti.

Plovas "Arbatinė"

Nuotrauka: restoranų tinklas « Chaihona №1 Timur Lanskoy »

• 250 g ėriuko uodegos
• 150 ml augalinio aliejaus
• 200 g svogūno
• 1,1 kg ėrienos
• 1,1 kg geltonų morkų
• 10 g zira
• 30 g druskos
• 50 g česnako
• 1 kg ryžių lazeris
• Kurdyuk aviena

1 veiksmas. Pamirkykite ryžius šiltame vandenyje 1 valandą, tada nuplaukite vandeniu.

2 veiksmas. Įkaitinkite katilą, supjaustykite riebalų uodegą į gabalus po 2, ištirpinkite katile iki tamsiai auksinės spalvos traškučių.

3 veiksmas. Išimkite spirgučius, įpilkite augalinio aliejaus ir vėl įkaitinkite aliejų.

4 žingsnis. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Susmulkintą svogūną suberkite į katilą ir pakepinkite iki šviesiai rudos spalvos.

Žingsnis 5. Mėsą nulupkite, nuplaukite po tekančiu vandeniu, supjaustykite 3-4 cm gabalėliais.

Žingsnis 6. Nulupkite česnaką, nupjaukite viršų. Į puodą suberkite mėsą ir česnaką, kai svogūnas taps šviesiai rudas. Kepkite mėsą iki pusės iškepimo, iki auksinės rudos spalvos.

7 žingsnis. Morkas nulupkite, nuplaukite, supjaustykite 6-7 cm ilgio ir 5 mm pločio juostelėmis.

Žingsnis 8. Į mėsos pusgaminį sudėkite morkas dviem etapais. Pirmas etapas – dedame pusę morkų ir pakepiname 2-3 minutes, visiškai išmaišome. Tada sudėkite likusias morkas.

9 žingsnis. Morkoms suminkštėjus, įpilkite vandens (1,2 l), prieskonių, druskos, kmynų ir troškinkite ant silpnos ugnies 20 min.

Žingsnis 10. Po 5 minučių išimkite čili pipirą, po 10 minučių - česnaką. Kepame dar 20-30 min.

11 veiksmas. Po to išdėliokite ryžius, švelniai paskirstykite juos ant paviršiaus. Uždenkite dangčiu ir padidinkite temperatūrą iki pradinės.

Žingsnis 12. Kai plovas užvirs, nuimkite dangtį, suberkite likusius kmynus. Švelniai sumaišykite tik kmynus su ryžiais. Tada sumažinkite temperatūrą ir uždenkite dangčiu.

13 veiksmas. Po 5 minučių vėl sumaišykite ryžius su kmynais, uždenkite dangčiu ir palaikykite dar 5 minutes. Tada nuimkite dangtį ir atsargiai suformuokite ryžių piramidę.

14 veiksmas. Uždenkite dangčiu ir sumažinkite temperatūrą per pusę. Leiskite jam užvirti 10-15 minučių. Ir išjunkite ugnį. Pilafas paruoštas.

15 veiksmas. Nuimkite gatavą plovą nuo viryklės, įmaišykite tiesiai į katilą ir leiskite atvėsti.

Paella

Pagrindinis ispanų patiekalas gaminamas iš ryžių. Ir tada... Į paelijos keptuvę galite įdėti vištienos, galite - jūros gėrybių, galite gaminti su daržovėmis.

„Ryžiams paeljai reikia mažo glitimo, apvalių grūdų“, – pataria Aleksejus Pavlovas, restorano „Barceloneta“ šefas. – Rekomenduoju arborio ryžius. Prieš gaminant, jis turi būti gerai iškeptas. Svarbu paeliją virti ant ugnies ir netrukdyti virti, o tolygiai paskirstyti ant keptuvės 2–3 ryžių storio sluoksniu.

Paella su jūros gėrybėmis

Nuotrauka: Restaurant Barceloneta (Sočis)

„Barcelonetos“ šefo Aleksejaus Pavlovo receptas

• 400 ml žuvies sultinio
• 50 ml biskviko padažo
• 20 ml augalinio aliejaus
• 85 g nuluptų langoustinų
• 160 g midijų
• 130 g kalmarų čiuptuvai
• 125 g Tolimųjų Rytų kalmarų (sepijos)
• 5 dantis česnako
• 300 g ryžių
• Šafranas
• 30 g aioli padažo

Žingsnis 1. Midijas sudėkite į verdantį vandenį puode 5 minutėms, kol atsidarys, taip pat kalmarus.

Žingsnis 2. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir pakepinkite nuluptas česnako skilteles.

3 veiksmas. Tada sudėkite ir dvi minutes pakepinkite langoustinus, midijas, kalmarus ir ištraukite.

4 žingsnis. Į keptuvę suberkite ryžius, tolygiai paskirstykite per visą skersmenį.

5 veiksmas. Įpilkite šafrano (atskiesto 1 šaukštu šilto vandens) arba ciberžolės. Tai suteiks paeljai ryškią spalvą. Tada pasūdykite ir suberkite prieskonius paeljai. Šaukštu tolygiai paskirstykite visus prieskonius visoje paelijoje. Supilkite žuvies sultinį.

6 veiksmas. Paelją troškinkite ant silpnos ugnies, kol skystis visiškai susigers. Ypatingas įgūdis – tolygiai apkepta, apetitą kelianti ryžių plutelė apačioje.

Žingsnis 7. Tada išdėliojame visas jūros gėrybes, nebetrukdome ryžiams, apšlakstome augaliniu aliejumi, pilame aioli padažą ir pašauname paeliją į orkaitę, kol iškeps.

Risotto

Pagrindinis itališkų ryžių patiekalo dalykas yra ypatinga kreminė tekstūra ir švelnumas. „Rizotui tinka tik trys ryžių rūšys: arborio, carnaroli ir vialone nano. Tai itališkos veislės, – pasakoja Bruno Marino, restorano „Il Siciliano“ bendrasavininkis ir šefas. – Skirtingai nuo įprastų ryžių, juose yra dviejų rūšių krakmolo: amilopektino – krakmolo išorėje, amilazės – ryžių grūdo viduje. Dėl krakmolo, esančio ant ryžių grūdų paviršiaus, gatavas patiekalas yra kreminis ir minkštas iš išorės. Todėl prieš verdant šių rūšių ryžių jokiu būdu negalima plauti. O grūdų viduje esantis krakmolas gatavą patiekalą padaro al dente. Aš dažniausiai gaminu mišinį iš šių rūšių ryžių. Kiekvienai rizoto rūšiai naudoju skirtingas arborio, carnaroli ir vialone nano proporcijas.

Risotto su moliūgu ir scamorza sūriu

Nuotrauka: Restoranas Siciliano

• 15 ml alyvuogių aliejaus
• 20 g sviesto
• 70 g ryžių
• 5 g askaloninių česnakų
• 50 ml baltojo vyno
• 350 ml daržovių sultinio
• 15 g grano padano sūrio
• Žiupsnelis muskato riešuto
• 70 g moliūgo minkštimo
• Rozmarinas

Žingsnis 1. Moliūgą supjaustykite kubeliais, askaloninius česnakus smulkiai supjaustykite.

Žingsnis 2. Į puodą suberkite askaloninius česnakus, moliūgą, alyvuogių aliejų ir 10 g sviesto, ant silpnos ugnies lengvai patroškinkite, įdėkite rozmarino šakelę.

Žingsnis 3. Suberkite ryžius, lengvai patroškinkite, supilkite vyną ir išgarinkite, tada įpilkite daržovių sultinio 50 ml (karštas) palaipsniui, kol ryžiai jį sugers, nuolat maišydami. Virimas ant vidutinės ugnies.

4 veiksmas. Kai ryžiai išvirs iki al dente, įpilkite dar 10 g sviesto, grana padano ir muskato riešuto.

5 žingsnis. Greitai sumaišykite rizotą. Dėkite į lėkštę ir suberkite scamorza griežinėlius arba kubelius.

Risotto su žaliais žirneliais

Nuotrauka: Kavinė Pica? Si!

Restorano „Pizza Si“ šefo Nikolajaus Baksano receptas

• 60 g arborio ryžių
• 15 g baltojo vyno
• 5 g česnako
• 5 g askaloninių česnakų
• 300 ml vištienos sultinio
• 25 g žaliųjų žirnelių tyrės
• mėtų šakelė
• 20 g sviesto
• 15 g tarkuoto parmezano
• 30 g tuno filė
• 5 ml sojos padažo
• 5 g alyvuogių aliejaus

1 veiksmas. Alyvuogių aliejuje pakepinkite ryžius su česnakais ir askaloniniais česnakais, supilkite baltąjį vyną, tada sultinį ir druską.

2 veiksmas. Virkite 15 minučių nuolat maišydami.

Žingsnis 3. Suberkite trintus žaliuosius žirnelius, mėtas ir virkite dar 2 minutes.

4 veiksmas. Nukelkite nuo ugnies, suberkite parmezaną, sviestą ir intensyviai maišykite 1 minutę. Sudėkite į gilų dubenį.

5 veiksmas. Ant viršaus supjaustykite ir iš anksto pagardinkite sojos padažu, druska ir alyvuogių aliejumi tuną.

Charčo

Šiai gruziniškai sriubai reikės apvalių grūdų ryžių, bet jokiu būdu ne plikytų ar grūstų. Apvalūs ryžiai išlaiko natūralų javų skonį, gerai verda.

Nuotrauka: Restoranas « Kazbekas »

Restorano „Kazbek“ šefės Mamiya Jojua receptas

• 500 g jautienos
• 2,5 litro vandens
• 1 lemputė
• 10 dantu česnako
• 25 g adžikos
• 100 g pomidorų pastos
• 2 arb ucho-suneli
• 3 lauro lapai
• 1 arb maltos kalendros
• 1 žiupsnelis Imeretijos šafrano
• 2 valg. l. kalendra
• 2 valg. l. petražolės
• rūkytos druskos

Žingsnis 1. Mėsą supjaustykite mažais kubeliais ir kepkite, kol iškeps be jokių priedų.

Patarimas: kepimo laikas labai priklauso nuo mėsos kokybės ir šviežumo, tačiau labai svarbu, kad ji būtų iškepusi iki galo, kad ją būtų galima sukramtyti. Vidutiniškai tai yra nuo pusantros iki dviejų valandų, bet kartais ir ilgiau. Nepamirškite nuimti putų ir virti ant silpnos ugnies.

Žingsnis 2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, česnaką susmulkinkite.

3 veiksmas. Į puodą supilkite augalinį aliejų, suberkite susmulkintą svogūną, česnaką ir troškinkite. Svogūnai neturėtų keisti spalvos, todėl nekepkite.

4 veiksmas. Sudėkite adžiką ir smulkintus kalendros stiebus. Troškinkite 3–5 minutes, supilkite pomidorų pastą, o tada neuždengę troškinkite pusvalandį ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami. Svarbiausia nesudeginti.

5 veiksmas. Išimkite gatavą mėsą iš sultinio, sultinį perkoškite, supilkite atgal į keptuvę, padėkite ant ugnies, įberkite šiek tiek druskos.

Žingsnis 6. Išvirus grąžinkite mėsą į sultinį ir užpilkite mišiniu. Įdėkite lauro lapą, utskho-suneli, kalendrą, šafraną ir vėl leiskite užvirti.

7 veiksmas. Po to suberkite nuplautus ryžius ir virkite dar 10 min. Sudėkite petražoles, kalendrą ir susmulkintą česnaką. Uždenkite puodą dangčiu ir palikite 3-5 minutes.

Rolls ir sushi

Jiems yra specialūs labai lipnūs ryžiai, nes šie indai turi labai gerai išlaikyti formą, nesuirti. Dažniausiai sušiams naudojama nishiki veislė, ji yra apvali, verdant sugeria daug vandens, o išvirus labai lipni. Dabar prekybos centruose jis dažnai parduodamas maišeliuose su užrašu „Sushi“.

Jei nepavyko rasti specialių ryžių, tuomet reikia imti įprastus apvaliagrūdžius ryžius, jokiu būdu ne virtus garuose (šie niekada neprilips).

Roll "Kanada"

Nuotrauka: Restoranas Šešiasdešimt

Receptas Sergejaus Kondakovo, restorano „Sixty“ šefo

• 100 g ryžių suktinukams
• 15 ml ryžių acto
• 5 g cukraus
• 25 g avokado
• 2 g nori jūros dumblių
• 35 g krabų mėsos
• 50 g rūkytų ungurių
• 10 g japoniško majonezo
• 5 g žalių svogūnų
• 10 g sezamo
• 10 g tobiko ikrų

1 veiksmas. Virkite ryžius (1 porcija – 90 ml vandens) 35 minutes.

2 veiksmas. Įpilkite acto, granuliuoto cukraus ir druskos. Viską sumaišykite, atvėsinkite.

3 žingsnis. Krabų mėsą sumaišykite su majonezu.

Žingsnis 4. Ant jūros dumblių lygiu sluoksniu dėkite ryžius, pabarstykite sezamo sėklomis, ant viršaus uždėkite smulkintą avokadą ir krabų mėsos gabalėlius.

Žingsnis 5. Susukite vyniotinį, ant viršaus uždėkite ungurio griežinėlius ir vyniotinį padalinkite į 8 dalis. Ant kiekvieno gabalo uždėkite ikrų. Papuoškite smulkintais žaliais svogūnais ir sezamo sėklomis.

Dolma ir balandžiai

Malta mėsa su ryžiais – puikus įdaras, kurį galima įvynioti į kopūsto ar vynuogių lapus, įdaryti paprikos. Mėsa gali būti įvairi, o ryžiai dažniausiai imami apvaliai. Galima imti taip pat kaip ir ant rizoto, kad faršui suteiktų kreminės tekstūros, bet tuo pačiu puikiai jaustųsi įdaras, būtų elastingas, nebyra.

Daržovių dolma

Nuotrauka: kavinės spaudos tarnyba « Pyragai, vynas ir žąsis »

Kavinės „Pirogi, vynas ir žąsis“ šefo Aleksandro Žurkino receptas

• 130 g vynuogių lapų
• 1 st. l. citrinos sulčių
• 1 dantis česnako

Užpildymui:

• 50 g svogūno
• 25 g saldžiosios paprikos
• 25 g baklažanų
• 140 g pomidorų
• 25 g morkų
• 35 g cukinijų
• čiobreliai, česnakai
• 135 g ryžių
• 120 ml sojų pieno
• 200 ml daržovių sultinio
• 20 ml alyvuogių aliejaus

Žingsnis 1. Visas daržoves supjaustykite mažiausiu kubeliu.

2 veiksmas. Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite ant jo ryžius.

Žingsnis 3. Sudėkite visas daržoves ir viską kartu lengvai pakepinkite.

4 veiksmas. Palaipsniui įpilkite daržovių sultinio ir paruoškite ryžius.

5 veiksmas. Pačioje pabaigoje supilkite sojų pieną ir suberkite čiobrelius. Leiskite porą minučių troškintis ant viryklės. Turėtumėte turėti daržovių košę su ryžiais.

6 žingsnis. Vynuogių lapus sudėkite į puodą, įpilkite vandens, citrinos sulčių, česnako ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių.

Žingsnis 7. Mes paimame vynuogių lapą ir nupjauname nuo jo uodegą. Gautas įdaras (30 g) suvyniojamas į lakštą.

Žingsnis 8. Išvirtą dolmą pašildome daržovių sultinyje. Dedame į lėkštę, užpilame grietinės padažu, sojų pienu, pabarstome šviežiomis žolelėmis ir baziliku.

Troškinti

Daržovių troškiniui geriausia imti ilgagrūdžius ryžius, jie gerai sutrupės ir neišvirs minkštai, turi ypatingą įsimintiną skonį, dera su daržovėmis.

Daržovių troškinys su ryžiais ir pomidorais

Nuotrauka: Mutti

Receptą pateikė Carlo Casoni, „Mutti“ šefas

• 2 cukinijos
• 1 lemputė
• 1 morka
• 200 g pomidorų savo sultyse be odelės
• 150 g ilgagrūdžių ryžių
• 350 ml vandens
• Daržovių aliejus
• Druskos ir pipirų

Žingsnis 1. Svogūnus ir morkas susmulkinkite, daržoves pakepinkite augaliniame aliejuje.

Žingsnis 2. Cukiniją supjaustykite kubeliais ir sudėkite į keptuvę. Daržoves užpilkite 50 ml vandens ir troškinkite 10 minučių.

3 žingsnis Nuluptus pomidorus supjaustykite ir sudėkite į patiekalą.

4 veiksmas. Ryžius gerai nuplaukite ir sudėkite į keptuvę su daržovėmis. Įpilkite druskos, pipirų, 300 ml karšto vandens ir troškinkite apie 30 minučių.

Žingsnis 5. Stebėkite vandens kiekį: jei jis užvirs, kol ryžiai bus paruošti, įpilkite šiek tiek daugiau skysčio.

6 veiksmas. Prieš nukeldami nuo ugnies, į indą suberkite susmulkintą česnaką.

Plovas yra labai senovinis patiekalas, kuris buvo gaminamas daugelyje šalių kelis šimtmečius. Indijoje šis patiekalas buvo vegetariškas, o tada Persijoje išmoko jį gaminti su mėsa. Visi receptai turi vieną bendrą bruožą – patiekale visada derinami ryžiai su zirvaku (mėsa, žuvis, džiovinti vaisiai, prieskoniai). Mūsų šalyje labiausiai paplitęs zirvakas, susidedantis iš kiaulienos arba avienos, svogūnų, morkų, kmynų ir raudonųjų pipirų. Bet kaip iškepti skanų ir trapus plovą?

maisto gaminimo paslaptys

Kad ryžiai būtų trapūs, turite žinoti keletą paprastų paslapčių, apie kurias žino ne kiekviena net patyrusi namų šeimininkė:

1. Nereikia morkų pjaustyti trintuvu. Geriau supjaustykite juostelėmis plonais griežinėliais – kuo storesni, tuo didesnė tikimybė gauti trupinį plovą. Taip pat laikykitės recepte nurodytų proporcijų. Jei morkų daug, ryžiai nebus trapūs.
2. Pasirinkite tinkamus grūdus. Geriausiu variantu laikomi pailgos formos ryžiai. Tinka ir apvaliagrūdė veislė, tačiau neturi būti krakmolingų dulkių. Kuo jis mažesnis, tuo plovas bus trupesnis – tai viena pagrindinių maisto gaminimo paslapčių.
3. Prieš verdant ryžių kruopas reikia pamirkyti pasūdytame vandenyje – geriausia karštame, bet nenaudokite verdančio vandens. Tai neleis ryžiams išvirti, tai yra, gausite ne šiaip košę, o tikrą plovą!

Kaip profesionalai gamina plovą?

Virėjai turi savų gudrybių, kaip išvirti plovą, kad ryžiai pasirodytų trapūs. Tikras šefas sugeba bet kokius ryžius padaryti trapus – apvalius ir ilgus. Tuo pačiu metu jie rekomenduoja naudoti garuose ruoštą, nes jis geriau įsitraukia mėsos sultinį ir pasirodo kiek įmanoma kvapnesnis.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas javų plovimui – vandenį nuleiskite bent 8-10 kartų. Jis turi būti visiškai skaidrus. Po to ryžiai užpilami šaltu vandeniu ir paliekami bent pusvalandžiui, kad gerai sušlaptų. Dedant javus į zirvaką, naudojamas kiauras šaukštas, kad nepatektų skysčio perteklius.

Ryžius reikia virti garuose, tačiau tam nebūtina naudoti dvigubo katilo ar lėtos viryklės. Esmė ta, kad ugnis po katilu turi būti sumažinta iki minimumo, o javų sluoksnis keliose vietose turėtų būti peiliu pradurtas iki dugno ir sandariai uždengti indus dangčiu.

Ryžių paruošimas tikrinamas ne dažniau kaip kartą per 10-15 minučių. Jei reikia, įpilkite verdančio vandens. Nuėmus katilą nuo viryklės, kad naminis plovas pasirodytų truputis, reikia jį kažkuo apvynioti ir palikti (galima naudoti įprastą antklodę). Mūsų protėviai naudojo šią gudrybę, kuri patiekalui suteikė neįtikėtiną skonį ir aromatą.

Vištienos plovo receptas

Norėdami išmokyti virti trapų ir skanų plovą, siūlome patikrintą receptą. Tam jums reikės šių ingredientų:

• ilgi virti ryžiai - 500-600 g;
• vištiena (geriau naudoti šlaunis) - 600 g;
• morkos - 200 g;
• svogūnai - 250 g;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• švieži žalumynai;
• prieskoniai plovui.

Morkas nulupkite ir supjaustykite pagaliukais, šiaudeliais ar pusžiedžiais, bet ne per smulkiai. Taip pat supjaustykite svogūną, suberkite į morkas, pipirus ir druską. Viską apkepkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Supjaustykite šlaunis, supjaustykite gabalėliais ir pašalinkite kaulus su oda. Kelias minutes pakepinkite mėsą iki auksinės rudos spalvos, tada įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite dar kelias minutes po dangčiu.

Ryžius užpilkite šaltu vandeniu, palaukite 20-30 minučių ir kruopščiai nuplaukite nuo baltųjų žiedų. Svogūnus su morkomis ir vištiena suberkite į katilą ar keptuvę, sutrinkite šaukštu, ant viršaus uždėkite ryžių. Paspauskite mentele ir ant viršaus pabarstykite smulkintais žalumynais.

Visa tai užpilkite verdančiu vandeniu, kad jis centimetru apsemtų ryžius. Virkite be dangčio apie 10 minučių, tada įdarykite kelias skylutes, kad pro jas išgaruotų drėgmė, ir dar kelias minutes prakaituokite. Uždenkite dangčiu ir sumažinkite šilumą. Virkite 20 minučių – per tą laiką vanduo turi išgaruoti. Išjunkite ugnį ir katilą ar keptuvę apvyniokite kažkuo, palikite pusantros valandos.

Kiaulienos plovas keptuvėje

Dabar išsiaiškinkime, kaip žingsnis po žingsnio virti kiaulienos plovą keptuvėje. Receptas yra labai paprastas ir prieinamas kiekvienai šeimininkei. Jums reikės šių komponentų:

• 300 g kiaulienos;
• stiklinė garuose virtų ryžių;
• viena vidutinė morka;
• pora lempučių;
• 50-60 ml augalinio aliejaus;
• prieskoniai plovui;
• druskos ir pipirų.

Ryžius nuplauname vandeniu ir užpilame 20-30 min. šiuo metu nulupkite morkas su svogūnais. Mėsą nuplauname ir nusausiname servetėlėmis, o tada supjaustome kubeliais. Įkaitiname keptuvę su aliejumi ant ugnies ir siunčiame į ją mėsą. Kepkite 5-6 minutes ant stiprios ugnies, nuolat maišydami.

Į mėsą dedama pjaustyta, bet ne per smulkiai pjaustyta morka ir svogūnai. Druskos, pipirų, suberkite prieskonius ir išmaišykite. Sumažinkite ugnį ir toliau kepkite apie 10 minučių. Dėl to gausite zirvaką.

Visus ryžius sudėkite į keptuvę, tolygiai paskirstydami ant zirvako viršaus. Supilkite vandenį plona srovele, kad ryžius apsemtų 1,5 cm, ne daugiau. Uždenkite dangčiu ir troškinkite 30-40 minučių ant silpnos ugnies neatidarę dangčio.