Japoniškos virtuvės patiekalai jau seniai įsmuko į daugelio rusų širdis ir skrandžius, o patiekalas paprastu pavadinimu – riestainiai – tapo ypač mėgstamu. Jos tokios įvairios, kad pamačius tokią gausybę veislių žmonėms akys išsiplėtė, o išbandyti norisi visko. Tačiau šiandien mes susipažinsime su šio japoniško delikateso rūšimi, pavyzdžiui, tempura suktinukais, arba, tiksliau, su jumis išmoksime virti tempura suktinukus namuose.

Įsisavinę mūsų paprastą tempuros suktinukų receptą, galėsite skaniai pamaloninti savo artimuosius šeimos valgio metu arba nustebinti savo mylimąjį namuose romantika prie žvakių šviesos. Maisto gaminime nebus nieko sudėtingo, reikia būti ne Dievo šefu, o tiesiog tvarkingu kantriu virėju. Klausiate, kodėl kantrybė ir tikslumas ?! Jie reikalingi norint gauti tvarkingus, mažo dydžio, sandariai susuktus gabalus, iš kurių niekas neiškrenta.

Kepkite suktinukus pagal paprastą receptą

Pirma, mes sutelksime dėmesį į tai, kas yra tempura?! Tempura yra tik tešla, bet tešla pagaminta iš nelabai paprastų produktų. Su tempura tešlai reikalingų produktų sąrašu susipažinsite kiek vėliau. Paruošta tešla porą sekundžių kepama labai karštame aliejuje, o koks skanus patiekalas tampa po šios paprastos ir trumpos procedūros. Tačiau grįžtant prie tempuros suktinukų gaminimo – gaminimą natūraliai pradėsite rinkdami reikalingus produktus.

Virimo produktų sąrašas

Nueinate į artimiausią prekybos centrą ir nusiperkate šį ingredientų sąrašą:

• Pakuojant ryžius, kad būtų galima gaminti sušius ir suktinukus, įprasta ryžių įvairovė nėra naudinga dėl didelio krakmolo kiekio.
• Maišelis nori jūros dumblių.
• Lengvai sūdytos raudonos žuvies filė (lašiša, lašiša, tunas) - 350 g.
• 1 šviežias agurkas.
• 100 gramų bet kokio grietinėlės sūrio.
• 100 gramų aštraus minkšto sūrio.
• Sezamo maišelis.
• Ryžių actas 60 ml.
• 3 arb granuliuoto cukraus.
• 1 mažas šaukštelis druskos.
• 1 vištienos kiaušinis.
• Specialūs miltai tempurai, miltų kiekis reguliuojamas "iš akies".
• Šaltas vanduo, jo kiekis reguliuojamas tempura tešlos virimo procese.
• 60 gr smulkių džiūvėsėlių.
• Augalinis aliejus kepimui.

Taip pat reikia apsirūpinti patogiu inventoriumi, dabar taip pat sudarysime jo sąrašą. Taigi, reikia: puodo, dubenėlių, kilimėlio – jis tiesiog padės apsukti tempuros suktinukus, maistinę plėvelę, aštrų ilgą peiliuką, medinį šaukštą ir dailią lėkštę, skirtą patiekti pagamintą japonišką patiekalą.

Rulono kepimo instrukcijos

Karšto tempura suktinukų ruošimo namuose schema bus aprašyta žingsnis po žingsnio, iki smulkiausių detalių, kad bet kuris kulinarijos specialistas lengvai susidorotų su japonišku patiekalu kaip tikras sous šefas.

1. Supilkite ryžius į dubenį ir gerai nuplaukite po čiaupu, kol vanduo dubenyje taps visiškai skaidrus, be šiek tiek drumstumo. Nuplautus dribsnius supilkite į puodą ir užpilkite vandeniu taip, kad jis apsemtų ryžių grūdelius ant vieno iš pirštų.
2. Uždenkite puodą dangčiu ir nusiųskite virti ant viryklės. Penkias minutes ryžius reikia virti ant maksimalios ugnies, po dešimties minučių ant minimalios ugnies.
3. Virimas baigtas, išvirtų kruopų neskubame gauti, o leidžiame garuoti po dangčiu apie 20 min.. Pasibaigus laikui ryžius iš keptuvės supilkite į lėkštę ir palaukite, kol visiškai atvės. .
4. Į ryžius įpilkite acto, druskos ir cukraus, maišykite košę, kol padažas visiškai ištirps.
5. Dabar verdant kitą įdarą, šis procesas toks pat paprastas, net vaikas gali susitvarkyti pats. Agurką ir žuvies filė supjaustome plonomis juostelėmis. Supilkite sūrius į dubenį ir sumaišykite vienas su kitu. Skanus įdaras paruoštas!
6. Ant stalo klojame kilimėlį, ant jo dedame maistinės plėvelės lakštą, tokio pat dydžio kaip ir kilimėlis, trečias sluoksnis nori lakštas.
7. Pradedame dėti ryžius, ryžių tinklelis neturi viršyti dviejų ryžių grūdelių storio.
8. Atsitraukdami nuo 1,5–2 centimetrų nori lakšto krašto, išklokite ne storą sūrio juostelę, ant sūrio uždėkite žuvies filė, o ant sūrio šono uždėkite agurko juostelę.
9. Dabar pradedame sukti suktinukus, čia svarbu pačiam „pripildyti ranką“. Išdėliojame gatavą juostą ant lentos, paimame aštrų peilį, sudrėkiname antgalį šaltame vandenyje, tai būtina, kad pjovimo metu ritinėliai būtų tvarkingi ir nepriliptų prie peilio.

Virimo tempura

Jūs paruošėte suktinukus, bet mūsų patiekalo ruošimas nesibaigė, tempura suktinukus toliau gaminame namuose. Dabar rasite instrukcijas, kaip joje virti tešlą ir kepti batonėlius.

1. Į dubenį supilkite miltus tempurai, įmuškite kiaušinį, šaltą vandenį ir pradėkite viską maišyti. Tešla paruošta.
2. Dabar laikas įkaitinti aliejų, įkaitinti aliejų giliame puode arba keptuvėje.
3. Į lėkštę suberkite džiūvėsėlius, jie suteiks vyniotiniams skanų traškumą. Pamerkite gabalėlį į tempuros mišinį, tada į džiūvėsėlius ir pamerkite į karštą aliejų. Iškepama per kelias sekundes, todėl neperkepkite patiekalo!

Na, o dabar žengei pradedančiojo sous šefo žingsnį, manome, kad čia savo eksperimentų su japoniškais patiekalais nesustabdysite, o tik tobulėsite ir tobulėsite.

Tempura (arba tempura) – japonų virtuvėje itin populiari žuvies, daržovių, jūros gėrybių patiekalų kategorija, gaminama ypatingu būdu: merkiama į tešlą ir gruzdinama. Tempurai gaminti naudojami specialūs miltai. Tempura patiekiama su japoniškais padažais.

Apie patiekalo kilmę

Pavadinimas „tempura“ kilęs iš portugalų kalbos žodžio tempora, kurį vartojo portugalų misionieriai jėzuitai, kurie buvo pirmieji europiečiai, atvykę į Japoniją 1542 m. Misionieriai pasninko laikotarpiui apibūdinti vartojo žodį „tempora“. Pasninko dienomis buvo galima valgyti žuvį, jūros gėrybes, daržoves, o vienas iš šių produktų paruošimo būdų – kepti tešloje. Japonai šį gaminimo būdą perėmė iš portugalų, o šis žodis į japonų kalbą pateko kaip tokiu būdu paruoštų patiekalų grupės pavadinimas. Pažymėtina, kad iki portugalų atvykimo į Japoniją japonai nenaudojo tokio būdo kaip kepimas aliejuje. Tai yra, europiečiai neturėjo geriausios įtakos japonų virtuvės raidai, nes kepimas aliejuje neduoda naudos organizmui. Tačiau… tempura labai skani.

Iš ko gaminama tempura?

Tempura ruošiama iš skirtingų produktų: galima virti tempurines krevetes (ebi tempura), kalmarus. Bananų tempura taip pat labai nebanalus patiekalas. Tempura tradiciškai gaminama iš žuvies, kitų jūros gėrybių, šparagų, žiedinių kopūstų, saldžiųjų paprikų, vaisių, rečiau mėsos.

Apie tešlą

Tempura tešla gaminama iš kiaušinių, specialių miltų ir šalto vandens. Tempura miltai susideda iš ryžių ir kvietinių miltų, taip pat krakmolo ir druskos. Visi ingredientai nėra plakami, o tiesiog mentele (ne intensyviai) lengvai išmaišomi. Tešlos konsistencija turi būti kaip plonos grietinės, ji turi būti lengva ir erdvi, su mažais burbuliukais.

Tempura su žuvimi

Ingridientai:

Maisto gaminimas:

Minkant tešlą, į ją įpilkite 1 šaukštą šviesaus vyno. Miltus sumaišykite su kiaušinio baltymu, vynu ir lediniu vandeniu. Išmaišykite, bet neplakite. Žuvį ir saldžiąją papriką supjaustome vidutinio dydžio gabalėliais, svogūną – žiedeliais. Supilkite aliejų į puodą ir užvirinkite. Žuvis, paprikos ir svogūnų žiedai panardinami į tešlą, po to panardinama į gilius riebalus (karštą aliejų) ir greitai kepama iki auksinės rudos spalvos. Idealiu atveju kepamas gabalas laikomas lazdelėmis, tačiau galima naudoti ir kiaurasamtį ar šefo pincetą. keptas išdėlioti ant servetėlės. Anot japonų, tempura laikoma idealiai virta, kuri valgant šiek tiek traška. Reikėtų pažymėti, kad pats pagrindinis produktas keptoje tešlos apvalkale gali net nespėti įkaisti. Aliejaus temperatūra kepimo metu parenkama taip, kad jis tik šiek tiek permirktų tešlą, bet ne pagrindinį produktą.

Taip pat yra alternatyvi technologija: iš kepto pagrindinio produkto formuojamas plonas vyniotinis, panardinamas į tešlą ir kepamas, o po to supjaustomas skersai.

Patiekite su tarkuoto daikono ir jūros dumblių salotomis (pagardintais aliejumi), virtais ryžiais, vasabi ir sojų padažu. Galite patiekti pašildytą sake arba viskį.

Tempura - kas tai yra ir iš kur šis terminas atsirado šiuolaikiniame kulinariniame pasaulyje?

Taip japoniškai vadinama speciali tešla, kurioje kepami įvairūs maisto produktai. Taip pat jame galite išsikepti mėgstamus suktinukus.

Tempura - kas tai yra ir ar galima šį patiekalą pasigaminti namuose?

Šią tešlą reikia virti iš kiaušinio, ledinio vandens, džiūvėsėlių ir specialios kepimui skirtos tempura tešlos – kas tai? O kuo jis skiriasi nuo įprasto? Jį sudaro lygios ryžių ir kviečių dalys. Taip pat į jį dedama kukurūzų krakmolo ir kepimo miltelių. Šį mišinį geriau įsigyti specializuotose parduotuvėse. Būtent jo savybės ir greitas kepimas giliai padeda produktus padaryti visiškai neriebius, tirpstančius burnoje ir labai švelnius. Taigi galite virti, be karštų bandelių, įvairių jūros gėrybių (kalmarų, žuvies, krevečių), daržovių.

Šis kepimo būdas turi pagrindinį tikslą – išsaugoti originalų ingrediento skonį, pateikiant jį kuo puikiausiai. Tempurą virti japonai išmoko iš portugalų misionierių, pamatę, kaip jie gamina žuvį. Tačiau vėliau šis gaminimo būdas buvo pritaikytas prie vietinių įpročių ir skonio pageidavimų, tapo tikrai japonišku. Ypatinga ne tik tešlos sudėtis, bet ir jos paruošimo technika. Kiaušinius, tempuros miltus ir ledinį vandenį reikia sumaišyti, bet ne kruopščiai, o išlaikant gumulėlius ir oro burbuliukus. Kad mišinys netaptų vienalytis, jis turi būti pagamintas prieš pat ruošiant patiekalus tempura tešloje (suši ir kt.). Kai tešla stovi, ji pradeda nusistovėti ir dalytis į frakcijas. Jei kepate dideles porcijas, geriau pakeiskite nauju. Taip pat reikia atkreipti dėmesį į tai, kaip ruošiamos daržovės ir suktinukai. Tempura namuose galima paruošti ne mažiau skaniai nei japonų restorane.

Norėdami tai padaryti, paimkite šviežiausius produktus, gerai išdžiovinkite juos po plovimo, supjaustykite mažais gabalėliais. Jas reikia mažomis porcijomis supilti į verdantį aliejų.

karšti suktinukai

Sušiams prireiks specialių ryžių – maždaug stiklinės. Norint jį teisingai paruošti, reikia ir specialaus, kuris į dribsnius dedamas po virimo. Taip sušius formuoti lengva rankomis. Taip pat reikia agurko lapo, lašišos filė (arba bet kokios raudonos žuvies), virtų krevečių, omleto iš vieno vištienos kiaušinio, vasabi ir marinuoto imbiero. Ant stalo ištieskite specialų bambukinį kilimėlį (makisu). Ant jo uždėkite nori, o tada paruoštus ryžius. Sudrėkinkite rankas parūgštintu vandeniu ir išlyginkite. Apverskite lakštą taip, kad nori būtų viršuje, o ryžiai – apačioje. Paeiliui išdėliokite šiek tiek vasabi, tada įdarą. Susukite vyniotinį ryžiais į išorę. Šiek tiek paspauskite, kad suformuotumėte juostelę. Paruoškite tešlą „tempura“ (kas tai yra ir kaip ją virti, aprašėme straipsnio pradžioje), panardinkite į ją vyniotinį, pakepinkite. Supjaustykite aštriu peiliu ir patiekite šiltą. Pirmiausia galite supjaustyti gabalėliais, o tada kepti. Tačiau reikia šiek tiek daugiau miklumo.

Tempunos miltai Japonijos ir Azijos virtuvėje naudojami tempura tešlai gaminti. Tempura tešla skirta kepti krevetes, daržoves ir karštus vyniotinius. Tešlos tirštumą rinkitės pagal savo skonį, keisdami ledinio vandens kiekį.

Pats paprasčiausias būdas – nusipirkti specialių tempuros miltų ir perskaityti rekomenduojamą receptą ant pakuotės... Bet tokių miltų yra ne visur, net ne kiekviename didmiesčių prekybos centre. Todėl ingredientų sąraše pateikiu apytikslę jo sudėtį. Vietoj miltų galite paimti ir krakmolo porciją.

Į tempura miltų tešlą galima dėti tokius prieskonius: kario mišinį, aitriąją papriką, česnako miltelius.

Kiaušinius išplakite su lediniu vandeniu. Kad tešla būtų konsistencija, kaip ir blynų tešlai, vandens reikia maždaug tiek pat, kiek miltų.

Suberkite miltus ir, pasirinktinai, kepimo miltelius.

Rankiniu būdu šakute ar šluotele išmaišyti masę į daugmaž vienalytę masę ir tešla paruošta.
Įpilkite druskos ir prieskonių pagal skonį arba pagal paskirtį.

Naudojama tešla turi būti šalta, kartais į ją įdedama net ledo kubelių. Tai turiu omenyje, kad rekomenduojama laikyti šaldytuve. Tempura tešla paruošta.

Sėkmingų eksperimentų!

Kas yra tempura miltai ir kaip juos pasigaminti patiems? Cheminė sudėtis ir maistinė vertė. Tešlos ingrediento naudingos savybės ir žala, receptai ir įdomūs faktai apie tai.

Tempura miltai yra tešlos ingredientas, paruoštas naudojant specialią technologiją. Į kompoziciją įeina: smulkūs miltai iš kietųjų kviečių, bulvių krakmolas, ryžių miltai, jūros druska ir kelių rūšių prieskoniai. Dažniau pirmenybė teikiama džiovintiems česnakams ir juodiesiems pipirams. Jis naudojamas Rytų Azijos šalių nacionalinėje virtuvėje (daugiausia Japonijoje) ruošiant kelias maisto grupes – daržoves, vaisius, vyniotinius, ungurius ir krevetes.

Tempura miltų gaminimo ypatybės

Norėdami paruošti tikrą japonišką patiekalą, geriau nusipirkti tešlos ingredientą parduotuvėje. Save gerbiantis japonų šefas niekada niekam nepasakys, kaip gaminti tempuros džiūvėsėlius – kiekviena mokykla turi savo tradicijas.

Jei nėra galimybės įsigyti norimo produkto, ingredientas maišomas savarankiškai: po 1 dalį bulvių krakmolo, kvietinių, kukurūzų ar ryžių miltų, šiek tiek jūros druskos – kad skonis būtų šiek tiek jaučiamas. Kartais dedama maltų pipirų ir sauso česnako, bet peilio galiuku. Nepageidautina dėti daugiau prieskonių. Tačiau tešlą gaminti, kaip japonų restoranuose, nepavyks.

Bet jei norite, kad tempura tešla būtų minkštesnė, padidintumėte apgaubiamąsias savybes, tada naudokite įprastus kepimo miltelius. Su panašiu ingredientu paruoštas patiekalas skonis beveik toks pat kaip restoranuose Japonijoje. Svarbiausia yra teisingai pagaminti tešlą, laikantis nacionalinių tradicijų ir receptuose nurodytų proporcijų.

Svarbu! Tešlos su tempura miltais dėka produktai įgauna ypatingą skonį ir išlaiko visas naudingas savybes. Jie tampa sultingesni ir greičiau virškinami.

Tempura miltų sudėtis ir kalorijų kiekis

Tešlos ingrediento maistinė vertė yra gana didelė. Metant svorį reikėtų pagalvoti apie patiekalų, pagamintų naudojant specialią technologiją, įtraukimą į savo racioną.

Tempura miltų kalorijų kiekis - 334 kcal 100 g, iš kurių:

• Baltymai - 10,8 g;
• Riebalai - 1,3 g;
• Angliavandeniai - 69,9 g.

Vitaminai 100 g:

• Vitaminas E, alfa-tokoferolis - 0,2 mg;
• Vitaminas B1, tiaminas - 0,12 mg;
• Vitaminas B2, riboflavinas - 0,05 mg;
• Vitaminas PP, nikotino rūgštis - 0,6 mg;
• Vitaminas B6, piridoksinas - 0,03 mg;
• Foliatai - 8 mcg;
• Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,47 mg.

Mineralai kompozicijoje 100 g:

• Natris - 77 mg;
• Kalis - 150 mg;
• Kalcis - 45 mg;
• Magnis - 11 mg;
• Fosforas - 100 mg;
• Geležis - 0,6 mg;
• Cinkas - 0,3 mg;
• Varis - 0,08 mg;
• Manganas – 0,44 mg.

Šių medžiagų tempura miltų sudėtyje yra daugiausia. Jame taip pat yra nedidelis kiekis liuteino + zeaksantino komplekso, betaino, kobalto, molibdeno.

Japonijos virtuvės bruožas – daugiakomponentė prigimtis, o kvalifikuotų šefų ruošiami patiekalai yra sveiko maisto standartas. Japonišką tešlą gali naudoti ir tie, kurie dėl individualių kontraindikacijų jau pamiršo kepto maisto skonį.

Naudingos tempura miltų savybės

Dėl sudėtingos sudėties produktas turi teigiamą poveikį organizmui, nors neturi gydomojo poveikio.

Tempura miltų privalumai:

1. Jis lėtina su amžiumi susijusių pokyčių atsiradimą ląstelių lygmenyje, stimuliuoja regeneracijos procesus epitelyje, turi priešuždegiminių savybių.
2. Pagerina smegenų veiklą, didina koncentraciją.
3. Normalizuoja širdies ritmą.
4. Padidina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą, pagreitina kraujotaką, didina kraujagyslių sienelių tonusą.
5. Neleidžia vystytis stomatitui ir konjunktyvitui.
6. Stabilizuoja regos nervo darbą, mažina naktinio aklumo atsiradimą.
7. Stabdo osteoporozės ir karieso vystymąsi, mažina artrito ir reumato paūmėjimus, gerina dantų, plaukų ir nagų kokybę.
8. Padidina vietinį odos imunitetą.
9. Stimuliuoja medžiagų apykaitą, lipidų-baltymų apykaitą, skatina vitaminų-mineralų komplekso pasisavinimą iš maisto, kuris vartojamas valgio metu.
10. Normalizuoja raumenų ir nervinio audinio darbą, slopina traukulius, neleidžia vystytis nemigai, padeda atsigauti po fizinio ir emocinio perkrovimo.
11. Stimuliuoja virškinimo fermentų ir tulžies druskų gamybą.
12. Padeda išlaikyti skysčius organizme.

Naudingos tempuros miltų savybės apima tai, kad iš jų pagamintus plakinius produktus, nors ir nedideliais kiekiais, galima įtraukti į diabetu ir ateroskleroze sergančių pacientų racioną. Rekomendacija: atidžiai išanalizuokite, kurie maisto produktai yra kepti, kad būklė nepablogėtų.

Tempura miltų kontraindikacijos ir žala

Absoliuti kontraindikacija gaminant maistą naudojant šią technologiją, pridedant tešlos ingredientą, yra individualus miltų komponentų netoleravimas. Gamindami patys, nepageidaujamą komponentą galima pašalinti.

Žmonėms, kenčiantiems nuo polivalentinės alergijos, geriau visiškai atsisakyti parduotuvėje įsigyto produkto. Kas į jį įtraukta, tiksliai nežinoma – kaip jau minėta, gamintojai saugo profesines paslaptis.

Tempura su miltais gali pakenkti žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto ligomis – pepsine opa, Krono liga, divertikulitu. Tačiau šis įspėjimas taikomas tik reguliariai naudojant. Keptas maistas padidina erozijų ir navikų piktybinių navikų tikimybę.

Neturėtumėte susipažinti su nauju patiekalu sergant lėtiniu pankreatitu ir tulžies diskinezija ūminėje stadijoje. Jei figūros apimtys toli gražu nėra tobulos arba turite nutukimo istoriją, turėsite apriboti mažo gabalėlio naudojimą.

Tempura miltų receptai

Tešlos paruošimo ypatybė yra maišymas. Tai reikia padaryti taip, kad išliktų miltų gumuliukai ir, kas būtina, oro burbuliukai. Saugoti neleidžiama. Jei planuojate gaminti daug svečių, tešla atnaujinama kelis kartus. Tame pačiame mišinyje neįmanoma sumažinti skirtingų rūšių daržovių.

Kulinariniu nusikaltimu laikoma, jei iškepus jūros gėrybes ta pati tešla naudojama daržovėms virti arba atvirkščiai.

Receptai su tempura miltais:

1. Krevetės. Tešlos kiekis skaičiuojamas 0,5 kg žalių karališkųjų krevečių. Japonijos šefai niekada neleis sau naudoti šaldytų jūros gėrybių, tačiau Europos sąlygomis šviežių rasti neįmanoma. Tinkamas valymas atliekamas pagal tokį algoritmą: krevetės atitirpinamos, galvos atskiriamos, o uodega švelniai traukiama ranka, kad būtų pašalintas visas lukštas. Kad būtų lengviau atlikti veiksmą, pirmiausia nupjaunamos letenėlės – jei ant jų yra maišelis ikrų, jis padedamas į šalį, o po to aštriu peiliu nupjaunamas skrandžio apvalkalas. Pašalinus chitiną, ištraukiama tamsi stemplė su atliekomis. Išvalytos krevetės nuplaunamos po tekančiu šaltu vandeniu. Lediniame vandenyje, 1 puodelį, įmuškite kiaušinį ir supilkite tempuros miltus. Kiekis nustatomas akimis – tešlos konsistencija turi būti tokia, kaip kepant blynus, tai yra nelabai skysta. Maišykite iš apačios į viršų, kad tešloje būtų kuo daugiau oro burbuliukų. Įkaitinkite keptuvę, supilkite saulėgrąžų aliejų, tiek, kad joje paskandintų krevetes. Jie paima kiekvieną už uodegos, panardina į tešlą ir perkelia į keptuvę. Kepkite iš abiejų pusių po 1,5-2 minutes. Išvirtas krevetes padėkite ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
2. Daržovės su padažu. Pirmiausia gaminami dviejų rūšių padažai. Norėdami pagaminti „Romesco“, įkaitinkite orkaitę (reguliatorius nustatytas iki 200 ° C. Ant kepimo skardos, gausiai išteptos rafinuotu saulėgrąžų aliejumi, paskleiskite 4 sveikus pomidorus, pusę česnako galvutės, be kietos žievelės, 2 ispaniškus saldumynus paprikos (Njorra veislės), 1 gabalas pasenusios juodos duonos Kepkite 10 minučių, išimkite pipirus ir duoną, o visa kita palikite orkaitėje dar 15 minučių Daržoves nulupkite, duoną supjaustykite gabalėliais, viską sudėkite į blenderio dubenį ir supilkite 1/3 čili ankšties, 50 g skrudintų migdolų, 20 g lazdyno riešutų, vyno actas - 1 a.š., truputis druskos.Viską išmaišyti, užpilti puse stiklinės alyvuogių aliejaus ir vėl įjungti blenderį.Antram "totorius" padažo supjaustykite 2 svogūnus su žaliomis plunksnomis, supilkite į blenderio dubenį, įmuškite trynį virtą kiaušinį ir užpilkite stikline majonezo. Abu padažai dedami į šaldytuvą ir daržovės nuvalomos.3 raudonieji svogūnai nulupami ir supjaustomi žiedais, 2 spalvotos saldžiosios paprikos - supjaustytos storomis juostelėmis, cukinijos ir baklažanai valgyti ratais. Tik po to tešlos ingredientai sumaišomi - 150 ml tamsaus alaus, iš anksto atšaldyto šaldiklyje, įmušame trynį ir supilame 150 g tempuros. Gilioje storasienėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, ant kiaurasamčio 2 minutes dėkite į jį daržoves. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir iš karto išdėliokite lėkštėse. Daržovės patiekiamos karštos, o padažai – šalti.
3. Žuvis su naminiais miltais tempura tešlai. Baltieji ryžiai nuplaunami ir džiovinami dieną prieš planuojamą patiekalo ruošimą. Tada jis sumalamas kavos malūnėlyje. Sumaišykite proporcingai: kvietinius ir ryžių miltus, krakmolą - 2:1:1. 500 g jūros žuvies filė supjaustoma pailgomis porcijomis, svogūnai - 2 gabalėliai - žiedais. Iš anksto paskleiskite popierinius rankšluosčius, kad vėliau atsikratytumėte aliejaus pertekliaus. Norėdami pagaminti tešlą, išplakite 3 kiaušinių baltymus su 1/4 a.š. atšaldyto baltojo vyno ir 100 g ledinio vandens, supilti naminių miltų mišinį, išmaišyti. Saulėgrąžų aliejus kaitinamas katile, kad užvirtų, nuleidžiami žuvies gabaliukai. Atsiradus rausvai plutai, viskas išdėliojama ant popierinio rankšluosčio. Antroji tešlos partija sumaišoma – dabar joje kepamos daržovės. Kepant reikia žiūrėti, kad aliejus išmirkytų tešlą, o daržovės taptų tik šiek tiek minkštesnės. Japonai žuvies neparuoš, bet europiečiui skonis per daug neįprastas. Kol aliejus nusunks, greitai pagaminamos salotos: tarkuotas daikonas sumaišomas su pjaustytais jūros dumbliais, sauja virtų ryžių, vasabi ir pagardinama sojos padažu. Karšta tempura patiekiama su salotomis – puikus užkandis sake.
4. Apvoliojame tempuros miltuose. Ryžiai, 100 g, nuplauti šaltu vandeniu, virti 15 minučių, leisti užvirti pusvalandį. Supilkite į grūdus 1 valg. l. cukraus, jūros druskos ir supilkite tiek pat ryžių acto. Nori pamirkoma, supjaustoma į 2 dalis. Jie ištiesina kilimėlį, kad suformuotų ritinius, iškloja nori į viršų su matine puse, paskirsto ryžius lygiu sluoksniu. 40 g lengvai sūdytos lašišos supjaustoma plonomis lėkštelėmis ir dedama ant ryžių, apibarstoma kreminio sūrio trupiniais. Suformuokite ritinį. Kitas yra sulankstytas pagal tą patį algoritmą. Įkaitinkite katilą ant ugnies, supilkite saulėgrąžų aliejų ir greitai išminkykite tešlą. Lediniame vandenyje įmuškite 1 kiaušinį, įberkite šiek tiek jūros druskos ir miltų. Norint pagaminti tešlą kaip blynams, reikia pakankamai tempuros. Suktinukai kepami iš abiejų pusių po minutę, laikant pagaliukais. Pamirkę tešloje galite pamirkyti džiūvėsėliuose. Japonų restoranuose patiekalas vadinamas „Americano roru“.

Japonai tempuros miltus naudoja ne tik tešlai gaminti. Su juo verdami ryžiai su vyno padažu, dedama į grikių makaronus.

Nepaisant to, kad gaminimo technologija laikoma japoniška, pirmieji patiekalų gamintojai buvo portugalų katalikų misionieriai. Nepažįstamomis sąlygomis su neįprastu europiečiams skrandžiui maistu buvo labai sunku pasninkauti ir išlikti linksmiems, o norėdami padidinti maistinę vertę, portugalai ėmė kepti daržoves tešloje.

Japonams patiko gaminimo būdas, o, patobulinę tešlos pagrindo receptą, jie sukūrė ištisą tempuros kultą. Yra tokios vardo kilmės teorijos. Iš portugalų „šventykla“ – „templo“ arba „spice“ – „tempero“, „post“ – „Quatro temporas“. Originalus japonų pavadinimas buvo namban riori, kuris reiškia barbarų virtuvę. O šiuolaikinį pavadinimą technologija gavo prieš 400 metų, po tobulinimo.

Būtent japonų šefai pasiūlė maišyti miltus iš kelių ingredientų, iš kompozicijos „išvarė“ mieles, pristatė įvairius prieskonius. Jei portugalai tešloje kepė tik žuvį, tai japonai panardino į ją jūros gėrybes, daržoves ir net vaisius, eksperimentiškai nustatė optimalų gaminimo laiką, per kurį buvo visiškai išsaugotos naudingosios produktų savybės.

Kaip virti krevečių tempura - žiūrėkite vaizdo įrašą: