Saulėgrąžų aliejus – iš augalinių žaliavų išgaunamas produktas, susidedantis iš riebalų. Jis gaunamas presuojant arba ekstrahuojant. Augalinis aliejus gali būti rafinuotas arba nerafinuotas.

Kuo rafinuotas saulėgrąžų aliejus skiriasi nuo nerafinuoto?

Rafinuotas aliejus reiškia daugiapakopį valymą nuo įvairių priemaišų, o nerafinuotas aliejus taip pat šiek tiek valomas mechaniniu būdu, tačiau daug mažesniu tūriu. Šiuolaikiniame pasaulyje aliejus gaminamas rafinuotas, kad atimtų skonį – to reikia gaminant maistą ruošiant įvairius patiekalus. Nerafinuotas aliejus turi specifinį kvapą ir skonį, iš pradžių būdingą saulėgrąžų sėkloms. Naudojamas šviežias salotų padažuose. Nerafinuoto aliejaus kepimui geriau nenaudoti, nes jis stipriai rūksta, nemalonaus skonio, be to, išskiria tam tikrą kiekį kancerogeninių medžiagų, galinčių pakenkti organizmui.

Nerafinuoto aliejaus paruošimo būdai

Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus, kaip taisyklė, gaunamas šalto arba karšto spaudimo būdu. Šaltas spaudimas atliekamas rankiniu būdu namuose. Nerafinuotas aliejus, gaunamas šalto spaudimo būdu žemoje temperatūroje, turi šviesiai geltoną atspalvį ir šviežių sėklų aromatą. Jis laikomas naudingiausiu, nes išlaiko daugiausiai naudingų medžiagų. Jis turi trumpą galiojimo laiką ir turi būti laikomas stikliniame inde šaldytuve. Pramonėje naudojamas karštas mechaninis gamybos būdas. Šis aliejus yra ryškesnės spalvos, skrudintų sėklų skonio ir ilgesnis galiojimo laikas. Šį aliejų perkame parduotuvėse. Daugelis domisi klausimu, kuris saulėgrąžų aliejus yra naudingesnis - rafinuotas ar nerafinuotas. Moksliškai įrodyta, kad net ir rafinuojant vitaminų, riebalų ir natūralių amino rūgščių santykis aliejaus sudėtyje nekinta, todėl abiejų rūšių aliejus duoda tą pačią naudą.

Nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus nauda ir žala

Nerafinuotame saulėgrąžų aliejuje yra žmogui reikalingų riebalų rūgščių ir mineralų. Jo naudojimas sumažina odos ligų riziką, padeda išvengti vaikų rachito. Be to, jo pagalba galite pašalinti iš organizmo cholesterolio perteklių, išvalyti kraujagysles, normalizuoti kraujotaką smegenyse.

Nerafinuoto aliejaus naudojimas gali pakenkti normai, rekomenduojama paros dozė yra ne daugiau kaip 2-3 šaukštai per dieną. Be to, dėl didelio kaloringumo šio produkto netinka dietos besilaikantiems žmonėms. Pakartotinis kepimas saulėgrąžų aliejuje prisideda prie kenksmingų medžiagų išgaravimo.

Nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus sudėtis

Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus yra riebus produktas ir susideda iš 99,9% riebalų, jame nėra baltymų ir angliavandenių. Jame nėra kenksmingų komponentų ir įvairių maisto priedų. Augalinio aliejaus maistinė vertė slypi riebalų rūgščių buvime, kurių organizmui reikia ląstelėms gydyti ir stiprinti. Nerafinuoto augalinio aliejaus sudėtyje yra magnio, kalcio, jodo ir cinko, tačiau šių mineralų kiekis nedidelis.

Žinoma, geriausia valgyti tuos maisto produktus, kuriuos mums duoda gamta. Šie produktai apima saulėgrąžų aliejų. Šio natūralaus produkto gydomosios savybės padeda tinkamai susitvarkyti virškinimo sistemą, atstatyti vidaus organų veiklą, stiprina plaukus ir nagus, gerina imuninę sistemą.

Gintaro riebaus skysčio, be kurio sunku įsivaizduoti valgymą ir daugelio patiekalų gaminimą, yra kiekvienoje virtuvėje. Turtingiausia augalinių aliejų sudėtis ir didžiulė nauda paaiškina platų jo naudojimą mityboje, medicinoje ir kosmetologijoje. Šio idealaus produkto trūkumas yra tik vienas - kai kurios kompozicijos medžiagos paverčiamos kenksmingais elementais, kurie provokuoja piktybinius navikus. Siekiant išvengti kancerogenų išsiskyrimo kepant ir padidinti galiojimo laiką, aliejus rafinuojamas.

Rafinuotas aliejus - kas tai

Rafinuotas augalinis aliejus yra produktas, gaunamas rafinuojant iš presuotų augalinių žaliavų ir susidedantis iš riebalų rūgščių trigliceridų. Kaip pradinė medžiaga naudojamos saulėgrąžų sėklos, aliejinių augalų vaisiai arba iš jų gauta aliejaus bazė. Terminas rafinavimas buvo perimtas iš prancūzų kalbos ir reiškia „apdorotas“. Rafinuoti augaliniai riebalai – tai aliejiniai ekstraktai, išgryninti nuo nepageidaujamų lipidų grupių, priemaišų, o kartu ir būdingos spalvos, kvapo ir skonio.

Kuo jis skiriasi nuo nerafinuoto

Abiejų rūšių augalinis aliejus (tiek natūralus, tiek rafinuotas) yra naudingas žmonių sveikatai. Aliejaus ekstrakto pagrindas yra 99,9% riebalų, o kalorijų kiekis 100 g produkto yra 900 kcal. Apdorojimo metu iš aliejaus pagrindo pašalinus tam tikrų kategorijų riebalus panašias medžiagas, ji tampa mažiau kaloringa. Dėl šios savybės jį naudoja žmonės, kurie laikosi dietos. Yra ir kitų skirtumų tarp žalių augalinių riebalų ir tų, kurie buvo rafinuoti:

natūralus aliejus	rafinuotas produktas
Nuoseklumas
Riebus, turtingas	Mažiau riebus
Kvapas
natūralus kvapas	Neutralus
Nauda žmogaus organizmui
Maksimaliai vertingų medžiagų	Dalinis naudingų savybių praradimas
Valymo būdas
Mechaninis valymas ir filtravimas	Technologiniai metodai: cheminis (šarminis valymas, hidratavimas) arba fizinis-cheminis (dezodoravimas, balinimas ir kt.)
Gamybos technologija
Karštas spaudimas arba šaltas spaudimas	Ekstrahuojant chemikalais (heksanu arba benzinu)

Kaip rafinuojamas aliejus

Rafinavimas yra sudėtinga operacija, susidedanti iš daugelio nuoseklių etapų. Apdorojimo ir gryninimo proceso tikslas – iš nerafinuotos žaliavos pašalinti įvairias medžiagas ir priemaišas. Šiuolaikiniai augalinių riebalų rafinavimo būdai: fizikinis metodas naudojant absorbentus, cheminė technologija naudojant šarmą.

Šiuolaikinėje gamyboje dažniau praktikuojamas antrasis augalinių medžiagų aliejaus ekstraktų rafinavimo būdas. To priežastis – supaprastintas procesas, geresnis apdorojimas, nesudėtinga gatavo produkto kokybės kontrolė. Gamintojai pirkėjus užtikrina, kad augalinis aliejus, gautas cheminio rafinavimo būdu, yra visiškai saugus sveikatai. Gamintojai garantuoja vartotojams visišką kenksmingų priemaišų nebuvimą ir teigia, kad rafinuojant naudojami tik nekenksmingi šarmai.

Gamyboje naftos perdirbimas atliekamas naudojant cheminę medžiagą, vadinamą heksanu. Sotieji angliavandeniliai priklauso alkanų klasei, yra neatsiejama sintetinio benzino dalis. Bespalvis organinis elementas netirpsta vandenyje, o jo virimo temperatūra yra 67,7 laipsniai. Augalinių riebalų rafinavimo procesas apima šiuos veiksmus:

1. Sumaišius saulėgrąžų sėklas su heksanu, iš augalinės medžiagos išsiskiria aliejinis skystis.
2. Sočiųjų angliavandenilių pašalinimas atliekamas vandens garais.
3. Neutralizavimas susideda iš likusio aliejaus mišinio apdorojimo šarmu.
4. Augalinių riebalų hidratacija yra skirta pašalinti fosfolipidus iš aliejaus pagrindo. Nerafinuotame produkte į riebalus panašios medžiagos per trumpą laiką gali sudaryti netirpias hidratuotas medžiagas, kurios nusėda, o tai lemia aliejaus bazės drumstumą.
5. Užšaldymas skatina vaškinių medžiagų, turinčių įtakos riebaus skysčio skaidrumui, pašalinimą.
6. Adsorbcijos rafinavimas (balinimas) pasiekiamas pašalinant pigmentus iš saulėgrąžų aliejaus sudėties naudojant medžio anglį ir balinimo molius.
7. Dezodoruojant galutinis produktas lieka be aromato ir skonio, būdingo natūraliam augaliniam aliejui. Procesą sudaro riebus skystis per vakuumą karštais garais.
8. Gatavo augalinio aliejaus išpilstymas į butelius, etikečių klijavimas ir siuntimas į mažmeninės prekybos vietas.

Kam rafinuoti augalinius riebalus, jei tai neturi įtakos jų naudingai sudėčiai, kaip tikina gamintojai? Tai daroma siekiant gauti bekvapį ir beskonį aliejų, tai yra neutralų. Kulinarijoje jis naudojamas visų rūšių šaltiems ir karštiems patiekalams ruošti. Jei salotoms labiau tinka natūralūs augaliniai riebalai, kurie užkandžiams suteikia sodrų skonį ir aromatą, tai kepimui geriau naudoti rafinuotus.

Natūralus žolelių aliejaus ekstraktas ruošiant karštus patiekalus aukštoje temperatūroje gali padaryti daugiau žalos nei naudos. Taip nutinka dėl tam tikrų medžiagų pavertimo kancerogenais, kurie yra vėžio priežastis. Be to, kepimo ant nerafinuoto visada lydi putų susidarymas, dūmai, deginimas.

Nauda ir žala

Rafinuoto aliejaus nauda ir žala yra nuolatinių ginčų tarp šio produkto mėgėjų priežastis. Vieni mėgsta rafinuotą ir išgrynintą aliejų, kiti – natūralų, turtingo aromato ir skonio aliejinių augalų vaisių ar sėklų. Kiekviena aliejaus ekstrakto rūšis turi savų privalumų ir trūkumų.

Teigiamos savybės	Neigiamos pusės
Jis neturi specifinio skonio ir kvapo, o tai yra privalumas gaminant kai kuriuos patiekalus.	Apdorojant chemikalais ir šarmais aliejaus ekstraktas iš augalinių medžiagų praranda dalį maistinių medžiagų.
Ant jo galite kepti maistą, nes rafinuoti augaliniai riebalai neputoja ir nesudaro degimo bei dūmų.	Rafinuoti riebalai gaminami maždaug 200 ° C temperatūroje, todėl sunaikinami beveik visi mikroelementai.
Kaitinant virš 100°C, jame nesusidaro kancerogeninės medžiagos, nes rafinuotas saulėgrąžų aliejus anksčiau buvo termiškai apdorotas ir išvalytas nuo nepageidaujamų priemaišų.	Natūralaus augalinio aliejaus aromato ir skonio trūkumas nepatinka natūralios mitybos šalininkams.
Augalinių riebalų tinkamumo laikas yra nuo 3 iki 10 mėnesių, laikant vėsioje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių. Rafinuotas produktas gali būti laikomas nuo 15 iki 24 mėnesių net kambario temperatūroje ir skaidriame inde.	Rafinuotas produktas yra neveiksmingas medicinos reikmėms, tačiau jis plačiai naudojamas kosmetologijoje.

Kuris aliejus sveikesnis – rafinuotas ar nerafinuotas

Natūralaus aliejaus ekstrakte iš saulėgrąžų sėklų yra polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios teigiamai veikia žmogaus organizmą. Šios medžiagos vertingos tuo, kad dalyvauja metabolizme, taip pat sukuria ląstelių apsaugą, kad atsispirtų neigiamam poveikiui ir apsaugotų jas nuo sunaikinimo. Saulėgrąžų aliejuje yra trys pagrindinės riebalų rūgštys: linolo (omega 6 kiekis nuo 45 iki 60%), linoleno (omega 3 - 23%), oleino (omega 9 kiekis nuo 25 iki 40%).

Šiame natūraliame produkte yra didžiausias alfa-tokoferolio kiekis, kuris yra apie 60 miligramų 100 g produkto. Vitaminas E yra žinomas dėl savo gebėjimo atkurti reprodukcinę funkciją, teigiamai veikia regėjimą, gerina sąnarių judrumą, daro kraujagysles elastingesnes ir jaunina odą. Vos du valgomieji šaukštai per dieną aprūpins organizmą daugybe naudingų medžiagų, kurios aktyvina hemoglobino sintezę, gerina kraujo sudėtį.

Reguliarus natūralaus saulėgrąžų aliejaus vartojimas dietoje padės normalizuoti tulžies pūslės, imuninės ir virškinimo sistemų veiklą, slopinti uždegimus organizme. Jo vartojimas sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką, užkerta kelią aterosklerozės vystymuisi. Aliejaus ekstrakte esantis fosforas, kurio kiekis yra 2 mg 100 g produkto, gerina visų kaulinių audinių būklę, vaidina svarbų vaidmenį baltymų, riebalų ir angliavandenių apykaitoje. Fosforo trūkumas slopina centrinę nervų sistemą, neigiamai veikia smegenis, provokuodamas protinį atsilikimą.

Rafinuotas augalinis aliejus, apdorotas keliais etapais, nėra toks sveikas kaip natūralus. Pagrindinis pranašumas prieš žalios aliejaus ekstraktą yra absoliutus nekenksmingumas gaminant karštus patiekalus. Priemaišų išvalymas leidžia naudoti aliejinių augalų riebalus tiems, kurie kenčia nuo alergijos maistui.

Kuris alyvuogių aliejus geresnis – rafinuotas ar nerafinuotas

Dėl savo turtingos sudėties natūralus alyvuogių aliejus yra tikras naudingų medžiagų (vitaminų, mineralų, riebalų rūgščių ir kitų mikroelementų), kurios prisideda prie viso organizmo gijimo ir atjauninimo, sandėlis. Idealiu atveju turėtumėte naudoti tik šalto spaudimo alyvuogių aliejaus ekstraktą, pažymėtą Extra Virgin etiketėje, jame yra daug naudingų medžiagų:

• fenoliai ir polifenoliai prisideda prie jaunystės pailginimo;
• tokoferoliai, terpeno alkoholiai normalizuoja cukraus kiekį kraujyje;
• oleino rūgštis greitina medžiagų apykaitą, stiprina kraujagyslių sieneles;
• riebalų rūgštys omega 9 turi profilaktinį poveikį nuo diabeto, aterosklerozės, nutukimo;
• linolo rūgštis pagreitina pažeistų audinių regeneracijos procesą, padidina regėjimo aštrumą;
• skvalenas neleidžia vystytis neoplazmoms;
• vitaminas E (natūralus antioksidantas) stabdo priešlaikinio senėjimo procesą, kovoja su radikalais, apsaugo nuo organizmo intoksikacijos;
• vitaminas A skatina naujų ląstelių susidarymą, atkuria odos stangrumą ir elastingumą;
• vitaminas D veikia kaip rachito profilaktika, dalyvauja visapusiškame kaulinio audinio formavime.

Rafinuotas alyvuogių aliejus pagal naudą organizmui yra daug prastesnis už natūralų produktą, nes valymo metu jis praranda daug naudingų mikroelementų. Labiausiai vertinamas „lašinamasis“ ypač tyras alyvuogių aliejus. Perdirbto aliejaus ekstrakto iš alyvmedžių vaisių pranašumai yra ilgesnis jo galiojimo laikas, nuosėdų nebuvimas.

Kaip pasirinkti

Įsigyti gerą natūralų augalinį aliejų yra lengviau, nes kokybę visada liudija žaliavai būdinga gintaro spalva ir kvapas, sodrus aliejinis skonis be kartumo ir ryškių nuosėdų nebuvimas buteliuko dugne. Norėdami pasirinkti kokybišką rafinuotą gaminį, atkreipkite dėmesį į informaciją, kurią gamintojas nurodo etiketėje:

• tinkamumo laikas yra nuo 3 mėnesių iki 2 metų (maksimalus azotuoto aliejaus ekstrakto laikymo laikas);
• ženklas, kad laikomasi visų standartų pagal GOST (alyvos, pagamintos pagal technines specifikacijas, yra ne tokios griežtos);
• augalinių riebalų iš aliejinių augalų kategorija, nuo kurios priklauso produkto paskirtis („Premium“, „Top Grade“, „First Grade“ ir kt.);
• gamybos ir išpilstymo datos turi sutapti.

Butelis, etiketė ar pakuotė turi būti nepažeisti ir nesutepti. Brangiausios ir kokybiškiausios augalinių riebalų rūšys išpilstomos į tamsios spalvos stiklinius butelius su metaliniu arba kamštiniu kamšteliu. Bet tai nereiškia, kad aliejaus ekstraktas plastikiniuose induose būtinai yra prastos kokybės. Pirkdami visada turėtumėte perskaityti vartotojui pateiktą informaciją etiketėje.

Kaina

Rafinuotų augalinių riebalų kaina priklauso nuo žaliavų, produkto kategorijos ir perdirbimo laipsnio, gamintojo atokumo nuo pardavimo vietos, prekės ženklo populiarumo. Šventinių akcijų dienomis didžiuosiuose prekybos taškuose tokių gaminių galite įsigyti konkurencingomis kainomis. Visada naudingiau pirkti augalinius riebalus iš vietinės gamybos saulėgrąžų, nes jų kaina apima minimalias transportavimo išlaidas. Alyvuogių aliejaus kaina priklauso nuo kilmės šalies, daugiausia Ispanijos, Italijos, Graikijos.

Rafinuoto aliejaus pavadinimas	Kaina rubliais (1 litras tūris)	Gamintojas
"Oleina"	101	Maskva, LLC "BUNGE CIS"
"Įmonė"	100	Rostovas prie Dono, UAB "ASTON"
"Sloboda"	97	Belgorodo sritis, UAB "EFKO"
"Auksas"	78	UAB "MZhK Krasnodar"
"Gerai"	96	Krasnodaro teritorija, Blago Company LLC
"Šedevras"	89	Tula regionas, LLC "Cargill"
"Avedovas"	139	Krasnodaro teritorija, LLC "MEZ Yug Rusi"
"IDEALUS"	140	Voronežo sritis, OOO BUNGE NVS
"BURŽUJA"	1220	Ispanija
"MONINI"	1075	Italija
"Iberika"	800	Ispanija

Vaizdo įrašas

Rafinuotas augalinis aliejus yra produktas, gaunamas atliekant įvairias valymo operacijas iš presuotų augalinių medžiagų. Be to, gali būti naudojamas bet koks aliejus: gaunamas tiek iš sėklų, tiek iš lapų, šaknų ir riešutų. Pats žodis „rafinavimas“ atėjo pas mus iš prancūzų kalbos, kurioje „rafinas“ reiškia „rafinuotas, apdorotas“.

Rafinuotas aliejus paprastai yra perdirbtas ir rafinuotas augalinis aliejus. Rafinavimo procesas susideda iš įvairių priemaišų ir medžiagų pašalinimo iš nerafinuotų žaliavų. Rafinavimas iš tikrųjų yra gana sudėtinga operacija. Jį sudaro keli etapai, kurių kiekvienas gali būti vienintelis rafinavimo būdas arba naudojamas kartu su kitais.

Kaip jie rafinuoti?

Augalinis aliejus rafinuojamas šiais būdais:

Naudingos savybės

Nepaisant to, kad rafinuoto aliejaus priešininkai kaip argumentą savo pozicijai naudoja faktą, kad rafinuojant aliejus visiškai atima naudingąsias medžiagas ir vitaminus, ši nuomonė vis tiek yra šiek tiek klaidinga, nes verta atkreipti dėmesį į terminį apdorojimą, kurį vešitės. su tokio tipo gaminiu. Faktas yra tas, kad nerafinuotas mažas kiekis kaitinant susidaro kenksmingiausius kancerogenus. Štai kodėl kepimui ir kitoms kulinarinėms operacijoms, tiesiogiai susijusioms su aukšta temperatūra, reikia naudoti tik rafinuotą aliejų. Be to, rafinuotas aliejus negali veikti kaip alergenas, vadinasi, jis bus saugus žmonėms, kenčiantiems nuo įvairių alergijų.

Ir, žinoma, nereikėtų taip kategoriškai vertinti „tuštumos“ dėl naudingų medžiagų buvimo rafinuoto augalinio aliejaus sudėtyje. Faktas yra tas, kad įvairiais rafinavimo etapais iš aliejaus pašalinami kai kurie vitaminai. Tačiau riebalų rūgštys, tokios kaip Omega-3 ir Omega-6, kurios būtinos mūsų organizmo širdies ir kraujagyslių sistemai, išlieka prieinamos, gelbsti mus nuo aterosklerozės išsivystymo ir apsaugo nuo trombozės.Šių rūgščių trūkumas kasdieniame racione gali sulėtinti organizmo augimą ir vystymąsi, pabloginti kraujo krešėjimą ir slopinti reprodukcinę sistemą.

Taikymas gaminant maistą

Rafinuoto augalinio aliejaus naudojimas kulinarijoje yra labai paplitęs. Dažniausiai, žinoma, mūsų tautiečiai kulinariniais tikslais naudoja rafinuotą saulėgrąžų aliejų. Tačiau nenusileiskite daugelio kitų rūšių aliejų, kurių kiekvienas turi savo būdingą skonį ir įvairių naudingų komponentų:

Beveik kiekviename recepte galime rasti tokį ingredientą kaip augalinis aliejus. Reikėtų atkreipti dėmesį į produktų, įtrauktų į jo sudėtį, apdorojimo būdą. Atminkite, kad nerafinuotas augalinis aliejus leidžiamas tik receptuose, kuriuose visiškai nėra terminio apdorojimo, pavyzdžiui, salotose ir gatavų patiekalų padažuose, nes kaitinamas ir pasiekia dūmų tašką, susidaro didžiulis kiekis kenksmingų medžiagų.

Dar viena teigiama rafinuoto produkto savybė yra ta, kad jis neturi specifinio skonio ir kvapo, būdingo nerafinuotam aliejui. Juk jei ruošiate salotas, tuomet tiks ir sodrus alyvuogių, saulėgrąžų ar sezamų aliejaus aromatas, tačiau kepant sultingą kepsnį visai nepasiseks. Be to, nerafinuotas sviestas kepant suputos ir nesuteiks auksinės plutos, kurią norėtume gauti.

Rafinuoto augalinio aliejaus nauda ir gydymas

Rafinuoto aliejaus pranašumas yra alerginės reakcijos nebuvimas jo naudojimo metu. Štai kodėl jis rekomenduojamas mažiems vaikams. Galų gale, augalinis aliejus yra nepakeičiamas vaiko mitybos komponentas tiesiogine prasme nuo pirmųjų jo gyvenimo metų. Be to, prižiūrėdami gležną kūdikio odą, taip pat turėtumėte naudoti rafinuotas įvairių aliejų versijas, kurios nesukelia alerginio niežėjimo, bėrimų ir jautrios kūdikio odos sudirginimo..

Be to, suaugusiems žmonėms taip pat pageidautina naudoti rafinuotą aliejų medicinos reikmėms.

Reguliarus rafinuoto kukurūzų aliejaus ar saulėgrąžų aliejaus vartojimas saikingai padės sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, o švelnus apgaubiantis jų veikimas padės palengvinti kosulį ir susidoroti su sausa oda.

Kosmetikos tikslais rafinuotas aliejus taps jūsų ištikimu asistentu. Juk aliejinės kaukės grąžins plaukams tvirtumą, blizgesį ir grožį. Šiltų aliejaus vonių dėka jūsų nagai sustiprės ir geriau augs. Aliejus taip pat padės esant šiurkščiams kulnams ir suskeldėjusioms lūpoms.

Rafinuoto augalinio aliejaus žala ir kontraindikacijos

Rafinuoto aliejaus žala daugiausia slypi tik jo kaloringumas, nes jis yra gana didelis ir siekia 899 kcal 100 g. Todėl reikia atidžiai stebėti suvartojamo produkto kiekį.

Daugeliui namų šeimininkių kyla klausimas: kuo skiriasi rafinuotas aliejus ir nerafinuotas aliejus. Šiame straipsnyje išanalizuosime pagrindines abiejų rūšių aliejaus savybes.

Paruošimo būdas

Pagrindinis skiriamasis bruožas yra žaliavų gamybos būdas. Nerafinuotas arba nerafinuotas aliejus gaminamas spaudžiant, dar vadinamu šaltuoju spaudimu arba ekstrahavimu. Presuojant mechaniniu būdu žaliava tiesiog pernešama per presą ir gaunamas gatavas produktas. Šis aliejus laikomas vertingiausiu pagal cheminę sudėtį. Tačiau šiuo būdu neįmanoma gauti viso produkto, todėl antrinės žaliavos yra papildomai chemiškai apdorojamos, ekstrahuojamos, pridedant reagentų ir kaitinant pyragą. Toks aliejus savo savybėmis daug prastesnis už gryną aliejų. Rusijoje produkto gamybai daugiausia naudojamos saulėgrąžų, kukurūzų sėklos, o šiltuose kraštuose puikiai tinka alyvuogės, migdolai ir kt.

Rafinuotas arba išgrynintas aliejus papildomai apdorojamas cheminiu būdu, kurio metu iš gatavo produkto pašalinamos įvairios priemaišos, kurios nusėda, dažančios medžiagos, taip pat vitaminai ir aminorūgštys.

Cheminės sudėties ypatumai

Išgrynintas aliejus turi mažiausiai naudingų medžiagų, turi šviesesnį atspalvį ir beveik neturi kvapo. Jis tiesiog išlaiko tepimo savybes, bet ne daugiau. Tačiau kepti geriausiai tinka rafinuotas aliejus, nes tokiu atveju susidaro daug mažiau kenksmingų medžiagų, o gatavas patiekalas neturi nemalonaus kvapo ir skonio. Tai neabejotinas rafinuoto aliejaus pranašumas prieš nerafinuotą aliejų, kuris visai netinka kepti.

Savo ruožtu nerafinuotas aliejus išsiskiria ryškia sodria spalva ir aromatu bei ryškiu skoniu. Šis produktas puikiai tinka kaip priedas prie salotų. Žaliame aliejuje yra daug jaunystės vitaminų – A ir E, įvairių amino rūgščių (priklausomai nuo aliejaus rūšies), taip pat antioksidantų. Kasdien naudojant šį aliejų nedideliais kiekiais atkuriama plaukų ir nagų struktūra, pagerėja odos būklė, taip pat normalizuojasi virškinamojo trakto veikla.

Parduotuvių lentynose esantis saulėgrąžų aliejus yra platus asortimentas. Jei anksčiau aliejus buvo parduodamas tik nerafinuotas, tai dabar atsirado ir rafinuotas saulėgrąžų aliejus. Gerai žinoma, kad saulėgrąžų aliejus yra naudingas sveikam gyvenimo būdui, nes vitaminų ir maistinių medžiagų kompleksas kurios yra jame. Jis rado savo pritaikymą kulinarijoje ir kosmetologijoje.

Bet kokio aliejaus gamybos schema yra labai panaši. Iš žaliavų, šiuo atveju saulėgrąžų, gaunamas aliejus spaudžiant arba ištraukiant. Presavimas yra mechaninis procesas, o ekstrahavimas yra aliejaus išgavimas naudojant chemines medžiagas. Tik spaudžiant, visiškai išgauti aliejaus neįmanoma, todėl naudojamas ekstrahavimas. Kai kuriais atvejais ekstrahavimo procesas atliekamas nedelsiant, apeinant presavimą.

Ekstrahavimo proceso metu pridedant organinių tirpiklių, specialios įrangos ir kaitinant, iš žaliavų gaminama alyva. Po to tirpiklis pašalinamas. Šis procesas naudojamas nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus gamybai.

Norint gauti rafinuotą, būtina gaminti daugybė aliejaus valymo būdų pagerinti jo kokybę ir galiojimo laiką. Šis procesas vadinamas rafinavimu, kurio metu iš produktų pašalinamos priemaišos.

Rafinavimo metu aliejus pašalinamas iš:

• Fosfolipidai, kurie nusėda.
• Pigmentai, kurie pagerina aliejaus spalvą.
• Riebalų rūgštis.
• Vašką formuojantys produktai, dėl kurių aliejus tampa drumstas.

Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus, jo savybės ir sudėtis

Augaliniame aliejuje gausu fosfolipidų, mono ir polinesočiųjų rūgščių, vitaminų (A, D, E). Didžiausias kiekis naudingųjų medžiagų yra šalto spaudimo saulėgrąžų aliejuje, kuris gaunamas vieną kartą paspaudus nekaitinant.

Nerafinuotas aliejus, kuriame gausu maistinių medžiagų greitai išnyksta ir išnyksta, nes jame esančios riebalų rūgštys ir vaškas oksiduojasi veikiant saulei ir orui.

Nerafinuotą aliejų geriau naudoti žalią, kaip daržovių salotų padažą. Puikiai pagauna būdingą skonį ir kvapą. Nepatartina troškinti, kepti ar kepti nerafinuotame aliejuje, nes procese oksiduojasi rūgštys, susidaro kenksmingos cheminės medžiagos (aldehidai, ketonai, laisvieji radikalai). Jie turi toksišką poveikį žmogaus organizmui.

Nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus tinkamumo laikas yra trumpas, jį geriausia laikyti stikliniame inde šaldytuve.

Rafinuotas saulėgrąžų aliejus, jo savybės ir sudėtis

Rafinuotas aliejus, dėl jo gryninimo gamybos procese, tinka kepti ir troškinti. Aliejaus kvapo nebuvimas nepažeidžia ant jo gaminamų patiekalų skonio. Aliejus neprisotina virtų produktų maistinėmis medžiagomis, nes valymo metu maistinės medžiagos iš dalies pašalinamos.

Gaminant maistą vaikams iki 3 metų ir nėščioms moterims, geriau naudoti rafinuotą aliejų. Šis aliejus nebijo oro ir saulės spindulių, todėl gali būti laikomas ilgą laiką.

Bendros nerafinuoto ir rafinuoto saulėgrąžų aliejaus savybės

Nerafinuotas ir rafinuotas saulėgrąžų aliejus, pagamintas iš tos pačios rūšies žaliavos, turi tam tikrų savo sudėties panašumų.

Bendrosios saulėgrąžų aliejaus savybės:

• Dažna saulėgrąžų aliejaus gamybos žaliava yra saulėgrąžų sėklos.
• Kepimui naudojamas rafinuotas ir nerafinuotas aliejus.
• Jis parduodamas specialiuose buteliuose, nurodant aliejaus rūšį, tinkamumo laiką ir kitas reikalingas detales.

Nerafinuoto ir rafinuoto saulėgrąžų aliejaus skirtumai

Nerafinuotas ir rafinuotas saulėgrąžų aliejus, nepaisant bendrų savybių, turi didelių skirtumų.

Skirtumai tarp reguliariai vartojamo nerafinuoto ir rafinuoto saulėgrąžų aliejaus:

1. Nerafinuotas aliejus praeina pirminį gryninimo procesą, o rafinuotas aliejus – keletą gryninimo fazių;
2. Nerafinuotas - riebus, sočios sudėties, o rafinuotas - lengvas;
3. Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus turi savo specifinį kvapą, o rafinuotas – neturi kvapo;
4. Nerafinuotas aliejus turi savo specifinį kvapą, o rafinuotas – ne;
5. Nerafinuotas aliejus yra tamsiai gintaro spalvos, o rafinuotas aliejus dažniausiai būna skaidrus arba šviesiai geltonas;
6. Nerafinuotame aliejuje gausu maistinių medžiagų, o rafinuotame aliejuje dėl rafinavimo proceso yra minimalus maistinių medžiagų kiekis;
7. Nerafinuotas aliejus dėl oro ir šviesos poveikio tampa kartaus ir drumstas, o rafinuotas aliejus ilgą laiką gali būti veikiamas tiesioginių saulės spindulių;
8. Nerafinuoto aliejaus tinkamumo laikas yra daug trumpesnis nei rafinuoto aliejaus;
9. Nerafinuotas aliejus geriausiai tinka salotoms, užkandžiams ir marinatams gaminti, o rafinuotą aliejų geriausia naudoti keptam, kepamam ir troškintam maistui.

Platus nerafinuoto ir rafinuoto saulėgrąžų aliejaus asortimentas leis kiekvienai šeimininkei pasirinkti aliejų, atitinkantį jos būtinus reikalavimus ir pageidavimus.